Tejsavas kovász Admin

Pék elvtársak, segítsetek!
Honnan tudja, hogy a kovász készen áll-e és felhasználható-e? Kellemesen savanyú illata van, de nem emelkedik, csak kissé burkolva vannak a buborékok.

Ira, a kovászod, ha kész, aktívan emelkednie kell, vastagságában laza, gázbuborékokkal átitatott. Dobja el belőle, és etesse meg friss adag liszttel és erjesztett tejtermékkel. Tejsavóval etettem az enyémet, nagyon jól sikerült.
Sok szerencsét!

Nem vagyok szakértő, de abból, amit magam is láttam, elmondhatom, hogy a kovászomat jó ideig magára kell hagyni, mielőtt magától felkelne.

Hány órája zavarta utoljára? Ezenkívül, ha kevergetik, mind a buborék bennetek van?

Minden nap etettem. Belül buborékok vannak, de nem sok. Hétvégén 2 napra távozott (elment), majd etette, de szintén nem aktív.

Ira, a kovászod, ha kész, aktívan emelkednie kell, vastagságában laza, gázbuborékokkal átitatott. Dobja ki belőle, és etesse meg friss adag liszttel és erjesztett tejtermékkel. Tejsavóval etettem az enyémet, nagyon jól sikerült.
Sok szerencsét!

Már részt vettem és tovább etettem. Hányszor kell elvégeznie ezt az eljárást egy rész eltávolításával, hogy végre aktívvá váljon? Őszintén szólva már elvesztettem a reményt arra, hogy valami érdemeset termeljek

Ira, hogyan reagál a kezdőkultúrád a folyadékra? Amikor kiöntöttem a tejsavót, a kovász azonnal buborékolni kezdett, vagyis éhséggel így reagált (sajnálom). Ősszel és télen velem élt, naponta egyszer etetett, vagy még ritkábban, amikor a kovász megérett.
Csináld ezt. Hagyjon 2-3 evőkanál kovászot, adjon hozzá tejsavót vagy savanyú kefirt 100 gramm és rozslisztet sűrű tejföllé. Jelölje meg a tetejét jelölővel és tartsa melegen. Figyelje, hogyan növekszik, hány órába telik, hogy megduplázza a hangerejét, ha megnő. Jó? Akkor folytatjuk.

Úgy tűnik, nyugodtan reagál a folyadékra.
Oké, félreteszek pár kanalat, és újra elkezdem etetni. De egy probléma ... nem lesz nagyon jól megfigyelhető, mert az egész nap munkában van (ne húzd magaddal). Lehet, hogy napközben kicsit emelkedik, de nem látom. Hazajövök a munkából, a kovász ugyanazon a nyomon van.

Nem, fel kellene kelniük, és nem szabad meggondolniuk magukat ebben a témában. Ugyanígy indulok el dolgozni, és tíz óra múlva térek vissza - reggel minden sima és gyönyörű, estére pedig legalább egy-két centiméter magasra emelkedik (széles fazékam van), és minden buborék benne van.

Ira, este etess, reggel nézz. Az edényeken mindenesetre nyom marad a tésztából. Próbáljon fél teáskanál mézzel kényeztetni. Minden rendben lesz!

Nagyon köszönöm mindenkinek a támogatást. Továbbra is vigyázok rá, talán jól válaszol nekem

[himichka]

Jó reggelt kívánok.
himichka, beszámolva a kovászra vonatkozó észrevételeimről
Tegnap este, etetés előtt, buborékok borították. Ahogy tanácsoltam, elvettem tőle pár evőkanálot, és megetettem. Ma reggel ismét buborékokat figyeltek meg, és véleményem szerint a sapka kissé megduzzadt, de eléggé. Hány napot kell még etetnem? És honnan tudod, hogy már tudsz vele sütni valamit, ekkor kezd aktívan növekedni?

Jó reggelt Ira!

Pár napig folytassa az etetést ugyanabban az üzemmódban, azaz egy kis kovászt, adjon hozzá legalább lisztet, mint amennyi a kovászos, erjesztett tejben sűrű tejfölig van. Körülbelül kétszer nő, nem több. Felnő, nem megy sehova.

Most sok kovászom van, kidobok néhányat, mert.Naponta kétszer etetem a meleg miatt. Legalább mindenkinek küldje el.

A kívánók sorában vagyok a legelső
Köszönjük, hogy nem mondott le nehéz időkben

[himichka]

URAAAAA !!!!!!!!!! És van egy ünnep az utcámban, vagy inkább a bankomban
Tegnap etettem az induló kultúrámat, és ma reggel 2-szer emelkedett, mind buborékokban, csak szép!
himichka, mondd meg, hány órának kell eltelnie az indító kultúra 3 etetése után és alkalmazása előtt? Úgy tűnik, valahol itt azt mondták, hogy körülbelül 9 óra. És írhat vagy hivatkozhat egy már bevált rozskenyér receptre is, hogy erőfeszítéseim ne vesszenek kárba.
Előre is köszönöm

Nos, minden sikerült, nem lehet másképp. Gratulálok, Ira!

A kovász a csúcsán, azaz amikor megduplázódott, felhasználásra kész. Állítólag ekkor a legaktívabb.

A kötszerekről. Sokáig próbáltam megérteni az "etetést", valahogy szorosan rám jött. Most, hogy tíz hónap tapasztalattal és három megtermett kovászral rendelkezem a "történelemben", azt mondhatom, hogy ha minden nap süt, akkor minden nap kis adagokat kell etetnie, különösen most, amikor meleg van. Ha ritkán süt, akkor egy nappal a sütés előtt háromszor kell etetnie a kovász egy kis részét, hogy a végén megkapja a megfelelő mennyiséget, és még maradjon a jövőre nézve.
Nem sütök tiszta rozskenyeret, nézz bele ebbe a szálba. Kenyérgondozó, Misha, Kava. Mit akarok még mondani: mindig 5-7g friss élesztőt adok a tésztához, ez lerövidíti a kenyér korrigálási idejét.
Sok szerencsét!

Köszönöm a bókokat. Jómagam nem tudok betelni
Este megnézem a kovász viselkedését és talán még ma is megpróbálok sütni valamit

[ira_lioness]

ira_lioness, fogadd el gratulációimat is! Alaposan követtem a kovász kísérleteit. Már a kezdetektől tudtam, hogy sikerülni fog. Gondoltam magamban, egy ilyen kitartó lánynak sikerrel kell járnia. Tanácsokkal nem tudtam segíteni, mivel sokáig nőttem egy pár többé-kevésbé sikeres indulóval. Örülök neked!

[Elenka69]

Elenka69 Ó, köszönöm!!!!
Igen, kicsit szenvednem kellett vele, de most kezdtem egy kicsit jobban megérteni
Most kenyeret kell sütnünk és remélnünk, hogy ez sikerülni fog. Nos, ha az első palacsinta darabos, akkor semmi. Negatív eredmény, eredmény is

És számomra úgy tűnt, hogy a kefir gyorsabban savanyul, ha egy kanál "Aactivia" -t ad hozzá (természetesen adalékanyagok nélkül). És adtam egy teáskanálnyit a kovászhoz, talán ezért kezdtem mászni .... vagy talán csak egybeesett.

Kérdés szakértőknek. Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kefir kovászot készíteni. Mivel kefir nem volt otthon, vettem bio joghurtot és kissé hígítottam tejjel, hagytam savanyulni az asztalon. A 3. napon kicsit úgy nézett ki, hogy kezd savanyulni, ekkorra már megjelent otthon a kefir, a savanyítási folyamat felgyorsítása érdekében tettem hozzá egy kis kefirt. A 4. napon a tömeg konzisztenciája szinte nem változott, de nagyon savanyú volt az íze, és vörös foltok jelentek meg az üveg falain (mint a kis kefirdarabok). Számomra furcsának tűnt, talán érdemes csak ezt a joghurt-kefir-tej keveréket dobni?

Köszönöm a hideg túrós receptet is. 1% org-ot szedtem. joghurt, nagyon finom krémes túrós masszának bizonyult. És ebből a túróból származó savót hozzáadták a rozs kovászhoz (csak 1 evőkanál. L.), amelyet előkészített és néhány öntet után sokáig nem habzott, de itt, 2 óra melegség után , jól habzik, és kezdett alma szaga lenni. Végül elkészül a megfelelő kovász!

A piros foltosakat mindenképpen dobd el!

A piros foltosakat mindenképpen dobd el!

Nyári lakos, köszönöm a választ!

jó napot, valamilyen oknál fogva a kovászom csak egyszer él. 5 napig erjesztett, majd kenyeret sütött a maradék kovászból a hűtőben, a kenyér sikeres volt. 4 nap múlva kivettem a kovászt, etettem, nem életre kelt, megvártam, amíg a keveréket kéreg borítja. 4 napig újra fel kellett kevernem egy újat, és már megint háromszor, és ugyanaz a történet a kovász megetetése után egy hétig sem emelkedik a hűtőszekrényen (itt van a legmelegebb hely, inkább tél és központi fűtés). Kedves pékek, mit csinálok rosszul ??? nem igazán akar minden alkalommal, amikor sütni szeretne, egy hétig főzni. Kipróbáltam vízen, kefiren és most házi joghurton.

Miután kiválasztottam a kovász egy részét a kenyérhez, a többit etetem, és csak miután megnövekszik a mennyisége, vagy legalább 3 óra múlva a hűtőszekrénybe teszem a legmelegebb polcon.4 naponta etetni véleményem szerint túl ritka.

[gerodot]

jó napot a kovászom valamilyen oknál fogva egyszer él. 5 napig erjesztett nem igazán akar minden alkalommal, amikor egy hétig főzni akarsz. Kipróbáltam vízen, kefiren és most házi joghurton.

gerodot , Itt válaszoltam a kovász etetéséről:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Jó estét! Segíts kérlek. Tegnap a kefirt állítottam erjedésre a kefir kovászhoz. Bugyborékolt, és a víz lepattant. Mi a teendő a hámló masszával, dobja el, vagy keverje össze az alábbi folyadékkal?

Attól függ, miért, a nagymama mindig kevergetett, az anya leeresztette a folyadékot, és a tetejét a buborékokkal eltávolította, majd hozzáadta a tésztához.

Keverje meg a kovászhoz.

Nagyon szépen köszönöm

[Rendszergazda]

Rendszergazdaelőször is köszönöm a tudományt - sikeresen megtermeltem az MK rozs kovászát, és már fehér búzakenyeret is sütöttem rajta (fotót állítottam ki a témában). A fel nem használt starterkultúra most a hűtőszekrényben van (második nap). Volt néhány kérdés.
1. Kérem, mondja el, hogyan használhatom az élesztő kenyér receptjeiben (hogyan határozhatom meg, hogy az élesztő hány százalékát pótolhatom kovászral).
2. Sok recept létezik más kovászok felhasználásával (például olasz kenyér francia kovásszal). Használhatom az MK startert ilyen receptekben? Ha igen, hogyan lehet meghatározni a mennyiségét.
3. Meg lehet-e tervezni a savanyúság mértékét a kenyérben: függ-e a kovász erősségétől, a frissítés utáni emelkedés mértékétől (a tésztát azonnal csúcson, előtte vagy utána gyúrjuk), a sütés időtartamától? a tészta vagy valami más korrekciója (a receptben szereplő azonos mennyiséggel)
Köszönöm.

[zalina74]

zalina74, Köszönöm a kedves szavakat

Kérdéseire a következőképpen válaszolhatok:

Savanyú tészta (bármilyen!) Egy mező számodra, a képzeleted számára!
Figyeljen a kovászos kenyér receptjére - ki és hogyan, milyen mennyiségben használja a kovászot - folyamatos kísérletek
Más kérdés - milyen ízlés derül ki, csak te határozhatod meg.

Hagyományosan a gyakorlatban szokás a kovász 40% -át az összes liszt tömegére és egy kevés élesztőre 0,5-1 teáskanálnyit rakni - a biztonság és a védőháló érdekében.
De ez feltételes - a pontos összeget magának kell kiválasztania.
Minden a kovász minőségétől, típusától, öregedésétől és egyéb dolgoktól függ.

Az MK kovász mindenhol sikerrel használható - ismét minden az eredményen és attól függ, mennyire fog tetszeni neked.

A savanyúság megtervezhető a kovász mennyiségével, vagy mondjuk olyan lehetőséggel, hogy a sav eltávolításához dagasztáskor 0,5 tk szódát adunk a tésztához, de a kovász (élesztő) ereje megmarad.

Biztonságosan dolgozhat a kovász különböző verzióiban - de az eredményt kísérletezéssel és saját kenyérízének kiválasztásával érjük el.

Siker

[Rendszergazda]

Rendszergazda, köszönöm a választ! Olyan durván feltételeztem, de nem tudtam, mitől kell eltolni. Gondoltam a szódára, ez lehetetlen, de valóban, a savtartalom kívánság szerint csökkenthető (a kenyér magas savtartalma nem mindenkinek megfelelő), a tésztának pedig még levegősebbnek kell lennie. Most kísérletezni fogok.
Egyébként tegnap kefirpalacsintához való tésztát tettem éjszakára hengerelt zabra. De kefir helyett egy hete ittam joghurtot. Nyilvánvaló, hogy ez idő alatt nem savanyult a hűtőszekrényben. Azt hittem, hogy egyik napról a másikra aligha lesz savanyú, ezért két evőkanál MK starter kultúrát és egy kevés lisztet adtam a gabona- és joghurtkeverékhez. Ennek eredményeként reggel a tészta pezsgő volt, és a rajta lévő palacsinta levegősnek és rugalmasnak bizonyult!

[Rendszergazda]

A következő (3.) alkalommal megetettem a kovát. De nem akart felkelni (mint korábban történt vele, bár nem nagyon). Azt hittem, hogy a konyhában hűvös, és éjszaka közelebb tettem a radiátorhoz. Másnap reggel - 2-2,5-szeresére nőtt egy kicsit elszaladt a lazán zárt fedél alól. Rendszergazda, orvosként nézzen rá: a beteg rendben van? Miért nem volt elég a szobahőmérséklet ahhoz, hogy megemelkedjen? Milyen hőmérsékleten kell etetni az önindítót?



Rajta (élesztő nélkül) kenyeret sütöttem. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
De nem lett olyan buja, mint a szokásos kezdőkultúrák. Nem elég erő, vagy újra kell kezdeni a kovászt? Növekszem és etetem a részletes ajánlásaitok alapján.

zalina74, a kenyér sütése előtt a kovászt megfelelően aktív állapotba kell hozni.

A kovász etetéséről már sokszor írtam és részletesen a Kovász témában kérdésekben és válaszokban - nézd meg. különben mindent át kell írnom ide.

A táplálkozás elve megegyezik más indító kultúrákéval.
Nagyon ajánlatos az indító kultúrát az eredeti rend szerint választott séma és elv szerint növeszteni.

Siker

[Rendszergazda]

Köszönöm, Rendszergazda... Gondosan tanulmányoztam és tanulmányoztam mindent, ami a kovászos kenyerekkel és az MK-kovászral kapcsolatos, különös tekintettel. Nagyon részletesen írsz róla. 5-7 ciklusban figyelni fogom, ahogy erőre kap.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, pár hónapja mindent el akarok kérdezni tőled, és elfelejtem.
Hogyan érzi Maxim Syrnikov gondolatát a rozskenyér bizonyításakor?
idézet
A legfontosabb, hogy háromszor megvertem.

Ezt a kenyér receptet olvastam a weboldalán, Szirnyikov jól ismeri az orosz konyhát, ezért szükséges, és kiderül, hogy kenyér
Syrnikov kenyeret süt a kemencében.

Saját empirikus módszeremmel levezettem a bizonyítás képletét:

búzakenyér - 2 korrektor
búza-rozskenyér - 2 korrektúra
rozsbúza kenyér - 1 korrektúra
rozs - 1 korrektúra

Köszönöm, ez azt jelenti, hogy minden a sütőben van.

Bocs, ha megismétlem magam ..

A téma elolvasása után nem értettem - melyiket érdemes jobban használni: kefirt vagy joghurtot? és kefir BIO lehetséges?
Nagyon szeretnék kipróbálni megismerkedni a kovászokkal .. Úgy döntöttem, hogy tejsavval kezdem ..

Az embereket eleinte két (vagy több) csoportra osztják:
van, aki fél a nagymama bazárból származó termékeitől (borzalom! a tehén mosatlan, be nem oltott stb.);
mások félnek a boltból származó áruktól (szilárd kémia! a kefir sokáig nem savanyú, vaj - egy margarin, egy pohár tejföl abszolút zsírszegény).
A másodiknak tartom magam, ezért házi túró készítéséhez joghurtot és tejsavót használok. Egyébként a lisztben található élesztő WILD, talán kényelmesebbek a túrós tejből származó WILD tejsavbaktériumok, és nem "házi" kefirből.

[tejsavtermékek]

Bocs, ha megismétlem magam ..

A téma elolvasása után nem értettem - melyiket érdemes jobban használni: kefirt vagy joghurtot? és kefir BIO lehetséges?

Savanyú tészta készül tejsavtermékek... És melyiket fogja használni - nézze meg a kovász körülményeit és viselkedését.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között? Minden tejsav

[tejsavtermékek]

Savanyú tészta készül tejsavtermékek... És melyiket használja majd - lásd a körülmények és a kovász viselkedése szerint.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között? Minden tejsav

Van különbség, a kefirt kefir gombával erjesztik, a joghurt pedig MKB.

[Kis kiegészítés:]

Kis kiegészítés:

A tejiparban sokféle mikroorganizmus-kultúrát (törzset) használnak.

Például egy joghurt kezdőszer 50-50% laktobacillus és streptococcus

Latinul:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

ez a kombináció ad olyan finom ízt a joghurtban.

De!

Idézem:

- A piacon lévő „kefir” elnevezésű termékek 70% -a teljesen más termék. Mi a hamisítvány? Egy igazi klasszikus kefir létrehozásához kefirgombán alapuló erjesztést kell használni (ez egy csomó mikroorganizmus: tejsav-szteptokok, élesztő, hasznos baktériumok stb.).

Csak ebben az esetben lehet biztos abban, hogy teste a kefirre jellemző hasznos anyagokat kap.

A kefir elkészítésének klasszikus technológiája összetett. A gyártók a munkájuk megkönnyítése érdekében gyakran nem kefirgombákon, hanem tejsavbaktériumok tiszta tenyészetein alkalmazzák az indító kultúrákat, ezáltal nem érik el a kefirben rejlő szükséges megjelenést és ízt.

Hogyan lehet megmondani egy igazi erjesztett tejitalt?

A valódi kefir vásárlásának egyetlen módja a fogyasztó számára, bármennyire is triviális, gondosan elolvassa a csomagoláson található címkéket.

A valódi kefir összetételében meg kell jelölni - tej (tejpor hozzáadása megengedett), kefir indító kultúra (ez az, amelyet kefir gomba alapján készítenek).

Ne dőljön be a reklámfogásoknak.Ha a kefir kovász helyett „tiszta kultúrákat” jeleznek az összetételben, akkor bátran kijelenthetjük, hogy ennek a terméknek semmi köze a kefirhez.

Ezenkívül tilos bármilyen színezéket, tartósítószert vagy stabilizátort adni a kefirhez.

Ha a kompozíció "tiszta kultúrákat" tartalmaz, akkor ez már nem igazi kefir.

Irina Romanchuk, a Tej és Hús Technológiai Intézetének kutatási igazgatóhelyettese

A kovász streptococcusokat tartalmaz, gombák nincsenek benne, csak "vadak". Az élesztő gomba.

A kefir starter kultúra fő gondolata az, hogy megszabaduljon a szokásos termofil élesztőtől, és helyettesítse azt a kefir starter kultúrához hozzáadott élesztővel.

A savanyú tej és a kefir két különböző fermentált tejtermék, különböző technológiákkal, ezért van egy javaslat - tisztázzuk, melyik terméket használták a nagy ismételhetőség érdekében.

tehát van egy javaslat - tisztázzuk, melyik terméket használták nagy ismételhetőséggel.

Igen, nem kell semmit megadnia, hanem magának kell megtennie !!!!
Akkor maga meg fogja érteni, mi, hogyan viselkedik gyúráskor és sütéskor

Sok ilyen lehetőséget kipróbáltam, különböző verziókban - mert érdekes volt eljutni a finomságokig, és magam is megtudni

És hasznos elolvasni a sütés technológiáját is - ó, milyen izgalmas !!!, és hasznos is lehet

Nem számít, mennyit mondod a "halva" szót, ettől nem lesz édesebb.

Próbáld ki magad

És hasznos elolvasni a sütés technológiáját is - ó, milyen izgalmas !!!, és hasznos is lehet

Teljesen egyetértek.

Mindig hasznos az oktatás, ha valakit megtanítunk. Egyébként csak tapasztalatokat oszthat meg, de semmit nem lehet megmagyarázni.

A joghurt kezdő jól sikerült. Admin, köszönöm.

A joghurt kezdő jól sikerült. Admin, köszönöm.

Örülök, hogy sikert kívánok a kovászok és kenyerek elsajátításához

Rendszergazda, a harmadik etetés után az MK nem növekszik jól, rozsliszt temp. a konyhában 29-30s mi a baj, 4x kell etetni, vagy pihenni kell?

Próbáld hagyni, hogy éhezzen egy kicsit, és pihenjen. Most nagyon meleg van, a kovász megsavanyodhat. Fentről mozdulatlan lehet, és ha felülről felemeli a kérget - belülről, a saját élete történik, dühöng.

Vagy tegyen erre a kovászra savanyú tésztát, majd tésztát és tésztát.
Így néz ki a régi savanyú tésztám 6 nap után.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

További információ erről a témában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 , ez a tészta teljesen helyettesíti a savanyú kovászt nyáron az Ön számára, és sokkal kevesebb gondot okoz.

Köszönöm!!!

készített mk-kovászt. savanyú tej a hűtőszekrényből +9 és rozsliszt. lassan nőtt, de mégis. 3 etetés után a növekedés megváltozott. vannak buborékok, megnő pár milliméter. 28 és annál magasabb hőmérsékleten nőtt, itt meleg van. megijedve 4 felső öltözködést készítettem - a helyzet nem változik. tedd a hűtőbe. Ülök. síró. mit kell tenni?

ó, már látom, mit kell csinálni