Univerzális torta

[Vaníliahab]

Univerzális torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Mandulás kekszre
mandulaliszt	50 g
invertcukor (méz)	40 g
tojássárgája	40 g
tojás (sárgája + fehér)	40 g
olivaolaj	25 g
fehérje	75 g
cukor	40 g
szitált liszt	35 g
pisztácia kekszhez
ugyanazok az összetevők + pisztácia paszta	1 teáskanál csúszdával
Patissier
tej	250 ml
vanília (igazi)
kukoricakeményítő	26 g
cukor	60 g
sárgája	3 db
vaj	30 g
maximális zsírtartalmú krém	125 ml

Főzés módja

• 
• Hosszú gondolat volt kiállítani vagy sem? Elvileg nem recept, hanem szerelési utasítás, de olyan őrült, hogy mindenkinek tetszik. Vékony diótorták, amelyek nem igényelnek impregnálást, fényes vágást, a patisiere végtelen gyengédségét és a közepén világos bogyós / gyümölcsös / csokoládés jegyzetet. A torta fagyasztható és habba csomagolható.
• A receptet 18 cm-ig terjedő formákhoz tervezték, a végső magasság kb. 7-8 cm, a hab körülbelül 10. Súly a tölteléktől függően 1,4-1,7, a habbal pedig 2,2-2,3 kg.
• Tehát kezdjük.
• Először el kell döntenie a közbenső réteg központi fényes rétegéről. szeretem
  Cooley eper (fomca)
  , eper-málna, mangó-paciflora vagy
  "Tafita" krém (Lelechka84)
  ... Megfőzzük a réteget, és lefagyasztjuk, ha ez a kulacs, tejszín és egyéb finomságok ... azonnal készítek tafitou-t.
• Sokat írtam a patiserről itt,itt,és itt,és itt.
• A 14-16 cm átmérőjű süteményhez egy adag szükséges. 24 cm 2 átmérőjű süteményhez. Minden más 4 vagy 5 sárgája.
• Most a süteményekről.
• Melegítse fel a sütőt 200 ℃ -ra.
• A fehérjét a cukorral puhára habcsókká verjük. Verjen alacsony sebességgel, két lépésben adjon hozzá cukrot. Tartós habra van szükségünk. Amint a massza kifolyásakor nem folyik ki, azonnal habverővel forgatjuk.
• Egy külön tálban felverjük a vajat, a mandulalisztet, az invertcukrot, a tojást és a sárgáját, valamint a pisztácia kekszhez tartozó pisztácia pasztát 5–7 percig verjük, amíg dús hab jelenik meg.
• Ebbe a tömegbe bevisszük a felvert fehérjék egyharmadát, és kiegyenlítjük a tömegek sűrűségét (keverjük, a habcsók elrontásától való félelem nélkül). Óvatosan keverje össze a massza második 2/3-át szilikon spatulával, majd adjon hozzá 35 g átszitált lisztet. Gyúrjuk újra és öntsük egy tepsire (én szilikon szőnyeget használok), de használhatunk sütőpapírt is. Palettával egyengetünk. Meghinthető dióval (kandírozott), lehet kakaóbab (zúzva), lehet csokoládé chips (muffin és sütemény számára, hőálló).
• 5-7 perc alatt világos aranybarnára sütjük. Magassága kb. 0,5 cm.
• Vágjon 2 kört a kihűlt rétegből.
• Készítse el a pisztácia kekszet is.
• Ha nagyobb átmérőben kell megtenni, akkor 1,5-szeresére növelem az adagot, rajzolok egy kört és a minta szerint megkenem a tésztát. Elég 2 körig, 24 cm-ig. Nem próbálta újra.
• Összeszerelés.
• 
• A gyűrűbe mandulás kekszet, patisiert, pisztácia kekszet, ha tafitát teszünk, akkor csak nagylelkűen, ha kulisszával, akkor egy vékony réteget patisierrel, majd coolit és tetejére egy másik patisiert, pisztácia kekszet, patisiert és mandulás kekszet.
• Összes. 6-8 órára a fagyasztóba tettem, úgy veszem ki a formából, hogy kötőanyaggal egyszerűen felmelegítem (használhat forró törülközőt).
• Elvileg ebben a szakaszban a torta készen áll, a tervezés az Ön kérésére történik.
• A fotón sütemények találhatók keksz és tejszín maradványaiból.
• 
• Megjegyzés: habok öntése ("süllyedés")
• Vaníliahab
• 100 gramm tej vagy tejszín
• Vanília
• 30 g sárgája
• 30 g cukor
• Oldjunk fel 4 g zselatint 24 ml vízben
• 250g tejszín, puha csúcsokig habosítva.
• Forraljuk fel a tejet és a vaníliát.
• Keverjük össze a sárgáját, a cukrot. Öntse a forró tej egy részét a sárgájába vékony folyamban, állandó keverés mellett. Helyezze vissza az egész masszát az edénybe, és melegítse 82 ° C-ra. Adjunk hozzá zselatint. Hagyja kissé kihűlni, és keverje össze tejszínhabbal.
• Néha, amikor teljesen lusta vagyok, mikronban elkészítem - mindent összekeverek és 20-30 másodpercig melegítem, majd ismét keverem a kívánt hőmérsékletre.
• Ha a süteményt öntjük, dupla adagonként adjunk hozzá még 1 gramm zselatint.
• Csokoládé kagyló
• 75 ml krém
• 90 gramm étcsokoládé, legalább 55%
• 40 g nutella (tejcsokoládéval helyettesíthető)
• 3 gramm zselatint 18 ml vízben
• 110 ml tejszín (verés puha csúcsig)
• Áztassa és olvassa fel a zselatint, olvassa fel a csokoládét, forralja fel a tejszínt. Öntsük a tejszínt a nutella csokoládéra, és keverjük össze. Adjunk hozzá zselatint, keverjük össze. Keverje hozzá a tejszínhabot.
• Tálaljon legalább kettőt. Olyan gyorsan lefagy. Mielőtt elkészítem az asztalon a habot, tortát, formát és minden mást.

Az edényt arra tervezték

8-10 fő részére

A felkészülés ideje:

1,5-2 óra

Főzés program:

sütő, keverő, fogantyúk

jegyzet

Valójában minden nagyon egyszerű, és ami a legfontosabb, finom. Ha csokoládés süteményeket szeretne, akkor 15 gramm lisztet 15 gramm kakaóval helyettesítenek. A recept mandulalisztet tartalmaz, de csak 100 gr.
Kényeztesse magát és szeretteit!

Natasha, minden egyszerű és könnyű neked
mestermű!!!

[Natasha]

Natashamilyen könnyű és egyszerű minden veled. Köszönöm a receptet.

Ezt szeretem! Bármi, amire vágysz, rengeteg közül lehet választani!

[Evgeniya]

Evgeniya, Mahfuza, Rada-dms, köszönöm a figyelmet. Nagyon sokoldalú rendszer! És ahogy mindenki megkérdezi, próbálja ki! Most annyi szabadnapod lesz

[Natasha]

Natasha, gyönyörű torta 🔗

[Natasha]

Natasha, nagyon köszönöm a bábuk csalólapjait. Minden nagyon hozzáférhető és érthető !!
És hivatkozhat a Kuli pliiz-re, hogy a füleken minden egy helyen legyen.

[Jeanne]

Jeannetermészetesen lehet, ma mindent hozzáadok

Köszönöm

Ó, Natasha, klassz csalólap. Sok cukrásznál láttam ezt a liszt bevezetési sorrendet egy keksz számára - a végén. Kíváncsi lennék, hogy ez mit ad. Fordítottnak tűnik, a habcsók bevezetése után minimális keverésre van szükség. És nem olyan könnyű lisztet keverni. Próbáltam ezt-azt. Tetszik az a lehetőség, hogy az összes lisztet beviszem a fehérjékbe, én, kézfogás, nem tudom a végén lisztet normálisan összekeverni anélkül, hogy károsítanám a keksz szerkezetét.
De elismerem (még abban is biztos vagyok), hogy van valami hasznos titka a módszerében. Melyik?

Zhanna is hozzáadta a tafitát.

Kíváncsi vagyok, mit ad ez

Ez Nina Tarasova adaptált receptje (csokoládéja van, én pedig minden ízlésnek elkészítettem). Azt hiszem, glutén kérdése, ezért nincs ideje fejlődni, és a keksz csak megolvad a szájban (előbb megtisztítják tőle a maradékomat). És nincs semmi különös, amibe beleavatkozhatnék, 35 grammot átszitálok egy kis szűrővel a porcukorhoz, két mozdulattal és mindent összekeverünk.
És ha a fehérjék előtt beviszi, akkor a tészta nagyon szoros lesz, és több erőfeszítést kell tennie a keverés érdekében, ami azt jelenti, hogy a fehérjék jobban megtelepednek. Nos, ez elméletileg, ahogy gondolom ...

[prona]

pronamicsoda szépség .... igen finom ...... legalább fuss azonnal és mester ...

Hozzáadva 2016. december 28., szerda 05:29

Natasha, és ha van űrlap csak 26-ra, akkor nem fog működni? El fog terjedni?

Lilia, köszi! Természetesen sikerül! Csak 1,5 adag és 2,5 krém készítéséhez készítsen tésztát. Nos, egy réteg ízlés szerint. Az összes süteményt habba öntöm, a legnagyobb penész pedig 26, ezért mindent 24-kor csinálok, hogy később nyugodtan "megfulladhassak".

És ugyanúgy, mint kivétel nélkül mindenki

Ki kételkedne ebben !!!

[Natasha]

Natasha, Köszönöm. Ami nem recept, az csak egy remekmű !!!!
Nem csoda, hogy mindenkinek tetszik!

A torta is tetszett! Köszönöm, Natasha! Natasha, ettél ananászt? Szeretnék egy eperfrizurát ananászszeletekkel, tudod, hogyan kell elkészíteni?

Oksana, nem vagyok Natasha, de hadd válaszoljak.Ebben a verzióban, ananászszeletek eperpürében, minden rendben lesz. De éppen ellenkezőleg

[Kara]

Kara, Ira, köszönöm!
Ha az összes ünnep után nem felejtem el, akkor kiteszem a lekvárzselé receptjét, csak a recept szerint vannak darabok.

Natasha, és te zelattál ananászt

Agar-agarral készítettem trópusi kulisszában.

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Hurrá!! Milyen csodálatos recept nyert! Gratulálunk! És boldog Új Évet!!!!!

[Natasha]

Natasha, Gratulálok a győzelemhez!

Natasha, gratulálok! Nagyszerű, győzelemre méltó recept !!

[Natasha]

Natasha, Gratulálunk 🔗

[prona]

prona, Natasha, éremmel neked !!! Te vagy az első 2017-ben !!!

Natasha megérdemelt győzelemmel !!!

Natasha, gratulálok az éremhez !!! Van bármilyen recepted, akkor egyéniség !!! Sok szerencsét!!!

[Séf]

Séf, váratlan és nagyon kellemes! Köszönöm egy ilyen ajándékot

Hozzáadva 2017. január 06., péntek 17:32

Lányok, köszönöm szépen a gratulációkat! Nagyon-nagyon szép !

Natasha, köszönöm, kedvesünk, hogy megosztotta az ilyen szépség és finomság titkait! A győzelemmel! A recept könyvjelzővel lett ellátva.

[Irina]

Irina, Köszönöm! Remélem, jól jön

[prona]

prona, Natasha, gratulálok!)
Okos lány!

[prona]

prona, Natasha, gratulálok az éremhez!

[prona]

prona, Natasha, gratulálok a megérdemelt győzelemhez, minden recepted méltó hozzá! Köszönjük, hogy mindent megtanított nekünk!

[Tatyana]

Tatyana, Irina, Mahfuza, , nagyon szépen köszönjük!

Köszönjük, hogy mindent megtanított nekünk!

Mennyit tanítottál? Minden, amit tudok és megtehetek, tartozom a HP-nak! Itt találkoztam a szerelmemmel

Natasha, gratulálok a győzelemhez !!!!!!!!!!!!!

Helló! Tartja-e a formáját a tejszínhabra vágva? nem lebeg? És szükség van sajtóra? előre is köszönöm!!!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, igen, a torta jól tartja az alakját. Összeszerelés után lefagyasztom, majd habba "fojtom".
Megcsináltam magamnak, fényképeket kaptam az ügyfelektől, véleményeket kaptam - minden rendben van

Köszönöm a választ!

[Alexandera_cake]

Alexandera_cakeremélem, hogy a recept jól jön

Tortát készítettem, nem volt benne elég krém, elég erősen beáztatta a kekszet, vlt, azt hiszem, ha a "fulladás" mousse-t krémként használják, akkor nem gumi és tartja az alakját, azt akartam a vágás fényképének beillesztéséhez nem fogom megtalálni, hogyan)

[Alexandera_cake]

Alexandera_cake, és milyen átmérőn végzett?
A hab rétegként használható, csak a süteménynek a fagyasztóból kell származnia. Ez elméletileg.

[prona]

prona,
Helló!
Natalia, a lányom születésnapjára szeretném elkészíteni a tortáját. Szeretném tisztázni a habot. Csak önthetek nekik egy fagyasztott süteményt?
Vagy el kell süllyeszteni, mint az Eurocortokban?