Eszterházi torta

[Tészta]

Eszterházi torta

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Tészta:
Fehérje	8 db
Cukor	1 evőkanál.
Fahéj (mindenkinek, még nem tettem hozzá)	csipet
Dió (a mandula lehet - gyengédebb lesz)	200 g
Liszt	100 g
Krém:
Tej	1 evőkanál.
Cukor	1 evőkanál.
Sárgája	4 dolog.
Vaj	300 g
Cseresznyevodka Kirsch	2 evőkanál. l.
Vanillin
Cseresznye lekvár	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Általában a receptben a teteje hab a fehér csokoládén, az oldalát pedig mandula szirmok díszítik.
• Tészta: A kihűlt tojásfehérjét egy csipet sóval keverővel felverjük. A verést folytatva fokozatosan adjunk hozzá cukrot, egy-egy evőkanálnyit. Addig verjük, amíg stabil, fényes hab keletkezik, amely nem esik ki egy fejjel lefelé fordított tálból.
• A diót turmixgépben lisztté őrölni. Ha a morzsa túl nagynak bizonyul, öntsük egy pergaminnal bélelt tepsire, és szárítsuk 150, 10 percig. Fokozatosan adja hozzá a diólisztet a fehérjékhez a fahéjjal és a liszttel együtt, óvatosan keverje át egy spatulával alulról felfelé.
• 20-24 cm átmérőjű kerek alakzat segítségével rajzoljon 6 sablont a sütemény alapjához a pergamenre, egymástól 3-4 cm távolságra. (Egyszerre csak 2 süteményt tudok sütni, két különböző tepsiben).
• Hosszú pengével vagy tészta spatulával egyenletesen vékony rétegben terítse el a fehérje tömegét a körök körül. Előmelegített sütőben 140-150 fokosra sütjük világos barnára, 18-20 percig. Ezután vegye ki a sütőből, szükség esetén késsel vágja le a széleit, és hűtse le.
• Krém: A tej 1/3 részét felváltva keverjük cukorral, sárgájával és vaníliás cukorral simára.
• A maradék tejet forraljuk alacsony lángon, egy erős fenekű serpenyőben. Óvatosan adjuk hozzá a megfőtt sárgáját a forrásban lévő tejhez, habverővel folyamatosan kevergetve. Ismét felforraljuk, levesszük a tűzről, kihűtjük és 1 órára hűtőbe tesszük.
• Felverjük a megpuhult vajat, fokozatosan adjunk hozzá egy evőkanálnyi krémet, adjunk hozzá meggyvodkát vagy likőrt, és simára verjük. Hűtőbe tesszük.
• Kenjen meg 5 réteget hűtött krémmel, a hatodikat pedig töltse fel egy vékony, lekvárral, amelyet vízfürdőben melegítenek. Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe 12 órára. Tálalás előtt vegye ki 10-15 perccel.
• [/ szín]

jegyzet

Recept Eszterházy:
javasolt Tiga... Ezt a receptet használják a torta alapjának elkészítéséhez. Esterházián alapuló Eiffel-torony

Fájdalmasan tetszett a recept és a név ...
Minden klassz, kivéve ...

A diót turmixgépben lisztté őrölni. Ha a morzsa túl nagynak bizonyul, öntsük egy pergaminnal bélelt tepsire, és szárítsuk 150, 10 percig.

Blender a dió egy részét zabkásszá változtatta.
A sütővel nehéz, úgy döntöttem, hogy a mikrohullámú sütőt használom, de ...
Szárítsa meg, majd szárítsa meg, de ... attól tartok, hogy ez a keverék túl nedves. Mókusokat fog ültetni.

Ki más készítette az Esterhazyt ennek a receptnek a felhasználásával, hogyan küzdött a dióval?

Nem Esterhazy-t csináltam, de dióval harcoltam. 300 gramm diót kellett felaprítanom - nem nagyobb, mint a cukor. A torta népszerű volt, elég gyakran kellett elkészíteni. Kétféle lehetőség volt a dió darabolására. 1. Kés és tábla. Nagyon hosszú, unalmas. De ha valakit meg akarnak fojtani, akkor az megnyugszik. 2. Aprító (aprító) - kis adagokban. Nagyon gyors, elég finom. A morzsa nem zsíros tapintású. Turmixgép, húsdaráló - nem illett, kiderül, hogy egy zsíros zabkása. A mandulát tökéletesen ledarálják egy egyszerű elektromos kávédarálóban (diót még nem próbáltam. Akkor még csak kézi kávédarálóm volt! De most van elektromos, de nincs szükség dió darálására). Ez azt jelenti, hogy a diót kávédarálóban is kipróbálhatja.

Turmixgép, húsdaráló - nem illett, kiderül, hogy egy zsíros zabkása.A mandulát csodálatosan őrlik egy egyszerű elektromos kávédarálóban (diót még nem próbáltam. Akkoriban csak kézi kávédarálóm volt! De most van elektromos, de nincs szükség dió darálására). Ez azt jelenti, hogy kipróbálhatja a diót egy kávédarálóban.

A kávédarálón keresztül is zabkása ... Nos, akkor nem vagyok egyedül. És ez tetszik!

[Hajtű]

Hajtű, Még nem készítettem ezt a süteményt, (ha eltávolítod a lekvárt) De megtettem a "Repülést", ezért turmixgépben őröltem neki a diót. Ha a diót turmixgépben felaprítja és végig őrli, zsíros kását kap. Teszem ezt, be- és kikapcsolom, be- és kikapcsolom, és egyben megrázom a turmixgépet, hogy a nagyobb darabok gyorsabban érjék a pengéket. Így zümmögött párszor, és egy morzsa jön ki. De a sütőben már kicsit megsütve vettem a diót !!!! A lényeg nem őrölni !!!! És akkor természetesen - kapj egy kövér zabkását, amelyet jó keverni melegített csokoládéval és enni !!!! ... nos, vagy adjunk hozzá olajszálat a krémhez.

Tömtem egy marék diót a darálóba. Normálisan aprítva. Tehát kicsi adagok - és menj! Ellenkező esetben azt mondom, hogy a diófélék aprításának legjobb módja a hosszú késes aprítás

[A diót turmixgépben lisztté őrölni.]

A diót turmixgépben lisztté őrölni.

Most találkoztam először a dió lisztté őrlésével. Repülés vagy Kijev, ott más a helyzet. Lehet, hogy nem lisztbe?

És a fénykép ... Számomra úgy tűnt, hogy az a torony valahogy elvonja a figyelmét ...

Hagyja, hogy a moderátorok döntsék el, mi a helyes.

[Hajtű]

Hajtű, minél finomabb az apróra vágott dió, annál kevésbé érződik az íze, és annál többet adok hozzá. Ezért úgy gondolom, hogy nem szabad lógni a "liszten" ... bár ... sürgősen szükség van egy véleményre Tiga

Hát csinálom !!! Lehet lesben ülni !!!
De a recept technológia egyértelműen bonyolult. Különösen a körkötés lényege ... És a liszt kérdése is felfüggesztett maradt számomra.

A dió nagyon zsíros, ha mogyorót vagy mandulát, akár földimogyorót is vesz, akkor a zabkásával nem lesz probléma. Rázás vagy tálalás nélkül mindent egy mozdulattal lisztté őrölnek.

Lányok, be tudom tenni az 5 kopeikát is? Olyan problémám van, hogy a diódarab eltűnt a Boshik-kocka megjelenésével (csak imádom) - van egy különlegesség. lemez anyákhoz, nagyon finomra tör! Nagyon örülök!

Lányok, be tudom tenni az 5 kopeikát is? Olyan problémám van, hogy a diódarab eltűnt a Boshik-kocka megjelenésével (csak imádom) - van egy különlegesség. lemez anyákhoz, nagyon finomra tör! Nagyon örülök!

Boshik diót dörzsöl, de ez még nem liszt

Boshik diót dörzsöl, de ez még nem liszt

Nem liszt, de nem durvább, mint egy kávédarálóban őrölni vagy késsel hosszú ideig aprítani.

[királynő]

Nos, mondom neked.
Felvertük a fehéreket, hozzáadtunk cukrot. A csúcsok lágyabbak voltak, mint a habcsóké, de fele annyi cukor volt. Ezután darált diót adtam hozzá. Meglepetésemre nem sokat ültettek:



A diót turmixgépben lisztté őrölni. Ha a morzsa túl nagynak bizonyul, öntsük egy pergaminnal bélelt tepsire, és szárítsuk meg 150, 10 percig.

Itt valami nincs rendben. Szerintem kicsit meg kell őrölni a diót, majd felmelegíteni (mikrohullámú sütő vagy sütő), majd lehűlni, újra őrölni ... és így tovább körben. Tehát előző nap diót kell főznie.

20-24 cm átmérőjű kerek alakzat segítségével rajzoljon 6 sablont a sütemény alapjához a pergamenre, egymást 3-4 cm távolságra helyezve. (Egyszerre csak 2 süteményt tudok sütni, két különböző tepsiben).
Hosszú pengéjű késsel vagy tészta spatulával egyenletes vékony rétegben terítse el a fehérje tömegét a körök körül. Előmelegített sütőben 140-150 fokos hőmérsékleten világosbarnára sütjük 18-20 percig.

Túl profi megközelítés volt számomra. Leegyszerűsítettem magamnak a feladatot (nem eladás céljából csinálom), és 20 cm-es formában raktam ki. Mindegyik 2-3 evőkanál. Ugyanazzal a kanállal egyenlített, amennyire csak tudott.



Tettem valami kb. 140 fokot a sütő szabályozójára (el sem tudom képzelni, mennyi van a valóságban. Van elektronikus hőmérőm, nem hagyhatom a sütőben). A süteményt körülbelül egy órán át sütötték.A készültség jeleként levettem a tapadásmentes szövet könnyű lehámozását. 40 perc elteltével is egyértelműen beázott.

Összesen 5 tortát kaptam:



A krémet a következőre cseréltem: királynő krém. Most okos vagyok, és minden alkalommal kiszámolom az olaj százalékát. Ha a krém egyedül a sárgáján van, akkor összehasonlítom quinn... Ha tele tojásokon - lissy... Az eredeti receptben több krém volt. Tehát megváltoztattam királynő.

és fedje le a hatodikat tetején egy vékony fürdőréteggel, amelyet vízfürdőben melegítenek.

Nem szeretem a lekvárt. Ezért csokoládé habot öntött belőle .

Nos, itt van az eredmény:



A vágás esti ló lesz, ahogy az ízlés véleménye is. De a húsellenes hússal összegyűjtött morzsák íze ooooooooooo nagyon ígéretes !!!

[Hajtű]

Hajtű, Várom a benyomásokat és a tortavágót! : wow: A torta nagyon jó! Köszönöm szépen a mesterórát és a kapott magyarázatokat, mindig könnyebb sütni, ha kész eredmény van a szeme előtt, és még ilyen értékes árnyalatokkal is.

[Hajtű]

Hajtű, te szörnyeteg vagy!
DE! Feltétlenül nem szükséges fehérje süteményeket formában sütni. Összezavarodott attól, hogy 6 sablon papírra rajzolására írták ... Megpróbálom elmagyarázni. Az átmérő a te dolgod, még akkor is, ha körbejárod a fedelet, még a lemezt is. A dechka méretére vágod a papírt (van egy tapadásmentes szöveted, nem tudom, mit kezdjek vele, lehet-e valamivel köröket rajzolni rá). Megméred, hány kívánt köröd van ezen a papíron. Papírra rajzolod őket, 3-4 cm távolságra (ami nálam kevesebb lehet), majd egy kanállal szétteríted a fehérjéket ezekre a rajzolt körökre. Spatulával, éles hegygel szintezem, annyira kényelmes nekem. Két kört szoktam kapni a dechkán. Tehát 3 vagy több lapot kell készítenem, kör mintákkal.
És mégis, a sütemények színe hűvös ... lehet, hogy dióból, vagy talán ... a tortája nem repedt meg a kenhetőség során? láttad a közepét? volt egy csepp szirup?
Általában várom a beszámolót a kóstolásról és a képekről a kontextusban !!!

és lekvár .. én sem szeretem a süteményekben lévő lekvárt, vagy csoki !!! (sütemény nélkül is lehetséges) .. de néha, sütemények, lekvár, befőttek, szirup egyes verzióiban - finom lehet!

[Úrnő]

Úrnő!
Körök rajzolása ... Köröket rajzoltam a munkahelyemen, elengedtem a plotteren, és most van egy egész tekercsem, levághatod magad. Nekem kényelmesebb. Van értelme nem tapadó, körökkel ellátott ruhát vásárolni (úgy tűnik, hogy Freken Bocknak ​​van ilyen), de ilyen vadállattal még nem találkoztam ...

Nem volt szirupcsepp.

Általában szárazabbnak bizonyult, mint a habcsók. Egy darab le is esett. A szerkezet úgy néz ki, mint ... valószínűleg kenyér ... Egy darab megszakad és egy csomó morzsa.

Nos, nem tudok reggel felkelni és süteménnyel kezdeni! Csak egy kicsit, és mindannyian tudjuk, mi van benne!

Nekem nem lenne ...

INTRIGANKA !!!! Milyen reggel !!! Próbáljuk már ki !!!

és ha száraz volt, az jó, különben féltem, hogy veled sütik. Tehát a dió színe!
És körökkel ... plotterük van !!! és nálunk vannak tálak és tányérok! De a lényeg az, hogy ne vágj pontosan körbe! Hagyja a "pótlékokat"!

Várok! Várok! Várok!

[királynő]

Botladozva futok !!!
Nos, ez történt:





Abbahagyta a ropogást. Krémbe áztatva. De valahogy hiányzik ez a ropogás ... azt hiszem királynő a krémet nem 5 sárgájáért, hanem 3-ért kellett elkészíteni. Akkor csak ropogott.
És erős diós ízű.
Szóval örülök a kísérletnek!

Általánosságban kiderült, hogy Eszterházy, Polet és Kijevszkij ugyanabból a sorozatból származnak. Különböző fehérje / cukor arány + különböző diófélék.

Általánosságban kiderült, hogy Eszterházy, Polet és Kijevszkij ugyanabból a sorozatból származnak. Különböző fehérje / cukor arány + különböző diófélék.

Ez így van! DE!!!!! Itt van a repülésed? Nincs ... De Kievsky ropog !!! Azt hiszem, ez annak köszönhető, hogy a krémek különbözőek. Kijevben sűrített tejem és vajam van, tojás és tej nincs!

És a vágás nagyon szép !!! Köszönöm!

Keksz (sokk. Bálán) alapján két méh nélküli sütemény az Esterhazy tortán, de a dió hozzáadása után a mókusok megtelepedtek, a jobb felső sarokban látható, elég vékonynak bizonyultak, így én habcsókot kellett sütnie a kijevi tortából.Kentem vajat + sűrített tejet, és a tetejére borított vajat + főtt sűrített tejet tejszínnel.

Tegnap megpróbáltam süteményeket sütni Esterháziának. Egy dolog, hogy a dió zsírtartalma miatt csökkentette a fehérjéket, így ezeket a süteményeket alig hámoztam meg a pergamenről. Kopott voltam és ideges. "Esterhazy" nélkül maradtam, legalábbis én magam próbáltam ki, nem annyira sértő.
Esetleg valaki megtette és megosztja pozitív tapasztalatait? Azt mondják, hogy a tortának finomnak kell lennie ...

[Irza]

Irza! Az őrölt és szárított dió nem tudta csökkenteni a fehérjéket. De ha nem szárította meg, akkor:
1. Őrölje le őket egy éles késsel, rendszeresen gyűjtse össze egy halomban. Nem turmixgéppel, nem törölközőn keresztül.
2. Keverje meg a diót egy kanállal, mint a kekszes liszt.

Meg tudom-e osztani az Esterheizi receptemet, az egyik cukrász, akit ismerek, megtanította neki, hogyan kell elkészíteni, tetszett.
Esterheizi torta
Recept

Torta:
Őrölt mogyoró 180 gr.
Cukor 220 gr.
Fehérje 220 gr.

Krém:
Tej 250 ml.
Cukor 50 gr.
Tojás 1 db.
Liszt 30 gr.
Vaj 200 gr.
Praliné (Nutellával helyettesíthető) 120 gr.

Készítmény
1. Sütemények: A fehéreket 120 grammal felverjük. cukrot, adjunk hozzá a maradék cukorral elkevert dióféléket. Süss 5 süteményt ~ 25 cm ≈ 1 órán át.
2. Tejszín: a tojást felverjük cukorral, hozzáadjuk a lisztet. Tej 100 ̊ С, főzzük, melegítsük vízfürdőben, amíg besűrűsödik. Nyugodj le. Felverjük a vajat, és kanálon hozzáadjuk a tojáskeveréket, a végén hozzáadjuk a pralinét.
3. Rétegezze a süteményeket tejszínnel, díszítse az oldalakat morzsákkal, tetején - egy rács csokoládéval.

URL =

És itt van a tortám ... Késsel vágtam a diót ... ez volt a legnehezebb a tortában. A bőr 7 lett, nagyon vékonyak voltak. (sütemény mérete 24 cm)




A receptet a szakács ru vette a weboldalról

Engedje meg, hogy beszúrjam a saját öt kopeikámat.
Az Esterheisie a legkedveltebb torta. A diót turmixgépben apróra morzsolom. 8 fehérje van a receptben. A száraz tömeg dió, cukor, liszt és fahéj, három részre osztom, háromféle megközelítéssel felverem, egyenként két fehérjét és két süteményt megsütök. Szilikonos szőnyegen sütöm a süteményeket, ez jócskán elmarad, nemhogy a pergamen egy pillanatra hiányzik és nem rághatja le a fogával.

süteményeket pergamenre sütöttek, az osztály mögött van
Először enyhén kenje meg a pergament vajjal. Kivett egy darabot a hűtőszekrényből és a pergamen fölé.
Levettem a pergament a forró sütemény cipzárjáról, és kész

Lányok, megosztom a rendelkezésemre álló információkat (sokáig senki sem írt a Temkában, de ez jól jöhet). Nem követelem a jogot, nemrég kezdtem sütni egy kis kávézóban, amelynek tulajdonosai magyarok. Tehát az egyik megrendelés Esterházy. Kiadták a receptet (hazájukból hozták), kiadták az utasításokat, néztem még néhány videót a magyar oldalakon. Kiderült tehát, hogy a sütemények nem lehetnek olyanok, mint a habcsókok, körülbelül 15 percig kell sütni őket, és szerkezetükben keksznek, puhának kell lenniük!

Kiadták a receptet (hazájukból hozták), kiadták az utasításokat, néztem még néhány videót a magyar oldalakon. Kiderült tehát, hogy a sütemények nem lehetnek olyanok, mint a habcsókok, körülbelül 15 percig kell sütni őket, és szerkezetükben keksznek, puhának kell lenniük!

És ne ossza meg a receptet és az utasításokat, nagyon érdekes

Kiderült tehát, hogy a süteményeknek nem lehetnek olyanok, mint a habcsók

És ne ossza meg a receptet és az utasításokat, nagyon érdekes

Az Esterhazy-t az élelmiszerbolt receptje szerint sütöm, a sütemények puhák, nem olyanok, mint a habcsókok. Általában először hallom, hogy Esterháziában a sütemények olyanok, mint a habcsókok.

A híres Esterházi torta

Jó nap!
A következő kérdés merült fel.
Esterhazy süteményt rendeltem február 14-re, szív alakú és jegesedéssel.
Nem fagyaszthatja le a tortát, amennyire megértem, hogyan kell felhordani a habot úgy, hogy laposan feküdjön?
Esetleg először ganache-val fedjük le, majd lekvárral és mázzal? Vagy készítsen még krémet, vonja be az egész tortát, majd lekvárral és cukormázzal ???
Már eltörtem az egész fejem ...

[irza]

irza,
Egy ilyen tészta, sőt habcsók esetében általában jobb cukorport használni. És legalább 10 percig verni. Keverje hozzá a diót, ne verje.