Az orosz konyháról |
|
A keleti szlávok fő foglalkozása a mezőgazdaság volt. Legősibb rendszere - perjel, majd később - az erdei ugar határozta meg a gabona és a feldolgozásból származó termékek táplálékban való széles körű felhasználását. A szántóföldi mezőgazdasághoz folyamatosan szükség volt hígítóerőre és műtrágyákra, ezért a mezőgazdasággal együtt gyorsan fejlődött a szarvasmarha-tenyésztés, amely fontos szerepet játszott az orosz konyha kialakításában. Az oroszok kiegészítő foglalkozása olyan mesterségek voltak, mint a vadászat és a halászat, a méhészkedés, ami szintén befolyásolta őseink étrendjét. Pedig az orosz konyha elsősorban szántóföldi gazdálkodás, rozs, árpa, búza, zab és köles termesztése hatására alakult ki. Ezek a hagyományosan élelmiszerekben alkalmazott kultúrák több irányt is meghatároztak az ételkészítésben.
A gabonafélék (6-8féle gabonaféléből) és néhány hüvelyes (borsó, bab, lencse) elkészítése önálló iránytá vált. Sok évszázadon át a gabonafélékből készült orosz ételeket különleges imádat tárgyának, a vallási szertartások nélkülözhetetlen tulajdonságainak, az otthonosság és a vendéglátás szimbólumainak tekintették, miközben mindennaposak maradtak, majd hagyományosak is. A lisztből, gabonafélékből készült termékek előállításában az orosz szakácsok hallatlan tökéletességet értek el. Önmagában ezeknek az ételeknek a listája több oldalt igényelne. A nemzeti orosz konyhaművészet híres csodálatos ételeiről, amelyekben a gabonaféléket eredetileg más termékekkel kombinálják - zöldségek, tej, túró, tojás, hal, hús. Általában az orosz népi konyha az ókortól kezdve az állati és növényi termékek harmonikus kombinációjára épült, egy tálban - ezek gombócok, piték, húsos piték, túró, hal, sajttorta, félig folyékony ételek (régi fül, stb.) zöldségből és húsból, hússal és zöldséggel készült levesek (káposztaleves, cékla, hodgepodge stb.), halak (halászlé, halászlé), különféle rakott fasírok, gabonafélék, tejtermékek, stb
Nem lehet figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy életünk változik, ritmusa megváltozott, megváltozott az ökológiai helyzet, a főzés egyes hagyományai elvesztették értelmüket.Fontos, hogy a népi tapasztalatok közül válasszon ki mindent, ami nem elavult és megfelel a modern élet feltételeinek, és ugyanakkor ne csak hagyományokból és népi tapasztalatokból induljon ki, hanem figyelembe vegye a táplálkozási fiziológia területén elért legújabb eredményeket is , az egyes személyek egyéni jellemzői, a munka jellege és intenzitása. De minden esetben az ételnek meg kell felelnie a nemzeti ízlésnek és szokásoknak, amint arról a híres orosz kulináris szakértő, K. Avdeeva a múlt század közepén írt:
A regionális ízek és hagyományok sokfélesége ellenére a közös történelmi sorsok hatására kialakult az egyetlen nemzeti orosz konyha közös vonása. Az etnikumokon belüli és etnikumok közötti kapcsolatok bővülése észrevehető nyomot hagyott az oroszok étrendjének jellegében.
Az orosz tűzhely, háztartási eszközök, asztali szokások, mindennapi és ünnepi ételek - mindezt az orosz nép nem felejtette el, bárhol is telepedett le - a Fehér-tenger partjainál vagy a Voronyezsi pusztákon, Altájban vagy a Donbass-ban. Stabil ételízlés és szokások, egyfajta konyhai konzervativizmus gyakran kialakul a gyermekkorban kapott benyomások alapján. Ezekben a benyomásokban, a híres író, Vera Inber szerint, "A múlt megmagyarázhatatlan édessége és az emlékek finom játéka"... Ezért egy személy korántsem közömbös azzal kapcsolatban, amit gyermekkorában etettek, és a kedvenc "anyai ételeket" életre emlékezik. EM Velichko - orosz népi konyha. Fénykép Rendszergazda |
Az orosz ételek receptjei jelenségek, és semmiképpen sem véletlenek. Az ősi orosz városok gyakran a mély folyók magas partjain, körülötte, amennyire a szem látta, végtelen mezők, rétek, erdők húzódtak. Oroszország természeti viszonyai - az éghajlat, a víztestek és erdők bősége, a mezők szélessége - alakították őseink gazdasági életmódját, szokásaikat és hajlamukat, étrendjük jellegét.
| Hogyan lehet vendégekkel találkozni és ünnepi lakomákat tartani? | Orosz konyha a "Domostroi" és a "cári ételek festése" szerint |
|---|
Új receptek
