|
 Az ammónium szénsavas tésztarepper.
Csokor - petrezselyem, kapor, zeller egy csomóban.
Fürdővíz - fém edények, alján rácsokkal, forró vízzel feltöltve. és az edényeket egy fazékba tesszük étellel főzéshez vagy melegen tartáshoz.
Habcsók - tojásfehérje, cukorral felvert (1: 2) és a kemencében szárítjuk.
A blansírozás forrázó vízzel, gőzzel történő leforrázás folyamata.
Juh - palacsinta, hús, halételek mártás tálalására szolgáló étel.
Kiütni - kevergetni, gyúrni.
Seprű - drótgyűrűkből készült különleges jolly a tojás és a tejszín habbá verésére.
A Veselka egy fából készült spatula szószok és néhány tészta keverésére.
Ütés - a térfogat növekedése, bolyhos tömeg elérése.
A köret a főétel kiegészítő terméke.
Rumble - lyukakkal ellátott edény zöldségek, gyümölcsök mosásához, tészták visszadobásához és fehér kenyérmorzsák készítéséhez.
A krutonok a kenyérben szárított fehér kenyérszeletek.
Száraz parfüm - a fűszerek szárított, pépesített és átszitált keveréke - növényi eredetű ízesítő termékek, kellemes ízt és illatot kölcsönöznek az ételeknek, a termékeknek.
Szűrőedény - hálós edény fogantyúval a főtt lisztből készült termékek mosására és kidobására.
A zselatin egy ehető ragasztó, amely csontokból, a hús kötőszöveteiből készül.
Kocsonya, lanspig - hús, hal vagy gyümölcszselé. Aspics, desszert ételekhez használják, egyes ételek része.
Az égetett cukor vízben oldott égetett cukor.
Tiszta - tisztítsa meg az inaktól és a felesleges zsírtól (a húsról).
Pácolva - pácolás alatt feldolgozva különleges ízt, szagot és több órán át lágyítja a hús izomszövetét.
Zöldek - petrezselyem, kapor, saláta, zeller levelei (a zöld hagyma nem vonatkozik a zöldekre).
Öltözködés 1. - a madárnak vad alakot adni varrással, zsineggel kötéssel.
2. - só, cukor, ecet, fűszerek, olaj stb. Hozzáadása az étel ízének megadásához - ízlés szerint.
Edzés - sütetlen tészta jelenléte cukrászdákban és pékárukban, amelyet a sütési hőmérsékleti rendszer megsértése okoz.
Húzódó tészta - okozhatja a tészta túl hosszú dagasztása meleg helyiségben, valamint az összetevők közötti mennyiségi eltérés.
A gyömbér egy trópusi fa szárított gyökere, amelyet húsok párolásához, muffinok, mézeskalácsok, szószok, pácok stb.
Kaisa - egész sárgabarack szárított gyümölcse, amelyből a magot előre kinyomják.
Szárított kajszibarack - szárított sárgabarack fele, szakadt, kimagozott.
Kerry - szárított, pépesített és átszitált fűszerek por, legfeljebb 12 névre, beleértve a borsot is. Ezt néha fahéj és bors keverékének nevezik. A curry-t szószok, zöldség- és húsételek készítéséhez használják a világ nemzeti konyháiban.
A tészta olyan tészta, amelybe a termék darabjait forrásban lévő olajban - mély zsírban - sütik.
Kieli - húsdarálón és szitán átengedett húsmassza, tejszínnel és tojásfehérjével felvert, golyókba formázott hús.
Szelet massza - a hús kétszer kenyérrel áttört egy húsdarálón, és tejjel hígítva bors, só hozzáadásával (hús - 74 g, kenyér - 18 g, tej - 22 g, bors, só).
Konzisztencia - a termék sűrűségének, sűrűségének mértéke.
Az uborka kicsi pácolt, konzerv uborka.
Szín - a termék felületének vöröses színe sütés, pörkölés és sütés után.
A főzés a finom, egészséges és tápláló ételek elkészítésének művészete.
Gyökerek - illóolajokat, karotinoidokat tartalmazó gyökérzöldségek, amelyek aromát, színt és ízt adnak az ételeknek (hagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller).
A tál váza desszertételek tálalására.
Céklafesték - élénk színű cékla főzete.
A forrásban lévő víz nagy vízen forró víz.
A corietic egy papírból készült cső, amelyet kúpszerű alakúra tekercselnek fel. Tálalja a tejszín felszabadulását az edények, termékek befejezésekor.
A Lièzon tojás, só, tej vagy víz keveréke.
Az édes lezon tojás, tej vagy víz keveréke hozzáadott cukorral. Édes ételek, rakott ételek, pékáruk és péksütemények készítésére szolgál.
Olajbogyó - egy fekete vagy sötétlila olajfa gyümölcse
színű és zöld (éretlen) - olajbogyó. Jó ételízesítő hodgepodge, falusiak, saláták számára. Független ételként is használják.
Cukrászati tippekkel ellátott tasak - puha szövetből, a tészta és a különböző formájú és mintájú tejszín lerakására, a csúcs típusától függően - egy fémcső.
A nettó a finomított termék súlya.
Dobja vissza - szűrje át szűrőedényen.
Verje le - vékonyan verje le egy adag húsdarabot kapával, hogy megkapja a kívánt alakot, csökkentse a merevséget.
Tészta - élesztő meleg vízzel hígítva és liszttel sűrű tejföllé ízesítve.
A perem - akkor kapjuk meg, ha az üveget 0,5 centiméterrel leengedjük citromlébe, majd porcukorba vagy homokba.
Stretch - a húslevesek tisztítására használt keverék (fehérje kaviár - hal, darált hús fehérjével és vér - hús).
Tisztítsa meg a zsírokat - a mélyzsírt megtisztítják annak érdekében, hogy eltávolítsák az emberi testet negatívan érintő káros szennyeződéseket, javítsák a mély zsír minőségét felhasználása után. Ehhez a zsírokat tejjel vagy tej-víz keverékkel forralják, megvédik a hidegtől, és amikor a zsír megkeményedik, eltávolítják. A körhöz hasonló zsírt alulról megtisztítják, és a káros szennyeződéseket tartalmazó folyadékot megsemmisítik. . Szükség esetén a zsírtisztítást megismétlik. De jobb, ha egyszer használunk mélyzsírt.
Kenyérsütés - a termék felületének bevonása liszt- vagy kekszréteggel.
Kenyérsütés - különleges ropogós kéreg, a termék lédússágának, gyönyörű megjelenésének és az íz javításának érdekében.
Pirított - enyhe pörkölés elszíneződés nélkül.
Pai - burgonya, vékony csíkokra vágva, rántva.
Lisztporzás - vékony lisztréteget szórunk az asztallap felületére, az edény falaira.
A pikuli kis sózott, konzerv uborka 4-5 centiméter hosszú.
Párolás - készenlét a tűz fölött egy serpenyőben fedél alatt, saját levében vagy kis mennyiségű folyadékban.
Forraljuk - főzzük alacsony lángon, elkerülve a forrást.
Félkész termék - elsődleges feldolgozáson átesett és hőkezelésre kész termék.
Profiterolák - diófélék choux tésztából vagy burgonyapüréből. Húslevessel és burgonyával tálaljuk köretként a főételeket.
A melasz a keményítő híg savakkal történő cukrozásával (hidrolízisével) nyert termék, amelyet a szirup szűrése és forralása követ.
Szakács tűje - Vékony fém tű, amelyet a hús készenlétének meghatározására használnak. Ha szabadon belép, akkor az étel készen áll.
"Ing" - egy vékony zselés réteg, amelyre a rajzot fektetik - a zselés edény díszítése.
Hullámos kés - kés hullámos pengével minták létrehozására a vágott termék felületén.
A "csokrok" rendezése - kis "diákba" fektetni a növényi köretet, figyelembe véve a színvilágot.
Reagan - bazsalikom, aromás fűszer, egynyári növény a Labiata családban.
Sago - a szágófa törzskeményítőjéből készült dara vagy burgonya vagy kukoricakeményítőből készült műdara.
Spárga - desszertzöldség-kultúra, amelyet nagy ízlésének köszönnek. Vitaminokat, ásványi anyagokat tartalmaz. A spárgát levesekhez, szószokhoz adják, főételként főzik. Főtt, ropogós mártással jó.
A gyümölcslé a sütés során felszabaduló tömény húslé, zsír és részecskék jelenlétében sült húsban és túrós fehérjékben, amelyet húsleves hozzáadásával forralnak, leszűrnek, ízlés szerint hoznak létre, olajjal ízesítenek és természetes sült húsokhoz adják .
A fűszerek, a gyógynövények és az ételízesítők olyan összetevők, amelyeket az ételekhez adnak, hogy a legjobb ízt és illatot kapják:
a) fűszerek - bors, babérlevél;
b) fűszerek - só, majonéz, olajbogyó, olajbogyó, ecet, fokhagyma;
c) fűszerek - szegfűszeg, fahéj, sós, vanília, kömény, kapor, szerecsendió, sáfrány, kapribogyó, bazsalikom, mustár, kardamom, borbolya, gyömbér.
Tartlet - vaj tésztából készült tartlet, amelyet speciális formában készítenek.
Daganchik - edények tálak tálalására forró szénen, alkohol - "tűz".
Kakukkfű, millió kakukkfű. {Évelő cserje) - illatos növény. Illóolajok jelenlétéért díjazott. Szárított, csépelt és rostált fű - csirkéből, vadból, kolbászból készült ételek készítéséhez, tea, koktélok készítéséhez, uborka pácolásához használják.
A húsgombóc apróra vágott hagymával, sóval, borssal, tojással ízesített és 15-20 gramm súlyú golyókra vágott darált húskészítmény.
Mély zsír - nagy mennyiségű zsír, 170-180 ° -ra melegítve.
Filé tiszta - puha rész (pép).
Borospohár - egy nagy pohár magas száron ásvány- és gyümölcsvíz tálalására.
Zest - a citrusfélék perikarpjának külső színes rétege: citrom, narancs, mandarin, illóolajokat tartalmaz, amelyek a gyümölcs illatát okozzák. Italok, édességek és pékáruk, édes levesek és édes ételek elkészítésére szolgál.
A kandírozott gyümölcs cukorszirupban főtt, majd granulált cukorban szárított vagy kicsontozott gyümölcs. A kandírozott gyümölcsöket széles körben használják cukrászda készítéséhez.
Sáfrány - virágos növények szárított stigmái. Színezésre használják: cukrászdában - krémek, főzéshez - néhány levest, italt, gyümölcsöt.
Skimmer - hab eltávolítására, gombócok kivételére.
Aprítsd - vágd.
A zsírok az állati zsír sült szeletei.
Karlov L., Az ember a konyhában
|
