"Kievsky" torta

[Natalia]

Lida, a torta megemelkedett, eléggé. Nem tudom, hogyan kell, de szeretem, ha a sült torta nem üreges, hanem egyenletes porozitású, amit meg is tettem.

Natalia, hasonlóan. Csak a lányokra nézek, egy természettudós ösztön azonnal felébred bennem ... mit, miért, hogyan kell csinálni?

Talán valahogy lehetséges szabályozni ezeket a különbségeket, például tepsit lehet tenni sóval az aljára, vagy valami hasonlót - valahogy alkalmazkodni.

Lehet, hogy valahogy szabályozni lehet ezeket a különbségeket, például tepsit lehet tenni sóval az aljára vagy valami ilyesmi - valahogy alkalmazkodni ...

És ez egy gondolat, téglát tettem az aljára, de annyira "finom" illata volt ennek során, hogy el kellett hagynom ezt az ötletet. Megpróbálom sóval.

Nem tudom, miért lett a cukor. Talán a technológia, vagy talán maga az alapanyag

Vannak ismerőseim technológusok, cukorrépával foglalkoznak répából, megkérdezem, mit találtak ki ott.

Nem irányítottam és nem emlékeztem erre a pillanatra. Legközelebb is megnézem. Köszönöm a további tesztet

Köszönjük, hogy a megfelelő időben támogattak minket

Tehát mindent kipróbálhat A lényeg az eredmény!

Én elkészítem a következő tortát. Általában azok, akik nem tudják a szárítóban, forró fehér habcsókot kapnak, mintha festékkel. A titok valószínűleg az, hogy szárítják, nem sütik. A szárítást is kényelmes befejezni, most ott fejezem be a tegnapi szemtelen palacsinta szárítását. Nincs szükség irányításra, mindig stabil eredmény.

Hozzáadva: 2016. szeptember 28., szerda, 23:12

Jelentem: bevált! Pokol 80/20 - minden sikerült. Még nem tudom, milyen íze van, de szerencsének tűnik! Köszönöm lányok!

Siettem, jól nézett ki, de belül ... Ugyanaz a lapos torta sziruppal lent. Ma vettem észre a vágási hőmérséklet csökkenését a kemencében - 150-ről 90-re. Nem tudom, hogyan lehetne másképpen igazolni ezt a viselkedést. Alaposan felvertük a fehéreket, a cukor feloldódott.
Úgy tűnik, hogy a hőmérsékleti viszonyok kemények ...
Szárítási hiba a szárítóban. Szerintem jobb lenne darabokra bontani, mint egy sütemény.
Lányok, mondjátok meg, hol jobb engedni a bukott "Kijev" roncsait?

Hozzáadva 2016. szeptember 29., csütörtök, 22:43

Először a torta emelkedett - 150-nél. Aztán kissé elfújt, azt hittem, rendben lesz. Amikor 2,5 óra múlva kihúztam, a tetején egy keret nélküli kéreg volt, alatta üreg és egy karamell torta ... alul maga a szirup volt.
Tanácstalan vagyok. Ki mit gondol?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, és sütemény vagy sütemény formájában, vagy csak tepsiben?

Hozzáadva: 2016. szeptember 30., péntek, 18:27

Nekem, lányoknak, ez a probléma: a formában a sütemény nem úgy süt, ahogy nekem tetszik, hanem forma nélkül terjed. Itt nézze meg: mielőtt a sütőbe ültetné



És utána

Hozzáadva: 2016. szeptember 30., péntek, 18:29

21 cm átmérőjű volt, de sütés után 27 cm lett.Mit tettem rosszul, mit gondolsz, lányok?

[Bábkirály]

Bábkirály, nekem úgy tűnik, hogy a fehéreket helytelenül verték meg. Átmérőm legfeljebb 1 cm-rel változott. Ha nincs megfelelő forma, akkor csúszógyűrűben sütem.

nekem úgy tűnik, hogy a fehéreket helytelenül verték fel

Elechka, mi a baj a fehérek korbácsolásával? Álltak, minden olyan volt, amilyennek lennie kellett - először cukor nélkül jól elvertem, aztán - cukorral, aztán hozzáadtam minden mást. Úgy gondolom, hogy ha a fehéreket helytelenül felverték, akkor a torta nem tartotta meg azonnal az alakját, de nézze meg, mennyire tiszta a sütő előtt ... Nem szeretem a sütőben a gyűrűt - nem süt így, bármennyire is tartja a sütőben.

[Vika,]

Vika, Nem vagyok szakember, csak feltételezem, hogy ha helyesen felkorbácsolják, akkor a formát is a sütőben kell tartaniuk.Vagy talán alacsony a hőmérséklet, és a mókusoknak nem volt idejük megfogni és úszni? Miért nem sütik karikában? Éppen ellenkezőleg, a fém felmelegszik, és emellett hőmérsékletet ad le az élek mentén. És akkor az élek egyenletesek, mert késsel körbe vágtam és ennyi.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, nem tudom, miért, de amikor formában sütöttem, a sütemények puhák és gumiszerűek lettek, és amikor éppen egy tepsiben szárazak és ropogósak voltak, ez az én paradoxonom. Magam jobban szeretem a formát, pontosan abból az okból, amiről írtál - a széle egyenletes, de maga a torta minősége az alakomban teljesen más, ezért le kellett mondanom róla, nem tudom miért holnap fotózom a többit.a tortából a formából - hátha tudsz mondani valamit :)

Hozzáadva: 2016. október 1., szombat, 10:22

Így néz ki a torta

Csak kérdezd meg, mi nem tetszik - és nem mondom meg biztosan, finom is, főleg két napos fekvés után :))) De puha, és forma nélkül sütött - kemény és ropogós, nos, valahogy Így...

Hozzáadva: 2016. október 1., szombat, 19:40

Így történt a két megnövekedett sütemény végén:

[Bábkirály]

Bábkirály,
Vika, milyen arányban osztottad meg a cukrot? Az 50/50 technológia kiváló eredményeiről az elmúlt néhány oldalon beszéltünk

Most, ha a recept szerint a fehérjék korbácsolásakor csak 20% cukrot adtak hozzá (tovább korbácsolták, amíg teljesen fel nem oldódott), akkor a sütemények nem száradtak ki.

Esetleg a fehérjetömegben lévő cukor nem teljesen feloldódott?
Vagy lehet, hogy a cukor hosszan oldódik, van ilyenem. Ehhez 50/50
Kísérlet

Logikusan elmondható, hogy a tésztában sok fel nem oldott cukor van, és sütés közben egyszerűen megolvad a süteményben, ami "el nem hajtható" nedvességet eredményez. Vagyis nem is nedvesség, hanem karamell. Megérintette, ragacsos?

Valahol olvastam, hogy a sütemények helyes formájának megőrzése érdekében a lány egyszerűen gyémántokat készített whatman papírból (tűzőgéppel tűzte össze a szükséges szélességű csíkokat), és süteményeket sütött Kijevnek a pergamenre közvetlenül ezekben a gyűrűkben. Esetleg te is kipróbálhatod!?!?

Hozzáadva 2016. október 02., vasárnap 18:44

Lányok, mondjátok meg, hol jobb engedni a bukott "Kijev" roncsait?

Lida, készítsen "burgonyát" ebből a süteményből: törje fel darabokra, keverje össze a torta krémjével, hűtőszekrényben hűtse le. Ettől remek sütemények lesznek!

Először a torta emelkedett - 150-nél. Aztán kissé elfújt, azt hittem, rendben lesz. Amikor 2,5 óra múlva kihúztam, a tetején egy keret nélküli kéreg volt, alatta üreg és egy karamell torta ... alul maga a szirup volt.
Tanácstalan vagyok. Ki mit gondol?

Nos, csak a cukorról beszélek, és azt hiszem, próbálja meg megváltoztatni az arányt 50/50-re.

[Derék]

Derék, Natulik, én is csináltam 50/50, bocs, elfelejtettem írni róla :)

Megérintette, ragacsos?

Nem, nem ragadós. Ma már négy napja, hogy a süteményt formában megsütötték - szinte teljesen kiszáradt, és ma nagyon szeretem :) ezt a tortába tenném :)

Esetleg te is kipróbálhatod!?!?

Talán megpróbálom.Miért ne? Csak eldobom az ötletet - érdekes lesz ott :)))) De amikor legközelebb, és mikor lesz - nem tudom És a süteményeim "elterjedéséről" - van ez a verzióm: nagyon finomra őrölt diófélék, amelyek nyilvánvalóan nem kívánt zsírt adtak a fehérjékhez. Csak az, hogy nagyapánk nem eszik diót (tiszteletben kell tartani az életkort), ezért az összes receptnél kisebb diót őrölök, mint amennyit kérnek - talán ez a helyzet?

És a süteményeim "szétterítéséről" - van ez a verzióm: nagyon finomra őrölt dió, amely nyilvánvalóan nem kívánt zsírt adott a fehérjékhez. Csak az, hogy nagyapánk nem eszik diót (tiszteletben kell tartani az életkort), ezért az összes receptnél kisebb diót őrölök, mint amennyit kérnek - talán ez a helyzet?

Könnyen lehet, hogy 2 süteményt sütöttem: az első tökéletesen nagy őrölt dióval készült, a második azonban ugyanazon őrölt dió mindenféle maradványával volt (a legkevesebb az őrléstől) - nem működött

- Nem sikerült

Mi nem sikerült pontosan? Nem mondhatom, hogy nem sikerült - őrülten ízletes, csak alacsony és nagy, de azt szerettem volna, hogy nagyobb és kisebb átmérőjű legyen. De ez semmilyen módon nem befolyásolta az ízét - tegnap óta gyakorlatilag eltűnt :)

[Vikus]

Vikus, nos, ez nem működött: alacsony és nedves. Mindkét süteményt formában sütöttem. Mindig finomak, még ha karamellásak is

[Derék]

DerékJelentős, írjuk le: a dió a hibás

[Vic]

Nem, Vic, akkor írjuk le, amikor pontosan ellenőrizzük ezt a témát a gyakorlatban. De gondolkodom, és logikus, hogy a dió mérete fontos. Milyen csodálatosan magyarázta

változat: nagyon finomra őrölt dió, amely nyilvánvalóan nem kívánt zsírt adott a fehérjékhez.

Valójában a technológia szerint egy csepp sárgája (zsír) sem kerülhet a fehérjébe úgy, hogy felvert és stabil legyen. Nem sárgája, olyan dió

[Vika]

Vika, finom dió, mennyire finom? Vagy a dió, vagy a cukor adott ilyen hatást. Finoman őrölt cukrot vettem. Vagy talán alacsony a hőmérséklet, ezért elmosódott, amikor a cukor megolvadt?

finom dió, mennyire finom?

Ezek olyan kicsik, hogy nem kell rágni őket.

Talán alacsony a hőmérséklet

Hőmérséklet - 15 perc 150 fok volt, majd további 1 óra 45 perc - 110 fok.

[Vika]

Vika, Apróra vágtam, mint egy gyűrű dióval. Akkor valószínűleg túl kicsi, bár számomra úgy tűnik, hogy a cukor a hibás. A keret megragadta, és a belseje szakadt. Akkor csak módszerrel bökúj minták!

[Oksan]

nekem úgy tűnik, hogy a cukor a hibás

Oksan, mintha cukor lenne, annak is kellene lennie ragadós, és Vicki csak nedves...

Vickinek jó kerete van, belül elmosódott. Talán diózsír? Vagy talán együtt! Most nem tudom megismételni, közelebb sütök az új évhez.

Vickinek jó kerete van

Sokáig senki sem fizetett nekem ilyen bókokat. Vagyis a keretem

[Bábkirály]

Bábkirály, Vika, a süteményeim is kissé elmosódnak (csak két forma nem fér el a lapon, de két sütemény elmúlik), és imádom, ha a torta magasabb. Tehát a süteményeket a kívánt méretre vágtam, kb 1 cm-re vágtam, összekevertem tejszínnel + néhány dióval és a sütemények közti rétegben! Durranással megy, ezt a réteget meg kell növelni

Tehát a süteményeket a kívánt méretre vágtam, kb 1 cm-re vágtam, összekevertem tejszínnel + néhány dióval és a sütemények közti rétegben!

Igen, Rita, ez jó ötlet, én is gondoltam rá

Ez nagyon finom, most ráadásul fél adagot sütök csak halmozott süteményekkel, csak a réteghez.

Nagyon finom

Nincsenek kétségeim. Legközelebb, amikor elmosódott a keretem, biztosan meg fogom tenni, köszönöm :)

[Bábkirály]

Bábkirály, Vika, nem is tudom, mit mondjak, valamiféle paradoxon. Csak azt tudom tanácsolni, hogy próbálkozzon újra. A diót konyhai robotgépben darálom, a darabok nem nagyok, de érezhetők a fogakon. Lehet, hogy tényleg túl apróra vágod őket, és a zsír megakadályozza a fehérjék felmenését. Vállalja azt a kockázatot, hogy ne legyen túl kicsi.

[Vika]

Vika, megpróbálhatja megfelezni a nagyapának szükséges apróra vágott diót is: fele süteményben, fele pedig crEm-ben, ahogy Margarita kijelentette.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Derék, Natasha, lányok, nagyon köszönöm a tanácsotokat, természetesen megpróbálom :)

Lányok, talán az az oka, hogy a tömeg rosszul keveredett. Félünk beleavatkozni, hogy ne válasszuk ki a fehérjéket. Most jól összekeverem a cukrot és a lisztet, majd kissé elosztom a diót - nincs több üreg)).

Abbahagytam a keksz készítését. Régóta nem csinálom. És akkor megrendelték. Jó dolog előre. Azt tettem, ami volt. Nem szárad a sütőben, ragadós, az alja ragacsos, 150 órán keresztül 2 órán át sütjük. Vágjuk a diót késsel, kesudióval. A sütemény nem kel fel a sütőben. Egy kísérlet nagyon szépen jött ki a sütőből. Nem volt idő azonnal kilépni a formából, egy napig állt. A közepe azonnal átesett, az alja ragacsos és puha az egész. Nos, ez nagyon forró, hogy befejezzem. Elolvastam az összes legfrissebb bejegyzést.És csináltam 20/80, és 50/50, és felvertem mókusokkal - az eredmény egy, majd halkan, majd szilárd karamell volt, nem szép bézs színű. Karamella! Mint sült. Az enyém már minden kísérletet elkapott, képre sem volt időm. Igen, olvastam, hogy a recept szerint egyes sütemények majdnem 3 cm-esnek bizonyultak, a palacsintám pedig 1 cm-es volt. Sőt, amikor elterítettem, a massza olyan csodálatos, gyönyörű!

[Ez alattomos cukor!]

Tovarischi! Ez alattomos cukor!
Az a valóban pszichiátriai kísérletek száma, amelyeket el kellett érnem, hogy befejezzem ezt a &! @ # $ Süteményt, megmutatta, hogy nem érdekli a dió darabolásának módja / finomsága és a gyúrás kegyetlensége / gyengédsége, és mennyi ideje a mókusok savanyúak voltak, meg minden más. A félelmetes cukor meghatározza a torta sorsát - lenni vagy nem lenni. Az utóbbi időben valami furcsa cukor látszik mindenhol kapható. Az előbbiek minden részéről érkeznek panaszok, a vereség földrajza ijesztő. Ki és miért adja el nekünk ezt a pofát?

Éppen a süteményeket akartam sütni. Már félek. Hogy a cukor is furcsa. Néha kicsi, de valamilyen cukrozatlan, de vannak nagy kristályok, lehet, hogy korbácsoláskor nem teljesen oldódnak fel, majd a sütőben megolvadnak és ragadósságot adnak. Meg kell keresnünk egy normálisat. Bár ki tudja, mennyire normális.

[Maria]

Maria, egyetértek!

[teszt]

Nos, cukor most - mi ez? teszt találja ki, hogy milyen cukrot és hogyan kell használni ebben és néhány más receptben.
Kitalálhatjuk? Mik a javaslatok?

Azt gondoltam, amikor a cukor minőségéről beszéltem, hogy ez mind hazugság.
De nemrégiben meg voltam győződve az igazságról. Semmi sem működött a balti országok gyártójának cukorával!

[Derék]

Derék, Natasha, olcsó durva cukrot használok pékárukban és melegített tejszínt. Teát és kávét iszunk cukor nélkül. Ez is belemegy a tésztába, és néha kissé ledarálom a malomra, durva porrá, akkor kisebb. És megverheti vele a sárgáját és a vajat.

Hozzáadva: 2016. október 7., péntek, 10:54

Elfelejtettem írni, csak a kompóthoz kell több cukor. Anya elmondta, hogy Ukrajnában bezárták a cukorgyárat, amely cukrot biztosított számunkra. Természetesen nem mindegyik zárt, de a szomorúság. Láttál sok cukorrépát a földeken? Boldog tüzet!

Itt a cukrot is különböző módon és különböző áron értékesítik. Tehát a legolcsóbb érezhetően kevésbé édes. Rögtön észrevehető volt, mert ugyanabban a teában ugyanazokból a bögrékből általában ugyanannyi cukrot használnak.

A nyersanyagok és a technológiák eltérőek lehetnek.
A kérdés a következő: Hogyan állapíthatja meg egy cukrász szakács a cukor minőségét és alkalmasságát?

Hozzáadva: 2016. október 7., péntek, 11:02

Láttál sok cukorrépát a földeken? Boldog tüzet!

Pontosan onnan származik és miből származik ennyi cukor

A kérdés a következő: Hogyan állapíthatja meg egy cukrász szakács a cukor minőségét és alkalmasságát?

Nem tudom, én is csendesen várok a válaszra!

Mlyn, mit tegyek? Október végén nekem parancsoltam Kievsky-t. Már sokkot kapok. Szükséges a termékek lefordítása! Úgy érzem, nem egy kísérlet lesz. Az enyémek örömmel zabálnak mindent. És ki hajtotta végre a repülést? Van ugyanaz a kép?

[HÁZI SZAKÉRTELEM]

A cukorral és a teszteléssel kapcsolatban ezt találtuk:

Hogyan válasszunk minőségi terméket, mondta a "Today" Jurij Moroz, A Tomašpolszki cukorgyár igazgatójaés Oleg Starun, a Goodman étterem séfje.

A felhős cukorkristályok a helytelen tárolást is jelzik - valójában teljesen átlátszóaknak kell lenniük. ... Szintén a nedvesség miatt káros mikroorganizmusok jelenhetnek meg - az ilyen édes homok tönkreteszi a pékárukat és a tartósítást.

HÁZI SZAKÉRTELEM

* Keverjen össze 2 evőkanál cukrot 1 evőkanál vízzel, forralja fel. Ha a cukor percek alatt feloldódik, akkor előbb melaszokká, majd karamellává alakul, nincsenek benne szennyeződések.
Ha a víz zavarossá válik, felmelegedve fehér érthetetlen állagúvá válik, a cukor rossz minőségű, esetleg szennyeződéssel.

* A cukrot egyszerűen fel lehet oldani egy pohár forró vízben. A kiváló minőségű cukor maradék nélkül gyorsan feloldódik, a víz tiszta marad.

A cikkből származik: "A jó cukor kiválasztásának titkai".
🔗

Érzékszervi mutatók: (fehér cukor, répacukor):

- íz és illat - édes, idegen íz és szag nélkül, száraz cukorban és vizes oldatában egyaránt;

- folyékonyság - szabadon folyó (ipari feldolgozáshoz csomók megengedettek, enyhén megnyomva szétesnek);

- szín - fehér (ipari feldolgozáshoz megengedett a sárgás árnyalatú fehér);

- az oldat tisztasága - a cukoroldatnak átlátszónak vagy enyhén opálosnak * kell lennie, oldhatatlan üledék, mechanikai vagy egyéb szennyeződések nélkül.

Gyenge opálos* (ebben az esetben cukoroldat) - csillogó, irizáló.
Nem tudott ilyen szót

Fizikai és kémiai mutatók:
...
- nedvességtartalom, legfeljebb 0,14% (ipari feldolgozáshoz 0,15%, szállítás közbeni hosszú távú tároláshoz 0,1%)
...

Amikor a cukrot tárolás közben megnedvesítik, a szacharóz bomlik glükózzá és fruktózzá. A levegőben és a cukorban lévő mikroorganizmusok a szacharóz bomlástermékeit használják fel anyagcseréjükhöz, fermentálják őket, és végül termékként elpusztítják a cukrot.

Innen készült:
🔗

Üdv mindenkinek! Nos, itt próbálom megszelídíteni Kijevszkijt. Először is, a vevő spodvig ezen a bravúron - volt ukrán felesége .. nos, természetesen szüksége van Kijevszkijre. Nem sütöd ?? ... Aztán egy minta után anyám leült .. nyöszörgött, szeretnék egy kijevi süteményt, amit teszthez készítettem, túlfőtt (80/20 cukor arányban) .. sütéskor megrendelésre a hőmérsékletet 110-re csökkentem .. 2,5-3 óra .... -szedje le a papírhoz tapadó alját .. nem csöpög, hanem csak az ujjaihoz tapad. Fejjel lefelé fordította, az alját kiszáradni küldte. Másfél óra múlva megszáradt .. de barnább lett, nem bézs .. De nem voltak lehetőségek, odaadtam. Meglepő módon tetszett a torta .. a lelkem kicsit jobban érezte magát) .. de még a kísérletezés vágya is csökkent. És most ismét ugyanaz az ügyfél Kievsky akarja olvasni az utolsót. posztok .. úgy döntöttek, hogy 50/50 cukrot készítenek .. (a teszt szerint feloldódott, ahogy lennie kellett .. a víz olyan, mint egy könny .. üledék, nincs zavarosság) és a hőmérséklet 150-30 perc, 120-2 óra , a dió csak sodrófával apróra vágott és egy kevés finom port szitált. 90% pörkölt kesudió és 10% földimogyoró a kívánt tömegig. 510 g fehérjéhez 4 db 24 cm átmérőjű forma került elő .. A kekszek magassága kb. 2 cm. Mindegyik azonnal felemelkedett, majd egy részük belsejébe süllyedt .. de minden más. Az egyik szinten maradt. Amikor mindent összegyúrtam, utolértem, hogy 4 forma nem fér össze a sütőben: - .. 2 rétegre és a formák felét szögben kellett elhelyeznem az első kettő oldalán. A sütési folyamat során a sütés felénél helyet cseréltem. Elektromos sütő, Hotpoint-Ariston, a konvekció nincs kikapcsolva. Sütéskor a VNK összehasonlításképpen 170-165 fokon süt. Amikor eltávolítottam a papírt, megint ugyanaz a kép, alulról ragacsos .. De az alja közepe 3 süteményben már elkezdett sütni - szinte nem volt ragacsos. Alulról egy fogpiszkáló átszúrt többeket. mm. A színe kellemesen bézs .. Most újra szárításra tettem a papokat). Jó illata van a diónak)) És a darabok finomak .. ropogósak .. bár semmilyen formában nem szeretem a habcsókot Legközelebb 3 órán át sütök .. Nem akarom elrontani a színét. És veszek egy hőmérőt a sütőben, megmérem, mennyit fekszik)

Hozzáadva: 2016. október 8., szombat, 20:55

Amíg írtam, az alja már száraz volt

[Vika]

Vika, Bábkirály,

Kleopa, Lida, vagy sütött sütemény formájában vagy csak egy tepsiben?

Mindig kivehető tapadásmentes formában sütöttem. És egyszer a ringben

Hozzáadva: 2016. október 10., hétfő, 18:03

Natalia, Derék,

Lida, készítsen "burgonyát" ebből a süteményből: törje fel darabokra, keverje össze a torta krémjével, hűtse le hűtőszekrényben. Ettől remek sütemények lesznek!

Tejföllel, cukorral és zselatinnal kiöntöttem, rétegekbe tettem a kéreg maradványait, törött süteményeket és aszalt szilvát. Fantasztikus volt! Legközelebb krumplit készítek, valahogy nem gondoltam rá azonnal, köszönöm az ötletet!

Nos, csak a cukorról beszélek, és arra gondolok, próbálja meg megváltoztatni az arányt 50/50-re.

Mindenképpen cukor! Megpróbálom követni. idő.Cserélte a cukorgyártót, azonban a régi cukor elfogyott a kísérletek során. Bár, ha 80% -ot keverek fehérjékbe, és 20% -ot száraz keverékbe, akkor gyanítom, hogy az 50/50 technológia nem fog segíteni.

Hozzáadva: 2016. október 10., hétfő, 18:08

Natalia, Derék,

Nos, most a cukor az, ami van. Ki kell dolgoznunk egy tesztet, hogy meghatározzuk, milyen cukor és hogyan használható ebben és néhány más receptben.
Kitalálhatjuk? Mik a javaslatok?

A kérdés a következő: Hogyan állapíthatja meg egy cukrász szakács a cukor minőségét és alkalmasságát?

Szerintem gondolkodnod kell. És akkor bolondot csinálnak a testvérünkből, vagy inkább a húgunkból ...

Elena, floksovodik,

És ki hajtotta végre a repülést? Van ugyanaz a kép?

Én csináltam. Még kérdések sem merültek fel. De az ottani technológia, ha nem tévedek emlékezetből, más.

Hozzáadva: 2016. október 10., hétfő, 18:16

Natalia, Derék,

A felhős cukorkristályok a helytelen tárolást is jelzik - valójában teljesen átlátszóaknak kell lenniük. ... A nedvesség miatt káros mikroorganizmusok is megjelenhetnek - az ilyen édes homok tönkreteszi a pékárukat és a tartósítást.

Figyelembe veszem a pontokat.
Mivel a cukorcsomagok átlátszatlanok, és nem lehet belemélyedni egy átlátszóba - ami helyes, gyakorlatilag lehetetlen ellenőrizni annak minőségét vásárlás előtt.
De a folyadék könnyű habcsókot, nedves lisztet és zsírt is kicsaphat.
Ezért javaslom a cukor szárítását. És lisztet is. És durvára vágott diófélék.
Szárítóban száradok, sajnálom a tautológiát :).

HÁZI SZAKÉRTELEM

* Keverjen össze 2 evőkanál cukrot 1 evőkanál vízzel, forralja fel. Ha a cukor percek alatt feloldódik, akkor előbb melaszokká, majd karamellává alakul, nincsenek benne szennyeződések.
Ha a víz zavarossá válik, felmelegedve fehér érthetetlen állagúvá válik, a cukor rossz minőségű, esetleg szennyeződéssel.

* A cukrot egyszerűen fel lehet oldani egy pohár forró vízben. A kiváló minőségű cukor maradék nélkül gyorsan feloldódik, a víz tiszta marad.

Ó ... nos, ez a már megvásárolt cukor tesztje. De jobb azonnal ellenőrizni, mint lefordítani a fehérjéket.

Érzékszervi jellemzők: (fehér cukor, répacukor):

- íz és illat - édes, idegen íz és szag nélkül, száraz cukorban és vizes oldatában egyaránt;

- folyékonyság - szabadon folyó (ipari feldolgozáshoz csomók megengedettek, enyhén megnyomva szétesnek);

- szín - fehér (ipari feldolgozáshoz megengedett a sárgás árnyalatú fehér);

- az oldat tisztasága - a cukoroldatnak átlátszónak vagy enyhén opálosnak * kell lennie, oldhatatlan üledék, mechanikai vagy egyéb szennyeződések nélkül.

Vegyük figyelembe.

Fizikai és kémiai mutatók:
...
- nedvességtartalom, legfeljebb 0,14% (ipari feldolgozáshoz 0,15%, szállítás közbeni hosszú távú tároláshoz 0,1%)
...

Amikor a cukrot tárolás közben megnedvesítik, a szacharóz bomlik glükózzá és fruktózzá. A levegőben és a cukorban lévő mikroorganizmusok a szacharóz bomlástermékeit használják fel anyagcseréjükhöz, fermentálják őket, és végül termékként elpusztítják a cukrot.

Nos, ez általában használhatatlannak bizonyul. Vagyis a cukornak frissnek és helyesen tároltnak kell lennie. Ha a frissességről az előállítás dátuma alapján ítélhetünk meg, akkor a tárolás kérdéses.
Vajon melyik a jobb, papírzacskó vagy átlátszó műanyag? Mi legyen a helyes csomagolás? Bár elméletileg a cukor tárolás közben romolhat, még csomagolás előtt. Nem tehet róla.
A normál gyártók empirikus azonosítása és bejelentése marad.

Hozzáadva: 2016. október 10., hétfő, 18:29

Szűz, ha valaki ismer cukortechnológusokat, kérdezze meg, hogyan történik ez ...
Kipróbálom az ismerősöket, amit természetesen el is mondok.
Általában meglepő. Végül is a cukor cukor. Mi a testápolás?

a fehérjék (nem erjesztve, szitán keresztül 2-szer) jól vernek, a sütemények aranyszínűnek, porózusnak, de véleményem szerint túl keménynek bizonyultak: 1 óra 150 ° C-on, 1 óra 130 ° C-on, kemencében lehűtve.
miért történhetett ez meg?

a fehérjék (nem erjesztve, szitán keresztül 2-szer) jól felvertek, a sütemények aranyszínűnek, porózusnak, de véleményem szerint túl keménynek bizonyultak: 1 óra 150 ° C-on, 1 óra 130 ° C-on, kemencében lehűtve.
miért történhetett ez meg?

Száraz vagy? Alkalmazkodnunk kell a sütőhöz. az enyém nem mindig tökéletes, de mindig pontosan 1 órát és 20 percet sütnek. Ez minden. Nem hagyom a sütőben.

[Elena]

Száraz vagy?

Elena, de azt gondoltam, hogy lehetetlen kiszárítani, csak nem ...

Lányok, megtehetitek dióval?

pontosan 1 órán át 20 percig sütjük.

milyen ütemben?

Lányok, megtehetitek dióval?
milyen ütemben?

A 150-es utasítás szerint valójában soha nem nyitott ajtóval mértem. Vagyis a sütő automata gép. És nincs hőmérőm.
Dióval sütöm, háromszor 3 percig mikronban megsütöm. nagyon kényelmesen. teljesítmény kb. 600.

[szem]

mindig pontosan 1 órát és 20 percig sütjük. Ez minden. Nem hagyom a sütőben

hasonlóképpen!

szem, egyértelműen szárazak ...

nyitott ajtóval

szükségszerűen

Oksanochka, szeretném kifejezni hálámat a receptért! Tegnap megsütöttem a süteményeket, kiderült, hogy bézs színűek, nem ragacsosak, 20 percig 150 fokon sütötték, majd még egy órát a hőmérséklet valahol 100-120 körül volt. Ma este szeretnék peremezit krémet. A férjem nagyon szereti a kijevi süteményt, ezért ő lesz a fő kóstoló)))
De őszintén szólva nem is számítottam rá, hogy minden ilyen egyszerű, azt gondoltam, hogy ilyen tortát nem lehet otthon sütni, de nem)), főleg, hogy mindent részletesen leírnak!
Itt az első torta, a második ugyanaz, egyébként az egyik tortába kesudiót, a másikba mogyorót tettem

Egyébként egyáltalán nem szeretem a kijevi süteményt, de kipróbáltam a torta morzsáját, és nagyon tetszett!

[Oksana]

Oksana, kézműves, köszönöm a csodálatos receptet és a főzési utasításokat! Imádtuk a tortát

Még egyszer köszönöm, már háromszor főztem, minden háztartás örül
fotó sütemények, nem tudom, hogyan kell díszíteni krémmel, de ez nem befolyásolja az ízét