"Suprem" szósz adaptálva

Kategória: Mártások

Konyha: Francia

Hozzávalók
Vaj	75g
Liszt	75g
tyúkhúsleves	1L
Konzervált sampinyonval	450g
Só, bors ízlés szerint
Krém 35%	200 ml.
Citrom	1 db számítógép.

Főzés módja

Kedves fórumozók! Az igazi Suprem szósz receptjét alább találja meg, most pedig ennek a csodálatos fehér szósznak egy átdolgozott receptjét ajánlom fel ..
Tehát: szűrjük le a gombákat és vágjuk csíkokra. Nyomja ki a levet a citromból. Oldja fel a vajat egy fazékban, adjon hozzá lisztet, és aranybarnára sütje. Ezután fokozatosan (állandó habverővel kevergetve) öntsük bele a húslevest, forraljuk fel és főzzük 15-20 percig. A keveréknek simának kell lennie, lisztdarabok nélkül. Add gomba és tejszín egy kissé forrásban lévő keveréket. Főzzük alacsony lángon 5-7 percig. Adjunk hozzá citromlevet és forraljuk fel. Só, bors. A szósz készen áll.
FELSŐ SZÁZSA (BIRALÁVAL, CSIRKE ÉS Tojás)
Hozzávalók:
600 g fehér húsleves, 200 g vargánya vagy sampinyon, 200 g bársonyos szósz, 200 g tejszín.

Készítmény:
Tegye az apróra vágott gombát egy fazékba, öntsön rá a húslevest, és főzze 20 percig, amíg a folyadék félig el nem forr. Öntsük a bársonyos mártást egy serpenyőbe, és időnként megkeverve főzzük alacsony lángon további 10 percig. Öntsünk vékony krémmel tejszínt, keverjük össze és főzzük további 5 percig. Ízlés szerint sóval ízesítjük és leszűrjük.

VELVET SAUCE
Hozzávalók:
6 cm. evőkanál vaj, 3 cm. evőkanál búzaliszt, 800 ml halleves, 150 g tejszín, citromsav, só ízlés szerint.

Készítmény:
A vajat aranybarnára sütjük a lisztet. Öntsük a hallevest vékony folyamban, és folyamatos keverés közben forraljuk fel. Főzzük 20 percig. Vegyük le a tűzről, sózzuk, adjunk hozzá citromsavat és tejszínhabot.