Pilaf az Ivanych-ból - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Pilaf Ivanychból

Kategória: Húsételek

Konyha: üzbég

Hozzávalók
Rizs	1 kg
Ürühús	1,5 kg
Izzó hagyma	700 g
Sárgarépa	1,2 kg
Növényi olaj	250 g
Fűszerek, fűszeres só	íz
Víz	szükségszerűen

Főzés módja

Nincs alszöveg, nincs értelme, csakhogy melegebb lett és új kályhát vettek, a régi a régi címen maradt, és a Post véget ért. Ezért úgy döntöttünk, hogy böjtöt megtörünk pilaf-el, és kényeztetjük magunkat kedvenc ételeivel.
Kilogram rizsből főztem pilafot. Ezért mindazok az arányok, amelyeket alább megadok, az én úgyszólván véleményem, amely tapasztalatból alakult ki.
Féltek, hogy a kályha úgy dönt, hogy megég, és szagolni kezd. De semmi, kiderült, hogy nem csaltak meg, és miután felmelegedtek, a kályha nem adott ki semmilyen negatív tényezőt.
Amint az üst felmelegedett, növényi olajat öntöttem bele. Ezúttal napraforgót vett. Szagtalan. Kifinomult. És egyébként elég intelligensen viselkedett - nem fröccsent, nem sziszegett stb. Talán azért, mert szagtalanították?
Kérdés: mennyi olajat kell bevenni? Ha egy kilogramm rizst tervez, akkor vegyen be 200 - 250 grammot. Vegye figyelembe, hogy milyen hús van a pilafban. Ha sovány, vegyen 250-et, ha zsírral, akkor 200-at.
Ezután felmelegítjük az olajat. Ideális fokok 180-200-ig.
Átlagon felül tarthatja a tüzet az üst alatt, de fanatizmus nélkül. Ebben a szakaszban ez nem számít sokat, de vigyázzon a láng magasságára, hogy ne adj Isten, az üstben lévő olaj nem villan fel.
Van egy jó módszer arra, hogy megtudjuk, mikor van kész az olaj. A melegítés során megpirítjuk a hagymát.
Amit elkezdtem csinálni, kémkedtem valakivel a videoklipekben, nehogy lefordítsam az "üzleti" íjat. A felső rétegeket lehámozom a fejekről, mindkettő száraz, és az íze (kipróbáltam) nem túl kellemes. Itt küldöm őket az üstbe. Nem kell sütnöd a lányodat (korábban szénnel is szoktál), mivel a hagyma olyan állapotba került, hogy már nagyon sült, majd vegye ki őket az üstből.
Az olaj nyugodt, készen áll a folytatásra.
Különböző vélemények vannak. Abban az értelemben, hogy először az üstbe kellene küldeni. Hagyma vagy hús? Még azt is mondják, hogy ez a különbség a Fergana recept és a Samarkand recept között. És sok minden elhangzik.
Próbáltam ezt-azt. Még mindig finom.
Vegye figyelembe, hogy ha először megsütjük a húst, a pilaf sötétebbnek bizonyul. Valahogy pörköltebb.
Tehát íj. 700 gramm. A hagymát vágjuk félkarikára. Ne vágjon túl vékonyra. Tehát ... három milliméter.
Tehát, elküldjük a hagymát az üstbe, azonnal jól összekeverjük, hogy a hagymát megolajozzuk. A hagymát előjel alá kell helyezni. Annak érdekében, hogy puha legyen, de nem is szabad megsütni. Ezt a folyamatot folyamatos keverés kíséri. Látja a hagymámban a pirítás típusait? Egyszer ásítottam, ennyi… Általában jobb, ha nem engedjük el a réselt kanalat.
Hús. Számomra határozottan birka. Veszek másfél kilogrammot, és finomra vágom. Darabokat készítek, általában kétharmadban, legfeljebb egy evőkanálból.
És hús egy üstben. Ismét ne engedje el a réselt kanalat és a kezeket.
A hús sok levet ad. Még egy íjnál is többet. Az ezzel kapcsolatos feladat ugyan nem nehéz, de fontos. A húst kissé meg kell barnítani. Amíg könnyű kéreg nem képződik. De semmilyen módon ne száradjon. Hozd a húst ebbe a vöröses állapotba.
Amíg a hús pirul, vigye a tüzet az üst alá "körülbelül közepesre". A nagyon magas hőmérséklet csak tovább zavarja.
Sárgarépa. Kilo - száz kiló. Szükség van darabokra vágni. A rúd oldala ideális esetben négy milliméter, nos, öt maximum.
A sárgarépát beleöntöttem az üstbe, és körülbelül három percig a hús tetején tartottam, majd nagyon alaposan összekevertem. Biztosítani kell, hogy a sárgarépa jól, hatékonyan olajozott legyen.
Az üst "átlag alatt" lángol, és nem kell külön keverni, de az üst tartalmát folyamatosan le kell mozgatni a falaktól, és alulról fel kell emelni, hogy elkerüljük az égést. Általában enyhén, de különösebb szorgalom nélkül keverje jól.
Ebben a szakaszban érdemes enyhén sózni és egy kanállal - adjunk hozzá másfél fűszert és fűszereket. A jobb oldali dobozban a pilaf keverék található. Ott: kömény, borbolya, paprika, egy kis sáfrány. Ha ilyen keverék nincs kéznél, akkor legalább hiányos étkezési köményre és borbolyára van szükség. De erre a cselekvésre egyáltalán nincs szükség.
Addig kell sütni a sárgarépát az összes hozzávalóval, amíg a sárgarépa fel nem akasztja a lábát, ahogy mondani szokták. Általában a sárgarépa puha lesz, és felveszi az ilyen ... hús - hagyma szellemét. És a hús, látja, sárgarépából is jó ízű lesz.
További víz. Nagyon ajánlom, hogy forrásban lévő vizet öntsön az üstbe. Mennyi? Általában úgy öntöm, hogy a víz "két ujjal" ellepje az üst tartalmát.
Ebben a pillanatban fokhagymát küldünk az üstbe. Egy pár - három fej. Többre van szükség. Nincs szükség a fejek tisztítására. Távolítsa el a felesleges héjat és tisztítsa meg az összes feleslegeset alulról.
Teljesen süllyessze le a fejeket.
Akkor főzünk, zirvak. Kerülje az erős forrást. Tehát ... legyen könnyű pezsgés, ne több.
Körülbelül negyven percig főzzük, amit úgy hívnak, hogy "amíg megpuhul". Ennek a készültségnek az egyik jele a folyadék jelentős csökkenése lesz.
Igen ... a zirvak már nem keveredett, de ne felejtsd el eltávolítani a falaktól. És óvatosan, réselt kanállal emelje meg alulról. Úgy, hogy a folyadék mindenhova behatol, és megint semmi sem égett el.
Ne felejtsük el sózni a zirvakot. Szikes állapot elérése szükséges. Nem „per”, hanem „at”. Vagyis a sót érezni kell, de természetesen minden keménység nélkül.
Több köményt teszek a zirvakba - egy evőkanál, nem kevesebb és egy fűszerkeverék, de már egy kicsit. De a borbolya, imádom pilafban, két vagy három kanálban, ez kötelező.
Itt a rizs.
Mint már említettük - meg kell venni egy kiló rizst. A rizs bármi lehet. Kerek, hosszú, négyzet alakú, zöld, kék, stb. Csak nem zúzott. És nem azt tanácsolom, hogy pároljon. Bár ha elveszed, lesz pilaf is. Csak ne főzzük túl.
A lényeg a rizs öblítése. Nem, nem így. ÖBLÍTÉS!!! A víz tisztításához. Vagyis öntse a rizst vízzel, keverje össze, és a víznek tisztanak kell lennie. Lehet, hogy kissé felhős lesz, de a felhőzetnek gyorsan le kell ülnie, és a víz tiszta marad. Ez a pilaf kötelező törvénye.
Be kell áztatnom a rizst? Nem áztatom. Éppen ellenkezőleg, mosás után szitán hagyom, hogy a vizespohár. Miért? Úgy tanította. És úgy gondolom, hogy ettől finomabb a pilaf.
Óvatosan, réselt kanállal kenje meg a rizst a zirvak tetején. Rizs egyenletes lefedettségének elérése.
Fektettük, egy réselt kanállal gondosan kiegyenlítettük. Ne törje össze a rizst, és ne tampossa oda, hanem pontosan simítsa el.
További víz. Természetesen tiszta, természetesen főtt. Forró. Ideális esetben csak forralni. Réses kanálon keresztül a vizet egyenletesen kell önteni az egész felületre.
Mennyi? A használt rizstől függ. A rizsem kemény. Szóval három ujjal vizet öntök. Ez valamivel több a szükségesnél. Igaz, kinek kell - nem tudom. Szeretjük, hogy a pilafben lévő rizs puhább, mint a kánonok megkövetelik. És egy kicsit párásabb. Nem ragacsos, de nedves és puha.
A tűz az üst alatt minimális. A víz meglehetősen gyorsan felszívódik a rizsbe. Réselt kanállal mozgassa el a rizst oldalától és aljától. Borotvált bottal, három ceruza vastagsággal, lyukakat készítsen "az aljára" úgy, hogy a zervaya folyadék a rizsrétegen keresztül alulról a felszínre emelkedjen. Rizs, így telített és ízesített.
Amint a rizs majdnem kész, és nem marad folyadék. Amikor újra átlyukasztja a rizs vastagságát, látni fogja, hogy folyadék szinte nincs. Ezután gyűjtsük össze a rizst egy dián a falaktól a közepéig, és tegyük vissza a fokhagymát erre a tárgylemezre. Bury, hogy úgy mondjam, teljesen.
És akkor ezt a diát letakartam egy tányérral, a tetejére többször feltekert papírtörlőt tettem. Felszívja a felesleges nedvesség egy részét. És fedje le az üstöt fedéllel. Szoros.Nehéz fedél van, így gyakorlatilag nem jön ki gőz alóla. Ha nem, akkor törölközővel lezárhatja. Nagyon fontos annak biztosítása, hogy a pilaf megpárolódjon a maradék nedvességen.
Az üst alatti tűz "gyertya". Nem több. Itt az égetés "egyszerre" lehetséges.
Összes. Semmi más nem rajtad múlik. Várjon. 20-30. Perc. Itt az üstben megmaradt nedvességből kell kiindulni. Úgy értem, nézze meg, milyen nedves a rizs. Általában meg kell párolni és el kell érni ezt a nagyon morzsolódó anyagot, de nem is kell megszárítani.
Jól. 20 perc alatt kinyitotta. Pontosan azt értem el, amit szerettem volna. Semmi sem ragadt össze, de a rizs puhának bizonyult és kissé nedvesebb maradt, mint máskor.
Kiveszem a fokhagymát.
Összekeverjük. Pont az üstben. Finom, de alapos.
Tehát ennyi. Hámozzuk meg a fokhagymát, és tegyük így a tetejére.
Bármennyire is igyekeztem, de mégis ... legalább egy kicsit, és kialakítottam ... ezeket a krumplit.
Angela az étkezésnél!