Húsvéti torta a GOST Szovjetunió szerint

Húsvéti torta a GOST Szovjetunió szerint

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
a legmagasabb minőségű búzaliszt 10% fehérjével	503g
száraz glutén (lehetőleg hozzáadva)	26g
tej (vagy víz)	158g
préselt élesztő	20g
kristálycukor	143g
vaj	111g
tojás	101g
só	1/3 tk
mazsolák	250g
kandírozott gyümölcs	125g
vaníliapor	3d

Főzés módja

• A szovjet állami szabványok szerint süteményeket sütöttek a pékségekben az "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Health" szokásos receptek szerint. Lehetőséget kaptak a fentiek tesztelésére és a muffinokra és süteményekre vonatkozó szabványok receptjeinek értékelésére. Bízom az ízlésében. A "tavasz" továbbra is az első helyen áll. Természetesen házi sütésnél a sütemény gyúrási technológiája némileg eltér a nagy gyártásnál. Ha receptet süt recept után, akkor kezdi megérteni, hogy mi a megfelelőbb ezekhez a körülményekhez, például a szakasz további feldolgozásával történő alkalmazásához, milyen feltételeket kell létrehozni az erjedés során, hogyan kell gyúrni a tésztát és mennyi ideig, hogyan kell választani a lisztet stb. kitaláltam magamnak, felszívódtam és emlékezetbe írtam. Sokkal többet szeretnék megérteni a kovászos, Panettone, Pandoro, Colombo, briós tésztával történő sütésről. Tanulok, olvasok, tesztelek.
• De egyelőre a "Tavaszunk", egy finom sütemény ilyen morzsával:
• 
• a hibában:
• 
• Mérje meg a termékeket előre. Az edényeknek és az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük.
• Opara... Kombináljuk az élesztőt egy pohárban kis mennyiségű meleg tejben (víz) + 35/40 * С - 25 g-ig, és keverjük össze.
• 
• Szitál 150g lisztet. Adjunk hozzá 100 g meleg tejet (vizet), aktivált (oldott) élesztőt és gyúrjuk 4-5 percig egy nagyon puha tésztát (sűrű tejfölös állagúvá tehetjük). Fedjük le fóliával, és hagyjuk erjedni, amíg kétszer (legfeljebb 2 óra) megemelkedik + 30 * C átlagos hőmérsékleten.
• Összegyűr. Fedjük le fóliával, és hagyjuk újra fermentálni 2 órán át. A tésztának 2-szeresére kell nőnie, és kezdnie kell ülepedni.
• 
• 
• 2.A fő dagasztó tészta... A tojásokat cukorral, vaníliaporral simára keverjük. Oldja fel a sót 33 g meleg tejben. Adjunk hozzá mindent a tésztához. A tésztát keverőgépben (vagy keverőben ... vagy kenyérsütőben) gyúrjuk, a maradék lisztet fokozatosan hozzáadva (és átszitálva). A teljes keverési idő 10-30 perc.
• 
• Adja hozzá az olvasztott vajat a tétel vége előtt. A gyúrás végén a tésztának simának, puhának kell lennie, húzás közben nem törik el, hanem lapot képez.
• 
• Fedjük le fóliával, és hagyjuk 1,5 órán át fermentálódni T + 30 * C-on. Összegyűr. Fedjük le fóliával, és hagyjuk újra fermentálni 1,5-2 órán át. A tésztának 2-szeresére kell nőnie.
• 3. A helyes tészta nagyon puha, rugalmas, fényes, szilárd. Készítsen hengeres formákat. Melegítsd fel őket kissé.
• Ebből a tésztamennyiségből 2 db 500 g-os húsvéti süteményt kell kapni, .. vagy 1 húsvéti süteményt 1 kg-ra, vagy 10 db 100 g-os húsvéti süteményt. Helyezzen ónformákat sütőpapírral; A tapadásmentes formákat továbbra is csak olajjal és porral kenem liszttel; készítsen sütőpapírt papírformákhoz (esztétikus forma felépítéséhez és kialakításához).
• Ezután keverjen mazsolát és kandírozott gyümölcsöket a tésztába. Találtam magamnak egy csodálatos módszert, amely egyenletesen oszlatja el a töltőanyagot, és további rostos vagy rétegző hatásokat hoz létre. Először a tésztát egyenesítem a kezemmel egy téglalapra, enyhén porozhat liszttel, eloszlathatja a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket. Tekercsbe tekerjük, majd óvatosan egyenesítsük vissza a tésztát egy téglalapra, porrá és ismét tekerjük.
• 
• 
• 
• Az eredmény egy gömb alakú lesz.
• 
• Készen áll a kívánt részekre osztásra, sima gömbökké formálva és formákban szétterítve 1/3 részért vagy 1/2 részért (sütőpapír belső oldalával).
• 
• Szeretem a második lehetőséget, mert a torta magasnak, hatékonyabbnak és csinosabbnak bizonyul.Hagyjuk elérni a végső emelkedést T + 30 * C hőmérsékleten egy tepsiben. Minden húsvéti torta fóliával letakarható. Azonnal tehet sütőpapír oldalakat. Magasabb! Egy gyönyörű felsőért.
• 
• 4. Sütés kezdeti T + 180 * C-on, fokozatosan csökken T + 160 * C-ra. Helyezze az átlag alatti polcra. Magas húsvéti kalácsot kapok, és hogy megakadályozzam a termékek tetejének túlzott barnulását, minden terméket fóliával letakarok.
• Süss 1kg süteményt - 60-65min; 500 g súlyú húsvéti sütemények - 45 perc; Húsvéti süteményenként 100 g - 30 perc.
• 
• Sütés után azonnal vegye ki a formából (kivéve a papírokat). Gézzel (vagy puha pamutkendővel) borított rácsra tesszük lehűlni.
• 
• A süteményeket konyakkal, széles ecsettel, a teljes felületen többször is megkenhetjük, és egész idő alatt zárt XL ziplock tasakban tárolhatjuk. Ha nagycsütörtökön sütjük őket, akkor szombatig több ilyen zsírt kapunk, és jól telítettek konyakgőzökkel. Ezután gyorsan üvegezhetők és szentélybe vihetők. Csak tegyen egy konyakba áztatott vattát egy zsák süteménybe, és többször megnedvesítse, amikor az alkohol elpárolog. Ez is lehetséges.
• A papírformákról…. Zsírozhatja őket ... És jobb lehűlni, amikor a panettone lehűl, küllőkkel, felfüggesztett állapotban. Bár lehetséges és csak állva, de aztán kissé megtelepednek.
• 
• A legfinomabb sütemények nektek, hostessek!

jegyzet

Van egy nagyszerű módja annak, hogy kézzel gyúrjuk a cukorszálakat: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, köszi, azt hiszem lesz időm sütni! Jóképű!

Natasha, mióta nem halltalak - nagyon örülök neked! Hol vagy, hogy vagy? Remélem jól vagy ?! A húsvéti kalácsot ábrázoló fia csak egy bibliai történet ...
A sütemények nagyon gyengédek lettek (a vágásból látom). Nekem is van tésztám húsvéti süteményeken, és én is papírformákban fogtam csinálni. A kérdés így hangzott: "Kenjem-e őket olajjal?" Ön már javasolta

[Tasha]

Tasha, Nagyon szép húsvéti torta. És hogyan készíted a fondantot, olyan vastag, gyönyörű veled?

És hogyan készíted a fondantot, olyan vastag, gyönyörű veled?

Ooooh! Ez egy dal, nem fuder !!! KAAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, mik a húsvéti sütemény fotói? Különösen a legfrissebb megható fénykép egy napsütötte fiúval Ez a baba az avatarodból származik?

A húsvéti sütemények inkább egy gyönyörű fondantban kóstolnák meg ezt a csodát!

Külön bejegyzést készítettem a rúzsról: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, köszönöm az újabb csodálatos receptet !!! Fújt az illat!

[Natasha]

Natasha, ó, milyen örülök, hogy látlak!)))))

Helló, Natalia, szeretném kifejezni hálámat a sütemény receptjéért. Sütöttem, azt akarom mondani, hogy örökre megvan a receptje, amint megsütöttem az illatát, mintha szovjet időkben álltam volna egy boltban. És a gyermekkor íze. Nagyon szépen köszönöm

Jó nap!

Köszönöm a szépen kidolgozott receptet!
Szeretem a GOST recepteket.
De aprólékos nudotiként még mindig vannak kérdéseim? Válaszolj kérlek.
Kételyeim vannak a tartás hőmérsékletével kapcsolatban:

Tészta:
1. fermentáció - 2 óra hőmérsékleten. +30
2. erjedés - további 2 óra (ismét + 30 fokon ???)

Fő tészta:

1. megközelítés - 1,5 óra hőmérsékleten. +30
2. megközelítés - további 2 óra (hőmérséklet? Szintén +30 ???)
Bizonyítás: + 30 ° C hőmérsékleten
(idő? kb. fél óra vagy több)
Nagyon várom a válaszokat ???
Félek megpróbálni, hogy ne rontsam el? különben tudok?