Dnyeprovszkaja zsemle

[nagy vastag tésztán, vagy biztonságos módon]

A Szovjetunió iránti nosztalgia arra késztetett, hogy találjak egy receptet a zsemlére 3 kopeikért
Tehát a Gost receptje (a főzésből vettem át, ellenőriztem a Gost Szovjetunió 1968-as könyveiben):
"Dnyeper konty":
Zsemle súlya 60 gr
A termék kerek vagy ovális, kis csúszások megengedettek. A felület sima, bélyegzővel vagy anélkül. Enyhe rés megengedett a bélyegzővonal mentén.
A zsemle tésztája szivacs, nagy vastag tésztán, vagy biztonságos módon.
*** OPARA
1. osztályú liszt - 250 ... 275 g
Préselt sütőélesztő - 10 gr
Pasztőrözött tehéntej, zsírtartalma 3,2% - 50 gr
Víz - 100 gr
Erjedési idő - 210 ... 240 perc
________________________ ______
** Tészta
Az 1. osztály lisztje - 250 ... 225 gr
Préselt sütőélesztő - 10 gr
Étkezési konyhasó - 7,5 g
Granulált cukor - 45 gr
Asztali margarin zsírtartalommal legalább 82% - 65 gr
Víz - 85 gr
Fermentációs idő - 90 ... 120 perc
________________________ ______
Korrektálás 60 ... 80 perc
Sütési idő 18 ... 20 perc
A sütő hőmérséklete +185 ... 210C
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Zsemle készítése ennek a receptnek megfelelően olyan lett, mint ma a boltban, de azt szerettem volna, hogy ugyanaz legyen, mint korábban, és most tészta helyett egy francia nőt vettem, és a következő receptet kaptam:
Savanyú tészta - 300 gr
Tészta:
Liszt az 1. fokozatból - 250 ... 225 g (vagy teljes kiőrlésű, de akkor + 2 evőkanál. L. Glutén)
Préselt sütőélesztő - 10 gr
Étkezési konyhasó - 7,5 g
Granulált cukor - 45 gr
Asztali margarin legalább zsírtartalommal 82% - 65 g
Víz - 85 g (vagy 3,2% zsírtartalmú tej, előnyösen egész vagy tejszín, a tészta lágyabb)
És valóban kapott zsemlét, mint korábban, 3 kopeikáért
A fotón kovászos zsemle teljes kiőrlésű lisztből

[kovász]

A kovászot összekeverjük a többi hozzávalóval, vagy gyúrjuk, vagy a HP programban a tésztát. Mivel most meleg van, a tészta 45 percig emelkedett, majd megformáltam a zsemléket, és 45 percig adtam a detunumot (a konyhában 30 fokos hőmérsékletem van). A kályhát 15 percig előmelegítették, - 200 Celsius-fok. Vízzel meghintve tedd rá a tűzhelyet. Nagyobb méretűre formázom őket, ezért 45 percig sütöttem őket. T = 200 Celsius-foknál, amint jól megbarnultak, kivettem és ettem
Most az összetevőkről:
* Vaj, margarin, - jobb, ha több zsírt veszünk be, és még jobban kinyomjuk belőle a vizet (mint amikor süteménykrémet készítünk, zúzott vizet választunk);
* Tej, jobb házi készítésű vagy rövid eltarthatóságú (amikor keményebb tésztát vettem tetrapackokban), és még jobb tejszín, de a zsemle inkább kalóriatartalmú
* Élesztő, természetesen a nedves jobb, mint a száraz, száraz tésztán élesztővel bűzlik, a zsemle gyorsabban elfér, a tészta porózusabbnak tűnik, de ... az íze elvész (én általában borélesztőt vettem, így nincs szaga vagy ... az íze elképesztő);
És mégis, megvan kovász folyékonyabb, és ezért sűrűbbé, azaz 100 g-ra tettem. víz + 250 liszt.
Bon Appetit mindenkinek

Köszönöm! Jegyzetet veszek. Most már otthon is főzhetem a kedvenc zsemlémet.

Nálunk ezeket a zsemléket (bár még megvásárolták) "vasárnapi szendvicsekhez" használják. Főtt kolbász, például amatőr, orvos vagy Ostankinskaya (az utolsó kettőben hozzá kell adni egy kis vajat) áthalad egy húsdarálón. Vágja félbe a zsemléket hosszában, tegye az őrölt kolbászt a vágásra, enyhén nyomja meg a kezével, és küldjön mindent a sütőbe. A készenlétet a zsemle széleinek enyhe sárgulásával határozzuk meg. Elővesszük a szendvicseket, és még melegben megesszük. A bátyám még könnyebben főzött - vett egy darab kolbászt (vagy sonkát), rátett egy zsemlére, letakart egy darab sajttal (vagy akár csak sajttal a kenyéren), és a sütőbe is elküldte.

A szendvicsek nem csak a családi vasárnap reggeleken, hanem egy barátságos "sörön" is jóak.

Lányok! Ezeket a zsemléket kovásszal sütöttem ... először is: csodálatos a tészta, szerettem volna összetörni és összetörni, és .... jaj, elragadtam magam. És a zsemle nagyon, nagyon ... igaz, kicsit gyengédebb volt, mint a bolti, de ez a dolog javítható lisztmennyiség

Készítette ezeket a zsemléket. Jól sikerült, pontosan olyan, mint 3 kopájk. előtt.


Köszönöm. Többet fogok tenni.