Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben

[Lerele]

Lerele, világos, erjesztetlen, íze eltér a sötéttől, rozsban nem annyira hangsúlyos. Nagyon durván fogalmazva olyan, mint a zöld (erjesztetlen) tea és a fekete (erjesztett) tea. Az erjesztett malátám pedig úgy repül ... mintha nem egy kilogrammal havonta, de állandóan és sokat készítek kvasat, de a kenyérért nem kerül sokba ..

[Lerele]

Lerele, figyelj, hol veszed, és hogy hívják "úgy"? Backmalz?
Ízlésképpen most gyakran árpamalátát adok a kenyérhez vastag szirup formájában (Gerstenmalz, minden "bio" üzletben van), méz helyett és a cukor egy részének helyettesítőjeként. Más lehetőséget nem láttam élőben sehol, csak az interneten ...

[Franky]

FrankyAz árpamaláta adja a megszokott fekete kenyér ízét?
Nem találok semmit: girl_red: Vásároljon csendélet termékeket hollandul. amelyben enyhén szólva gyenge vagyok

fehér maláta szerepel a rigai kenyér receptjében.

Nos, így hangzott el magában az első üzenetben is - ez egy ilyen árnyalatú íz. Nagyon finom, de a fekete rozskenyér még mindig kissé másként "hangzik"

[Mirabel]

Mirabel, Ezt veszem:
🔗

[Franky]

Franky, Nagyon szépen köszönjük! Mindenképpen megrendelem.
🔗
Vagy talán ez ugyanaz a malátakivonat?

[Mirabel]

Mirabel, Szerintem kb. De úgy látom, hogy ugyanannak az eladónak van Backmalz (árpamaláta) és Roggenmalz (rozsmaláta) is - csak sütéshez. Érdekes lehet.

[Franky]

Franky, Vegyél egy csomó mindent a teljes boldogságért?

Franky, vásárolj meg mindent a teljes boldogságért

ha ezután a teljes boldogság eljön, akkor természetesen

[Franky]

Franky,

Kérdés a Moulinex kenyérsütő tulajdonosainak: az árpalisztát a rozskenyér receptje jelzi. Ki sütött ilyen kenyeret, milyen formában legyen a maláta - por vagy folyékony kivonat árpamalátából?

Mindkettő jó
Folyékony kivonat - 1-2 evőkanál. l. 400-500 gramm liszt esetén oldja fel a kivonatot a receptben szereplő folyadékban.
Célszerű a száraz malátát forrásban lévő vízzel előre megfőzni, majd dagasztáskor a tésztába.

És nézze meg a fórumon szereplő malátás recepteket, amelyek azok - és sütjük nekik

Köszönöm a választ!

mondja meg, mi a jobb, ha malátát vagy annak kivonatát használom?

Természetes maláta, természetesen!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, és mit gondolsz, lehetséges-e a malátát (fűszerekkel főzni) a tésztával kombinálni egy edényben? Hogyan hajtható végre ez a két folyamat (rozsliszt cukrosodás) és a tészta elkészítése együtt? A maláta benne lenne a tésztában? És lehet-e sötét sört használni forró víz helyett a maláta párolásához? És hogyan befolyásolja a folyamatot a malátafőzésben a cukor vagy a méz jelenléte?
Erjesztett rozs maláta, bár nem elég sötét (a kenyér színéhez még egy evőkanál száraz cikóriaport adok)

Ha vágyakozik mindent egy serpenyőbe keverni - hajrá! Célszerű először megismerkedni a teszt során felhasználandó összetevőkkel. A kenyérsütés technológiájával ugyanakkor a kenyér minősége is ettől fog függeni.

A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Mézelő méhész pékként hozzáadom a mézzel kapcsolatos "5 kopijkámat", ha a méz + 36 + 40 fok fölé melegszik, akkor tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek a cukortól, alacsonyabb hőmérsékleten enzimjei életben maradnak a mézben, de a mézzel való erjesztés folyamata nagyon nehéz, például rozs mézeskalács esetén ajánlatos a méz + liszt keveréket legalább 2-3 hétig hűvösen tartani.Tehát rövid ideig az aromán kívül a méz valószínűleg nem ad semmit