|
 Amikor az emberek a feta sajtról beszélnek, általában a fetára gondolnak, ami egy fűszeres, tejszínes, sós juhtej, amely sokféle felhasználási lehetőséget kínál és nagy szerepet játszik a mediterrán konyhában. A fetával együtt különféle sajtok léteznek, amelyeket juhtejből vagy tehén- vagy kecsketej hozzáadásával készült keverékekből készítenek. Köztük olyan híres sajtok, mint a spanyol machengo vagy az olasz pecorino. A juhtej tartalma miatt a sajtok fényesebb és fűszeresebb ízt kapnak, mint a sajtok csak tehéntej hozzáadásával.
De a leghíresebb feta sajt természetesen a feta. A juhtejből készült sajt krémes, de szilárd állagú, általában tömbökbe préselt és sós lében tárolt.
A feta védjegy egyébként az Európai Unióban védett, így csak Görögországban juhtejből készült sós sajtok nevezhetők így. Más típusú feta sajtok kereskedelmi forgalomban kaphatók, például balkáni, pásztor- vagy „fetapo” sajtok, és különböző típusú tejből készíthetők. A feta sajt szállítása különösen fontos a törökben, valamint természetesen a görög konyhában, a feta hazájában. Szoktuk salátára szeletelve, megsütve és kenyérre kenve fogyasztani a fetát.
Sült feta
Nem mindegy, miben főzzük a fetát: a sütőben, a grillen vagy a gyorsétteremben mindenesetre nagyon ízletes fogást kapunk. A szerelmesek fűszeres sajtot pácolnak néhány órán át olívaolajban mediterrán gyógynövényekkel, például rozmaringgal, kakukkfűvel vagy zsályával, majd adnak hozzá aromás fűszereket: hagymát, fokhagymát vagy chilit. Az is nagyon finom lesz, ha ízlés szerint hozzáad néhány zöldséget a grillezett sajthoz: paradicsom, padlizsán, cukkini és így tovább. A sütőben a feta süthető fóliában, vagy közvetlenül zöldséges sütőedényben tálalható.
A sajt akkor tekinthető késznek, ha állaga krémes-puha lesz, de az alakja továbbra is megmarad. Pita kenyeret használhat sütőben vagy grillen történő sütéshez. Így a kellemes aroma felszívódik a ropogósan pirított kenyérbe. Ezenkívül egy serpenyőben sok finomságot főzhet a feta sajtból. Nagyon egyszerű egy egész feta vagy szeletelt sajt zsemlemorzsában megsütni, majd zöldségben vagy ghee-ben megsütni. Ezután a feta sajt megőrzi krémes magját, ropogós héjat kap, míg friss salátához tökéletes.
Nem kevesebb, mint a feta sajt, mint dip szósz vagy kenyérre kenhető snack. Fűszerekkel, oregánóval, fokhagymával vagy paprikával ízesítve, apróra vágott olajbogyóval, dióval vagy szárított paradicsommal kiegészítve sajtot kínálnak a török és görög ínyencboltokban, valamint a szokásos kioszkokban és piaci standokon.
De természetesen elkészítheti ezt a finom ételt otthon, villával felaprítva a sajtot és ízlés szerint joghurtot adva hozzá, túró, túró és különféle ízesítők ízlés szerint. A folyamat még gyorsabb lesz, ha az összes hozzávalót összekeveri és püré habarccsal melegíti. A szendvics előétel sűríthető, és további joghurtot vagy akár egy kis tejet is adhat a mártáshoz, hogy a kívánt állagú legyen. Ehhez a mártáshoz lavash, bagett vagy akár durva rozskenyér is tökéletes. A juhsajtot aperitif mellett is tálalhatjuk, és természetesen bármely mediterrán büféasztalnál.
E.A. Mironov
|
