Búzás-gesztenyés kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	360 g
Gesztenyeliszt	120 g vagy 30 tömegszázalék búzaliszt
Túrós szérum	50 ml
Öreg kefir	200 ml
Só	1,3 tk
Gesztenyeméz	2 evőkanál. l.
Vaj	35 g
Élesztő	1,7 tk

Főzés módja

A gesztenyelisztben gyakorlatilag nincs glutén. Ez azt jelenti, hogy amikor kenyeret sütnek belőle, kötőanyagokat, például tojást kell hozzáadni a tésztához. A kenyérsütéshez a gesztenyelisztet keverni kell a búzaliszttel, kisebb mennyiségben tönkölyözve, mint a fő, a liszt tömegének körülbelül 1/4-ét vagy 1/3-át.
Gyúrjuk a tésztát kenyérsütőben, Tészta módban, amíg a tészta teljesen kész nem lesz.
A tészta formázása: A tésztát a forma méretével megegyező rétegbe sodorja.
Tekercsbe tekerjük a tésztát, mint a cipók formázásakor, anélkül, hogy a tekercset nagyon megcsavarnánk.
A tésztát formába öntjük, és 30 * C-os sütőbe tesszük.
A tészta darabjának 2-2,5-szeres növekedésével kapcsolja be a sütő melegítését 180 * C-ra.
Kenyeret sütünk, amíg gyengéd. A kéreg megbarnulása után a hőmérséklet 170-165 * C-ra csökkenthető.
A tészta jól megemelkedett a formában, a pékáruk pedig jól ment.
A kenyér teljesítménye 850 gramm.

jegyzet

Ebben a szálban már adtam egy kenyér lisztet gesztenyeliszttel:
"Búzás-gesztenyés kenyér burgonyán" (116. post)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Ízében nagyon kellemes szürke kenyér, enyhén kakaós, puha morzsa és kéreg, sokáig nem áll meg.
Sorban másodszor sütök kenyeret gesztenyeliszttel, de a kenyér íze nem fáradt el.
Minden alkalomra jó - például asztali kenyér és tea, tetején édességekkel.