Ricotta és cseresznyepite (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta és cseresznyepite (Crostata ricotta e visciole)

Kategória: Péksütemények

Konyha: olasz

Hozzávalók
Omlós tésztához (2 süteményhez d = 20 cm)
vaj (T = 16-18 C)	215 g
porcukor	260 g
vanília hüvely	1/4 db.
reszelt citromhéj	1 g
reszelt narancshéj	1 g
só	3 g
tojás	60 g
tej (szobahőmérséklet)	45 g
szódabikarbóna	4 g
prémium búzaliszt	500 g
A töltelékhez (2 süteményhez d = 20 cm)
meggylekvár	350 g
ricotta	500 g
cukor	120 g
A befejezéshez
tojás (kenéshez)	1 db számítógép.
porcukor (szóráshoz)	íz

Főzés módja

Egy keverőtálban keverje össze a puha vajat porcukorral, ízekkel és sóval. Hozzáadjuk a tojást, majd a tejet, amelyben feloldjuk a szódabikarbónát. A masszát nem kell felverni, csak simára keverni. Adjon hozzá lisztet és gyúrja össze a tésztát, próbálja meg minél kevesebbet dolgozni, mindent gyorsan és magabiztosan végezzen.

Csomagolja a tésztát műanyag csomagolásba és tegye hűtőbe.

Osszuk el a tésztát 2 részre. Hengereljen ki egy adag 4-5 mm vastag omlós tésztát, és vágjon ki egy 20 cm átmérőjű korongot, szúrja meg a tészta felületét egy villával, és tegye 150 C-ra előmelegített konvekciós kemencébe előmelegítünk egy közönséges sütőt 170 C-ra), kb. 10 percig sütjük. Vegye le a héját a sütőből, és hagyja kihűlni. Pergamen segítségével nyújtsuk ki a tésztát, mivel a szerkezet törékeny és elég nehéz egyszerűen sodrófára rakni.

Helyezze a lekvár 1/2-ét a kihűlt kéregre, és fedje le a cukorral elkevert ricotta 1/2-át. Húzza ki az 1 adag fennmaradó részét, körülbelül 3,5 mm vastagsággal, tegye a ricottára, és jól zárja le a széleit. Vágja le a felesleges tésztát, és egy sütisvágóval hozzon létre dekoratív mintát a tésztán. Formázzon egy vékony hosszú szál tésztarészletet, és helyezze a torta köré, 1 cm-es hátlapon. Ez a szegély védi a széleket a hőtől sütés közben. Nem maradt tésztám szegély készítéséhez, és véleményem szerint ez az adag jó lenne egy kisebb átmérőjű süteményhez.

Kenje meg a torta felületét egy felvert tojással, és konvekciós sütőben 220 ° C-on (normál 240 ° C-os sütőben) süsse kb. 10 percig. Amíg a torta még forró, késsel mozogjon a szélén, hogy elválassza a járdaszegélyt a tortától. Hagyja kihűlni a tortát, majd megszórja porcukorral.

jegyzet

Nazzareno Lavini cukrász receptje szerint.
Köszönet a szerzőnek!
A ricotta és a meggylekvár pite a klasszikus római-zsidó konyhához tartozik.
Az enyhén meggylekvár ellentétben áll a tészta édességével, míg a krémes töltelék a morzsás tésztával ellentétben hozza létre a tökéletes kombinációt. Ha a lekvára elég édes, jobb lehet csökkenteni a töltelékhez adott cukor mennyiségét.

AAAA, milyen finom és épp időben vacsorázni

[Korzika]

Korzika, klassz sütemény !!!

[Ilona]

Ilona, milyen aranyos és étvágygerjesztő pite, sajnálom a meggylekvárt, csak a cseresznye van a saját levében, így amíg a könyvjelzőkben szerepel

[Ilona]

Az enyhén savanykás ízű cseresznye lekvár ellentétben áll a tészta édességével,

Ilona,
És ha objektív szezonális körülmények miatt fagyasztott cseresznyéből főzni lekvárt, mennyire lenne "kóser" egy ilyen kiút a helyzetből?
Nagyon szeretném kipróbálni!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigKöszönjük érdeklődését a recept iránt!

sajnálom, nincs meggylekvár

TatyanaNéhány pékség kínál ennek a süteménynek egy modern változatát, amelyben a cseresznye réteget reszelt csokoládé vagy csokoládé cseppek helyettesítik. De természetesen a legnépszerűbb a főzés klasszikus változata. Rómában van a híres "Boccione" pékség, ahol a legfinomabb süteményt készítik, és azt mondják, ezt a süteményt a pápa részesíti előnyben:

🔗

... A receptet a legszigorúbb bizalommal őrzik. Nem tudom, mennyire hasonlít ez a recept a pékség saját receptjéhez, de a pite nagyon jó ízű.

És ha objektív szezonális körülmények miatt fagyasztott cseresznyéből főzni lekvárt

Igor, igen, opcióként, miért ne? Az eredeti cseresznye ízétől függően, ha a fagyasztás során az aroma jelentős része elvész, akkor érdemes főzéskor egy kis citromlevet adni hozzá.

Tatjana, néhány pékség kínál ennek a süteménynek egy modern változatát, amelyben a cseresznye réteget reszelt csokoládéval vagy csokoládé cseppekkel helyettesítik.

Nem, nem, cseresznyével szeretném A recepted ismeretében külön meggylekvárt főzök, csak tavaly nyáron gyakorlatilag nem volt meggy

[Ilona,]

Szeretem a cseresznyét, és mindig sokat szüretelek. Nem tudtam elhaladni ezen a pín mellett. Gyors, finom, nagyon gyengéd pite. Mindent a recept szerint csináltam, de valószínűleg valamivel több, mint 10 percig tartott a sütőmben való sütés. Minden megsült, de a pite, Ilona, ​​szebb színű, sötétebb, nos, az oldala, legközelebb én kicsit kevesebbet készítek, hogy a pite kerekebb legyen.
Nagyon nagy cseresznyeim vannak gallyakkal, kirsch-be öntöttek, három darabot mártottak. csokoládéval és díszítették a tortát.
Ilona, Nagyon köszönöm, hogy ilyen csodálatos receptet hozott!
És a jelentésem

[4er-ta]

4er-ta, köszönöm a borravalót! A szépség ! És a darab nagyon étvágygerjesztő, a töltelék krémes és a cseresznye gyönyörű, ne rejtsd el a spoiler alatt.

Mindent a recept szerint csináltam, de valószínűleg valamivel több, mint 10 percig tartott a sütőmben való sütés. Minden megsült, de a pite, Ilona, ​​a színe szebb, sötétebb,

Tatyana, a sütőmben a hőmérséklet nem egyezik meg azonnal, vagyis az automatikus beállítást követően még 5-10 percet kell várni, akkor az optimális, de én a tortát kicsit korábban tettem, és kissé megnöveltem a sütési időt . Általában igen, az idő hozzávetőleges a receptben. Fontos, hogy ne szárítsuk túl a torta alját, hogy olyan szép legyen, mint a fotón.

Nagyon nagy cseresznyeim vannak gallyakkal, kirsch-be öntöttek, három darabot mártottak. csokoládéval és díszítették a tortát.

Egy gyönyörű kombináció ezzel szemben - egyenletes réteg csokoládé és csokoládé chips, remekül néz ki.

Fontos, hogy ne szárítsuk meg a torta alját,

Cm-re a tortától készítettem egy torlót (azonnal elválasztottam egy darab tésztát hozzá). Itt van, nagyon keményen sütötték.

Cm-re a tortától készítettem egy torlót (azonnal elválasztottam egy darab tésztát hozzá). Itt van, nagyon keményen sütötték.

Igen, ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet pontos volt, és perceket adhat ízléséhez, esetleg 3 percet a torta kívánt színéhez.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Ilona]

Ilona,
Gratulálunk!
A szép munka méltányos értékelése!

Ilona, ​​gratulálok!

Ilona, ​​csodálatos recept! Gratulálunk!

[Ilona]

Ilona, Gratulálunk!

[Korzika]

Korzika, Ilona, ​​gratulálok! Bomba recept!

Ilona, ​​gratulálok! Nagyon érdekes recept!

[Tavaszi moderátor]

Tavaszi moderátor, köszönöm a minősítést és az érmet!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Mosoly, Köszönöm!