Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Idén először veled sütök süteményeket! Mindig vásároltak - pusztán a hagyományok szerint, bár nem ízletesek - az üzletből származnak ... de most én magam intézem a fórum segítségével! A tésztához átalakítottam egy serpenyőt egy 12 literes szárítóból. Nos, nincs más tartályom, mint 5 liter !!!
1,5 óra múlva már a serpenyő padlóján, a konyhaasztalon! (otthon kb. 25 fok) Most arra gondolok, hogy fogok aludni, vagy nézni őt?



Amíg írtam és állítottam a képet, az még mindig emelkedett

Jelentem.
Éjjel 12-re (szerdától csütörtökig) valahova tettem a tésztát. Szinte semmi probléma nem volt, a sütés a sárgájával együtt szenvedett, de ez szemét.
4-kor keltem, a tészta már nem 1,5-2-szer emelkedett.
Aztán felkeltem 7-kor, ugyanott. 9-kor, még egy kicsit emelkedett. Készítettem egy receptet 1 kg lisztre. 9 literes fazékba tettem. A tészta felére sem emelkedett. (A serpenyő szélei mind szárazak voltak, ezért nem olyan lehetőség, hogy csúszáskor csúsztam meg)
Élesztőre száraz Nordicot tettem, amire mindig tésztát és kenyeret tettem
9 órakor lisztet adott hozzá, és a tésztát 2 részre osztva tette a gyúráshoz HP-ben (Panasonic) gombóc módban (20 percenként), miután a tészta összegyúrta, mint az Iziuminka képén. 1,5 óra sütőben villanykörte után a tészta több mint kétszer megemelkedett. és kiszedve, mazsolával és cukrozott gyümölcsökkel keverve, este este rumban áztatva. (karácsonyra készítettem egy dandy cupcake-ot és 7 napig áztattam a szárított gyümölcsöket valahol a rumban - csak remek volt !!!) Kicsit lisztbe forgattam a lisztet, belekevertem a tésztába, és papírformákba tettem, beletettem a sütőben lámpa alatt 1,5 órán át, a tészta szinte nem emelkedett fel ((((((((((((((((((de (azonban (amikor sütés közben majdnem úgy emelkedett, ahogy kellett volna. Féltem az íze miatt). Sütés után féltem) nekem úgy tűnt, hogy ez ad egy kis alkoholt. miután teljesen kihűlt és megérkezett a munkából, a férjem már értékelte. Ilyen dicséretet érdemelni tőle azt jelenti, hogy nagyon finom. Azt mondta, hogy nem ad alkohollal, de az íze csak a legnagyobb dicséret számomra.
Nekem is szinte az összes fedél felszakadt, miért? mindazonáltal hosszabb ideig kellett hagyni a bizonyításhoz?

és ez egy fénykép a telefonról

Kiderült a húsvéti kalácsom, kiderült !!! Először a pokolba!
Gyúrás száraz élesztővel, 500 g liszttel. 1,5 óra múlva a tészta kimászott a vödörből. Hozzáadjuk a liszt második részét és sl. olaj beleértve a "gyúrási" program. 1,5 óra elteltével formákba fektetjük, és további 1,5 órán át állítjuk a sütőben való próbára.
A bizonyítás rossz volt, de ha benne volt. A húsvéti sütemények nagyon aktívan kezdtek emelkedni. Gyorsan megsültek és olyan KEDVES, nos, NAGYON SZELEN !!!
Még mindig meleg, reggel díszítem.

[sedw]

sedw, mondd, pliz, milyen hab van a húsvéti kalácsodon, olyan sima és fehér? hogy csináltad?

Aprelevna, annnushka27lányok, remélem még nem késő vette a jeget Joy-tól
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27lányok, remélem még nem késő vette a jeget Joy-tól
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, Nem emlékszem milyen témára, ma már össze vagyok zavarodva - írta Elena Bo a mázról - forró tej és porcukor.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27lányok, remélem még nem késő vette a jeget Joy-tól
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Köszönöm, még nem késő!

Alla, Nem emlékszem milyen témára, ma már össze vagyok zavarodva - írta Elena Bo a mázról - forró tej és porcukor.

Ebben a szálban a 875 válasz, 44. o.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Lányok itt a hab

Lányok, nem tudtak ellenállni)))) vágtak és ettek egy kis tortát 🔗 - a MOM süteményeinek íze, gyermekkor, ünnep)))
Sokat néztem át a habot és kiírtam, köztük Elena BO-t, de pontosan a fentieket tettem meg, mert sütött és vajas sütemények (Elenin) sárgáján és szükséges volt csatolni fehérjéket, és azt is érdekelte, hogy a máz vágáskor nem omlik össze. Nem omlott össze az elfogyasztott tortán)))

Gratulálok mindenkinek a szerencsés süteményekhez
És nem tudom, mit kezdenék a mázzal, a fehérjék változatlanok maradnak, de a családomban nem szokás tojástermékeket hőkezelés nélkül használni az élelmiszerekhez

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Én sem nagyon szeretem a fehérjemázat.
Láttam, hogy pudingfehérje krémmel díszítették, kíváncsi vagyok, hőkezelés nélkül is megszámolják? csak forró szirupot öntenek a fehérjékbe

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Én sem nagyon szeretem a fehérjemázat.
Láttam, hogy pudingfehérje krémmel díszítették, kíváncsi vagyok, hőkezelés nélkül is megszámolják? csak forró szirupot öntenek a fehérjékbe

Szerintem anélkül. Nem vagyok káros, egyszerűen nehéz (szinte orvosi végzettséggel) speciális kezelés nélkül használni, nem magamnak, gyermekeimnek és férjemnek.

[Ana-stasy,]

Gratulálok mindenkinek a szerencsés süteményekhez
És nem tudom, mit kezdenék a mázzal, a fehérjék változatlanok maradnak, de a családomban nem szokás tojástermékeket hőkezelés nélkül használni az élelmiszerekhez

Ana-stasy, Nos, akkor figyeljen Lenin mázára - egész választéka van belőlük https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Kiemeltem magamnak, de eddig a fehérjemázra telepedtem.
Mindezt jó húsvéti kalácsokkal !!!!

És nem eszem a tetejét, ha fehérjével, nem szeretem. Szerintem ugyanez .. mi van, ha megolvasztja a csokoládét?

Szerintem anélkül. Nem vagyok káros, egyszerűen nehéz (szinte orvosi végzettséggel) speciális kezelés nélkül használni, nem magamnak, gyermekeimnek és férjemnek.

Ott a citromlé a különleges feldolgozás szerepét tölti be.

Ott a citromlé a különleges feldolgozás szerepét tölti be.

Hiányzott valami, nyilván köszönöm, megnézem még egyszer

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Nos, akkor figyeljen Lenin mázára - egész választéka van belőlük https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Kiemeltem őket magamnak, de eddig megálltam a fehérjemáznál.
Mindezt jó húsvéti kalácsokkal !!!!

Már bekentem Leninnel, de látszólag rossz konzisztenciába avatkoztam be, fakónak bizonyult és véget ért a citrom, most minden holnap

Lágyítson csokoládét, csak jó csokoládét, és keverje jól össze egy kis vajdarabbal.

És nem eszem a tetejét, ha fehérjével, nem szeretem. Szerintem ugyanez .. mi van, ha megolvasztja a csokoládét?

Opcióként
A megvásároltat az utolsóra hagytam, Atker doktortól marcipánnal, úgy emlékszem, korábban sem volt rossz.

lányok, kedvesem, köszönöm, hogy megsütötted ezt a tortát))
Idén katasztrófát szenvedtem idővel ... olyan kritikus, hogy csak holnap fogok sütni ... aztán, ha az idő engedi. Nem félek a péntekektől, mint mondták nekem, Isten nem büntet a munka és az istenfélő tettek miatt

Évről évre más problémám van - a mázban Nos, nincs rá kezem ...
Amit még nem próbáltam ki, de soha nem kaptam meg olyat, ami tetszik a képeken és másoktól - viszkózus, csúszik a torta széle mentén, szeletelve nem törékeny és íze szerint nem halványul, ugyanakkor - nem nyers Mit tegyek holnap - nem tudom ... Hogyan lehet kenni, talán az úton, amit kitalálok ...

Köszönöm a receptet, nagyon finom az illata!
SEGÍTSÉG !!!))
Mindent megtettem a tésztával kapcsolatban, és itt az ideje, hogy a sütőbe tegyem. Megvan konvekcióval és kis és közepes méretű húsvéti kalácsokkal papírdobozokban, kérem, mondja meg, milyen hőmérsékleten és mennyi ideig?! Legalábbis a mazsola tanácsára 180 fokot állítottam 30 percig, így ülök és gondolkodom, melyik percben jobb oda nézni .. Nem sütök olyan gyakran, hogy érezzem a tésztát

És a húsvéti kalácsom megkérdezte, annyira gyengédek. Hogyan lehet ezt kezelni? A tészta megfelelő volt, és a sütemények csak megereszkedtek, miután eltávolították a formákból. De így is finom!

Valami ebben az évben a húsvéti kalácsom nem túl jó. Mindent a recept szerint csináltam, mindent a mérlegen mértem. De a sütéskor a kulichik háztetői "összeomlottak", emelkedni kezdtek, és valamikor összeomlottak. A liszt egyértelműen nem volt elég. Makfu lisztet vett.

Tehát ugyanaz a történetem. Először a MacFoo vette át, és a kupolák felrepedtek

30 perc után 180 fokon még nedves, bár szépen megemelkedtek és a sapkák cserzettek, mennyit és milyen hőmérsékleten kell tartani, hogy ne száradjon ki! Már 20 oldalnyi választ tartalmaztam, és nincs válasz a kérdésemre ((Kérem, segítsen!

150-re tettem még 20 percig ... egy hosszú bottal végzett ellenőrzés azt mutatta, hogy a belseje száraz ... remélem, hogy nem rontottam el mindent teljesen, reggel megpróbáljuk)

A hőmérsékleti kérdés nagyon aktuális, mert holnap megsüti a második adagot!

50 perc elég megfelelő idő. kapcsolja ki a sütőt, hagyja őket még 15 percig forrón állni, az biztos. minden rendben lesz!

Nem félek a péntekektől, mint mondták nekem, Isten nem büntet a munka és az istenfélő tettek miatt

Vannak szomszédaim, mélyen vallásos és egyházi emberek. Közvetlenül részt vesznek egyházunk minden ügyében, ezért csütörtökön mindig tojásokat festenek, pénteken süteményeket sütnek. Szóval rendben van.

Szerintem anélkül. Nem vagyok káros, egyszerűen nehéz (szinte orvosi végzettséggel) speciális kezelés nélkül használni, nem magamnak, gyermekeimnek és férjemnek.

Abban az évben nedves habcsókkal borítottam be. Rendben van ez a lehetőség?

Élesztő SAF-Neva Lux.

Tegnap süteményeket sütöttem ilyen élesztőből - semmi sem emelkedik. Száraz földön meg kell ismételnünk. Nincs más alapanyagunk.

Ó, anyukák! Ugyanaz az élesztőm van! A tészta mintha felemelkedett és leesett volna, gyúrtam a tésztát! Ó, mi lesz, mi lesz !!!

[mit kell tenni?.]

Mondja, lányok - az oparát friss élesztőre tettem, és 2,5 óra alatt megemelkedett, és már 3 cm-rel leesett (a serpenyő oldalának szélei szennyezettek) - mit kell tenni?.

[mit kell tenni?.]

Mondja, lányok - az oparát friss élesztőre tettem, és 2,5 óra alatt megemelkedett, és már 3 cm-rel leesett (a serpenyő oldalának szélei szennyezettek) - mit kell tenni?.

Várnék még pár órát és elkezdtem gyúrni.

Évek óta a gyakorlat azt mutatja, hogy az élesztő nem megfelelő módon viselkedik húsvét előtt.

Esetemben tavalyelőtt a bécsi tésztának sikerült kiugrania a tálból, bár állítólag nem nőtt a mennyisége.

Lányok, úgyhogy sikerült. Az utolsó próbán 6 különböző méretű húsvéti kalácsom van. Mindent a recept szerint csináltam. 1 kg liszthez gyúrva Lviv élő élesztő 60g. A tésztát 22,36 órakor szállították, a tétel 6,36-kor kezdődött. Ez alatt az idő alatt szinte elszaladt, majd a szélére emelkedett, és a serpenyő feléhez fújt. Az illata kellemes bor volt. Gyúrj 30 percet fakanállal + 42 percig. kezét. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy amikor megemeli a tésztát, és egy fényes, tiszta feneket lát - minden készen van, a korrekció érdekében.
Nagyon örültem a folyamatnak, nagy köszönet Zestnek.

Lányok, úgyhogy sikerült. Az utolsó próbán 6 különböző méretű húsvéti kalácsom van. Mindent a recept szerint csináltam. 1 kg liszthez gyúrva Lviv élő élesztő 60g. A tésztát 22,36 órakor szállították, a tétel 6,36-kor kezdődött. Ez alatt az idő alatt szinte elszaladt, majd a szélére emelkedett, és a serpenyő feléhez fújt. Az illata kellemes bor volt. Gyúrj 30 percet fakanállal + 42 percig. kezét. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy amikor megemeli a tésztát, és egy fényes, tiszta feneket lát - minden készen van, a korrekció érdekében.
Nagyon örültem a folyamatnak, nagy köszönet Zestnek.

Nos, minden pontosan úgy van megírva, hogy a szíved örül)

Az élő tésztával való érintés és kommunikáció mindig öröm))

Zest, köszönöm a választ!
Nézd, reggel 800-kor tettem fel, most 11-30

Mindent kipróbálok erre a receptre: meg akarom próbálni sütni, de dolgozom, és csak vasárnap pihenek
Azt hiszem: ha egyik napról a másikra felteszi a tésztát, és reggel mindent összegyúr, akkor 9 óra elteltével felügyelet nélkül - valószínűleg a tészta oxidálódik?

Ha sütés közben leesett a kupola, mi a valószínű oka?

Zest, köszönöm a választ!
Nézd, reggel 800-kor tettem fel, most 11-30

Várjon még egy órát, majd kezdje el a keverést.

Mindent kipróbálok erre a receptre: meg akarom próbálni sütni, de dolgozom, és csak vasárnap pihenek
Azt hiszem: ha egyik napról a másikra felteszi a tésztát, és reggel mindent összegyúr, akkor 9 óra elteltével felügyelet nélkül - valószínűleg a tészta oxidálódik?

Minden rendben lesz)) Csak töltsön kevesebb ideget a tésztához futva, és figyelve annak viselkedését))

Ha sütés közben leesett a kupola, mi a valószínű oka?

Két oka van - termonukleáris élesztő vagy túl nedves liszt - a tészta ennek megfelelően túl nedves, még a sütő számára is.

Minden rendben lesz)) Csak töltsön kevesebb ideget a tésztához futva, és figyelve annak viselkedését))

Amennyire megértettem, az illető reggel gyúrni akarja a tésztát és elmegy dolgozni. El sem tudom képzelni, mi lesz a tesztkel 9 óra múlva. Hacsak nem tudja hűtőbe tenni ... Legfeljebb 2 óra alatt elkészül a tészta.

vagy a liszt túl nedves - ennek megfelelően a tészta még a sütő számára is túl nedves.

akkor, ha meg akarom ismételni, adjunk hozzá még lisztet, vagy szárítsam meg?

Szeretnék néhány dokumentális bizonyítékot is bemutatni a szavaimról:
mennyiségű tészta

tiszta, fényes alj 1h 12m kézi dagasztás után

utolsó perces próbaidő (1h10m)

és valójában a nap hősei, de smink nélkül (gőzzel sütve 175–35 perc hőmérsékleten)

Nagyon szemmel néztem ezt a receptet, de olvastam, hogy mindenki rohan vele, mint egy csirke és egy tojás, aztán elgondolkodtam ...
Úgy nézem, mindnyájuknak van fényképe, és mindennél több, amit el akarok készíteni
Elégedett vagyok a teszt mennyiségével - így mindig főztem a saját megértésem szerint. És most azt akarom tenni, hogy "a tudományos szerint"

Szeretnék néhány dokumentális bizonyítékot is bemutatni a szavaimról:

nos, ez a mi emberünk
Azt mondta, tette, mutatta !!! OKOS!

A tészta nagyon érzékeny a szerető kezekre))

A smink pedig már a hiányosságok leplezése)) Vagy tökéletesebb megjelenést ad a teljes tökéletességhez

vagy túl nedves liszt

de beszélhetsz róla még egy kicsit

Nagyon szemmel néztem ezt a receptet, de olvastam, hogy mindenki rohan vele, mint egy csirke és egy tojás, aztán elgondolkodtam ...
Úgy nézem, mindnyájuknak van fényképe, és mindennél több, amit el akarok készíteni
Elégedett vagyok a teszt mennyiségével - így mindig főztem a saját megértésem szerint. És most azt akarom tenni, hogy "a tudományos szerint"

Hol látta ott a "tudományos" -t? Minden szeszélyből, minden az Ön ízlése szerint))

Most fogalmazódott meg bennem - ezt a süteményt előre meg kell próbálni elkészíteni, nem az ünnep előtt, abban a pillanatban, amikor nincs rut. Nézze meg a tészta állagát, ismerkedjen meg az élesztővel, válassza ki a sütő sütési módját. És akkor tedd nyugodtan))

Nagyon szemmel néztem ezt a receptet, de olvastam, hogy mindenki rohan vele, mint egy csirke és egy tojás, aztán elgondolkodtam ...

Nem is olyan rossz. Abban az évben a kezemmel gyúrtam, és idén két részre osztottam, a maradék liszt hozzáadása után és kenyérsütőben. Egyet akarok mondani: ezt a tortát érdemes bütykölni. Bár nem igazán kell vacakolni. Minden magától történik: a tészta beérik, a tésztát összegyúrják, leszűrik és megsütik. A húsevőre szavazok.

de beszélhetsz róla még egy kicsit

Minél szárazabb a liszt - minél jobban felszívja a folyadékot, annál nedvesebb -, annál folyékonyabbá válik a tészta azonos mennyiségű folyadékkal.

Kiderült tehát, hogy ugyanazzal a recepttel, de más termékekkel a végeredmény mindenkinek más. Itt nem a pontos grammban mért értékre kell összpontosítania, hanem az állagra - valakinek folyadékot kell adnia, valakinek - lisztet.

[@lexx]

@lexx, gyönyörű húsvéti süteményeket kaptál. És van egy kérdésem önnek - nem béleli ezeket a "formákat" papírral? ha nem, akkor hogyan kenje meg, és később hogyan kerülnek ki belőlük a jelszavak? Csak tegnap kiderült, hogy az oldalam könnyű, nagyon finom és vékony volt, kivettem őket, és megereszkedtek. Gondolkodom, talán hiába rakom ki a falakat?

Nem is olyan rossz. Abban az évben a kezemmel gyúrtam, idén pedig két részre osztottam, a maradék liszt hozzáadása után és kenyérsütőben. Egyet akarok mondani: ezt a tortát érdemes bütykölni. Bár nem igazán kell vacakolni. Minden magától történik: a tészta beérik, a tésztát összegyúrják, leszűrik és megsütik. A húsevőre szavazok.

Nem félek bütykölni, öröm számomra sütni valamit, attól tartok, hogy munka közben - a tészta vége lesz De a lakásunkban nincs meleg, vigye az erkélyre, amíg én munkában

[@lexx]

@lexx, gyönyörű húsvéti süteményeket kaptál. És van egy kérdésem önnek - ezeket a "formákat" nem béleli papírral? ha nem, akkor hogyan kenje meg, és később hogyan kerülnek ki belőlük a jelszavak? Csak tegnap kiderült, hogy az oldalam könnyű, nagyon finom és vékony volt, kivettem őket, és megereszkedtek. Gondolkodom, talán hiába rakom ki a falakat?

Igen, láttam, hogy az űrlapok falai nem voltak papírral beillesztve))

Ebben az évben nem vettem eldobható papírformákat, a "varangy" összetörte - 5 UAH. 1 kg-os süteményhez. Inkább befejezem a süteményeket.

És csak süteménypapírral borítom a süteményekhez szánt fémformáimat, és ennyi, nem kenem be semmivel. Remekül jönnek ki. De a papírnak jónak kell lennie - Freken Bok vagy Pakmak.