Tejsav indító kultúra Admin

Természetesen liszt + kefir, minden a hűtőben erjesztett, mert sokáig állt.

Egy jó kiút és a kefir használata.

Rendszergazda, köszönöm szépen! Még kezdő vagyok, de olvastam a fórumot, és lassan "okosabban"!
Van egy kérdésem az MK kovászról, helyesen cselekszem?
Pontosan úgy tettem, ahogy írtam. DE egyáltalán nem olyan burjánzó, mint a tiéd. Már harmadszor táplálkozik, de még mindig nem szalad el sehova. Szép, savanyú illata van, mint az almaecetnek. Sűrűnek tűnik, nem romlik. Az egész folyamat az én 1,5 literes edényemben van. Kicsit 2-3 cm-rel megemelkedik, és ennyi!
Rozskenyeret sütöttem vele, érezve, hogy nincs elég folyadék. A dagasztás első perceiben egy rozskenyér nem tapad az ujjaidra. És a morzsa sűrű, nem túl porózus. Végül is a kovászt folyadéknak kell tekinteni? Nekem még a recepted szerinti kenyér is régi kefiren sűrű. Rossz kezek?

Rendszergazda, köszönöm szépen! Még kezdő vagyok, de olvastam a fórumot, és lassan "okosabban"!
Van egy kérdésem az MK kovászával kapcsolatban, helyesen cselekszem?
Pontosan úgy tettem, ahogy írtam. DE egyáltalán nem olyan burjánzó, mint a tiéd. Már harmadszor táplálkozik, de még mindig nem szalad el sehova. Szép, savanyú illata van, mint az almaecetnek. Sűrűnek tűnik, nem romlik. Az egész folyamat az én 1,5 literes edényemben van. Kicsit 2-3 cm-rel megemelkedik, és ennyi!
Rozskenyeret sütöttem vele, érezve, hogy kevés a folyadék. A dagasztás első perceiben egy rozskenyér nem tapad az ujjaidra. És a morzsa sűrű, nem túl porózus. Végül is a kovászt folyadéknak kell tekinteni? Nekem még a recepted szerinti kenyér is a régi kefiren sűrű. Rossz kezek?

Köszönöm a visszajelzést!

Ha a kovász jó illatú és még mindig felkel, akkor minden rendben van. Hadd nőjön tovább. Minél többet használja, annál aktívabbá válik. Olvassa el újra a témát, a kovász sűrűvé (a méh kovászának szabályai szerint) és folyékonyvá tehető, a folyékony liszt mennyiségét önkényesen választom, vagyis van több folyadék, közelebb a "folyékony tejfölhöz".
Bármilyen kovász jól működik, sütés közben magam is megnéztem.

Az indító kultúra mellett adhat és kell még egy folyadékot - sötét sört, túrós savót, vizet. Mennyiség szerint normál zsemle készítéséhez kenyérsütőgéphez (lásd Elena BO fotóját), vagy akár lágyabb, ha sütőben sütjük.

Lásd itt:
Öntött búza-rozskenyér MK-kovászon az Admin-től.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Kenyér búza-hajdina öntött hajdina kovászra Admin.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

A rozskenyér morzsájának állapotát magunknak kell szabályoznunk, csakúgy, mint a búza zsemlét. Ez a gyakorlat kérdése, próbáld ki és járj sikerrel.

A tejsav-indító kultúráról itt is olvashat:

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Sok sikert!

kérlek, mondd meg, miért teszed állandóan a hűtőbe? javasoljuk, hogy két nap alatt készítsék el a tészta gyúrásához - hűtőszekrényben tartva, lehet-e úgy kezelni, mint egy sraffkultúrát, hűtőszekrény nélkül (így gyorsabb lesz)

kérlek, mondd meg, miért teszed állandóan a hűtőbe? javasoljuk, hogy két nap alatt készítsék el a tészta gyúrásához - hűtőszekrényben tartva, lehet-e úgy kezelni, mint egy sraffkultúrát, hűtőszekrény nélkül (így gyorsabb lesz)

Az öntet kultúráját a hűtőszekrényben tartom az öntet között. Etetéskor csak a konyhai asztalra tettem aznapra, éjszaka hidegben tisztítottam. hogy ne szaladjon el a szélén, ha nagyon aktív. Ha folyamatosan tartja a rendet. csak a konyhában savasodik meg a hőtől és romolhat.

Hogyan kell kezelni a Zakvot.elmondja a vele való kommunikáció tapasztalatait, tegye a lehető legjobban, és tükröződik a sütésben és a kenyér ízében.
Kidolgoztam magamnak egy bizonyos képletet, amelyben a kovász nekem megfelel, és a kenyér finomnak bizonyul. És elmondtam a tapasztalataimat ebben a témában, valamint a kenyér elkészítésének receptjeiről.

A tészta összegyúrása előtt három napig egymás után etetem a kovászot (naponta egyszer), ezalatt a rozsliszt savóval együtt erjed, túlsavasodik és teljes értékű kovászos kovászot kapunk, azaz erjesztett rozstésztát , ami nagyon hasznos a tésztához. Aztán erre a kovászra tettem a tésztát.

nem, nem, ez mind világos - csak meg akarom érteni, hogy az "örök kovász" 3 napig melegben erjed - és a tejsav mindig melegben van, aztán a hűtőszekrényben? a folyamat még mindig egyedül megy, esetleg hűtőszekrény nélkül másfél nap alatt elkészül? vagy baj van?

[három nap egymás után (naponta egyszer), ezalatt a rozsliszt savóval együtt erjed, túloxidálódik és teljes értékű erjesztett fermentet kapunk, azaz erjesztett rozstésztát]

nem, nem, ez mind világos - csak meg akarom érteni, hogy az "örök kovász" 3 napig melegben erjed - és a tejsav mindig melegben van, aztán a hűtőszekrényben? a folyamat még mindig egyedül megy, esetleg hűtőszekrény nélkül másfél nap alatt elkészül? vagy téved?

Ismétlem:

"Kidolgoztam magamnak egy bizonyos képletet, amelyben a kovász nekem megfelel, és a kenyér ízletesnek bizonyul. És elmondtam a tapasztalataimat ebben a témában, valamint a kenyerem készítésének receptjeiről."

"Mielőtt a tésztát összegyúrnám, etetem a kovászt három nap egymás után (naponta egyszer), ezalatt a rozsliszt savóval együtt erjed, túloxidálódik és teljes értékű erjesztett fermentet kapunk, azaz erjesztett rozstésztátami nagyon hasznos a teszthez. Aztán erre a kovászra tettem a tésztát. "

Ha felveti a témát:
A méhindító kultúra előkészítése
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

akkor elolvassa, hogy mi a kovász általában, és hogyan készül. Ezt a kovászos receptet egy sütőkönyvből vették át.

Ott azt is elolvassa, hogy a kovász "savanyú tészta". Megfigyeléseim szerint egy ilyen peroxidos tészta-kovász-tésztán három nap alatt jobban kijön a kenyér, elmúlik a sajátos savanyú íz és illat.

És hogyan állja meg a kovászt, az asztalon vagy a hűtőszekrényben, válassza ki maga.
Itt olvashat bővebben arról, miért teszik a fórum tagjai a hűtőbe. Mivel a kovász képes a hűtőben is elmenekülni az edények elől.

ZAKVASKI - kérdésekben és válaszokban
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

köszi, ez érdekelt

"miért teszik a fórum tagjai a hűtőszekrénybe. Mert a kovász még a hűtőszekrényben is képes menekülni az edények elől."

Biztosítva a kenyér morzsálódását, az emberek évezredek óta sütik kovászból készült tésztából vagy tésztából. Mivel a kovászt az ókori Egyiptomban ismerték, és szó szerint az egész világon használták, minden bizonnyal nem valami véletlen felfedezésről van szó, amint azt ma elmondják, hanem arról, hogy az ősök mélyen behatoltak a természetes kapcsolatok lényegébe. A kelesztési folyamat azon a tényen alapul, hogy az egészséges levegőben jelen lévő laktobacillusok, amelyek a tejcukrot tejsavvá alakítják, bizonyos körülmények között a tésztában is kedvező tápközeget találnak. Ráadásul a rozs sokkal kedvezőbb táptalaj számukra, mint a búza. Miután elkészítette a savanyú tésztát, kis részét hidegben tartották a következő sütésig, majd új tésztába tették, és ezzel megteremtették a feltételeket a mikroorganizmusok további szaporodásához és növekedéséhez (a tudományban ezt "oltásnak" nevezik). . Ez a folyamat időbe telik, és érzékeny a hőmérsékleti viszonyok változásaira, és még szélesebb körben, az időjárás változásaira.

A természetes kovásznak köszönhetően elsősorban a tejsav keletkezik a kenyérben, de - a "beállítástól függően" - szén-dioxid, ecetsav és egyéb termékek is, amelyek sajátos fűszeres ízt kölcsönöznek neki. A természetes kovász nem homogén anyag, hanem egy élő szervezet, amely alkalmazkodik a tápközeghez és a környezeti feltételekhez, mint például az élesztő a borászatban.Az erjesztés elve itt megegyezik a tej savanyításának, vagy az uborka és a káposzta erjesztésének alapjául szolgáló elvvel. Még egyszer hangsúlyozni kell, hogy a szénhidrátok tejsavvá bomlásának ez a módszere pontosan megfelel az emberi szervezetben zajló anyagcserének, ahol a cukor tejsavvá válik, és nem alkohol. Mivel a természetes kovász használatával történő hagyományos sütés nagyon hosszú folyamat, valójában nem mesterség, hanem művészet, és az idő drága, ezért feltalálták a "gyors kovászot" és a "mesterséges kovászot", amelyek azonban nem nyújtanak a szükséges hatást, ne hozza a folyamatot a végtermékekhez, csak a helyes irányt mutatva. Az ügy még jobban felgyorsul, ha ecetet vagy más savat gyúrunk a tésztába, ami azonban ellentmond a sütés lényegének.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, kérdés nektek: MK kovászt termesztettem, de rozs helyett hajdina lisztet adtam hozzá, régi túróval etettem, már kétszer megsütöttem Rozs-Pshenochino-Hajdina kenyerét, finom, köszönöm a receptet ...
itt van a kérdés:állandóan legalább 5 napos szünetre van szüksége?
Vagyis 3 napig etettem, sütöttem, a többit hűtőszekrényben töltöttem (minimum 5 nap), és minden új ...
Egyébként kiderül, hogy még egyet kell növeszteni, hogy ebben az intervallumban legyen még egy sütéshez? ... különben ma anélkül sütöttem és rájöttem, hogy szeretem még a kovászos kenyeret ...

Most, ha csak ez a fajta kenyér tetszett, akkor peroxidált, érlelt tésztán - vagyis érlelt kovászon - készítette.
Számomra az optimális volt pontosan 3 napos etetés - 5 nap pihenés, legalább 4 nap, a kovásznak pihennie kellett, és éhesnek kellett lennie.

Ezért próbáljon ki tetsző lehetőségeket.

Sok szerencsét!

Most, ha csak egy ilyen kenyér tetszett, akkor peroxidált, érlelt tésztán - vagyis érlelt kovászon - készítette.
Számomra az volt az optimális, pontosan 3 napos etetés - 5 nap pihenés, legalább 4 nap, a kovásznak pihennie és éhesnek kell lennie.

Ezért próbáljon ki tetsző lehetőségeket.

Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat!!
Igen, miután megkóstoltam mindkét kenyeret, a kovász kellemesebb kenyérnek bizonyult háztartásom ízére ...
Tehát több kovász van a hűtőszekrényben?
Úgy tűnik, fel kell emelnem a másodikat ... hogy ne legyenek rések ...

Rendszergazda, nagyon köszönöm az érthető technológiát a kovász elkészítéséért. Azt hiszem, végre kezdek rendbe jönni. 2. nap - buborékok és vándorok - légy egészséges. a szérumon. előtte lisztből és vízből próbáltam készíteni - ez így lett
rozsliszt "nastyusha" szenzációk szerint jobban erjed, mint a solymászliszt.

Rendszergazda, meg tudná osztani a túró receptjét, hogy csinálja? meleg vagy hideg?
Csak forrón tudom, hallottam, hogy még mindig van némi hideg.

Köszönjük a visszajelzést.

A túró és a tejsavtermékek elkészítéséhez lásd itt

Az Admin házi tejtermékei
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Egészséges ételek receptjei és titkai
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Nem találja meg a választ, tegyen fel kérdéseket ezekben a témákban, mi segítünk.
A hideg túró jól áll Alexandra a Receptek témában ...

Sok szerencsét!

Engedje meg, hogy témánként adjak hozzá.
Erjesztett tejgombából házi kefirre rozs kovászt készítek.
Nagyon jó eredmény!

Engedje meg, hogy témánként adjak hozzá.
Erjesztett tejgombából házi kefirre rozs kovászt készítek.
Nagyon jó eredmény!

Köszönöm a tapasztalatokat!

Ossza meg kovászos receptjét, érdekes tudni

Mivel megkaptam a kefirélesztőgombát, csak a kefiremet etetem.

Admin, van egy kérdésem ....
Tegnap tettem be a kovászt ... bár nem teljesen a tiétek - volt régi tejföl és tej ...
A kovász nem illik jól ... Ez azt jelenti, hogy semmi jót nem szabad elvárni tőle, vagy van esély?
Elvileg már van éves kefirem, tehetek egy új adagot ...

Mivel megkaptam a kefirélesztőgombát, csak a kefiremet etetem.

Ezt a gombát csak a kovász miatt tartom. Nagyon nem szeretem a kefirt tőle.

Adminisztrátor, van egy kérdésem ....
Tegnap tettem be a kovászt ... de nem igazán a tiéteket - volt régi tejföl és tej ...
A kovász nem illik jól ... Ez azt jelenti, hogy semmi jót nem szabad elvárni tőle, vagy van rá esély?
Elvileg már van éves kefirem, tehetek egy új adagot ...

A tejfölt hígíthatjuk kefirrel, joghurttal, valamivel fermentálva.
Az induló kultúra nem működik friss tejjel és tejszínnel - ez egy friss termék. Tapasztalat igazolja.
Ha ez az első etetés, a legjobb, ha újrakezdi, szüksége van az első erős kezdőkultúrára.

Adminisztrátor, köszönöm a választ!
Van benne régi tejföl, savanyú tej és kefir keveréke ...
A kovász ma kicsit elszaladt. Reggel etettem. de nincs aktív mozgás ...
Mondja, süthető-e neki legalább valami, ha ennyire inaktív?

Tettem egy újat - van kefirem, megöregítjük

Adminisztrátor, köszönöm a választ!
Van benne régi tejföl, savanyú tej és kefir keveréke ...
A kovász ma kicsit elszaladt. Reggel etettem. de nincs aktív mozgás ...
Mondja, süthető-e neki legalább valami, ha ennyire inaktív?
Tettem egy újat - van kefirem, megöregítjük

Tanács a jövőre nézve: amikor feltesz egy kérdést, próbálja meg minél többet megadni, akkor megkapja a helyes választ.

Régi tejföl, savanyú tej és kefir keveréke ... ez már tejsavtermék, főleg, hogy a kovász már elszökött.

Így van, miután elmenekült, megette az MC-termékek teljes készletét és éhes volt, ezért kiesett, ez rendben van.
Annak érdekében, hogy az induló tenyészet érett legyen, etesse naponta egyszer - háromszor, keverje a nap folyamán, ezáltal oxigénnel telítve.

Amíg a kovászod aktív volt.
Kezdje elölről, ha kidobta a régit. További részletekért és képekért lásd az itt található információkat

Tejsavas kovász az Admin-től. most megtalálom a linket.

Olvassa el a téma első 3 oldalát.

Köszönöm a tapasztalatokat!

Ossza meg kovászos receptjét, érdekes tudni

Igen, elvileg minden ugyanaz. Rozsliszt és kefir. A szemre tettem. A kovászot folyamatosan hűtőszekrényben tartom, a sütés előestéjén öntetet adok hozzá. A tészta összegyúrása előtt pár órán belül kiveszem a hűtőből.

Ezt a gombát csak a kovász miatt tartom. Nagyon nem szeretem a kefirt tőle.

Tudod, észrevettem, hogy az eredmény a tej kezdeti minőségétől függ. Korábban az üzletből készítettem (bár nálunk elég jó, természetes), most pedig házi készítésű kiváló túrós tejből. Még aggódom is, túl kövér

Helló Admin!
A kérdés így merült fel: ha lehet zabpehelyen kovászot termeszteni, akkor talán különféle pelyhek keverékén lehet termeszteni? Eladunk egy ilyen terméket, az ún. "8 gabona". Összetevők: zab, árpa, búza, rozs, köles, hajdina pehely, valamint len ​​és szójabab (expressz termékek). Tökéletesen tisztában vagyok azzal, hogy jobb tartós pelyheket használni, de ilyen pelyheket nappal nem találunk tűzzel ... Legalább a csomagoláson érdemes "5-10 percig forralni", hála Istennek, nem az 1-3. Az ezekkel az adalékokkal ellátott kenyér nagyon egyenletesnek bizonyul, a kérdés az: adható-e ez a keverék a kovász vagy a len felső öntetéhez, és a szója kedvezőtlen szerepet játszhat-e? Úgy tűnik, hogy a többi hozzávaló rendben van a kovászhoz, kivéve talán a köles kételyeit ...
A második kérdés: valóban lehet-e a lisztet liszttel, hanem gabonafélékkel, mondjuk búzával (téli készletek) etetni, a liszt hangsebességgel elrepül, akkor nem leszel elég, és zabkását elég ritkán eszünk. Savanyú kovász - dühös vagyok, nem tudom megetetni! Sőt, minden liszttel táplálkozom, ami csak van. Innen a kérdés - ha gabonafélékkel etet, talán egy kicsit csendesebb lesz?
Üdvözlettel, Svetlana.

[nekem]

Jó nap!
Megfigyeléseim szerint válaszolok.

Csak hosszú herkulusokon tettem. Gyors Herkules nekem nem illett, a teszt felépítése nem ugyanaz, valamiféle kenet. Nyilvánvalóan a feldolgozása játszik szerepet.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az ilyen kovászos kész kenyér morzsa a gabona tulajdonságaitól is függ. Például a zabpehely száraz morzsát, a kenyér 7-8 gabona hozzáadásával szintén száraz morzsát ad és gyorsan szárad. A kenyér ízének Önnek is megfelelnie kell, lehet, hogy specifikus. A Hercules teljesen feloldódik a kovászban, és nem érezhető a tésztában. A 7–8-as pelyhekben továbbra is érezhető a szemek jelenléte a tésztában, de mint a kovászban, ezt sem tudom megmondani - nem tettem.
Tetszett a tiszta hajdina kovász (nézz rám), az erjesztett hajdina jó ízű kenyeret ad. A hajdina pehely pedig jól megmutatta magát a tésztában. Vagy mert nagyon szeretem a hajdina kenyeret!?
Soha nem csodálkozom azon a képességen, hogy a kovászokban feltalálhatom, amit csak én nem találtam meg az interneten. Arra, amit nem tesznek. Ezért valószínűleg a kovász verziójának joga van az élethez, meg kell próbálni rajta elkészíteni és sütni, és ott a rossz és íztelen magától megszűnik. Ma erre a véleményre jutok.
Csak vizet vagy tejsavtermékeket etessen. A tej és a tejszín nem fogja megemelni a kovászt.

Soha nem tápláltam meg a kovászot gabonafélékkel, próbáld meg magad elkészíteni. Számomra úgy tűnik, hogy a szemek nem oszlanak el a kovászban, és olyan kenyeret kapsz, mint a kukoricadara hozzáadásával. De ez az én véleményem.

A veszettség függ a kovász állapotától - éhes vagy nem - és a táplálkozástól, különösen a tejsavtól. A különböző kezdők másképp viselkednek.
Nézd meg a hajdina kovászról készült fotóimat, hogyan szökött el, de nem tartalmaz glutént, és maga a liszt is nagyon száraz, gond van a víz felszívódásával ...

Fény, zászló a kezedben! Legyen kreatív, és mondja el nekünk! Mindent csak tapasztalat útján lehet megtanulni!

Ezen a szakaszon már túljutottam, most más tervek is készülnek. Szeretnék valami újat csinálni!

Nagyon köszönöm a választ, Admin!
Csak arra gondoltam, hogy mivel már jó ideje kovászos kenyeret készít, különböző változatokat tapasztalhat. Nos, jó, tanulunk a saját hibáinkból, kitöltjük a dudorokat. Az indulókultúrát csak s / m termékekkel táplálom, nem friss tejet és tejszínt táplálok, mindent sokáig értettem, de néha csak etettem az s / c kovászat vízzel és liszttel, ha nincs s / c termékek. Nem találtam semmi rosszat ebben. Vagyis a kovászom felváltva M / K, majd "örök"

Rendszergazda, köszönöm!

Nemrég pék vagyok, de a kovász áttörés, előrelépés!

Nem olvastam mindent a témából (elnézést), lehet, hogy valahol meg van írva, de alkalmas-e a vízfürdőben hőkezelt túrós savó? Ilyen túrót főzök egy kicsinek, és sok ilyen savó van a házban. Egy kis kefir és enni. A házban lévő kefirből hiány van, a tejsavó pedig ennek az ellenkezője. És a podglyuvali termékek - van egy varázslat, ha jó célra használják őket. Kérem, fogadja el csodálatomat is.

A joghurtos önindító jól sikerült, kb. Egy hónapig élt, aztán hűtőszekrényben, majd etetem.

A tejsavat a receptekbe kell tennie, hogy közvetlenül menjen. Egyébként nincs mindig idő mindent elolvasni a fórumtól, hogy az igazság mélyére jussunk

[yuliya_k]

yuliya_k

Miért érdemes mindent elolvasni - kényelmes az oldal tetején található KERESÉS gomb használata.

Emlékszem, hogy az Admin tejsavó alapú kovásszal végzett kísérletet - de ugyanúgy, mint önnek, nekem is keresnem kell a keresést - azt hiszem, maga is kezelheti

De vajon alkalmas-e a vízfürdőben hőkezelt túró tejsavója?

köszönöm a visszajelzést

Mi a túrós savó? Ez a folyadék marad meg a túró elkészítéséből. A túrót pedig hideg és meleg módon készítik el.
Tehát bármilyen szérum megteszi.

Rendszergazda, óriási köszönet a kovászért, nálam is kefirként kezdődött, és a kefir hiánya miatt MK lett. Rozskenyér lett a saját receptje szerint "ahogy kell" - savanykás, csak kiváló.a teteje kissé sötét - végül is az első itt van a fotón:



és vágja



de ma siettem és attól tartok, hogy "megsütöttem" a saját kovászomat - betettem a sütőbe, melegnek tűnik, aztán megnézem - a kovász már forró ... ijedtségtől, hogy hűtsd le, hideg savót és lisztet adtam hozzá, most a nagy buborékok helyett van néhány kicsi és kevés remény, holnap meglátom ...

Jó napot mindenkinek!

Én is úgy döntöttem, hogy csatlakozom a kovász szerelmeseihez, 5 napig érleltem a tejet, végül tegnap megtettem az első szakaszt: 100 g búzaliszt + 100 ml savanyú tej. 6 órán keresztül nem voltak látható változások .. és az edényeket egy törülközőbe tekertem, és éjszakára a radiátor közelébe tettem, valószínűleg hideg van (otthon + 20 fok). Reggel az üvegbe nézve szintén nem találtam különösebb változásokat, nos, talán pár nyomorult buborék jelent meg a felszínen. Este megetetlek, nézzük, mi lesz holnap

Rendszergazda, óriási köszönet a kovászért, én is kefirként kezdtem, és a kefir hiánya miatt MK lettem. Rozskenyér lett a saját receptje szerint "ahogy kell" - savanykás, csak kiváló. a teteje kissé sötét - végül is az első itt van a fotón:

Növelje a kovászt, süssön rajta kenyeret és fogyassza az egészség, a siker érdekében

Reggel az üvegbe nézve szintén nem találtam különösebb változásokat, nos, talán pár nyomorult buborék jelent meg a felszínen.

Mouli, itt nem a kétségbeesés a lényeg, én sem buborékoltam fel az első és a második napon, aztán rájöttem, hogy +20 - még mindig hűvös. meleg fazékba kell tenni egy serpenyőbe - itt kezdődött! így bemelegíteni - minden sikerülni fog! Rozsliszttel készítettem, ahogy Admin leírta ....

Lisss

Nagyon köszönöm a tippet - nem tudnék a vízről beszélni !!! 4 órával ezelőtt tápláltam, jelenleg nincs előrelépés, ezért a fürdőt vezettem főzni

A kovászos kannát egy fazék meleg vízbe tettem, és a folyamat megkezdődött. 2 óra alatt a kovász 1/3-ra emelkedett. Várakozás a következő eseményekre Időnként melegítse fel a vizet

Végül megtörtént !! Megsütöttem az első kovászos kenyeremet. Vettem egy bevált receptet, csak az élesztő felét helyettesítettem kovásszal, ezért 5 kanalat tettem tetejével (evőkanál). Milyen szaga volt, míg a HP sütött ... a szavak nem tudják átadni. Az egész család fulladozott a nyáltól. Általában a kovász DOLG. Azt hiszem, idővel teljesen feladom az élesztőt. Íze olyan, mint egy kenyér, enyhén édes-savanyú vks-szel, akárcsak az egész családunk.
Ez csak egy kérdés - a recept szerint 10 ml almaecetet tartalmaz. Ha az élesztőt kovásszal helyettesítjük, akkor az ecetet meg kell hagyni, különben a kovász megadja a szükséges savasságot ??

És tapasztalat, nehéz hibák fia ... most már megértettük, hogy mit követelnek tőled - csak kilogramm romlott liszt és egyéb termékek a jó eredmények elérése érdekében

Gratulálunk

Csak a kovászos kovász elég lesz.

És tapasztalat, nehéz hibák fia ... Most már megértettük, hogy mit követelnek tőled - csak kilogramm romlott liszt és egyéb termékek a jó eredmények elérése érdekében

Gratulálunk

Csak a kovászos kovász elég lesz.

Hee hee !! talán a szerencsések közé tartozom, 1,5 hónap alatt, mivel csak 1 alkalommal vettem hp-t, ki kellett dobnom, amit létrehoztam

Adminisztrátor, van egy kérdésem. Fokozatosan átadta "örök" kovászát az MK-nak. A saját receptjeim szerint fekete kenyeret sütök. Nekem mindig beválik: egy recepttel kezdem, aztán összekapcsolódik a fantáziám, adok hozzá ezt-azt ... Röviden: kiderül, hogy receptjeim szerint sütök.
Tehát ez a probléma merül fel bennem. Az utolsó 3 alkalommal elégedetlen voltam az MK kovászon készült fekete kenyeremmel, élesztő hozzáadásával. Bent nedves. Nem annyira sütetlen. Csak túl nedves morzsa az ízlésemnek. És sokáig emelkedik is, több mint 2 órán át leülepedek, és csak egy kicsit emelkedem, elkezdek sütni, mert szerintem mindent túlexponálok és tönkreteszek (kenyérsütőben is próbáltam, ahogy szoktam sütni. És utoljára formába tettem a sütőben, gondoltam ez lehet az oka).Mi lehet ennek a hatásnak az oka?
A kovász jó, több mint egy hónapos. És még egy dolog a kovászhoz: csak rozslisztet és tejsavót használok. Kiveszem a hűtőszekrényből, lefekvés előtt etetem és reggel nagyon erőszakos, több mint 2 p-vel növekszik, és buborékol. További 2 napig táplálkozom, a várakozásoknak megfelelően, de nincs olyan garázdaság, mint az első nap után, bár ez is dörzsölődött és buborékolt, de kevesebb. Talán jobb az első nap után használni, és nem várni 3 etetést?

Nem vagyok rendszergazda, de válaszolok: jobb, ha a kovát 3-4 órával a tészta gyúrása megkezdése előtt etetjük, és a zavargás legmagasabb pontján használjuk ...

köszönöm, megpróbálom újra

Kérem, mondja meg, ha úgy tűnik, hogy túl messzire mentem a liszttel, kezdhetem elölről, vagy adhatok még joghurtot a takarmányhoz? Hogy őszinte legyek, homályosan értem a "palacsintatésztát" .. sűrűvé teszem, anyám majdnem folyós ..
6 órával ezelőtt elkészítettem a kovászt, úgy tűnt, nem túl vastag, de most úgy döntöttem, hogy megkeverem, így szinte nem folyik le a kanálról, ha nem segítenek rajta :(

Meg kell etetnünk a kovászot, és a hűtőszekrényben egy zacskó mozzarella sajttal találkoztam. És azt gondolta. A mozzarella sajt zsákba van csomagolva (gyári csomagolás) és tejsavószerű folyadékban van. Mit gondolsz .. . felhasználható-e ez a folyadék az indító kultúra táplálására?

Természetesen új vagyok a kovászban is. De számomra úgy tűnik, hogy ehhez a folyadékhoz tartósítószereket (ugyanazt a sót) is hozzá lehetett volna adni, és a kovász nem biztos, hogy tetszene neki ... , Hozzáadtam

Köszönöm yuliya_k !! Mit kell etetni a kovászral, az. Én pusztán hipotetikusan vagyok ... mi van, ha szükség van rá, és semmi más, csak a mozzarella nem az. ??? Elolvastam a csomagolást, és megint igazad van ... az összetevők sót és citromsavat tartalmaznak.

Köszönöm a részletes leírást!
És hogyan kell ezt a kovászot nem hűtőszekrényben tárolni (itt 🔗 Olvastam egy ilyen kovász alacsony előnyeiről, most csak otthon tartom, etetem)

Ami a kefirt illeti - a korábbi kefirt valójában kefir gombákon készítették, ezek nagyon szeszélyesek a tárolási körülményekre, de most, ha jól tudom, a legtöbb kefirt száraz erjesztőkön készítik. A tejből joghurtot (vagy kefirt, semmi különbség) pusztán tejsavbaktériumokon készítek. Ehhez a tejet nagyon melegre melegítem, adok hozzá egy kevés kész joghurtot (vagy túrós tejet, vagy természetes kovászos tejfölt - jobb, mint egy falusi, de talán tejsavót is), törölközőbe csomagolom - miután Legfeljebb 8 óra alatt nagyon sűrű és kellemes joghurtot kapunk. Teljesen természetes, élesztő- és alkoholmentes.

Jobb a főzés joghurt önálló, a termékek itt vannak leírva - 🔗, "erjesztett tejtermékek" szakasz

Rendszergazda, kérem, mondja meg, mindenképpen hagyja pihenni a kovászt, különben folyamatosan megnövelheti. Valahol azt hiszem elolvastam, de nem találom hol. Elnézést, ha ismétlésre késztetem.

A válasz erre a kérdésre ebben a témában található, a kérdések és válaszok pedig a Sourdough témában találhatók.

A kovásznak pihentetni kell, ebben az időben a folyamatok folytatódnak benne. Ez idő alatt a kovász éhes lesz, megpihen és jól étkezik a következő etetéssel.

Kedves ROMA! Mit gondolsz, érdemes-e a korpát nem a tésztához, hanem az kovászhoz adni az öntet mellett. Nagyon szelídek és remélhetőleg hasznosak lesznek.

Minden ismert az összehasonlításokban

Csak azt veheti fel, hogy milyen hatást ér el. Számomra a korpa korpa, bármennyire is áztatja őket és mennyit, a gabonahéj soha nem lesz puha, véleményem.
Mondom, mert vízbe áztattam őket.

Adj kis mennyiségű korpát és rostot a kenyérhez, ez működni fog.