Kovászos kenyér

Jó nap! Mondja meg, mi lehet a baj: Kenyérsütőben (kb. 2 hónapig) örökös kovásszal sütök kenyeret, de ennek eredményeként a kenyereknek savanyú illata van és erősen omladozik ... Megpróbáltam csökkenteni a kovász mennyiségét , de az eredmény ugyanaz, csak a rosszabb tészta emelkedik! Minek lehet összekapcsolni? Köszönöm Olga

[VOlga86]

Minek lehet összekapcsolni?

VOlga86nagy valószínűséggel maga a kovász gondozásán múlik. De jobb lesz, ha megmondja, hogyan kell tárolni, hogyan kell használni és a receptet. Akkor könnyebb megtalálni az okát.

Viki, az itt a honlapon közzétett recept szerint készült (a fő recept az induló kultúra oldalon található, ahol az induló kultúrát 3 napig érlelik és táplálják; búzaliszt, fehérítetlen). Minden úgy ment, ahogy kell, hűtőben tárolom (nem a fagyasztóban). Úgy adom hozzá, ahogy a receptekben meg van írva, etetés után. Azt olvastam, hogy a kovász savanyúvá válhat, bár levegőhöz jutok az üvegben ... Most megpróbáltam rozslisztből új kovászt készíteni, meglátom, mi lesz. Noha a kenyér miért tud nagyot omladozni (szó szerint kidobtam egy fél cipót), nem találtam választ!

[VOlga86]

Most megpróbáltam rozslisztből új kovászot készíteni, meglátom, mi lesz.

VOlga86, nézzük meg, hogy lesz az új kovásszal. Nagyon valószínűnek tűnik, hogy a kovász a probléma. Több évvel ezelőtt már ez volt a fórum egyik tagjával. Emlékszem arra az esetre. A kenyér omlott. Ennek eredményeként aztán megtudtuk, hogy a kovász még nem állt készen, de már elküldték a hűtőszekrénybe. Három napig nevelkedett. Ezután együtt nőttünk, és csak az ötödik nap után érett meg. De a kenyér nem volt omlós.

Viki, mondja meg, hogyan lehet a legjobban tárolni a kovászt. Este általában kiveszem a hűtőből, készítek egy tésztát (etetést) és reggelig hagyom erjedni, hogy a tésztát tegyem. Ha hirtelen el kell hagynia a kovászot a nap következő 4-es sütéséig, jobb-e este elhalasztani (éppen etetni), vagy végül is reggel, amikor ismét kissé "éhes"?

Viki, mondja meg, hogyan lehet a legjobban tárolni a kovászt.

Az indító kultúra tárolása és táplálása

Ezután együtt nőttünk, és csak az ötödik nap után érett meg. De a kenyér nem volt omlós.

Viki, az új kovászos kenyér sokkal jobb, de véleményem szerint mégis sok a morzsa ... Felmerül a gyanú, hogy a kovász még nem érett meg igazán. Hogyan lehet ezt meghatározni? És tapasztalata szerint, ha 3 napnál tovább nő, akkor mindennap táplálja is? Nos, ez egy liszt, csak fél kiló liszt lesz belőle!))

Nos, ez egy liszt, csak fél kiló liszt lesz belőle!))

"Üres" tápokat készítek így: 1 rész kovászhoz - 1 rész víz és egy rész víz. Vagyis ugyanaz. Ez akkor van, ha a kovász 100% nedvességtartalmú, és a liszt nedvességtartalma lehetővé teszi. Nem az órát nézem, hanem a kovászt. Megduplázva - veszek egy harmadikat, és ismét etetem. A legfontosabb itt az, hogy ne hagyja, hogy savakat halmozjon fel.
És veszek egy zsák lisztet 25 kg-ot. Olcsóbb és mindig kéznél van.
Olga, éppen a tárolásra való hivatkozás felett - etetés, nézd. Nagyon szeretem hűtőszekrény nélkül tárolni és etetni 5 grammal. Reggel és este táplálkozom. Egészséges és aktív kezdőkultúra. És ehhez nem kell sok liszt, és nincs sav, és ma úgy döntöttem, hogy holnap reggel "csatába" sütök - éjszakára etettem.

Viki,

1 rész kovászhoz - 1 rész víz és egy rész víz.

nem nagyon értette, mit jelent

Viki, nem nagyon értette, mit jelent

Ez azt jelenti: 50 g kovász + 50 g víz + 50 g liszt

lányok. Helló! Új vagyok. talán valaki ismeri a kovászos kenyér receptjét egy kenyérsütőgéphez

lányok. Helló! Új vagyok. talán valaki ismeri a kovászos kenyér receptjét egy kenyérsütőgéphez

Itt választunk egy receptet és sütjük https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Nagyon szeretem hűtőszekrény nélkül tárolni és etetni 5 grammal. Reggel és este táplálkozom. Egészséges és aktív kezdőkultúra. És ehhez nem kell sok liszt, és nincs sav, és ma úgy döntöttem, hogy holnap reggel "csatába" sütök - éjszakára tápláltam.

Viki, vagyis ha hetente egyszer sütök, akkor egy hétig kell etetnem a kovászot (5 grammtól)? Köszönöm

[Olga]

Olga, ilyesmi, de .... a konyhám elég meleg, próbálok hűvösebb helyet találni, de naponta kétszer kell etetnem. Szóval néha kidobom, sajnos. De veszek egy 25 kg-os zacskó lisztet, olcsóbbnak bizonyul, és nem kell félni, hogy vége lesz.
De a kovász nagyon aktív. 10 g kezdő kultúrát táplálok, egyenként 40-50 g-ot. Kidobom, hagyok 5-10 g-ot és újra etetem. Sütés előtt egy éjszakára a tésztát tettem. Napi kedvencünk ilyen.

Köszönöm) És ha a kovász eredetileg rozsliszten alapult, akkor etetnie kell?

szia admin! Kérlek, mondd meg, hogyan lehet "nedves" a kenyér, különben kicsit kiszáradok Kovászos kenyérsütőben sütök. de általában rájöttem, hogy a kenyér üres a lisztektől / s, még szaga sincs.

Helló, lányok)) Nemrég dolgoztam kovászral. Itt készítettem a negyedik cipót kovászos rozst. Az első háromban teszteltem a technológiát, ha szabad így mondanom. Az első egy próba volt. A másik kettő rendben ment. Negyediken folytattam a kísérletezést. Víz helyett tejsavót adtak hozzá, amelyet az activia sajtból és a tejfölből készítettek. (sajnos az ízt nem befolyásolta. A Borodinsky íze eltömíti. Bár maga a tejsavó kiváló krémes ízű volt. Vagy fehérre kellett hagyni, vagy palacsintára kellett tenni). De a szérum mellett a szükségesnél kissé vékonyabbá tettem a kompozíciót. Itt, valahol 1 kanál lisztet kell hozzáadni. De a ciabatta tésztát nézve, ahol általában nagyon folyékony a kenyér, azt gondoltam, hogy nem fog sokat ártani. Általában ez történt.
Igen - majdnem 4 órán át állt az akkumulátor közelében. A kovász erős. Nem aggódom miatta. Rajta az előző kenyerek 2-3 óra alatt nagyon jól elférnek. Itt 4 óra alatt szinte nem mozdult. Úgy döntöttem, hogy sütök, és megnézem, mi történik.

A fotó két különböző vágást mutat. Látható, hogy az alja sűrű a súlyosságától. A teteje olyan kiváló. Mi akadályozta? Szérum vagy felesleges folyadék? Igen, zöldhagymát, kaprot és fokhagymát adtak a sajthoz. Talán kovászban "megölték" a baktérium dolgozóinkat is?

🔗 🔗

[Az előételemet egy szokásos egresen készítettem (más bogyók és gyümölcsök is megfelelőek).]

Az előételemet egy szokásos egresen készítettem (más bogyók és gyümölcsök is megfelelőek).
Elmondom, hogyan

• Töltsük meg vízzel a kissé savanyított egreseket (egy marék egreshez 250 ml víz is elég lesz, nekem túl sok van a fotón). És tegyen bele egy kevés cukrot (1-2 teáskanál).
• Ha a lakás meleg, a kompót egy-három nap múlva jól erjedni kezd. Meg fogja érteni a hagymát az izzókkal és az enyhe alkoholszagot. Ha nem erjed, próbáljon hozzá több cukrot.
• Pár nap múlva öntsünk lisztet ebbe az erjesztő befőttbe (folyékony tejföl állagúra), és tegyünk oda egy evőkanál cukrot. Most arra várunk, hogy a kovász elkezdjen „játszani”. Az első napokban rendszeresen etetni kell (legalább kétnaponta egyszer, adjon hozzá egy evőkanál lisztet és adjon hozzá vizet cukorral, fenntartva a szükséges állagot), hogy a kovász koncentráltabbá, erősebbé és telítettebbé váljon.
• Ennyi, kész a kovász! Idővel az ön kezdő kultúrája egyre inkább telítődik tápanyagokkal és savakkal. Ha állva a kovász felülről üledévé és koncentrátumgá válik szét, ne aggódjon - csak keverje meg, és kovásza visszatér a korábbi formájához.

Most már biztonságosan használhatja az önindítót kedvenc tekercsek és sütemények sütéséhez. Hagyja állni egy üvegben, periodikusan etesse. Ha ritkán főz, tegye hűtőszekrénybe (ne a falhoz közel, hogy ne fagyjon meg), a hasznos baktériumok szaporodási folyamata lelassul.És ennyi, komplikációk nincsenek - vegyen be pekit, és töltse fel magát hasznos anyagokkal!

Kovászos sütemények készítése:

• Keverjük össze: 150 ml. víz vagy tej, 1-2 evőkanál. evőkanál cukor, 150 ml. starterkultúrák és 200-250 gr. Liszt.
  Tésztát kaptunk **. Meleg helyre tesszük.

Megjegyzés: megteremtjük a tészta feltételeit. Egy tál tésztát (vagy tésztát) nem teszek meleg vízbe vagy radiátorra, ahogy a nagymamám tette. A tálat beraktam a sütőbe, bekapcsolom pár percig, amíg a levegő fel nem forr: úgy, hogy felmelegítse a tésztát, de ne süssön. És várom, amíg felkel.

• Néhány óra múlva, amikor a tészta mérete legalább másfélszeresére nő, alaposan keverje össze.
• Most elkészítjük a tésztát: adjunk hozzá még lisztet (150-200 gramm), hogy a kívánt állagú legyen. És tegye a szükséges összetevőket (tej, tojás, vaj - attól függően, hogy mit főz), majd hagyja kelni a tésztát.

Megjegyzés: minél többször ostromolja a tésztát / tésztát (gyúrja, miután kel, akkor annál aktívabban emelkedik). Ami az időzítést illeti: alapvetően csak készítek egy tésztát (összekeverem a kovászt liszttel / vízzel / cukorral), és éjszakára teszem, és már másnap megsütöm. Kényelmesebb, a másnapi tésztában lévő élesztő már teljes sebességgel működik.

• Amikor a tészta megkelt, tegye le. És ismét emelkedni kezdtünk.
• Amikor a tészta újra kel. Gyúrjuk alaposan, amíg a tészta nem tapad a kezére. Kenje meg a kezünket napraforgóolajjal és faragja meg az édességünket.
• Megvakult. Hagyja, hogy darabja macskaköves formában álljon (pite 20-30 percig, kenyér 40-60 percig), így a tészta megkel és a sütemények pompásabbak lesznek.

A jegyzet:
ha pitét / zsemlét készít - kenje meg egy tojással a szép kéregért, és tegye a sütőbe 40-45 percre - először 240 fokkal, 20 perc múlva csökkentjük 200-180 fokra.
ha kenyér - formába tesszük a tésztát, 60-90 percig sütjük (liszttől függően), először 240 fokos hőmérsékleten, 40 perc után 200 fokosra csökkenthető. Hogy a teteje ne égjen, a kenyeret felülről fóliával borítom.
A sütőm nem túl jó a füstölésben, ezért figyelje a hőmérsékletet, ez a sütőtől függ. Ha erősen ég, csökkentse a hőmérsékletet.

[annykashu]

annykashuAnna, mondd, él ez a kovász a mai napig veled? Már a második évben?

[különben leáll]

A legfontosabb az, hogy ne fagyassza le (ha a hűtőszekrény hőmérséklete túl alacsony, vagy a hátsó falnál áll és megfagy), és rendszeresen táplálja, különben leáll... Ha rendesen gondozza, semmi sem történik vele - nem romlik, nem penészesedik, csak egyre töményebbé válik. Ha egy ideig nem eteti, koncentrátumra és üledékre kezd osztódni, csak össze kell keverni, és egyidejűleg lehet etetni egy kicsit.

Éppen ma fedeztem fel, hogy az utolsó olyan összetört volt ... Nagyon sokáig nem etettem (3-4 hónapig valahol), és a hűtőben nemrégiben alacsonyabbra tettem a hőmérsékletet - ez most nem működik. Újra megteszem ...

És korábban, amikor sokáig nem sütöttem, hűtőbe tettem, néha hónapokig volt ott a kovász (de magasabb hőmérsékleten), és rendszeresen etettem és kivettem. Tavasszal és nyáron pedig gyakran sütött, a hűtőszekrény előtt állt, és nem is romlott el.

[annykashu]

annykashu, de hogyan takarja le szorosan az önindítót vagy a fedelet lyukakkal? És milyen gyakran kell etetnie a kész kovászot, ha az a szobában van? Milyen arányban táplálják a kész kezdőkultúrát?