"Kievsky" torta

[Daria]

Daria, Csak rostáltam és kakaót adtam a liszthez, még főzés nélkül sem
Olyan intenzív lehet!

[kézműves]

kézműves, itt a süteményem:


Természetesen a dekoráción kell dolgoznunk.
A sütési időről. Gázos sütő, 150 - minimális hőmérséklet (nekem külön hőmérőm van a sütőhöz). Az én esetemben a receptben meghatározott termékek normájához mindenképpen 70-80 perc, nem több. Ennek eredményeként száraz, törékeny kéreg, amely nem igényel stabilizálást vagy további szárítást. Először két süteményt sütöttem ugyanazon a szinten - 2 óra alatt kissé nyitott sütőben barna és kemény süteményeket kaptam. De most van egy jó készlet kiváló morzsákat)) Irina Chadeeva is ír a blogján körülbelül 2 óra, de a könyvben "Sütés szerint GOST" ő csökkentette az időt 1 óra 20 percre. Több videót néztem: 2 órán át sütnek, többnyire magas, nagy süteményeket, 6 fehérjéhez. Seleznev 100 g fehérje sütési ideje 1 óra.
A dióról ... Itt sok lány ír a kesudió kifejezhetetlenségéről: Egyetértek. Bár mindenképpen kesudióval kell próbálkozni. De talán a legalkalmasabb dió mégis a mogyoró.
Egész tudatos évemben azt hittem, hogy ez az elit torta ijesztő. Nagyon egyszerűnek bizonyul. És még nagyon kényelmes is: a süteményeket előzetes sietség nélkül meg lehet sütni, az összeszerelés nem sok időt vesz igénybe, ráadásul 1-2 napig jó, ha leülepszik és beázik.

Receptje alapján sütöttem kijevi tortát. Először kiderült !!! A vendégek teljesen örültek !!!


Gázkemence. Sütés kissé nyitott ajtóval 100-110 fokon körülbelül egy órán át. talán még egy kicsit. 2 cm magas sütemények, teljesen szárazak. Elég durván vágtam késsel a mogyorót.

A sütési időről. Gázos sütő, 150 - minimális hőmérséklet (nekem külön hőmérőm van a sütőhöz

Chesslovo, 4 éve azt hittem, hogy nekem is van! A hőmérsékletet pedig automatikusan beállítják.
Köszönet barátomnak - gyorsan megtanított: kezdettől fogva az automatikus beállítás jelenlétében fordítsa a lángot az ellenkező irányba (mintha ki akartam kapcsolni, de nem volt kedvem)

És itt vannak! 150 helyett 110-et dédelgetett !!!!

Torta vágás

A vágás csak csodálatos. Hány réteg van? Tejszín ebből a receptből?

[Taia]

Taia, sütemények - kettő. A krém ebből a receptből származik, de a krém kettős adagot adott. A sütemények vágásából származó morzsákat is hozzáadtam a réteghez.

Egyértelmű. Ezért kérdeztem tőled, látom, hogy a krém valahogy rossz. Igen, finomnak kell lennie a morzsával.

[Taia]

Taia, a morzsákkal nagyon finom lett - többet tettem a tejszínbe, és nem úgy nézett ki, mint egy vastag vajréteg.

[Taia]

Taia, 15-20 gramm olvasztott vajban feloldom a kakaót, majd ezt a krémet hozzáadom a tejszínhez, és rövid ideig felverem. Ilyen mennyiségű kakaót nem tudtam feloldani alkoholban, voltak szemek. Jó lúgos kakaóm van.

Lányok: bravo: sos! fagyasztható egy kivajazott sütemény? 7-én rendeltem, ma bekentem és hirtelen üzenet, hogy a megrendelés átkerül a 10. napra. Eddig csak a készítmény nekem 2 sütemény és köztük krém

[ledi]

ledi, Vera, Nos, természetesen lehet, beburkolni filmbe, és ennyi.

Körülbelül öt nap alatt a torta félelmetesen finom lesz száraz, puha és puha!
Számomra a torta eleinte kemény volt.

Mindent elolvastam Kijevről, és egyetértek, mivel folyamatosan habcsókot sütök dióval és kukoricakeményítővel, akkor a habcsók a második harmadik napon mintha lágyabb lenne a tortában, de nem viszkózus, mégpedig lágyabb és olyan finom . Szerintem nedvességet vesz el a tortából

Finom sütemény. Diós ropogós öröm. Köszönöm a receptet. A legnehezebb az volt, hogy kiderítsem, milyen hőmérsékleten képes a sütőm ilyen süteményeket sütni.

Megosztok egy tortát



Minden egyes alkalommal egyre magasabb. Legutóbb alig tapostam be egy dobozba

[Larissa]

Larissa, szép torta

[Larissa]

Larissa, és egy vágó lesz?

Természetesen.



amikor a krémet az utolsó pillanatban készítettem, azt tapasztaltam, hogy készítettem egy kis tojás-cukor szirupot Charlotte-ban (két süteményhez főztem, és hiányzott), és egyáltalán nem volt idő új adag főzésére. Katonai trükköt kellett használnom, és sűrített tejet kellett használnom. A hűtőszekrényben lévő kakaóval volt. Nos, a torta sokkal csokoládébb lett, mint amennyit a szerző szánt. Vágott csokoládékrémen

ízletes
Nyáron is csináltam Kievsky-t, rengeteg kísérletet készítettem süteményekkel, és valahol le is írtam a sütésem feltételeit!




Három süteményem van itt, különböző módokban sütve, a felső a legsikeresebb (a mókusokat melegen felverték), a középső nem száraz (nyilván túl alacsony a hőmérséklet, sőt le is ült), a harmadik pedig rendes (hidegen ostorozta a mókusokat).



És a legfurcsább élmény, hogy olvasztott csokoládét adtam a krémhez. Sima csokoládé, mindenki több csokoládé krémet szeretett volna! De akkor az igazság - a legjobb-ellenség a jól megdolgozottaknak! Nem vettem figyelembe, hogy a tejszín habverése könnyebbé válik. Hozzátettem és hozzátettem, ami megállított, nem emlékszem. DE amikor a torta kicsit állt, megjelent a csokoládé színe (érezhetően igen)?! A legrosszabb, hogy az íze nagyon erős volt. A csokoládékrémek szerelmeseinek tartom magam (főleg vaj hozzáadásával), de ez túl sok, a csokoládé felszívta a tortát, és nagyon szerettem volna belül fehér krémet! Nos, megtudom! Mindent megírtam magamnak, de át kell dolgoznom

Végül elhatároztam ezt a tortát, nagyon finom lett. A legnagyobb dicséretet számomra a lányom kijelentése jelentette, hogy ilyen tortát fogsz sütni a születésnapomra. Gyakorlatilag nem eszik édeset.
Köszönöm lányok, hogy megosztották a tortát és a tejszínt.

Mennyi szépség és finomság sült el!
Nincs erő, hogy ellenálljon, magának kell bemenni a sütőbe! A kedvenc süteményem!

Lányok, sürgősen) Meg tudom-e sütni ezeket a süteményeket sütőszőnyegen? És a papírt nagy nehezen eltávolítják.

[izgalom]

izgalom, soha nem sütötték a szőnyegen. Számomra úgy tűnik, hogy az alulról érkező szőnyeg nem engedi, hogy a torta eléggé kiszáradjon, páralecsapódás lesz. De ezek csak az én feltevéseim.
Mindig bevált, jó sütőpapíron sütök. És azonnal, amikor látom, hogy kész a torta, leveszem a papírt.

[Taya]

Taya, Köszönöm! Tehát kételkednek abban, hogy az alja megsül, ahogy kell. Papíron megsütöm.

.

[izgalom]

izgalom, Két napja süteményeket sütöttem a szőnyegen, minden jól sikerült!

És fólián sütök, bekenem egy kis olajosra, itt van egy csepp a pamutpárnán, és bekenem .. Nem emlékszem, hol olvastam róla, de nekem segít.

Helló, negyedik alkalommal sütök süteményt, először kiderült, a tiédhez hasonló recept szerint szinte, csak liszt, keményítő és friss hideg fehérjék helyett egy este kiderült 2 sütemény 3-ból, másodszor a sütemények szárazak voltak, az egyiket legalább 2 órán át sütöttem, a harmadikat egyszer nugát lett, nagyon finom, de nem diós, de diós-viszkózus, most az első sütemény duzzadt meg először, ezúttal fermentálta a fehérjéket (először), de ismét 2 evőkanál keményítőt adott hozzá, mint az első alkalommal, és miközben a fehérjéket felverték, lassan hozzáadta az összes cukrot. És nem úgy, mint te - a dióval és liszttel rendelkező rész, úgy döntöttem, hogy hozzáadok pár csepp citromlevet és egy csipet vanillint, hogy a cukor teljesen feloldódjon. ELSŐ alkalommal a süteményem a kemencében 2-szeresére vagy még nagyobbra nőtt, örömteli és izgatottnak tűntem, két órával később kinyitottam a sütőt, hogy ellenőrizzem ennek a varázsnak a készségét és a benne található kekszet) egy közönséges keksz csak kéreg nélküli kéreggel , felülről alulról egy centiméter az oldalain lehet egy pár.hagytam még egy órán át a sütőben .. csak a színe nőtt és a keksz keksz maradt. Most a szobában szárítom, a második torta megint egy napig erjesztett fehérjékön van, teljesen az első oldal receptje szerint, liszttel és cukorral, 2 órát vártam kb. Valószínűleg 100. A sütő gáz, kicsit rosszul működik (ha minimálisra állítja a tüzet, akkor legalább néhány perc alatt megnövekszik 150-180 percenként, de legalább próbálom folyamatosan nyomon követni) .. még egy kicsit is kinyitom, bár sokan írják, hogy ne nyissák meg.Legutóbb egyébként az üvegtorta körül a folyadék cukor volt, akár a karamell fagyott meg. Olvastam egy szovjet szakácskönyvet, van egy recept a 100 fokos süteményes habcsókhoz, és ne verd túl sokáig a fehéreket, amíg fényesek nem lesznek .. Azt hittem, ez talán az én hibám. Tehát nem is tudom, mit tegyek, megcsinálom a harmadik tortát, és ha a második nem működik, akkor a próbálkozások haszontalanok .. Van valami tanács?

Egyéb ötletek?

A recept és a technológia lehető legpontosabb betartása mellett is más volt az eredmény, a különböző cukornak tulajdonítva. És akkor a fehérjék frissek, a keményítő és a sütő csínyei

A második sütemény a receptje szerint kiderült, de belül kissé nedves, azt hiszem, a nedvesség egy nap alatt elmúlik. 2,5 órán át sütöttem, nem vagyok nagyon elégedett az eredménnyel, de új technológiával rukkoltam elő: kis dió bezeshkit sütök és ezekből készítem a torta alapját

A fehérek nem ostoroznak, mit tegyek? 12 órán át erjesztik

[stefani71]

stefani71minőségi tojást vásárol. A habcsók minősége a tojások minőségétől függ. A vaj, a cukor, a krém minőségétől kezdve az sem biztos, hogy működik. A tojások lejárati dátummal rendelkeznek, jelzik. Minőségi összetétel ... Próbával és hibával megállapítva. Nem jelzi, honnan származik, ezért nehéz tanácsot adni bizonyos gyártóknak.

[Tyetyort]

TyetyortMit gondolsz, hogyan sikerülnek jobban a habcsók tojások a házi tojásokon? személyes tapasztalatból?

Moszkvai vagyok

Nagyon szépen köszönjük. Finom! annak ellenére, hogy a krém nem jött ki ... de nem rontotta el az ízét.
Az első dolog, ami megzavart, a fehérjék és a cukor aránya volt, de minden rendben van.
A fehéreket felverték, ahogy Tortyzhka tanította, amíg erős, csúcsértékű csúcsok nem voltak, és az összes cukrot 6-8-szor hozzáadta, előzőleg kétszer áttörte egy szitán, és óvatosan összegyúrta liszt és kukoricakeményítő keverékét egy rész dióval, 50 gr mogyoróval egy spatulát. 2 süteményre osztva két konvekciós mikrohullámú sütőbe tesszük két emeleten 110 ° C hőmérsékleten 2 órán át, belül nedves és további 2 órán át 100 grammon konvekcióval.
Igazi kijevi süteményekkel jelentek meg, amelyek nem rosszabbak, mint Roshenék. Így gyűjtöttem, és volt egy kókuszos habcsók tortámka Tortyzhkából, csak dióval és kukoricakeményítővel, étcsokoládéval megkenve, nos, a harmadik rétegbe tettem.

Itt látható, hogy a felső habcsók finom porózus és sűrűbb, az alsó pedig Kijevhez hasonló. mandula szirmai hullottak a rétegek közé és az oldalára.
Fagyasztottam a darabot, tökéletesen kiolvadtam és ettem.
Csak egy tejszín sűrített tejet és vajat akarok konyakkal.
Nos, nagyon finom.



És észrevettem, hogy a szitán áthaladó meleg fehérjék nagyobb térfogatot adtak.



Fotók a telefonról, és a minőség nem túl jó. itt jobbnak tűnik látni, az alsó 2 a kijevi tortából származik.






És a kivágott darab maradványai egyik napról a másikra az asztalon hevertek, ízüket jól megőrizve, ropogva és nem savanyodtak meg

12 órán át erjesztik

Itt olvastam a témában, hogy ugyanazt a hatást 2-szer átmeheti egy szitán.

Legközelebb egy szitán próbálom ki. Most vétkezem, hogy keverővel elkezdtem késsel verni, a gyerek elvesztette a habverőt. Aztán az igazság a szomszédhoz szaladt habverőért, de nem igazán vert a csúcsokig. Egyébként mennyit kell verni időben a csúcsokig?

Most vétkezem, hogy keverővel elkezdtem késsel verni, a gyerek elvesztette a habverőt

Ha jól emlékszem, ha ostorozni kezd, akkor a folyamat nem áll le, vagy zagyot kap a kijáratnál. Tortyzhka jól leírja, hogyan lehet legyőzni a fehéreket. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
és Tanziban.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Nem lehet elterelni a figyelmét.
4 mókusom van, és egy 350 wattos keverőm átlagosan 7-10 percet vesz igénybe.

[stefani71]

stefani71, ha a fehérjéit nem verik fel, akkor megpróbálhatja melegíteni egy fürdőben cukorral és felverni őket (jobb megpróbálni, mint kidobni). Ezt egyszer kijavítottam. De a fehérje ostorozásának semmi köze az erjedéshez vagy a szitán való áthaladáshoz. És egy turmixkés itt nem segít. A fehéreket csak habverővel habverjük. Ebben a tortában szeretek meleg fehéreket ostorozni. A korbácsolás ideje változhat. A keverő erejétől és a korbácsolási sebességtől függ.



Ksyu-juha, észrevehető a különbség a süteményekben.

Nagyon köszönöm lányok!

Legközelebb egy szitán próbálom ki. Most vétkezem, hogy keverővel elkezdtem késsel verni, a gyerek elvesztette a habverőt. Aztán az igazság a szomszédhoz szaladt habverőért, de nem igazán vert a csúcsokig. Egyébként mennyit kell verni időben a csúcsokig?

esetleg a sárgája bekerült a fehérjébe? Vagy kövér?

[Rina72]

Jó napot, lányok. Meg tudná mondani, hogyan száríthatja a süteményt a mikróban? 4 sütemény közül az egyik puha az egyik oldalon.



Vagy esetleg megszáríthatja a szárítóban?

Rina72 köszönöm, hogy ennyire bekapcsoltad !!! Sokkal szórakoztatóbb!

És én ... a tegnapi süteményem, ami belül puha volt (2 órás szárítás után!), Ma is puha marad. Ezért belökték a mikrába és 2 perc múlva. nagyon puha lett. De amikor lehűlt, minden teljesen szilárd volt.

Kérem, mondja meg, milyen programban melegítették a süteményt a mikróban?

Mikronban száradok, nem túl nagy teljesítményen, hogy a cukor ne olvadjon meg. A szárítóban természetesen lehet.

Mikronban száradnék, nem túl nagy teljesítményen, hogy a cukor ne olvadjon meg. A szárítóban természetesen lehet.

Nagyon szépen köszönöm

Egy másik kérdés merült fel - ha a tortát az erkélyre teszi, nem lesznek nedvesek a sütemények?

Egy másik kérdés merült fel - ha a tortát az erkélyre teszi, nem lesznek nedvesek a sütemények?

A kész torta egy nap alatt sem nedvesíti be a hűtőszekrényt, minden oldalról krémben van, nincs hozzáférése a levegőhöz.
Valószínűleg ugyanez az erkélyen is

A minap vettem egy kijevi tortát a Roshen-től, kifejezetten az íz emlékének felfrissítésére vettem.
Milyen benyomás - egyáltalán nem tetszett.
Ebből a témából származó recept alapján készült torta sokkal finomabb és olcsóbb. És a sütemények finomabbak, és a krém íze is jobb, nem is hasonlítható össze.
De talán ez csak az én preferenciám.
A Roshen sütemény egyetlen előnye, hogy a sütemények lágyabbak.
Most aggódom, hogyan süssem meg a süteményeket ebből a receptből, hogy olyan puhák legyenek? Hol és miben lapul az apró árnyalat? Mondd, ki tudja.

[Taya]

Taya, és az első napon megeszi a tortát, vagy több napig hagyja főzni. Már írtam, hogy a sütemények lágyabbá válnak, amikor a sütemény pár napot hűtőben tölt. És mégis, azt hiszem, kevesebbet kell sütni időben. 140-kor sütöm⁰ csak 1 óra 20 perc. Amikor eltávolítja őket a pergamenről, a sütemények felül vannak szárazak, és belül a pépet karamell formájában kapják.

Már írtam, hogy a sütemények lágyabbá válnak, amikor a sütemény pár napot hűtőben tölt. És mégis, azt hiszem, hogy kevesebbet kell sütni időben. 140-kor sütöm⁰ csak 1 óra 20 perc. Amikor eltávolítja őket a pergamenből, a sütemények felül vannak szárazak, és belül a pépet karamell formájában kapják.

Ugyanaz a történetem. Az egyetlen dolog, hogy nagyon gyakran földimogyoróval sütök, és velük ez nehezebb, mint a dióval. Nem más dióval sütöttem.

.

[Ludmila]

Ludmila, Köszönöm . Figyelembe veszem a sütési idő és hőmérséklet beállítását.
Természetesen szinte azonnal kitörtem. Imádom, és nem tudok eleget várni még néhány napig a HORROR-ról. Fejleszteni fogom az akaraterőt.