Tejsav indító kultúra Admin

A "Teljes kiőrlésű gabonák" cikk tanulmányozása a "Liszt, gabonafélék, korpa ..." témakörből a 17. válasz arra a gondolatra vezetett, hogy a korpát kovászban erjesztem, ami a fitinsav megkötéséhez vezet és egészségesebbé teszi őket.

[Kalmykova]

Kalmykova , Ezt a tanácsot találtam a Lyudmila mariana-aga korpáiról - adjunk hozzá kovászt és vizet a korpához, és tartsuk melegen 5-7 órán át, keltsük a korpát, egyszóval. Magam még nem próbáltam ki, de szerintem működnie kell.

A kovászhoz korpát adok liszttel együtt etetéskor (rozs rozs kovászhoz, búza fehér kovászhoz), legalább egy napig tartom, leggyakrabban kettőt. Aztán ilyen kovászos kenyeret sütök, élesztő hozzáadása nélkül. Hosszabb ideig emelkedik (3-4 óra), de jobb íze van, mint egy tortának! Az emberek, miután egyszer megpróbálták, már nem ehetnek bolti kenyeret. Óriási hála minden kollégának-péknek ezért az összehasonlíthatatlan helyszínért, különösen Rómáért!

Jó napot Admin!

Tanácsot kérek tőled !! Itt értetlenkedtem a családunk férfirésze miatt !!! Rendeltek holnapra (ez február 23-án) puding kovászos kenyérre. Ismerem a choux tészta technológiáját ... nos, ilyenkor lisztet öntünk forró vízbe vajjal ... de hogyan lehet rozskenyeret sütni, de kovászsal !! ??? valahogy nem értem, hol kezdjem. Ilyen kenyeret árulunk üzletünkben. Nos, legalább a címkén szerepel, hogy a kenyér kovászos és pudingos. Egyébként nagyon finom ... jelenlegi kedves ocheeeen !! Ha nem zavar .. tudnál tanácsolni milyen szálat ??

Mouli, sajnos nem tettem fel fotót a pudingkenyeremről a fórumra

Az ilyen kenyér elve: először főzzük, lehűtjük, majd hozzáadjuk a tésztához, amelyet a szokásos módon, de kovásszal gyúrunk.

Részletesen megtekintheti a MISHA kenyér receptjeit:

Tejszínes kenyér kovászos malátával.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Siker

És emlékszem, hogyan készített nagyanyám kovácsos kenyeret kombuchából, mindig kéznél volt. Ezt a gombát teával és mézzel etettem, és a kovászhoz malátát adtam, a kenyér omlós és nagyon illatos volt.
Sajnos nem tudom kipróbálni ezt a receptet, a kombuchát csak kombuchából termesztik, egy éve (amikor az ötlet felmerült) senkitől sem kaphatom meg
Most örök kovászral készítek kenyeret, próbával és hibával minden váltakozó sikerrel alakul, gázsütőben sütöm.
A legsértőbb az, hogy a tészta okosan illeszkedik, de a sütés szakaszában ... még egyszer is főzték
De hogy egy ilyen kenyér hasznos, azt 100% -kal meg tudom erősíteni. Mivel korábban, kenyér után, fájdalmat szenvedtem a gyomorban, de most minden rendben van, és megjelent az energia, ez tavasszal van, amikor vitaminhiány van
Tehát a kovász valami

A kovászhoz korpát adok liszttel együtt etetéskor (rozs rozs kovászhoz, búza fehér kovászhoz), legalább egy napig tartom, leggyakrabban kettőt. Aztán ilyen kovászos kenyeret sütök, élesztő hozzáadása nélkül. Hosszabb ideig emelkedik (3-4 óra), de jobb íze van, mint egy tortának! Az emberek, miután egyszer megpróbálták, már nem ehetnek bolti kenyeret. Óriási hála minden kollégának-péknek ezért az összehasonlíthatatlan helyszínért, különösen Rómáért!

Meg tudná mondani, milyen receptet használ a rozskenyér elkészítéséhez? Különben már elvesztettem a reményt arra, hogy azt főzzem, amit elvárnak tőlem. A kefir kovászos rozskenyér nehéz, tompa lett, emellett hajdina liszttel főztem, de a hajdina ízű kenyereket nem nagyon szeretem. Előre is köszönöm!

Admin köszönöm a kovászos receptet.
Most fehéret sütök cukor és élesztő nélkül. A cukorbetegeknek ennyi.
240 g liszthez 240 g kovász.
A kenyér figyelemre méltóan emelkedik.
Gyúrás után hagyjuk állni 5 órán át, és megsüthetjük.
Most teljesen elfelejtettem az élesztőt. csak kovász.

Tejes kovászos rozskenyér: 3 evőkanál maláta + 3 evőkanál rozsliszt + 1 vagy 2 evőkanál fűszerkeverék (koriander, köménymag, édeskömény, ánizs) öntsön forró vizet és alaposan keverje össze. A keverőtálba 2,5-3,5 mérőpohár vastag kovász kovát (természetesen rozsot) teszek, mérlegre mérek 300 g rozslisztet, de az összes lisztet nem öntöm egyszerre a tálba. Sót (2 óra) és cukrot (2 evőkanál) adok hozzá mérőkanállal és egy közönséges kanál dió- vagy mustárolajjal - 2 evőkanál, néha fél kanál lenmagolaj. Körülbelül 200 ml jó sötét sört adok a majdnem kihűlt párolt malátához, összekeverem és beleöntöm a keverőtálba. Maláta hiányában vehet száraz kvasat (szintén 3 evőkanál). Bekapcsolom a tételt. Ha szükséges, hozzáadom a maradék lisztet, hogy sűrű, ragacsos tészta legyen, egyáltalán nem olyan, mint a búza. A tésztához teszek 2-3 marék szárított áfonyát, 3 marék fenyőmagot és pisztáciát. Kanállal kikent formákban szétterítem, nedves kézzel egyengetem a felületet, és meleg helyre teszem 3 - 3,5 órára próbára. Az első 10 percig előmelegített sütőben sütjük egy tál forrásban lévő vízzel, majd vegyük ki és süssük készre, amelyet vagy hőmérsékleti szondával (95 fok), vagy száraz pálcával lehet meghatározni - a tésztának nem maradnak rajta. Vegye ki a formából, és hagyja kihűlni egy rácson egy törülköző alatt. Borodinsky íze. Sok szerencsét !!!!!!!!!!!!!!!

Helló. Már 5 hónapja hűtőszekrényben tartom az Admin tejsav startert. Tejsavó és rozs-búza keverékkel etetem. Sokan azt írják, hogy lehetetlen a kovászt hidegben tárolni, mivel az elpusztítja a tejsavbaktériumokat. Megtudta, hogy az indulóm egyáltalán nem egészséges, és csak vad élesztőt tartalmaz? De mit tegyek, ha az ablakunkon kívül már 25 meleg van, és akkor csak melegebb lesz? Nos, most feladjam a kovászos kenyeret novemberig

Olvasson témákat a kovászról, a kovászos kenyérről - ezt a kérdést sokszor foglalkozták.

Például ez: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, én is az Admin kovászát használom, nagyon örülök, rozskenyeret csak kovásszal sütök. A fagyasztóban tárolom - ne csodálkozzon. A kovászt 50 grammos részekre osztottam. Két nappal a kenyérsütés előtt - kiveszem a kovászt, leteszem az asztalra, amint megolvad, hozzáadok 50 g rozslisztet és 50 g érlelt kefirt. És másnapig. Másnap hozzáadok 100 g lisztet és 100 g vizet. Tejbaktériumok is szaporodnak - a kovász zöld alma illatú. Másnap a kovász olyan erős, hogy már tudsz kenyeret sütni. Az admintól az alapreceptet is a rozskenyér alapjául vettem, és kitaláltam magamnak.

Erhan. Tévedtem - nem 100 gramm vizet, hanem 100 gramm öregített kefirt.

[Basja]

Basja, köszönöm az ilyen üzenetet és a Bravo kovász

Ilyen még soha nem volt nálunk, tehát az a kovász a mélyhűtőben van - és akkor is kenyeret sütünk belőle

Egyetértek veled, megfelelő gondossággal, az MK-kovász nagyon hatékonyan viselkedik

Köszönöm Örülök

[Basja]

Basja, nagyon köszönöm a választ. Kiderült, hogy a kovász a vakáció idejére a fagyasztóban maradhat, és visszatérve azonnal süthet kenyeret, és nem termel új kovászot. Kár lenne elválni a régitől, már megszoktuk, és nekünk is - a kenyér egyszerűen elképesztőnek bizonyul.

Magam döntöttem úgy, hogy ez a legkényelmesebb módja a kovász tárolásának (számomra). Csak ketten vagyunk a családban, ezért nem minden nap sütök kenyeret és nem minden másnap, hanem hetente egyszer. Megpróbáltam hűtőszekrényben tartani, és mivel időnként etetni kell, kiderült, hogy majdnem egy literes tégelyem van kovásszal, ennek megfelelően a legtöbbet ki kellett dobnom. Most nincs semmi bajom. Próbáld ki. Ha fél, próbáljon ki egy kísérletet. Vegye ki a kovász egy részét (50 g) és fagyassza le, egy-két nap elteltével olvassa le és tegye, ahogy fentebb írtam. A második napon a kovász rendkívüli illatú számomra - egy zöld alma illata. A kenyér íze - azt mondani, hogy ízletes, az azt jelenti, hogy nem mond semmit. Íz- NAGY !!!!!!!!! Hajrá.

nincs idő fénykép beillesztésére, de megígérem, hogy kijavítom
A kovászot burgonyaként kezdtem, búzaliszten. majd erjesztett kefirrel etettem (és folytatom).már készített két kenyeret rajta (a burgonyás kovász receptje szerint - fehér és szürke), és most úgy döntött, hogy rozs tej-kefirré változtatja.
búzaliszttel tisztességesen viselkedett, nem menekült el. és a rozs után! ... a hűtőben lévő huligán igyekszik felemelni a fedelet, és most felhívtak, azt mondták, hogy ma elszaladtak, kenyeret kell sütnünk

Helló kedves fórum felhasználók! Vigyen a pék cégéhez. Van egy ilyen kérdésem, lehet, hogy hülye, de bocsásson meg, akkor csatlakoztam (vagy inkább megpróbálok csatlakozni) a soraidhoz, csak 4 napja, nem tehetek semmit, de a kapott információktól megfordul a fejem, ezért ma tettem a kovászt, és mikor használható rendeltetésszerűen?

a ti soraitokban, csak 4 napja, nem tehetek semmit, de a kapott információktól megfordul a fejem, ezért ma tettem a kovászt, és mikor használhatja fel
újonc tipp egy volt újonctól:
sütj sima fehéret búzaliszttel - a kenyérsütő gép receptkönyvéből.
Ez az alapvető kenyér - amikor elkezd jó lenni - térjen át a bonyolultabb lehetőségekre.
tanácsos egy füzetet indítani - kísérletezni fog a kompozícióval - írja le, mit és miért - később jól fog jönni.

A kovász a mesterkedés második lépése.
A sütőben sütés a mesterkedés harmadik lépése.
A legmagasabb szintű mester - kezével gyúrja a tésztát, és kemencében vagy orosz kemencében süt kenyeret - vagyis a kenyérkészítőre már nincs szükség.

Jó napot, a fórum tagjai! Nagyon érdekelt a kovász témája .... és kipróbáltam ... Kaptam magamnak tejsavas kovászot, az első száraz élesztő nélküli kenyér csak megrázta !!! A recept egy kovász alapú tésztát használt, amelyet valóban megtaláltam a webhelyén, és maga a recept ezen a címen található:

🔗
DE ... egyszer megpróbáltam kovász alapon búzakenyeret készíteni tészta nélkül, és azonnal összegyúrtam és állni hagytam ... de az a baj, hogy nem értem miért ... nem emelkedik és ennyi ... a végén megsütöttem, ami van, és nagyon savanyú lett ... lehetetlen enni, de nem estem kétségbe, és próbáljuk tovább sütni, félve a savanyú kenyértől, próbáltam nem túlexponálni a tésztát .... de nem kel és ennyi, csak tésztával és jó kenyérrel jön ki !! Már fel vagyok háborodva, és nem értem ... mit csinálok rosszul ... és recepteket használok, de nem emelkednek, és ennyi az egész ... találkozhat-e valaki hasonló problémával, segítsen megérteni, mi a hiba ... kérlek áááááá

[VerbaO]

VerbaO

A kovászod nincs rendben. Ellenőrizze, hogyan eteti, tárolja. A tésztában történő felhasználása után többé-kevésbé "oklematsya" -ot képes felvenni, és felveszi a kenyeret, de maga gyenge és nem működik jól. A kovász savassága megnő (leggyakrabban a helytelen etetés miatt), hosszú próbaidő alatt még jobban megnő, így savanyú kenyeret kap.
Két lehetőség: vagy kezdje helyesen táplálni az indítót, és emlékeztesse rá,
vagy ha a dolgok már nem térnek vissza, akkor teremtsenek újat.
Sok szerencsét!

ról ről! köszönöm szépen ... valószínűleg valójában kovász kérdése ... A kovászot hűtőszekrényben tartom ... 5 napnál tovább nem hagyom etetés nélkül, ha kenyeret tervezek sütni, akkor a kezdetektől kiveszem és elvégzem az etetési eljárást, hozzáadom egyenlő mennyiségű lisztben és kefirben (vagy vízben) egy napig egymás után, minden második nap anélkül, hogy elrejtené a hűtőszekrényben ...
Azt olvastam, hogy a kovász simán átkerülhet az egyik típusból a másikba, különféle liszteket és folyadékokat adhat hozzá ... talán ez nem teljesen helyes ...?

Sok receptben azt látom, hogy az élesztőt hozzáadják a kovászhoz, azt gondoltam, hogy az élesztőből a kovászba való átmenet során a cél nem csak az íz, hanem a haszon is - az élő baktériumok jobbak, mint a kémiai ... talán tévedek?
Hogyan lehet ezeket a "kovászos és élesztős" recepteket pusztán kovászhoz igazítani, ne mondd?
ja ... nos, és még egy kérdés ... a hűtőben lévő kovász néhány nap után soha nem bugyborékolt a hűtőmben, mint az Admin fotóján, de csak akkor, amikor meleg, elkezd erjedni ... lehet, hogy a hűtőben nagyon magas a hőmérséklet. ... hideg
Három literes edényben tartom ...

[Három literes edényben tartom ...]

Kezdjük a végén, úgy tűnik, hogy itt rejlik kudarcainak kiváltó oka:

Három literes edényben tartom ...

elvégre három napos etetés után (ha megfelelő arányban végezzük) kezdőfürdőket tehet

Figyeljen arra, hogy a kovásznak nemcsak azonos térfogatú kefirlisztet kell etetnie, hanem a friss tészta (vagyis az etetés) mennyiségének is legalább kétszer nagyobbnak kell lennie, mint a kovász, amelyet táplál. Ez az egyetlen módja az "egészséges elme egészséges testben" biztosításának

Ellenkező esetben a kovász elveszíti minden erejét, ami veled történt, és megsavanyodik. Egy ilyen egészséges testnek ennivalóra van szüksége, különben elkerülhetetlen a kimerültség.

Vegye ki a rendelkezésre álló mennyiségből legfeljebb 50 g-ot, és kezdje el velük dolgozni.

Azt olvastam, hogy a kovász simán átkerülhet az egyik típusból a másikba, különféle liszteket és folyadékokat adhat hozzá ... talán ez nem teljesen helyes ...?

Igen, lehetséges. De inkább megtisztítottam a kifejlett fajtát és a mikroorganizmusok közösségét, vagyis a kovász minden szabály szerint él és táplálkozik, és ha szükséges, a lisztből tésztát teszek, amelyre kenyeret akarok sütni.
Sok receptben azt látom, hogy élesztőt adnak a kovászhoz, azt gondoltam, hogy az élesztőből a kovászba való átmenet során a cél nem csak az íz, hanem a haszon is - az élő baktériumok jobbak, mint a kémiai ... talán én is rossz?

A célok mindenki számára különbözőek: Valaki teljesen el akarja hagyni az élesztőt, valaki javítani akarja a kenyér morzsaszerkezetét és ízét. Nagyjából a kovász ugyanazt az élesztőt tartalmazza, csak vad. Egyes kovászos kenyérreceptek csekély mennyiségű sűrített élesztőt használnak a próbafolyamat felgyorsítására és kiszámíthatóbbá tételére. Igen, és így nincs ideje a tészta peroxidozására. Bár francia asszonyom nyugodtan felveszi a kenyeret élesztő nélkül, nem látok semmi rosszat, ha 3-4 g préseltet adok hozzá.

Általában meg kell találnunk egy közös nyelvet a kovászunkkal, szeretni, bár kissé őrültnek hangzik, az MK volt az első kovászom ... valahogy nem sikerült nekünk ... a saját hibámból. Most utólag megértem minden hibámat és hibámat. És remegő szeretettel szeretem a "francia nőt", ő pedig viszonoz

Sok szerencsét!

Lelkesedés! Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ))! De újra olvastam a tejsavas kovász főzéséről és etetéséről ... Az adminisztrátor 100 g lisztet táplált 100 g folyadékkal, és folytatta ... vagyis a kovász és az új tészta aránya kétszer annyi, mint amit nem láttam, ó, valami összezavarodtam ...
Elmentem nézni a francia kovászot ... bejegyezve Még LJ-ben olvastam, de nem mutat nekem egy oldalt erről a kovászról és tárolásáról, és ennyi ... de ezen az oldalon véletlenül nincs részletes kiadvány, hogyan lehet francia termeszteni?

Nyissa meg a témát

A fórumon termesztett és használt starterkultúrák listája
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


És megtalálja a szükséges önindítót

Lelkesedés! Nagyon köszönöm az ilyen részletes választ))! De újra olvastam a tejsavas kovász főzéséről és etetéséről ... Az adminisztrátor 100 g lisztet táplált 100 g folyadékkal, és folytatta ... vagyis a kovász és az új tészta aránya kétszer annyi, mint amit nem láttam, ó, valami összezavarodtam ...
Elmentem nézni a francia kovászot ... bejegyezve Még LJ-ben olvastam, de nem mutat nekem egy oldalt erről a kovászról és tárolásáról, és ennyi ... de ezen az oldalon véletlenül nincs részletes publikáció arról, hogyan lehet francia termeszteni?

Igen, az Admin valószínűleg nem 3 literes edényben termesztette. Képzelje el, egy ilyen élő és folyamatosan növekvő organizmus mennyiségéhez 100 g teljes dobás ugyanolyan ... mint egy elefántot sárgarépával ugratni

Próbáld meg itt látni, Viki világosan megmutatta, hogyan lehet francia nőt nevelni
Ugyanebben a témában sok információ található az etetésről és a tárolásról.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Kérem, mondja meg, hogy 3 napja tettem az MK starter kultúrát, a vártnak megfelelően tápláltam, de nem hajlandó növekedni a mennyiségben, bár buborékol. Mi a teendő: öntsd ki, vagy még mindig újraéleszthető?

[Lányok, kérlek olvassátok el a témát és nézd meg a képeket a kezdetektől fogva, minden jól látható!]

Lányok, kérlek olvassátok el a témát és nézd meg a képeket a kezdetektől fogva, minden jól látható!

Három nap elteltével a kovász felhasználható, tele van és már nem nő. Az a tény, hogy a kovász kiesett, és erről beszél (lásd a fotót) - akkor már peroxid lesz.

Tehát számomra soha nem nőtt, csak a 3. etetés után pezsegett.

Csak egy másik szálban adtam választ, másold ide

Nyissa meg az Admin tejsavanyú kultúra témáját
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Fordítson kellő figyelmet a témára (és ne fusson), alaposan nézze meg a szöveget és a képeket - annyira aprólékosan gyűjtöttem információkat és fényképeztem, leírtam a kovász minden mozdulatát!

Nem is tudom, mit lehet és mit kellene még felvenni a Mosolygó szövegbe

Készítsen napi tervet magának - mit és hogyan kell csinálni és megnézni.

És hajrá!

Mindig ilyen kovászokat termesztek - elkészítek egy etetési rendszert, megírom, mit és mikor kell csinálni, majd útközben megjegyzést fűzök magamhoz. És mindent egyszerre láthat

Hidd el, de nincs mit hozzáfűznöm, annyi információt adtam

Kedves Adminisztrátor, megint kérdésem van, másodszor tettem a kovászt, az elsőt ki kellett önteni, jól buborékzik, de a növekedés nem akarja 3-szor szigorúan óránként etetni, mondja meg. Mit csinálok rosszul? És tárolható-e a hűtőszekrényen kívül? Aztán általában lefagy és alszik, hűvös a házban, betettem az ablakra, és lassan mártott. Köszönöm a választ.

Készített kovászt a receptje szerint. Először arra gondoltam, hogy ki kell önteni, mivel ő pezseg, de nem akart felkelni. Némi tanakodás után úgy döntöttem, hogy adok neki egy esélyt, és nem tévedtem, bár egy rövid időre a fűtés mellé kellett tennem, de életre kelt. Már egy kicsit több mint egy hónapos, megpróbáltam hozzáadni néhány kanál fehér kenyérhez, sült Darnitsky-t fugaskából, pizzához adva, az eredmény mindig kiváló. Igaz, még nem döntöttem úgy, hogy teljesen elhagyom az élesztőt, de azt hiszem, idővel ezt is kipróbálom. Próbáltam kovászos palacsintát sütni, őszintén szólva nem nagyon imponált, de összességében rendben van.
És most a témán kívül, az adminisztrátor köszönöm szépen a receptjeit és a titáni munkát, igazi profi vagy. A húsvét témájának köszönhetően sikerült elérnem a húgomat az oldaladon. Elolvasása után húsvéti kalácsot sütött először, és nagyon örült.

Süss jó kenyeret az egészség érdekében, és köszönöm a kedves szavakat

Rendszergazda, jó reggelt! Először tejsavas kovászot csinálok. Tegnap 13.00-kor tettem a tésztát. Éjjel hűtőbe tettem (10 órára). 9.30-kor kivettem a hűtőből. A kovász küllemében nem változott. Mivel egyetlen alig észrevehető buborék volt, megmaradtak. Így kell lennie?
A következő kérdés is aggaszt. Egy másik témában olvastam, hogy a tejsavbaktériumok a hűtőszekrényben meghalnak + 10 * alatti hőmérsékleten, csak vadélesztő marad. Aggódom, hogy a hűtőm nagyon hideg. Nem hagyhatja benne a kovászt egyik napról a másikra? Vagy ha még mindig alacsonyabb a hőmérséklet, akkor már késő aggódni?

PS - figyelmesen olvastam, sőt mindent kinyomtattam. Hozzá akartam tenni, hogy nem voltam biztos abban, hogy a joghurtot olyan állapotba hoztam-e, hogy hamarosan megjelenik a penész, mert féltem, hogy valóban megjelenik. Az illata savanyú volt, a víz erősen hámozott. Néhány apró, szín szerint alig megkülönböztethető kör eltűnt. A túrós tej íze nagyon savanykás. "Agusha" baba kefirrel erjesztettem. Talán valahol tévedett és nem vette észre?

Egy nap a kovász életében nem mutató

Folytassa az etetést a szokásos módon, és figyelje őt.

A fórumon már nagyon sokat írtak a hűtőben történő tárolásról és a vad élesztőről, nem fogom megismételni magam.
Saját véleményem van erről a témáról, és a fórumon vannak olyan tiszteletreméltó tudósok munkái (Kenyér szakasz - minden a fej), akikben jobban bízom.
Próbáld meg termeszteni a kovászot a francia elvnek megfelelően, és adj hozzá rozslisztet, túrós tejsavót (friss) és egy kis vízzel hígított kefirt, és vízzel hígított túrót, és amikor csak vizet adsz 50 gramm liszt + 60 gramm folyadék.
Naponta egyszer csinálok felső öltözködést - közte csak elültetem.
Ha nincs szükségem a kovászra, a hűtőszekrénybe teszem a legmelegebb polcon.
Ha szükséges, kiveszem, csinálok pár öntetet és a kovász készen áll a sütésre.

Az ilyen kombinációk csökkentik az indítószer savasságát, de tulajdonságait nem változtatják meg.

Jómagam most ennek az elvnek megfelelően táplálom a mikrokeresztemet - az eredmény méltó.

Siker

És hűtőben tartom! És ezt tovább fogom tenni! Ott jól érzi magát. És alma szaga van. Először, amikor olvastam a szagról, nem tudtam elképzelni - hogy van? Milyen alma. És ha egyszer megérezte a szagát, és rájött - itt van, ez az illat, már szerettem volna almát.
Tegnap másodszor etettem meg sütés előtt, és adtam hozzá fél teáskanál mézet. Egy órán át az asztalon állt, majd a legfelső polcon lévő hűtőszekrényben. Most kivitték hozzám (pár órára melegíteni), és azt mondják, hogy már a fedél alatt van, minden élénk és hetyke.
Még a kenyeret is lefotóztam, nem tudom mindent eloltani.
Kenyérsütőben sütök (nem a program szerint - nincs időm felkelni) - tésztabiztos-péksüteményekben.
És most mindig kefir van az asztalon - savanyú

Rendszergazda! Köszönöm szépen!
A tárolás témáját mindenképpen tanulmányozni fogom szabadidőmben.

Összehasonlításképp.

A legelső adag kovász rohadt fű, korhadt széna illatú, nagyon kellemetlen és csúnya

De fokozatosan, érlelődésével és aktivitásával az illata megközelíti az alma szagát

Ugyanez vonatkozik a kovász ízére - ne habozzon, és kóstolja meg a kovászot a nyelvén - a kovász sokat elárul egészségéről, állapotáról és sütésre való készségéről.
Kezdje el megpróbálni, és emlékezzen arra, hogy milyen helyzetekben változik a kovász illata és íze - ez hasznos lesz az Ön számára

Megtanultam, hogyan kell fotókat beszúrni! Ez búzakenyér MK kovászon, pékáruk KhP-ben.

Szürke kenyér (1/3 rozs, 2/3 búzaliszt) - két kép tetején. Ha kevesebb a rozsliszt, az eredmény puhább.
Rozskenyér (1/2 rozsliszt) - alsó kép - tegnap megsült. Kicsit kevésbé emelkedett. De finom! Sokat olvastam, úgy döntöttem, hogy kísérletezem - hozzáadtam 1/4 tabletta aszkorbinsavat - nincsenek különösebb változások.

Nos, nagyon szép kenyér, köszönöm a fényképet

Tudna receptet szerezni a stúdióhoz?

--------------------------------------------------------------------------------

Búza kenyér: kovász tészta korpával vagy teljes kiőrlésű liszttel, búzaliszten, az állaga majdnem olyan, mint a tészta - kb. 2 mérőpohár (szemmel teszem), 200 ml tej (finom ghee-n) vagy savó, 2 evőkanál vaj (dió, mustár, szezámmag; ha lenmag, akkor egy fél kanál belőle és a maradék adag egy másik olaj), 2 mért evőkanál cukor, 2 mért teáskanál tengeri só, jó lenmag, szezámmag, ha van ilyen, Makfa liszt 330 gramm, de nem egyszerre, Nézem a zsemlét. Előfordul, hogy liszt és 350 g belefér. Összes. A Delongey 1 programját 6 órára meghosszabbították. Kiderül egy nagy kenyér, finom, nagyon porózus morzsával. Mandulát vagy pekándiót adhat ehhez a recepthez, miután kissé megsütötte és lehűlt. Most francia gyógynövényeket készítek tengeri sóízesítővel, száraz bazsalikommal és néhány más gyógynövényes fűszerezéssel, tegnap szuper lett.

Kalmykova, ilyen szép kenyér, fotó és jó recept

Miért nem teszi közzé az összes szabály szerint külön témaként - megérdemli

Sok szerencsét!

Kedves ROMA! Vízforraló vagyok a számítógépben. Kérem, adja meg a recept feladásának módját!

Rendszergazda! Lionel Poliana párizsi teljes kiőrlésű gabonáját szeretném sütni az MKZ-ban.
A pillanatnyi helyzet pedig a következő. 13-00-kor volt a harmadik etetés, ami után egész nap elindultam. 21-00-kor megnéztem és rájöttem, hogy amíg nem voltam ott, a kovász csúcsot ért és kidőlt (a tál nyomaiból egyértelműen kiderül). Más bejegyzésekben azt olvastam, hogy a kovászt a növekedés csúcsán kell használni. És mit jelent, hogy a kenyér kevesebbet fog emelkedni, mint emelkedett volna, ha nem hagyom ki a pillanatot?

Egyetért más szerzőkkel.

Megismertem az információkat, és magam is ezt a módszert alkalmaztam, amikor a kovász leesésétől számított 4 órán belül felhasználható, de a kenyérsütés eredményeként teljesen biztosnak kell lennie.

Válassz. Ha nem biztos benne, jobb, ha nem kockáztatja!

Az igazán legjobb eredmény egy konvex tetejű kovász, amely kissé megereszkedik

Sok szerencsét!

És mit tegyek most, ha nem akarok kockáztatni? Tedd a hűtőbe, és folyadékká alakítsd, majd használd?

Keverje jól, ostromolja. Adjunk hozzá kevés lisztet és vizet, hígított kefirt (joghurtot), tejsavót 50x50 (60) és hagyjuk, amíg fel nem emelkedik.

És ott sütni

Elfogadtam a felszólítást. Vagyis valójában ez egy újabb felső öltözködés? De azt mondtad, hogy a kovász ledobása azt jelenti, hogy az már nem fog felkelni és csak tovább savanyul. És rájöttem, hogy a maximális emelkedés során szükség szerint felvesszük az indító kultúrát, és a maradékot hűtőbe tesszük, majd a következő felhasználásig a folyékony starter kultúra növekvő ciklusát hajtjuk végre, mint a második mesterkurzuson. Magyarázzon el, kérem, különben úgy tűnik, hogy valamit félreértettem ...