Pektin alapú lekvár

[Mirtochka]

Mirtochkamilyen klassz! Szép munka! Milyen sebességgel. Jól sikerült? Milyen ízű?

Tökéletesen elköltözött. Finom, de mégis puha. Holnap előtt stabilizálódnia kell. Alma pektin. Hosszú ideig főtt 107 fokig. Talán a hőmérséklet-szonda hazudik. Mindenképpen meg fogom csinálni.

Hosszú ideig főtt 107 fokig

Igen. A főzés sokáig tart. Körülbelül 20 perc vagy még tovább.

de mégis puha.

Kicsit nehezebb lesz.

[Angela]

Angela, gyönyörű lekvár!

Táblázat különböző gyümölcsökből származó lekvárhoz /
.

miért nincs szilva a táblázatban, nekem tömény szilva van ... és mi helyettesítheti a glükózszirupot

[Elena]

Elena, készítsen szilva, mint a receptemben. A táblázat pürét tartalmaz, nem gyümölcslevet vagy kompótot.
Lányok, mit vásároljon ez a liter szirup Moszkvában élve? Van egy tucat cukrászdája! Lehetetlen számomra a helyszínen vásárolni, és ez mindig ott van. Legutóbb vettem egy 5 kg-os vödröt. Online boltokban vásárolok. És nem hiszem, hogy honnan szerezzem? Mindig szükség van rá, ha cukrászdát készít. Tegye a hidegbe és hagyja állni.
Cserélje meg invert vagy kukoricaszirupra. Nem hiszem, hogy sok különbség lesz.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, nos, nem sütök sokat, főleg a titoktartás ...

[Elena]

Elena, abszolút nem az.

[ang-kay]

ang-kay,
Angyal,

csak azok számára, akik nem gyakran főznek mályvacukrot, lekvárot, még egy liter glükózszirup is sok)) Megvan, de egy másik probléma - régen vettem (nem főzöm gyakran) és sűrű lett -vastag. Most második nap nézem a lekvárodat, és azon gondolkodom, hogyan lehet kiszedni (szirupot) az üvegből.

Tegye a hidegbe és hagyja állni.

Itt! Ezt nem tudtam. Valószínűleg veszek egy újat, és beteszem a hűtőbe. Igaz, eszembe jutott tamburinnal táncolni, miközben melaszot szedtem a hűtőből

csak azok számára, akik nem gyakran főznek mályvacukrot, lekvárot, még egy liter glükózszirup is sok)) Megvan, de egy másik probléma - régen vettem (nem főzöm gyakran) és sűrű lett -vastag. Most második nap nézem a lekvárodat, és azon gondolkodom, hogyan válasszam ki (szirup) az üvegből.

Lena. Van egy és két évem a hűtőben. Nem láttam változásokat a tulajdonságokban vagy a színben. Nem kristályosodik. Nincs szaga. Kenyérbe kerül, néha méz helyett, és mázba. Karamella. Ha nagyon vastag, akkor hülyén melegedjen melegre.

Igaz, eszembe jutott tamburinnal táncolni, miközben melaszot szedtem a hűtőből

Használat előtt néhány órával ne felejtse el kivinni a szobába.
Nem győzöm meg. Mindenki maga dönti el, mit vásárol és használ. De akkor az eredmény a tiéd, nem a recept szerzője.

[angyal]

angyal, hát miért sértődik meg akkor ?? Csak elmagyaráztam az okát, hogy miért lehet ez így.

És ha nem bánja, akkor azt mindenki számára ajánlják, aki mentes a sziruptól. Úgy tűnik, nem nehéz

10 perc alatt fordítsa meg a (glükóz) szirupot (Kara)

[Lena]

Lena, Semmiképpen sem sértődtem meg. Csak tényt állítok.

Úgy tűnik, nem nehéz

Lena, csak neked kell azonnal főzni citrommal. A Lena Completion tehát pillecukrot írt a témámba. Mert ha később hozzáadod, mint Ira, akkor az inverzió nem fog működni.

Nos, nem sütök sokat, főleg a titoktartás ...

Len, miért távolította el a képeket a szirupról? Tedd vissza, pliz. Ellenkező esetben a beszélgetés szála érthetetlen.

Len, miért távolította el a szirup képeit? Tedd vissza, pliz. Ellenkező esetben a beszélgetés szála érthetetlen.

Igen, és hogy azok a lányok, akiknek nincs szirupjuk, azonnal meglássák és megértsék, hogy nem alkalmasak

csak azonnal főzni kell citrommal.

Itt vannak az árnyalatok is

[Lena]

Lena, Angela egyáltalán nem sértődött meg, vagy nem akart bántani.Most vettem észre, hogyan kezdtem el cukrászattal foglalkozni, nagyon aggódom mindenért, ez fáradságos és őszinte (szükségszerűen) munka! Még a fogyás témájával is foglalkoztam, amikor csak olvasztott csokoládét hívtak, a hőmérsékletek, szabályok betartása nélkül ... szarvasgombának hívtak, mindent felforgattam, készen voltam
És csak a polcon tartottam, megvastagodott, a világon kissé felmelegítettem, hogy elvihessem, és ennyi! Anji melegebb éghajlatú, mint a miénk!
Tegnap vettem egy 100 g-os csomagolást ebből a szirupból, bár ez nem túl jövedelmező, de megpróbálom, ahogy a szerző mondta (Len, ez nem neked való), és Moszkvában van ... általában ezeknek a tengelye üzletek! Valamiért nincs elegünk .. Van egy olcsó Condi boltod, ha érdekel, megtalálom ...
Angela, nem baj, hogy itt vagyok?

[Olya]

Olya, semmi. Mindent helyesen írtam. Még én is tudom, hogy Moszkvában hol értékesítik. Gee) Természetesen vásárolhat kisebb csomagot is. De miért? Mindig csatolhat valahova, ha ez. És így rohansz, ő pedig bármikor)

Van egy olcsó Condi üzleted, ha érdekel, megtalálom ...

Kérlek, keresd. Jól fog jönni))

Lányok, biztosan megvan. Írtam egy lehetséges okot, amiért másoknak esetleg nincs.

Én mindig az vagyok teljes a recept legalább első alkalommal történő betartása - hogy kudarc esetén ne azt mondjuk, hogy a recept fig. És görbe fogantyúimmal - könnyebben tudom megfigyelni))

Otthon maradt, hogy pektint találjon - 2 zacskó van - nagyon szeretnék lekvárot))

[Lena]

Lena, melletted van Luda, felhívhatsz, megmondja, hol és mi .. és a pektin mindenhol megtalálható, még a kis üzletekben is, és minden bizonnyal a hiper- és szupermarketekben! Mindenhol van uszodagyártónk!

Tedd vissza, pliz. Ellenkező esetben a beszélgetés szála érthetetlen.

Tedd

[Elena]

Elena, Köszönöm. Új az avka?

[Elena]

Elena, Köszönöm. Új az avka?

[Angela]

Angela, Lekvárot akartam főzni, a zacskó almapektinre az van írva, hogy legfeljebb három percig forraljon. Vajon a marmeládmassza ez idő alatt 107C-ra emelkedik, mit gondolsz?

[Tina]

Tina, válaszolhatok, amíg Angela nincs. Nem, nem lesz idő. Milyen pektin van nálad? Sárgára van szükség itt. Főzzük 107 '-ig 20-30 percig (a serpenyőből a gőz leáll - ez egy iránymutatás)

Jól. Rossz pektint is vettem. Legfeljebb 3 percig írva. Hogyan lehet sárga pektint vásárolni átlátszatlan csomagolásban.

Lányok, jobb, ha pektint vásárolunk egy cukorkaboltban, és kifejezetten lekvárot kérünk.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, köszönöm. Nem, rosszat vettem, vannak uszkáraim, almám, de egyértelműen nem ugyanaz, mint te mondtad. Tanya, nem fogod elhinni, Mogilevben nincs semmi, meg vagyok döbbenve, Minszkből kell rendelnem, de biztosan nem jövök össze hamarosan

[Tina]

Tina, itt

a pektin mindenhol megtalálható, még a kis üzletekben is, sőt a hiper- és szupermarketekben is kötelező! Mindenhol van uszodagyártónk!

Olya ezt a Pektov pektint vásárolta lekvárért, de főzzön 3 percig. nem írt semmit.

[Tatyana]

Tatyana, igen, láttam, de elolvastam az utasításokat, és kissé kiborultam, de mégis megpróbálom, nem fog sikerülni - megtalálom, hova csatolhatom.

Azok a lányok, akik szuper- vagy hipermarketben vásárolták a "rossz pektint" - ne aggódjon, alkalmas lekvárhoz. Általában bármilyen pektin alkalmas lekvárhoz (bár jobb, sőt, sárga), de ebben az időben a sárga kivételével nem valószínű, hogy képes lesz tőlünk vásárolni, ha csak néhány szaküzletben. A sárga pektin lehet alma és citrusfélék - bármelyik alkalmas a lekvárhoz. Arról, hogy legfeljebb 3 percig főzni, ezek mesék - a főzés, amint itt már leírták, 20-30 percet vesz igénybe, és a pektinért ez alatt az idő alatt semmit sem csinálnak. Megfagy, mint aranyos - a lényeg az, hogy a főzés végén a sűrűség megfelelő legyen (vagyis ne legyen kevesebb, mint 105, de jobb, mint 106 fok).

[alma]

főzzük 3 percig. nem írt semmit.

És még nem tettem meg .. narancsgal várom önt, mit csináltál velük vagy fogsz csinálni?
Mit jelent a sárga? Cukrászdában vettem, de nem tudom megállapítani, hogy melyiket csináltam mindig agarral, és soha nem voltak problémák, miért keverem össze a szirupokkal?
Mindez a szerző-kísértő
alma, úgy néz ki, mint egy profi? Tiszteljük és szeretjük a tanácsokat .. tudna segíteni a szirupban?

[Olya]

És még nem tettem meg .. narancsgal várom önt, mit csináltál velük vagy fogsz csinálni?

Olya, Már elkészítettem a narancssárgámat.

[Tatyana]

Tatyana, ezért csak néhány szóval mondom el, hogy mit és hogyan .. különben a narancsok elromlanak!
Tina, ne aggódj! Ha nem itt, akkor mályvacukorban, mályvacukorban, lekvárban, töltelék édességekért - használod!

[zvezda]

Apple, úgy néz ki, mintha profi lennél? Tiszteljük és szeretjük a tanácsokat .. tudna segíteni a szirupban?

zvezda, nos, mondhatod így - a "pro" lekvár kapcsán (figyelj az idézetekre), már csak sokszor csináltam. Nem olvastam a szirupról - egyenesen az utolsó üzenetekig mentem. Lekvár agaron Nem tudom, mi az - a szabályok szerint a lekvár csak pektinre készül. A pektint nem azért hívják "sárga" -nek, mert az valóban sárga (és talán éppen ezért), csak a francia pectine jaune fordítása - ők mindenben a cukrászattal kapcsolatos törvényhozók.

A pektint nem azért hívják "sárga" -nek, mert az valóban sárga (és talán éppen ezért), csak a francia pectine jaune fordítása - ők mindenben a cukrászattal kapcsolatos törvényhozók.

Itt rövid életű vagyok, futottam megvizsgálni, milyen színű, köszönöm, látom!
Nincs sok szirupom, meg akarom főzni .. megy? És szódával vagy anélkül jobb, de csak citrommal főzni?

[zvezda]

zvezdaMilyen szirupról beszélsz, nem értem?

[alma]

alma, kb. fordítva, mert a glükózt nem lehet otthon főzni

Invertál szörpöt lekvárhoz vagy más célra? Ha más célra, akkor főzhet otthon (a megvásároltal is kijövök), de lekvárhoz ez nem megfelelő, csak glükózszirupra van szüksége. Probléma-e Szentpéterváron glükózszirupot vásárolni? És más nagyvárosokban is valószínűleg megtalálható (természetesen nem egy szokásos üzletben).

[alma]

csak a francia pectine jaune fordítása - ők mindenben a cukrászattal kapcsolatos törvényhozók.

alma, nem minden francia lekvár pektin mondja a pektin jaune-t (van külön)

... Van francia nyelvem a lekvárhoz - és azt írja, hogy Pektin gyors készlet, és ami a legjobb a lekvárhoz: Pektin lassú készlet (késleltetett hatás)

[4er-ta]

4er-ta, Nem azt mondtam, hogy minden francia azt mondja, hogy "sárga" - azt mondtam, hogy ez a kifejezés az orosz nyelvre franciából származik, és a lekvárhoz előnyösebb sárga pektint használni. És lassú vagy gyors, a receptjeimben a francia cukrászok (köztük P. Herme) sem említik. A gyümölcskocsonyát (pate de fruit, azaz szó szerint "gyümölcspaszta") már régen feltalálták, amikor még nem voltak gyorsan és lassan kötődő pektinek (a kémia gyorsabban fejlődik, mint a cukrászda). Én személy szerint vettem Franciaországban pektin jaune-t (lekvárhoz, akkor nálunk vásároltam) és NH-pektint - ez elsősorban mázakra vonatkozik, mivel a sárgával ellentétben reverzibilis, vagyis ismételt melegítést tesz lehetővé. Általában jelenleg számos pektint állítanak elő, és mindegyiknek megvannak a maga tulajdonságai - de, hogy őszinte legyek, inkább csak azzal foglalkozom, ami valóban szükséges.

[alma]

almaigen, egy kis probléma .. tegnap vettem 100 g-ot 120r-ért! Kifejezetten cukrászdába mentem, mert ott csak az interneten keresztüli megrendelés alapján, a másikban pedig csak ilyen embertelen áron. Nem illik pontosan? Ha csak 10 gr. add hozzá!

[zvezda]

zvezda, Ol, ha Szentpéterváron sárga pektint és glükózszirupot talál, kérem, tudassa velem. Világított Angelina lekvárokkal. Nem vásárolok vásárolt lányokat, allergiát. És a sajátomat készítettem volna az almalevemből.

Mennyi érdekes dolog.
A lányokat, ha jól tudom, minden pektint, almát vagy citrusfélét sárgának hívnak. Csak almát vagy citrusot írunk. Európában nincs ilyen megosztottság. Az egyetlen dolog, amit írnak, hogy a citrusok átláthatóbb eredményt adnak. Kevés tapasztalatom van. Almával és citrus pektinnel készítettem lekvárot. Egyáltalán nem vettem észre a különbséget. Valószínűleg a gyorsan kötő pektin nem kapható háztartási célokra.Különben a serpenyőben minden megvastagodott volna. Tehát vegyen be egyet a boltban, és ne aggódjon. Nem hiszem, hogy bele fognak csúszni a kalciummal kölcsönhatásba lépő pektinbe, és nem a nagy mennyiségű cukorba és citromba, amelyre szükségünk van.
A termeléshez valószínűleg a gyors, közepes és lassú kötésű pektinek vannak felosztva. A kiskereskedelem számára, legalábbis nálunk, azt hiszem, nem. Adj csak lassan. Különben a serpenyőben minden megvastagodott volna. Tehát vegyen be egyet a boltban, és ne aggódjon.

Olya, csak add hozzá a hiányzó mennyiségű glükózszirupot cukorral.

Úgy gondolom, hogy ennek ellenére az invert szirup is működni fog. Vagy kukoricaszirupot. A glükózszirupot főleg kukoricából készítik.

Nagyon humánus áron van glükózszirupunk. Kilónként 40 és 100 hrivnya között lehet vásárolni. Legutóbb 5 kilót vettem 100 hrivnyáért. Úgy gondolták, hogy nagykereskedelem. A szállítás természetesen pénzbe kerül.

Ha nem jól, akkor írj.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, szintén világított, hogy lekvárot készítsen!
Finom finomság !!! Köszönöm a receptet

[Liliom]

Liliom, Örülni fogok)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, szentpétervári lányok, nem értették - használta-e már a keresést a megfelelő összetevők megtalálásához? Például itt található az első link, amely találkozik: Valószínűleg, ha megfelelően keres, akkor lesz olcsóbb (Moszkvában, körülbelül az ár fele). És 120 rubel. 100 g-ra - ez tiszta letépés, ilyen áron nem érdemes megvenni.
zvezda, nem értettem, miért 10 g - nagyon mikroszkopikus mennyiséget készít? Természetesen jobb kis adagokkal kezdeni, de ha nagyon keveset csinál, akkor a folyamat is megszakadhat. Általában a glükózszirup hozzávetőleges aránya 1 kg gyümölcsre 200–250 g, attól függően, hogy milyen gyümölcs.
P.S. Linket szerettem volna beilleszteni, de kiderült, hogy a szabályok tiltottak. Keressen rá a "glükózszirup" kifejezésre, Szentpétervár, és azt hiszem, van egy termék.

[Irina]

Irina, Azt írtam, amit vettem, és mi ő ... de egy profi üzletben! Én a habot rendeltem, könnyebben saját maga rendelheti meg, átvételi pontján veszi át!



alma, nos, gúnyolódtam ... Egyszer használjuk a keresést, mindent megtalálhatunk .. nem erről van szó, hanem arról, hogy a glükózt sajátra cseréljük, saját kezűleg főzve?! Érthető?? És 10 gr, ez a szirup hozzáadása a boltba! Vagyis 100 gramm bolti glükóz + 10 saját, önmagában főzve! UF ... Szóval érthető .. Oké, menjünk ..
Angela, Úgy döntöttem, hogy egyedül és a boltban is egyszerre csinálom, akkor összehasonlítom! Van még egy problémám, nagyon gyorsan felmelegszik 107-re! Nos, szó szerint egy-két percig, ez a legkisebb tűzön van
És hol csinálta azt a Tanyát, a narancsom romlik ..

[zvezda]

zvezda, Újra elolvastam az egész témát, és végül megértettem, miért írsz 10 g-ról - vagyis van 100 g-ja, de még 10 g-ot kell hozzáadnia, hogy 110-et kapjon, a recept szerint. Itt az üzlet ... nem jobb, ha az egyszerű arányos módszerrel újraszámolják a mennyiségeket (jól emlékszem, valószínűleg iskolából). Vegye ki a 100 g glükózt kiindulási értékként, és számolja meg az összes többit. Kicsit kevesebb lesz a lekvár - de ha tetszik, legközelebb "teljesen felfegyverkezve" leszel, vagyis nagyobb mennyiségű glükózzal (azt tanácsolom, hogy vásárolj legalább 1 kg-ot, ez tényleg sokra megy) ).
Ó, amíg írtam, te már mindent elmagyaráztál. Elnézést az ismétlésért!

[alma]

alma, nem tudod, de már nagyon használom ... elfogyott a melasz, mindent megtettem rajta, de sokat használok ... DSLR-ben és mályvacukorban is ... az itteni arányokat egyáltalán nem ismersz .. matematikus vagyok, és még gyerekekkel is foglalkozom a 7. és 5. évfolyammal! A matematika az én mindenem
Angela köszi, értem. Ilyen formákat vettem, videóra veszem és felteszem ...

[zvezda]

zvezda, Bocsánatot kérek - sőt, ha nem ismersz embert, akkor ilyen rendetlenségbe keveredhetsz. Csak gyakran találkozom cukrászati ​​fórumokkal, amikor egyeseknek nagyon nehéz megszámolniuk az összetevők mennyiségét. De ha matematikus vagy, akkor egyáltalán nem értem, mi a probléma a mennyiségek újraszámításával a tiszta glükózszirup felhasználása érdekében? Ebben az esetben, ha valami hirtelen nem sikerül, nem fogja kitalálni - az invert szirup hozzáadása miatt történt?

[alma]

nagyon gyorsan felmelegszik 107-re

Ez egy szokásos szirup. Ez sokáig fog tartani, mert sok a folyadék. Gyorsan mályvacukrot, vágyik lekvárra.

Akkor egyáltalán nem értem, mi a probléma a mennyiségek újraszámításával a tiszta glükózszirup felhasználása érdekében? Ebben az esetben, ha valami hirtelen nem sikerül, nem fogja kitalálni - az invert szirup hozzáadása miatt történt?

alma, 10 gramm miatt nem szükséges kertet keríteni, mint nekem. Semmi sem fog történni, ha invertet vagy csak cukrot ad hozzá. Ha a 40-50 kram nem lenne elég ... akkor érdemes lenne elgondolkodni rajta.

[Olya]

Olya, nyugodtan adjon hozzá 10 gramm invertet. Vannak receptek a lekvárhoz (egy jó séftől), ahol a glükóz és az inverz fele, és csak néhány 10 g

- munka a hibákon. Narancslé, hosszabb ideig főzve. És minden remekül sikerült.