Ivan tea (tűzifalevél erjesztése) - mesterkurzus

[Barrabás]

Barrabás, Igor, nagyon örülök, hogy a tea illatosnak bizonyult. Egy ilyen varázslatos itallal örvendezteti meg szeretteit, amelybe annyi erőfeszítést, szeretetet és lelket fektetett. A fiaim pedig csak a lombot ígérik nekem, én pedig teát főznék.

[lappl1]

lappl1, ebben az anyagban biztosan nem, olyan, mint általában a géz, csak a cellák száma kevesebb, mint 5-szörö, és a szálak nagyon vékonyak ..
.
Felcsavartam a táska felét, amely egy nap verejtékezve állt .. és van egy kérdésem; Lehetséges-e a maradék * izzadt nyersanyagot * hűtőbe tenni, holnapig? vagy mindenképpen gyúrja a leveleket most?
Egyébként az izzadt nyersanyag háromszor könnyebben forog, mint csak kiszáradni .. És a húsdaráló (száj) tiszta, tegnap pedig a kiszáradtól olyan piszkos volt, hogy kényelmetlen volt nézni)

[francevna]

Ah! És még egy kérdés: szoros vagyok az üvegedényekkel, de sok tea fog kijönni .. Csak önthet egy tiszta kartondobozt egy kartondobozba, hogy megmaradjon egy hónap?
.
francevna, a rokonaim számára, és tegyék a legtöbbet .. és kezeljék a barátokat. csak egy kicsit magamnak .. Kíváncsi kipróbálni

[Barrabás]

Barrabás, hűtőszekrénybe teheti, ha később erjed. Semmi sem fog történni vele. Vagy meghatározhatja az összes levelet a fagyasztóban. és előhozza, amikor feldolgozzák.

Szoros vagyok az üvegedényekkel, de sok teát fogok kapni .. Csak egy tiszta kartondobozt tehetek egy dobozba, hogy egy hónapig tartsam?

Ó, nincs szükség a dobozba ... az illat elmúlhat. Jobban műanyag zacskóban, majd dobozban. De nem egy csomagban, hanem többben (egy az egyben). Talán van fólia? Vagy fólia?

[lappl1]

lappl1, már tegye a hűtőbe. Köszönöm Lyudmila! )
.
Műanyag vödröm van, például majonéz. Talán van? Úgy tűnik, nem büdösek semmitől.

[Barrabás]

Barrabás, nos, ha ott nem erjesztették az uborkát, akkor lehet. Sok teát tárolunk ezekben. Egy napra szorosan becsuktam volna a fedeleket. Aztán kinyitotta és megnézte - van-e idegen szaga?

[lappl1]

lappl1, Köszönöm! Tehát fogom. Milyen jó érzés a váll
.
de ha az. aztán egy zacskóban .. igen ..

[Barrabás]

Barrabás, mindig kész vállat kölcsönözni! Sok szerencsét!

Jó ebédet mindenkinek, és jó vasárnapot! ) A fórum csendes .. valószínűleg mindenki az edzőtáborban van ..
Nos, egyelőre megosztom a Blúzok gyártását:
- vett egy könnyű, légáteresztő szövetmézet. szövet → (általában egy 2-3-szor összehajtogatott gézdarab is megtenné, de a géz nekem hiány.
- Egy darabba tettem az összetört ruhára →
- hajtogassa * gömbölyűvé → itt ↖ meg kell próbálni annyira göndöríteni a csomót, hogy sűrű legyen, mint egy kő, különben szárítás után nagyon-nagyon laza lesz. Ne féljen, hogy lenyomva nyomja le, majd nyomja meg a deszkák között.

- deszkával lenyomom →
- taposva a deszkán, két darab deszka között egy darabot összetörve →
- baklövést kapott →
- a többieknek! →
.
most szárítok: 15 percig 120 ° C-on, 15 percig 110 ° C-on, 15 percig 100 ° C-on, majd 50-60-ra csökkentem és három órán át hagyom
akkor minden nap három órán át száradok 50 *
Mit gondolsz? Véleménye szerint normális lesz a hőmérséklet?

Döbbenten! Itt van emberünk fantáziája, amit csak kitalálni tud! Csatlakozom az első tea melletti gratuláció kórusához!

[Barrabás]

Barrabás, Igor, igazi férfi kísérletező jelent meg velünk. Nagyon köszönöm, csodálom a kemény munkáját.

[Barrabás]

Barrabás, Igor, és mekkora a sütemények vastagsága? Olvastam a pu-erhről. Sokáig tart, míg megszárad. De vannak nagy sütemények.

[elena kadiewa]

sütemény vastagsága

2 - 2,5 cm .. egyáltalán kicsi)
.
elena kadiewa, francevna, köszönöm, hogy megosztottam a folyamat és az eredmény örömét)
.
és itt van az első eredmény: a tea tényleges típusa - csak három teáskanálnyit és egy apró borsót dobott .. * teáskanál sekély, lapos szám *
.
és az első infúzió a csészében van, a második pedig az imént töltötte be. -
.
az íze kellemes, van egy kis savanyúság, fanyar, gyümölcs- és mézjegyek, szárított gyümölcsös jegyzetek és még sok más .. de eddig nem jöttem rá teljesen .. Általában az érzések kellemesek)
.
köszönöm mindenkinek a tippeket és a helyes útra terelést! Nagyon köszönöm a fermentációs réteg időben történő módosítását!
Nem megyek üres kézzel haza. és tetszik neki))
.
A bolyhos erjedés alatt áll. Holnap elkezdek száradni))

Nem megyek üres kézzel haza. és tetszik

És biztos vagyok benne, hogy mindannyian boldogok is vagyunk. A teáimat a fekete elv szerint főztem. teáskanál üvegenként + 1 teáskanál teáskanna (halmozott kanalak).
A fotók gyönyörűek, a tea látszólag sikeres volt. Jó étvágyat és köszönet a társaságnak. Odahaza, ne feledkezz meg rólunk

Igor, gratulálok az első teához!

[Barrabás]

Barrabás, Örülök a csempézett teának! Milyen jó fickó! Ha a levelek normálisak lennének, mindenképpen megpróbálnám megtenni! Osztály! Úgy gondolom, hogy a hőmérséklet beállítása megfelelő! Most várom az eredményt. Mikor lesz? De lesz. Nincs hova mennie. Mindenképpen linkelni fogok az 1. oldalra (később).
És a szemcsés tea remekül mutat! Időt kell adnia neki a száraz erjedésre, akkor ez még jobban meglep.
Nagyon köszönöm a kísérleteket és a lelkesedést. Nagyon fertőző! Bravó!

[Barrabás]

Barrabás, Igor, csodálatos tea derült ki. Köszönjük a fényképet, a leírást és az értékeléseket. Élvezze a teát, és boldoggá tegye szeretteit.

és barátok tegnap eljöttek hozzánk, nos, megkérdeztem őket, hogy meglephessék-e őket teával ... Egyetértettek, így tegnap először ittunk))) Nagyon jó illat, és íze lágy! Később elmondták, hogy különböző fajtákban ölték meg őket, de ezt még nem próbálták ki.
"Bolyhos" teát szárítok, mondom a rokonaimnak, hogy most pontosan 2 ezerrel tartoznak nekem

hogy most pontosan 2 ezren tartoznak nekem

[cerea]

cerea, igaz, és kinek kell még ellenőriznie a teát? Egyébként, és nem 2000-re, hanem többre ... Van kézi munkád!

Ó, köszönöm a szavakat, lányok
Íj!)
Szárítom az izzadt napot és az erjesztett napot. Nézzük meg, milyen gyümölcsöt ..
.
(Ha valami, akkor az összes eszköz, amely a száraz hő kamrában volt, sterilizált nátronzacskóban és steril lepedőbe burkolva, nyugodtan fekszik a szekrényben .. Tehát a teakészítésem nem fog tükröződni a műszakgyógyszerben ;-))
Ezenkívül évente egyszer használjuk őket, amikor eljön ... És az utóbbi időben nem vétkeztem ;-)
.
Csonka .. Popeh száraz varázslat))

[Barrabás]

Barrabás, éppen időben írtál az eszközökről. És akkor már kezdtem aggódni a szakácsok és más kemény munkások egészsége miatt ... Nos, menj sushiba, és akkor elmondod nekünk, mi történt.

[Barrabás]

Barrabás,

Az Isidri szárító süteményeiért sír))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, igen, én is gondoltam. De hova kerülhet őrizetbe?

[lappl1]

lappl1,

Igen, és nem őrködik, ő istentelenül)).

[Nata]

Nata, bár nem vagyok szolgálatban, örülök az olcsó Veterkomnak. Bár természetesen szívesen megszerezném Isidrit.

Nem akarok témát szaporítani, de nagyon szeretnék írni a tea izzadásának néhány furcsaságáról az erjedés előtt .. (és akkor, majd 24 órán keresztül ..)
Eleinte úgy szárítottam meg, ahogy kellett - néztem, hogy minden rendben van, de 20 perc múlva 100 t-nél 100 percig bezártam az ajtót, és 10 percig elindultam
Visszajött, kinyitotta hospadi, gőz! de nem nagyon, nyilván időben érkezett, de minden gőz!
Kihúztam és kifújtam, és 85 * -nál jól nyitott ajtóval .. Eleinte hihetetlen volt a szaga. majdnem eltűnt a szárítás végén ..
Szárította és inkább aggódva főzte. A csészében sincs szaga .. De az íze! Íze savanykás, fanyar, bársonyos! Nekem egyenesen!
Nem tudom, hogy ez izzadásból és elhúzódó erjedésből fakad-e, vagy abból, hogy majdnem elrontottam gőzzel ..De iszom, és örömmel iszom! )
.
minden jó álmot! )

Igor, jó reggelt! Semmi rossz nem történt a teával. Illata kissé különbözik, de mivel a tea be van töltve, isteni ital lesz.

[Barrabás]

Nem akarok témát szaporítani, de nagyon szeretnék írni a tea izzadásának néhány furcsaságáról az erjedés előtt .. (és akkor, majd 24 órán keresztül ..)

Barrabás, a téma csak azért jött létre, hogy előállítsa és megsokszorozza azt. Ugyanez a véleményem az izzadt teáról. Többször megtettem, aztán abbahagytam. De nem volt más választása. 16 kg levelet nehéz azonnal feldolgozni, ezért jó termés volt. Sőt, az íze is megfelel neked. igen, és ahogy Alla helyesen megjegyezte, a tea továbbra is megmutatja magát.

Nem tudom, izzadás és hosszan tartó erjedés, vagy attól, hogy majdnem elcsavartam gőzzel .. De iszom, és örömmel iszom! )

Mindkét tényezőből.

Eleinte hihetetlen volt a szaga. majdnem eltűnt a szárítás végén ..

A szárított tea szinte szagtalan. Ha a szárítás után azonnal szaga van, akkor nem elég száraz, és tárolás közben penészesedhet. Ekkor, száraz erjesztéskor, feltölti a szagot, tehát rendben van.

Visszajött, kinyitotta hospadi, gőz!

Ez teljesen normális - "megszárítja" a terméket, vagyis eltávolítja a felesleges nedvességet - pontosan ez hiányzik az úgynevezett gőzből, és a tea teljes megszáradásáról fog beszélni.
Helyesebb lenne ezt a folyamatot "elpárologtatásnak" nevezni - tehát ne ijedjen meg - minden rendben van!

[Barrabás]

Barrabás, Tetszettek a süteményeid, veled fogom követni őket.
Nastya, jól megírt, köszönöm.

nem is olyan régen, körülbelül egy hónappal ezelőtt készítettem teát fiatal tűzifa levelekből és virág nélküli tetejéből. miután a tea megszáradt, erős illat uralkodott a házban. igazi pézsmaillat volt. természetesen a méz és a virágok aromája is jelen volt, de a pézsma nem keverhető össze semmivel. Arra gondoltam, hogy talán valamit rosszul tettem, vagy talán vaddisznók vagy őzek jelölték ezt a területet Ivan teával ... nos, minden eszembe jutott. röviden: nem dobtam el ezt a teát, hanem eltettem, hogy lássam, mi lesz vele a következő.
és a közelmúltban ismét találkoztam ezzel a tőzgombás tisztással, ott ismét fiatal felsők nőttek. Ismét tárcsáztam őket, és ismét teát főztem. és ismét pézsmaszagú volt. mi a helyzet? Az interneten olyan információkat találtam a növényi pézsmáról, amelyek egyes növényekben felhalmozódnak, például hibiszkusz magokban, angyalgyökerekben.
Korábban nem készítettem teát fiatal felsőrészből, és még nem találkoztam ilyen illattal. kedves teázók, mi lehet ez?

[tápióka]

tápióka, Tatyana, egy érdekes fordulat ... Semmit nem tudok mondani erről. Talán mi tévedett a teakészítés során? Lehet, hogy a levelek rosszul hervadnak, lehet, hogy a hőmérséklet nem ugyanaz vagy az idő. Végül is mi az erjedés? Ez egy enzimek működési folyamata. Először egy enzimet kapcsolnak be. Egy idő után a másik jön az első helyére. Stb. Ezért elkapjuk a virág-méz aromát, hogy minden enzim működjön. De ha az erjedés feltételeit megsértik, akkor a lánc egyes enzimeknél megszakad, és az erjedés véget ér, vagy minden teljesen rosszul megy.
Hogyan főzted a teát az egyes szakaszokban? Az okot nem a vaddisznókban és az őzekben kell keresni, hanem a teakészítés folyamatában és a körülmények között.

Ugyanúgy készítettem, mint a tea a közönséges levelekből. Mindig csak a leveleket gyűjtöttem a bokor közepétől, majd úgy döntöttem, hogy kipróbálom a különbséget, és a különbség az, hogy mindig ugyanúgy főzök. és ezért a pézsma eredményét másodszor is megismételték.
a levelek jól elsorvadnak. majd ráncosodom, tekercsbe tekerem és vágom. sok lé szabadul fel, ahogy szorgalmasan ráncolom. az erjedés során a tömeg önmagában felmelegszik. Egy éjjel és fél napig kelesztem.majd fél órán át 100 grammon szárítom, és 50-gyel kivonom. szárításkor aroma van. előtt, szárításkor nem volt erős aroma. Valahogy írtam erről a témáról. de aztán rájöttem, mi az okom. Nem zúztam eleget a leveleket. erőteljesebben gyűrődni kezdett, így összetört és szárítás közben megjelent az aromája. Tehát amikor a bokor közepéről leveleimből csináltam, semmi pézsma ... de az egyedülálló ambra tetejétől nem tudom rosszul vagy jól megérteni? talán ez valami különleges tea? mint kedves, büdös, mint pu-erh, talán csak ilyen tea van ebből a tisztásból, nem volt lehetőségem más helyet találni és összehasonlítani .... miért nem lehet hibáztatni a kanokat? Nagyon sok van belőlük, csínyeket is játszanak a kertekben, talán Iván teáját szegezték?

Most kinyitottam egy doboz teát, amelynek pézsmaszaga volt. Három hét telt el azóta, hogy elkészítettem. Jaj, eltűnt a pézsma illata. A szokásos mézes-virágillat. Tehát az a különleges tea nem fog működni ...

[tápióka]

így amikor a bokor közepétől leveleiből készítettem, pézsma nem volt ... és a tetejétől egyedi ambra

tápióka, Tatyana, úgy tűnik, minden helyes. És nemrég tettem közzé egy külön receptet - "Ivan fehér-rózsaszín tea a tetejétől". Nézd meg a profilom. Csak közülük készítettem. A tea igazán különleges. De nagyszerű. Talán másképp érzékeljük az illatokat? Vagy másképp hívjuk őket. De minden rendbe jött. Azt hiszem, ez a tea megint örömet szerez neked.

szia srácok)) mint mindig az én stílusomban))
felmerül a kérdés, hogy valaki szárítja-e a teát szárítóban? (szárító gombákhoz, gyümölcsökhöz stb.)
Elektromos szárító vagy mi?
és érdekli a kapott tea íze))
köszönöm, nagyon érdekel ez a kérdés)

[Misha]

Misha, egy fórum megszárad. Én személy szerint először a sütőben megsütöm, majd áthelyezem az Veterok-2-be. T-50-55 * S. Remek tea.

[Wozik]

Wozik, sok a szárítóban száradni. Jól illeszkedik, száraz, sütés nélkül. Oooh már válaszolt Linának.

köszönöm háziasszony)
Csak azt gondolom, hogy a szárító kényelmesebb
milyen hőmérsékletet választ ott? sütés nélkül, ha
Szeretném teljesen kizárni a sütőt a folyamatból
Köszönöm

[Wozik]

Wozik, Misha, szia! Rég nem láttalak.
Az első teáimat többször csak a szárítóban szárítottam. De a vastag rétegek miatt kiégett tőle. Férj javított, de újra kiégett. Ezért száradni kezdtem a sütőben. És ez még jobban tetszett - sütéssel. Bár az új receptek szerint teát szárítottam a szárítóban. Nagyon jók lettek. De nem voltak levelek - rügyekkel ellátott dobozok és felsők. Próbálja ki, talán tetszeni fog.

milyen hőmérsékletet választ ott?

Az utolsó teákban mind az 50 *, mind a 60 * -t kiállítottam.

ebben az évben valószínűleg nem leszek nagy)
Emberek, milyen szárítóval rendelkeztek (hogyan szárítottatok, különböző módok vannak)
50 \ 60 * nem elegendő ehhez a teához? 90-et tennék .. ha van ott nem tudom ..

[Misha]

Misha, Van egy Veterok. Maximum - 70 *. Tudom, hogy másokban még Isidriben sincs magasabb. Nem mutatom ki a maximumot a sajátomban, mivel szeszélyes és éget. A legmagasabb, amit megenged, 65 *.
Tudom, hogy a teatermelők ipari méretben 30 *, 45 * és 60 * szárazak. Tehát, ha ezt a teát akarod főzni.

[Wozik]

Wozik, Misha, 2014-ben. laza leveles teát szárítottak Isidriben, ahol a hőmérséklet 65 és 35 ° C között van. A tea világos, zöld színű, de ízletes és aromás.

rosszul
Szeretem a fekete teát, egyenes fekete

Itt van egy téma az Ivan teáról, és én megszárítottam a kertet.
Tegnap egy serpenyőben szárítottam, a nedvesség nagyon gyorsan, gyorsabban párolog el, mint a sütőben, szárítóban szárítottam. Elégedett vagyok az eredménnyel, a színe sötét, az aromája kellemes.

Nem lehet fekete a szárítóban? érdekli)

Azt hiszem, a sötét szín magas hőmérsékletből származik.

[Misha]

rossz, szeretem a fekete teát, egyenes fekete

Misha, menj ezekre a szálakra
- Ivan-tea "Fehér-rózsaszín" (a tetejétől);
- Ivan-tea "Bolyhos" (éretlen magvakból);
És meglátod, mit szárítottam a szárítóban, és milyen teát kaptam. Fekete, soha nem feketeebb.