Su-Vid és a technika minden finomsága

a vízforraló hőmérséklete nem állt le

A vízforralók számos modelljében beállíthatja a fűtési hőmérsékletet.

A vízforraló hőmérséklete akkor sem állt le

Rendszere nekem megfelel, méghozzá marginálisan. A közönséges elektromos vízforraló 100 ° C-ig képes felmelegíteni a vizet, a sous-vide-nak pedig még kevesebbre van szüksége.
A szükséges hőmérsékletet egy termosztát segítségével állítják be, amelynek érzékelőjét vízbe merítik.
Most a sous-vid egy közönséges elektromos tűzhely, amelyre egy serpenyő van telepítve, és az említett termosztát.

[Olga VB]

Olga VB, Bármi? Köszönöm, nem tudtam azokban, hogy elfogadható hőmérsékleteket láttam két 55 és 70 interferenciával. De gyakran van vízforralóm - vizet forralok multicookerhez, tűzhelyhez és suvidhoz, hogy ne várjak sokáig.

egy közönséges elektromos tűzhely, amelyre serpenyő van telepítve, és az említett termosztát

gazdaságilag mind a pénz, mind pedig az elfoglalt térben. Ha nem rohantam volna hanyatt-homlok vásárolni, akkor megtettem volna. Vagy legalább vettem egy merülőt, mert az egységet nem használják gyakran

[1]

Most a sous-vid egy közönséges elektromos tűzhely, amelyre egy serpenyő van telepítve, és az említett termosztát.

Van egy serpenyős szigetelésem is. Én készítettem egy régi gyapjú takaró három rétegéből. Plusz a fedél tetején ugyanaz a barett.
Ennek eredményeként, miután belépett a hőmérséklet fenntartásának módjába, amikor 8 literes serpenyővel (2,7-3 kg hús) dolgozott, az elektromos tűzhely egy lépésben működik 1 fűtés kapcsoló 6-7. Vagyis a cserép átlagos energiafogyasztása 200/6 ~ 33W. Kisebb, mint egy izzó.

Van egy serpenyős szigetelőm is

Ezen a kérdésen is elgondolkodtam, mit kell még szigetelni a serpenyőben. Azt hittem ... és vettem egy sous-vid-et. Könnyebb.

A szigetelésre is gondoltam. A kísérletek azonban azt mutatják, hogy egy hatalmas rozsdamentes gyorsfőzőben lévő 10 liter lassan osztja meg melegét a külvilággal ezen a hőmérséklet-különbségen. Valószínűleg nem.
A bekapcsolás gyakorisága 20 másodpercre van állítva, a fény kevesebb, mint egy másodperc alatt villog. Csempe 1 kW-ra, azaz állandó állapotban, legfeljebb 50 W szemenként. Legközelebb pontosítom a fogyasztást (van egy kínai teljesítménymérő - például egy multicookerben kb. Egy rubelért számolt 8 óra sous-vide).

a burkolólapok átlagos energiafogyasztása 200/6 ~ 33W

... nem tény. A csempémben a szabályozó valami olyan, mint egy hőrelé, amely be / ki működik - hallhatja, hogyan kattan. Vagyis az "1" teljesítményű fűtés a fűtés-kikapcsolás elvének megfelelően működik, a saját működési ciklusával - és ha áramot kap, a fűtőelem ugyanazt a kilowattot fogyasztja. Kikapcsoltam ezeket a poharakat, hogy az agy ne lebegjen a termosztáthoz, a fűtőelem valójában közvetlenül a termosztáthoz volt csatlakoztatva.

... nem tény. A csempémnek van egy szabályozója ...

Értettem, mire gondolsz.

Nekem más. Csempe saját nélkül termosztát. Két különböző teljesítményű spirál égője van. 4 mód:
1. mindkét spirál sorozatban. 200 watt
2. kis teljesítményű tekercs, 260 watt
3. nagy teljesítményű spirál, 750 watt
4.kettő spirál párhuzamos 1 kw

(Utána mértem a kapacitásokat.)

Termosztát Ali-val egy kínai W1209 táblán távérzékelővel. A csempe vezérlése a tápegységen keresztül a VAZ relé. Én kifejezetten a csempéket választottam lépett PWM-bimetál szabályozó nélkül

a) kerülje a két szabályozó beavatkozását (egyetértek azzal, hogy a burkolat bimetál oldatát azonnal egyszerűen a lehető legnagyobbra lehetne hozni)
b) a munka szakaszának megválasztásával az átmeneti folyamat amplitúdójának csökkentése a szabályozás során.

(Egyébként egy ilyen csempe megtalálása egész üzlet. Megtaláltam a Brest Prospect-et)

Néggyel kezdem a fűtést, majd fél órán keresztül leengedem a lépcsőket, és egyben tartom az állandósult állapotot.
Az ingadozások ebben az esetben + 0,6 ° C - 0,3 ° C

************************************************
Amikor ezt az eszközt vízektől elzárt sonkagyártóval dolgozom (valójában ez is szuvid), akkor az én szabályozásom a víz hőmérsékletére is normális, de van egy tisztán szabályozó hőmérséklet-érzékelő is a készülék közepén. sonkakészítő a magasságának közepén.

Érzékelő a DS18B20 mikrokapcsolaton, hozzáféréssel a saját kijelzőjéhez. A végétől egy lezárt és lezárt csőbe helyezzük, amelyet egy régi teleszkópos antennából vettünk. Ez a mérőtű felülről van behelyezve. De a kimeneti végével megakadályozza, hogy az edény fedéllel záródjon. Ha a fedél nincs lezárva, akkor rendszeresen hozzá kell adni a gyorsan párologtató vizet a sonka felső szintjéhez.
Végül sonka módban fedél helyett ugyanolyan átmérőjű fazékkal kezdtem felülről bezárni az egységet. És a végén egy bundát is varrtam rá.

Nem emlékszem, hol akart valaki a legalacsonyabb áron vásárolni SU Vidnitsát. Most találkoztam ilyen árakkal, 7990, itt

🔗
és itt 9663 rubel
🔗

Remélem, segít valakinek. Úgy gondolom, hogy ez egy szükséges dolog a ház (konyha) számára.

Tisztelt Lazerson szakácsunk videofilmet készített a hús sousvid elkészítéséről! Örömmel néztem, a Főnökre, az suvidra és az ismerős stúdióra)
Ilya Isaakovich egy Solis és suvid Kaso porszívót használ.
Szép.

Mondja meg, ki használja a Caso 500-at? Zümmög, ha dolgozik? vagy csak nekem van (olyan fülek)

OlgaGera My Caso 500 több mint egy éves. Átlagosan heti 2 alkalommal (5-8 óra) használom. Természetesen a szivattyú működése közben nincs nagy dübörgés. Azt mondanám, hogy dübörgésnek hangzik. Néha előfordul, hogy elég hangosan dübörög. De nem vettem észre semmiféle függést a program körülményeitől. Általában 100% -ban elégedett vagyok a Caso 500-zal.

[Sándor fény1]

Sándor fény1köszönöm megnyugodott
Megyek és üzembe helyezem, hadd működjön))))

Jó estét mindenkinek! Egyfajta suvid csirketekercset tettem 63 * -ra 6 órára Štebikbe. Maga a tekercs átmérője 10 centiméter.A kérdés az, hogy adjunk-e időt, vagy elég? Beállítottam az időt és a fokokat, előtte valahogy átlósan néztem az ágat ... most elolvasom. Még nincs tórusz vákuum - ha ízletes lesz, akkor lesz miért gondolkodni ...
A receptekben van egy suvid tekercs, 10 óra van 68-ra *

[kartinka]

kartinkanagy valószínűséggel 6 óra lesz elég

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin, milyen okos vagy megőrülni. Valószínűleg fizikus vagy. Termosztátunkat nem adják el, és hogy őszinte legyek, az ára nem megfelelő. Ha nem nehéz, kérjük, nézze meg a videót a YouTube-on-
sous kilátás három kopeikért. Érdekes a véleményed. Bár már megrendeltem a ventilátort és a termosztátot is. Jól értettem, hogy a kazán benne van a termosztátban? Talán valakinek is szüksége lesz erre a primitív készletre. Kedvezményt adtam mindkettőért
18,98 USD

Vettem egy jót 6990-ért, túl sok pénzt

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Néztem. És még két egész videó is.
Egy ilyen rendszernek véleményem szerint joga van létezni. De ez minden. Még dolgoznunk és dolgoznunk kell rajta. A srácok egyértelműen siettek, hogy mindezt feltegyék a YouTube-ra. Szégyenkeznék. "Térd" - ez a térd. Míg ott csak szórófej.

Most a lényegre. Mindezek a ventilátorok és kazánok ebben az esetben teljesen feleslegesek. Csak ezeket mérnöka habozás nélkül folytattuk a Suvid egység közvetlen másolatát egy téglalap alakú fürdőhöz. Nem fizikusok, mit vegyünk tőlük?

Valójában csak egy villanytűzhelyen lévő serpenyővel kell elkészíteni a verziót. Megengedi
a) gondoskodjon az egyenletes melegítésről a serpenyő aljának teljes felületén
b) az alulról felfelé növekvő konvekciós áramok biztosítják az egyenletes keverést. Ventilátor nélkül. Ehhez csak függőleges folyosókat kell hagynia a darabok között. Fél évig ehhez improvizált vasdarabokat használtam, majd négy rácsot készítettem.Alumínium csövekből készült, d = 12 mm és 0,8 magasságban a serpenyőtől. Mint ezek

Lehetővé teszik, hogy legfeljebb hat vákuumzsákot tegyen a serpenyőbe, elegendő hézagot biztosítva közöttük a meleg vízzel történő mosáshoz.
Az Aliexpress elektromos villanytűzhelyét (vagy -kazánját) bekapcsoló termosztátot W1209-nek hívják. Most a szállítással együtt körülbelül 200 rubelbe kerül. De egy kis munkát igényel rajta, mivel a W1209 használatra kész, de külön alaplap. Meztelen. A házba kell tenni, és hozzá kell igazítani az áramellátást.
Jobb elektromos tűzhelyet használni nem sima, hanem lépéssel saját kiigazítás. Ez javítja a hőmérséklet-fenntartás pontosságát és energiát takarít meg.

[Honfitárs]

És a végén egy bundát is varrtam rá.

Honfitárs,




Lányok-fiúk, tanácsolják, merre nézzenek a vákuumegység felé. Miközben táncoltam egy kis porszívóval, egy vastag koktélcsővel és egy rakás zacskóval és filmmel. Ma a lányom elvette a porszívót, és maradt egy cső.
A Ps roll csodálatos, nagyon lédús lett - nem is értheti azt a csirkemellet. A húsleves eléggé kiemelkedett. Bár legközelebb 60 * -ra csökkentem az időt

[Honfitárs]

Honfitárs, Konstantin Rendeltem egy ilyen hőmérő akvárium elektronikus termosztát hőszabályozót inkubátorhoz Hőmérséklet hőelem szabályozó + AC90V ~ 250V csatlakozó. Véleményem szerint használatra kész. Megértettelek. Lépcsős elektromos tűzhelyet kell használni, nem kazánt. És készítsen partíciókat a serpenyőben. Nagyon köszönöm a konzultációt.

Vettem egy jót 6990-ért, túl sok pénzt

Éppen ekkora összegért láttam Pavel alámerült suvidját a boltban. Nemrég jelent meg. Lehet, hogy valakinek szüksége van rá?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, de Paul számára - hol van ez?

[Belka13]

Belka13, Olya a Pavel Agapkinnál. Bolt kolbászt enni (összeírva)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Köszönöm!

Link a spoiler alatt
Valószínűleg lehetetlen volt linket adni. Valami történik vele, és nem nyílik ki. bocsánatot kérek

Van valakinek ilyen eszköze? Én már alacsony rajtnál vagyok



Valamiért a ki nem múlik

jobb, ha az suvidot félretett vezérlőegységgel veszi, mint pl

, de aztán sok panaszt megvizsgálok a függőlegesekkel kapcsolatban, izzadnak, a kijelzők köddé válnak, az agy bolondot csinál, sokat olvastam))), nekem pont ilyen

Támogatni fogom.

Igen, Anova izzad: (Film nélkül nem főzök

Gyönyörű lányok! Segíts kérlek. Barátok Moszkvából autóval utaznak. Szeretném megkérni, hogy hozzon vákuumzsákokat. Nincs róluk nyoma. Kerestem az egész internetet, de valójában nem találtam semmit. 25x30-as és 25x35-ös hullámokra van szükségünk, egyenként 100 darab, nem túl drága. Kérjük, tegyen egy linket.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, és küldenek neked a KU-ból? Régen nagyon jó minőségű csomagokat és tekercseket vettem ott.
És sokkal olcsóbb lett, mint Moszkvában.
Azonban már 3 év eltelt.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, talán jobb egy tekercsben, majd vágjon le annyit, amennyire szüksége van, többé-kevésbé elfogadhatónak találtam az árát, de a mérete 20 cm
Vac-Star 20x6000 porszívó zacskók, tekercs

🔗

És Alival nem visznek magához? Tekercseket rendelek magamnak ott.

Olya és KU ez?

Luda látta az ózont, de 20 túl keskeny. Ali tekercsek rendelése, de ezek drágán megemelkedtek, és ingyenes szállítással nem találták meg. Valószínűleg újra meg kell keresnem Alit.

Nem lehet csomagolni a Metro táskáiba

Üdv mindenkinek. "Úgy látom" 3 hónapig merülhet. Tehát - kezdő))
Csak a méterről dobom le a csomagokat a vízbe. A víz kiszorítja a levegőt. Rögzítem a végeit a serpenyő széléhez egy fekete, kerek végű klerikális gemkapoccsal. Vákuumcsomagolóban szintén nem működött velük.

Olya és KU ez?

Ez számítógépuniverzum

🔗

Kedvezményesen vásároltam, vettem 2 méretű táskát és 2 méretű tekercset. A csomag nagy volt, még mindig volt benne egy csomó mindenféle áru, így mindezek hátterében a csomagolózsákok általában semmiért nem derültek ki.
Egyébként nézze meg a közös vállalkozásban szereplő lányainkat Németországból és Kínából. Talán ott lesz a legjövedelmezőbb. Úgy gondolom, hogy Tao-val meg kell nézni.

[Olga VB]

Olga VBNagyon köszönöm, Olenka. Kiírtam 2 tekercs 25x500-at Alitól. Mindkettő 13,88 dollárért. Ingyenes szállítás. Többé-kevésbé isteni módon.

Ne üssön papucsokkal, kérem, csak a 25. oldalig olvassa el. Adjon tanácsot a mellkas elkészítésének legjobb módjáról, de kevesebb, mint 2 hétig tartson. Apa egy hét múlva jön, örülni akarok neki. És hamarosan elmegy. Lehetséges, ami a hülyéket illeti: mit sózzak (nitrittel szeretném a színt), mennyi kb 1,5 kg darabonként. Vagy jobb kettővel osztani? Megnyúzva vagy levágva? Mennyit savanyítani? Egy hétig plusz két napig tudok. Mennyit főzni és milyen hőmérsékleten? Egyszer megpróbálom megérteni, de eddig teljes rendetlenség a fejemben ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, ossza el a húst. Készítsen savanyúságot. 1 liter vízhez 85 gramm közönséges só. 1 kg húshoz 10 g nitrit-só A nitrit nélküli sóoldatba tegyen 2-3 babérlevelet, fekete borsót és szegfűborsot. Forraljuk 3 percig. Tegyen sót a kihűlt sóoldatba, és öntse a húst. Vegyen egy 20 g-os fecskendőt, és szórja meg a húst minden oldalára közvetlenül ebben a tartályban. Ha kifogy az idő, tartsa 2 napig sóoldatban. Ezután távolítsa el a húst a rácson. Hagyja a felesleges folyadékot lefolyni. Pat szárazon törölközővel. Kenje meg tetszőleges összetört fűszerekkel (fekete bors, szegfűbors, paprika, koriander, fokhagyma). 2 zacskóba porszívózzuk. Hagyja legalább 3 napig ülni. Ezután vegye ki a hűtőszekrényből. Hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át. Főzzük 70 g-on 4 órán át. Hűtsük le hideg víz alatt, közvetlenül a táskában. Vegye ki a táskából, szárítsa meg papírtörlővel, csomagolja műanyag csomagolásba és tegye hűtőbe. Forrás után is dohányzom, de lehet.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, 5 napig sózom a recept szerint (a képlet szerint minden világos):
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
aztán - minden megközelítőleg ugyanaz, mint Gayane írta, + figyelembe veszem Angelina ajánlásait a hőmérsékleti rendszerről. Porszívózás előtt zsineggel szorosan megkötöm a darabokat, bár erre nem biztos, hogy szükség van. Soha nem tettem 1,5 kg-ért, általában 400-500g-ot vágtam darabokra, mert sokaságban főzök

[állandó]

Adjon tanácsot a mellkas elkészítésének legjobb módjáról, de kevesebb, mint 2 hétig tartson.

Azt tanácsolom. Az övétől állandó gyakorlat.
Először néhány számtani.
Fogja a szegyet, mérje meg. Szorozzuk meg súlyát 0,15-rel - ez lesz a hozzáadott víz mennyisége.
Ezután szorozza meg a víz és a szegy eredő összegét 0,018-mal - ez lesz a hozzáadott só súlya. Fele közönséges só, fele nitrit.
Oldja fel a sót a számított vízben. Öntsön húst fűszerek nélkül egy serpenyőbe ezzel a sóoldattal. Egy napra. Több lehetséges, de az eredmény nem fog javulni.
Egy nap elteltével távolítsa el a húst, és szárítsa meg papír- vagy szövetszalvétákkal. Az ürítés közben (vagy előre) a fűszerezés készül. Közös pohárban.
Granulált cukor a sóval megegyező mennyiségben. Fekete bors - 1,5 tk. (A továbbiakban 1 kg húsra), Forró pirospaprika, őrölt koriander, gyömbér 1 tk. Ezután száríthat gyógynövényt (petrezselyem, kapor, fokhagyma) 2 ek.
Minden alaposan összekevert.
A lecsepegtetett húst rendesen PE-táskákba csomagolják rendesen, túlzott nedvesség nélkül. A megnyitott csomagok sorba rakódnak. Ezután a fűszereket egy csésze teáskanállal a húsra szórják. Váltogasson minden kanálban többször körbe, amíg véget nem ér. Mindegyik zacskóba rakhat csokrot friss fűszernövényeket vagy babérleveleket.
Ezután vákuumcsomagokat vesznek fel. Mindegyikbe egy már előkészített húst tartalmazó zacskót nyomnak. Kiürítik és lezárják. Később egy napig kibírja őket, vagy azonnal elkezdheti főzni (sok különbséget nem vettem észre).
65 ° C-on főzök legalább 8 órán át. Általában 9. Ezután sokkkal hűtsük le vízzel, adok hozzá még ketchup tasakokat fagyott jéggel.
Számomra ez az egész szokásos folyamat általában három évet vesz igénybe, beleértve a sózást, az érlelést, a főzést és a hűtést - három napot.Kétre vágható vagy négyre nyújtható.
Vákuumban, hidegben tárolom. A következő csomag felbontása után a húst (karamellizált zsír elszenesedés nélkül) technikai hajszárítóval szárítom 350C hőmérsékleten.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Honfitárs, Konstantin, nagyon szépen köszönjük. Most háromszor olvastam el az összes ajánlást, úgy tűnik, végre rejtvény alakult ki a fejemben. Megpróbálom megtenni.
Igaz, az építőipari hajszárító sokáig élt bennünket, így sajnos

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Sertéshús gyömbéres pácban (suvid) (Krónusz)

Csak a mellkasát kenem be nitrit sóval (15-17 gramm / 1 kg) + sóval + fűszerekkel. Hűtőszekrényben legalább 5 napig, maximum 3 hétig pácoljuk.
A többi mind a recept szerint történik

Igaz, az épület hajszárítója sokáig élt bennünket, így sajnos

Használhat egy kis gázégőt, vagy akár a kályha felett is (de nagyon óvatosan).

nitrit-só (15-17 gramm / 1 kg) + só + fűszerek

kell egy kis extra só? mennyi?

Nem tudom: (a kuszkuszra szánt fűszerkeveréket a szememre öntöm, a só már benne van. A 3. gramm keveréke. Ez 1-2 gramm sót jelent. Ennek az az oka, hogy a nitritek valamivel kevesebbek mint amit betettem.

Mondja meg, kérem, ha nitritet használ, akkor 1. Szedhetek-e 50x50-et szokásos sóval? Mondjuk 8 gramm nitrit, 12 normál / kg súly. 2. Meddig kell a csirkefilének a minimális ideig szárazon pácolódnia? Mint láttam, hogy nitrit esetén ez hosszabb ideig tart.
Köszönöm.

Lányok, gondolja, hogy fűszerezheti a fagyasztott halakat, porszívózhatja, és csak ezután olvaszthatja fel és főzheti meg? Kapsz valami jót?

[Manya]

Manya, Soha nem tettem ilyet, de nem látok különösebb ellenjavallatot, csak annyi, hogy a leolvasztás során lefolyó folyadék megmarad a halakban, lehet, hogy szaftosabb, vagy közelebb lehet a főtthez

[Boglárka]

Boglárka, ezt sem tette soha. De a minap gondoltam rá, amikor a felolvasztott és alaposan megszárított tőkehalat papírtörlővel porszívóztam. Annyi nedvesség volt a folyadékok gyűjtésére szolgáló tartályban, Miya anyu! És a varrás rosszul volt lezárva.

Néha lusta „horgászni” egy nagy üzletbe, ahol hűtött étel van. A ház mellett van a Vkusvill és a Krasznaja kaviár, és ott az összes hal csak fagyott.

[Manya]

Manya, próbáld ki, mondd el, kíváncsi vagyok, hogy megy. Nos, nem hiszem, hogy rossz lesz

[Manya]

Manya, Az összes felolvasztott halat éjszakára rongy törülközőbe csomagolom. És akkor könnyebb kiüríteni.