Kezdő kultúrák - kérdésekben és válaszokban

Hol lehet megvásárolni a megfelelő kezdőkultúrát:
Az állami pékiparban mikroorganizmus törzsek gyűjteménye található sütéshez.
Az otthoni kovászos játékok lottójátékok, a liszt minőségétől függően stb.
Lásd: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Lányok, új vagyok itt, segítsetek. Hagyományos francia kovász. Itt ismétlem a kérdést. Újraolvastam, de nem értem teljesen. Az utolsó szakasz a hűtőben van. Mi legyen a következő. Kiveszem a hűtőből, és hogyan kell etetni. Naponta egyszer ? Ha van most mondjuk 500 gr. 500 plusz 500 lisztet és 275 vizet kell etetnem. Minden nap? Nem akarok elveszíteni semmit. Azt hiszem, nem a hűtőszekrényben él. És etetés után mindent beteszünk a hűtőbe? Mennyi. Magyarázza el. És az etetés után mennyit lehet sütni az önindítóval. Fának érzem magam

Kérem, mondja meg, hogyan kell jól csinálni: csípjen le egy darabot az anya kovászából, és etesse a maradékot, vagy vegye be az egész kovászot, tegye a tésztát, majd vegyen belőle egy új darabot a szaporodáshoz?
Úgy tűnik, hogy meg van írva, hogy az anyának meg kell maradnia, megnéztem Oleg péktől a videót, így ő regenerálja őt, amolyan új generációt hoz létre, az anya nem marad. A kovász pedig 2 kg lisztért, 2,2 kg vízért, csak pár evőkanálért, még egy pohárért sem.
Tehát melyik a helyes?

Leggyakrabban a teljes kezdőkultúrát használom:
100% -os KM-em van, kb. 150-200 g-ig hűtőben tartom.
Ennek megfelelően, ha nincs más sajátosság a receptben, akkor a teljes kovászt összekeverem a receptből azonos mennyiségű liszttel és CM-vel (esetemben tejsavóval).
Aztán ebből a keverékből súly szerint annyit hagyok, amennyit hozzáadtam, a többit (már tulajdonképpen tápláltam) pedig a következő alkalomig hűtőbe küldöm.
És a bal oldalt, ha szükséges, liszttel vagy folyadékkal egészítem ki, és vagy tésztaként szolgál / nagy, vagyis az előírt ideig érlelődik, vagy azonnal összegyúrom vele a tésztát a többi hozzávalóval .
Remélem, világosan leírtam.
Ha nem világos, akkor írd meg, mi az a recept, ami érdekel, és milyen kovászod van - írok az ő példájukra.

Olga,
Éppen 3 napja tettem szembe a vad kezdő kultúrát (joghurt és teljes kiőrlésű búza).
Még nem döntöttem el, hogy melyik receptet próbáljam ki.
Hálás lennék, ha tudna tanácsolni egy bevált receptet a kovászos búzakenyérhez.
Én magam készítek joghurtokat, tej és száraz kovász felhasználásával.

[Milamila]

Milamila, tanácsos a kovászt nem szemmel, hanem pontosan tömeg szerint készíteni, különben nehéz kiszámolni, hogy mennyit vegyen be a tesztbe, és mennyit adjon hozzá.
Ha MK kovászt tart, akkor bármelyik MK termék alkalmas rá, még erősen lejárt eltarthatósági idő esetén is.
100% -os nedvességtartalmú starterkultúrám van a búzaliszten, w / c és a tejsavón (tömeg, nem térfogat szerint). Szeretem, mert nekem kényelmes vezetni, nem szeszélyes, kényelmes neki recepteket elmesélni, és mindig van savó, mert Túrót készítek folyamatosan.
Bármilyen kenyérrecepthez használom - csak a kedvemre való receptet veszem, és a kovászomhoz igazítom.
Ezért nagyon sok bevált receptem van.
Ahhoz, hogy megszámolja néhány receptet az induló kultúrához, ismernie kell legalább annak nedvességtartalmát.
Számomra úgy tűnik, hogy sok választ talál a kovász kérdésére itt, KM kovász által ittés kovászos kenyérhez - itt.
Sok szerencsét!

Kollégák, megpróbálta valaki egyszerűen az élesztő tészta egy részét a préselt élesztőre tenni a hűtőszekrényben, és néhány nap múlva ezt a tésztát kovászként használja egy újhoz? Ez a módszer nem túl kényelmes, ha a kenyérsütőgép teljes ciklusát használja, nincs mód a tészta egy részének elválasztására. De már régóta csalódtam a kenyérsütő gép kenyerében, és most csak tészta dagasztására használom, és továbbra is inkább sütőben sütök bagettet. A préselt élesztő hűtőszekrényben való eltarthatósága úgy tűnik, mintha egy egész hónap lenne, így három napig a tésztában kultúrájuk valószínűleg fájdalommentesen élhet a hidegben ...Úgy döntöttem, hogy a minap kipróbálom, a tészta felét a tokban, a felét a tartályban és a hűtőszekrényben. Három nappal később kivettem, alkoholos szagot éreztem, készítettem egy újabb adagot, mint eddig minden jól sikerült. A felét is egy edénybe teszem.

Fáradni a kovászokkal, amelyekből nem akar itt ömleszteni. Próbáltam így, nagy a felhajtás, de az eredmény sem lenyűgöző. Úgy tűnik, elméletileg mindennek működnie kell, nem adunk hozzá semmilyen mellékterméket, például tejet vagy tojást, amely rothadhat, csak egy kevés napraforgóolajat, egy kis sót és cukrot. Ha az út működik, akkor miért nem teszi ezt meg senki, legalábbis én még nem találkoztam? Vagy vannak buktatók, például idővel a "kovász" valahogy "romlik", és a kenyér egyre rosszabbul alakul? A préselt élesztő esetében általában elég kielégítő az eredmény, de idegesítő az igény, hogy folyamatosan frissen tartsuk őket. Egy időben megpróbáltam egy darab élesztőt darabokra vágni és lefagyasztani, amint kiderült, még ebben a formában sem tart sokáig az élesztő ... Valahogy rájöttem, hogy a tészta egyáltalán nem emelkedett fel, kivettem a mélyhűtőből az élesztő maradványait, megpróbáltam tésztát készíteni - semmi életjel, holttest. Aztán csak rájöttem, hogy minden nap a fagyasztóban feküdtem, az élesztő elveszítette aktivitását, csak addig nem vettem észre, amíg elég egyszer meghaltam. Nos, ha a kenyér savassága enyhén növekszik ezzel a módszerrel "nagy vastag kovász esetén", akkor azt is gondolom, hogy a kenyér csak előnyös lesz.

[Jin24]

Jin24, amit leírsz - kiderül, hogy a régi tésztán süt, ha az előző dagasztás után egy darab tésztát veszel és előételként használod. Ilyen receptek általában vannak az interneten és a fórumunkon.
Ha ezt a darabot kovászként vezeti, akkor kovász lesz belőle. Csak akkor jobb, ha minden sallang nélkül végezzük olaj-só formájában, tk. nagymértékben gátolják a glutén fejlődését. A cukor nem sokat zavar, de jobb is, ha nem ragad el vele.
Azok. Ha nem akar a kovászos tenyésztéssel bajlódni, akkor választhat bármelyik kovászos receptet, amely tetszik, de nem mindent az összes szabály szerint termeszt, hanem az első szakaszban adjon hozzá egy kevés élesztőt, hagyja érni, amíg egy 2,5-3-szorosára növekszik, majd kovászképpen vezet.
Miért ne
Sok szerencsét!

[AlexKor]

Nem, nem igazán. Engem nem zavar a kovász eltávolításának folyamata (annak ellenére, hogy megértem, hogy még a recept teljes betartása mellett sem garantált az eredmény AlexKor néhány fenti üzenet adott egy linket, ahol erről részletesebben). Megerőlteti, hogy életképes állapotban tartsam fenn, nevezetesen, hogy (a kovász) általában folyékonyabb, mint a tészta, és külön kell gyúrni. Vagyis adjunk hozzá lisztes vizet a kovászhoz, kézzel keverjük, várjunk egy ideig, amíg felforr, majd egy részét tésztához használjuk, a másik részét pedig óvatosan hűtőszekrényben tároljuk és (vagy) rendszeresen etessük. Túl sok testmozgás. Itt tegyük fel, hogy osszuk ketté a tésztát, és az egyik felét sütőben sütjük, a másikat hagyjuk kovász formájában, ez egyáltalán nem stresszes. De lesz-e jó és stabil eredmény?

Az önindító kultúra sűrűségét (nedvességtartalmát) maga választja meg - ez nem kérdés.
Nagy stressz nélkül vezetheti is. Például vegye a kívánt tészta receptjéből azokat a termékeket, amelyek megfelelő arányban vesznek részt az ön induló kultúrájában, keverje össze őket az induló kultúrával, tegye félre a jövőbeni starter / starter kultúrát ebből a keverékből, tegye hűtőbe a következő időpontig , és a maradékot hozzáadja a kiválasztott recept egyéb hozzávalóival, majd összegyúrja a tésztát ....

Személy szerint nem etetem külön a kovászot, nem szűröm külön, ha ennek receptje nem túl igényes. Csak hűtőszekrényben tartom a használatig, és nem állok ünnepségen. Több éve elég jól kibírta ezt.
A stabilitásról. Természetesen a fiatal kezdőkultúra kevésbé stabil, mint az érett.
De a megközelítéseddel egyáltalán nem kell bajlódnod a kovászral vagy a régi tésztával. Végül is ez a tészta hosszabb érleléséhez, sütésre való előkészítéséhez is vezet.
Csak élesztőt használhat. És ha a friss nem kényelmes az Ön számára, szárazon használja. Kevésbé szeszélyesek és szívósabbak.
Sok szerencsét!

[Jin24]

Jin24, de egy ilyen kovász nem fog megfelelni?
Rozskenyér (félkész termék)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Kényelmes elkészíteni. Örökkévalóként vezethető. És teheti, ahogy javasolt Vika
Ugrásszerűen halad, és egy hónapig áll a hűtőben

Nagy stressz nélkül vezetheti is. Például vegye a kívánt tészta receptjéből azokat a termékeket, amelyek megfelelő arányban vesznek részt az ön induló kultúrájában, keverje össze őket az induló kultúrával, tegye félre a jövőbeni starter / starter kultúrát ebből a keverékből, tegye hűtőbe a következő időpontig , és a maradékot hozzáadja a kiválasztott recept egyéb hozzávalóival, majd összegyúrja a tésztát ....

Ez a fő kételyem eddig. Egy közönséges kenyér receptben a további összetevők (só / cukor / vaj) annyira jelentéktelenek, hogy gondoltam volna, de van-e értelme külön elkészíteni a kovászt attól tartva, hogy ilyen kis mennyiségű ilyen összetevő rosszul befolyásolja a kovászot? Nem akarok száraz, és főleg bármilyen azonnali gyors hatású élesztőt használni. Először is drágák, különösen kis egyszeri csomagokban, és a nagy csomagokat a felbontás után sem lehet nagyon jól tárolni, és ennek megfelelően nem garantált eredményt adnak ... másodsorban a múmia régóta észrevette, hogy a piték és a zsemlék tőlük egyáltalán nem kapják meg és gyorsan elavultak, valami általában nem stimmel ezzel az élesztővel ...

valami általában nincs rendben ezzel az élesztővel ...

Az élesztővel minden így van
Az élesztő más és különböző pékárukhoz készült. És a koncentráció is más.
Tudnia kell, hogy milyen élesztőt használ, be kell tartania a receptet, és be kell tartania a tárolási időt és a feltételeket.

[Olga VB]

Olga VBKöszönöm a tippet, a kulcsszó keresést régi tészta véleményem szerint megadtam, amire szükségem volt, megpróbálom.

Nem akarok száraz, és főleg bármilyen azonnali gyors hatású élesztőt használni. Először is, drágák, különösen kis egyszeri csomagokban,

Ez számomra felfedezés!
Gyakran használt széfjeink általában egy fillért is megérnek, de nagyon jól működnek.
10 rubelnél kevesebb csomagot kapunk, de 3-4 normál kenyérhez elegendő.
Az élesztő sütéshez is nagyon olcsó. És mindezt a fagyasztóban tárolják munkaképesség-veszteség nélkül, sokáig, már több hónapig - gond nélkül, még nyitva is.
🔗
Egyébként a pékáruk nem a használt élesztő típusától, hanem attól függ, hogy HOGYAN és mennyit használsz. És hogyan vezeted a tésztát.

A közönséges kenyér receptjében olyan jelentéktelen mennyiségű további összetevő található (só / cukor / vaj), hogy gondoltam volna, de van-e értelme külön elkészíteni a kovászt attól a félelemtől, összetevők rossz hatással lesznek a kovászra?

Hatással lesz, ne habozzon! A kenyér minőségét még az is befolyásolja, hogy milyen hangulatban kezdi. És a termékek összetétele - még inkább.
És itt van értelme megérteni a bonyodalmakat, megérteni, átérezni a folyamatokat. A tészta nem szereti a lovas támadásokat és a "durva" hozzáállást. Az "és így elmúlik" mottó alatt sütés soha nem lesz sikeres.
Tehát az élesztőt fogja hibáztatni azért, amit elcseszett.
Sok szerencsét!

Hatással lesz, ne habozzon! A kenyér minőségét még az is befolyásolja, hogy milyen hangulatban kezdi.

Nos, ez már misztika és babona, valaki hisz bennük, én nem. Egyébként már háromszor vagy négyszer sütöttem, és elégedett vagyok az eredménnyel. Jobb, mint friss élesztőnél, és sokkal jobb, mint trükkös kovászoknál, nem kaptam semmi jót a kovászokkal, és az eredmény nem volt stabil, az erjesztési folyamatok az erjesztőkben véleményem szerint nagyon gyorsan kórokozó irányba mentek, és a kenyér általában undorítóan jött ki, bár korábban nem volt túl ... Nyilvánvalóan nem gondoztam túl jól a kovászokat, vagy rossz hangulattal közelítettem meg őket.Általában nagy a felhajtás, de az eredmény nem olyan forró, a játék nem éri meg a gyertyát.
Egyébként itt is ne féljen attól, hogy adalékok vannak a tesztben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Mint kiderült, jó úton jártam, amit most intuitív módon kitaláltam, már régóta kitalálták, és az emberek ezt régóta csinálják. Egyelőre még megkönnyítem, csak felosztottam a tésztát nagyjából a felére, és sokkal kevesebb, mint egy hétig a hűtőben tartottam, és még így sem rossz.

Az azonnali élesztőről általában azt hallottam, hogy sokáig nem az élesztő működik ott, hanem a tőlük izolált enzimek, például ezért gyors hatásúak, vagyis vannak ott élők is, de alapvetően vannak enzimek-enzimek ... ez 100 százalékig igaz, de valami még mindig nincs rendben velük. Ez a vélemény nem az enyém, de ahogy elmondtam anyámnak és tapasztalatai alapján, és sokat tud a sütésről. Előfordulhat például, hogy a sűrített élesztő „piszkosabb”, és ezek a benne lévő ballasztanyagok jótékony hatással vannak a tésztára. Lehet, hogy van más magyarázat, de a tény tény, van különbség. Amikor arra gondoltam, miért volt ez így, eszembe jutott a sóval való példa. Az orosz háziasszonyok elsöprő többsége a fehér, finom, finomított, úgynevezett "vyvorny" sót részesíti előnyben. Míg valójában a világon a legjobb fajtákat durván őrölt "piszkos" fajtáknak tekintik szennyeződésekkel. Általában minden esetre inkább élő préselt élesztőt használtam, de ezeket sokáig nem tárolják, és mint kiderült, még a fagyasztóban sem.

amit most intuitív módon előálltam, már régóta kitalálták, és az emberek ezt régóta csinálják.

Igen, Amerika régóta nyitott.

Sok szerencsét!

[Jin24]

A kenyér minőségét még az is befolyásolja, hogy milyen hangulatban kezdi.

Nos, ez már misztika és babona, valaki hisz bennük, én nem

Jin24, nem, nem miszticizmus, hanem kemény valóság
Ha rosszul érzem magam, vagy ideges vagyok, vagy csak lusta vagyok, mindenképpen kiömlök valamit, kiöntöm, és figyelmetlenül kimérem az ételt, vagy akár el is felejtek valamit. És mindenféle tamburinnal ellátott táncok, például előkeverés, állás, termékek egyidejű hozzáadása, sőt vonakodás indulni. Nos, az eredmény valamivel rosszabb.
Ön azonban férfi vagy, a légköri jelenségek és a hormonok nem biztos, hogy annyira befolyásolják Önt, ezek nem tükröződnek a kenyérben

Egyetértek azzal, hogy a 100% kenyér élőlény. Ha gyermekkorától fogva szeretettel nevelte, viszonozni fogja. Nem szereti a felhajtást, a sebességet. Az energiája (akárcsak bármely más vállalkozásban) az alap. Átadod a kenyérnek!
Most képzelje el: te magadhoz vetted a gabonát, a kezedben tartottad, válogattad, megmostad, megszárítottad, őrölted, kovászt készítettem, tésztát, aztán magát a kenyeret ... Igen, sokáig, de minden szakaszban a kenyérnek adott egy darabot magadból, és ez hordozza az energiádat!

De a száraz élesztővel is van gondom. Még akkor is, ha kinyitok egy friss csomagot, nos, ez nem olyan tészta, mint egy "csomag" tészta. Körülbelül 12 évvel ezelőtt hoztak nekem száraz élesztőt az államokból. Élesztő volt! Talán az utóbbi időben késéssel vagy hamisítással találkoztam ...

[Milamila]

Milamila, talán nem ez a hely a beszélgetésnek, de meglep, hogy egyetért velem
Számomra nincs értelme azoknak a szavaknak, amelyeket energiámmal a kenyérre fordítok. Az iskolában fizikát tanítottam, és úgy gondolom, hogy nincs ilyen áthelyezés. Épp az ellenkezőjét írtam - hogy nem kell mindent a tudomány számára ismeretlen energiának felróni, az eredményt a szakács sajátos cselekedetei befolyásolják.
Azonban sokan osztják az Ön álláspontját, de én nem azt a feladatot tűztem ki magam elé, hogy mindenkinek materialista világképet szabjak ki mindenkire. Csak pontosítom előző állításomat.

Jó napot mindenkinek, meg tudja valaki mondani, mit tegyek? Vettem egy száraz komló kezdőkultúrát rozsliszten, 35 g-os zacskón. Az utasítások szerint fel kell élesztenie a kovászt meleg víz, majd 100 g liszt hozzáadásával. stb..majd a tésztában dagasztást, próbát és így tovább biztosítják a sütőben történő sütéshez, de mi a helyzet a kenyérkészítővel és milyen lisztet használjon rozssal vagy búzával, vagy keverheted? És mégis, lehetséges-e valahogy részben megmenteni ezt az élénk kovászt a további megújuláshoz, vagy nincs értelme ?? Köszönet mindenkinek, aki válaszol!
P.S. hasonló kérdés az egyszerű rozs kovászról, amely mindkét "Khleborost" kovász kultúra termelője.

Kérem, meséljen a kaliforniai kovászról (Silverton).

Ljudmila (mariana-aga) azt mondja:
Tápláljon napi 3 r-t 5 napig. Az etetési rendszer a nap folyamán a következő lesz:

(1) ... Keverjük össze, hagyjuk 21-24 ° C-on 6 órán át.
(2) ... Keverjük össze, hagyjuk 21-24 ° C-on 6 órán át.
(3) ... Keverjük össze, hagyjuk 21-24 ° C-on 12 órán át

Ez az üzemmód 6-6-12 - állítható-e az ütemezéséhez igazodva? Táplálhatok például 8-8-8? Vagy szigorúan be kell tartani ezeket az intervallumokat?

Helló mindenki! Kérem, küldje el a megfelelő irányba. A kérdés lényege, hogy volt erjesztett édes almaszósz, sajnáltam kidobni, úgy döntöttem, hogy vizet és 1. osztályú búzalisztet adok hozzá, 3 napig etetem - vízzel és liszttel, felemelkedik, leesik, kellemes gyümölcsillatú, buborékos. Mennyi idő van még enni, nos, szeretnék recepteket kipróbálni egy ilyen kovászon, ne szidd, ha ez.

Helló mindenki! Magyarázd el nekem, kérlek! Készítettem egy kovászt, ma 5 napos. Már ki akarom próbálni a kenyér sütését. Rájöttem, hogy a felét el lehet választani a tésztához, a többit pedig hűtőbe kell tenni. És ha holnap újra kenyeret akarok sütni, akkor ma meg kell etetnem a kovászot és meleg helyre kell tennem? És ha hűtőszekrénybe teszi, akkor hány napig és mikor kell etetni?

[Olga]

Olgaés mi a kovászod?

[Olga]

Olgaés mi a kovászod?

Sima a búzaliszten

Rendes - hogy van? Liszt + víz?

[Elena]

Elena, Olga, süsd meg a kedvenc kenyered, ne birkózz meg!
Csak ne feledje, hogy ez valóban tovább fog szakadni.
Ezenkívül egy fiatal kovászon éppen a hosszabb bizonyítás miatt lehet savanyúbb, mint szeretnénk.
Helyesen értettem, hogy mindkét önindító kultúrája búzaliszten és vízen alapszik (csak egy alma volt a kezdethez?).
A kovász segítségével ÍGY folytassa, kivéve, ha egy adott recept mást ír elő.
Olvassa tovább és tovább.
Ha valami egyáltalán nem világos, írd meg a receptedet és azt, hogy milyen kovászod van, leírom az ő példájával.
Sok szerencsét!

Kérem, meséljen a kaliforniai kovászról (Silverton).

Bula, Elena, ez természetesen durva ábra. Ha nem tudod szigorúan betartani, akkor tedd, ahogy neked megfelel. Lehetséges, hogy ennek eredményeként egy kicsit más kovász lesz, ki tudja? Csak azok, akik mindkét sémát párhuzamosan használták, és lehetőségük volt összehasonlítani.
De ha néhány hétvégét és ünnepet használ, akkor az 5-ből legalább 2-3 nap nem sértheti meg a rendszert, legalábbis a folyamat elején.
Sok szerencsét!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, én voltam, én!)) Köszönöm mindent megetetni, vagy újratáplálni, újraszámítva az arányokat, hozzáadtam az etetett kovászhoz, és még több lisztet adtam hozzá. Nos, általában hazajöttem, és egy cseppet sem volt életem. És savanyú illata van rekord - még azt a pillanatot sem élte meg, amikor elkezdi a tésztát. NE emelje fel a dobást, vagy valami ilyesmi, hogy kivonja ezeket a leveleket (valami nem nő velük együtt)

[Sveta]

Dobja, vagy valami, hogy levezesse ezeket a kovászokat (valami nem nő velük együtt

Sveta, nyugalom!
Először próbálja meg a régi tesztet használni.
Vagy nem vadélesztővel, hanem bolti élesztővel készíthet kovászot.
Vagyis adjunk hozzá vizet (vagy más választott folyadékot) 1: 1 tömegarányú liszttel, és dobjunk bele pár száraz szemet vagy egy darab élő élesztőt. Hagyja 2 órán át melegen, majd tegye a hűtőbe.
Egy nap után 2 órán át állítsa szobahőmérsékletre, majd adjon hozzá vizet / folyadékot és lisztet 1: 1 arányban már élesztő nélkül, ismét 2 órán át, ismét hűtőszekrényben. És harmadszor ugyanúgy.
A negyedik napon vegye ki, melegítse szobahőmérsékleten 2 órán át, és ugyanezen séma szerint gyúrjon valamiféle, jobb formájú, nem hűvös tésztát (fentebb a linken írtam le).
Tehát érezni fogja, mi a kovász, hogyan "él és működik".
Ha tetszik, ugyanúgy folytathatja ezt, vagy megteheti az elejétől kezdő nélkül, élesztő formájában.
Míg a kovász fiatal, gyengéd, szeszélyes. És amikor erőre kap, szinte minden trükk elmúlik vele. A hűtőmben és 3 hétig néha éhes, és a repülés normális.
Sok szerencsét!

Először próbálja meg a régi tesztet használni

Olga, ez csak az a szomorúság, hogy a régi tésztával dolgozom, és jól vagyok vele. De a kovász vagy egyáltalán nem emeli a tésztát, ráadásul a palacsintát is megemeli, a kenyér viszont nem; vagy mindez túlzottan oxidálódik, vagyis a recept szerint mondjuk 4 órányi kenyeret pihenni kell hagyni, de nekem két - kevés - van és kifújva van És a szerkezet állandóan furcsa, olyan érzés, mintha a tésztát gyurmával kevernék. Általában nem tudom ... A rendellenesség folyamatos. Nem értek valami fontosat, vagy nem tudom megérteni ... Nem esek pánikba, szomorkodom és azon gondolkodom, érdemes-e folytatni a harcot, vagy itt az ideje, hogy kimondjam magamnak a „stop” -t ... És most még nem is kenyér ((

Svetochka, akkor próbálj meg ilyen nagy / savanyú tésztát készíteni a bolti élesztőn, amint azt fentebb leírtam.
A tésztával való munka mechanizmusa nagyjából hasonló az erjesztő tésztához, csak valamivel több élesztőt vesznek fel, és kevesebbet, csak keveset vesz. Akkor minden bizonnyal erős egészséges élesztő lesz a kovászban, és nem ismeretlen vad.
Amikor később kezdi a tésztát, ne számítson arra, hogy az első erjedés során kétszer meg fog emelkedni, csak hagyja 2 órán át meleg helyen állni, bármennyire is emelkedik, és azonnal formázza meg a kenyeret, és ne féljen egyszerre felborítani.
Fedje le a sütőben villanykörte alatt 3,5-4 órán át. Itt már nézd meg, úgy, hogy a távolság normális legyen, ahogy a térfogat szempontjából is lennie kell, nos, hogy egy kicsit kevesebb legyen. Ha gyorsabban emelkedik, mint a recept szerint, akkor ne várjon tovább, tegye süteményekre.
Ha nagyon gyorsan emelkedik, akkor csökkentse a hőmérsékletet a próba során. 26-28 fok elég. És kevesebb is lehetséges.
És tegye jól előmelegített sütőbe.
Néha, ha sietek, és a korrekció még nem érte el a kívánt állapotot, mindent hideg helyre tehetek, és együtt felmelegíthetem.
Jobb, ha kovászos kenyeret az elejétől kezdve a teljes sütési idő körülbelül 2/3-ig sütünk fedő alatt vagy bőséges gőzzel, kb. 230 * C-on, majd gyorsan eltávolítjuk / szellőztetjük a fedelet, csökkentjük a hőmérsékletet.
Sok szerencsét!

Olyush, megpróbálom újra levezetni. Rozs. Ha nem sikerül újra, megpróbálom a módját. Ön kézműves vagy - oszd meg a varázsgombócokat

Helló mindenki. Mondd el kérlek. Végül kihoztam egy rozsképet rozs tapéta liszten, először kiderült, Anna Kitaeva receptje szerint. 4 napba kerül, remekül sétál. Most egy kérdés. Lehet rajta hámozott lisztből közönséges rozsbúza kenyeret sütni túletetés nélkül? Előre is köszönöm mindenkinek, aki válaszol.

Lehet rajta hámozott lisztből közönséges rozsbúza kenyeret sütni túletetés nélkül?

Persze, hogy lehet !!!

Üdv mindenkinek! Kezdő vagyok) Nagyon érdekelt a kenyérsütés, és itt nagyon érdekesek vagytok! Az ötödik alkalomtól kezdve végre elő lehetett hozni a kovászt. Kérdés a szakemberek számára, tanácsolja, milyen irodalmat / szerzőket olvashat el, hogy kicsit belemerüljön a sütés témájába (kovászhoz van, de nem élesztőhöz)? Ez egy olyan művészet, hogy nincs elég válaszom az interneten, úgymond az eredeti forrásra szeretnék hivatkozni) Előre is köszönöm!

Ó, bocs, kiderült, hogy erről már van egy egész téma ...

Jó napot mindenkinek, segítsen a kenyérsütésben, én fogok először sütni. Bort készítettek, a bor üledékének egy része kiszáradt, nem tudom, mit tegyek tovább.

Jó napot minden pékségnek! Az itt feltett kérdések többségéhez hasonlóan én is új vagyok a kovászos sütésben. Rozs kovászra bukkantam, amelyet SUGAR használatával hajtanak végre. Rozsliszttel és cukorral táplálják, hűtőszekrényben tárolják, 100% páratartalom mellett. Van egy YouTube-csatorna, ahol "gyümölcsnek" hívják őket, de gyümölcs nincs benne, csak víz, liszt és cukor. Kíváncsi vagyok, van-e ilyen módszer a kovász megtartására? Milyen élesztő kezdődik? Van benne valami, ami nem egészséges?

van ilyen módszer a kovász megtartására? Milyen élesztő kezdődik? Van benne valami, ami nem egészséges?

A kérdés természetesen érdekes
Ha a kovász él és jól működik, akkor bármelyik módszernek helye van.
Az élesztő benne kezdi azokat, amelyeket a levegőből, a kezedből vett fel, amelyek a kovász megalakulása előtt lisztbe telepedtek, ...
És ha többféle is volt belőlük, akkor azok, akik a testvéreikkel folytatott küzdelemben nyertek (elvégre általában a legerősebbek maradnak életben, és a győztes jogán a fejszét mindenki másnak teszik), és tovább fognak fejlődni.
Nehéz vitatkozni azok előnyeiről, mert általában sok vélemény áll fenn az erjesztési termékekről, különös tekintettel az élesztőre.
A cukorról. Elősegíti az erjedést és növeli az alkoholtartalmat. Az előnyökről és a károkról sem tudok sokat mondani, mert nem végzett tudományos kutatást ebben a témában.
Valójában sok információt találhat negatív szempontból, védettséggel, sőt dicsérettel.
Ezért mindenképpen rajtad múlik.
Ha azonban félelmek legyõznek, használjon kereskedelmi élesztõt. Ezek alapján készíthet egyfajta tésztát bármilyen nedvességtartalommal, amely alkalmas az Ön számára, majd kovászként vezetheti.
Ami a gyümölcsélesztőt illeti, ha érdekli ez a téma, nézze meg a folyékony élesztővel kapcsolatos fórumszálunkat. Valóban gyümölcsökkel készülnek.
Sok szerencsét!

Köszönöm! Még mindig nem jöttem rá, hogy melyik gombot nyomjam meg, hogy megköszönjem válaszát ...

Még mindig nem jöttem rá, hogy melyik gombot nyomjam meg, hogy megköszönjem válaszát ...

A fórum bármely tagjának köszönetet mondhat bármelyik üzenetében a "köszönöm" gombra. Ez a gomb a bal oldalon található becenév és ava alatt.
Ezen felül, ha erre szükség van, személyes üzenetet is írhat - az ikon segítségével (), amely ugyanazon a helyen van.
Sok szerencsét!

Gyyy!
Kérte

Ezek alapján készíthet egyfajta tésztát bármilyen nedvességtartalommal, amely alkalmas az Ön számára, majd kovászként vezetheti.

Olga, meg tudnád mondani, hol találok információkat erről a témáról?

[írta Viki]

Olga, meg tudnád mondani, hol találok információkat erről a témáról?

Nézze meg ezt a szálat Francia hagyományos kovász (vastag) és ennek egyéb kovászai írta Viki

Kedves kezdők! Nincs köztetek olyan kedves ember, aki megtartaná a kovászt (Moszkvában), és készen áll egy kicsit megosztani? Készen áll a vásárlásra, vállalja a vőlegényt és a dédelgetést
Egy időben többször növeltem erjesztőket és rajtuk sütöttem, most nincs ilyen lehetőség. Hirtelen rájöttem, hogy nagyon szeretnék kovászos kenyeret, legyen erő és egyéb előnyök veled !!!

[Natasha]

Natasha, Örök rozsos kovászom van. Ha akarod, megoszthatom. Írjon személyesen

100% búza KM-em van, kezelni tudom.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, lányok, köszönöm, hogy válaszoltatok!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Rendszeresen hozok kovászot
Rozskenyér (félkész termék)
Nem zavaró és gazdaságos. És örökké vezetheti, amíg meg nem unja)))

[OlgaGera]

OlgaGeraigen, többször elkezdtem a kovászt, mindig sikeresen. Csak most (ideiglenesen) az életkörülmények olyanok, hogy nem igazán akarok, és nem érzek inspirációt magamban. Amikor a kovász érett, kevésbé függ a környezettől.
Költözöm, letelepedek, biztosan lesz egy kis állatom). Vagy talán nem is lesz rá szükség, ha az adományozott gyökeret ereszt, akkor költözöm vele

Ne dobd rám a papucsodat.Személyesen fejeztem ki véleményemet az induló kultúrákról.

Admin, köszönöm és mély meghajlás !!! Miután regisztráltam a bejegyzéseidet, regisztráltam az oldalon. Annyi érdekes és hasznos információ !!! Végül minden a fejembe telepedett)). Még soha nem sütöttem kovászos kenyeret: féltem kezdeni, mert (különleges tehetségem miatt) nem értettem az etetési rendszert. Mindent úgy tett le a polcokra, hogy elmúlt a félelem, és most már teljesen kész vagyok a kísérletekre. Kezdem a klasszikusokkal, és azt gondolom, hogy minden sikerülni fog. Köszönöm mégegyszer!!!