Sima sertés szűzpecsenye elektromos szárítóban

Jó nap.
Itt fogok ülni az Ön oldalán?
Megpróbálom neked átadni alkotásaimat, ebben az esetben az elektromos szárítóban szárított hús chipset.
Akkor gyerünk.


Sikerült megvennem egy 240 rubeles sertés bélszínt "az akcióhoz", és mivel ez a hús "megolvad" a számban, úgy döntöttem, hogy az unatkozó karbonát chips helyett a bélszínt próbálom ki.
Veszünk 1 kg bélszínt (esetemben 2 darab van belőle, félbevágjuk a pácolás kényelme érdekében), száraz páclével megkeverjük, zacskóba tesszük és kiürítjük.
Egy éjszakán át (~ 18-208C) hagyjuk az ablakpárkányon, mivel szobahőmérsékleten a nitrit jobban "működik". Reggel 1-2-3 napig hűtőbe tesszük a csomagot, attól függően, hogy mikor van szabad idő a további munkára. A nitrit pedig hosszabb ideig tart a sertéshússal való munkában.
Egy kicsit a nitritről:
Különböző forrásokból származó adatok szerint a tiszta nitrit halálos dózisa az ember számára 2-2,5 gramm. Vegyük a legszigorúbb kritériumot a hústermelők "Húsklubjának" helyszínéről - 1,1 gr.
És most számoljuk ki: az én esetemben 1 kg húshoz 15 g nitrit-sót (0,5% NANO2) vettem, ahol a nitrit csak 0,075 g. Hogy halálos adagot kapjak, körülbelül 14,5 kg (14500 g) húst kell hervadnom és egy üléssel megennem. - Nem fogok enni annyit! ))
Ne felejtsük el, hogy a nitrit "működik, nitrátokká és más anyagokká válik, vagyis a fennmaradó rész 1,5-3-szor kevesebb lesz (mindez a főzési időtől és a hőmérséklettől függ).
A nitritet itt használják:
--- a termékek vörössé tétele;
--- a termékeknek különleges szagot ad;
--- bakteriosztatikus hatás jelenléte;
--- antioxidáns hatású.
A "ki" oldalon az egyik híve megijedt a nitrozaminok nitritjeinek megjelenésétől, amelyek a rák egyik oka. De ... elhallgatta (talán tudatlanságból), hogy a nitrozaminok képződéséhez 140 ° C feletti hőmérsékletre van szükség, ami csak a grillen történő hőkezelésre jellemző. Amíg folyadék van a húsban, ne melegítse 100 * C fölé. 140 * C - ilyenkor a szárított dehidratált húsdarabokból szén lesz - de ki gondolná valaha, hogy szenet rágcsáljon? A grillen pedig igen, haszontalan a nitrit használata, ott a húst megsütik, hogy azonnal fogyasszák.
Sajnálom, eltereltem a figyelmemet. De azt hiszem, kissé képes voltam csillapítani a félelmeimet. ))


Miután kihúztuk a húst a zacskóból, lemostuk a felületről az "extra" fűszereket, csak arra van szükség, hogy a hús már elteljen. A felesleges filmeket levágjuk - a sózott hús keményebb, és a filmeket helyenként egyszerűen kés nélkül lehet eltávolítani. Szárítjuk és egy-két órára a fagyasztóba tesszük, hogy könnyebben lehessen vágni.



Korábban 5 mm-re tettem a szeletelést, most úgy döntöttem, hogy 3 lesz (szerintem a következő chipeknek 1,5-2 mm-nek kell lennie)



1 kg-mal pár emeletet kaptunk a szárítóhoz.


A szárítót maximálisan beállítottuk, nálam 80 * C (de ez a fűtőelem közelében van, a szárító kijáratánál körülbelül 50-55 * C lesz.



Nos, az idő 3 órakor van.
Ezután a hőmérsékletet 30-35 * C-ra csökkentjük, és további "éjszakára" hagyjuk további 6-7 órán át.



A kijáratnál 1 kg húsból 0,4 kg chipset kapunk.


És végül szorosan lezárjuk, és órákra hűtőbe tesszük ... nos, amíg valaki otthonról meg nem találja (csak egy zárt edényben a maradék nedvesség egyenletesen oszlik el).
A chips jó ízű és nagyon olvad a szájában.



o. Valami nem stimmelt a képekkel - betöltötték őket a galériába, de semmi nem jött ide. Talán valamit rosszul csináltam ... ((

Valami nem stimmelt a képekkel - feltöltötték őket a galériába, de erre nincs mód

A hiba az, hogy megnyomta a gombot ... A kész kódot a Galéria másolja, nem a kép címe.Ezért semmit sem kell megnyomnia.