Tejsav indító kultúra Admin

SWIFTA, gyere, gyere részletesebben: volt x / p-ben? Régóta körbejártam ezt a receptet, de egy rossz sütő miatt nem kockáztattam meg, de azt hittem, hogy hűtőben nem fog működni. Mondja meg, hogy ennek a módnak melyik időpontján sütöttek, különben van egy maximám. 3,50, és rozshoz, és még a kovász sem elég, ezért takaróval és radiátorral szenvedek. Tehát elmondhatja nekem, és meg fogok kockáztatni. És tovább. Szeretném tisztázni: van-e ugyanolyan (liszt-folyadék) arányú kovász, mint az Admin? És akkor valószínűleg valahogy át kell számolnom (100% -om van), de az eredetiben 1: 1,75 arányú (200 liszt és 350 tej). Emiatt kétlem, de nem cseszem, hogy megszámoljak valamit. P.s. És délután PM-ben is írtam neked ... megvárom.

INUSYA. Mivel a jó sütőm ugyanabban a lakásban maradt, és ez nem teljesen sikeres (vagy a fogantyúk nem egyformák), de nem kockáztatom meg a kenyér sütését a sütőben, ezért adaptálom a pamut receptjeit ... nincs "Rozs" módja, és a kézikönyvben nincsenek módok leírása. Ezért le kellett ülnöm az x / n közelében, és le kellett írnom mindent, ami ott történik. De mivel az x / n nem tájékoztatott az egyik rendszer végéről és a másik kezdetéről, helyenként tévedhetett, főleg, amikor a korrekció véget ért és elkezdődött a sütés. És itt van, amit "Teljes kiőrlésű" módban kaptam:
10 perc - 1. tétel
20 ----- - emelkedés 1
25 ----- - 2. tétel
1 óra 46 perc - 2. emelkedés
59 perc - sütés
Más programokban az első emelkedési idő hosszabb (40-45 perc), a második gyúrás rövidebb (10-14 perc) és a második emelkedés rövidebb (60-80 perc). A teljes folyamatidő megegyezik (3:40) vagy kevesebb. Vagyis itt gyakorlatilag egy jó gyúrást és hosszú emelkedést kapunk. Lehet, hogy nincs elég idő az emelkedésre, de valahogy 30 percig kikapcsoltam az x / p-t, majd újra bekapcsoltam, és a folyamat folytatódott, és nem állította alaphelyzetbe (bár az utasításokban nem szerepel, hogy mennyire emlékszik az üzemmódra, amikor a készüléket kikapcsolják). ... Ha egy ideig kikapcsol, a pamutot törölközővel letakarják. ... Nem használok elemet és takarót - lustaság, a házban 22-24 fok. Igen, és ez a recept nem csak kovász, hanem 1,5 tk élesztő is van. Azt hiszem, ezért a kenyér és a rózsa ... Nekem ez a kovász:
1 nap - 250 ml túrós tej + rozsliszt "palacsintatésztáig"
2. nap - 100 ml túrós tej + rozsliszt "palacsintatésztáig"
3 nap - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Hogy miért tettem lisztet a "palacsintatészta" előtt, és nem a "palacsintatészta" elé, azt magam sem tudom - úgy tűnik, valahol elfelejtettem. Igen, és nem sikerült pontosan megmérnem a kovászt - pezsegett, kinyújtózkodott - ezért írom, hogy "3-3,5 csészét vettem". Itt kissé leesett a tető.

Tejsavas kovászot készített az első recept szerint hámozott rozsliszten, túrós tejen (későbbi öntet - kefir, de nem érlelt). A kovász kissé buborékolt, de csak a 6. napon emelkedett. Addigra már teljesen savanyú volt, finom illata van, de a sav nagyon érezhető a kenyérben. Gondolod, hogy ezt meg lehet javítani, például a teljes ciklust el lehet kezdeni, de ez a kovász alapján. Kár kidobni, mert működik, jól megemeli a tésztát

Miért dobnánk el? Hagyjon elég kevés kovászot és etesse liszttel és savanyú tejjel - én tejsavóval etettem. Ha gyakrabban etet, a kovász nem lesz peroxid.

SWIFTA, köszönöm. Röviden, valószínűleg csak azzal vagyok, aki velem nyugszik, létrehozok egy folyékonyabbat, hogy elérjem a Romina recept arányát, azt hiszem, a kovász megbocsát. Csak annyit, hogy mindig 100% -ban csináltam, és itt tapasztalataid szerint kipróbálom Romin kemencéjét, túl szép a fotóján. Igen, mellesleg, még egy csapnivaló: azt írtad, hogy a kályhának 2 adagja van és csak 2 távolsága van. Másoknak is értem. Valamilyen oknál fogva az enyémnek van egy dagasztása - 20 ", majd 20" és 50 "perces szünetekkel, még két tészta kicsapódás 1 percig, és nem egy? Az első sütés után sokáig azon gondolkodtam 3 korrektúrát adott nekem. A tészta oxidálódik? Azt hiszem, talán hülye vagyok, és a sütő helyesen cselekszik?
És nincs második tétel !!! Palacsinta! És még mindig a szövegekben gondolkodom, milyen második tételt említenek a lányok? Nem figyeltem. Az, hogy a kínajaim viccelődnek? És ha nem titok, milyen kályhád van? Vagy talán az enyém van az erkélyről? .. Lányok, mondjátok, 3 lift a programban, ez normális?

INUSYA. A kályhájának csak egy programja van? Vagy egy tétel az összes programnál? Egyébként a fórumon olvastam, hogy egy hosszú gyúrás és egy hosszú emelkedés jobb a rozstésztának. Szóval talán szerencséd van? Komoly, vagy, mint én, "két puffban"? Ha a tészta dagasztását a kezemmel végzem, akkor észrevehető belőle, a dagasztás után térfogata csökken. És a keverő ezen két (vagy négy, különböző módban, különböző módon) fordulatát követően a tészta egyáltalán nem esik le. Tehát talán van egy lifted (nem három) két térddel? Talán ez a legjobb a rozstésztához? Mindenesetre meg kell próbálni. Enélkül sehol. Magamnak vettem szabályként: a lényeg az, hogy ne tegyük túlzásba élesztővel, és nyomon kövessem a zsemlét, és minden mást lehet változtatni, választva az adott zsemléhez (tésztához) és a vágyához. Van egy "Perfezza" tűzhelyem, a legolcsóbb, ahogy választottam - már leírtam. Van leírása a módokról szakaszokkal percekben? És az erkélyről, amire nincs szüksége, bármilyen kályhához átjuthat, ha akarja, akkor még jobbnak tűnik, mint az összes többi.

SWIFTA, a sütőmben 8 program van, de rozs nincs. És az összes egy adag 18-20 percig, 5 másodperces megszakítással, amikor a fűszerek jelzik. De ez jó a hl-re. rozskorsó. vagy tiszta rozs. És talán jó lenne a kezdőknek, de az emelkedési idő akkor még nem elég. És a hinta (vagy inkább kettő) időben megegyezik, körülbelül egy percig fél fordulatos mozdulatokkal. Tehát értsd meg, hogyan hívhatnánk. Itt van, amint írod, két nagy távolság (20 és 1,45), de itt csak növekedni fog, és rohadtul leereszkedik, sőt kétszer is. Nos, kitalálok valamit.
Igen, mellesleg egy újabb pillanat a kovászról. Amikor etetem, egyenként 50 g + 50 ml-t adok hozzá (az előző maradék kb. 100 ml-es tömegével). Így 3 adagban kiderül (150 liszt + 150 savó.) A savanyú teljes hozama. ~ 400g. Az Izyumkin Selyansky receptje 100 g-ot vesz igénybe, Romin esetében a penész is kevés, de kissé túl sok marad, kezdtem pár hívást palacsintán, de elegem van belőle, megoszthatja máshol is azt. Dobhatsz egy ötletet?
És természetesen néztem Admin-t egy mester órán az MK-n, ő ilyen az ötödik napon az egész banknál, nekem szerényebb. A buborékok csak aprók, vagy nagyon fázik? A fenébe, és csak ezekre a pékségekre gondolok

Az INUSYA Selyansky mazsola még nem készült, de a Romin "búza-rozs penésznél az MKZ-nál" az összes kovász hagy engem, csak egy kevés maradt egy új adaghoz, tehát ezzel nincs gond. És miért kell hozzá olyan kevés kovász? A 3-3,5 csésze nem 400 gramm, hanem több. : igen: Vagy összekeverek valamit?
És elő tud állítani egy ch / n-t ... Például: készítsen egy adagot, hagyja, amíg csak szükséges emelkedik, majd kapcsolja ki és kapcsolja be a ciklust a kezdetektől fogva ... Ha erős gyúrás van _ távolítsa el a keverőt. Nos, itt mestereink többször is hasznos tanácsokat tudnak adni, mint én.

SWIFTA, köszönöm a választ. A kovász mennyiségéhez pedig megkérdeztem, mivel 100 g megy Izyuminhoz, és még nem csináltam meg Romin a sütőt, mindentől tartok (ott igen, 500 grammba kerül), csak arra gondolok, amikor kenyér a recept szerint kis mennyiséggel - a kovásszal, akkor mire lehet még felhasználni a maradékot, nehogy sokat hagyjon, bedobhat egy ötletet? Ma ételért kaptam, talán megkockáztatom az Izyumin öntött formán. Ha sikerül, jelenteni fogom. Kicsit hígítani kezdte a kovászt, hogy elérje a pontos arányt. Nem volt ...
Ami a második csalást illeti, szerinted próbáld meg teljesíteni a másodikat, 18 percet? Nem avatkozom bele a kenyérbe? Általában 2 napom van gondolkodni, amíg a mikron érik.

Boldog új évet! Üdvözletem az új évre és finom kenyerek az Ön számára Hogyan alakult a kovászos kenyér? Valami itt egy csábító gondolat támadt bennem, amikor kovászos kenyeret sütöttem 2 napja.Hirtelen arra gondoltam: "Miért kell kovászot készíteni, bajlódni vele, etetni, amikor még élesztőt adok a kenyérhez? Esetleg, csak élesztővel készíteni, szóváltás nélkül?" Hogy tetszik ez a gondolat?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Boldog új boldogságot !!! Azt a Romin kenyeret (hogy porsoltál), ugyanúgy kaptam !!! De a hozzászólásod után 22 másodpercet tettem hozzá. l. liszt gyúrás közben! Kiderült VALAMI !!! : wow: A férjem azt mondta, hogy könnyebb kicserélni a kenyérládát, mint a kenyér! Nem tehettem oda cipót! félbe kellett vágni. Ennek ellenére nem tudom megváltoztatni a kovászt, ezt megteszem: a kovásszal - hetente egyszer, a fennmaradó időben pedig hidegben nyugszik. Közben sütök másokat a héten. Még egyszer, holnapután a fiam eljön az ünnepekre, kivitte és etette az MK-t. Engem őszintén szólva megdöbbentett ennek a Rominy-nak az eredménye, az Admin a bejegyzésében mindent leírott a félelmeimről - mondta. hogy emlékeznem kell a hozzáadott liszt mennyiségére és a jövőben erre van szükség, elfogadtam. Általában a kovász már nem terhel meg, azt gondoltam, hogy butább lesz. A lényeg az, hogy ne felejtsd el sokáig a hűtőházban. Csak úgy gondolom. ha kidobom a kovászt, tudom, hogy egy idő után újra akarok, és az összes barátom beíratott "szuperfőzésre", és kenyérrel foglalkozó mesterkurzusokat tartok nekik, nem mindenkinek van Internetje és bizonyos mértékű büszkeség elnyelte, bevallom. Őszintén azt gondoltam, hogy ez gond lesz a kovásszal, de az is rendben van ... És az MK-val és a savóval ellátott palacsinta szuper! Azt tanácsolom, hogy még ne váljon meg tőle, aztán meglátjuk. Sok szerencsét! Örülök, hogy megoszthatom veletek tapasztalataimat, talán holnapután más is kiderül, írok ...

Igen, nem fogok elválni tőle! Ezt csak egy gondolatról írtam. De amikor megsütöttem a kenyeret, voltak mások is: "Milyen finom! Minden nap így kell sütni.: Vigyor: Kár, hogy csak hetente egyszer működik. Bár nekem a kovász még mindig kiszámíthatatlan dolog. Utoljára Valamit csináltam vele. ".. A kenyeret sütni tettem, hasonlóan az előző időkhöz, ugyanazon recept szerint. De mivel a kovász már nem elég fiatal, úgy döntöttem, hogy kevesebb élesztőt teszek - 1 teáskanál. És talán ezért, de a kenyérsütés idejére kissé megemelkedett a kenyér (szerintem több időt akartam adni a felkelésre. És mivel nincs szünet az x \ n-ben, csak kikapcsolom, és 20 perc múlva kapcsolja be (ezúttal még nem állították vissza). De ünnepnapokon sütöttem, és természetesen kissé későn. Amikor bekapcsolta x \ n, már visszaállította a programot. Nem tudott sütőben sütni - elfoglalt volt. Úgy döntöttem, hogy x-ben sütök. \ n. De az egyetlen hátrányom, amelyet az , Kihúztam egy vödröt x \ n-ből, becsomagolom la egy törülközőbe, és továbbra is állva hagyta, és vödör nélkül kapcsolta be a fő módba. A főt választottam, mivel az összes módom van, ez a legrövidebb, kivéve a gyorsítottat (de még nem futtattam be, és nem tudom a sütési időt rajta). Nem vette le a keverőt a tésztából, hogy ne sértse meg még egyszer a tésztát. Gyúrás után betettem a vödröt az x \ n-be, és ez már elég volt, és a tészta a szokásos módon x \ n-ben megsült. Nagyon féltem, hogy semmi jó nem lesz belőle. De a kenyér jónak bizonyult: közepesen porózus, sütött, kerek tetős. De, mint nekem tűnt, kicsit savanyúbb, mint máskor. De ez egyáltalán nem rontotta el, még jobban tetszett. Úgy gondolom, hogy ha kovász nélkül, egyedül élesztőt használva csinálnám, sokkal rosszabb lenne: leesett és megsavanyodott volna a tészta. Ezt itt nem figyelték meg. A kenyeret élvezettel ették. Nagyon köszönöm még egyszer Admin !!!

SWIFTA, boldog karácsonyt !!! Egészség, szeretet és siker!
Tegnapelőtt pedig megint Romino "csodát" sütöttem. Ugyanazt tettem, mint az első alkalommal (a történetben szereplő borsópürével ...) De az MK már erősebbé vált, jól jár, és úgy döntöttem, hogy figyelembe vettem a liszt korábbi hozzáadásait, Romin utasítása, hogy ezt adja hozzá a recepthez (ez összesen a + 240 g lisztet tekintve alakul ki), összesen ~ 320 + 240 = 660 g. Túl sok. De már magabiztos kézzel öntött.Figyelj, hát ez valamiféle víziló volt! Megőrültem tőle! Ja igen Admin !!! A tető bezárta az ablakot, de a harmadik napon eszünk, és ő mind ott és ott van ... Még ezúttal is megkockáztattam (neked és nekem is ugyanazok a vágyak), hogy csökkentsem az élesztőt (kb. 1,5 óra alatt, és -1,2 órát töltöttem). Ugyanúgy rohanás! Kovászban! Lehet, hogy a jövőben csak át kell számolnia a teljes receptet az össztömeg csökkentése irányába, de nem tudom, mennyit kell csökkenteni a kovászon, hogy ne sérüljön a teljes. az eredmény Csak át tudok-e menni arányosan a számológép összes összetevőjén? (ja, ezt mondtam?) Megpróbálom, iratkozzon le!

[SWIFTA]

A kenyeret élvezettel ették. Nagyon köszönöm még egyszer Admin !!!

SWIFTAKöszönöm kedves szavait Köszönöm, hogy használta a kovászomat, legyen vele barát

Süss kovászos kenyeret, egyél örömmel! Jó kenyeret neked!

[SWIFTA]

SWIFTAKöszönöm kedves szavait Köszönöm, hogy használta a kovászomat, legyen vele barát

Süss kovászos kenyeret, egyél örömmel! Jó kenyeret neked!

Köszönöm a kívánságait, köszönöm a tanulmányait, a munkáját. A jó cselekedetekért pedig kedves szavakat mondtak. Hogy megtegyük a leckéid, tippjeid nélkül. Ez egy hatalmas munka! És érdektelen is. Köszönöm!

Helló Admin!
Meg tudná mondani, hogy lehet-e tejsavas kovászot készíteni búzaliszten (és nem rozson), ha búzakenyeret kell sütnie?
Használhatok búzacsíralisztet és búzacsíralisztet?

Tud.

Adminisztrátor, van egy kérdésem! Barátságban vagyok a kovásszal 3. hónapig (az MK)
Ha minden szempontból nekem megfelel, élhet-e velem "örökké", ha egy hétnél tovább nem nyugszik velem, folyamatosan frissül (az egyetlen változás a vastagabbá vagy folyékonyabbá való fordítás, a recept követelményeitől függően)?
Nincsenek káros folyamatok az idő múlásával?
És lefordítható-e, ha rozsra búzára vagy teljes kiőrlésűre van szüksége fokozatosan? Nem kell újat kezdeni?

amikor először tettem a kovászt a régi joghurtra. Csak a negyedik napon kelt fel (lehet, hogy a konyha most menő neki), bár a másodikra ​​és a harmadikra ​​megetettem. Hogyan lehet most megérteni, hogy készen áll, ha napra kiderül, egyértelműen lehetetlen számítani arra, hogy mire kell összpontosítanunk?

Tudok válaszolni? Az első alkalommal a kovász meglehetősen gyenge, de meg kell erjednie. Nézze meg közelebbről, legalább kicsi, de buborékok legyenek. Szinte ugyanígy jártam az elsőt is. Három nappal később kezdett megjelenni valami, de nagyon lassan, nem is mertem sütni rajta, hanem 5 napig a hideg szobába tettem, miután lejárt, kivettem, felmelegítettem, és etessük újra. Az elsővel való különbség nyilvánvaló volt!
Talán nagyon klassz itt, de irányítani kell: látásból (buborékok jelenléte), szagból - kötelező! Ha már savanyú, ne sajnálja, hogy kidobta. Zöld almának kell lennie, és az illata enyhén fermentált, de kellemes. Isten ne adjon színváltozást (zöldre változik) - azonnal dobja el. Próbálja meg a hideg helyiségbe tenni, ha nincs ilyen eltérés, pihenjen 5-7 napig a legmelegebb polcon. majd vedd ki, hagyd felmelegedni, és kezdd el újra a séma szerint etetni - meglátod, minden sikerül. (Akkor biztosan meg fogja érteni az életének elvét, és máris érezni fogja, mikor és mit).

Jó estét, a fórum tagjai! Mondja, hogyan lehet a kovász nélküli recepteket kovászos receptekké alakítani? Van egy kedvenc búza kenyér receptem, de nincs kovász. Az Admin-től kezdtem az MK termesztését, és most veszteséges vagyok, hogyan számolhatom ki, mennyit kell tenni a kovászba, és most mennyi vizet és lisztet kell hozzáadni?

Helló fórum felhasználók,
sütési tapasztalatom csak a charlotte és a húsvéti sütemény. Most kovászot termesztek a szerző receptje szerint.
Rozsliszt + tejsavó.
Holnap 12.00-kor pontosan 3 nap lesz neki. Nem emelkedik. Csak a kipattanás után buborékol. Az akkumulátor közelében tartottam, nem igazán számított.
Nekem is van egy kérdésem. A starterkultúra készenlétét csírázási sebessége határozza meg?
Az is aggódik, hogy a szérum elromlik-e ez idő alatt, 3-5 nap az asztalon?
Most savanyú illata van és savanyú íze van

Ksyuskin, el tudnék mesélni apró tapasztalataimról: Ugyanez volt nálam, amíg a kovász erőt nem nyert, jobb, ha nem teszem bele a kenyérbe. Az erõt a kovász emelkedése határozza meg. Nem kell állandóan az akkumulátor közelében tartania, jobb, ha csak meleg helyen és dudorok nélkül.
A takarmányozásnál fontos betartani az arányokat.A lehető leghamarabb etettem, kiderült, hogy a kovászomnak nincs elegendő tápláléka, ezért nem emelkedett és savanyú szaga volt. Most 1: 1: 1 arányban etetem, nő (bár csak kétszer), és jó illata van. és a kenyérben egyáltalán nincs sav.
Természetesen továbbra is szakember vagyok, talán valaki tapasztaltabb fog itt keresni))))

Növeltem életem első kezdőkultúráját is - MK. Ilyen esetre kefirgombát indított el. Igazi házi tej erjedt az ablakpárkányon 2 napig. Hámozott rozslisztet vettem. Vettem egy kétliteres üvegedényt.
Az én kezdőkultúrám pedig nagyon jól megnőtt - szemünk előtt növekszik - három centiméter volt az üvegben, most 13! Három napig etettem, és a negyedik napon megsütöttem kedvenc mazsolakenyeremet, 0,5 teáskanálnyival. élesztő.
A kenyér mesés lett. Még nem tudom, hogyan kell fotókat feltölteni, de többször fogok sütni, ezért felteszem!
Nagyon köszönöm a ROMÁT a világos és érthető utasításokért és fotókért. És azok a lányok, akik korábban megtették és feltették az összes fő kérdést. Mindent elolvastam a kezdetektől fogva - mind a kefirt, mind az MK Temkát. És mindez sikerült.
Köszönöm Admin!

Nagyon köszönöm a ROMÁT a világos és érthető utasításokért és fotókért. És azok a lányok, akik korábban megtették és feltették az összes fő kérdést. Mindent elolvastam a kezdetektől fogva - mind a kefirt, mind az MK Temkát. És mindez sikerült.
Köszönöm Admin!

Köszönöm a kedves szavakat
Süssük és együk meg a házi készítésű és finom kovászos kenyeret

Ki kellett dobnom a kovászomat. Nem emelkedett, avasodott, elhalványult. Az ok később kiderült. A tejet, amelyet túróhoz erjesztettem, főztem, vagy valami mást. De a túró keserű volt belőle. Nos anyukám beugrott és nem engedte megenni. Ezért a savó megég. Most még egy tejet tesztelek erjesztés céljából. De egyelőre vízen termesztem a kovászt. Jól ment. Buborékok, emelkedik, alma és élesztő szaga van. Az az álmom, hogy felvegyem a szérumot, talán anyám azt mondta nekem, hogy ezt a falukban tették.
Vettem hámozott lisztet, szemeket, készülök!
Nagyon szeretem a rozsot, az enyhén savanykás kenyeret, mint gyerekkorban, gombócban.
Kérdésem van. Gyermekkori emlékem van a kenyérre. Valószínűleg '98 -ig adták el. Kerek fekete kenyér, közepén egy nagy repedés és finom vastag kéreg.
Tudja valaki, hogy hívják? valószínűleg vendég volt rajta. Nagyon szeretném ezt megtenni
Ami most a főváros neve alatt megy abból a kenyérből, az messze van a Holdtól ((

Ksyuskin, el tudnék mesélni apró tapasztalataimról: Ugyanez volt nálam, amíg a kovász erőt nem nyert, jobb, ha nem teszem bele a kenyérbe. Az erõt a kovász emelkedése határozza meg. Nem kell állandóan az akkumulátor közelében tartania, jobb, ha csak meleg helyen és dudorok nélkül.
A takarmányozásnál fontos betartani az arányokat.A lehető leghamarabb etettem, kiderült, hogy a kovászomnak nincs elegendő tápláléka, ezért nem emelkedett és savanyú szaga volt. Most 1: 1: 1 arányban etetem, nő (bár csak kétszer), és jó illata van. és a kenyérben egyáltalán nincs sav.
Természetesen továbbra is szakember vagyok, talán valaki tapasztaltabb fog itt keresni))))

Mit jelent az 1: 1: 1? Minden alkalommal annyit kell hozzáadni, amennyi már van a bankban?

Mit jelent az 1: 1: 1? Minden alkalommal annyit kell hozzáadni, amennyi már van a bankban?

Egy rész kovász + egy rész víz + egy rész liszt.
Például: vegyünk 50 g kovászot, adjunk hozzá 50 g vizet és 50 g lisztet, keverjük össze.

Kérem, mondja meg, ma harmadik nap etetem a kovászt (első ciklus), maga a kovász nem kel, hanem dühöng. Minden buborékban, a kovász szerkezete porózus, illata és íze nagyon savanyú, mint az almaecet. Íze fekete savanyú tészta, de nagyon savanyú. Lehet, hogy valami rosszul megy, és valahogy ki kell javítani (ha lehetséges), vagy annak kell lennie?

Köszönet Adminnak az MK indulóért.Az örömnek nincs határa. Tegnap etettem a kovászt kenyérsütéshez. Ma sütöttem. A kovász vadállat. Először a kenyér tésztáját több mint 2 alkalommal 3 óra alatt, másodszor 1 óra alatt formázták meg. A kenyér megsült, finom

Köszönet Adminnak az MK indulóért. Az örömnek nincs határa. Tegnap etettem a kovászt kenyérsütéshez. Ma sütöttem. A kovász vadállat. Először a kenyértésztát 3 órán belül több mint kétszer, másodszor 1 órán belül formában emelték. A kenyér megsült, finom

Ó, milyen jó tudni, hogy a kovász működik, és neked tetszik!
Köszönjük, hogy felhasználta a kovászt!

Süss és egyél az egészség érdekében

Helló! Kérem, mondja meg, hogy tegnap este először alkalmaztam az indulókultúrát. Kicsit pezsegett, és a tetején megszáradt. Nem félelmetes? Megkevertem, és hagytam tovább érni. Előre is köszönöm a választ.

Kedves Rendszergazda! Nagyon szeretem a különféle magokkal rendelkező fekete kenyeret, amelyet a Pótban árusítanak, ilyen kenyeret. Van ilyen bolt a városodban, talán tudod a receptjét, nagyon finom kenyér?

Kedves Rendszergazda! Nagyon szeretem a különféle magokkal rendelkező fekete kenyeret, amelyet a Pótban árusítanak, ilyen kenyeret. Van ilyen bolt a városodban, talán tudod a receptjét, nagyon finom kenyér?

Nos, az íze és a színe ... ahogy mondani szoktam, kipróbáltam ilyen kenyeret, de nem vagyok különösebben boldog

Az ilyen kenyér házi készítésével nincs gond: búza-rozskenyér, különféle magtöltők.
A fórumon vannak ilyen receptek, ezeket meg kell látni a Búza-rozskenyér részben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 itt keress.
Ha bármilyen kérdése van a sütéssel és a recepttel kapcsolatban, beszéljük meg együtt
Csak tegyen fel kérdéseket a Súgó témában ...https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Gyakrabban járok oda

Hurrá! Nemcsak kovászot kaptam, hanem rozsbúzás kenyeret is kefir kovászsal. többször (3-4) készített egy örök kovászt (víz + rozsliszt), nem értette, hogyan nő így és kimászik az üvegből, nos, nem barátkoztunk meg azzal a kovásszal, de a kefir csak okos - a először ez lett a kedvencem, és megértettem, mi a "menekül". Fiatal induló kultúrám van, a hűtőszekrényben van, de holnap jönnek a vendégek, és szeretnék kenyérrel kényeztetni őket, de valahogy gyorsan fel lehet frissíteni az indító kultúrát, van-e valamilyen sürgősségi módja annak frissítésére, nem 3 nap, hanem 12-15 óra? Nos, a kivétel kedvéért .... de az idős kefir az asztalomon van.

Végül kaptam egy kovászt is, valószínűleg még mindig tejsav.
Savanyú tejen rozsliszt, zabpehely és korpa. Nem vagyok szuper boldog. Felveszi szeretett Borodino kenyeremet!
Ma pedig kipróbáltam Zavarny sült süteményét!

KÖSZÖNJÜK RÓMA RÉSZLETES UTASÍTÁSÁT! (y) NAGYON BETÖLTŐNEK segített! NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM!

dicsekedni az eredménnyel:


és összefüggésben:


na! BOLDOG! PASIB!

Apák! Milyen jóképű férfi! Szemrevaló!
Gratulálunk!

Köszönöm a kedves szavakat

Köszönöm! Csak örülök, hogy most egészséges és ízletes kenyeret tudok sütni otthon, mindenféle káros sütőpor és vegyi adalékok nélkül. !!!

Tejsav starterkultúrának tekintem a házban, mivel továbbra is ez a fő az állandó kenyérsütéshez.

Most a kérdés egy ilyen kovász tárolásával és élettartamával kapcsolatos

Rendszergazda, kérem, mondja meg - jobb-e a hűtőszekrényben tárolni és nem ott etetni, vagy etetni kell, de minden nap egy kicsit a hűtőszekrényen kívül?

és mennyi időbe telik, amikor kenyeret vesz ki a hűtőszekrényből? tényleg várjon 6-8 órát?

hogyan lehet megérteni, hogy az indító kultúra peroxid és már nem használható?

[Sapffir]

Sapffir, most már nehezen tudok válaszolni a kérdésedre ... mivel rengeteg kovász van a fórumon, és ennek eredményeként, tartalmuk és táplálkozásuk szerint, az összes információt összerakták és minden kovászra felosztották, hogy vagyis szinte közös nevezőhöz vezettek a gondozásához

Ragaszkodtam az örök kovász elvéhez, csak 5 nappal etettem meg a kovászomat, mielőtt a tésztában használtam volna, ahogy leírtam!
És éhségnapokat rendezett a kovász számára, amikor a hűtőszekrényben tartotta.

Ezért azt javaslom, hogy maga válassza ki a kovász megfelelő etetési és fenntartási feltételeit, a vele való kommunikáció tapasztalatai alapján, és ezért az, hogy milyen kenyeret kap, az a legfontosabb!

Azta! Tehát a hűtőszekrényen kívül 5 naponta egyszer lehet etetni, és nem minden nap, mint én?
szóval ha elmegyek pár napra a dachába,
akkor nem teheti be a kovászt a hűtőszekrénybe (a kályha közelében szobahőmérsékleten tárolom, ott azonban megnőtt) (de néha főzök, de nagyon keveset főzök)

Azta! Tehát a hűtőszekrényen kívül 5 naponta egyszer lehet etetni, és nem minden nap, mint én?

Hűtőszekrény nélkül a savanyú kovász gyorsan erjed!

Figyelje meg az etetés és a tárolás körülményeit úgy, ahogyan én vagyok, vagy váltson át a körülményekre, mint más induló kultúrák - tanítsa meg az induló kultúrát, hogy az Ön körülményeinek megfelelően éljen - sok a tanács

[Különös tisztelet]

Jó egészséget és jó kenyeret mindenkinek !! Egy hete vettük a kályhát, most vagy a tűzhelynél, vagy a weboldalon, nagyon érdekes, sok új dolgot tanultam magamnak. Különös tisztelet Rendszergazda, szeretem a szenvedélyes embereket. Szép munka!!!
Tejsavas kovászot szállítottam, ez áll hozzám a legközelebb, mivel szovjet oktatással rendelkezem "kefirrel", ahogy a családom és barátaim viccelődnek - az élelmiszeripari intézet, a tej- és tejtermék-technológus.
A tejtermékek gyártása során a tejben kétféle fermentáció fordul elő - tejsav, ha csak egy baktérium, vagy tejsav-élesztő, ha tejsavbaktériumok és tejélesztő vesznek részt a folyamatban. A kefir a tejsav élesztő fermentációjának terméke, mivel a kefir gomba a tejsavbaktériumok és az élesztő összetett szimbiózisa. A friss tejben található tejsavbaktériumok az első 24 órában a legaktívabban működnek, amikor a savasság egy bizonyos szint fölé emelkedik, ezek a baktériumok elnyomódnak és elpusztulnak.
Tehát, a kenyérhez való tejsavas kovászban, különösen abban, ahol a régi savanyú tejet veszik, már rétegzett és hosszú ideig áll, a tejsavbaktériumok nagyon-nagyon kis mennyiségben vannak jelen. Ha valóban hozzá kell adnia tejsavbaktériumokat, akkor jobb, ha friss kefirt vagy joghurtot vesz be, legfeljebb egy nappal az alvadék kialakulásának pillanatától.
Régi kefir, túró vagy tejsavó, véleményem szerint, amikor liszthez adják, megteremtik a feltételeket ugyanazon élesztő gyors fejlődéséhez, így a kovász emelkedni kezd. Ezért a bútorokkal kapcsolatos kérdés, hogy hol kell tárolni és hogyan kell etetni a kovászot, így döntött - liszttel és kefirrel (kefirgombából) táplálom, és hűtőszekrényben tárolom, vagyis rendszeresen hozzáadom a tejsavbaktériumokat és tartom hideg, így a szükséges anyagok lassan felhalmozódnak.
Az Admin jóvoltából kezdtem emlékezni az elméletre, ugyanakkor emlékeztem az egyetemi barátaimra és a hallgatói életemre. Jó!!

[Tenger]

Tenger, Köszönöm a kedves szavakat!

Csak kicsi magyarázatot adok a kefirről, amiről sokszor írtam:

Távoli gyermekkoromból emlékszem, hogy a régi kefir erősödik, a friss kefir pedig gyengül.
És akkor kezdtem alkalmazni a liszttermékek készítésének tapasztalatait gyermekkoruktól kezdve, figyelemmel kísérve anyám és nagymamám tevékenységét, többek között a kovászban.

Ha tésztában, palacsintában és egyéb termékekben friss kefirt (joghurtot) használ, akkor az nem emeli meg a tésztát, a palacsinta íze savanyú és lapos. Bár kétségtelen, hogy a friss házi kefir sokkal több tápanyagot tartalmaz.

Egy másik dolog a régi (idős) kefir a teszthez! Egy ilyen tésztában élesztő fejlődik, maga a kefir élesztőgé válik, a palacsinta és a kenyér tésztája jól megemelkedik, maguk a termékek bolyhosodnak, nincs savas íz, az ilyen palacsintákat és kenyereket kellemes enni, és enni akar sok!

Ugyanez a hatás érhető el, ha éves túrót használunk kenyértésztához. Ezért az öregített kefir és a túró nagyon jó kenyér tésztához használni, és különösen a rozstésztához, vagy tészta nehéz liszttel, darával, ahol csodálatos hatást érünk el!

A fórumon vannak receptek a herculean palacsintáimhoz régi kefiren.
És itt megismerkedhet a régi túrós kenyér receptjével, valamint az ebből a következményből: „Az érlelt túró használata kenyér tésztában” https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Sok szerencsét! Kívánom, hogy szenvedélyes ember legyen! Süss és ne félj kísérletezni különféle adalékokkal!

A válasz erre a kérdésre ebben a szálban található, és a Sourdough témában a kérdésekben és a válaszokban.

A kovásznak pihentetni kell, ebben az időben a folyamatok folytatódnak benne. Ez idő alatt a kovász éhes lesz, megpihen és jól étkezik a következő etetéskor.

Véleménye szerint hogyan lehet jobb a kovászot háromszor etetni a sütés napján vagy előestéjén?

Véleménye szerint hogyan lehet jobb a kovászot háromszor etetni a sütés napján vagy előestéjén?

Ma már nehezen tudok választ adni erre a kérdésre, mert most rengeteg különböző kezdőkultúra van a fórumon ... és mindenki gondoskodik róluk, mivel szükségesnek tartja eredményének elérését

A tejsavas kovász erős kovász!
Ha az indító kultúra verziómról (eredeti változatomról) beszélünk, akkor ragaszkodom a technikához: sütés előtt 3-5 napig etetni, és csak naponta egyszer etetni.
Erről a téma legelején leírtam az egész folyamatot.

Ma már nehezen tudok választ adni erre a kérdésre, mert most rengeteg különféle levél van a fórumon ... és mindenki gondoskodik róluk, ahogyan jónak látja eredményének elérését.

A tejsavas kovász erős kovász!
Ha az indító kultúra verziómról (eredeti változatomról) beszélünk, akkor ragaszkodom a technikához: sütés előtt 3-5 napig etetni, és csak naponta egyszer etetni.
Erről a téma legelején leírtam az egész folyamatot.

köszönöm a választ

Örök kovászom van, ezért ülök és gondolkodom, de ha vízzel tejsavóval etetjük, akkor MK kovásznak tekinthető-e? És még egy kérdés azok számára, akik különböző típusú kovászokat kipróbáltak. Vannak-e alapvető különbségek az erjedésben? Más a kenyér íze, vagy nem érezhető különösebben?

[Larrchik]

Vannak-e alapvető különbségek az erjedésben? Más a kenyér íze, vagy nem érezhető különösebben?

Larrchik - óóó, ilyen más ízű !!! Az mk-rozskenyérnél örömmel eszünk rozskenyeret, és a fehér kenyerek felesleges savanyúsággal jelentkeznek (férjem kategorikusan nem ette meg a psh-t. Kísérletek). De a szőlő kezdők nagyon alkalmasak a fehérre. A keserűség miatt nem szerettük a komlót, de ez talán. csak az elején nem volt elég türelmem várni - ott nem tudom, mert minél többet, hosszabb ideig etetsz, annál kevesebb az eredeti íz ...

És az "mk or not mk" -ről - az Admin biztosan válaszol
Számomra úgy tűnik, hogy ha savanyú tejjel és rozsliszttel táplálkozik, akkor minden kovász mikronmá válik.

Örök kovászom van, ezért ülök és gondolkodom, de ha vízzel tejsavóval etetjük, akkor MK kovásznak tekinthető-e? És még egy kérdés azok számára, akik különböző típusú kovászokat kipróbáltak. Vannak-e alapvető különbségek az erjedésben? Más a kenyér íze, vagy nem érezhető különösebben?

Természetesen vannak különbségek - a kicsitől a drasztikusig! Minden induló különbözik ízében, illatában, csírázásában, a munka erejében, tárolásában és így tovább ...
És kiderül, hogy a kenyér íze, magassága és egyéb mutatói eltérnek!
A kezdő kultúrák is művészet!

Ha az induló kultúrát tejtermékekkel táplálja, amelyek tartalmaznak tejsavót, akkor az induló kultúra fokozatosan MK-starter kultúrává válik, és átveszi annak tulajdonságait

Nagira és Admin, köszönöm a választ. Búzakenyeret teljes kiőrlésű tésztával sütöttem, lehet, hogy túlexponáltam a tésztát, de a kenyér savanyú volt, bár a férjemnek tetszett, de nem az én ízlésem volt, majd örök kovászos rozssal készítettem, és még válogatós gyermekemnek is ízlett ez a kenyér. Ezt az ízt akartam megszerezni. Már rájöttem, hogy jobb egyszer próbálkozni, mint egyszer megkérdezni.Kísérleteznem kell az összes erjesztéssel, és egy dologban le kell állnom.