Tejsav indító kultúra Admin

Ksana 777, és ossza meg, hogyan készített rozsból búzát. Ha lehetséges, akkor részletesebben (mi, hogyan, hol és meddig?). Én is ebben a pillanatban "teáskanna" vagyok, csak olvastam és. Előlegként.

Először is sütöttem pár rozskenyeret rozs kovásszal, majd amikor minden kiderült, kb. 100 ml-t vettem be. rozs kovász és ugyanazt a 3 napos ciklust készítette, amelyet a romák rozsnak írtak le, de rozs helyett fehér lisztet adtam az öntethez, mert fehér kenyeret akartam készíteni. Hogy őszinte legyek, szigorúan Romina technológiája szerint csak a legelső kovászt készítettem "a semmiből". Ilyen volt: rozslisztet savóval gyúrtam és savanyítottam meg, harmadik napon még mindig nem akart habosodni és kelni, majd egy üveg savanyú tésztát meleg vízbe tettem, rendszeresen hozzáadtam, amikor kihűlt , és néhány óra múlva a kovász mászni kezdett, majd intuitív módon kezdte megcsinálni, lisztet és tejsavót adva "szemmel", és lerövidítve az etetés közötti időt, mert a kenyérre nagy szükség van a családban. A rozsliszt kovász nagyon engedelmes, elkezdesz készíteni, te magad is mindent megértesz, itt a gyakorlat a legjobb tanácsadó. Ezen túlmenően, miután elhagyta a régi kovász egy részét és újból szaporította, minden ciklusban erősebbé és engedelmesebbé válik. És akkor elsajátíthatja a búzát, szeszélyesebb és habom gyenge, de a kenyér csodálatos. A túltáplálás lényege, hogy ha rozskenyeret süt, akkor rozsot etet, ha fehér, akkor búzát. Mint a szakértők írják, a rozs kovász problémamentesen megnövelheti a fehér kenyeret, a búza rozs azonban nem. Az előétel mindig lehet rozs, vagy akkor hagyhatja az önindítót a búza kovászához a búza kovászához, erősség kedvéért továbbra is inkább egy evőkanál rozs előzetet adok a búza előételéhez. És így talán mindkettő párhuzamosan élek. Fehéret és feketét is sütök (mindkét kenyérreceptet a Búza és a Rozs-búza élesztő nélküli kenyér szakaszba tettem). Elnézést kérek, ha rendetlenül írtam, nagyon szeretnék minél többet segíteni információval, de itt csak gyakorolni kell, és nem félnek, ha valami nem sikerül. Az eredmény megéri, írjon, ha kérdése van, vagy valami nem világos ..

Most kezdtem a kovászt tanulmányozni. És a kérdésem megérett - az élesztő nélkülözhetetlen alkotórész, ha MK kovásszal sütjük?

Nem. A kovász már tartalmaz élesztőt, de nem ipari, hanem "vad" kultúrákat, amelyek spontán módon kerültek oda.
Amíg a kovász meg nem erősödött, használhat ipari élesztőt biztonsági hálóként, de ezt egyik kovászommal sem tettem meg - a kenyér jól megemelkedik stb.

Ksana 777, Ksenia, névadó, köszönöm szépen! Meg fogjuk próbálni... .

Lányok, akik érdekeltek abban, hogy az MK-t tárolják a mélyhűtőben, a Basi 6. oldalán.

Jó estét mindenkinek, vigyen újat a társaságába, ma sütöttem az elsőt !!! kenyér elsőre !!! MK kovászos recept Adminisztrátor nagyon köszönetet mond neki a kovászos receptért. Nézd, milyen aranyos! És finom !!! Van egy kicsi sütőm, így kétliteres tálban sütöttem multikukacból. Én a receptet választottam, de nem döntöttem el, hogy melyik sütőt használjam, ezért úgy sütöttem, ahogy Isten a lelkemre tette, próbáltam fenntartani a 40% -os kovász és a liszt teljes mennyiségének arányát, így alakult: 200 g MC kovász, 200 g rozsliszt, 200 g búzaliszt, 200 g víz. A kezemmel gyúrtam, multikukarba tettem, multikukszos tálban sütöttem a sütőben. A tetőt kissé lebontották, a második lehetőség nem volt elég messze, vagy hosszabb ideig kellett a fólia alatt tartani.

Ez az első alkalom, hogy részt veszek a fórumon, de nem azonnal értettem, hogyan kell fotót beilleszteni, itt vannak

[Galina]

Galina, a kenyér remekül sikerült! Nagyszerű eredmény az első alkalommal!

Jó nap!

Régóta sütök rendes élesztő kenyeret HP-ben, de nagyon szerettem volna szabadulni az élesztőtől a sütés során. Az erjesztők témáját kutatom, az Admin receptje szerint már tejsavat tettem magamnak, ma van a harmadik nap, a folyamat úgy megy, ahogy kell.
De felmerültek a kovász sütésben való felhasználásával kapcsolatos kérdések.
Tapasztalt pékek, kérjük, világosítsák fel a teáskannát.

1. Alkalmazható-e a közönséges élesztőkenyér receptje a kovász használatához, és vannak-e általános szabályok az ilyen átalakításra?

2. A savanyú kenyér részben nagyon kevés édes péksütemény található. A kovászból zsemlét, kiflit stb. Készítenek?

3. Lehet-e kovászos kenyeret sütni xn-ben a szokásos üzemmódban anélkül, hogy zavarnánk a folyamatot, vagy szükséges-e valamit módosítani / hozzáadni például: meg kell növelni a bizonyítási időt, csak a tészta gyúrási módját kell használni, és sütőben kell sütni, megszakítani az üzemmódot, majd sütni és egyéb árnyalatok?

4. A száraz és nem túl száraz élesztőt gyakran használják a kovászos kenyér receptjeiben. Mivel a cél az ipari élesztő teljes megszabadulása, helyénvaló a kérdés - vajon lehet-e kenyeret csak kovásszal sütni? Ha a kovász nagyon fiatal (3 napos)), mi lesz a kenyér élesztő hozzáadása nélkül, csak nem olyan bolyhos, mint az érett kovásznál, vagy egyáltalán nem ehető?

Nagyon hálás lennék a válaszaidért és a tanácsaidért!

Ezért úgy döntöttem, hogy kovászos kenyeret készítek ...
Azt hittem, minden olyan nehéz, borongós ... Sokkal egyszerűbbnek bizonyult

10 napja kaptam magamnak egy kis kovászot. Rozsliszt + tejsavó (kb. 1: 1). Három napja megsütöttem az első kenyeret élesztő hozzáadásával (akkor egy kicsit nem vette le a tetőt a kenyérsütő gépről).
Ezt követően etettem az indító kultúrát (1: 1), és a hűtőszekrény felső polcára tettem (ott 10 fok). A hűtőszekrényben töltött nap után a kovász mennyisége körülbelül kétszer nőtt.
Ma (vagyis 2 nappal az etetés után) kivettem a kovászt és azonnal feltettem a kenyeret. 300 g kovászot tettem, a folyadékot 150 g-mal, a lisztet 150 g-mal csökkentettem. Program "francia tekercs", pamut moulinex, a recept is tőle "tipikus", kovászhoz igazítva (bár nem, hazudok. Régóta sütök Auchan általános célú lisztjére, és víz helyett tejsavót öntök - mindig vagonban van) ...

Szeretném elmondani neked - a kenyér normálisan emelkedett így, de láthatóan még mindig nem volt elég, mert a sütés fő emelkedése a sütésre esett, és a tetője szakadt ... igazam van?

PS: A kovászban nem éreztem különösebb szagot, nem ízleltem. Nem tágult különösebben erőteljesen és nem ereszkedett vissza. Miközben kétszer duzzogott és a hűtőszekrényben állt.

Most úgy gondolom, hogy ez a nagyon savanyú tészta a hűtőből arra késztet, hogy "gyere, süsd" ... És nem fogsz sehova menni, hanem sütni fogsz

Nem értettem semmit ..
a kenyér íze semmi különös ... nincs savanyúság ... vagyis azt mondhatjuk, hogy nincs íze
és amikor rágsz ... ő, hogy is mondjam ... gyurmát vagy ilyesmi ...
Mi lehet az? a szokásos programot nem sütötték meg, nem tudta ...

Kedves hlobopekek, mondja meg, melyik irányba irányítsa kísérleteit?
Legközelebb megpróbálom kicsit hosszabb ideig elvégezni a korrektúrát.

Nem értettem semmit ..
a kenyér íze semmi különös ... nincs savanyúság ... vagyis azt mondhatjuk, hogy nincs íze
és amikor rágsz ... ő, hogy is mondjam ... gyurmát vagy ilyesmi ...
Mi lehet az? a szokásos programot nem sütötték meg, nem tudta ... Tovább: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Üdvözlet mindenkinek, nem vagyok túl tapasztalt pék, de azt mondhatom, hogy nagy valószínűséggel a tészta nem erjedt meg, vagyis innen nem kapott elég savasságot és "plaszticitást", ha mindent KhP-ben csinált a szokásos program szerint, akkor nem volt elég ideje. Bármelyik receptben megnézheti, mennyi időbe telik, míg a tészta előáll - legalább 4 óra. És egy másik lehetőség a túl sok víz. Megpróbálhatja növelni a kovász mennyiségét.Valójában a kezemmel gyúrok, és a sütőben sütök, így ott csak egy kenyérsütőről tudok spekulálni, el kell különíteni a gyúrás, az erjedés, a próba, a sütés folyamatait.

Rendszergazda, nagyon köszönöm a tejsav kovász receptjét! Először kiderült! Most e kovász alapján keresek kenyérrecepteket. Követtem a receptek linkjét, a téma nem létezik. Kérem, segítsen, tegyen egy linket, ahol recepteket talál?

[RECEPTEK PÁRA]

Rendszergazda, nagyon köszönöm a tejsav kovász receptjét! Először kiderült! Most e kovász alapján keresek kenyérrecepteket. Követtem a receptek linkjét, a téma nem létezik. Kérem, segítsen, tegyen egy linket, ahol recepteket talál?

Egészségedre! Süss finom kenyeret

Nekem van RECEPTEK PÁRA kovászon.
De sikeresen felveheti a kovászos kenyér receptjeit a fórumon, a Savanyú kenyér részben, és a kovász kultúrát helyettesítheti savanyú tejjel.

Mindig sütéshez előkészített érett önindítót használjon. És természetesen először is önállóan dolgozzon a választott kovásszal, dolgozzon vele, szokja be magához, ízléséhez

Sok szerencsét!

Nagyon szépen köszönjük ! Még egy kérdés, megtehetem? Helyesen megértettem, hogy a kovász éretté válik és erőssé válik, ha 4-szer etetjük, akkor 5 napba kerül a fagyasztóban, aztán 4 napig ismét etetjük, és ismét 5 napig a fagyasztóban ...

Nos, ez az induló kultúra növekedésének és érlelésének kezdeti ciklusa. A jövőben pedig elég egy-két nappal sütés előtt az etetőt jól megetetni, hogy jól megemelkedjen.

Igen, pontosan ezt értettem! Köszönöm !

És így életemben az első kovászom 5 napig állt a fagyasztóban, ma kivettem és egész napra a kovásszal együtt a vidéki dachához hajtottam, kosárból kivettem egy edényt kovásszal, hogy megetetem és ....... a liszt otthon maradt) ))) Mit kellett tenni? Búzaliszttel etettem (rozs nincs). Ezzel kapcsolatban egy kérdés az adminisztrátornak: mondja meg: csak azt a lisztet kell etetni, amelyet elkezdett etetni? Vagy etetheti a következő ciklusokat más liszttel?

A kovász egyik-másikról a másikra és vissza történő átviteléről részletesen itt írunk (képekkel)
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ alszakasz KRÉMMEL, ÉLETGAL és DOLGOZÓVAL DOLGOZÓ

ezen kívül mindig kenyérfűszerek keverékét adom a tésztához, talán megszakítja.
Fűszerek nélkül pedig a kenyér íze nem olyan, mint a rozskenyéré.

Adminisztrátor milyen fűszereket ad hozzá?

[Keverék összetétele:]

Adminisztrátor milyen fűszereket ad hozzá?

Keverék összetétele:
Kömény egész magban - 5 rész
Durva koriander - 2 rész
Ánizs egész magban - 1 rész
Édeskömény egész magban - 1 rész.

További részletek https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Problémám van: A kovász elkészítésének harmadik ciklusa (a harmadik alkalom értelmében öt napig). Kivettem a kovászot a mélyhűtőből, hogy megismételjem a negyedik ciklust .... kiolvasztottam, etettem és rohantam dolgozni. Este eljött, nem volt emelkedés, a kovász nem aktív ... megéri, gondolkodva. Meleg fűtőpárnára tettem a serpenyőt, eltelt két óra - semmi sem változott.És az első két ciklus wow volt !!! Csak sikerült elkapnom. Rendszergazda, tanácsolja, mit tegyen?

Rendszergazda ..... nagyon szükségem van a segítségedre
Itt még mindig nem világos: elolvastam a "kezdő alapok" témát - https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=411531.0
Írsz:
„Általában annak érdekében, hogy a búzaindító stabilabb és lágyabb legyen (ízét és aromáját tekintve), nagyon előnyös, ha első osztályú búzaliszt és teljes kiőrlésű gabona keverékével etetjük. Akkor hosszabb ideig marad a csúcsán, illata és íze 8-10 órás erjedés után is feltűnő és kellemesen savanyú lesz, és egy ilyen kovász milyen gyorsan megemeli a tésztát! A lehetőségem most a következő: 20 gr. indító + 35 gr. víz + 35 gr. búzaliszt 1 s. + 15 gr. házi teljes kiőrlésű liszt. "

Tejsavas kovászot növesztettem. Etetni kell - ez teljesen érthető! Továbbá: 20 g indítószert + 35 g vizet + 35 g búzalisztet + 15 g teljes kiőrlésű lisztet veszünk - szintén érthető. A kérdés az, hogy hol csináljuk az indító többi részét?

Adminisztrátor: Elnézést, de elmondaná a kenyér hideg kemencében sütésének módját

Már válaszoltam egy másik témában, nem ismerem ezt a módszert, mivel a kenyeret csak forró sütőben, legalább 180-190 * C-ban sütik.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3470.0

Admin, kezdőként, pár kérdésem volt az mk kovászról (rozskenyérre):
1. a kezdő induló előkészítésekor mennyi kefirre van szükség (a képen nem értettem egy literes edényt vagy 0,5 l-t);
2. a beszélgetésben valaki felvillantotta a fagyasztóból kapom a kovász kifejezést?! tehát milyen legyen az indító kultúra tárolási hőmérséklete a már anyakultúra előkészítése és tárolása során;
3. az összetevők receptje szerint valaki ml-ben, valaki grammban szólaltatja meg a kérdést: kérdés: van-e bármilyen arányú liszt (rozs) és kovász

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Hello, Tatjana, a fotóim nem nyílnak meg, mondd meg, mit tegyek?

[Gulnara]

Gulnara, sajnos semmit sem lehet tenni, olyan radikális. ru művek - evett fotó
Az első bejegyzésben a fotók láthatók.

Kedves Adminisztrátor!
Segíts a probléma kezelésében, már többször megpróbáltam lengyel kenyeret sütni az MK-n rozsos kovásszal, de nem ez. Jól kel, jól süt, de az íze ... egy esetben nagyon savanyúnak bizonyult, mind ízében, mind illatában, míg a kérge nagyon sűrű volt és nagyon összeomlott. Egy másik esetben szintén nagyon összeomlott, de az íze egyáltalán nem volt, vagyis teljesen íztelen. Valamit rosszul csinálok, nem tudom megérteni, hogy pontosan mit. Úgy tűnik, hogy mindent a recept szerint csinálok (bár adok hozzá még egy kis kovászot), valóban ez az oka? És minek köszönhető a fokozott omladozás?

Kedves Adminisztrátor!

Ezzel a kovászral ugyanúgy kell dolgozni, mint más kovászokkal.
Állítsa be a kész kenyér savasságát a kovász mennyiségével, a próbaidővel, ne vigye túlzásba a tésztát. Ha nagyon érzékeny a savra, a tészta dagasztásakor egy kis sütőpor hozzáadásával kiolthatja.

A tészta törékeny, sűrűségét a liszt-folyadék egyensúly segítségével kell szabályozni.

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ itt is van egy hasznos infa a kovász kenyeréről.

köszönöm, folytatom az olvasást és a kísérletezést

Hozzáadva 2016. március 10., csütörtök 06:58

Adminisztrátor!
tanácsodra elolvastam a "Gyúrás alapjai ..." részt, majd rémálom kezdődött a fejemben. Segítsen megérteni. Jól értettem-e, hogy:
A hűtőszekrényben tárolt 5-6 gramm kezdő tenyészetet (5 napos) az MK-tól kell venni, és 3 napig felfrissíteni, a teljes térfogatot 200 grammra növelni, és ezt a 200 grammot keverésre kell felhasználni? és a maradék kovászt etesse 3 napig, majd tárolja a hűtőszekrénybe? Próbálok szakaszosan lebomlani, de ezek valahogy nem felelnek meg. Ha lehetséges, akkor legalább távíró stílusban.

Kedves fórumozók!
Kérem, segítsen nekem a kovász receptjének adaptálásában.

340 mm víz
Napraforgóolaj. 1. sz. l.
Cukor 1,5 ek. l.
Só 1,5 tk l
Rozsliszt 250g.
Kölesliszt. 250gr.
Élesztő száraz. 1,5 tk

Fő módban sütem.

Képes leszek "alap üzemmódban" kovászos kenyeret sütni kenyérsütőben?

[Rendszergazda]

Jó napot mindenkinek! Újszülött vagyok, csatlakozzon a pékek soraihoz
RendszergazdaKöszönjük a tejsavó kezdő receptjét! Most teát, teát inni, egy másik "terhes" szeszélyt ... A házi kenyérrel készült történetem KhP ajándékával kezdődött - bolti kenyér kenyérrel, száraz élesztővel, a kézikönyvtől a KhP-ig terjedő receptek szerint, de egészséges kenyeret szerettem volna a családomnak. A kezdőkultúrát mazsolán növeltem, savóhoz helyeztem át. Kenyeret sütőben sütök egy serpenyőben, amely fedeles üstben van. A kenyér kel, megsül, mi kell még a boldogsághoz az út elején ...
Van néhány kérdésem: tárolható-e az indító kultúra és hogyan nem a hűtőszekrényben? Hűtőben kell tartanom? nem káros az MK baktériumokra?
Csak arra emlékszem, hogy anyám gyermekként kenyeret sütött, és a maradék tésztát egy vödörben (valahol a polcon, nem a hűtőszekrényben) tartotta, törölközővel letakarva. Csak a kenyérsütés előtt jutott eszembe a vödör.Megértem, hogy nem kovász volt, hanem csak a többi tészta? Minden kétséges, mennyire kevésbé munkaigényes a kenyérsütés. Egy növekvő pocak, hároméves egész nap az "anyukájával!", Egy veteményeskert, csirkék, éhes férj, most pedig a TÉR ... Nem akarom elveszíteni. Folyamatosan etetni? hűtőbe küldeni? forgasson tésztává egy vödörben, és ne gondoljon rá a következő sütésig? 2-3 naponta sütöm. Kérem, segítsen tanácsokkal !!!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, kérem, mondja meg, hogy rozsliszten és vízen próbálok kovászot termeszteni, miután csak kétszer etettem, fehér foltok jelennek meg a felszínen. ahogy megértem penész. Miért történik ez? most el kell dobnod a kovászt ugye?

Kezdő vagyok, és hol láthatom a Cooking LIQUID tejsav savanyúság képeit a fényképeken

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Jó nap. A fotók nem nyitják meg az Admin főző kefir kovászát a fotókon «Válasz # 14,15,17-19
Tejsavas kultúra az Admin részéről "Válasz # 26, 2008. május 10., 11:41"

A fényképek már idõben régiek, és sajnos a radikális "megette" õket. ru Sajnos nem lesznek mások

[Tatyana]

Tatyana, tegnap tedd a kovászt, egy nap állt ott, gyakorlatilag nem voltak buborékok (féltem, itt a lányok azt írták, hogy az első napon emelkedik), de úgy döntöttek, hogy 2 napig etetik, és 2 óra múlva a buborékok jól mentek, nem nőnek, de buborékok annyira jó. Tovább nézek.

Egy hét állva etetés után sem vettek észre semmilyen tevékenységet ... Igen, vannak kis buborékok, de úgy, hogy a csipkés hab egyenes legyen, nem. Lehet, hogy hideg neki, a lakás csak +20, nappal kikapcsolják az elemeket. Szeretnék már kenyeret sütni, de a kovász állapota lehangoló.

[Irina]

Irina, a 3. napon a kovászom olyan jól emelkedett, és ami a legfontosabb, gyorsan, úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni, rozsbúzát készítettem, hozzáadtam 0,5 ek. az 550 lisztből készült élesztő olyan gyorsan emelkedett és nagyon jó íze volt.
Próbáljon meg egy üveg kovászot meleg vízbe tenni, nem forró, hanem meleg vízbe.

Gyanítom, hogy hiányzott a csúcsa. Egyszer sok volt belőle, de abban a pillanatban a sütő nem működött jól. Általában még mindig sűrű ember vagyok a sütésben (süteménykészítő vagyok). Röviden, folytatom csak a felét és etetem. Nagyon sok információt olvastam, de az összkép nem sikerült. Nyilván több mint egy kilogramm mészterméke lesz ... Nagyon köszönöm, hogy figyelmet fordított a problémámra

és egyáltalán nem érzek savanyúságot a kenyérben, talán már megszoktam. És emellett mindig kenyérfűszerek keverékét adom a tésztához, talán megszakítja.
Fűszerek nélkül pedig a kenyér íze nem olyan, mint a rozskenyéré.

Tatyana, milyen kenyérfűszerek?

Tatyana, milyen kenyérfűszerek?

Itt láthatja 2. kenyér fűszerkeverék

Fotó 5 nap után.

Most a kovász így néz ki.

Valamiféle termonukleáris tésztát kapok
Az első szakasz 18 órája után a kovász pontosan így nézett ki. Nagy lyukakkal és éhes volt.
Etetett.
6 óra elteltével (második szakasz) a szépség másfél literes tégla torka alá emelkedett.
Főttem a malátát. Felveszek rozskenyeret.

Lehet, hogy hidegbe teszi? És elkezdtem egy kefir kovászot ...

Valamiféle termonukleáris tésztát kapok

Valóban az

[Tatyana]

Tatyanahogyan lehet megnyugodni? A nap még nem telt el

Semmiképpen! Tehát forrni és forrni fog. Tartsa hűtőszekrényben

lásd a kefir indító kultúra elkészítése a fényképeken (1. üzenet).

Szívesen megnézném, de sajnos .. nincsenek képek

Tehát forrni fog és forrni fog

Horror fegyverrel ..

Tartsa a hűtőben

Ja .. nem korán?

A képeken nem segítek - próbálkozott a radikális

A kovász a hűtőszekrényben forr, de halkabban. Nappal az asztalon tarthatja, éjjel hűtőbe tegye

napközben az asztalon tartsa, éjszaka tegye a hűtőbe

nyugtalan kölyköt fogtak)))


Mint most szokott? Tedd kenyérbe, a többi kefir / liszt. Jobb?