Rozskenyér zabpehellyel kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Víz	400 g
Kovász	290 g
Hámozott rozsliszt	400 g
Lenmagliszt	25 g
Zabpehely	30 g
Növényi olaj (szőlőmagom van)	1 evőkanál. l.
Cukor	40 g
Só	5 g
Kömény	1 teáskanál
Maláta + forrásban lévő víz	50gr + 60ml
Panifarin	4 teáskanál csúszdával

Főzés módja

Végül a kovászom erős lett! És már 3-4 óra múlva meleg helyen ezt teszi:
Nos, végül a panifarin mellett döntöttem! És azt sem tudom, hogy ki hozta a csoda eredményt, de nagyon örülök neki!
Tehát annak érdekében:
1. szakasz Töltse fel a malátát forrásban lévő vízzel. Utána betettem a HP-be, miután kivettem belőle egy vödröt, és 1 órára 60 fokos sütésre tettem. (Van programozható HP-m). Az idő letelte után kiveszem a tealeveleket, és szobahőmérsékleten hagyom kihűlni.
2. szakasz Az összes hozzávalót a HP-ba töltjük. Nekem ez így történt: Savanyú tészta + Víz + Olaj + teáskanna ---> Mindezt 2 percre elküldtük a HP-nak gyúrás céljából, hogy minden egyenletesen keveredjen általános recept).
Ezután a kapott folyadékban minden mást felváltva adtak hozzá: Rozsliszt (rostált) + Lenmagliszt + Zabpehelyliszt + Cukor + Só + Kömény + Panifarin.
3. szakasz Mindenbe beleavatkozunk a HP-ben (pizzám van üzemmódban a korrektúra előtt). A tészta pépes. Sűrű kovászom van, és feltételezhetem, hogy ha a kovászod ritka konzisztenciájú, szükség lehet még egy kis liszthez. Bár van 50/50-es kovászom, az elmúlt 50/50-em sokkal ritkább volt.
4. szakasz Ezután létrehoztam egy programozható 5 órás korrektúra módot 34 fokon. Jeleket tettem a falon, a felső 2-szeres növekedést mutat (a kész fektetett tésztát fogpiszkálóval átszúrom, és ugyanannyit jelezek felfelé).
Imádtam a geometriát az iskolában, de a kenyérnél nem néz ki jól)))) Ezen azt hiszem, vágások nélkül is meg lehetett csinálni.
2,5 óra múlva ez így volt:
Itt már történt egy kis katasztrófa - kinyitottam a HP-t, hogy lefényképezzem a kenyeremet, mire a HP fedele leesett és becsapódott. És a kenyér gyönyörű kupolája azonnal leesett. Vártam még fél órát, rávettem, hogy egyáltalán ne essen, és rátettem sütésre. Kezdetben az utolsó jel felett volt, de aztán nem emelkedett, hanem köszi, és nem ült le többé.
5. szakasz Bágyadt várakozás. 1 óra 10 perc sütés 140 fokon. Dostam, csomagolj, várj, vágj, egyél!
Ne ijedjen meg, ez a sovány majonéz))) Ennek ellenére a poszt nincs messze.