Könnyű búza teljes kiőrlésű kenyér, Peter Reinhart

[***]

Könnyű búza teljes kiőrlésű kenyér, Peter Reinhart

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
száraz élesztő (saf-moment)	1,5 tk
búzaliszt, prémium vagy 1s	320 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	190 g
víz	Gyúráskor 280 g + 30 g
kristálycukor	21 g
só	11 g
tejpor	28 g
vaj	28 g

Főzés módja

• Keverje össze a lisztet élesztővel, adjon hozzá sót, cukrot, tejport. Öntsön meleg (37-40C fok) vizet, adjon hozzá lágy vajat. A liszt nedvességtartalmától függően kissé több vagy kevesebb vízbe kerülhet, így azonnal 270 g vizet adhatunk a tésztához, a maradék vizet pedig gyúrás közben.
• A mézeskalács embernek puhának kell lennie, az első 5-7 perc gyúrás kissé ragacsos. A dagasztás végére a tészta megszűnik ragaszkodni a kezeihez, rugalmassá válik, és nem kenődik végig a kenyérsütőgép vödörének vagy a kombájnnak az alján.
• Hagyja a tésztát másfél-két órán át keleszteni 24-28C fokos hőmérsékleten***egy órás erjedés után összegyúrjuk a tésztát.
• Kenjen meg egy sütőedényt (11x28 cm) növényi olajjal.
• Porozzuk meg az asztalt liszttel, fektessük le a tésztát, és tekerjük 7-8 mm vastag rétegbe, a tésztaréteg szélessége megegyezik a tepsi hosszával. Tekerje be a tésztát egy tekercsbe, és a varrattal lefelé tegye a formába.
• Tegye a sütőedényt egy nagy műanyag zacskóba (vagy takarjon le fóliával), préseléssel - 60-90 percig szobahőmérsékleten (nekem 60 percbe telt), a tésztadarabnak legalább duplája kell lennie.
• Süssük a kenyeret az első 8–9 percben 230 C (konvekció 210 C) fokra előmelegített sütőben, majd 200 C (konvekció 180 C) -20 perc hőmérsékleten, majd állítsuk készre a kenyeret 190 C hőmérsékleten (konvekció) 170C). A teljes sütési idő a sütőtől függ, nekem 45 perc volt.
• Tegye a kész kenyeret a rácsra, és hagyja pihenni másfél-két órán át.
• 
• 
• A kenyér aromásnak és puhának bizonyul, fényes kéreggel, jól tárolható. Nagyszerű pirítóshoz és szendvicsekhez.
• Annyira megszerettem, hogy szinte minden nap egy egész héten át sütöttem. Próbáld ki!
• ***A tésztát hűtőszekrénybe tehetjük erjesztésre 10-12 órára. Ebben az esetben a tésztadarab legalább két órás próbát igényel.

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

Annától megtaláltam a receptet: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Átalakítás kisebb cipóvá (12x23 cm-es formához):
száraz élesztő (saf-moment) - 1,25 tk
búzaliszt, prémium vagy 1s - 260 g
teljes kiőrlésű búzaliszt - 150 g
víz - 210-230 g
granulált cukor - 17 g
só - 9 g
tejpor - 22 g
vaj - 22 g

Hasonló receptek

Hideg tészta teljes kiőrlésű kenyér (Sonadora)

Teljes kiőrlésű joghurt kenyér almával (Sonadora)

Teljes kiőrlésű kenyér (Csavar)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya!
A receptet rossz szakaszban tette közzé. Hogyan helyezhetem át "teljes kiőrlésű kenyérbe"?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya!
A receptet rossz szakaszban tette közzé. Hogyan helyezhetem át "teljes kiőrlésű kenyérbe"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Nem kell sírni már mozogva

[Tanechka]

Tanechka, nagyon szépen köszönjük!

Csodálatos kenyér! Ezek a csipkék tele vannak lyukakkal
Marisha, a tészta nem terjed el nagyon a próba során? Nagyon nem formában akarom sütni, hanem a kandallón.

[Anyut]

Anyut, ha csak a kosárban ad igazolást. A tészta a sütőbe ültetés előtt olyan gyengéd, hogy ijesztő lélegezni rajta.

Igen, köszi. Akkor nem kockáztatom. Először egyenruhában próbálkozom, aztán meglátom.

Micsoda szösz!

Ez már jó előjel lett: ha felteszek egy tésztát, és még egy előre kiválasztott kenyeret fogok sütni, akkor új recept jelenik meg Marinától.
De ekkor még nem. Marish, vedd a jelentést:

Elképesztően aromás, nagyon puha és ropogós, és hihetetlenül finom!
köszönöm

PS adtam hozzá 3 gombóc búzakorpát is.

[Manechka]

Manechka - a morzsa nem csak SZIGORÚ, hanem általában - meditatív-hipnotikus mit !!!

[Anyuta]

Anyuta! A kenyér csak tökéletes! Sima, vöröses és omlós ...!
Nagyon köszönöm a bizalmat és az ilyen szépséget!

Arochka, Julifer! Lányok, köszönöm!

ő általában - meditatív-hipnotikus mit !!!

Néz és azt mondja: "Egyél meg!"

[Könnyű búzakenyér (Peter Reinhart's),]

Hello Marina.
A kenyere gyönyörű, de hadd mondjam el, hogy a leírt főzési technológia nem felel meg az eredetinek Könnyű búzakenyér (Peter Reinhart's), mégpedig: vizet használnak szobahőmérsékleten, a tészta erjesztését és szobahőmérsékleten a próbát is
hőmérsékleten, sütjük 350F-on vagy közel 180C-on 45 percig.
egy forrás:
160. o

[Manyash]

Manyash, nagyszerű kenyér! Mondd, más az íze a hűtőszekrényben történő hosszantartó erjedésnek és a hagyományos technológiának ??

[Szergej]

Helló, Szergej! Nekem sajnos nincs meg ez a könyv, megtaláltam a neten (a forrást a jegyzet jelzi). A receptben azt írtam, hogy az erjedés és a szobahőmérsékleten való próbálás csak annyi, hogy ez a kenyér akkor is remek, ha hidegben erjesztett tészta van a hűtőszekrényben (néha ez a tészta elkészítési módszer nagyon kényelmes és jó eredményt ad). De a sütés hőmérséklete - igen, nem tetszett a vastag alsó kéreg, amelyet akkor kaptunk, amikor ezt a kenyeret 180 C fokon sütöttem, így aztán magasabb hőmérsékleten gőzzel sütöttem.

Ksyusha, nem ízlés szerint, de az állaga kissé más, mintha prémium liszt helyett az első osztályt használnád.

.... egyszerűen ez a kenyér akkor is remek, ha hideg tésztát hűtőszekrényben erjesztenek (néha ez a tészta elkészítési módszer nagyon kényelmes és jó eredményt ad).

Még nem kísérleteztem ezzel a kenyérrel, de másokkal, főleg kis mennyiségű élesztővel, a tészta hosszas erjedése különböző hőmérsékleti viszonyok mellett valóban gazdagítja a kenyér ízét és aromáját. Ez a kenyér nekem eddig így alakult (a forma túl kicsi)

[Szergej]

Szergej, nagyszerű kenyér! Lyukak egytől egyig!

Marisha, még egyszer megsütötted a kenyeredet. Ezúttal hideg erjesztéssel. Minden összetevő ugyanaz volt, mint legutóbb. De a tészta erősebben jött elő, a végső korrektúrában nagyon magasra emelkedett a penész felett. A morzsa nagyon perforált, molyhos. Tetszett ez a lehetőség jobban.

köszönöm

[Anya]

Anyamilyen jóképű férfi! A morzsa csak molyhos! Nagyon szépen köszönöm!

Tetszett ez a lehetőség jobban

Igen, én is nagyon szeretem ezt a kenyeret "hűtőből". Örülök neked is!

PS Ivy, kérem, hogy ilyen későn válaszoljak.

Kipróbáltam ezt a kenyeret is - finom és puha lett! Köszönöm! Sütés forma nélkül. Az ilyen kenyerekkel kapcsolatos tapasztalatok továbbra sem elégek, így a morzsa így alakul ...

[Svetochka]

Így! Megint rágalmazod magad!
Svetochka, a morzsa kiváló, mint maga a kenyér! És "ilyen", mivel a kenyér kandalló, nem fékezte meg magát merev kerettel.

[Fagyöngy,]

Talán ... amíg tanulok! De könny nélkül a tövénél! Pokol, ahogy tanácsolják Fagyöngy, először egy nagy, vastag falú serpenyőben, csukott fedéllel, majd kinyitotta.

És hogy sütötted, megszórta vízzel? Még nem tettem egy serpenyőben.

[Fagyöngy]

És hogy sütötted, megszórta vízzel? Még nem tettem egy serpenyőben.

Nem, megkentem tejjel a tetején és ennyi! Bezártam a fedelet és betettem a sütőbe! Néhány utolsó receptben Fagyöngy írta, hogy áll.

[ebből]

Marisha, a kenyér csodálatos !!! A vágás szuper!
Én is ezt akarom, csak ez a helyzet - indulás előtt fel kell tennem egy fél csomag korpát, és már használtam is a lisztet, nem akarok új csomagot nyitni - nem lesz időm felhasználni azt. Gondolod, hogy ilyen szépség lesz belőle az 1 lisztből vagy a prémium + korpából?
Hogyan számíthatok a legjobban ebből recept?

[Remény]

Remény, Korpával sütöttem ez kenyér, az is elég könnyűnek bizonyul. Sör helyett lehet szénsavas, sótlan vizet vagy akár sima vizet is venni, növényi olaj helyett pedig vajat.

Hűvös kenyér, ízletes, és ami a legfontosabb - egészséges! Többször fogok sütni

Marina, kiváló kenyér
Köszönöm!

Helló, meg tudja sütni ezt a kenyeret hp-ban, "teljes kiőrlésű" módban? Vagy a hatás nem lesz ugyanaz?

Eszmélő kenyér! Már könyvjelzővel ellátva! Köszönöm!

[Világos, lányok,]

Világos, lányok, Köszönöm! Örülnék, ha tetszik a kenyér!

Helló, meg tudja sütni ezt a kenyeret HP-ban, "teljes kiőrlésű" módban? Vagy a hatás nem lesz ugyanaz?

Még Basic üzemmódban is sütöm kenyérsütőben (3-4 órától van nálam). A kenyér könnyű és szellős.

Nagyon szeretem ezt a kenyeret, mindig könnyű és szellős lesz, teljes adagot készítek, gyorsan és "Hurrá!" Köszönöm, Manechka! Itt csak a "tetőmet fújták le újra" - jó sütőre van szükséged!

Ó, micsoda vágás. A szépség. : rózsa: Remélem sikerülni fog. Edzeni fogok!

[Sveta]

Sveta, ne rágalmazz! Pompás kenyér! A lebontott tető, életemre - nem látom. A morzsa pedig annyira gyengéd, hogy bele akarja temetni az orrát. Nagyon szépen köszönöm az ilyen szépséget!

Natasha, Nem is kételkedem abban, hogy minden sikerülni fog. A tollad arany, ezt tudjuk!

Marin, adsz glutént a liszthez?

Natasha, nem, nem teszem hozzá. Legmagasabb vagy első osztályú lisztet veszek, gyakran általános célokra.

[Manechka]

Manechka, köszönj!
Vettem teljes kiőrlésű lisztet és előbb sütöttem a kenyeret. Igaz, az alakom túl nagy, és a kenyér alacsonynak bizonyult, de nagyon finom!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, milyen jóképű férfi. Csodálatos kenyér, vöröses és szellős! Nagyon köszönöm, hogy megosztottad az ilyen szépséget. Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.

Nagyon szép és minden bizonnyal finom kenyér! Köszönöm a receptet, könyvjelzővel ellátva!

Irina, köszönöm! Örülnék, ha jól jön.

Marish, nézd meg a morzsámat. Valami a lyukak nem annyira kerekek. Talán nem értette jól? Siettem munkába menni.Szerettem a kenyeret, az illata csak leüti Vkusnotischát a lábamról. Köszönöm.Én sütök.

[Laris]

Laris, ne rágalmazz, csodálatos kenyér, magas és bolyhos! Ha a terjedés nem lenne elegendő, robbanások történnének.

Ember, egy másik lyukas.


Mit senki nem süt? Finom hogyan.

Azta!!! Laris, milyen jó! Elképesztő, nagyon szép kenyér!

Mit senki nem süt?

Ó, nem tudom. Annyi recept van a fórumon, hogy nem tudnak eljutni hozzá.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, köszönöm!
Nagyon finom kenyér, lassú tűzhelyben sütve, a tető könnyű, de ez nem befolyásolja az ízét!
Nagyon köszönöm, ez a recept lesz a kedvencem!
A kenyérkészítő újabb cipót gyúr.
A tető nem esett le, megfordítottam a multicookertől

[Manechka]

Mit senki nem süt? Finom hogyan.

Valaki nem süt?
Nálunk van a legtöbb, a legkedveltebb asztali kenyér. Különösen, ha hideg fermentáció, olyan általában
És melyikük elegáns pirítós. Csak egy mese!
ManechkaSoha nem fáradok köszönetet mondani.

Nagyon szép kenyér! Köszönöm a szerzőnek.

tökéletes vágás, mint egy könyvjelzőkbe húzott kép

Nagyon ízletes és aromás kenyér, nagyon tetszett a morzsás szerkezet. És nagyon egyszerű, minden szempontból)))) Köszönöm a receptet!

Sietek kifejezni hálámat a szerzőnek!
Sokáig nem sütöttem kenyeret, és nagyon tetszett a receptje. Csak én folyamatosan spamelek, őrölt lenet és búzakorpát adtam hozzá. Nálunk nincs növényi olaj, vaj. Igen, és kevesebbet sütöttem, féltem, hogy kiszárad. Konvekción 210 * -9 percig sütöttem, majd 170 * -ra váltottam, 20 percig álltam, kikapcsoltam és csak a forró sütőben hagytam állni egy darabig. Olyan voltam, mint egy tégla, még az öklömmel is kopogtam, de elköltöztem a törülköző alatt, és nagyon puha lett egy kéreg.
Itt történt

Bocs a sok levélért és köszönöm a receptet !!!

[Svetlana]

Svetlana, csodálatos cipó! Nagyon csábítónak és étvágygerjesztőnek tűnik.