Búza-rozs kandalló kenyér

[Kovász:]

Búza-rozs kandalló kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskovászat	305 g
Búzaliszt 1c.	210 g
Rozs tapéta liszt	105 g
Búzaliszt	105 g
Víz	280 g
Szirup	12 g
Só	12 g
Árpa maláta koncentrátum	1/2 tk

Főzés módja

• Kovász:
• 45 g érett kovász 100% nedvességtartalommal
• 180 g rozsliszt
• 120 g vizet
• Keverje össze az indító kultúrát, fedje le és hagyja 6 órán át 28-30 ° C-on. A kezdetben nagyon sűrű kovász duplájára nő, könnyűvé és morzsalékossá válik. 305 g kovász megy a tésztába, a maradék felhasználható a következő sütéshez.
• Tészta
• 1. Nem készítettem előre az indítómat, legalább kétszer kellett etetnem, így 6 óra alatt csak másfélszer emelkedett. Minden esetre hozzáadtam 4 g préselt élesztőt. Keverjük össze őket egy kevés meleg vízben, elkeverve pár evőkanál liszttel. A melaszt és a sót feloldottuk a maradék vízben. Kovászral mindent leütött.
• Beöntöttem a kombájn edényébe, lisztet adtam hozzá, és 8 percig második sebességgel dagasztottam a tésztát.
• 2. A tészta puha, szinte nem ragadós. Növényi olajjal kikent tálba tettem, letakartam műanyag zacskóval .. Fermentálás 1 óra 30 perc a sütőben, amíg a tészta meg nem duplázódik.
• 3. Tegye a tésztát a munkafelületre, egy golyót alkotott. A felső varratot egy szalvétával letakart és liszttel meghintett kosárba tette. 1 órán át 28-30 ° C-on történő próbatétel
• 4. Melegítse a sütőt 240 ° C-ra. Kövön sütés gőz nélkül 1 órán át. 10 perc múlva a hőmérsékletet 200 ° C-ra csökkentem, és az utolsó 20 percig konvekción 180 ° C hőmérsékleten sütöttem.
• A sütő kikapcsolása előtt úgy döntöttem, hogy a kenyeret zselével megkenem, de legközelebb kenés nélkül hagyom, úgy tűnik számomra, hogy ez a kenyér anélkül is jobban néz ki.
• Vagy egyszerűen megszórhatja vízzel vagy zsírral, de nem vastag zselével ...
• A vágáson:
• 
• A kenyér a Mihail magazin szláv kenyér receptje szerint készül 🔗... De tény, hogy Szlavjanszkojében a rozsliszt és a búzaliszt aránya 15 vagy 30%. A búzát 2 másodpercig veszik. Nincs lisztem 2c., Tehát ilyen liszttel főztem, és kiderült, hogy majdnem fele rozs- és búzaliszt, ami nagyon jó hatással volt a kenyér ízére.

Az edényt arra tervezték

1 cipó

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

A kenyér elképesztően ízletes, ezért úgy döntöttem, hogy megosztom a fórumon. Ahogy a férjem mondta: a kenyér igazi. Jól kifejezett rozs íze, aromája van, ugyanakkor ha mondhatom, nem nehéz, finom. Ha nincs melasz és árpamaláta, tegyen helyette egy evőkanál kenyér-kvas koncentrátumot.
És süssön az egészségére!

[Vaszilisa]

Vaszilisamilyen jóképű férfi !!!
A vágás csak egy látvány a fájó szemek számára! És a kéreg minden oldalról olyan lapos, de ugyanolyan vastag !!!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Támogatom az előző felszólalót !!! A lyukparitás annyira egységes !!!

Marisha, Oksana, köszönöm lányok !! Örülök a húsnak, de a megjelenés nem tetszik, már nem kenem be zselével, jobb, ha csak megszórjuk liszttel, akkor rusztikusabb megjelenésű.

Csodálatos kenyér!
Nem lehet élesztővel megsütni? Nem vagyok hagyó

Baziliszkusz borbolya! A szenvedők követelik, hogy a morzsát csomagküldés útján küldjék el!
Félelmetesen szép kenyér!
És kovásszal is!

Most a sütőben rozs van háttérképből (imádom ezt a lisztet!)

[Vasyonchik]

Szép kenyér Vasyonchik !!!

Nem lehet élesztővel megsütni? Nem vagyok hagyó

Csatlakozom a kérdéshez, én sem vagyok soha távozó ...

[WIKI]

WIKI Az élesztő már más kenyér lesz, bár ha megpróbálja, akkor valószínűleg, rengeteg jó recept van a fórumon. De a rozs kovászon a kenyér aromája egyszerűen félelmetes. Csak ezért érdemes megnövekedni a kovászt.
Arka Köszönöm! Attól tartok, hogy a csomag nem éri el, útközben kinyitják és megeszik ...
Horgolás Innulya, de szégyellned kellene, annyi éve sütsz, ilyen kenyereket, de nem akarsz kovászot termeszteni ...

Nagyon szeretném a kovászot, de a munka üzleti utazásokhoz kapcsolódik, távollétemben nincs senki, aki etetne

[WIKI]

WIKI Komlóélesztőn termesztett rozs kovászom van. Nem szoktam rozskenyeret sütni gyakran. A legfelső polcon található hűtőszekrényben áll, a hőmérséklet 10 fok. Egy hétig bírja. A lányok nemrég készítettek száraz komlóélesztőt a komló kezdő kultúrák egyik ágán, olvassák el, talán ez a módszer megfelel Önnek. De természetesen választhat ízlésének megfelelő receptet az élesztős kenyérhez. Mostanában ritkán sütök csak élesztővel, ezért nehéz most tanácsot adni valaminek.
Úgy tűnik, hogy ezt a kenyeret süted https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Próbálja meg a fehér liszt egy részét rozsliszttel helyettesíteni, adjon hozzá egy evőkanál kenyérkvász koncentrátumot vagy árpamaláta koncentrátumot (legfeljebb 1 teáskanál), figyelje a vizet szükség szerint, más ízt kap, közelebb a rozshoz. Mindig megtalálhatja, ami megfelel Önnek, lenne vágy.

Köszönöm a részletes választ
Igen, ezt a kenyeret sütöttem és sütöttem. Kipróbálom az Ön által javasolt lehetőséget

Itt az mnu-nak nincs tapéta rozs és búzája, van hámozott rozs, 1c búza, prémium és teljes kiőrlésű gabona - melyik helyettesítő valódi e kenyérre?

[Dió]

Dió Vehet hámozott rozst, búzát 1c. és teljes kiőrlésű búza.
Ha a sütő kandalló, akkor nagyon ügyelnie kell a víz mennyiségére, még egy kicsit, és a kenyér kúszik. Siker !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Gratulálunk! Nemes kenyér lett - csak öröm!

[barbariscka]

barbariscka !

Megtisztelő kenyér - van egy jóképű férfi!

Élvezet! 🔗

[MariS]

MariS Marina, köszönöm !!
AXIOMA Nagyon jó, hogy tetszett a kenyér

Meg akarom próbálni sütni ezt a kenyeret.
Kérdéseim:
1 - Az összetevők listáján feltüntetett vízmennyiség, figyelembe véve az indító kultúra megkezdéséhez szükséges vizet? Előtte Darnitsky sütött (a GOST szerint), ahol Vika mindent festett a bábuknak. Talán megtehetnéd, hogy?
2-Nos, nincs eladó 1. osztályunk, csak egész föld van. Hozzáadhatom vagy hozzáadhatok egy prémiumot?
PS. Már elkezdtem a kovászt, így ha még válaszokat sem kapok, akkor is valahogy megteszem.

[marinastom]

marinastom
1. Az összetevők listájában szereplő víz mennyisége a tésztán alapul. De a kenyér receptje nem a legkönnyebb. A kandallóban nagyon pontosan ki kell számolni a vizet, és mivel minden liszt saját vízmennyiséget vesz fel, meg kell néznie a tésztát. És vegye figyelembe, hogy az indító kultúra szintén nem 100% -os nedvességtartalom, hanem inkább hűvös.
2. Adhat hozzá búzalisztet. tól től.
Ne "csinálj semmit", csináld jól ...
Nagyon sok jó recept van a fórumon, így mindig kiválaszthatja azt, amelyik a legjobban megfelel.

Természetesen megpróbálok jól teljesíteni. A kovász éppen elköltözött, úgyhogy hajrá!

Itt a kenyerem. Még 11-én volt, de csak ma jelentem.

Úgy tűnik, semmi, csak kissé elmosódott. És ferde volt, mert tepsiben sütött, a hőmérséklet kissé megvetemedett, és a kenyér csak a közepén volt. A vágások mellett is elrepedt. A kovászról. Elkezdtem, ahogy írják, de ez a hat óra szinte holtan állt. 10 óra alatt túllicitálták. A tűzhely túl késő volt, és betettem a hűtőbe. Reggel természetesen kiesett, visszatettem a melegbe, hogy előjöjjön. És láthatóan túlsavasodott. Minden mást gyúrtam, melasz helyett mézet adtam hozzá, többet, mint a receptben, 25 grammot - imádjuk az édes rozskenyereket. Eleinte még melegen próbáltam - savanyúnak tűnt. Olyan nehéznek, nedvesnek bizonyult. Akkor mindenkinek tetszett, de mégis elég sűrű kenyér.

[marinastom]

marinastom Nagyon szép kenyérnek tűnik. Ugyanazon a napon nem érdemes kipróbálni, meg kell adni az érési lehetőséget, ezért ajánlott csak másnap kipróbálni rozslisztes kenyeret, bár én magam sem vagyok túl türelmes. ..
Próbálja meg a kovászt frissen etetni és nem peroxidálni, sok múlik rajta.
Ennek a kenyérnek sűrűnek kell lennie, talán csak valamivel kevesebbnek, mint amennyit kapott. Köszönjük jelentését és a további sütés során elért sikereit.

Köszönöm! Milyen lenyűgöző folyamat ez!

Köszönöm! Milyen lenyűgöző folyamat ez!

Igen, a sütés függőséget okoz ...

[barbariscka]

Csodálatos kenyér !!! Rendszeresen sütök. Rozs félkész terméken. Nagyon finom, mindig kiderül!
Auto RU barbariscka Nagyon szépen köszönöm!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Süt az egészségére !!! És köszönöm a fényképet, remek kenyér derül ki.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Erre megint kenyérrel vagyok. Nem csuklik ott? Valahányszor sütök, köszönöm, megadom, már "csukott szemmel" főzöm. Ezúttal azonban visszavonultam. Hozzáadott 20g. mustárolaj, a szagért.
Csodálatos kenyér! Köszönöm!

🔗

🔗

Vaszilisa, én is szinte beárnyékoltam. Dal, nem kenyér. És minden alkalommal más. Kétszer nem volt időm lefényképezni. Pénteken próbáltam formát készíteni, még jobb lett. Szinte felmentem a sütőben lévő grillhez, jó, hogy körültekintően kissé oldalra toltam a formát.

[kolenko]

kolenko Lena, milyen jó kenyér lett! A pép csak csodálatos, és én is szeretek mustárolajat adni a rozskenyérhez, ezért az ízlésünk hasonló. Köszönöm a fotókat, nagyon szép, hogy emlékszel, és hogy a kenyér mindig boldog!

marinastom Marina, nagyon örülök, hogy annyira megtetszett a kenyér! Süssön az egészségére, hogy mindig penész és kandalló legyen. Ez is az egyik kedvencünk ...

Itt van a kenyerem "verziója".

Félelmetes egyszerű! Csöpögött egy kis extra maláta koncentrátum, de nem rontotta el a kenyeret. Egyébként tegnap készítettem a tésztát, valamivel elfoglaltam, rájöttem, hogy alig várom a korrektúrázást, a formát hűtőbe tettem. Ma reggel megkaptam, meleg lett és megsült.
A forma pedig ilyen.

Köszönöm mégegyszer!

Marina, milyen csodálatos tégla! Köszönöm a fényképet! És láthatja, hogy a kovász jól működik. Ha formát készít, akkor kissé megnövelheti a vizet, de nagyon óvatosan. Menj érte, süss, fantáziálj ... Még egy kis maláta, vagy egyáltalán nincs maláta, adj hozzá ízlés szerint köményt vagy adj magot, egészen más kenyeret kapsz. Minden a kezedben van!

Ha formát készít, akkor kissé megnövelheti a vizet, de nagyon óvatosan.

Igen, kezdetben ráhangolódtam a kandallóra. A tészta állaga pedig éppen ilyen volt - közepesen ragacsos, műanyag. De amikor rájöttem, hogy másnap sütök, féltem a tésztát a hűtőszekrény kosarába tenni. Vagy talán hiába, mit gondolsz? Azt hiszem, a kosár elhajlik, a tészta ragad ...

Marina, helyesen cselekedtél ... A kandalló szeszélyesebb kenyér.

Nagyon köszönöm a receptet! A kenyér finom, de vajjal olyan általában
Itt történt

[Bysechka]

Bysechka, Nagyon kellemes, hogy tetszett a kenyér, süssön az egészségére! Köszönöm a fényképet!

Üdv mindenkinek. Ilyen kérdés, kinyitottam 10 receptet, de egyikben sincs gyúrás és húzás, tésztasimítás, miért van ez?
2. És mégis, meg akarom próbálni a forma nélküli sütést, hogy a tészta halomban maradjon, több lisztre van szüksége, vagy jobb, ha összegyúrjuk.
Köszönöm.
(valamilyen oknál fogva nem látom az Új téma létrehozása gombot)

Inkább forduljon hasznos tippekhez és segítséghez a kenyérsütéshez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0