Bagel

[№ 4]

Bagel

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
Víz	240 ml
Vaj	32 g
Só	1 tk
Cukor	3,5 evőkanál. l.
Liszt	400 g
Száraz élesztő (sütéshez)	0,5 tk
Mák / szezámmag permetezéshez	4 g

Főzés módja

• HP Moulinex 600 230 programhoz № 4.
• Most elmagyarázok egy kicsit azoknak, akiknek nincs automatikus programjuk a fánk sütésére. Program № 4 magában foglalja: 20 perc dagasztás; 15 perc préselés; 25 perc sütés.
• Ezeket a bageleket sehol sem könnyebb formázni. Osszuk el a tésztát 8 egyforma darabra, mindegyik darabot tekerjük egy 25 cm hosszú matricává (hengerré). Ezután a henger egyik végét óvatosan „bedugjuk” a másikba, csak a végeit lehet összeragasztani, de én szeretem " több.

Az edényt arra tervezték

8 bagel főzéséhez.

jegyzet

Háziállataim imádják ezeket a bageleket! Úgy tűnik, minden nagyon-nagyon egyszerű, de finom!
A bagelekre való szórást a dupla máznak köszönhetően "szorosan" tartják (formázás után a bageleket szilikon ecsettel kenje meg tejjel, a szórást vigye fel, és a szórást ismét kenje meg tejjel a szórással.



Báránytermékek - pékáruk choux tésztából, különböző méretű gyűrűk formájában. Ide tartozik a bagel, a bagel, a szárítás. A legnagyobbak a bagelek, a legkisebbek a szárítók. Az alacsony páratartalom miatt (9-13, illetve 14-19%) a szárítók és a bagelek hosszú távú tárolásra alkalmasak, és konzerv kenyér. A bageleket (nedvességtartalom 22-25%) frissen sütött fogyasztásra tervezték.

A fánktermékek választéka körülbelül 30 darabot tartalmaz. A cukros bageleket 2. fokozatú búzalisztből és egyszerű szárításból készítik; az 1. fokozatú lisztből - bagelek mákkal, köménymaggal, tejtermékekkel, ukrán, egyszerű bagelekkel, cukor, mustár, tej, száraz, egyszerű és sós; a legmagasabb fokozatú lisztből - cukros bagel, mákkal, citrommal, vaníliával, vajjal és egyszerű szárítással, mustár, citrom, vanília, mákkal.

A bagelek hazája a belorusz Smorgon városa, ahol először keskeny flagellát kezdtek puding (leforrázott) tésztából készíteni, és "leforrázva" (főtt tésztából készült termékeket) sütni belőlük. Ráknak, abarankinak, bagellnek is nevezték őket. Ukrajnában a bejglik elterjedtek voltak - nagyok, vastagok, törékenyek, amelyek neve a "tekerés" igéből származott, vagyis duzzadni, buborékolni, duzzadni.

A fánktermékek tésztája meredekebben készül, mint a kenyéré, ami megnehezíti az élesztő- és tejsavbaktériumok felhalmozódását, ezért ezeket egy speciális típusú kovászban (tornác) szaporítják. A bejgli, és néha a bejgli esetében a tésztát tésztára tesszük, élesztő hozzáadásával. Dagasztás után hengereljük, majd egy speciális I gépen formázzuk. Az öntött termékeket 1,5-2 órán át tartják, majd forrásban lévő vízzel vagy gőzzel (leforrázva) kezelik. Ebben az esetben a keményítő zselatinizációja és a fehérjék koagulációja következik be, ami hozzájárul egy vékony film kialakulásához a termékek felületén és a fényességen. Ezután szárítják és kemencében sütik.

... nem gondoltam volna rá, de minden egyszerűnek bizonyul

Jó reggelt kívánok!
És lehet még egyszerűbb is.
Valóban, mázoláskor vagy máz felhordásakor - kenje meg a varrat szétszóródhat -, és a nedves tésztát nem lehet megcsípni! - és nem kormányt, hanem patkót vagy bagelt kap
Miután a fánk formálásakor a tészta 1/8-át gömbbé tekerte, a felső közepén mélyedést tegyen, és helyezzen be egy hengeres edényt (például egy pohár, egy kerek fél üveg). Fokozatosan nyomja le az asztal felületét, és kezével vagy szilikon spatulával koncentrikus körben nyújtja a tésztát az üveg köré, és alakítson FOLYAMATOS karikát. A kormány készen áll, és valószínűleg nem fog kúszni!

A tésztát gömbökre oszthatja. Minden zsemlét vegyen középen két ujjal - egyik oldalán az index, a másikon a közepe.És nyomja össze a tésztát középen az ujjak között, amíg lyuk keletkezik. Ezután tegye ki a mutatóujjával. Ezzel a módszerrel nem képződnek varratok

[Alexandra]

Alexandra
Először az általad leírt módszerrel kezdtem el formálni a fánkokat (így formázom mindig a fánkokat, többet mondok, ez a kedvenc módszerem a fánk / fánk és fánk formázására). Két dolgot elvakítottam, nem tetszett, nem lett egyenletes, a tészta mintha eltört volna, nem tudom, nos, nem így jöttek ki. De a "flagella" egyenletesnek bizonyult.

P.S.Számomra úgy tűnik, hogy nem minden tészta alkalmas ugyanarra az öntési módszerre (IMHO) ...

AXIOMA
Köszönöm szépen a fánk másik formáját!

[1. lépés]

Jó estét, pék barátok!
Sütés közben, fényképezés közben megint elkéstem.
Megpróbálom világosan megmutatni, mire gondoltam az előző bejegyzésemben, és elmondtam, hogyan lehet varrat nélküli bagelt formázni.


1. lépés: Miután a bagelek kialakításakor az egész tészta 1/8-os részét (85 g) kis golyóvá tekerve feltekerte, Alexandra a zsemle ezen részét hívja:


Egy sodrófa segítségével, kissé megnyomva, átfurakodom a zsemle közepére:

Az ujjaival a munkadarab belsejéből manipulálva bontsa ki a bagelt (kormánykerék vagy fánk) a kívánt méretre.

Tömeg szerint akkor ajánlott gyűrűt formálni, ha a munkadarab súlya nagyobb, és természetesen erős glutén van a tésztában, mint pl.

[Horgolás]

Horgolás, szükségem van a segítségedre. Nincs ugyanaz a C / P, mint a tied, mit tegyek? A "gombóc" módban történő gyúráshoz hagyjuk, hogy a tészta azonnal felemelkedjen vagy levágódjon? Nos, akkor a már kialakult bageleket bizonyítani és sütőben sütni?

[Lehet @]

Lehet @
Gyúrjuk rá a "gombócokat", hagyjuk a próbát kb. 15 percig, alakítsuk ki a bageleket és egyszerre sütni, formázás után nincs korrektúra.

Köszönöm, kicsim, holnap sütök, a várakozásoknak megfelelően beszámolok, de most munkába futok.
További kérdések útközben. Mért vagy rendszeres kanál, mennyi élő élesztőt kell bevenni? Úgy néz ki, hogy ennyi ....

[Horgolás]

Helló, Horgolás!
Jó napot mindenkinek, akit érdekel ez a recept!

Eleinte gyanakodtam, hogy húszperces adag után csak 15 perc a bizonyítási idő. De a recept szerzőjének módszerét követve meg voltam győződve arról, hogy minden helyes!
Kenyérsütőben, az összes hozzávalót az utasításoknak megfelelően elhelyezve, "tészta" módban gyúrjuk. Miután leállította a pengék forgását, hagyja a még meleg "zsemlét" 15 percig, mintha korrektúrázna. Anélkül, hogy megvárnánk a ciklus végét, eltávolítjuk a tésztát az öntéshez.
A tészta puha, enyhén ragadós.
Mérjük meg a tésztát, és osszuk el 8 részre, azonos tömegűre. Nekem egy adagom 85 gramm volt. Enyhén porítsa meg a kezét és az asztalt liszttel, és tekerje minden részét gömbbé:

Kialakítjuk a bageleket:

Vigye fel a mázat ecsettel (tej vagy felvert tojássárgája 2 evőkanál tejjel), és szórja meg mákkal (szezámmag):

Sütőpapíron sütjük (sütőkő nélkül!), Miután előzőleg pergamentet terítettünk vagy növényi olajjal kikentük a tepsit.
A sütési mód 25 perc t = 175 ° C hőmérsékleten. Sütés után pedig vannak ilyen fánktermékeink:

Az íze valódi bagel!
Kemény felső, puha középső. Egyszóval a kormánykerék olyanok, mint a kormánykerék.


NAGY! Alig több mint egy óra - és friss kenyér az asztalon!

[AXIOMA]

AXIOMA, meg tudná mondani, hogy melyik kanálat kell mérni rendszeres vagy mérten? Mennyi élesztőt és vajat vagy lágy olajat kell bevenni?

Mérőkanál, vaj szobahőmérsékleten.

Miért ők KÁROKOK és nem KÖZÖTT?

[SchuMakher]

Helló, SchuMakher !
A bagelek kisebbek, mint a bagelek, ez tagadhatatlan. Ha nem kétszer ...
Nyilvánvaló, hogy a szerző (és a szerzői jog SACRED!) A 4. számú programot használta az x / p Moulinex Baguette és a Co-600230 új módosításában, ahol a franciák azt javasolták, hogy ezeket a sütőipari termékeket nemzetiség szerint nevezzék el félig -automatikus mód. Úgy gondolom, hogy a bagel előállítási technológiája nem hasonlít a javasolt receptben leírtakra. Ott, ha nem tévedek, rövid ideig növényi olajban történő főzést alkalmaznak - javítsa ki, ha tévedek.
Nagyjából, kit érdekel, A török ​​egy tortilla vagy bagel, a FŐ recept nagyon eredeti!
GYORS és hihetetlenül ízletes!

[Lehet @]

Mért vagy rendszeres kanál, mennyi élő élesztőt kell bevenni?

Lehet @
Mérőkanál a HP számára.
Ha száraz élesztőt (0,5 teáskanál = 1,5 g) újraszámolunk frissre (1,5 szorozva 3-mal), 4,5 g-ot kapunk.

Miért ők KÁROKOK és nem KÖZÖTT?

SchuMakher
AXIOMA már válaszolt a kérdésére. Én viszont PPKS (Pregisztrálj Pod NAK NEKminden TÓL TŐLhalászat)! Jobban nem tudod megmagyarázni!

AXIOMA
Köszönöm szépen a téma fenntartásában nyújtott segítséget és a kormánykerékről készített részletes fényképes jelentést !!! A bageljeit mindenekelőtt dicséret! Van mire törekednem ...

[Horgolás]

Helló, Horgolás!
Nagyon tetszett a bejglik receptje.



A tésztát LG kenyérkészítőjében gyúrták össze, és kedvenc GORENJE sütőjében sütötték meg.
Köszönöm az érdekes receptet !!!

[Horgolás]

Horgolás 🔗
Ígéretemet betartom: a receptje szerint sütöttem Bagelt
Finom és kívánatos, csak az ízlésünknek megfelelően! Köszönöm a kiváló receptet
Szekeret hajtok +++++ Hálában 🔗

[lana7386]

Valóban, ez egy csésze egy kávépárból, nagyon jó, hogy észrevették és megjegyezték

lana7386
Csak "be vagyok kapcsolva" a tea- és kávéedényekkel ... nagyon szeretek mindenféle csészét / csészealjat ...
Elfelejtettem megkérdezni ... És mi van a mákon kívül a fánkjával? Diódarabok? Vagy valami más ...

[Félelmetes bagelek]

.
Elfelejtettem megkérdezni ... És mi van a mákon kívül a fánkjával? Diódarabok? Vagy valami más ...

Valójában ezek apró diódarabok. Barnák és nagyon illatosak.
Harcolok az unokámmal a nyelv tisztaságáért, ellenállok, ha ifjúsági szlengben próbál velem beszélni. De bár nem látja, továbbadom a szavait: Félelmetes bagelek És voltak kormánykerekek, és már nincsenek ott

[Horgolás]

Virág a recept írójának. Köszönöm, Horgolás

A tésztának kelnie kell a sütőben?
Reggel megcsináltam - lapos körök alakultak ki
Nehéz rágni.
Belehelyezhet egy kis élesztőt (rendes száraz fél teáskanál)? És a kályha felülről rosszul süt, a bageleket szinte nem sütötték meg, bár 35 percig sütött.

Itt vannak a mai bageljeim, friss élesztővel sütöttem, ahogy írják, jól emelkedtek, csak kevesebbet készítettem .................. .. a gyerekek máris ropognak ..... jól mondják, nagyon finom



Nem sütöttem őket túlságosan

[Báránycsokoládék]

Báránycsokoládék

[BANKOK]

BANKOK

Főzéshez 8 bagel szükségünk van:
240 ml. víz
32 gr. vaj
1 tk só
3,5 evőkanál. l. Szahara
400 gr. Liszt
0,5 tk száraz élesztő sütéshez (van egy barna fermipanom)
mák / szezámmag permetezéshez 4 gr.

HP Moulinex 600 230 programhoz № 4.

Helló!
Ugyanezeket a csodálatos kormányokat próbálom elkészíteni. Mindent úgy tettem, mint a receptben, van HP Mulinex 600230, ehhez raktam a programot № 4 és a dagasztás végén kapok egy folyékony, viszkózus-viszkózus tésztát, amely semmilyen formázásra nem alkalmas, a kezeimhez tapad és ennyi. érzés, hogy a liszt egyértelműen nem elég. Az én görbe fogantyúim, valami nincs rendben a kályhával, vagy valami más. Segíts, mondd el, hogyan szereztél ilyen szépséget ezzel a recepttel?

[№ 4]

Helló!
Ugyanezeket a csodálatos kormányokat próbálom elkészíteni. Mindent úgy tettem, mint a receptben, van HP Mulinex 600230, ehhez raktam a programot № 4 és a dagasztás végén kapok egy folyékony, viszkózus-viszkózus tésztát, amely semmiféle formázásra nem alkalmas, a kezeimhez tapad és ennyi. érzés, hogy a liszt egyértelműen nem elég. Az én görbe fogantyúim, valami nincs rendben a kályhával, vagy valami más. Segíts, mondd el, hogyan szereztél ilyen szépséget ezzel a recepttel?

ElReal
Ezt a tésztát gyúrtam HP-ben. Azt merem feltételezni, hogy valamit összetévesztett az összetevők mértékével, mert 240 g folyadék / 400 g liszt NEM adhat folyékony és ragadós tésztát. Helyezze vissza az emlékezetéből, hogyan és mennyit mért Valahol itt fekszik az OK

Mindent pontosan a recept szerint mértem, a mérőpoharat elektronikus mérleggel ellenőriztem, csak veszteséges vagyok. a helyzet az, hogy ugyanaz a probléma volt, amikor megpróbáltam cappuccino zsemlét készíteni, a helyzet kijavítása érdekében lisztet kellett hozzáadnom. Most hozzáadtam 2 ek. evőkanál lisztet, tedd újra, de már az élesztős tészta üzemmódban a tészta már jobb, és a 7. számú üzemmódban sütem - 25 perc.
Ezzel a kályhával tanulok, nemrég van. Az LG HB-155 CJ-t a mellékelt könyv receptjei szerint sütöttem, és egyáltalán nem voltak problémák.

[ElReal]

mindent pontosan a recept szerint mért, a mérőpoharat elektronikus mérleggel ellenőrizték

Lisztet is mértek egy pohárral,ElReal ?
Igen, bármely receptben a liszt mennyiségének különbsége 1-2 evőkanál. l. ez a norma, mivel mindenkinek különböző minőségű lisztje van (nedvesség stb.)

Nevetségesnek tűnhet, de egy mérőpoharat öntöttem a mérlegre, nos, mi lenne pontosan a recept. De nem gondoltam a liszt minőségére, soha nem volt problémám (más sütővel) ugyanaz a recept a kenyérhez, különböző lisztekkel, ugyanazon recept szerint, és nem voltak kudarcok.

De nem gondoltam a liszt minőségére, soha nem volt problémám (más sütővel) ugyanaz a recept a kenyérhez, különböző lisztekkel, ugyanazon recept szerint, és nem voltak kudarcok.

A kenyér és zsemle receptje nagy különbség. És szokja meg az új kenyérkészítőt, érezni fogja, és jól lesz!
Olvastad a fórumon a Kolobokról szóló mesét?

Olvastad a fórumon a Kolobokról szóló mesét?

még nem. hol van?
Új kályhához csábítottam a zsemle és a bagett kedvéért

[ElReal]

ugyanaz a probléma volt, amikor megpróbáltam cappuccino zsemlét készíteni

ElReal
Itt EZEK ? Többször sütöttem őket, az összes hozzávaló szigorúan a receptnek felel meg - az eredmény! Számomra úgy tűnik, hogy a lisztről van szó ... sok múlik a liszt nedvességtartalmán ...

[Olvas]

még nem. hol van?
Új kályhához csábítottam a zsemle és a bagett kedvéért

Olvas

[Horgolás]

Horgolás, igen, ezeket a zsemléket próbáltam megismételni, elcsábítva a fantasztikus fotóiddal, és a tészta is folyékony és ragadós-ragadós, adj hozzá lisztet bánattal félig sütötten, de még mindig nem ugyanaz. Először is, a cappuccino miatt barnábbak. és nem bolyhos és puha a vártnak megfelelően, bár ízletes
lana7386, köszönöm.
És itt van az első adag bagel. Az illat félelmetes, az íze sem semmi, de a porozitás nem ugyanaz, mint amire számítottam, és ami ragyogna, még mindig jobb, ha tojással kenjük meg

Lányok, nem először sütem ezeket a bejgliket és gyúrom a HP-t, nos, nincs tésztám, olyan klassz, olyan kellemes dolgozni, és nem adok hozzá lisztet.

[Svetik]

Lányok, nem először sütem ezeket a bejgliket és gyúrom a HP-t, nos, nincs tésztám, olyan klassz, olyan kellemes dolgozni, és nem adok hozzá lisztet.

Svetik
És erről beszélek! Még a liszt / folyadék arány is sokat beszél!

Most nagyon folyékony tésztát kaptam, lisztet adtam a rugalmas tésztához, ennek eredményeként a fánk nagyon nehéznek bizonyult és szinte nem illett ((((((

Nos, nem tudom ..............., lányok. Cseréltem friss élesztővel, jól passzolnak, nos, nem bizonyulnak nehéznek

[Krosh]

Kroshechka
Bocsásson meg, hogy beszivárogtam a területére ...

lana7386
Nos, ön éppen ellenkezőleg, nagyon hálás vagyok neked a témában nyújtott segítségért! Sajnos nincs mindig idő válaszolni / tanácsokkal segíteni ...

Lányok, nem először sütem ezeket a bejgliket és gyúrom a HP-t, nos, nincs tésztám, olyan klassz, olyan kellemes dolgozni, és nem adok hozzá lisztet.

Svetik_
Ugyanez van nálam, minden klassz!

Most nagyon folyékony tésztát kaptam, lisztet adtam a rugalmas tésztához, ennek eredményeként a fánk nagyon nehéznek bizonyult és szinte nem illett ((((((

Domovenok
Ó, milyen kár ... és milyen liszten sütsz? Megértem, hogy ugyanannak a lisztnek a nedvességtartalma is különbözik, de mégis?

ElReal
Ugyanazt a kérdést fogom feltenni önnek, mint Domovenkу ... Milyen lisztet használ? Jól értettem, hogy a kenyér ezen a liszten remek, de a kicsi péksütemények (zsemle, bagel stb.) Nem működnek, igaz?

[Horgolás]

Horgolás, igen, ez így van, a kenyérrel minden rendben van, még ebben a kemencében is, de pékárukkal, közönséges bolti liszttel, a legmagasabb fokozattal, az ottani nedvességtartalom meghatározásának módjával stb.

[ElReal]

ElReal és megpróbálod egy másik liszttel helyettesíteni a sütést, talán a másik jobb lesz ???
Előfordul, tisztán sütő liszten előfordulhat, hogy nem olyan nagyszerű sütés lesz, én magam is kipróbáltam a lisztet, most van lisztem, amire rá van írva, hogy sütéshez ........... .. ...... ... jól vegyen 1 kg egyéb lisztet és hasonlítsa össze

[Svetik_]

Svetik_, köszi, megpróbálom. Nem tudom milyen liszt a sütéshez, de megnézem. Láttam, hogy különféle típusokat árulunk: "pizzához", "kenyérhez", "palacsintához", de ez csak liszt, a többi hozzávalóval - csak vizet és kenyeret adjunk hozzá

Várj ...... te sütsz a liszten, amihez minden hozzáadódik ??? Vagy van ilyen amit írtál ??? Csak zavart ??? Csak különböző típusaink vannak, vagy inkább ennek a gyártói, és írtak, kísérletezzenek ....... talán megtalálja a sajátját, ne vegyen sokat .......... próbálkozzon

Nem, nem, prémium liszttel sütök adalékok nélkül. Most írtam, hogy milyen típusok vannak akciósan, de nem merem használni őket, mert nem vagyok biztos benne, hogy mi és milyen mennyiségben legyen.
Ma különlegesen szupermarketekben jártam, és lisztet kerestem sütéshez, és sajnos nem találtam meg. Általában Kherson lisztet használok

TM "Dobrodiya" liszten sütök .. valaki Luganskból megerősíti, hogy a liszt nagyon jó minőségű ... de, a "Bernu .." zsemléken észrevettem, bár a legmagasabb fokozatú (minden azonos). A zsemléhez 2,5 evőkanál lisztet is kellett adnom, bár még soha nem tettem hozzá ... így a liszt cserbenhagyott (((((((..

Aztán felmerül a kérdés .. talán csak növelheti az élesztő mennyiségét

[Domovenok]

Aztán felmerül a kérdés .. talán csak növelheti az élesztő mennyiségét

Domovenok
És mit gondol, mi javíthatja az élesztő nagyobb mennyiségét ebben a receptben ... Olvassa el, érdekes és hasznos tudni A SÜTÉSI TERMÉKEK HIÁNYAI ÉS MEGSZÜNTETÉSÜK

Nagyobb mennyiségű élesztő, megnövekedett lisztmennyiség esetén legalább a tésztát eredményezi, és nem a sütemény laposságát (élesztőben biztos vagyok benne)

[Domovenok]

Nagyobb mennyiségű élesztő, megnövekedett lisztmennyiség esetén legalább a tésztát eredményezi, és nem a sütemény laposságát (élesztőben biztos vagyok benne)

Domovenok
Menj érte, ha biztos vagy benne

[Horgolás]

Horgolás Eh, bárány édességek !!! (guggoló helyzetben táncol) ja, és a fánk finom, lányom, amikor elmegyünk a boltba, mindig a fánkért nyúlunk, és most ezt a csodát otthon annyira meg tudom sütni, amennyire csak szeretném
P.S. És hogy korábban féltem őket sütni, ez azért van, mert nem volt HP-m, és most összegyúrtam a sütőt, csak lyukakat kell készítenem, és a bagelek készen állnak.

[shsh]

Anya kedves !!! Ők ésshshja és szalagokkal !!! Otpad kormánykerék !!!

Slastena, Nagyon örülök, hogy a baranochkik az Ön ízlésének felelnek meg, Ön és szerettei egészségére, különösen a manyunechkájára !!!

Nagyon köszönöm a visszajelzéseket !!!

Kérem, mondja meg, milyen hőmérsékletet kell beállítani sütés közben. Csak nemrég kaptam elektromos sütőt, és még nem tudom, milyen hőmérsékleten sül minden. Lehet, hogy van ilyen temka, akkor kérem, ragassza be az orrát.

[Marisha]

Marisha, Előmelegített sütőben sütök 180 gr., Konvekció (nincs konvekció 200 gr.) a kívánt fokozatú rózsáig, kb. 15-20 percig ...