Kézműves kenyér gyúrás nélkül

[Tejszínes]

Tejszínes, Alevtina, ok ... és van egy sor új spatulám, ón, nem fog ez elindulni? Ragad és karcolódik az asztal? Olajozhatom őket ...
Nincs még egy olyan videó a YouTube-on, amely ilyen tesztet készítene, találkoztál már?

[Palych]

Palych, Igorigen, bárki megteszi, mindaddig, amíg nem túl nagyok. Az éle legyen lekerekített, tompa, hogy ne sértse meg a szilikon szőnyeget, és ne karcolja meg az asztalt. Olaj kenhető.

[Palych]

Palych, Igor, ezt csinálom: liszttel leporolom az asztalt, kiöntöm a tésztát, nedvesítem a tenyeremet vízzel és valamilyen módon simítom a munkadarabot, kiderül egy vastag "palacsinta". Ezután tenyeremmel vagy spatulájával megfogom a palacsinta egyharmadát a jobb, majd a bal oldalon és a középső harmadra teszem, ugyanezt teszem a felső és az alsó harmaddal is. Kiderült, hogy boríték. Megfordítom úgy, hogy az alja legyen a tetején, és a sarkokat lefelé fordítva labdát formálok. Fedjük le egy tálzal, és tegyük félre a próbára. A sütőben sütőforma nélkül sütök.

Nincs szőnyeg, van papír, de nem vagyok biztos benne, hogy nem fog ragadni. És miért kellene neki, ha maga a kenyér kiugrik a formából, nekem ezzel soha nem volt problémám. Borítékban feltekertem, fent van egy fénykép, ahol mindezek a szirmok megmaradtak a pékárukban, nem tapadtak össze, hanem kinyíltak ... a liszt valószínűleg eltalálta ... általában megértettem, megpróbálom holnap.

Valami, amit elgondolkodtam, elolvasva az elmúlt napok ezen beszélgetését. Véleményem szerint - a legegyszerűbb kenyér. Vegyesen, állva, hűtőbe téve. Kiszedtem egy poros asztalra, valahogy lisztes kezemmel (még azt is mondanám, hogy valahogy) összehajtottam a tésztát abba a konfigurációba, ami ma reggel jobban tetszik (cipóval, papuccsal vagy cipóval), és tánc nélkül sütöttem, mint a szokásos kenyeret.
És mindig nagyszerű eredmény. Nem is értem, mi nem működik?
Tud. olvasd el újra 1 oldalt, és csináld pontosan, és csak úgy, ahogyan meg van írva?
Valamiért úgy tűnik számomra, hogy ez a kenyér nem olyan jó a formának, mintha "szabad legelőn" készítenék. Jelentése éppen az, hogy szabad kozák, és a benne lévő kéreg a fő jellemző, és nem kell keretekbe hajtani.
Tévedhetek, de számomra úgy tűnik, hogy jobb lenne valamilyen más recept alapján formában gyakorolni. kifejezetten erre tervezték.
Ha valakinek hirtelen valami úgy tűnik, engem senki nem sért meg, csak gondolkodom. Mert nekem úgy tűnik, hogy sok erőfeszítés hiábavaló, aminek nem szabad szerepelnie ezen a recepten. Kár, csak idő, erőfeszítés és termék.

[Irina]

Irina, minden ehető, egyetlen élesztő sem károsodik. Én is csodálkoztam. Olyan, mint az elektronikában, minél egyszerűbb az áramkör, annál nehezebb felállítani, és sok tényezőtől függ.

[Palych]

Palych, jó, hogy ehető. De valóban, őszintén szólva, nekem úgy tűnik, hogy túl komolyan veszed a folyamatot)))))

[Irina]

Irina, Hogyan másképp?
Öt perccel ezelőtt a saját technológiám segítségével új téglát sütöttem. Majdnem megették a reggelit.

[Ikra]

Valamiért úgy tűnik számomra, hogy ez a kenyér nem olyan jó a formának, mintha "szabad legelőn" készítenék. Jelentése éppen az, hogy szabad kozák, és a benne lévő kéreg a fő jellemző, és nem kell keretekbe hajtani.

Ikra, Teljesen egyetértek, és ezt próbáltam Igor, magyarázza el.
De ez nehéz feladat.
Egy másik témában Palych a következő követelményeket fejezte ki a kenyérre vonatkozóan:

Számos követelményem van a kenyérre: 1 íz (mint a Szovjetunióban) 2 vékony, enyhén arany oldalsó kéreg és sötétebb, de a felső kérge harapós, és így tárolás közben nem lesz olyan, mint a karton. nem olyan, mint amikor hatalmas lyukak és üregek vannak, és amikor megszárad, nagy darabokban szétesik, szétesik, lehámlik a kéregről és akkor is, ha késsel vágják. 4. A gyúrási technológia kevés időt vesz igénybe. a recept (maláta, melasz, kovász stb.)

De a tény az Palycha, nincsenek tésztagyúró eszközök. És nem akar sokáig a kezével gyúrni, vagy nem tud. Ezért ezt a receptet ajánlottam neki. De most kiderült, hogy ebben a receptben formázhat és süthet, ahogy kell. Palych, nem is akar, és csak nem tudom, hogyan juthatok hozzá ahhoz, amit szeretnék egy ilyen helyzetben.
Milyen ötletek vannak még? Talán mégis kenyérsütő? A legegyszerűbb is jól összegyúrja a tésztát, és akkor tetszés szerint csinálhatja vele. A receptek köre nagymértékben kibővül, és kedvére válogathat valami.

Egyértelműen! A legegyszerűbb, legolcsóbb kenyérkészítő. Csak tészta dagasztására. Rettenetesen szidom magam, amikor kidobtam az elsőt, csak ezt - gyökértelen, valamilyen árengedménnyel vásárolt, senki sem tudja, hol, valamivel több mint ezer rubelért. Egyszerű (és nem egyszerű, a sütemények remek) kenyér gyúrása, lapítása és sütése, mint egy istennő! És hízelgett nekem ... nos, általában ez egy másik téma.
Ez a kenyér pedig éppen annak a bonyolult módszerének köszönhető, hogy maga gyúrja, préselje és sütje.
Ahhoz, hogy íze Szovjetunió-ovszkij legyen, azt hiszem, ki kell próbálnia néhány más receptet. De nem tehettük meg gyúrás nélkül, mert van valami, és pékségeinkben mindig voltak tésztakeverő gépek. És sütők!
Itt egy másik nafluzh. Egészen a közelmúltig finom mézeskalács süteményeket sütöttek Asztaszkovban. És a közelmúltban vásárol: egy ízletes két keménynek, mint a talp ... Futottam a helyi pékségbe, megkérdezve, hogy mit csinálsz ??? És azt mondják, új sütőink vannak. Egy régi maradt. Itt benne - puha, mint korábban. És a többihez semmiképpen sem alkalmazkodunk, ez kiszárad és minden, mintha nem harcolnánk.
Tehát ... sok tényezőnek össze kell adódnia.
Addig ezt a kenyeret fogom gyúrni. Régóta nem sütöttem, de annak kellene lennie. Ehhez a kenyérhez mindenféle olasz öröm, sajt, aszalt paradicsom és szárazon pácolt kolbász formájában illik. És pontosan humanitárius segély érkezett időben azokról a földekről

Oké, lányok. Nos, megpróbálom, kísérletezek.
Itt van az utolsó "jelentés" az "éjszakáról".
Az összes alkotóelem ugyanaz: liszt, víz, só, élesztő, általában 1/4 teáskanálnyi (az elképzelés szerint kb. 1 g vagy annál kevesebb) elegyítve és ... formában. Ételt tettem a tetejére. egy filmet, amelyet nem csomagolnak be, és ami nem zavarja, tegye a kemence szekrényébe. Körülbelül 25-28 ° van, pontosan. A tészta illeszkedik, felfújja a fóliát (kinyitotta a gázok felszabadítása érdekében), a terv szerint szükséges, hogy teljesen a tetejére kerüljön, és legkorábban 8-10 órán belül, vannak olyan összetett folyamatok, amelyek korábban fordulnak elő amint lehetséges. A kevesebb élesztőszám és az alacsonyabb fermentációs hőmérséklet ezúttal megnő. 6 órán át hűtőbe kellett tennem, a teteje alá kerültem (rögtön a loggiába kellett vinni, ott hűvösebb). Általában a hideg erjesztésnek megvannak az előnyei és jellemzői.
Sütés előtt egy órával (közelebb volt az éjfélhez, csak szükségem volt rá, reggel meg lehetett csinálni), és egy órára a sütőbe vittem, ami szobahőmérsékletre melegedett, és 240-250-re kapcsolta a fűtést. , és a formát domború fedéllel letakarta. Fél óra múlva levettem, lecsökkentettem 220-ra és további fél órára, amíg sötét kéreg nem volt a tetején.
A kenyér rózsásan jött ki, és olyan ízű volt, mint korábban. A lyukak közepesek, texturáltak, méretük alulról felfelé nőtt. A kéreg vékony és ropogós. Mínusz - a sapka felső felülete durva, nem tűnik esztétikusnak.
... hogy van a reklámban - miért fizetne többet?)

És mondd el a pékeknek, mennyi tészta tárolható a hűtőszekrényben, 2 napja megérte, és nincs idő sütni ...

Korábban e leírás szerint tettem, vastag és folyékony tésztán
(link)

[Igor]

Igor, ez a válaszom?
Köszönöm, de a vény szerint legfeljebb 2 nap, ezért kérdezem, talán több is lehetséges?

[Palych]

Palych, ha öröm, akkor jó))))

[Ksyusha]

Ksyusha, hízelegsz nekem))), bár manapság annyit olvastam itt ... általában három nap - 100% -os garancia arra, hogy minden rendben van (a lányok személyesen ellenőrizték), elméletileg legfeljebb 2 hét , de valaki azt írta, hogy ez hazugság és romlott. A tárolási hőmérséklet valószínűleg fontos. Olvastam, hogy lefagyhat, majd szinte örökre, de újra leereszti a leolvasztást / fagyasztást.



Irina, minél kevesebbet zavar, annál finomabb lett. Ez az utolsó (amit tegnap este csináltam) gyakorlatilag eltűnt, a feleségem reggel megkóstolta és elvitte az egész unokát, ma sokáig aludtam).



3d megmaradt cipó chubacabra

Ön hízeleg)))

Semmi ilyesmi, közismert tény, hogy a férfiak a legjobb szakácsok, de körülbelül két hét - köszönöm, de remélem, hogy gyorsabban fogok sütni ...
Igen, és ha kényelmes, akkor nekem a "te" -re.

Kenyér, az utolsó fotón !!!

A teteje rögös, mintha dióval szórnák meg, majd a szemhéjakra fagyott izzók. Valószínűleg vastagabb tésztát kell készíteni, és semmit sem szabad abbahagyni.
Kérdésem van.
A kész tésztát a végső próbára téve egy esetben azonnal és a sütés során időnként és időnként megnő (a fényképem a gombával), a másik esetben pedig alig növekszik sem próbálás közben, sem sütés közben! Mitől függ és hogyan kell kezelni?

3d megmaradt cipó chubacabra

A vastag és rögös felső kéreget a formázás hiánya és az egyenetlen porozitás miatt "hidegindításból" károsítom (IMHO)
De általában - a kenyér jó, de ha ízletes, és még az unokának is elviszik -, akkor megnyerted őt! Gratulálunk!
P.S. Ne add fel a kísérleteket, ezek mindannyiunk számára érdekesek és hasznosak lesznek.

[Ksyusha]

Ksyusha, nah, szuper kezdő vagyok, nemcsak pék, hanem szakács is. Nyáron betaláltam a munkahelyemre, kiléptem a munkámból, márciusban nyugdíjba mentem (50 kopogás), vettem egy jó multicookert a "multi-cook pro" funkcióval, e "profinak" kellett lennem, a feleségem használta a technikát , Meg kellett tanulnom borostot, zabkását, leveseket készíteni benne (életemben először), kiderült ... ööö ... hogy is mondjam, hogy nem igazán kérkedő ... nos, nem rosszabb, vagy akár ... olvastam valahol, hogy lehet benne kenyeret sütni ... Kétszer is megtettem, aztán elolvastam a "régi vendégek szerint, akárcsak fiatalkoromban" recepteket, mégis e-mailben. sütő. miért vették akkor?) Párszor fazék alakban ... aztán beállították a tégla alakját, a használt pékség eredetijét, fórumot, témákat, elméleti tanulmányt ...

Nos, ahogy Pechkin mondta: "nyugdíjas - az élet csak most kezdődik" ...

[Svetlana]

Svetlana, ezért a kéreg ízletes, morcos, és a fogai másznak (1 év +) szeret rágni.
Nos, megpróbálok hevesen fogadni, megkockáztatom. És egy nagy serpenyőben vagy kakasban (3L). Papíron sem fogom kipróbálni.



Ksyusha, igen, igen ... csak te nem "csevegsz" a kérdéseimmel. Körülbelül tízet kérdeztem tőlük, de még nincsenek válaszok. Ott a tészta fajtáiról (sűrű / folyékony, melyik mikor és miért), valamint a konvekcióról és ...

Ott a tészta fajtáiról (sűrű / folyékony, melyik mikor és miért), valamint a konvekcióról és ...

Így volt ez egy másik témában is. Itt - csak erről a kenyérről. Nos, ha lehetséges

[Svetlana]

Svetlana, és igen, egy másikban ... és akkor szintén nem bánta, hogy meghallgatta a választ, ezért megírta, de nem voltak válaszok (
Általánosságban elmondható, hogy tegnap óta egy új adag van egy tálban ennek a receptnek megfelelően. Minden egytől egyig. Este megpróbáljuk, ahogy kell, spatulák kialakításával. Az asztalon átlátszó kendõ van - nem tudja eltávolítani?
És nincs semmi a kandallóhoz: se kő (most tudtam meg róla), se jó papír. Van egy szokásos fekete tepsi, de félek, hogy elcsavarom.
És van olyan forma is, mint egy serpenyő alacsony hullámos oldallal, mint egy torta, vékony, tapadásmentes bevonattal. Vastag timsós serpenyő van és egy pletyka ... mit vigyünk?

ne "csevegjen" a kérdéseimmel.

Még gondolataimban sem volt

[Trishka]

Trishka, RENDBEN.
Íme a vastag és folyékony tésztát használó receptek. Melyik kenyér melyikhez jobb, mi a hercegük. különbség a végeredményben, a célban, az alkalmazásban stb.
Az előző bejegyzésben pedig a tészta növekedésének kérdése a préselés és a sütés során. Különböző vizsgálati viselkedésem van, de nem tudom kitalálni, miért és hogyan kezeljem.

a tészta növekedésének kérdése a préselés és a sütés során. Különböző vizsgálati viselkedésem van, de nem tudom kitalálni, miért és hogyan kezeljem.

Ez nagyon nehéz kérdés. Röviden, a teszt "növekedésének" mértéke mindentől függ.
A tészta összetételéből, nedvességtartalmából, a teljes próbaidő hőmérsékleti rendjéből, az élesztő erősségéből és mennyiségéből, a dagasztás és formázás során végzett cselekedeteiből, a sütés hőmérsékleti rendjéből stb.
Vegyél tudományos megközelítést. Írjon le mindent - a teszt összetételét, cselekedeteit, idejét, hőmérsékletét és eredményét. Nézd - mi lesz rajzolva. És így - nem feltételezem, hogy válaszolok.

És nincs semmi a kandallóhoz: se kő (most tudtam meg róla), se jó papír. Van egy szokásos fekete tepsi, de félek, hogy becsavarom.

Van egy régi nagy öntöttvas serpenyője? Kiváló "kő" a sütéshez.

[Svetlana]

Meg kell kérni a titkárt, hogy ő vezesse az összes nyilvántartást. A liszt és a víz receptje és aránya megegyezik a témában leírtakkal. Kolvával száraz. az élesztő lehet +/-, minden van. Formázás - itt érted, hogy esetlen, nem. Az egyik esetben a tésztát egy kis kupakkal kapják (és az egyik oldalról letépik a tetőt), a másik oldalon a gomba rohan és rohan.



Svetlanaigen, más ... van ilyen nehéz, de ott az összes fal és alja kifüstölve van (például szén- és zsírlerakódás ... fél napos tisztításhoz))) és egy fogantyú . Moderneket használunk, ilyen átlátszó borításuk van ... valószínűleg acél vagy alumínium.




Itt van valami masszív nahomyachillal ... Tetszett a fedél alatti technológiai tűzhely, a víznek nem kell fröccsennie.
De ez a hullámos serpenyő nem fog működni? Piros / fekete nagy tüdő.

A liszt és a víz receptje és aránya megegyezik a témában leírtakkal.

Semmi ilyesmi! Ön rozslisztet adott hozzá, és minden alkalommal - a búzához képest más arányban.
Feljegyeztük az erjedés idejét és hőmérsékletét a hűtőszekrénybe helyezés előtt? És ez fontos az élesztő aktiválásához. Hányszor tévesztettek meg, hány óra után észlelték? Hogyan emlékeznek a hűtőszekrénybe - egy csomóba vagy süteménybe? Milyen hőmérsékleten és meddig erjedt a hűtőszekrényben - kimutatták? Sütőedénybe helyezték, és mennyi ideig a hűtőszekrény után? Megpróbálta formázni és melyik ponton? Milyen hőmérsékleten erjedt?
Mindez befolyásolja a tészta kelését.
Ha kontrollálni akarja a folyamatot, tanulmányozza át. Készítsen egy táblát legalább a kérdéseim megkezdéséhez (bár saját kezűleg írtam, talán valami mást kell figyelembe venni), és töltse ki minden tételnél.
Igaz, azt írtad, hogy inkább intuitívan cselekszel, talán ez a módszer nem neked való ...

[Svetlana]

Svetlana, itt a fórumon az egész történet, egy teljes "eseménynapló".
Az elemzéshez még kevés adat áll rendelkezésre.
Hozzáadtam (lecseréltem egy részt) hámozott rozsot, és minél több, annál „vastagabb” kenyér volt, és annál rosszabb a morzsa színe olyan „szürke”, amikor a nap tart.
A ma esti és a jövőbeni teljesen fehér prémium liszten van, hagyja, hogy a hámozott liszt egyelőre álljon, nekem még korai használni.
A tálba keverés utáni első / meleg fermentáción a kemencében áll, amíg a térfogat 2 órán át a "nedves golyó" állapotából a "vastag búzadara" állapotig megcsonkul.
Akkor két lehetőség volt:
1.érintse meg közvetlenül a hűtőszekrénybe (10 ° C)
2.fa. spatulával körben az éleket az aljára koppanom (leereszt) és kissé forgatva golyós-palacsintát formálok és a hidegben.
Melyik lehetőség jobb végül, és milyen hatásokra nem emlékszem (((




Itt van a tegnap előtti maradék "szürke", puha, nem omlik össze, egyenletes háló "méhsejt", kenyérillatú, a kéreg már puha, harapós (erre van szüksége).

[Igor]

Igor, de ezt nem kell elmondanunk, ki követi üzeneteit és gyűjt elemzés céljából információkat? Egyedül, csak egyedül
Az anyag már elkészült, csak rendszereznie kell.

Itt van a tegnap előtti maradék "szürke", puha, nem omlik össze, egységes háló "méhsejt", kenyérillatú, a kéreg már puha, harapós (erre van szüksége).

Remek kenyér! És hogyan érte el ezt az eredményt - emlékszel? Meg tudnád ismételni? És egy hét múlva?
Ezért ajánlott nyilvántartást vezetni, különösen az Ön esetében, amikor sokat süt és folyamatosan kísérletez. Végül is feledésbe merül, elveszik, és nem lehet megismételni - kár!

[Svetlana]

Svetlana, Megkérdezem))), mindannyian emlékszel.
Arra emlékszem, hogy a gyöngy tészta azonnal formában volt, miután primitíven öntettem a hűtőszekrényből, és amikor a tetejére került, bekapcsoltam a fűtést ... ott még a "gombáig" nőtt ... valószínűleg egy még kevés élesztő és nem zúzta össze ... mennyit a hidegben? Ez xs ... nap +/-)))
Le kellett írni, de senki nem javasolta.

[Az újraszámított recept egy bagettre 300 gramm lisztből:]

Ma kenyeret formáztam tekercsben bagettbe, vágásokat készítettem Sputnik borotvapengével. Megszámoltam a receptet és 300 gramm lisztből sütöttem.



A bagett hosszúnak (40 cm) bizonyult, ezért csak a középsõ tepsi átlója mentén helyezte el hosszában.



Ahogy az várható volt, a késztermék tömege a receptliszt nettó tömegének másfélszerese.

Az újraszámított recept egy bagettre 300 gramm lisztből:

Liszt 300 gramm

Víz 235 gramm

Só 7 gramm

Nyers élesztő 5 gramm

Tegnap szabadnap volt és újragondolás ...
Először emberileg készítette a fröccsöntést. A spatula minden bizonnyal kényelmesebb! Napraforgóliszt helyett olaj, ahogy Sveta tanácsolta, éppen az asztallapon van, semmi sem karcos. És megfordította a borítékot, és megcsavarta, az alja alá verte ... gyönyörűen. Prémiumban állva egy nagy fedővel ellátott fazékban.
Megtartjuk az öklünket.

[Palych]

Palych, tartjuk, tartjuk
És ugrattak, sütöttem a hétvégén

Most követem az ajánlásait, és azonnal maximálisan felmelegítem a sütőt ... ott írtál valamit a "robbanásveszélyes hatásról", remélem, az FBI nem olvas minket)
És azonnal, mint mindig, új adagot kalapált egy tálba a tészta maradványaival ... holnapra ... a szállítószalagra.



Az éjszakai kenyeremet, azt, ami szuper lusta volt (kivéve a liszt és a víz keverését, először nem nyúlt a formához), már megettem, a tegnapi póz / póz (szürke) megmaradt.




SOS
Egy óra próbaidőszak telt el, a hőmérséklet 25, és a felületen ilyen buborékok vannak!
Mit kell tenni? Ha forró sütőbe teszem őket, akkor úgy fognak sütni.




Van. 1 óra + konvekció .... sült, fényes, fényes kéreg .... yum yum)
Szükség volt valamire, mint egy penge .. de nem tudom elképzelni, hogy van egy félig folyékony tömegben.
Egy óra múlva - várja meg a vágás fényképét ... még mindig az öklünket tartjuk.
A buborékokat fogpiszkálóval átszúrták.

Jól! A tető magas, gyönyörű, a kéreg vékony, minden oldalról egyformán megsült, a morzsa egyenletes. Helyesen cselekedtünk a buborékokkal. A vágásokra nincs szükség, látja, vágások nélkül remekül teljesített. A morzsa kissé nedvesnek tűnik, valószínűleg nem hagyják kihűlni a végéig.
Véleményem szerint - győzelem!

[Svetlana]

Svetlana, az e recept szerinti összes kenyerem problémája a morzsában lévő túlzott nedvesség. Leteszem a tenyeremet, és nedvesnek, olajosnak érzem magam. Hogyan lehet onnan elpárologtatni, csökkenteni - nem értem. Ebben a kenyérben a kéreg valamilyen oknál fogva puha, rugalmas, nem borította be semmivel. Minden oldalról és alulról grillezve. Valószínűleg sokáig túlexponált a fedél alatt, és a kenyér összes nedvessége "megfőtt / párolt"

A recept szerint ezt a kenyeret kandallón sütik, majd szárazabbra fordul. De mégis, nézze, a fényképek azt mutatják, hogy sokuknak nedves morzsa van. Ez nem rossz, csak egy ilyen jellemzője ennek a kenyérnek. Ha csökkenteni szeretné a páratartalmat, megpróbálnám csökkenteni a tészta vízmennyiségét. Lehet, hogy a liszted nedves, és a tészta túl vékony. Távolítson el 15 - 20 gramm vizet, nézze meg, mi történik.
Megpróbálhatja kenyeret is sütni nem egy nagy cipóval, hanem 2-3 kisebb cipóval. Elméletileg a felület nagyobb és a víz párolgása intenzívebb lesz.

[Svetlana]

Svetlana, Korábban fehér kenyeret készítettem a Szovjetunió állami szabványainak megfelelően. Ott az elején olyan tésztát készítettek (liszt, víz, élesztő), amely körülbelül ugyanolyan konzisztenciájú volt, mint ez a tészta, 6 órán át érlelődött a tűzben, majd lisztet és némi vizet sóval és cukorral adtak hozzá, és összekeverték. , majd egy órányi próba és sütőedénybe.
Kérdés. Miért nem keverhet mindent egyszerre? Vastag lesz? Nem fog felkelni, erjedni fog?
Úgy gondolom, hogy ha ehhez a már érett tésztához lisztet adunk és összegyúrjuk, akkor egy ilyen rendes kenyértésztát kapunk, nem ciabattát.

Kérdés. Miért nem keverhet mindent egyszerre? Vastag lesz? Nem fog emelkedni, erjedni fog?

Hát miért, lehet. Sokan párosítatlan kenyeret sütnek. Leggyakrabban meglehetősen gyorsan (és melegen) vezetik, így nincs ideje aromákat és ízeket felhalmozni. A tied is biztonságban van. De ízletes, ahogy értem? Különben nem harcoltál volna meg annyira rajta. A tésztában pedig a tésztát az íz felhalmozására szánják.

Mit akartam még felajánlani, mert magam is átéltem. Ugyanazzal a tiszta anyaggal kezdtem, de gyorsan eltávolodtam tőle - meglehetősen durva morzsát kaptam vastag filmekkel és nagyon durva kéreggel. Nincs megmentett szaga - a férjem kategorikusan követelte a finomabb kenyeret. De nem is korai érésű a la kulichik, omlós, élesztőtől bűzlő és penészes a harmadik napon.)

Szóval ennyi. Nem használom a hűtőszekrényt (úgy tűnik, hogy a Laia eredeti forrása nem volt?), Nem igazán szerettem a kenyér édességét a hűtőszekrény után.És nem volt gyúróm sem.)) Ezért egyszerű hajtogatással kaptam normál glutént. A tésztához van egy pár műanyag edényem, olajjal kikenem az alját és az oldalait, kirázom az alig gyúrt tésztát, és amint ellazul, körbehajtom a tartály belsejében, amíg rugalmas gömbbé nem nyúlik. Leütve, fedővel letakarva, félretéve. A tészta ellazult és elterjedt - megismételtem. A te esetedben elegendő ezt többször megismételni hűtés előtt. Maga meg fog lepődni, hogy mennyivel selymesebb lesz a végén. És nem kell babrálni az asztalon lévő kaparókkal, liszttel vagy vajjal.

A kész tészta levágása más kérdés. Itt formázhat az asztalon, ott bagettet vagy csak kenyeret. Vagy csak óvatosan helyezheti át vagy dobhatja ki a tartályból. Nem hűlök le, ezért a varratmentesítő zsemlét a következő hajtogatás után hajtom le, amikor a tészta nyikorogni kezd.

Ha a tészta hideg, akkor nekem nem jön ki olyan könnyen - kemény, nem nyúlik és általában nem emelkedik jól körülményeim között ((fél nap ezután életre kel.

De őszintén szólva nagyon tetszett az utolsó előtti cipója, IMHO, megálltam volna ennél a lehetőségnél. Ez utóbbi túl világos fehérnek tűnik. Általában az érett tésztán lévő hosszú kenyér mindig matt árnyalatot kap. Hogy szürke vagy sárgul-e, azt nem mondom meg. A hosszas kémiai folyamatok miatt a fehérség eltűnik. Valahol van két darab fényképem - egy négy órás fehér a HP Panasonic és egy szinte naponta sötétített, változatlan. Egy liszt, majdnem ugyanolyan arányban, de valójában semmi közös.

[Bizsu]

Úgy gondolom, hogy ha ehhez a már érett tésztához lisztet adunk és összegyúrjuk, akkor egy ilyen rendes kenyértésztát kapunk, nem pedig ciabattát.

Ha csak egy kis lisztet tesz bele és megpróbálja megkeverni, akkor engedje el az erjedés során felhalmozódott összes gázt, és az etetés (liszt) mennyisége valószínűleg nem elegendő az élesztő újraélesztéséhez. Palacsinta lesz.
Amikor megpróbált tésztával sütni, lisztet, vizet, cukrot - mindent hozzáadott az erjedés újraindításához. És a tészta mennyisége nem haladta meg a kész tészta felét.
És ebben a receptben a kulcsszó a Gyúrás volt. Hosszú, energikus, dagasztóval. Ezért semmi értelmes nem jött ki ott.
Ebben a receptben a gyúrás helyett hosszú erjesztést alkalmaznak.
De mellesleg Bizsu a jogok. Próbáld meg behajtani a tésztát, ahogy hűtése előtt tanácsolja, még egy ilyen tészta is jelentősen megkeményedik. Könnyebb lesz a penész és a morzsa lágyabb lesz.

az összes receptem szerinti kenyér problémája a morzsában a túlzott nedvesség

Alul sült kenyér is lehet.
Hogyan ellenőrzi a kenyér készenlétét? A kötőtű és a kenyér sarkának koppintása nem mindig mutat pontosságot.
Jobb hőmérsékleti szondát használni, ahol a sütési garancia 100%

Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nincs szonda. Mindent birodalmi módon határozok meg (tudományos piszkálás, próba és tévedés módszere)
Valószínűleg ugyanazok az eredmények nem stabilak. Nincs jó megismételhetőség, minden alkalommal minden más.
Ez az utolsó általában baromság. Egy napja nem írtam. Nos, minden olyan, mint az "orvos". A tészta kitűnő a hűtőszekrényből, minden arányban, borítékba hajtva, kiütve, minden gyönyörű ... az eredmény sárgás morzsa, a kéreg pedig (ez először) puha, mint egy zsemle és barna. Korábban olyan kellemes szalmaszín volt, ropogós, kemény ... Talán amikor a növényi olaj kialakult, valamiképp felszívódott ... bár más recepteket olvastam, tanácsos, mielőtt különleges formában fektetnénk. kenje meg olajjal. Vagy hosszabb ideig és alacsony hőmérsékleten sütő ... fedél nélkül - a teteje ég, fedővel - vizes ...



Itt elemeztem a pótolhatatlan kenyerek összes receptjét. Mindegyik 360 ml víz alatt számoltam.
A legfolyékonyabbtól kezdve.
1. "13 órán át.
Liszt 450
6. só
Élesztő 1
12 órás fermentáció szobahőmérsékleten. Ajánlja a pod formátumot

2. "Kézművesség"
Liszt 460
Só10
Élesztő 1,5-3 (2)
Erjedés hidegben és kandallóban.

3. "Rusztikus"
Liszt 480
Só9
Élesztő 1.5
+ Cukor 10gr
Erjesztés 10-12 szoba Sütés formában

4. "Gyors"
Liszt 500
Só12
6. élesztő
Erjedés melegben (30 °) 2-szer 1,5 óra + 40 végső.
Alakú.

RÓL RŐL! Ez a helyes megközelítés. Rusztikusat ajánlanék

[Svetlana]

Lányok, ne hallgassatok!
Tegnap óta (16 órától) van egy adag a hűtőben (460/360), este sütök. Hogyan tudom kijavítani? Reggel letette, spatulával kiütötte, egy tálban egyenesen körbe húzta alulról felfelé, mint egy golyót, egy zsemlét. Mit akar még? !! Kihúzhatom a hidegből két-három órával előre?
Következtetések a receptekről.
Öntött formához vastagabb tésztát használok, vagyis 360 gramm vízhez nem 460 lisztet, hanem 480-at, vagy akár 500-at is használunk.
Lisztet vettem levessel. Mark. laza, vagyis nyitott tartályban fekszik, és nedvesebbnek bizonyul, ami azt jelenti, hogy talán kevesebb vizet vagy egy kicsit több lisztet kellett volna bevenni, igaz?
Sóval többé-kevésbé tiszta, körülbelül 2 tömegszázalék liszt.
És cukrot (vagy mézet) tesznek, én is tehetek h / l-t?
És attól tartok, hogy több élesztőt teszek fel, megpróbálok meghatározni 1..2 g-ot, mi lesz, ha több vagy kevesebb, mik a "tünetek"?
Az L7-es formámhoz pedig a teszt nem elég, nincs jó kalap. 500/400-ból készült - sok, milyen arányokra van szükség? Nem tudom kitalálni.
És lehet-e 20-40 gramm lisztet adni a meglévő tésztához (már 20-20 óra van a hidegben) formázáskor, hajtogatáskor? Akkor állni fog. Vagyis vegye ki, adjon hozzá lisztet, keverje össze kissé és további 6-7 órán át ... ott oldódik? Nos, szeretnék egy kicsit vastagabbat !!!



Svetlana, gépelés közben válaszoltál ... hát végül is az összes recept komponenseket tekintve szinte ugyanaz. Rusztikus - egy kicsit több 20 gramm liszttel és 1 gramm kevesebb sóval, de ugyanez az élesztő esetében. És cukrot tettek bele. És vándorol a szobában, és a kifejezésnek ez a fele a szobában, és tovább a hidegben ... nos, ne tegye a hűtőbe és minden különbségre. És vigyázz rá, amint leesik, formálódik és bejut a kályhába. Így?



SvetaI, és eszembe jutott, hogy ilyen rusztikusan írtam. Milyen problémák voltak: 5-6 óra múlva néztem, és a teteje alatt már volt egy egész tál! Vagyis 12 órás állás előtt vagy megszökött, vagy leesett b. Ezután reggelig beraktam a hűtőbe. És sütés közben olyan maradt, amilyen volt, nem emelkedett, valószínűleg az élesztő "ereje" véget ért, mindent megettek és meghaltak)). És úgy tűnt, mintha egy kicsit betenné ((... nos, ez egy lottó ezzel a tésztával és kenyérrel !!)

[Lányok-fiúk, Palych]

Lányok-fiúk, Palych - nem szokás a kenyér receptjeit (főleg az egyes szerzőket) és a kenyérrel kapcsolatos saját problémáinkat összeállítani

Palych
Megnyithatja a témáját és gyakorolhat benne kérdéseket és válaszokat. Mivel kenyeret süt a sütőben, menjen ide, és nyissa meg a témát Hasznos tanácsok és segítség a kenyérsütésben

Ez a téma-recept a Serenity szerzőjéhez - Olgához kapcsolódik, itt csak a kenyerét kommentáljuk

[Rendszergazda]

Rendszergazda, mindent áthelyezhet a kívánt vagy az újba, ami nem a témában szerepel. Eddig az összes fotó és kész kenyér szigorúan erről a témáról és erről a receptről szól. A "pontosítások" pedig a hibákkal kapcsolatos munka.
Rusztikusat sütök - szigorúan csak arról a témáról küldök "jelentést", amelyről én készítettem. Míg a "kézművességet" használom.

[Tatyana]

És lehet-e 20-40 gramm lisztet adni a meglévő tésztához (már 20-20 óra van a hidegben) formázáskor, hajtogatáskor? Akkor állni fog. Vagyis vedd ki, adj hozzá lisztet, enyhén keverd és még 6-7 órán át ... ott oldódik? Nos, szeretnék egy kicsit vastagabbat !!!

Már írtam neked - nem tanácsolom!
Ha teljesen elviselhetetlen - gyúrjon egy friss adagot vastagabbra, egyenlő arányban keverje össze a meglévő tésztával. Kiderült, hogy a régi tészta olyan, mint egy tészta. De semmilyen arányt és időrendet nem tudok megadni, talán valaki más megmondja.

És attól tartok, hogy több élesztőt tettem fel, próbáld meg 1..2 g-ot meghatározni a szemeddel, mi van, ha többé-kevésbé, mik a "tünetek"?

Az élesztő méréséhez egy speciális hengeres mérőkanállal használjuk. Kapható 5 ml-ben (teaterem) és 15 ml-ben (étkező). Minden kenyérkészítőhöz csatolva. Ha nem, akkor van valami jó, pontos 5 ml-es mérőpohár. Körülbelül 3 gramm száraz élesztő van egy teáskanálban.Henger alakú kanálban könnyen meg lehet mérni 1 grammot (1/3 kanál) vagy 1,5 grammot (fél kanál). Egy pohárban nehezebb. Ha több élesztő van, a tészta gyorsabban, kevésbé - lassabban kel. De mivel ez a folyamat sok tényezőtől függ, a függőség nem lineáris.
Ami a cukrot illeti, megpróbálhatja. Nem szeretek extra cukrot tolni.
Ami a lisztet illeti, nedvességtartalma nagyon eltérő lehet. Magam is tudom, hogy télen, amikor kint hideg van, és a házakat fűtenek, a levegő nagyon száraz, a liszt pedig szárazabb. Ha a ház nincs fűtve, a páratartalom mindig magasabb, ami a lisztben is tükröződik. Ezért rajtad kívül senki sem tudja, hogy száraz vagy nedves a liszted, meg kell nézned a tészta állagát. Ha túl folyósnak tűnik, csökkentse a vizet (vagy növelje a lisztet), amint összegyúrja.
Ami az L7 űrlapot illeti, utánajárok az információknak. Valahol láttam az elrendezést, hogy a tészta mennyi tésztához készült.



Az L7-ről azt írják, hogy a kész cipó súlya 560 gramm. Szerintem búzakenyeret jelent. Tehát feltételezheti, hogy a formát körülbelül 600 gramm búzatésztához tervezték.
Igen, Tatyana, minden egy kupacban van, de Palychezt a kenyeret próbálja megsütni. Csak addig, amíg meg nem kapja, amit akar.

[Svetlana]

Svetlana, köszi, olvastam, de joggal esküszik a moderátor, ez már láng (eltérés a témától), valahol másikat keresünk.
Egy kérdés a témában.
Ki fogja újraszámolni ezt a receptet az L7 standard formához. Vagy ebben a formában sütötték? És emlékszik, hogy mennyi változás történt. arányok az orig. recept.