Daikon és marhahúsleves

Daikon és marhahúsleves

Kategória: Első étkezés

Konyha: kínai

Hozzávalók
marhahús	0,5-1 kg
csirkehús (szárny) vagy húsleves	2-3 db. (1 evőkanál)
daikon	1 db számítógép.
sárgarépa	2 db
hagymás hagyma	2 db
póréhagyma (mogyoróhagyma vagy levélzeller)	1-2 db.
zöld hagyma	2 db
friss paradicsom	2 db
friss gyömbér	3-5 tányér
fekete bors	5-7 db.
őrölt feketebors	íz
rizsbor (vagy rizsecet) választható	3 evőkanál. l. (0,5-1 evőkanál L.)
só	íz
petrezselyem vagy zöld hagyma tálaláshoz	íz
víz

Főzés módja

• Tegye a húst egy serpenyőbe, adjon hozzá hideg vizet, hogy a hús teljesen ellepje. Adjon a húshoz 3 tányér gyömbért (nagyon vékony szelet apróra vágott gyömbérgyökér), néhány póréhagymát, ha szárnyakkal főz, adjon a serpenyőbe, és fekete borsot.

  Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel, távolítsa el a habot, enyhén csökkentse a hőt, és főzze a húst 3 percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet.

  Tegye át a húst egy másik serpenyőbe, és adjon hozzá egy friss adag tiszta, hideg vizet. Helyezzük a tűzhelyre, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és addig főzzük, amíg a hús kis lángon, minimum forrásban lévő vízzel szinte megsül, kb. 40-60 perccel a főzés vége előtt kivesszük a csirkét.

  Öblítse le folyó víz alatt, és hámozza meg a zöldségeket. A fokhagymát helyettesítheti a gyömbérrel további 1-2 babérlevél hozzáadásával.

  Vágja a sárgarépát kúp alakú szeletekre, hogy a főzés során jobban megőrizze a sárgarépa alakját és ízét.

  Vágja a daikont ~ 2 cm-es karikákra.

  Távolítsa el a fedelet a serpenyőből, adjon hozzá sárgarépát, daikont, hagymát és 4 részre vágott paradicsomot, csavarja csomóba a zöldhagymát (később könnyebb lesz levenni a húslevesről), és hozzáadni a többi hozzávalóhoz. Öntsük bele a rizsbort, adjuk hozzá a maradék tányér gyömbért, sót, fekete borsot, és ha nem használtunk csirkehúst, akkor csirkehúslevest. Forraljuk fel a levest, távolítsuk el a habot, és főzzük a levest további 30-40 percig, amíg teljesen meg nem fő. Kapcsolja ki a tűzhelyet. Ne nyissa fel azonnal az edény fedelét, hagyja, hogy a hőmérséklet fokozatosan csökkenjen 1 órán át vagy tovább, így a marhahús lágyabb lesz. Nyissa ki a fedelet, vegye a paradicsomhéjat pálcikával és dobja el.

  Helyezze a levesből a húst egy deszkára, és vágja darabokra.

  Tegye a zöldségeket egy mély tányérba, húsdarabokat a tetejére, adjon hozzá húslevest, szórjon apróra vágott petrezselymet vagy apróra vágott zöldhagymát, és tálalja a levest az asztalra.

jegyzet

Rosalina's Kitchen receptje szerint. Köszönet a szerzőnek!
* Nagynyomású tűzhely használata jelentősen csökkenti a leves főzési idejét, csökkenti a kis kockákra vágott hús főzési idejét is, de a hús elveszítheti lédússágát és puhaságát, valamint a kész étel ízét.
Az átláthatóbb húsleves érdekében a húst rövid vízforralás után öblítsük le, majd a leves főzése után szűrjük le a húslevest.

A koreaiaknak hasonló enyhe, finom levese van Kalbithan (koreai 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang) nevű, marhahúsból és daikonból készült, de paradicsom nélkül. Néha a hangulattól függően megteszem. Nekem is fel kell tennem a receptet. A receptben különbségek vannak, és a pálcikákkal együtt a koreaiak kanállal tálalják ezt az ételt, ráadásul egy csomó mindenféle harapnivalót (serpenyőt) szolgálnak fel a leveshez: rizst, kimchit stb.
Köszönöm! Vajon a kínaiak mit hívnak ilyen levesnek?

[Kapet]

Kapet, Constantin, köszönöm a receptre fordított figyelmet!

A koreaiaknak hasonló enyhe finom levesük van

Jobban érdekelt azonban egy másik hasonló lehetőség - tengeri moszat hozzáadásával, amelyet néha gombával és tofuval egészítenek ki.

Nekem is fel kell tennem a receptet. A receptben különbségek vannak, és a pálcika mellett a koreaiak kanállal szolgálják fel ezt az ételt, ráadásul egy csomó mindenféle harapnivalót (panchan) szolgálnak fel a leveshez: rizst, kimchit stb.

töltse ki a receptet a weboldalon. a koreai leves íze valóban eltér a kínai levestől. A koreai változat szelídebb, ezért kiváló alapnak tekintik az egyéb adalékanyagok ízét.
Általában a kínaiak tálaláskor kanállal is tálalják a levest, de az illemtan nem tiltja meg, hogy pálcikás levest fogyasszanak, hús- és zöldségdarabokat válasszanak, és közvetlenül a tányérról isznak húslevest, ami lényegében egy mély tál, fogantyú.

Vajon a kínaiak mit hívnak ilyen levesnek?

Ez egy nehéz kérdés, mivel ez a leves ugyanolyan elterjedt és ismerős a kínaiak számára, mint a csirkehúsleves számunkra, ezért nincsenek szép és költői nevei, mint például a West Lake-i leves vagy a Buddha kísértés-levese. Alapvetően a leves neve úgy hangzik, mint "Marhahúsleves" (清燉 牛肉 湯) vagy "Marhahúsleves" (牛肉 湯), és valójában a receptek nagyon hasonlóak lehetnek, mivel a leves személyes preferenciáktól függően elkészíthető és előzetes hús- és zöldségfélék sütése nélkül, vagyis a marhahúsleves elkészítésének módja.
A kínaiak meglehetősen figyelmesek a leves elkészítésére, fontosnak tartják, hogy ne adjunk hozzá túl sok fűszert, ami rájuk kapcsolhatja az ízfókuszt, ettől a leves vékony és üres lesz. A leves édes jegyének fenntartása és hangsúlyozása érdekében fontosnak tartják olyan zöldségek hozzáadását, mint a daikon, a sárgarépa, a hagyma és a zeller, miközben véleményük szerint a daikon természetes fűszeres édes íze nemcsak a marhahús ízét szünteti meg, hanem a javítja a húsleves tápértékét, így az íze lágyabb lesz.
A kínai orvoslás szempontjából: "a marhahúslevest vagy a marhahúslevest hasznosnak tartják az őszi-téli szezonban, hasznosak a test megerősítésére is, különösen a legyengült vagy beteg emberek számára, akiknek sápadt az ajka és az arcuk, olyan tünetei vannak, mint a kezek és lábak megfázása, a súlyos betegségből felépülő betegek számára a leves elkészítésekor kb. 10 piros dátumot kell hozzáadni, amelyek feltölthetik az életenergiát, elősegíthetik az izomnövekedést és elősegíthetik a sebgyógyulást. " általában mindazok a tulajdonságok, amelyeket az európaiak általában a csirkehúslevesnek tulajdonítanak.

Néha a hangulattól függően megteszem.

Általában a daikon forralásának gondolatát meglehetős bizalmatlansággal érzékelik, de annak megértése érdekében jó lenne megkóstolni. Érdekes, hogy az ízét különböző módon írják le, például valaki emlékeztetett valakit egy gomba ízű főtt daikon sárgarépára.

Általában a daikon forralásának gondolatát elég bizalmatlansággal érzékelik.

És hiába! Folyékony ételekben a főtt daikonban egyáltalán nem marad fűszer, és íze kissé édes. A leveseknél nem forr halálra, mert sok rostot tartalmaz, elnyeli a húsleves aromáit, és kellemes íze és illata van!

[Constantin]

És hiába!

Egyetértek, de mindenkinek megvannak a maga ízlési szokásai, és minden azon múlik, hogy ki akarja bővíteni a szokásos ízeket és a szokásos menüt. A véleményekből hallani lehet, hogy a leves valóban jó ízű és jól telített, a burgonya hiánya miatt kissé szokatlan, de csak az első pár kanál levesben, akkor nem mindegy, hogy ez az összetevő jelen van-e vagy sem. .
Constantin, Örülni fogok, ha a recept hasznos lesz az Ön számára, és érdekes lesz megismerkednem a leveskészítés (koreai) változatával.

[Korzika]

Korzika, Ilona, Meg fogom próbálni...