Búzakenyér rozs kovásszal

[Olya2017]

Olya2017, de igen, valahogy hiányzott a reggel és az este, és ennek a kenyérnek a receptje nem tartalmazott semmit a tésztáról, és nagyon homályosan értem, hogy miben különbözik a kovásztól.

kivesszük a kovászt a hűtőszekrényből (100 - 150 gramm), adjunk hozzá 100 ml-t. NAGYON meleg víz és 100 gr. rozsliszt,

Ez a tészta. Én így hívom. Csak a szerző késéssel tölti fel a kenyeret, és a kovász ez idő alatt érik meg. És előre külön tettem, nekem sokkal kényelmesebb. Remélem, világosan elmagyaráztam.
Íme a szerző egy másik receptje,

Búzás-rozskenyér kovászos kultúrával "Minden napra" (poglazowa2011)

Gyakrabban sütöm. Szeretem a benne lévő tészta mennyiségét. A kenyér jól kel. Megtanultam, hogyan kell kovászos kenyeret sütni e receptek segítségével. A véleményem ott van.
Remélem, hogy a szerző nem sértődik meg azon, hogy a tanácsokkal bejutott. De ezek a receptek sokat segítettek nekem. Szeretnék megosztani.

PZh úr utolsó lehelete
Az esti előző kenyér gyorsan kezdett véget érni, és éjszaka nézve újat tett e recept szerint.
Kivettem a hűtőből 130 gramm kezdő tenyészetet, hozzáadtam 75 grammot. víz és hw. liszt, kevergetve. Kenyérsütőt dobtam a vödörbe, 450 grammot vetettem a tetejére. teljes kiőrlésű búzaliszt (nedvesnek tűnt), majd 250 ml. meleg víz, Art. kanál rast. olajok, só, vényköteles cukor. Nem akartam korán kelni, ezért bekapcsoltam a franciákat. mód (6 óra) és 6 óra késés. És holt álomban elaludt. Fél órával a sütés megkezdése előtt kinyitottam a sütőt - az elmosódott zsemle tésztaszintjét - ismét a vödör közepéig (ez 12 óra!). Kikapcsolta a kályhát. Pár óra elteltével a tesztszint kétharmadra emelkedett. 70 percig bekapcsolta a sütést.
Helló, PeZhe úr

Úgy tűnik, hogy így tettem - sütés előtt az ujjaimmal bekentem a rast tetejét. olaj

Körülbelül 10 perc múlva levágtam a tetejét és lefényképeztem. Íze semmi, van tető, de egy helyen szakadt. Kicsi még. Lehet, hogy még egy órát kellett várni, amíg a tészta szintje elérte a vödör széleit ...
Tehát eddig kudarcaim két fő gyanúsítottja a gyenge kovász és maga a francia rezsim.
Hé, recept, zavarni foglak, inkább add fel magad!
És itt van a kenyérmúmia más szögből.

Lehet, hogy a kenyérnek van emléke az ókori pékképekről?

kenyérmúmia más szögből

mint egy múmia!

Kivettem a hűtőből 130 gramm kezdő tenyészetet, hozzáadtam 75 grammot. víz és hw. Liszt,

Ha 130 g kovászot veszünk, akkor ugyanolyan arányban újítjuk meg, mint 130 víz és liszt. Lehet, hogy nincs igazam. Ismerők - a kovászok kijavítják. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy minél nagyobb a tészta mennyisége, annál jobban emelkedik a kenyér. Csak 30 gramm előzetest veszek, és összekeverek 100 gramm vizet és 100 gramm lisztet, egy másik recept szerint pedig 235 vizet és 235 lisztet.

Köszönöm, 220 gramm kovászot raktárból egy vödörbe vettem, és a hűtőből 100 grammot tettem a kovászhoz. vizet és rozslisztet, majd összekeverés után a recept szerint elvette ezeket a 220 grammot, de a tető csak abban a lehetőségben zajlott, hogy két kanalat vegyen és 100 grammot adjon hozzájuk. vizet és lisztet. Már nem tudom, mit gondoljak. A kovászot már egyszer "túltápláltam". A hűtőszekrényből származó kovásznak kellemes illata van - akár cefre, akár almás jegyek. Talán még a franciával is babrál. mód megakadályozza a tészta kelését? És először megpróbáltam a tésztát üzemmódba helyezni, majd csak megvártam, amíg felkel, és magam is bekapcsolom a sütést, és a majdnem lapos tetős kenyér kiderült. A múmián 290-ről 250-re csökkentettem a vizet, bár a tető megjelent ...

Itt egy második próbálkozás, süsd meg ezt a kenyeret ...

Úgy tűnik, semmi sem történt ...

[Helen]

Helen, és milyen liszt, mód, kovász, idő?

[Helen]

Helen, és milyen liszt, mód, kovász, idő?

A rozsos tésztát kivettem a hűtőszekrényből, hozzáadtam 110 vizet és 110 lisztet, 220 kovászot tettem egy edénybe, és 5-6 órán át melegen hagytam kelni, majd mindent x / sütőbe tettem ... teljes liszt. kinevezés 350g, teljes kiőrlésű liszt 100g, víz helyett savó -250g, a többi a recept szerint ... bekapcsolta a dagasztást (gombóc program), nézett .. nekem úgy tűnt, hogy kevés a liszt, hozzáadva 50g általános célú ... a tésztát összegyúrták, kivettem a vödörből, levettem a spatulát, összetörtem és a vödörbe tettem ... rátettem a próbára A teszt "meleg" emelkedése Panasonic SD-2501 szerviz módbanahol 4 órán át állt, majd kikapcsolták és a sütésnél 1,05! Összes! Ezt a szolgáltatási módot használtam először, tetszett ...

köszönöm a részleteket, meg kell próbálnunk így csinálni. És az általános célú liszt olyan, mint az első osztály, és a francia rezsimmel nem sikerült? Érdekes, hogy 290-300 helyett 250 vízhez is eljutottál, és még lisztet is öntöttél. Kíváncsi vagyok, hogy meleg van-e a konyhában, és még a tízes is melegszik szolgáltatási üzemmódban, a hőmérsékletek hozzáadják-e a nem kívánt értékeket ...

Újabb kísérlet a tökéletes kenyér elkészítésére. A macska a hibás?
A következő kísérlethez a legmagasabb minőségű Makfa búzalisztet vásárolták, állítólag a legjobbat.
Kivettem a kovászt a hűtőszekrényből, és hozzáadtam 100 grammot közvetlenül hozzá. rozs és víz. Az így kapott 220 grammból külön tartályba vettem, és meleg helyre tettem. Két órával később két és félszeresére nőtt. Dobtam egy vödörbe, 450 Macfát szitáltam a tetejére, 250 (nem 290!) Vizet, kicsit kevesebb asztalt. evőkanál cukor, egy teáskanál só, két evőkanál. kanál rast. olajok. Bekapcsolt francia mód plusz 1 óra késés. A kolobok gyúrásának folyamata aludt, de úgy tűnik, később nézett ki - nem rendetlenség, egyértelmű, hogy volt kolobok. Fél órával a sütés előtt belenéztem a vödörbe - a tészta valamivel több, mint a fele megemelkedett. Szokás szerint kikapcsoltam. Másfél óra múlva a tészta közelebb emelkedett a vödör széléhez. 70 percig bekapcsoltam a sütést (van egy olyan érzés, hogy a hőmérséklet vagy a sütési idő kissé hiányzik).
70 perccel később nyílt meg.

Ahol volt egy szint emelkedő tészta, ott egy szint kenyér. És azt gondoltam, hogy a sütés kezdete alatt még mindig felkel. Várni fogok legközelebb, amikor kinézek a vödörből. A tető ismét hullámos, sötét kéreg nélkül, helyenként lyukak vannak a cipóban, mint a kráterek.
Az alacsony tetőt leszámítva maga a kenyér is magas.

A morzsa csodálatos. És íze is. Savanyúság nincs. Finom.

És mégis van egy olyan érzés, hogy a kályha hője nem elegendő a tetőhöz. Aztán eszembe jutott, hogy egyszer az összes eszköz házi uralkodója nem osztott meg valamit a Panasonic-szal, és bosszúból egy balesettel dobta az ablakpárkányról a padlóra. A testben egy lyuk keletkezett, amelyet nem éghető fóliával borítottam be.

Alaposan megnéztem - a fólia levált és leesett valahol belül, és abban az esetben, ha a lyuk ki lett téve. Talán ez az oka annak, hogy a tetőről szivárog a hő ???
Nos, ez a kenyér nagyon gyorsan elfogy, fóliával bezárom a lyukat és megpróbálom újra. Üdv a vörös hajú banditának.

Kudarc. A cica ártatlan.
A finom előző kenyér a várakozásoknak megfelelően gyorsan véget ért.
Tehát először is szorosan betömtem a fólia lyukába. Ezúttal csak 200 gramm kovászot vettem ki a hűtőszekrényből, miután egy órán át melegen tartottam. Egy vödörbe tettem, a tetejére 250 ml. víz, 450 gramm búza Makfa, 3/4 asztal. evőkanál cukor, egy teáskanál só, 2 evőkanál. kanál rast. vajat, és bekapcsolta a gombóc módot. 20 percig gyúrtak egy szép kolobokot, nem tett hozzá semmit. Úgy döntöttem, hogy nem veszek részt a francia rendszerben, és hagytam kelni a tésztát. 4 óra elteltével nem érte el a centiméteres vödör szélét, és a tető domború volt. Nos, azt hiszem, még egy fél óra, és eléri a szélét. Fél óra múlva néztem - hoppá, a tető lapos lett, és ahogy nekem tűnt, a tesztszint elkezdett csökkenni. Pánikszerűen bekapcsoltam a sütést 70 percig. A jelzés után kirázta a kenyeret.

Minden rendben van, de a tető beomlott.

A kenyér az előzőtől eltérően savanyúnak bizonyult, de elég ehető és csak, az előző csak finom volt. Szemrehányást teszek magamnak arroganciám és a recept-ajánlások durva megsértése miatt. Valószínűleg a kenyérre volt szükség.Tegnap, amikor megláttam a domború tetőt, elkeseredtem. Ma úgy tűnik, eltávolodtam tőle. Csak franciául sütni ugrásszerűen? Csak a kályha ellenőrzésére ...
És igen, bocsáss meg nekem, szeretett macska, az aljas célzásokért, máris négy fal között élsz, nem vagy szabad, nincs macskád és cicád

[enik]

Szia, enik!
Nincs túl sok tapasztalatom, de ilyen következtetéseket vontam le magamnak.
A kenyér maximális magassága (amely kovász, ami élesztő) különféle tényezőktől függ - a kovász erősségétől, mennyiségétől, összetevőinek minőségétől, hőmérsékletétől és még sok mástól. DE - ahhoz, hogy a kenyér elérje ezt a magasságot, még mindig meg kell próbálnia. Ha olyan tésztát teszel, amely nem emelkedett ki a sütőbe, akkor azonnal megkezdődik a széleken való sütés, és nem lesz ideje felkelni. Ha a tésztát a maximális emelkedésig tartjuk, akkor a legjobb esetben sem fog tovább emelkedni, a legrosszabb esetben leesik (mert a szélek körül kialakult "buborékoknak" lesz ideje sütni, de a közepére nem; míg felmelegszik fel, leesik, így a tető beesett jön ki).
Ezért a legjobb eredmény elérése érdekében meg kell ragadnia azt a pillanatot, amikor a tészta már megnövekedett, de még mindig van erőforrása. Ezután a kemencében melegítve éles, robbanásszerű növekedése következik be, és utána azonnal megsül, megkeményedik és már nem ül le.
Valahol olvastam ilyen kritériumokat: ha megnyomja a nyers kenyér tetejét, van egy horpadás, amely nem egyenesedik ki - akkor a kenyér már a maximumra emelkedett, állt - sürgősen a kemencében! Sütés közben ez már nem emelkedik. Velem nem egyszer fordult elő, a kész kenyér méretben és formában pontosan olyan, mint a nyers, a tető pedig domború (amely az emelés során keletkezett) és szinte lapos. A második kritérium - ha a tészta tetején ugyanolyan nyomással a horpadás gyorsan kiegyenesedik, akkor a tésztának még állnia kell, aktívan növekszik. Nos, az utolsó - ha a horpadás lassan kiegyenesedik -, akkor ideje sütni.

Ami a csúsztatásokat illeti, szerintem nem róluk van szó. Amikor még a sütőben sütöttem, másképp csináltam - becsomagoltam a mákos tekercseket (vagyis sodrófával kinyújtottam a tésztát), és egyszerűen felemelés nélkül kidobtam a formába, mindkettő jól felemelkedett. Ellenőrizze az önindítóját - adjon meg egy adagot, és hagyja meleg, a szeme előtt egy átlátszó tálban. Vegye figyelembe, hogy mennyit emelkedik és mennyiért - információk lesznek arról, hogy a kenyér milyen magasra emelkedhet és körülbelül mennyi ideig. Melegségemben a kovász körülbelül kétszer megnő 2–2,5 óra alatt, ha rozsliszttel táplálják. És ha a búza - tovább nő, de magasabbra emelkedik; amikor húsvéti kalácsot tettem (ahol a tésztát tejre teszik), akkor az emelkedés már háromszoros volt.

Van még egy érdekes lehetőség - nézze meg ezt a receptet. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Így módosítottam: 100 gramm rozs startert vettem, és két szakaszban etettem 500 grammra búza liszt (érdekes teljes kiőrlésű gabonát venni). Olyan vegyes kovász lett belőle. És már rajta is feltettem ezt a receptet - 500 g kovász, 150 (175 helyett) g víz, 350 g búzaliszt, só-cukor-vaj. Sütöttem francia módban, de van nálam valamivel kevesebb, mint 4 óra, programozott módban is sütöttem - itt az emelkedési idő csak nő a rozskenyérhez képest. És minden jól működik))

[Annette]

Annette, köszönöm az ilyen részletes választ! Ha legközelebb sütök, a szemem előtt tartom a szövegét!

Valahol közel volt a sikerhez, de szinte nem volt ideje.
Ismét ugyanazon kovász segítségével, ugyanazzal a reménnyel, süssünk tökéletes kenyeret.
Ezúttal 100 vizet és rozslisztet adtak a kovászhoz a hűtőszekrényből. Válogatott 220 gr. az eredményből egy különálló, áttetsző tartályba, és a szeme elé tegye egy meleg számítógép borítóra. 1 óra 45 perc - a szint megduplázódott. Betettem egy vödörbe. Azt hittem, hogy először 250 ml-t öntöttem a kovászba - vizet vagy lisztet. víz. Teljes kiőrlésű maradék 50 gr. és 400 búzát szitált vízen. Akkor Art. kanál cukor, teáskanál só és két asztal. kanál rast. olajok.Néhány hang a fejemben azt tanácsolta, hogy 30 másodpercre kapcsoljam be a gombóc üzemmódot, hogy minden kissé vegyes legyen, majd késedelem nélkül 6 órán át kapcsoljam be a francia módot. Két órával később megnéztem a tételt - egy tisztességes zsemle, nem tett hozzá semmit. Fél órával a sütés megkezdése előtt megnéztem a tészta szintjét a vödörben, Annette tanácsára, megdugtam az ujjammal - a horpadás elég gyorsan kiegyenesedett - igen, szóval hagyd állni 10 perccel azelőtt sütés megnézem, és vagy kikapcsolom, vagy otthagyom. Természetesen hiányzott, a sütés már elkezdődött, nem nyitottam ki.

Igen, kissé visszafogottan, Annette kritériumai szerint.



De a tető már megvan, a magasság átlagos.



Hidegben vágtam - sokkal finomabb, mint az előző, savanyúság nélkül. Úgy tűnik, hogy a sütés automatizálásához közeledem - végül is nem tettem hozzá semmit, és nem szakítottam meg az üzemmódot, amelyre valójában törekszem. Kíváncsi vagyok, vajon ennyire fontos a kenyér maximális magassága, ha az íze és a készenléte normális. Legközelebb megígérem magamnak, hogy mindent pontosan ugyanúgy fogok csinálni, de hozzáadok 2 óra késést és elvileg nem nézek bele a vödörbe! Ha ez sikerül, akkor a kísérleteimmel abbahagyom a fórum gyötrését.

Felelőtlen kísérletek villamos energiával és vad élesztővel vagy macskalátóval.
Szinte egytől egyig megismételtem az előző lehetőséget, ahogy megígértem magamnak, de idővel nem számoltam - 2 óra késés helyett 6-at kellett tennem, hogy a kenyér reggel 9-re megsüljön. Semmi sem volt jól testben, és lefeküdtem. De reggel hatkor a macska mindenféle huligán trükkökkel ébresztett fel, olyan keményen, hogy úgy döntöttem, elmegyek a konyhába, hogy megnézzem a megemelkedett tészta szintjét. Kinyitottam a kályha fedelét, és borzalom támadt. A lapocka körül üres, oldalán teljesen száraz liszt. Nos, hú, tűzoltó alkalmazás, mert két óra múlva bekapcsolódott volna a sütés ... Mi ez? Igen, bolond vagyok, elfelejtettem vizet adni! Miután kicsit gondolkodott, dobja ki ezt a teljesen száraz keveréket a szemétbe, vagy adjon hozzá vizet, és kapcsolja be az adagot, az utóbbit választotta és lefeküdt feltölteni, elfelejtve a macska etetését. Reggel megnéztem - a tészta a vödörben volt, két órával később felemelkedett, de a lyuk nem egyenesedett ki az ujjal való nyomástól. Igen, tehát nem lesz tető. Nos, oké, legyünk türelmesek. Sütés után így alakult

Elvileg a kenyér ehető, legalábbis manapság. De a Mariana-árok a tető helyett frusztráló.

De. De nem volt tűz vagy kárt a kályha. Hála a varázslatos ingának

Itt van, a háztartási gépek mestere, paranormális képességekkel rendelkező macska

a világon nincs szomorúbb történet, mint a kovászos titok története ...
Mindent úgy csináltam, mint utoljára, csak a liszt nem V.S. búzaliszt volt (vége), hanem 1 fokozat (Moszkva Melkom_binat 3. sz.).
A kovász illatos volt és gyorsan megduplázódott - másfél óra. Francia rezsim plusz két óra türelmi idő. Ennek során belenéztem a vödörbe - a tészta vékony volt, de megígértem, hogy nem avatkozom bele!
Ennek eredményeként valamilyen szemét a vödörben lévő jel után.



Kísértél az árnyékos kertből
Hirtelen ideges borzongás fogta el.
Mondod, elmondod, mire van szükséged, mire van szükséged,
Talán megteszem, talán megteszem, mit akarsz.
Mint ebben a régi vulgáris slágerben - mire van szükséged ...


Indulok disznóvirágélesztő, talán nem sokáig ...

Enik, szerintem vizes volt a tésztád. Próbáljon hozzáadni egy kevés lisztet vagy csökkenteni a vizet.
És párszor kaptam is ilyen tetőt, amikor a kovász ó-ó-nagyon érett, erős volt. Akkor neki 3 óra késés sok. 2, sőt 1,5 órára csökkentettem. Magának a kovásznak a mennyiségét is csökkentheti, hogy a kenyér ne emelkedjen olyan magasra, hogy később ne essen le. Én is megcsináltam és minden sikerült. Ezután megtanulod értékelni az induló kultúra állapotát egyszerűen "szemmel", és minden rendben lesz.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Köszönjük a kovászra vonatkozó részletes tanácsokat. Többször sütöttem ezt a receptet, a kenyér finom. Még mindig messze van a tökéletességig, de a kenyér egészen rendes, sütőben sütem.

Nagyon köszönöm a receptet. Minden remekül sikerült. Az egyetlen dolog, amit hozzáadtam, egy meleg, táplált kezdő kultúra volt, és ezért nem tettem további haladékot.

Nagyon örülök, hogy tetszett a recept! Süssön az egészségére!

Szeretném megosztani veletek a sikereimet és a megtett utat is. Mielőtt megtaláltam volna a receptedet, egy hete etettem az indulómat. És hiába, nem emelkedett fel és nem bolyongott. Miután elolvastam a kovász túltáplálására vonatkozó tanácsát, úgy döntöttem, hogy kipróbálom (egyébként fél kilogramm rozslisztet dobtam ki). Mindent a túltáplálás receptje szerint csinált. És meglepődött, 4 óra után ELSŐ alkalommal felkelt. Minden más úgy történt, ahogy írtad. A kovász emelkedett és nőtt. 18 órakor pedig felkelt, hogy nekem fel kell tennem a kenyérsütőt. A kovász minden gondja reggel 10-kor kezdődött. Francia mód 6 óra. Rozskovászat, 50/50 liszt első osztályú és teljes kiőrlésű. Nem számítottam előre a sikerre. De amikor fél éjfélkor elővette a kenyerét, kész volt ugrani a boldogságtól. A kenyér gyönyörű, színültig emelkedett, a héja egyenletes, a tető megfelelő. Kedves látvány. Reggel kipróbáltuk, megtetszett a kenyér, nincs savanyúság. Ez nagyon fontos számomra. Köszönöm a receptet. Még sütök. Csak a kész kenyér súlya nagyon nagy számunkra, az iukit 300 grammra szeretném csökkenteni. Mennyi kovászt vegyek, kérem, mondja meg.

Jó estét mindenkinek! Nagyon örülök, hogy a recept ilyen "kitartónak" bizonyult, örülök, hogy ez segít valakinek megérteni legalább egy kicsit a kovászos kenyér bonyodalmait



lenalisik, 300 gr-ért. lisztet, csökkentse az összes hozzávalót 1/3-mal. Nos, és egy kisebb sort, és egy rövidebb programot, hogy a kenyér ne maradjon túl. De ezt empirikusan ellenőrizni kell.

Jó nap! Köszönjük a csodálatos receptet, valamint a csodálatos és hasznos tippeket. Nagyon hasznosak vagytok nekünk, kezdők!)
Először ugrásszerűen emelkedett a kenyerem, mint korábban. És mégis sápadt volt. A fotón cserzett és vöröses lehetőségeket látok. Megértem, hogy még mindig együtt kell dolgoznom a kovásszal és meg kell barátkoznom vele. Savasságát még nehéz felmérni. Nem tudom kideríteni, hogy túl savanyú-e, vagy az emelkedés során túlsavasítja-e a tésztát. Borodinszkij nagyszerűnek bizonyul ezen a kovászon, de a fehér nem elég érett és savanyú. Kóstoltad a kovászot? Savas, mint az ecet? Leírnád a savasság mértékét? Elnézést előre a furcsa kérdésért ...)

Semmi furcsa



Egy kezdő számára minden bizonnyal nehéz



A szöveg nem töltődik be ...



Csak az első sor ...

Köszönöm, de nem igazán értettem a választ, vagy inkább egyáltalán nem értettem (
De várom a választ!)))

Leírnád a savasság mértékét?

Savja gyümölcsös, mint mondjuk édes-savanyú alma. Vagy mint egy nem savas kefir.

Köszönöm! Az enyém sokkal savanyúbb, mint a savanyú kefir. Többet kell etetni?

És egyre gyakrabban, különösen a sav feleslegének eltávolításáig. Nos, majd fenntarthatja a szintet, beállíthat egy emlékeztetőt a kívánt gyakorisággal, hogy ne felejtse el.

Köszönöm lányok! Egyébként bónuszként a pékek számára - egy csodálatos arcmaszk a kovász maradványaiból. És a jó nem fog elveszni, és a bőr felfrissül! Csak ne tartsa sokáig, min 15, az első alkalom jobb 10. Nagyon aktív)))

És teljes kiőrlésű gabonaféléket / gabonaféléket erjesztek maradványokkal / felesleggel (egy éjszakán át kovász hozzáadásával áztatom), reggel pedig gyorsan megmosok és gyorskását főzök. Még a zabot is beáztatják, így 15 perc alatt készen állnak.
Végül is a teljes kiőrlésű termékeket meg kell savanyítani a fitinsav semlegesítése érdekében, különben az ilyen gabonafélék előnyei kevesebbek, mint ártalmak. Ezért kell a c / z lisztből készült kenyeret kovászral készíteni, lehetőleg hosszú (hideg) erjesztéssel.

[Arka]

ArkaMilyen mélyen tanulmányozta a folyamatot! Köszönöm!
Az itt leírt kenyér sütésének második kísérlete jobb volt. A kenyér kissé savanyú, a vödör nem emelkedett a végéig, a tető nagyon domború és repedt, szakaszonként jó. Megértem, hogy még dolgoznom kell a kovászon. Etetem.
Még mindig van KÉRDÉS: Kell-e kolobok lenni, amikor HP-ben dagasztunk, mint az élesztő tésztában? Nem volt kolobokom, és hozzáadtam 1 kanál lisztet. Lehet, hogy ezzel megnehezítettem a tésztát? Mondd el kérlek!

Természetesen ideális esetben legyen egy kolobok.De ónkenyérnél nedves tészta is megengedett.

[Arka]

Arka, Köszönöm! De ha betartja ezt a receptet, a kolobok nem fog működni. Vagy nem megfelelő a lisztem? Tehát lisztet adni? Szüksége van még 50-70 grammra a kolobok előtt?

A kolobok kialakulásának kezdetén lisztet nem adnak hozzá, mivel a tészta a végére "összegyűlhet". De az elmúlt 5 percben megjavíthatja liszttel. És ne feledje, hogy a receptekben szereplő liszt-víz mennyisége nem dogma. Maga a liszt nedvességtartalma jelentősen változhat.

Helló, kérem, küldjön nekem egy lépésenkénti receptet egy bevált kovászhoz és a teljes kiőrlésű kenyér sütéséhez szükséges nyomon követéshez Új kenyérkészítő Panasonic Krustina.

Köszönöm, de nem igazán értettem a választ, vagy inkább egyáltalán nem értettem (
De várom a választ!)))

Ó, nagyon sajnálom - problémák voltak az internettel ...
Ha a kenyér a kijáratnál sápadt, nem emelkedik jól, vagy akár meg is repedt a tetején - a probléma a kovászban van. Túl táplálja, egyáltalán nem nehéz. Vegyünk 1 evőkanál. l. kovász, adjunk hozzá 100 gr. lisztet és meleg. vízzel elkeverjük, majd meleg helyen (kb. 30 °) 3-4 órán át helyezzük. Ezután ebből a masszából ismét vegyen 1 evőkanál. l. , ismét adjunk hozzá 100 gr. lisztet és vizet, és ismét meleg. helyezzük 3-4 órára. Eleinte a folyamat lassú lesz. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg meg nem látja, hogy a kovász elkezd erjedni, buborékolni és erőssé válni. És ez nem 3-4 órát vesz igénybe, hanem 1,5 - 2. Ilyen kovászon már lehet sütni. Néha egy nap elég a kovász megújításához, néha eltarthat pár napig. Ne etesse mindig minden alkalommal, nincs értelme a termékeket lefordítani: vegyen 1 evőkanál. l., ez elég. És amikor a kovász erõsödik, akkor növelje az arányokat azokra, amelyekre szüksége van. És feltétlenül írd meg, hogyan alakul - kitaláljuk és megpróbáljuk kiváló eredményt elérni - egy finom kenyér!

Itt az enyém teljes kiőrlésű, nagyon tetszett, köszönöm a receptet

Csak sütöm

Csak sütöm

Ez olyan magas kovászban .... és lisztben 450 gramm?! Bravo .. Az enyém fele olyan kicsinek bizonyul .. Olyan magas voltam ... csak ... ha adok hozzá egy kis élesztőt ... de élesztő nélkül ... nem emelkedik annyira.

Jó nap!

Mondd, mi a baj a recepttel?
Körülbelül 250 g kovász, 180 ml víz és 500 g liszt van.
A kovászos konzisztencia olyan volt, mint a tejföl egy zsákban.

[Andrei]

Andrei, Ugyanaz a tetőm volt, amikor a tészta kissé leszűrt. Egy órával megnöveltem az időt - egyenletes lett. Milyen üzemmódban süt, meddig tart a korrektúra?

Francia mód 6 óra + késleltetett indítás 3-3,5 óra.

Újraolvastam az első üzenetet. Kaptál egy zsemlét? A recept szerint 450 g liszt és 290 ml víz. Kovász 100% nedvesség (azonos tömegű víz és liszt)? Ha olyan, mint a folyékony tejföl, akkor valószínűleg több vizet. E recept szerint egy zsemlét csak akkor kapok, miután 1/3 csésze lisztet adtam a recepthez.

Őszintén szólva nem tudok a zsemléről ((
Éjjel mindig kenyeret teszünk fel.

Itt van egy másik ferment, tejliszt liszten, teljes kiőrlésű gabona hozzáadásával. Részletek 250 g kovász, 250 g víz, 500 g fehér liszt. 3,5 óra késleltetett indítás és 6 órás program.

Valószínűleg meg kell néznie a kolobokot. Próbálja meg naponta egyszer ellenőrizni a folyamatot. Ez akkor történik, ha a tészta vizes. Sok múlik a liszten is, még egy gyártó esetében is a nedvességtartalom tételenként változik. Fórumon van temka hasznos tippekkel. Ha az élesztőhöz hasonlóan nézzük, a kovász mennyisége még mindig csökkenthető.

Értettem, folytatom az olvasást és a kísérletezést

Köszönöm!

Azt is észrevettem, hogy a kenyér nagyon vastag sötét kéregű ((

Ami a kovászot illeti, amikor etetem, 10-15 gramm lisztet teszek. több, mint a víz.

Hogyan lehet ebben a helyzetben elérni a sűrű tejföl állagát? A rozsliszt sok vizet igényel, mindig több vizet adok hozzá, mint lisztet, nehogy száraz, hűvös csomó legyen

Rögtön a hidegbe tettem, a hűtőben eszik, és másnap MEGINT sütésre kész, finom illata van

Mi a rozsod? búzám, ha etetés után azonnal a hűtőbe dobják, elsorvad

Sok próbálkozás után még mindig van kenyerem. Minden a kovászról szólt.Halvány kéreg, enyhe emelkedés .... mindez gyenge starter minőségre utal. Túltáplálás .... elkezdett sütni, egy nap alatt kettő és .... voila ... kenyér kész. Köszönöm. A sütőnek pontosan a recept szerint kell lennie, akkor minden rendben lesz.
Köszönöm mégegyszer.

Megértem ezt a receptet tészta nélkül?

Ismét a témában vagyok, vonzott az egészséges táplálkozás, a kovászos kenyér. Rozskenyeret termesztett, 5 napig nevelte. És az 5. végén kenyeret sütött. De attól tartott, hogy a fiatal, gyenge savanyúság hozzáadott sajtolt élesztőt adott. És víz helyett régi emlék, hígított szérum. Reggel meghökkent a kenyérkészítő fedelének kinyitása. Óriási kenyér mászott ki belőle, különben nem lehet megnevezni. Látszólag nem volt hova nőnie, így a tető rögösnek bizonyult. De összességében elégedett vagyok, nagy szünetet tartottam ebben a receptben, és a kenyér mind méretben, mind morzsában tetszett.