|
 Sokan emlékeznek gyerekkori képekre, amikor a szülők fagyasztott ételeket hoztak haza az üzletből - bogyókat, gyümölcsöket, félkész húskészítményeket. Az olvadás után az eper és a málna meglehetősen nyomorúságos látvány volt, és inkább furcsa vizes ízű bogyósürére hasonlított. Ami a szeleteket illeti, a beázott panírozás miatt egyszerűen bemásztak a serpenyőbe. Nem meglepő, mert azokban a távoli időkben a sokkfagyasztásra szolgáló csúcstechnológiás berendezések még nem léteztek teljes mértékben.
Ma a hűtőberendezések piacának fejlettségi szintje meglehetősen magas, Oroszországban pedig lehetőség nyílik szinte bármilyen fagyasztó, hűtőajtó és egyéb berendezés megvásárlására, sőt megrendelésre is lehet gyártani az egyedi paraméterek szerint. Mi a különbség otthoni fagyasztó elődeiktől a Szovjetunió idején?
Az egyik legfontosabb előny, amelyet a modern fagyasztókkal el lehet érni, a fagyasztott élelmiszerek szöveti szerkezetének változatlan megőrzése. Ettől függ a gyümölcsök, zöldségek, bogyók, félkész termékek megjelenése, tápértéke, súlya, nedvességtartalma és a további felhasználás lehetősége.
A sokkfagyasztásra szolgáló modern berendezések a következőképpen működnek: abban a kamrában, ahol a termékek találhatók, a hőmérséklet gyorsan mínusz 30-35 C-ra csökken. Ugyanakkor a kamra tartalmát folyamatosan hideg levegő keringteti. Ez a két tényező határozza meg a következő eredményt: a termékek belsejében lévő folyadék (mind a sejtekben, mind a sejtközi térben) szinte azonnal megfagy, szilárd állapotba kerülve. Ez pedig lehetővé teszi az eper, a cseresznye vagy a ribizli sejtjeinek és szöveteinek, hogy megőrizzék természetes szerkezetüket.
Ha még viszonylag nemrégiben a piacunkon csak külföldi gyártású, jó minőségű fagyasztóegységeket és hűtőajtókat lehetett megvásárolni, manapság sok hazai gyártó elsajátította az ilyen termékek gyártását. Végül is a kereslet kínálatot generál, és a gyakorlat azt mutatja, hogy a termékek konzerválásának egyik ismert típusa nem teszi lehetővé a termékek természetes szerkezetének, az összes természetes vitaminnak a megőrzését, a sokkos fagyasztás módját.
Amint felmerült a kérdés az élelmiszer és félkész termékek megőrzésének ezen módszerének tömeges felhasználásáról, a környezettudósok, biokémikusok stb. Alaposan megvizsgálták őket. És ezekre a következtetésekre jutottak.
A sokkfagyasztásra szolgáló modern berendezések teljesen megőrzik a termékek tápértékét, mivel a bennük lévő folyadéknak a folyamatok sebessége miatt nincs ideje elpárologni. Ezért a télen egy szupermarketből hazahozott málna vagy szeder tápértéke megegyezik a szép nyári napon a bokorból leszedett bogyókkal. Ezenkívül sokkal hosszabb ideig tárolják őket, mint azokat, amelyeket a szokásos módon fagyasztottak le egy primitívebb kamrában. Nem csoda, hogy a sokkfagyasztás technológiája olyan népszerű az egész világon. Lehetővé teszi, hogy egész évben friss gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből származó vitaminokkal kényeztesse testét, amelyek korábban a legtöbb ember számára csak nyáron voltak elérhetők.
A szakértők azt is megállapították, hogy semmilyen kémiai hatás nincs a termékeken, amelyek a sokkfagyasztás eredményeként megőrzik természetes biokémiai összetételüket és a fehérje szerkezetének integritását.Ezért nagy a kereslet az ilyen berendezések iránt: sokkfagyasztó egységeket, hűtőajtókat és egyéb fagyasztóberendezéseket az éttermek, szupermarketek, gyorséttermi vállalkozások, főzőcikkek, húsfeldolgozó üzemek, zöldségboltok stb. Könnyen megvásárolhatnak. Egészségügyi és járványügyi hatóságok - gyakori vendégek a vendéglátóhelyek - nincs panaszuk a hasonló módon tárolt termékekre. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a sokkfagyasztási folyamat során a baktériumok 99% -a elpusztul, és az egészségügyi orvosok ezt nagyon jól tudják. Ugyanakkor lassú lefagyáskor a kép némileg másképp néz ki; a baktériumok nem érzékelik ezt sokkként, és jelentős részük tökéletesen létezik a nulla hőmérsékleten.
Mint tudják, a sokkfagyasztásra szánt csúcstechnika az amerikai, német, brit, francia és japán vendéglátó-ipari vállalkozások változatlan jellemzője. Ezekben az országokban az egészséges táplálkozás és a főzési folyamat legmagasabb követelményei szinte kultusznak számítanak. Az átlagos német vagy dán évente körülbelül 50-100 kg friss fagyasztott ételt fogyaszt. Az oroszok még mindig messze vannak ezektől a mutatóktól, de ennek ellenére a szupermarketben járva sokan sokáig nézegetjük a sokkosan fagyasztott termékek színes zacskóit, és ennek következtében határozottan beteszünk egy-két csomagot az élelmiszer-kosarunkba.
morgat
|
