Káposztás piték

Nagyon félek újból kinyitni a sütőt. Attól tartok, hogy leesik a tészta, a sütőben ismét csökken a hőmérséklet, és ez valószínűleg nem is jó dolog. Bár itt olvastam, hogy a sütés kezdetétől számított 10 perc múlva a t * fokot 20-ra kell állítani. De amikor ez nem különleges (egyáltalán nem különleges), akkor a füge tudja, miben hibáztatható, tény, hogy a cukor 5 g-mal kevesebbet teszek, vagy hogy rosszkor nyitottam ki a sütőt.

[olajbogyó]

olajbogyó, várjon! Ez nem szivacs tészta, hanem élesztő tészta! Miért fél a kemence kinyitásától?

Annak érdekében, hogy ne hibáztassuk az élesztőt, amikor nem vagyunk biztosak benne, akkor tesszük a tésztát. Miután megbizonyosodott a habsapkáról, a tésztát beleforgatjuk a tételbe. Beszélnem kell erről részletesebben?

Véleményem szerint a piték bizonyításának 40 perce normális.
Hadd nőjenek. Betesszük a sütőbe, nem számítva, fóliával letakarva, és ennyi.
De miért kell csökkenteni a hőmérsékletet? Amikor kenyeret sütünk gőzzel - igen, ez a technológia. De piték és zsemlék sütésekor 190 grammnál szép aranybarnára sütök.
Milyen kemence? Különleges megközelítésre van szüksége, vagy a háziasszony még nem alkalmazkodott hozzá?

[olajbogyó]

olajbogyó,

Sokaknak van ilyen félelme. Ezért tedd, amíg neked megfelel, csak töltsd meg a kezed.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, vagyis csak a tuda-syuda kekszei eshetnek le ajtókon? Természetesen kár, ha igen, de azt gondoltam, hogy minden tészta fél ettől.
Itt olvastam a hőmérséklet csökkenéséről, valahol az elején valaki írt róla, talán tévedtem.

[olajbogyó]

olajbogyó, az élesztő tészta a sütő kinyitásától még egyszer sem esett. Sőt, közvetlenül a sütőbe ültetés előtt abbahagytam a sütemények sárgájával való kenetet, nemrégiben láttam valahol, hogy elkenődnek, amikor pirulni kezdenek a sütőben. Végzett egy kísérletet. Nem láttam sok különbséget. De a piték nem ültek le - ez biztos.
Nagyon érdekes itt olvasni, kezdve a 93. oldaltól. Chuchelochka nagyon világosan és részletesen leírta az autolízist. Ez egy csodálatos pite tészta, de az autolízis alkalmazásával ez egy dal!
Natasha, minden héten hálásan emlékszem rád

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, egyáltalán nem kenem a pitéket))). Túl gazdagok, és nincs szükségük semmire a színezéshez. És túlélem a tompaságot (a tojás fényt ad).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, mondja meg, alkalmas-e az autolízis módszer a szivacsvizsgálatra - befolyásolja-e az eredményt? Mikor kell a tésztát bevinni a tésztába - együtt (vagy azelőtt) a vajat a fő teszt 40 perces "pihentetése" után? Kicsit később kell elkészítenem a tésztát, hogy ne erjedjen meg?

[vesna04]

vesna04,

Ez a tészta biztonságos. Hagyjon egy kis tejet az élesztő számára, gyúrja össze, hagyja az autolízishez, majd keverje hozzá a tejben hígított élesztőt (szó szerint egy evőkanál, ha csak az élesztőt kenjük be), majd vajat.

[vesna04]

vesna04,
Ez a tészta biztonságos. Hagyjon egy kevés tejet az élesztő számára, készítsen egy adagot, hagyja az autolízishez, majd keverje hozzá a tejben hígított élesztőt (szó szerint egy evőkanál, ha csak az élesztőt kenjük be), majd vajat.

Köszönöm, csak mindig "ellenőrzem" az élesztőt, feloldom az élesztőt tejben + egy kis cukorral, és hagyom, hogy a "kalap" felemelkedjen. Többször megfőztem a tésztáját - nagyon finom. De érdekelt az autolízis, alkalmazható-e ez a módszer, ha először "hozok be" élesztőt?

[vesna04]

vesna04, Tud. Még szükséges is. Ezután öntsük a "tésztát" a tésztába. De a tészta kemény lesz, mert hiányzik belőle megfelelő mennyiségű folyadék. Akkor nem könnyű gyúrni, de a HP nyugodtan megbirkózik.

Jó estét! Vagy az éjszaka már .....
Kérem, vigyen el a csodálatos társaságába
Aznap ezt a témát olvasom, nem tudom megállítani magam, ez egy kalandregény))))
Nagyon köszönöm a recept írójának, és a receptért és a segítségért, köszönet mindenkinek, aki sikeres és sikertelen lépésekről ír, sokkal szórakoztatóbb a hibákat együtt rendezni)))

Szóval ki akartam próbálni ezt a receptet, kezdő vagyok a pékségben, és a kezeim nincsenek teljesen beállítva, és mindkettő balra maradt ((((és sajnálom ...
Röviden, segítsen, lányok, nem sikerült, ülök és sírok ((((
Mindent a vártnak megfelelően tett, a normál fele, úgy tűnt, mindent helyesen osztott el, még a tojást is
A kályhám feltekerte a zsemlét kiváló, de amikor kiöntöttem a vajat, azonnal túl soknak tűnt ..... Nos, azt hiszem, ez zavarni fog ... és mintha beavatkozna, de nem tette. t nagyon megemelkedik, és a tészta nagyon zsíros lett. Nem is olyan régen sütök, és most gyakrabban kenyeret, de már megszoktam a tésztát, és határozottan mondhatom, hogy valami rosszul esett ..... nincs benne gyengédség vagy valami ... Felháborodtam, és nem találok szavakat ... ...
Szobrászatról nem fogok beszélni, egyáltalán nem öntötték
Hol csesztem el? A?

[ELENA]

ELENA, és az olajat is megfelezték? A tészta nem jön ki teljesen zsírosan. Az olaj jól keveredik bele. Akár fogantyúkkal is beavatkozhat. Mindent el fog venni önmagában. És maga a termék nem jön ki zsíros és olajos.
Azt hiszem, rosszul avatkoztak be, nem teljesen

Jó estét, Lyudmila
Pontosan csökkentve, csökkentve.
Most már nem értem, mikor kell őket (zsírokat) adni. A kenyérkészítőm az LG, a tésztaprogram 1.03
Először gyúr, majd pihent, majd újra gyúr, és .... röviden, világos. 35 perc elteltével hozzáadtam az olajat, és a program újrakezdődött, és egy óra múlva nem zavarta az olajat vagy ilyesmit

És ahogy szerencséje volt, a töltelék mmm finom lett, köszönhetően annak, aki javasolta tej hozzáadását a káposztához

[Jelena]

Azt hiszem, nem léptek közbe helyesen, nem teljesen

Teljesen egyetértek. Várjuk meg a szerzőt, de a Panasonicban láthatóan hosszabb a köteg. Az olajnak nem volt ideje normálisan beavatkozni. Szükséges volt újra elkezdeni egy adagot.

Jelena, Ne add fel! Segítünk, támogatunk, ha akarsz - megtanítunk, ha nem akarsz - erőltetni fogjuk

[Jelena]

Jelena, az olaj nem avatkozott bele. Ezért semmit sem öntöttek, és a tészta zsíros volt: olajfóliával nagy mennyiségben maradt a felszínen, megakadályozva a tészta összetapadását. Rosszul ment - először is, élesztő vagy hideg, vagy hiba a cukorban, vagy egyszerre)). Mivel a tészta gyorsan és aktívan kel. Dolgoztál száraz vagy sűrített élesztővel? Préselteket kínálok. Szárazon biztosnak kell lennie (jó élettartamú élesztőt használjon, tárolja nyitva a hűtőszekrényben). Az emelési idő hozzávetőleges dolog. Ügyeljen a tészta növekedésének mennyiségére. Ha hideg van a lakásban, várjon még egy kicsit, és feltétlenül melegítse fel a tejet melegre! Ezáltal az élesztő jól kezdi a tésztát. Ha hibát követ el a cukorral (túlzottan édes, felejtse el elosztani például az arányt felére) - ez nagyban megzavarja az élesztő munkáját, ez valójában tartósítószer, ne feledje a lekvárot.

Tovább - ne olvassa fel a vajat! Darabokra vágva dobáljuk. A tészta elég meleg, a vaj megpuhul és belekeveredik. Igen, lehet, hogy egy órán belül nem avatkozik be. Lehet, hogy nem az idő keveréséről van szó, hanem a kemence működési algoritmusáról. A Zodzhirushi kétkeverőm sokkal rosszabbul keveri az összetevőket, mint a Panas. A keverési idő megegyezik - 20 perc.

Azt javaslom, hogy ne melegítse az olajat, cserélje ki az élesztőt préseltre (de ez nem kritikus, ha száraz, akkor biztosan frissen veszi a dolgozókat), csak a sütőből gyúrást használjon. Nem számít, mennyi ideje van a "Tészta" program, az egész programot nem kell kidolgozni. Csak keverni.

Keverje össze az összetevőket olaj nélkül bármilyen keverő programon. Élesztővel együtt, de olaj nélkül. Kezdődjön a munka. Csak keverj, ne is keverj. A lényeg, hogy a liszt beázott és jó legyen.
30-40 perc tartózkodás
Állítsa be újra a programot, ahol először jó keveréket, olaj hozzáadásával. Feltétlenül lépjen közbe.
Emelkedési óra vagy 2,5-3-szoros növekedés
Pite-be vághatjuk. Vagy gyúrjuk, hagyjuk még egy kicsit felemelkedni (1,5-2-szer), és csak most mészáros.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, elférek
Növényi olajat teszek hozzá, nem vajat (ezek otthoni problémák, a cserét nem tárgyaljuk). Pontosan úgy cselekszem, ahogy leírtad, csak nem olajat fogyasztok egyszerre, hanem fokozatosan. A HP közelében álltam, a fedél nyitva volt, legfeljebb egy evőkanálnyit öntöttem a szemébe, és néztem, ahogy a tészta lenyeli a vajat, abbahagyta a szétszóródást, ismét öntött egy kicsit.
Kipróbáltam az összes mambót egyszerre - ez rossz, hosszú időbe telik a beavatkozás, a konty csúszik és lóg, mint a vaj.
Arra gondoltam, hogy vajdarabokkal is adhatok egy keveset, a tálban meleg van, gyorsan megolvad és zavarja.
Jelena, minden sikerülni fog! Mindenképpen tedd! Ez a tészta csodálatos!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, NataHányszor készítettem ezeket a pitéket (és nagyon gyakran, szinte mindig növényi olajjal) MINDIG KIVÁLÓ EREDMÉNY! Madárijesztő-garancia a finom eredményre 100% !!!!!

Jó estét mindenkinek!
Köszönöm mindenkinek a válaszát, mindent többször elolvastam!
Tehát, annak érdekében, hogy minden kérdésre. Mindent egyértelműen megszámoltam, úgy tűnik számomra, hogy van 90 g élesztőm 8, 25 biztos))
Az olaj nélküli Kolobok gyorsan beavatkozott, és gond nélkül gyönyörű volt. Napraforgóolajat vettem, és vajszeleteket adtam hozzá, ahogy a lányok mondták. Újra bekapcsoltam a tésztaprogramot és elmentem, biztos voltam benne, hogy ez az idő elég lesz. Nata, biztosan léptem ... amikor láttam, hogy az olaj nem szívódik fel teljesen, újra kellett indítanom a programot? Így?
Természetesen nagyon szeretném automatizáláshoz vinni a folyamatot az automatizálás segítségével))) Valószínűleg jobb, ha ilyen tésztát a kezével gyúrunk. De most, sajnos, bizonyos értelemben korlátozott körülmények között vagyok, álláspontom "ismét anya vagyok"))))
Nata, most vettem élőben. Nos, úgy értem, kudarc nélkül újra megcsinálom a préselt élesztőt.
Veszélytesztet a szakadék természetesen nem adott.
Hősiesen rakjon fel 6 apró pitét, de még rosszabb, mint tollaslabdázni traktorokon (((
A maradék tésztát 4-re osztottam, kaptunk ilyen zsemlét)))
Kiderült, hogy a legjobbak. Nyilvánvalóan nem csinálok többé kicsi ... az igazság az, hogy nincs több sem ezekből, sem másokból ...

[Jelena]

Jelena,

Nem, miért kézzel, ne!)) Nem azért vettük a HP-t, hogy a kezünkkel)). Csak annyit, hogy a HP-nél irányítania kell, nyilvánvalóan: dugja be az orrát, nézze meg, hogy van, ha az olaj nem jár ideális beavatkozással - igen, vezesse újra a tételt.

Ha mindent egyszerre dob be a HP-be (mind az olajat, mind az összes többi összetevőt) - minden sikerülni fog! Ebben az esetben az olaj tökéletesen beavatkozik, és nem kell előre-hátra futni és követni. Nagyon sokáig készítettem így a tésztát, és csak ezután, új ismeretekre tett szert, megváltoztattam a gyúrási taktikát a tészta minőségének javítása érdekében. De!! Nem sokkal rosszabb, ha mindent egyidejűleg keverünk, hogy egyenesen megőrüljünk. Kezdheti egy egyszerűbb eljárással.
Először csak meg kell értenie az alapelvet, meg kell értenie a tésztát, ezért általában külön vajjal köpje a történetet vajjal. Először próbáld meg egyszerűen összerakni MINDENT és a TESZT programot. Melegítse fel a tejet, a vajat ne melegítse, csak dobja bele a meleg tejbe.

Nata, igen, megteszem. Igen, pontosan! És meglátom, hogyan kell kinéznie a tésztának. És a remegéseket, azokat, amelyeket megnyomnak, az elején tejjel kell keverni? Még soha nem foglalkoztam ilyen emberekkel. Egy, nem, nagyon régen megvolt. És mindig tejjel és cukorral kezdtem őket.

Lányok, kérem ossza meg (ha nem tiltanak be minket)
hogyan tárol pékárut. Az elejétől fogva. Vegye ki a sütőből, és ....? Levették a tepsiről, a papírról? A fedélzeten? Fa? Vagy rácson, mint a kenyér? Vagy azonnal letakar egy törülközővel? És akkor? A csomagban?

Még egyszer megismétlem, milyen kedves veled.

[Jelena]

Jelena,

Általában kiveszem a sütőből, és egy ideig a tepsiben hagyom, amíg meg nem hűl. Nem takarom, mert átáznak és ráncosodni kezdenek, ha egyiket a másikra teszed. Ezért egy tepsiben fekszenek, fedetlenül, amíg elviselhetővé nem hűlnek (annak érdekében, hogy nyugodtan eltávolítsák a kezével). Ezután leveszem és leterítem egy törülközőre, és hagyom tovább hűlni, különben a talpa nagyon nedves lesz.

Egyszerűen összenyomott élesztőt dobhat a tejbe, és ennyi.És kapcsolja be a programot. Ne féljen tőlük, nem igényelnek különösebb manipulációkat.

Jó estét mindenkinek! Jelentéssel vagyok.



Itt szigorúan mindent megmértem, de összekevertem, egyszerre.
Tökéletesen keverve! Remekül emelkedett!
Natasha, köszönöm.
A türelmedért, a segítségedért!

Nagy méretűre faragva, hogy felgyorsítsa a folyamatot, miközben hercegnőm alszik.

Kidolgozom a készséget, és mindenképpen mindent megteszek a recept szerint, valamikor olajra gondolok késői beavatkozására vonatkozóan.

Natasha, és itt van egy kérdés, ha tudsz ...
Számomra úgy tűnt, hogy a próba során a pitéim tisztességesen, de szélességében megnőttek. És nem nagyon nőttek fel. Konvekcióval 175-180 ° -on sütöttem, azt hittem, hogy megemelkedem a magasságában, de nem. Miert van az? Sok vagy kevés?

[Jelena]

Jelena,

Ez olyan szép! Jól sikerült, imádom a makacsokat!))) Ő maga olyan makacs)).

Minden irányba nőnek, ez meglehetősen félrevezető benyomás)). A formálás befolyásolhatja: ahol több tészta maradt az öntés során, ott több nőtt. Mert a tészta kel. Nehezebb felnőni. Különösen, ha meglehetősen nagy töltött termékről van szó, és a tészta puha és műanyag. A tészta teteje sokkal kisebb (és a töltelék, mint tudják, nem emelkedik meg), és nehéz megkapaszkodni a kupolában, csak egy vékony csík a töltelék felett.

De a fő ok véleményem szerint: a díszítés rajtad áll. Súlya, nehéz. Próbáljon meg semmilyen dekorációt nem adni a tetejére. Csak sokszor sütöttem kenyeret. Egyébként ettől a teszttől származik, de nem a lényeg. Amíg a kenyér (maga a kupola) erősen meg nem süt, addig ékszerek nem faraghatók rajta. Megverték. mert a forró tekercs húsa nagyon bolyhos és puha - gyűrődhet. A konvekcióval szárított kéreg pedig keretként tartja. A te esetedben a dekorációkat nem zúzták össze, de egyáltalán nem hagyták, hogy a központ felemelkedjen, és a gázok emelőereje oldalra áramlott.

Igen, Natasha, gondoltam a tészta későbbi tekercselésére is. Látszólag túl vékony, nincs mit emelkedni))
a díszítés pedig úgyszólván erőltetett volt - nagyon kigördült és egy lyuk jelent meg a tésztában, a fiú, amikor meglátta, sürgősen azt mondja, hogy tegyen egy tapaszt, nos, ennyi ...

A nata, és a torta mérete, típusa a tölteléktől függ, vagy kizárólag ízlés kérdése. Nos, például kulebjaka hússal, és sajttorta túróval. És valahogy sokáig ettem pite-t csirkével és gombával, és így kerekek voltak, akkorák, mint egy desszerttányér és 10 cm magasságúak ..... ilyen zsemle

[Jelena]

Jelena,

Nem, nem. Hogyan fogalmazza meg, ahogy szeretné (alakja, mérete) - így lesz. Fiam - micsoda kedvesem!)) Követtem a folyamatot)). Ne tekerje nagyon keményen / vékonyan. Jobb, ha húzza az éleket felülről egy csipetért: a tészta nagyon műanyag, és jól "tekeri" a tölteléket. Ez amit csinálok ..
Gyakran készítek különböző alakzatokat egy tételben, ha a töltelék más: kerek, hosszúkás, háromszög. Megkülönböztetni legalább hol lekvárral, hol hússal)). De számomra a legsikeresebb, ha megszórom a különféle önteteket a válogatáshoz: például káposztával - szezámmaggal, szárított barackkal - fekete szezámmaggal, hússal - mákmaggal. Aztán ugyanúgy faragok, nem kell semmit sem változtatni - csak különböző tepsire repülnek le)). Egyébként a jövőben a hinti nem esik a vízre (sütés után lerázzák), meg kell zsírozni a szórást egy tojással vagy egy lezonszal (egy tojás pár evőkanálnyi adag hozzáadásával). a víz jobban elkenődik, mert vékonyabb, és a hinti ugyanolyan marad)

Ó, szokásból már átálltam "te" -re.)) Gyere "te" -re!))

Természetesen rajtad, nem bánom)))
Ó, Natasha, hogy nem görgetheted vékonyan, mivel gurul, és sok töltelékre vágysz ... Van egy négy kanálos pitém egy csúszós káposztával, nagyon szívből

Igen, a szórás csak egy tojás spórol meg, amikor kenyeret sütök, nagyon szeretek szórni szezámot és lenmagot, de még mindig nagyon repül. A megvásároltaknál néha nemcsak a szezámmag és a diófélék és a napraforgómag tart ilyen jól. És nem választhatja ki. És hogyan szögezik le őket

Nem csak arról beszéltél, hogy a tésztát éjszakára hűtőbe teheted?!
Azonnal összegyúrjuk és eltávolítjuk. És reggel megkaphatja, és ....?
Akkor mit? Egyébként jó ennek a tesztnek?

[Jelena]

Jelena,

Annyi mindent elmondtam nektek annyi éven át. Bármely élesztős tésztát a dagasztás után azonnal hűtőszekrénybe lehet helyezni. Reggel vedd be, gyúrd össze, hagyd felmelegedni, kelj fel és vágd le. "Párnaként" egyenesen a hűtőszekrényből darabokra vágható pite készítéséhez. Fedje le a darabokat egy törülközővel, hogy ne száradjanak ki. Hagyja őket felmelegedni és kelni / életre kelni. Kis mennyiségben a felmelegedés sokkal gyorsabban megy, mint egy nagy darabban egy tálban, és egyenletesebben (nagy darabban a teteje már felmelegszik, elkezd őrölni, de belül még mindig hideg és fékezett lesz) .

Nagyon kényelmes a palacsinta vagy gombóc tésztáját átengedni a hűtőszekrényen. Kigyúrtam, hűtőbe tettem, reggel a sajátodat reggelire nem szódás palacsintát sütöd (sajnos nagyon nem szeretem), hanem jellegzetes kenyérszeszes élesztős palacsintát.

Soha nem foglalkoztam hűtéssel és tésztával, ki kell próbálnom.
De nem találta meg a palacsinta receptjét

Natasha, olvastam tőled, hogy teljes kiőrlésű kenyérrel eteted a családodat, imádom és tanítom az enyémet. Kérem a receptjét, kérem. És erre emlékeztem, mindig keresel mindenféle vendéget valahonnan, így talán emlékszel, hogy volt ilyen tekercs az üzletek tanácsánál - kerek tekercs, szürke egészségnek látszik hívni ..... ezt tudod ???

ki kell próbálni

Próbáld ki kudarc nélkül, akkor nem lehet fülnél fogva húzni !!!

Kényelmesen hihetetlen !!!

És a tészta a hideg erjedés eredményeként mindig feketében van !!!

Van kenyerem ("ötperces", gyúrás nélkül) és / vagy pite tészta a hűtőszekrényben, állandó tartózkodásra több mint egy évig !!!

És nekem mindig úgy tűnik, hogy ha az élesztős tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyod, akkor az megromlik, mert akár alkohol, akár ecet illata van, és úgy néz ki, mintha pezsgő lenne, de leeresztett.

[Horgolás]

Horgolás, igen, itt állandó lakhelyre van szükségem

Mennyi tészta heverhet a hűtőszekrényben? Második nap? Vagy a teszten múlik?

Soha nem foglalkoztam hűtéssel és tésztával, mindenképpen meg kell próbálnom.
De nem találta meg a palacsinta receptjét

Natasha, olvastam tőled, hogy teljes kiőrlésű kenyérrel eteted a családodat, imádom és tanítom az enyémet. Kérem a receptjét, kérem. És erre emlékeztem, mindig keresel mindenféle vendéget valahonnan, így talán emlékszel, hogy volt ilyen tekercs az üzletek tanácsánál - kerek tekercs, szürke egészségnek látszik hívni ..... ezt tudod ???

Fritter téma:

Palacsinta ("Főzés", 1955) - ezek számomra minden idők és népek fő palacsintái)).

Blues (régi recept az egyszerű palacsintához)

A teljes kiőrlésű kenyérnek (az enyémnek) nincs receptje. Mivel a teljes kiőrlésű lisztet a BC liszt helyettesíti BÁRMILYIK receptben. És meg kell értenünk, hogy a kenyér alacsonyabb és kevésbé dús lesz a nagy mennyiségű korpa miatt. Jobb, ha nem a 100% -os búzalisztet, hanem az 50% -ot pótolja. Olyan lesz, mint egy arany középút - sokkal egészségesebb kenyér és egyben nem talpon)).

Számos recept található a szovjet korszakból, különböző forrásokban. Van egy Chef's Library sorozat, amely az 50-es évek óta jelent meg. Vannak vendéglátóhelyek receptgyűjteményei, van egy könyv az ízletes és egészséges ételekről, van a főzés (54 éves vagyok).

A receptekben van gabona kenyér "Egészség". A diétás irányú zsemlék közül a következők voltak: lecitin, magas kalóriatartalmú, orvosi kenyér, tejkamra zsemle, diétás korpa lecitinnel. Természetesen minden recept elérhető)).

[Madárijesztő]

Madárijesztő,
Nos, hát ...
Rohantam olvasni, imádom !! ...
ismét egy éjszaka alvás nélkül

KÖSZÖNÖM

Még egyszer elmentem köszönetet mondani !!!

Nem lelkes szakács, de ez a tészta soha nem bukott meg.
Sütőben sütjük. 55 darab került ki ebből a normából






KÖSZÖNÖM!!!!

Madárijesztő, köszönöm a receptet! De sajnos félreértésem volt vele ((újraszámoltam a HP Panasonic 2501 receptjét, 600 gramm lisztért, 300 gramm folyadékért és egy tojásért. A pékek tanácsára lágyított vajat adtam hozzá zöldséggel.A vaj hozzáadása előtt a zsemle nagyon hűvös volt, az adagolás után kissé puhább lett, de nem alapvetően. A tészta jól jött, de olyan volt, mint a gyurma (((Korrektáláskor a piték egyáltalán nem nőttek, a sütőben csak egy kicsit. Kár! Mindenkinek sikerül, de rosszul gyújtok! Ez az első teszt tapasztalat a HP-ben, remélem, hogy leszállok ezzel a csomóval. És mégis, hol lehet hiba? A tészta finom! Adjon hozzá folyadékot, ha a konty hűvös? Köszönöm!

[Katarzyna]

Katarzyna, A mézeskalács ember menő, ha (bár nagyon furcsa - ez a tészta általában több lisztet igényel, és túlzott plaszticitástól szenved, ne feledje - talán valahol bekúszott egy hiba az újraszámláláskor) - természetesen folyadékot ad hozzá. De a "gyurma" riasztóbb számomra! Ez általában a tészta törési folyamatának hiánya vagy, egyszerűbben szólva, az élesztő nagy problémája. A bizonyítás növekedésének hiánya az, amit mond. Vagy az élesztőt kezdetben kilyukasztották, vagy túlmelegedett tejbe kerültek (és kirdyket kaptak). Cipzár friss élesztővel, amelyben biztos lehetsz. És jobb, ha általában megnyomják.

És csak ne csüggedjen. Bármi megtörténhet. Megkapod őket. Nagyon egyszerűek.

Ja, és annyira tetszett ez az autolízis ... amennyire csak tudok, jól szórakozom a teszttel. Először Natasha reszelékével gyúrtam össze a kenyeret, majd a késleltetésre úgy tettem, hogy élesztőt adtam a lisztpárna tetejére.
És a tésztát a héten másodszor tettem pite-re, először mindent összekeverek Borokban, majd ha eljön az ideje, olajat és élesztőt adok hozzá. A tészta selymesnek bizonyul, olyan kellemes vele dolgozni

[Katarzyna]

Katarzyna, A mézeskalácsos ember menő, ha (bár nagyon furcsa - ez a tészta általában több lisztet igényel, és túlzott plaszticitástól szenved, ne feledje - talán valahol bekúszott egy hiba az újraszámláláskor) - természetesen folyadékot ad hozzá. De a "gyurma" riasztóbb számomra! Ez általában a lazítási folyamat hiánya, vagy egyszerűbben az élesztő nagy problémája. A bizonyítás növekedésének hiánya az, amit mond. Vagy az élesztőt kezdetben kilyukasztották, vagy túlmelegedett tejbe kerültek (és kirdyket kaptak). Cipzár friss élesztővel, amelyben biztos lehetsz. És jobb, ha általában megnyomják.

És csak ne csüggedjen. Bármi megtörténhet. Megkapod őket. Nagyon egyszerűek.

u

Lehetséges, hogy a tészta majdnem háromszor megnő, ha megemelkedik, de egyáltalán nem nő a próba során - és ez az élesztő problémája? ... Ez csak velem történt, ami megzavart ... Az élesztő hat , rajtuk van a kenyér Az utolsó két napot megállás nélkül sütöttem és minden remekül sikerült)) Sokszor megszámoltam az összetevőket, biztos vagyok benne, hogy nem tévedtem semmiben. Tehát törd most a fejed))) Végül is, a tészta sűrűsége és sűrűsége szempontjából nem mindegy, hogy az ott lévő zsírok megolvadtak vagy megpuhultak? RÓL RŐL! És előfordulhat-e, hogy a piték nem voltak jól elhelyezve, mert nagyon vékonyra tekertem őket? Köszönöm!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nem, az élesztő akkor működik, ha az erjesztés során háromszor felvetették. A megpuhult és megolvadt nem olyan fontos. Meleg tésztában még mindig folyékony állagúvá válik a tészta. Csak annyi, hogy a lágyabb kényelmesebb számunkra - közben nem köpködik. Ha nagyon vékony - természetesen egy kis mennyiségű tésztának vizuálisan nincs hova kelnie, de én is vékonyra tekerem. Viszonylag vékony. És minden rendben van - nagy bolyhos piték. Nem hiszem, hogy te pergamenná tekerted. Nem bírta? Kitartotta az időt? Hideg van otthon?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nem, az élesztő akkor működik, ha az erjesztés során háromszor felvetették. A megpuhult és megolvadt nem olyan fontos. Meleg tésztában még mindig folyékony állagúvá válik a tészta. Csak a lágyított kényelmesebb számunkra - közben nem köpködik. Ha nagyon vékony - természetesen egy kis mennyiségű tésztának vizuálisan nincs hova felmennie, de én is vékonyra tekerem. Viszonylag vékony. És minden rendben van - nagy bolyhos piték. Nem hiszem, hogy te pergamenná tekerted. Nem bírta? Kitartotta az időt? Hideg van otthon?

Nem bírtak állni, óráról órára csinálták. Otthon meleg van.De ma annak ellenére, hogy a tészta szokatlan minőségű volt, a piték végtelenül finomak és puhák !!! A tésztát mindig kissé sűrűbben készítettem, mint a ciabattán, hogy a piték nehezen formálódjanak, majd másnap keményebbek voltak ... A recept csodálatos, köszönöm szépen! Mennyire vékonyan tekeri a tésztát? Van otthon hagyományom, hogy az 1–2 mm vastagságú tésztát kinyújtom), hogy a tészta ne zavarja a tölteléket ... És még egy kérdés: ha a konty hűvös, akkor mennyi vizet, ill. tejet szoktak hozzáadni, amikor kenyérsütőben gyúrnak?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kb. 3-5 mm-re tekerem. A folyadékot apránként adjuk hozzá: 0,5-1 evőkanál. l. egyszerre, és figyelje, hogyan viselkedik a mézeskalács ember.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Kb. 3-5 mm-re tekerem. A folyadékot apránként adjuk hozzá: 0,5-1 evőkanál. l. egyszerre, és figyelje, hogyan viselkedik a mézeskalács ember.

Chuchelka, köszönöm a türelmet és a válaszadást!)

Kedves Madárijesztő, megint én vagyok, Katarzyna, aki a minap panaszkodott a gyurma tésztáról)) Nem tudtam enni vagy aludni ilyen eredménnyel, azonban, mint a háziállataim - diétáznak, - ismét elkészítettem a tésztáját. .. Hiszed vagy sem, hozzáadtam 65 ml vizet (!), És a tészta megközelítette a szokásos állagomat. Azt hiszem, korábban megrémült a tészta kelesztésének hiánya szerintem, de az egész tésztából egy pitét készítek almával ... Alakja valószínűleg 26 cm ... Az oldalai 5 centiméterek .. . Most ülök, és ránézek, amely 10 centivel meghaladja a formai centimétereket, és azt gondolom: "Köszönöm Chuchelka egy ilyen tésztát! És hogy tudnám, te bolond, megsütni?" Az az érzés, hogy ilyen mennyiségű tésztából legalább három pitét lehetett készíteni ... azt hiszem, mindent kitaláltam, még öt kísérletet és "a helyünkön vagyunk")) Még egyszer köszönöm! Oh! Helyes volt, hogy vizet adtam a zsírok összegyúrása után? Remélem)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Igen, egy ilyen kis penész kiütéses döntés volt)).

A víz nem károsítja a tészta szerkezetét. Ez csak víz. Csak puhábbá teheti (amit elvileg szerettek volna), de semmi szörnyűbbet nem fog tenni vele. A zsírok viszont befolyásolják a lisztkeményítők folyékony nedvesíthetőségét, ezért a zsírok esetében a vízzel ellentétben fontos a tésztához adás pillanata.
Tehát a liszted nagyon száraz. Elképesztő, hogy ennyi vizet kellett feltölteni.

Váltás "te" -re velem. Még mindig átállok "te" -re, mert mindig elfelejtem - ki az "te", ki "te")))

Madárijesztő, köszönöm a továbblépést "te" -nek)) szorongó fiatal hölgy vagyok, nem tudok nélküle élni))
Magam döntöttem a liszt mellett, és csak a Stary Oskol "francia dolgot" veszem meg. A kenyérre egyáltalán nincs panasz (eddig csak az utasítások receptjei szerint tettem), de hogy ugyanaz a liszt "tészta" módban viselkedik így, el sem tudtam képzelni ... Hogyan lehet lenni? A nedvesség alkalmas a kenyérhez, de nem a tésztához? Liszt ugyanabból a csomagból (((
A pitém megsült ... Szamár, tényleg ... Rémületemre az a háztartás minden tagja, aki diétázott, és ezért nem aludt abban a pillanatban, amikor kivette a pitét a sütőből, még dohányzás közben kinyitotta !! !! Az egész tészta csomóban van !!! Most várom, hogy teljesen lehűljön, hogy levágja az ellenkező oldaláról, és megnézzem a textúrát ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Autolízissel járt a teszt? És a kenyerek? Az autolízis (vagyis a tészta kikeményítése a fő dagasztás előtt) lehetővé teszi, hogy a liszt több folyadékot szívjon fel, mint egy standard kenyérprogrammal CP-ben. A használatos tészta mindig sűrűbb és rugalmasabb, mint nélküle. Folyamatosan használok mindenféle francia cuccot: CZ, prémium és Extra tésztához. A liszt neve semmit sem garantál)). Ugyanazon gyártó különböző tételei nagyon eltérő tulajdonságokkal bírhatnak. Például télen a liszt nagyon gyakran „száraz” lesz. Ennek hatása a mindenütt jelenlévő melegítés és emiatt a légnedvesség csökkenése.

[Madárijesztő]

Madárijesztő,

Mivel csak kenyérsütőben készítettem kenyeret, akkor az összes folyamat csak benne zajlott le. Ha a "hőmérséklet-kiegyenlítés" pozíció autolízisként számolható, akkor az)))) Mivel a program lefektette a tészta gyúrására és állítására, megtörtént.Nem tettem további gesztust)).
A tészta határozottan nem érett. Öntöttem száraz hozzávalókat, "gombóc" üzemmódba helyeztem, zsírokat adtam hozzá 7 perccel a vége előtt. A program véget ért, és ugyanabban a módban azonnal feltettem a második adagot. Aztán felküldött. Kihagytam valamit?
Ami a liszt szárazságát illeti, akkor nyilvánvalóan igazad van: a lisztet egy konyhaszekrényben tárolom, amelynek egyik oldalán központi fűtőcső található. Talán ezért kellett hozzáadnom 65 ml vizet? Nyáron pedig fűtés nélkül a recept szerint kapják meg ... Vagy érdemes egy másik helyen tárolni a lisztet, ahol nincs elem, például tedd az öltözőbe. Általában nincsenek veszélyek - nincs ablak, nincs elem))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nem hiányzott semmi, de valójában autolízist adott a teszt során. Amennyire megértem, nálad van a Panasonic. Gombóc program 20 perc. Vagyis először 13 perc dagasztás és duzzanat zsírok nélkül (jobb, a zsírok megakadályozzák a jó duzzanatot), majd további 27 perc (a program második fordulójában fennmaradó 7 +) a gyúrás és duzzanat (gyúráskor a folyamat is) oda megy, ahol megy) zsírokkal együtt. De a legjobb eredmény az, amikor az ízesített tésztát ilyen alaposan összegyúrják, vagyis amikor a vizet a lehető legnagyobb mértékben felszívták, és csak akkor teljes értékű gyúrást.

A hőmérséklet-kiegyenlítés nem tekinthető autolízisnek. Az autolízis egy eljárás egy pácolt VEGYES tésztában, vagyis ahol a lisztet összekeverik vízzel / folyadékkal. A glutén megduzzad, a víz felszívódik. Egyengetéskor a tésztát nem keverik össze: külön lisztet, külön vizet.
Kenyér HP-ben próbáld ki azt a lehetőséget, amelyet most írok neked. Valahol már leírtam ... AA! Az édes kenyér édes kenyér. Öntsön minden kenyér hozzávalót az élesztő és a vaj kivételével a CP-be, kapcsolja be a "Pelmeni" programot, hagyja gyúrni (szó szerint 5-7 perc, nem kell gondosan, a lényeg, hogy a liszt megnedvesedjen) . Ezután szakítsa meg a programot, adjon hozzá élesztőt és vajat (az öntött vödör különböző sarkaiban), és állítsa be a kenyér programját, amelyet sütni fog. Összes. A sütési ciklusa mindössze 10 perccel meghosszabbodik, miközben a HP kissé gyúr, a többit pedig hozzáadja. Semmi más nem szükséges tőled, nincs aranyér. A "hőmérsékleti kiegyenlítés" időszakában az autolízis már megtörténik, mert a tésztát összegyúrják (a lisztet vízzel nedvesítik). Garantálom, hogy saját szemével látja a cipó minőségének különbségét ezzel az eljárással és anélkül.

Íme egy édes kenyér recept, ahol még egyszer leírtam:

Édes kenyér kenyérsütő géphez

A liszt bárhol tárolható, csak ne feledje, hogy a folyadékot be kell állítania. Például a recepthez képest több vizet öntök a liszthez. Valahogy előfordul, hogy hosszú időszakok vannak: vagy minden lebeg, vagy fordítva, valószínűleg a lisztadagtól függ. Nemrég vettem Extra-t a Macfától - megdöbbentve, hogy mennyi vizet szív fel még többet! Véleményem szerint - tároljon bárhol, csak ellenőrizze a tészta állagát. Természetesen les, ha időzítőre állítják, vagy éjszaka tűzhely lesz, amikor nem tudja irányítani. De általában tudom, milyen lisztem van most, és ez alapján előre beállítom. Itt. Egész értekezést írt))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő,

Örülök, hogy anélkül, hogy gyanítottam volna, lehetővé tettem az autolízis végbemenetelét (ha jól helyeztem magam) a tesztem során)) Vagy esetleg két zárvány között 10-15 perc szünetet tartson így? Nem fog fájni? Vagy a tészta már kezd kelni, és a második dagasztás megijeszti?))

Ami a lisztet illeti, úgy döntöttem, hogy nem kísérletezem a gyártókkal. Nemrégiben Sokolnicheskaya-hoz kellett fordulnom francia dolog hiányában a boltban ... Isten adja meg nekik, természetesen hosszú életet, de ez, amint az unokám mondja, "valami más" ... És ráakadtam egy bizonyosra Bűvész rozs. Örülök, hogy nagyon jó eredmény született.

Nagyon köszönöm a kenyértippet és az édes kenyér receptjét. Érdeklődve.
Csak engem borzasztóan feszített a "program visszaállítása" pillanata.Olvastam a "boldog tulajdonosok" megjegyzéseit az oldalon, és most több a kérdés, mint a válasz ((((A válaszokból arra a nyögésre, hogy a visszaállítás után csak a fő program működik az emberek számára, én sem értettem semmit) . Néhány másodpercig meg kell nyomnia a Stop / Start gombot) (és nekem kettő van belőlük, az egyik a Stop, a másik a Start), feltételezem, hogy a Stop esetén))) Lesz valamilyen jel. És akkor azonnal kiteszi a kívánt programot? És akkor kezdeni? Soha ne húzza ki a dugót az aljzatból? Madárijesztő, elnézést kérek, hogy technikai kérdéseimmel zsarnokságba kerültem, valószínűleg itt nem megfelelőek ...
Ha nem találom ki, akkor be tudom állítani a Pelmeni módot is, majd a fő programot?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Milyen kenyérkészítő? Panasonic?

Igen, szünetet tarthat a tesztprogramok között. Semmi szörnyűség nem fog történni vele.