|
 Morona Santiago tartomány, amely a köztársaság keleti részén húzódik a perui határ mentén, több mint 25 ezer négyzetkilométert foglal el az ecuadori Amazonason, amelyet folyók, alacsony hegyláncok kereszteznek és dzsungel borít. A térség nedves erdői a dzsibaro nyelvi csoportba tartozó több indiai nép történelmi hazája, amelyek a mai napig fenntartják a kapcsolatot a természettel és létfontosságú erőforrásokat merítenek belőle: az Achuara, Shiviara és Shuara.
Az Amazonas éghajlata és változatos növényzete betekintést enged regionális konyhájába, amely a dzibaroi és kreol ősök szokásain, a modern hal- és baromfitenyésztésen, valamint a vadászaton és a gyűjtésen alapszik. A leggyakrabban használt élelmiszerek közé tartozik a manióka és a manióka liszt, a burgonya, a folyami hal, a növényi banán, a pálma szív, a baromfi és a tojás, a marhahús, a sertés és a zsír.
A Shuara gasztronómia legreprezentatívabb étele az ayampaco - hús vagy hal, calathea levelekbe csomagolva és grillezve. Mielőtt az európaiak a dzsungelbe érkeztek, amazóniai karacsi halakkal készítették, pálma szívvel és helyi fűszerekkel ízesítve. A gyarmatosítók kedvükre alakították az ételt, és most az ayampakóban 17féle töltelék van folyami hal, csirke, marhahús és darált marhahús, sertés és belsőség állati zsírral, hagymával, burgonyával vagy manióvával és fűszerekkel keverve. Gyakran az ételt guayusából készített tea kíséri, amelyet rituális italként szolgáltak az amazóniai indiánok számára.
Rumbuela, kasszava és húsleves, a régió gasztronómiájában jelent meg a 16. században, amikor a konkistádorok az indiánokat a bányákba küldték. A frissen főzött rambuelát húslevessel együtt fogyasztották, a munka közbeni falatozáshoz pedig hűtött talajt vettek, amely marhaborda, manióka, hagyma és fokhagyma... Egy idő után az előkészítése esküvői hagyománygá vált, amelyben köszönetet mondtak a vendégeknek az esküvői szertartáson való részvételért. Manapság ez a leves alkalmas napi fogyasztásra, és a fűszerkeverékeiről - az annatto, a kömény, a koriander és a manióka (manióka liszt) - kiderült, hogy serkenti a laktációt.
Moron Santiago konyhájának nagy részét a sokféle változat alkotja tamales, calathea levelekben főzve vagy sütve:
• tamal de yuca magában foglalja a manióka pépesítését, aprítva főtt marhahús vagy sertéshús, kemény tojás, zsír, hagyma, fokhagyma és koriander, és vízben 10 percig forralva;
• tamal de palmito darált sertéshússal, finomra vágott fehérhagymával és pálma szívvel töltve, köménymaggal és fokhagymával ízesítve, körülbelül fél órán át kevés vízben főzve szorosan lezárt fedővel ellátott edényben;
• caucho magában foglalja a kaszava pürével melasszal való töltését és gőzölést, gyakran az ilyen tamalit sajttal fogyasztják;
• kitöltése tamal de pollo előkészítve csirkemellek fehér hagymával, pálmafa szívével és petrezselyem.
A földimogyoró a Shuar gasztronómia általános összetevője. Hozzáadásával felkészülnek tacacho - forró burgonyapüré növényi banánból, főtt vízben, sült hagymával és őrölt földimogyoróval, gyakran szolgálják fel reggelire az Amazonas lakói számára. Remola (remola) egy diópüré, sóval főzve, manióka és guayusa ital mellett. Néha a remolát calathea-ba csomagolják, és 2-3 napig hagyják erjedni, és specifikus aromát adnak az ételnek.
A Shuara italok közül a leghíresebbek:
• guayusa - koffeinben és teobrominban gazdag tea;
• nádcukor chicha (chicha de cana) - kreol eredetű ünnepi alkoholos ital;
• chicha de chonta - indiai eredetű erjesztett ital a barackpálma gyümölcseiből;
• chicha de yuca - öt napig erjesztett pürés manióka ital, édesburgonya és egy növényi banánt.
Elena
|
