|
 A szürke évezredek ködös távolságában örökre eltűnt belőlünk még egy titok, amelyet soha nem fogunk megtudni. Nehezebb megoldani, mint például meghatározni, hogy körülbelül ez vagy az ősi civilizáció mikor kezdte a gabonafélék termesztését.
Ott segítséget nyújtanak az ásatások során talált sajátos munkaeszközök, kövek, amelyekkel a szemeket lisztté őrölték, a fazekasmaradványok és egyéb bizonyítékok arra utalnak, hogy az egykori gyűjtögető és vadász a földre telepedett, földműves lett. De amikor például "kertész" lett, lehetetlen megtudni. Közvetett módon feltételezhetjük, hogy a gyümölcsgyűjtő egyszer rájött, hogy jobb lenne, ha az általa szeretett növényi táplálék közelebb kerülne az élőhelyéhez, hogy egyszer volt eszében megérteni, hogy a fák és növények többnyire magvakkal szaporodnak, amelyeket könnyű összegyűjteni és dobja a megfelelő helyre. Rájöttem, és ... óriási lépést tettem előre emberi jövőm felé. Úgy tűnik, hogy ez sok-sok évszázad volt azelőtt, hogy az ember elsajátította volna a gabonatermesztés kultúrájának alapjait.
Építhetünk (jelenlegi logikánk szerint) egy olyan verziót is, amelyről ő, dédapánk kezdte észrevenni, hogy még a homogén növények is különböznek egymástól, és elkezdték kiválasztani a legjobb magokat. Panaszkodhatunk arra is, hogy a szuper-dédapánk túl sokáig „húzódott” a válogatási problémák megoldásával, de nem kellett neki „gyökereznünk”, mint a stadionban („Gyere, édesem, adj még valamit! Olyan egyszerű. Mozgasd az agyad!”) ... Igen, évezredekbe telt, mire rájött a most nyilvánvalóra. De mit akarunk egy olyan férfitól, aki barlangjából kimászva nem volt biztos abban, hogy kardfogú tigris nem őrzi a bejáratnál?
A spekulációkat és poénokat azonban félretéve. A lényeg az, hogy a tény nyilvánvaló: az embernek mint biológiai fajnak sikerült életben maradnia a gabonatáplálás előnyeivel kapcsolatos tudatlanság korában, és nem utolsósorban azért, mert "megszelídítette" az ehető növényeket, amelyek szárak, gyümölcsök és gyökerek formájában kellően terjedelmes tömeget visznek a gyors kielégítő éhség. A mai napig a zöldségek és gyümölcsök dominálnak a legtöbb nép körében a szervezetbe juttatott heterogén ételek mennyiségi arányát tekintve. Sőt, egy ilyen arány célszerűségét a modern tudomány is alátámasztja.
Természetesen abban is igaza van, hogy az állati fehérje a legteljesebb az étrendünkben, és hogy nagyon nehéz nélkülözni, ha racionálisan kiegyensúlyozott és egészséges étrendet akarunk kialakítani. De az emberek nélkülözhetik. A földön nemcsak meggyőződött vegetáriánusok vannak, hanem egész törzsek is elutasítanak minden más ételt, kivéve a növényi ételeket, és egészségükkel, munkaképességükkel és hosszú élettartamukkal minden rendben.
Nem nehéz kitalálni, hogy ezeket az embereket "megmentik" a növények, amelyek táplálkozási gazdagságáról e könyv első fejezete foglalkozott. A zöldségek és gyümölcsök természetesen nem tudnak lépést tartani ezzel a gazdagsággal, de mégis érezzük át és gondolkodjunk el azon, hogyan ragadták el és hasznát tették nekünk.
 Vegyük például a "második kenyeret" - burgonyát. Bár ez nem "példaértékű" fehérjetermék, de még ez is körülbelül 2% magas minőségű fehérjét tartalmaz, ami nem sokkal alacsonyabb az állatnál. Ezenkívül a burgonya energikusan "töltődik" szénhidrátokkal (keményítővel), jelentős mennyiségű C-, B1-, B2- és egyéb vitamint tartalmaz, nem beszélve a biológiailag értékes ásványi sókról.
A zöldségek, gyógynövények és gyümölcsök, annak ellenére, hogy fehérje- és zsírszegények, csodálatos tulajdonságuk van, hogy fokozzák az emberi test és az állati fehérjék asszimilációs folyamatát - akár 85-90% -ig! Ez azt jelenti, hogy "kíséretükben" használhatod hús, hal, túró stb., sokkal kevesebb, mint amennyi nélkülük telítésre lenne szükség, és a táplálkozási hatás nem fog ettől szenvedni.
Napi 500-600 g zöldség, gyógynövény és gyümölcs normál emberi fogyasztása mellett gazdag vitamin- és ásványi sókészletet kap teljes mennyiségben. A kezdeti fejezetben részben érintettük ezen anyagok testre gyakorolt hatását, ezért itt csak a hiányzó információkkal egészítjük ki a képet. Érdemes tehát felidézni, hogy a gabonafélék szinte nem biztosítanak számunkra C-vitamint, és éppen ellenkezőleg, a kert és a kert adottságai valójában teljesen kielégítik a "vitaminok királya" iránti igényünket. És mint tudják, aktívan befolyásolja az anyagcserét, az energiát és a vörösvértestek aktivitását, az erek falainak megerősödését, valamint a mérgező anyagok és sok-sok létfontosságú folyamat semlegesítését.
Testünk nem kevésbé szenvedhet az A-vitamin és az azt alkotó anyag (provitamin) hiánya, az úgynevezett karotin miatt. Ezzel a vitaminhiánnyal az ember általában azonnal elveszíti látását (különösen gyenge fény esetén). Ha nem tesz lépéseket, a baj előrehalad: megjelenik a szem és a légzőszervek nyálkahártyájának szárazsága, egy személy elveszíti korábbi fertőzéssel szembeni ellenálló képességét, emellett egyéb súlyos rendellenességek fordulnak elő a szervezetben. (Érdekes, hogy ez utóbbi úgy tűnik, hogy "tud" erről a veszélyről, és megvédi magát ettől, tartalékba helyezve a májban a felesleges vitamint). A zöldségek és gyümölcsök közül az A-vitamin fő szállítói számunkra mind azok, amelyek sárga, zöld vagy narancs színűek. Ez és sárgabarack, és káposzta, és sárgarépaés spenótot, és paradicsomA hőkezelésből különösen fontos a karotin és az A-vitamin gyakorlatilag nem pusztul el.
A P-vitaminnak megvan a maga „különlegessége”: növeli az erek rugalmasságát, megakadályozva azok megrepedését és vérzését. Ezenkívül hozzájárul a szövetek és a máj szükséges C-vitamin-tartalmának megőrzéséhez. Meg kell még tenni, hogy a paprika, a burgonya, a rántás, a káposzta, a levélsaláta, a fekete ribizli, a csipkebogyó meglehetősen gazdag R-vitaminban.
Köztudott, hogy a D-vitamin, amely annyira szükséges számunkra, hogy megakadályozzuk az angolkórt, a vérszegénységet, a fogak kialakulásának törékenységét, valamint egyéb rendellenességeket és betegségeket, bőségesen megtalálható a halolajban és számos más állati termékben. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a gyümölcsöknek és zöldségeknek semmi közük hozzá. Közülük sokan ellátnak minket ergoszterinnel - a D-vitamin provitaminjával, és ez utóbbi már a befolyás alatt álló személy szubkután rétegében termelődik ultraibolya napsugarak.
 A vitaminok közül a másik legértékesebb, a K, amely a gyors véralvadásért felelős, és mondhatni, belső vérzések esetén megment a haláltól, szintén napfény hatására alakul ki. De nem az ember bőre alatt, hanem a saláta levelek, káposzta, spenót, sárgarépa teteje stb.
A gyümölcsök és zöldségek szinte minden nyomelem és ásványi só közül a leggazdagabb készlet közül érdemes kiemelni a vasat. (Egyébként a vérünk vörös, mert atomjai a hemoglobin részét képezik). A vasvesztés vérszegénység, a sejtek gyenge oxigénellátása, sápadtság, letargia, apátia stb. Az emberi testnek (különösen a nőstényeknek) állandó mennyiségű táplálékra van szüksége az élelmiszerrel jelentős mennyiségben. A napi szükséglet 15 mg.
Sok gyümölcs és zöldség gazdag vasban, és különösen alma, káposzta, póréhagyma, zeller, petrezselyem, gyökérzöldségek.
A zöldségfélék fogyasztásával járó terápiás és profilaktikus hatást, serkentő tulajdonságukat az emberek ősidők óta értékelik. Tehát az ókori Görögország katonáinak állítólag sok hagymát ettek (úgy gondolták, hogy ez nemcsak egészséget, hanem bátorságot is ad). A középkorban a lovagok hagymát viseltek a mellükön talizmánként. És milyen tisztelettel foglalkozik például az orosz folklór a zöldség témájával? «Hagyma - hét betegségtől ". „Elnik, a Bereznik nem tűzifa? A fasz és a káposzta nem étel? ". "A retekben öt étel van: tricha retek, lomtiha retek, vaj és vaj, kvas és így tovább."... Még mindig nem tudva a vitaminokról, őseink találóan és átvitt értelemben értékelte a földi ajándékokból álló nyers ételek étrendjének különleges előnyeit: "A farkas nyersen evett, de magasra pörgött" (vagyis ugrott)!
B. Brusilov - Kulináris hozzáértés
|
