Jamon - szárazon szárított sertéscomb

[Jamon - szárazon szárított sertéscomb]

Jamon - szárazon szárított sertéscomb




Jamon pata nélkül veszélyes
A Jamon szárazon pácolt sertés sonka, amelyet az emberek korunk előtt megtanultak főzni. A tudás hordozói nem siettek megosztani a titkot, így sok rajongó, aki megpróbálta sertéshúsba áztatni a sertéshúst, kudarcot vallott. Manapság sokan tisztában vannak a karcsú sertéscomb szárításával - tudják mind a hőmérsékleti rendszert, mind az időzítést -, de mégsem tudják megtenni. Igor Vovk, az L`Accente étterem séfje elmondta Marina Gladkoy-nak, hogyan lehet jó jamonot találni.
- Hogyan lehet jamonot venni?
- Természetesen a legjobb, ha az egész lábát megvásároljuk. Előfordul, hogy ajándékként egy speciális fa állvány-jamonert csatolnak hozzá, amelybe a lábat úgy helyezik, hogy kényelmes legyen kezelni. Ha nincs állvány, próbálja meg megvásárolni - hidd el, ez nagyban megkönnyíti a gyönyörű húsvágás kísérleteit. Vásárláskor figyelmet kell fordítania a patára - veszélyes a jamon felvétele pata nélkül. A fajtát a pata színe határozza meg, ettől természetesen az ár is függ. Ha a pata fekete - előtted egy drágább ibériai fajta, ha könnyű - egy közönséges gazda. Magának a lábának olyannak kell lennie, mintha oldalról lapított volna, és természetesen hajszál nélkül. A sonkát meg kell érinteni: ha az ujjak zsírosak maradnak, és maga a hús enyhe nyomással puha, akkor meg kell venni.
- Milyen színű legyen a hús?
- A lábak legjobb színe a sötét, ami azt jelenti, hogy kevés a nedvessége, és nem a víz teszi gyengédé, hanem a zsír. Minél idősebb a sonka, annál sötétebb, még nehéz is lehet, mert a rágó jamonnak különleges kedvelői vannak. A jó jamon finom zsíros tapintású - lehet fehér vagy sárga színű, ne csüggedjen. Így van, amikor a lábon van egy bélyegző a gyártás dátumával (a jamonot a beszerzés időpontjától számított 24-28 hónapnál hamarabb kell megenni), és a név a pontos jellemzőt jelzi, például a jamon iberico vagy paleta iberica.
- Mi az a paleta iberica?
- A Jamon minden sonka közös neve, többféle is létezik. Az első lábakból raklapot, a hátsó lábakból pedig sonkát készítenek. Spanyolul a "jamon" szót a latin j betűvel írják, a helyi éttermekben pedig gyakran egyszerűen lekvárnak hívják a menüben. Néhány turista vásárol ebbe a darabba, lekvárot rendel a gyerekeknek, és nagyon meglepődnek, amikor rángatózást hoznak hozzájuk.
- Mi a különbség a raklap és a sonka között?
- A raklap súlyában különbözik a jamontól, kisebb, ami azt jelenti, hogy a gyártásra fordított egyenlő erőfeszítésekkel a raklap mindig olcsóbb, mint a jamon. Külsőleg elég könnyen megkülönböztethetők. A jamon erősebb, könny alakú, a raklap szerényebbnek tűnik, és egy érett dinnye szeletére hasonlít. Természetesen sok árnyalat befolyásolja a hús ízét: figyelembe kell venni, hogy az állat hol nőtt fel és milyen fajta. A vitathatatlan vezető az ibériai fajtához tartozó fekete disznó. A Serrano szintén szerepel a listán, és a drága fajták közé tartozik. Ezeket a sertéseket a hegyekben termesztik természetes körülmények között. A nehézségek ezzel nem érnek véget, minden fajta - az Iberico és a Serrano - három kategóriába oszlik, amelyekbe az egyedek az étrendtől függően esnek.
- Mit kell etetni a disznókkal, hogy a sonka finom legyen?
- A legdrágább fajta a jamon de bellota (jamon de beyota). A finom minőségű sonka megszerzéséhez a friss levegőn sétáló malacokat csak makkkal és friss fűszernövényekkel etetik. Ezt követi a jamon de recebo (jamon de recebo) fajta - az állatok étrendjében nemcsak a makk, hanem további növényi táplálék is megengedett.A Jamon de pienso (jamon de pienso) szintén nem rossz, de olyan malacokból nyerik, amelyek hagyományos növényi takarmányon nőttek fel. Egy spanyol számára mindig fontos, hogy melyik tartományban készült a sonka, nagyon figyelmesek az elfogyasztott termékre. Ezért gyakran a hatalmas illatos szárított lábat részesítik előnyben a vákuumban csomagolt jamon helyett.
- Hogyan bánjunk vele?
- Kétféleképpen lehet - lógatni a lábát a mennyezetről, vagy mégis kapni egy hamonerát. A második lehetőség jobb: egyrészt lehetővé teszi, hogy megvédje a véletlenül beesett gyermekeket és szomszédokat a sokktól, másrészt kényelmesebb kezelni a hamonerát, letakarhatja törölközővel. A lábat patával felfelé helyezzük vagy függesztjük. Vágni kell egy vékony hosszú késsel a pata irányába. A daraboknak áttetszőnek kell lenniük, akkor a jamon megolvad a szájában, és teljes mértékben élvezheti az ízét. Soha ne vágjon későbbi felhasználásra, hogy a maradék szeleteket a hűtőszekrénybe töltse. Ez egy biztos módszer egy kényes termék elrontására. A legjobb, ha egyszerre pontosan annyit vagdalsz, amennyit el tudsz enni.
- Milyen termékekkel jár a sonka?
- Azok számára, akik nem fogják értékelni a sonka és a dinnye kombinációját, sonkát kínálunk saláták keverékével. Nagyon jól szárított sertéshús illik édes paradicsomhoz és sült saláta kitûnõhöz, tésztához és vadgombához, valamint enyhén párolt savoyi káposztához. A Jamon sokoldalú termék, az ínyenc ételekkel és a legegyszerűbb házi készítésű ételekkel közös nyelvet talál. Egyszerűen fogyasztható, kíséret nélkül, teljesen önálló ételként, nem igényel különösebb italokat - a jamon csodálatos nélkülük.

Egy forrás: 🔗