Búza-rozs-kukorica kandalló kenyér

Búza-rozs-kukorica kandalló kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	300 g
rozsliszt	80 g
Kukoricaliszt	80 g
Sör sötét	150 ml
Ryazhenka otthon	200 ml
Só	1,5 tk
Cukor	2 evőkanál. l.
Napraforgóolaj	3 evőkanál. l.
Élesztő	1,5 tk
Kvass száraz	2 evőkanál. l.
Azonnali cikória	1 evőkanál. l.
Fűszerek kenyérhez	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Az összes terméket beletesszük a kenyérsütő vödörébe, majd ugyanazt a kenyérsütő üzemmódot használjuk, amelyet kenyérsütéshez fogunk használni.
• 1. Alap üzemmód (alap), ha a kenyeret teljesen a kenyérsütőben sütik meg.
• 2. Tészta mód, ha kenyeret sütünk a sütőben.
• Az első három fotó a két kenyérsütési módban közös tészta gyúrási és pecsételési állapotát mutatja be.
• Így néz ki a zsemle a tészta első összegyúrása után. Ujjaimmal, a kezem hátsó részével, az ujjaim hajlításával, az ujjak második falangjaival ellenőrizem a dagasztást. Így kényelmesebb rányomni a tésztadarabra - egy zsemlére, és érezni annak állapotát. A mézeskalács ember az ujjai alatt ugrál, amikor megnyomja, és tapintású.
• Ezen a fotón a zsemle a tészta második gyúrása után is kéznél rugózik, de már sima, kigyúrt, olajos. Két keverés után hasonlítsa össze a kolobok állapotát és különbségét.
• 
• Továbbá a tészta a kenyérkészítő program szerint a préseléshez (keléshez) megy.
• Így néz ki a tészta az első próba után. Mint a fotón látható, a tészta szétterül a vödörben, szorosan kitölti az egész kontúr mentén, és élesztő hatására fokozatosan emelkedik. A kályha hőmérsékletét ekkor legfeljebb 30 * C-on kell tartani.
• 
• Azok számára, akik kenyérsütőben sütik a kenyeret, semmi sem történik, és a sütési folyamat folytatódik.
• Azok számára, akik kenyeret akarnak sütni a sütőben, a Tészta program véget ért, és kivesszük a tésztát a vödörből a vágóasztalra.
• Így néz ki a tészta az asztalon.
• Figyeljen arra, hogy a vödör tészta ugyanúgy néz ki azok számára, akik továbbra is kenyeret sütnek kenyérsütőben. Érdekesen néz ki - jól illeszkedik, orrlyuk. Ez mind az élesztő és a szén-dioxid munkája, amely felszabadul, amikor az élesztő, a víz és a cukor kölcsönhatásba lépnek. A kis buborékok formájában lévő szén-dioxid meglazítja a tésztát, így sok kis és nagy vulkán látható a felületén és a belsejében. Előfordul, hogy a tésztareceptben szereplő termékektől függően ezek a vulkanikus buborékok dagasztáskor a kezek hatására felrepednek, és amikor megnyomják, csikorgó hangokat bocsátanak ki.
• 
• Formázzuk a tésztát tortává, majd hajtsuk be egy borítékba, és készen áll a második próbára.
• Most a borítékot egy szokásos fonott kosárba tesszük, sütőpapírra.
• És tegye a sütőbe egy második próbára, 30 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten, amíg a tészta megduplázódik.
• Azok számára, akik kenyérsütőgépben sütnek kenyeret, a tészta második kipróbálására a kenyérsütőben kerül sor.
• Bebizonyítás után a tészta megduplázódott, oldalán megrepedt, és hogy ne maradjon túl (ami rossz a kenyérnek), elkezdünk kenyeret sütni.
• A tésztadarabot sütőpapírra helyezzük közvetlenül sütőpapírra, miközben a papírt óvatosan a „fülénél fogva” vesszük, és a papírral együtt áthelyezzük.
• A tepsit átvisszük a sütőbe, a sütő hőmérsékletét állítsuk 180 * C-ra, a sütő elkezd melegedni.
• Ugyanez történik a kenyérsütőgép vödörében, amikor a sütési folyamat megkezdődik. A vödör fokozatosan kezd felmelegedni ugyanarra a 180 * C-ra, miközben folytatja (kétféle kenyérsütési módszerrel) a tésztadarab emelkedését, amely leáll, amikor a hőmérséklet eléri a 60 * C-ot a darab belsejében. Továbbá a tészta már nem fog kelni, megkezdődik a kenyérsütés és más folyamatok a tésztában és a kenyérben.
• 25 perc sütés után, amikor a kenyér kérge színeződik és kialakul, a sütési hőmérsékletet 165 * C-ra csökkentheti, és a kenyeret készenléti állapotba hozhatja, amelyet kényelmes hőmérséklet-szondával 95-97 * C-ra ellenőrizni. a kenyér.
• A kenyér készen áll, kenje meg a tetejét növényi olajjal az ízlés és a megpuhulás érdekében. Most hagyja a kenyeret pihenni és szobahőmérsékletre hűlni.
• Kenyérhez méltó íze van. Finom lett!
• Itt megmutattam még egyszer a búza-rozskenyér receptjét, de kukoricaliszt hozzáadásával.
• És bemutatta a tészta dagasztásának kombinált változatát egy kenyérsütőben, hogy kenyeret sütjen a sütőben, és egy kenyérsütő gépben. Elvileg alap- (alap) módban azonnal gyúrható volt a tészta, és a tészta első próbája után kivette az asztalra, kosárká formázta, majd a sütőben megsütötte.
• Úgy hívják - válasszon opciókat.
• A recept több búzalisztet tartalmaz, mint a rozsliszt, más liszt hozzáadásával, ezért tökéletesen gyúrják és sütik a "búzagömb" szabályai szerint, valamint Basic (alap) módban kenyérsütőben.

Főzés program:

mód Basic (alap)

jegyzet

Hogy mi lett belőle, lásd a fenti fotókat. Nagyon jól sikerült!

Itt a kenyerem. Erjesztett sült tej helyett - kefirrel és liszttel kellett adnom a zsemlét. Jó illata van, este megpróbáljuk.


Tetszett a kenyér. Köszönöm a receptet!

Remek megjelenésű, és biztos vagyok benne, a kenyér íze is.
Kiderült, hogy a szokásos búzakenyér program szerint meg lehet csinálni?
És akkor az SD-254-esem nem tudja, hogyan kell rozsolni (ilyen program nincs).
És akkor kiderül, mi történik a szokásos programmal?

Remek megjelenésű, és biztos vagyok benne, a kenyér íze is.
Kiderült, hogy a szokásos búzakenyér program szerint meg lehet csinálni?
És akkor az SD-254-esem nem tudja, hogyan kell rozsolni (ilyen program nincs).
És akkor kiderül, mi történik a szokásos programmal?

Meg kell különböztetni a kenyér típusait - búza, búza-rozs, rozs.

A rozskenyér 70-80% rozslisztet és 20-30% búzalisztet feltételez
A búza-rozs körülbelül 10-30 (40)% rozslisztet tartalmaz, tehát több a gluténja, és nem olyan nehéz a tésztában.
Keverhető az Alap (alap) programmal és két korrektúrával - amit én csinálok.
A rozskenyér nem szereti a két próbát, ott kívánatos a dagasztás és az egy próbálás.

Gondosan olvassa el a Rozs program összetételét az idő és a funkció szempontjából.

Nekem Hitachi sütőm van, szintén nincs Rozs programja, de én mégis kenyeret sütök.

Nézze meg itt a kenyeremet:

Sok szerencsét!

Az éjszaka és a meleg ellenére is így tettem.

Jó nap! Szeretném megköszönni a recepteket és nem csak a kenyeret. Sokat fogadott és nagyon elégedett. Az eredmények nagyszerűek. Felmerült tehát a kérdés a kenyér sütéséről a sütőben (x \ n eddig minden rendben van). Nagyon részletes információkat ad arról, hogyan és mennyi ételt kell elhelyezni, de a sütési idő nem. Megértettem, hogy hőmérsékleti szondát használ, de hogyan lehet megállapítani, hogy készen áll-e? Nagyon szeretnék kenyeret sütni a receptjei szerint a sütőben, de félek elrontani, mert a sütési időt még hozzávetőlegesen sem tudom. Ha van válasz erre a kérdésre, nagyon hálás leszek.

Ha van válasz erre a kérdésre, nagyon hálás leszek.

Van válasz, de úgy gondolom, hogy ez nem fog megfelelni neked.

Ha kenyeret sütőben süt, nehéz meghatározni a főzési időt. Az idők 30 perctől óráig terjednek. Minden függhet a tésztától (feszes vagy könnyű), a benne lévő termékektől, a vak, a búza vagy a rozs vastagságától, a sütő sütési hőmérsékletétől és egyebektől ... Próbáltam időzíteni, de aztán felhagytam ezzel a vállalkozással.
A legjobb szabályozó a hőmérséklet-szonda, az eredmény garantált.

Fából készült kötőtűvel ellenőrizheti a kenyér készenlétét, száraznak kell lennie, és még mindig várnia kell egy kicsit időben - 5-7 percig.
Vagyis ehhez alkalmazkodnia kell, és ki kell dolgoznia saját képletét arra vonatkozóan, hogy mennyi kenyeret tartson a kemencében egy száraz kötőtű után.
És mégis - a kész kenyér kérgének hangja nagyon hangos és tompa.

De a kötőtű még mindig nem sikerül és megtéveszt - sokszor már készen vettem ki a kenyeret a sütőből, de a közepe kissé nedves volt.Nem szeretem ezt a fajta kenyeret. Otthon teljesen megsült, száraz kenyeret esznek.

Mindenesetre próbáljon beszerezni hőmérséklet-szondát, kényelmesebb vele, és kevesebb a házasság, és szóváltás is van.

Köszönöm a hozzám intézett kedves szavakat

Kétszer próbáltam megsütni ezt a receptet. Az első alkalommal a kenyér nem működött. Helyezze a HP-be fő módban. A ryazhenka helyett régi kefir volt, és száraz kvass és cikória nélkül 1 evőkanál helyettesítettem. l. kvasslé.
A második menet után a kolobok teteje végig szakadt, borzasztóan nézett ki. Kivette a tésztát, formált egy cipót, mint a fotón. De a korrektúra során szinte azonnal eltört a felület, borzasztóan alaktalan lett, a tészta nem emelkedett jól. Sült. Finom, de szörnyű.
Másnap ismét betettem a kenyeret, de apró változtatásokkal.
Búzaliszt 300 g
Rozsliszt 100 g
Kukoricaliszt 50 g
Só 1,5 tk
Cukor 1,3 ek. l.
Extra-R 1 evőkanál. l.
Kefir 100 ml
Sötét sör 100 ml
50 ml víz
Kvasslé 1 evőkanál l. (nem mérve, térfogatú sör 30 ml)
Fél közepes alma (reszelt).
10 g friss élesztő
Először keverje össze a Pizza programot. Hozzáadunk további 50 gramm lisztet. A mézeskalács ember gyönyörűnek bizonyult, mint a fenti fotón. És 1,5 órán át hagyta a próbára. Sütés előtt gyönyörűnek tűnt, ismét úgy, mint az Admin fotóján. Ezután 1 óra 5 percig sütjük.
Remek cipó lett belőle! És finom!

Kipróbáltam ezt a kenyeret, minden sikerült, köszönöm Admin! Nem vagyok híve annak, hogy bármit megváltoztassunk bevált receptekben, de nem volt cikória és erjesztett sült tej - kicseréltem instant kávéval és kefirrel. Fűszerekből egy csipet fekete tadzsik kömény, indiai shambhala és köménymag került hozzá. HP-ban sütött az ajánlott módon a fő üzemmódban, L méretben, közepes kéregben, anélkül, hogy beavatkozna a folyamatba (éjszakai időzítő). Nem emelkedett sokat (10-11 cm), ami véleményem szerint normális egy téglalap alakú vödörnél a 255. Panasonic-ban a megjelölt összetevők esetében. Megütötte a teteje - laposnak bizonyult, így a cipó téglának tűnik. Körülbelül 40 perc alatt levágtam (még meleg volt) - belül, mint Admin fotói, színe és sűrűsége. Az íze hűvös. Összességében egy jó recept.

Megértettem, hogy hőmérsékleti szondát használ, de hogyan lehet megállapítani, hogy készen áll-e? Nagyon szeretnék kenyeret sütni a sütőben az Ön receptjei szerint, de félek elrontani, mert a sütési időt még hozzávetőlegesen sem tudom. Ha van válasz erre a kérdésre, nagyon hálás leszek.

"A kenyértermékeket egy sütő sütőkamrájában 200-280 ° C-os levegőgőz hőmérsékleten sütik. 1 kg kenyér sütéséhez kb. 293-544 kJ szükséges. Ezt a hőt főleg a nedvesség elpárologtatására fordítják. a tésztadarabot, és közepén 96-97 ° C hőmérsékletre melegítve, amelynél a tészta kenyérré válik. A hő nagy részét (80-85%) a forró forró sugárzás átviszi a sütőkamra falai és ívei. A maradék hőt a forró kandalló vezetésével és a sütőtérben lévő gőz-levegő keverék mozgó áramaiból történő konvekcióval továbbítják. "
Így sütnek a szakemberek - a következtetés: mégiscsak jobb hőmérséklet-szondát vásárolni. Nagyon (még ennél is sokkal) hasznos, ha húst darabban, például fóliában sütünk, amikor az nem nagyon látható, és gyakran nem kívánatos a szúrás. (Szerencsém volt, az Electrolux sütővel érkezett, és elégedett vagyok vele)

Rendszergazda, sietek kifejezni hálámat kifogástalan receptjeiért és kenyérrel végzett kísérleteiért. Nagyon szerettem volna büszkélkedni - megkapom a kenyerét, de szeszélyes rozsliszttel próbáltam ki :) Most búza-rozs-kukorica kenyeret sütöttem, ez csoda. Ropogós kéreg, finom, szellős morzsa, nagyon érdekes ízű. Szeretném megtanulni, hogyan lehet megfelelően csökkenteni a termékeket egy kisebb cipóhoz. Mivel nem esznek sok házi kenyeret, és mindent meg akarok próbálni sütni egyszerre, fennáll annak a veszélye, hogy ugrásszerűen eloszlok attól, hogy most megeszem a remekműveimet
És köszönöm a káposztaleves főzésének érdekes módját, az íze nem hasonlítható össze a szokásoséval.
Általában most te vagy a kulináris bálványom :)

Rendszergazda, sietek kifejezni hálámat kifogástalan receptjeiért és kenyérrel végzett kísérleteiért.

Köszönöm a kedves szavakat: Süss, főzz és egyél az egészség érdekében

A receptek mennyiség szerinti újraszámításához olvassa el ezeket a témákat:

Az összetevők számának újraszámítása a kenyér receptjében. Segíteni a kezdőknek.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

A fő összetevők (termékek) mennyisége egy mérőpohárban (240 ml) és egy mérőkanálban. (3. hozzászólás)
#

A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Lesznek kérdések - tegye fel A témákban minden részletesen leírva van

Szia ROMA !!! Ismét önnek tanácsért. Kukorica lisztet nem tudok vásárolni, de 5. számú kukoricadarát vettem. Mondhatnánk darát. Használható ??? Vagy kellene őrölni? Ha lehet, akkor főzz vagy nem ??? Nagyon szeretném kukoricával kipróbálni !!!!!! Mindenkinek vannak ilyen gyönyörű süteményei !!!!

Köszönöm a kenyeremmel kapcsolatos kedves szavakat

Jobb, ha mégis használsz lisztet, kisebb! Ha Moszkvában tartózkodik, próbálja meg vásárolni a kukoricalisztet - ez nagy szupermarketekben vagy az Utkonos üzletben történik szállítással (legutóbb tőlük vásároltam).

Nos, ha nem sikerül, forrásban lévő vízzel meg kell párolni és néhány órán át állni kell hagyni, amíg kihűl - a dara kemény. Liszthez is őrölhet

Sok sikert!

Admin, felesége férje ír neked :), aki hl-t vett. sütő panas. , és máris 4_x-re táplál !!!! havi kenyér, pite és egyéb finomságok a tanácsod szerint. KÖSZÖNÖM!!! nagyszerű a webhelyéhez!
NÖVEK egy rossz PIKK !!! Bár hagyjuk ..., Ha csak a pír nem múlik, mint a francia kenyér.
Még egyszer egy nagy MERSY neked !!!

Felvehet folyékony sört a száraz kvas helyett? és mennyi

Felvehet folyékony sört a száraz kvas helyett? és mennyi

Helyettesíthető kvass sörlével. Csere ugyanabban a mennyiségben

Helyettesíthető kvass sörlével. Csere ugyanabban a mennyiségben

Nagyon szépen köszönöm!

Tatiana, szia! Nagyon sokáig szeretnék köszönetet mondani, és még sok minden mást, mint köszönöm a receptjeit, és azt, hogy miként magyarázza el nekünk újoncoknak a receptjeit. Valahányszor kiveszem a kenyeret a sütőből, köszönöm. Boldogságot és egészséget neked!

[Galina]

Galina, Mindig komolyan veszem visszajelzéseit és háláját. Ez azt jelenti, hogy megérti azokat a gondolatokat és sütési szabályokat, amelyeket át akartam adni Önnek, és amelyek a jövőben is segítenek Önnek
Köszönöm a kedves szavakat, jó hallani!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, mondja meg, de fűszerek nélkül az íze nem lesz ugyanaz? Nem nagyon szeretem őket

Keverék összetétele:

Kömény egész magban - 5 rész
Durva koriander - 2 rész
Ánizs egész magban - 1 rész
Édeskömény egész magban - 1 rész.

meg tudja őrölni porrá? hogy semmi ne akadjon el
erjesztett sült tej és bolt megteszi?

[Lena]

Lena, ez a szerző receptje! De beállíthatja, és megkaphatja az Önnek legmegfelelőbb ízt. Természetesen az íze fűszerek nélkül megváltozik. De önthet fűszereket is, ízlés kérdése