Karamellás zselés sütemény

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Valvery csokoládé piskóta:
Tojás	110g-2db
Kristálycukor	170 g / 8. l
Kakaó	40 g / 4. l
Tej	90 g
Rast. szagtalan olaj	85 g
Liszt	110 g / 8. l.
Sütőpor	12 g
Liszt nélküli csokoládé piskóta:
Tojás	130g-3db
Kristálycukor	60 g
Vaj	50 g
Csokoládé	150 g
Bajor krém karamellsziruppal:
Krém 35%	125 g
Tej	125 g
Karamellszirup	40 g
Citromlé	15 g
Tojássárgája	50g-3db
Zselatin	10 g
Tejáztatás	50 g
Zselés karamell
Karamellszirup	250 g
Víz + citromlé	250 g + 20 g
Zselatin	15 g
Alma víz / gyümölcslé	75 g
Dinnye	200 g
Csokoládé sajt (túró) hab:
Túró	400 g
Krém 35%	200 g
Csokoládé	100 g
Kristálycukor	100 g
Zselatin	15 g
Víz	50 g
Gyümölcs díszítésre	100 g

Főzés módja

Valvery csokoládé piskóta
A tésztát fél adagban főzték 2 tojáshoz.
Verje fel a tojásokat cukorral, amíg meg nem növekszik a mennyisége és a bolyhosságuk.
Keverje össze a lisztet, a kakaót és a sütőport és szitálja át.
Töltsön ömlesztett termékeket a tojásokhoz cukorral, és keverje a legkisebb sebességgel. Akik manuálisan beavatkoznak, spatulával is beavatkozhatnak. Aki hozzá van szokva.
Ezután óvatosan adjon hozzá tejet és vajat, és keverje össze. Mindent keverővel kevertem minimális sebességgel.
Kenje meg a műanyag formát olajjal. Fedje le az alját pergamenrel, és ugyanúgy kenje meg.
Öntsük a tésztát egy formába.
800 W-os mikrohullámú sütőben 6 percig sütjük.
Nem kapjuk meg azonnal a kekszet. Hűtjük a mikrohullámú sütőben.
A keksz 2-szer emelkedett. A kész keksz magassága 4 cm, alakja 23 cm.
A süteményhez ennek a keksznek a felét használtam fel.
Csokoládé torta liszt nélkül
Készlet termékek egy csokoládé torta
Osszuk el a tojásokat.
Verje fel a sárgáját cukorral.
Addig verjük a fehéreket, amíg meg nem növekednek a mennyiségük és a pihe. Annak érdekében, hogy az űrlap átfordításakor ne essenek ki.
Kombinálja és óvatosan keverje össze.
A csokoládét és a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük.
Hozzáadjuk a tojásos masszához, és egy spatulával óvatosan összekeverjük.
A tésztát kikent formába tesszük, és mikrohullámú sütőben 800 W-on 3 percig sütjük.
A tészta előbb sütés közben megemelkedik, majd leesik.
Hűtsük a mikrohullámú sütőben.
A tészta nagyon törékeny. Óvatosan szálljon ki a formából.
A torta elég sűrű. A szerkezet réteges. Nagyon törékeny.
Bajor krém karamellsziruppal
Termékkészlet a krémhez.
Áztassa a zselatint a tejbe
A sárgájához adjon karamellszirupot, keverje össze.
A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel.
Adjunk hozzá tojást a tejhez, és keverjük meg.
Tegyük tűzre, és folyamatos keverés közben hozzuk a masszát sűrűvé.
Oldjuk fel a zselatint
Hozzáadjuk a pudingtojás masszához
A tejszínt felverjük
Krémhez adjuk és keverjük
Adjunk hozzá citromlevet. Keverd össze.
Zselés karamell
Ezt a zselés dinnye karamell szirupot használják. Omela receptjével készült "Dinnye édesem"
Nem kaptam mézet
Amíg a dinnyét a saját szirupjában főztem, nem akart velem sűrűsödni.
Amint besűrűsödött, attól a ténytől, hogy kevés a dinnye, a lé azonnal olvadni kezdett, mint a kristálycukor.
Vizet kellett adnom ...
Van egy kis karamellás dinnyeszirup
Így néz ki
Hígítottam vízzel, adtam hozzá citromlevet. Megfőztem. Kicsit hűtsük le, hogy zselatint adhassunk hozzá.
Áztatott zselatint almalében
Feloldva, karamellsziruphoz adva
Készítettem egy dinnyét, miután hosszú, keskeny darabokra vágtam
Csokoládés sajt (túró) hab
Ez a hab akkor készül el utoljára, amikor a torta majdnem elkészült.
Az eredeti recept szerint ez a hab túróval készült.
Natura túrót (talán Almetta) + egy kis túrót használtam (fel kellett tennem)
A sajtnak és a túrónak szobahőmérsékleten kell lennie
Mousse termékek
Áztassa a zselatint vízben, oldja fel
Adjunk hozzá cukrot a túróhoz
A tejszínt felverjük
Olvadó csokoládé
Ezután gyorsan adjunk hozzá olvasztott csokoládét a túróhoz cukorral, keverjük össze
Öntsük fel az oldott zselatint a habverő alá, és keverjük össze
Hozzáadunk tejszínhabot, és mindent óvatosan összekeverünk
A kész krémről nincs fotó, mivel mindent gyorsan össze kellett gyűjteni
A torta összeállítása
Akinek van formázó gyűrűje, használja.
Akinek nincs, többször hajtogatott fóliát használunk.
Aljára tegyen egy csokis kekszet
Tetejét bajor karamellkrémmel
Tegye a tetejére a csokoládétortát liszt nélkül
Tegye a hűtőbe, hogy jól lehűljön
A süteményt kivesszük a hűtőből
Kenje meg a kekszre a csokoládé sajthab 1/3-át
Hűtőszekrényben lehűtjük
Ezt követően öntsön egy vékony réteg karamell zselét
Hűtőszekrényben hűtjük, amíg a zselé teljesen megszilárdul
Apróra vágott dinnyecsíkokat tettünk rá (én is tettem áfonyát)
Öntsön egy kis zselét
Hűtőbe tesszük, hogy a kocsonya megragadja és a gyümölcsök ne lebegjenek
Öntsük ki a maradék zselét
Hűtsük le, és hagyjuk, hogy a zselé teljesen megdermedjen
Tetejére tesszük a maradék csokoládéhabot
2 órára hűtőbe tesszük, hogy az egész szerkezet jól megragadjon
Távolítsa el a gyűrűt
A torta díszítése
Tortadarabokat készítettem és gyümölcsökkel díszítettem

Az edényt arra tervezték

torta átmérője 23 cm, magassága 9 cm súlya 2,6 kg

jegyzet

Az eredeti recept banán gyümölcsöt és karamell zselét használ.
De véletlenül a dinnyeméz készítésénél karamellás dinnyeszirupot kaptam. Volt egy dinnye otthon.
Úgy döntöttem, hogy kissé szerkesztem a receptet, és elkészítek egy réteg karamellzselét dinnyével.
Aki szereti a banánt, könnyen felhasználhatja őket.
Valamint bármilyen más gyümölcsöt.
A karamellakocsonya sok gyümölcshöz jól passzol.
A trükk itt a zselé átlátszósága. Ízben természetesen nem. De kifelé átlátszó zselé gyümölcsdarabokkal azonnal felhívja magára a figyelmet.
A karamellás zseléhez csak cukrot és vizet használhat. Tehát elvileg a receptben volt megadva, amit alapul vettem.
Minden 100 g cukorhoz 250 g vizet használnak.
A cukor vastag aljú serpenyőben aranybarnára oldódik, vízzel felöntjük és addig keverjük, amíg a karamella teljesen fel nem oldódik
Fehér foltok láthatók a csokoládé-sajt habban, ez a túró hozzáadásának eredménye.