"Karamellás körte" torta

"Karamellás körte" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Karamellás keksz:
Mandulaliszt	42 gr.
Cukor	54 gr.
Vaj	41 gr.
Víz	20 gr.
Tojásfehérje	42 gr.
Tojássárgája	25 gr.
édesem	42 gr.
Liszt	25 gr.
Körte karamell:
Cukor	100 g
Tejszín 33%	100 g
Körte püré	150 gr.
Vaj	50 gr.
Zselatin	5 gr.
Víz zselatin áztatásához	30 gr.
Körte zselé csillagánizssal:
Körte	3 db
Cukor (barna van)	40 gr.
Vaj	30 gr.
Citromlé	1 evőkanál. l.
Zselatin	8 gr.
Víz zselatin áztatásához	40 gr.
Pektin	5 gr. (nem szükséges)
Csoki mousse:
Tejszín 33%	450 gr.
Csokoládé	120 g
Tejszín 12% (tej használható)	200 gr.
Tojássárgája	4 dolog.
Cukor	75 gr.
Zselatin	20 gr.
Víz zselatin áztatásához	100 g

Főzés módja

• Hát szia kedves hercegnőm! Mióta láttalak! Nos, miért vagy szomorú, kedvesem? Miért olyan szomorú a szemed? Megint fél a sötét erdőtől? Nem? És mitől lett ilyen szomorú ezúttal, kedvesem? Ah, a herceg nem megy ... És nem is hív ... Azt mondja, minden üzlet, üzlet, ugye? Nos, a diagnózis egyértelmű, igen, úszott - tudjuk :))) Nos, ezt a szerencsétlenséget valóban le lehet vonni ... Hogyan, hogyan - ugyanúgy, mint minden mesében: mit főzni? Praaalna, hercegnő, főz egy szerelmi bájitalt! Aromás körtével, mandulaízzel és szellőcsillaggal ellátott főzet, csokoládéfelhőbe csomagolva ... Tudja, mi a legfontosabb a Love Potionban? Hogy ízletes legyen? Nos, igen, igen, hercegnő, természetesen :)) De ahhoz, hogy ízletes legyen, a szerelmi főzetben a legfontosabb a helyes keverés. Folyamatosan, óvatosan, óvatosan keverje, hogy ne öntsön semmit (tanuljon meg gyengédséget, hercegnő), és ami a legfontosabb, jobb kézzel :))) Azt kérdezi, vajon a személyes szakács megbirkózik-e ezzel a legnehezebb feladattal? Igen, a séfed, hercegnője bármilyen feladatot elbír, de itt természetesen segítenie kell neki egy kicsit :))) A séfednek, a hercegnőnek nagyszerű alkalma lesz három egész napot veled tölteni (szerinted Nem láttam, milyen szemmel néz rád, szépem?))) Kezdjük?
• Első nap: karamellás keksz, körte karamell, körte zselé.
• Karamellás keksz:
• Melegítsük elő (ne főzzük, nem) a sütőt 170 fokra. Egy vastag aljú serpenyőben megolvasztjuk a cukrot és a vajat, és aranyszínűre színezzük őket (igen, a koronád színére, hercegnő). Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá forró vizet és mézet, alaposan keverjük össze.
• 
• Adjunk hozzá mandula és búzaliszt keverékét
• 
• Hűtsük le, keverjük bele a sárgáját
• 
• A fehéreket sűrűre verjük, és részenként óvatosan, alulról felfelé keverjük a tésztához
• 
• 18 cm-es formában sütjük, alját sütőpapírral letakarva. Így néz ki a tésztánk, mielőtt a kemencébe küldjük (ha akarja, körte darabokat tehet a tetejére, én nem tettem hozzá, de el kell mondania a szakácsnak a varázsszót: "lehet":
• 
• 15-25 percig sütjük (a szakácssütő képességeitől függően, Hercegnő :)), és fából készült nyárssal ellenőrizzük a készenlétet. Olyan aranyos kekszet kapunk
• 
• Körte karamell készítése:
• Áztassa be a zselatint.
• Hámozzuk meg a körtét és vágjuk apró, véletlenszerű darabokra. Puha vajat és körte darabokat teszünk egy pohárba egy turmixgéphez, és turmixgéppel többé-kevésbé homogén tömegig lyukasztjuk.
• 
• Megolvasztjuk a cukrot egy vastag aljú lábasban. Melegítsük fel a tejszínt, és óvatosan, aktív keverés mellett keverjük forrón az olvasztott cukorba, forraljuk egy-két percig. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá körteolajat és zselatint, alaposan keverjük össze és keverővel keverjük át
• 
• Öntsük egy 18 cm-es formába, és tegyük a hűtőbe fagyni
• 
• Csók (ó, sajnálom, elfelejtettem, hercegnő :)) megdicsérjük a szakácsot a kiváló munkáért, és továbblépünk a Körte zseléhez
• Áztassa be a zselatint.
• A cukrot összekeverjük a pektinnel (ha használod, akkor anélkül is megteheted).
• Hámozzuk meg a körtét és vágjuk kockákra 1 cm-es oldallal, tegyük egy vajas serpenyőbe és pirítsuk meg. Ezután adjunk hozzá cukrot pektinnel (vagy anélkül), és puhára pirítsuk a körte darabokat. Csillagánizs hozzáadása. Mi a csillagánizs, hercegnő? Ez ..., nos, a szakácsod tudja, tanulj meg bízni benne, hercegnő :))) Meg van őrölve, ezért csak egy ilyen nagyvonalú csipetnyi körtét szórtam meg. Ha a csillagánizs a csillagokban van, akkor sütés közben két csillagot adunk hozzá, majd eltávolítjuk, jó?
• 
• Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá citromlevet és laza zselatint. Hűtsük le szobahőmérsékletre, szükség esetén távolítsuk el a csillagánizsot. Öntsük a karamell tetejére egy 18 cm-es formát, és küldjük a fagyasztóba.
• Második nap: Csokoládéhab és sütemény összeállítása
• A csokoládéhabhoz főzzük a puding alapot, hűtsük le és keverjük össze tejszínhabbal.
• Áztassa be a zselatint.
• A puding alapjához 12% tejszínt, cukrot és sárgáját keverjünk össze egy serpenyőben, tegyük alacsony lángra, és állandó keverés mellett zsíros kefirt főzzünk vastagságig (ellenőrizzük így: egy tejszínnel készült spatulán egy teáskanállal barázdát készítünk és , ha nem konvergál, akkor minden készen áll). Tört csokoládét adunk a tűzről leszedett és a szitán leszűrt pudinghoz (fekete, tej vagy ezek keveréke, az enyémhez hasonlóan, rajtatok múlik, hercegnő, természetesen, természetesen a Szakácssal együtt - megtanulják engedni neki, Hercegnő :)) Jól keverd össze, akár egy turmixgépen is segíthetünk magunkon, de miért van szükséged turmixgépre, hercegnő, amikor szakácsod erős kezei vannak (tanuld meg értékelni a kezét, hercegnő :)) ... Add zselatint, ismét jól keverjük össze. Ha kívánja, adhatunk hozzá egy kis pohár konyakot (kivéve, ha természetesen a Séf elméje van - időben tanuljon és igyon mérsékelten, Hercegnő :)). Hűtsük szobahőmérsékletre, és ekkor habosra keverjük a tejszínt (vaníliás cukorral), majd a pudingalap kihűlése után óvatosan és óvatosan adjuk hozzá a tejszínt részenként a pudingalapba. Csodálatos csokoládéhabot kapunk, amelyet kulináris táskába viszünk
• 
• Térjünk át a torta összeállítására:
• 20 cm átmérőjű kulináris gyűrű, húzzuk meg fóliával, fektessük acetátfóliával és tegyük kemény, egyenletes felületre. Mindezeket a manipulációkat a szakácsodra, a hercegnőre bízhatod (tanulj meg benne reménykedni :)).
• Tegyük a mousse felét a gyűrűbe, tegyük bele a mélyhűtőből kivont körtés zselés körtés karamellát, fedjük le mousse-val és tegyük oda a kekszet. Görgetés közben kissé nyomja meg a kekszet, és óvatosan töltse fel a keksz szélein lévő repedéseket habosítóval. Igazítjuk a habot a kekszhez, és ezt a csodálatos formatervezést a hűtőszekrénybe küldjük.
• 
• Csak bemehetünk a hűtőbe, ha csokoládécseppekkel és édességekkel szeretnénk díszíteni a süteményünket, vagy bemehetünk a mélyhűtőbe, ha tetején tükörmáz vagy csokoládé van.
• Harmadik nap: díszítés és enni (bocsánat hercegnő) kóstoló ...
• Itt nem adok tanácsot, mert a sütemény önmagában is jó, miután kivette a hűtőszekrényből, és kiszabadította a gyűrű és a film öleléséből. Nem akarom, hercegnő, korlátozni a kreativitásodat a szakácsnál, mert túl személyes - hogyan kell díszíteni egy tortát, a szíved megmondja neked (tanulj meg hallgatni és hallani őket, hercegnő, és vond le a megfelelő következtetéseket :)) .
• Mindenesetre biztosan kap egy ilyen csodálatos darabot az Ön számára.
• 
• és ez a Szakácsodnak szól
• 
• És amikor az illatos édes-savanyú boldogságnak ez a leírhatatlanul finom íze ég és magaslatig visz téged és a Szakácsot, akkor talán nem is emlékszel arra, hogy ezt a szerelmi italt a hálátlan Hercegnek szánták, aki nem képes értékelni, hogy milyen kincset kapott, sem legyen ott a helyes keverésért ...

jegyzet

Lányok, itt találtam ennek a süteménynek az eredeti receptjét 🔗, de kicsit megváltoztatta.Nagyon hálás vagyok a szerzőnek az inspirációért, és úgy gondolom, hogy az eredeti recept talán hasznosabb lesz valakinek, mint az én történetem, ezért linket adok. Mindenesetre őrült élvezetet kívánok ennek a varázslatos süteménynek a készítéséhez és még ennél is többet - attól, hogy kezeljük őket mindenkivel, aki kedves a szívének :))) Próbálja ki, nem fogja megbánni - a tortát megéri :))) És talán akkor kiderül néhány fontos és hasznos igazság ...

Ó, micsoda sütemény!
Ez mind a hercegnőnek szól, vagy kapok egy apró falatot?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, miért nem vagy hercegnő? Segíts magadon, kedvesem, és ne egy darabot, hanem mindig kiegészítéssel :)))

[Vikulya]

Vikulya, a recept csodálatos, és a mese még jobb. Arra a következtetésre jutott, hogy a kezében lévő séf jobb, mint az égen álló herceg

[Vika]

Vika, ó, micsoda mese!

[Vika]

Vika, nagyon szép és a torta ... mesés, köszönöm a szépséget.

Arra a következtetésre jutott, hogy a kezében lévő séf jobb, mint az égen álló herceg

Elechka, mondd meg? ))
Lányok, Elya, Luda, Christina, nagyon köszönöm, hogy megálltatok

Most azonnal megfulladok a nyálon

[kérem]

kérem, Nadjuškin, rajtaütés :)))

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikul, először is, amikor elment szeretett HP-jének helyszínére, láttam egy új sütemény receptet, és nem tudva, hogy kié az - úgy döntött -, Vikulya hozott valami újat !!! És nem tévedtem !!))): girl_love: Egy lehelet alatt elolvastam azt a csodálatos mesét, amit végignéztem a tortán !!! Mennyire elbűvölő !!! Biztosan olyan nagyon finom !!: girl_claping:
Ahogy megértem, tükör habgal töltötted meg a tortát, igaz? Vikul, van egy kérdésem - önts körte karamellát egy 18 cm-es formába, majd körte-zselét - öntsd át a karamellára egy 16 cm-es formába. Itt nem értettem egy kicsit ...

Vikulya, láttam a süteményedet az "Új receptek" -ban, és arra gondoltam, hogy valóban a remekmű vagy-e, meg kell nézned))) Nézd, ez valóban a tiéd)))
A vágás nagyon csábító. Most kaptam egy kis ízelítőt belőle. Enni akarok)))

[anuta-k2002]

Itt nem értettem egy kicsit ...

Nem értettem jól, Natulik - most megyek kijavítani: természetesen 18 évesen :))) Elragadott a történet, amelyet DSLR-rel töltöttem meg, igen Köszönöm, Natusya, hogy megálltál, Várom a kísérleteidet, hiszem, hogy biztosan meg fogod csinálni

Enni akarok)))

anuta-k2002, köszönöm, Anechka Valójában kiderül, hogy hihetetlenül kellemes, amikor süteményeid alapján felismernek, anélkül, hogy látnád a bejegyzéseid tartalmát. Ha annyira meg akarod enni, kérlek, főzd meg - annyira érdekel : Annyira tetszett, vagy még mindig a körtés karamell kedvelői?))

Hiszem, hogy biztosan meg fogod csinálni

a körte karamell szerelmesei vannak?

Vikul, biztosan megcsinálom !!! Körte karamell elcsábította))))

Vikul, biztosan megcsinálom !!! Körte karamell elcsábította))))

Köszönöm, így köszönöm - nagyon várni fogok

Vika, mesés sütemény! Ilyen örömmel olvastam a történetét!

Ilyen örömmel olvastam a történetét!

Lenus, ez egy külön köszönet ezért. De korábban engem megbántottak az emberek, amikor azt mondták: Nos, te egy mesemondó vagy

[Bábkirály]

Bábkirály,: lány-elájult: Vika! okos vagy! a torta pompás! és profil és teljes arc! fantasztikus a vágás. Minden alkalommal csodálkozom a kemény munkádon és a félelmetlenségeden

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikul, van még egy kérdésem (nos, bocsásson meg, hogy aprólékos vagyok). Ha a körte zselében nincs szükség pektinre, miért tegye? Mit csinal?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, nagyon köszönöm :)) Ez egyáltalán nem félelem (számomra még nagyon ijesztő is kipróbálni valamit, sőt nagyon fájdalmas, ha nem sikerül) - ez egy olyan lusta kis őrült dolog
kirpochka, Natulya, nem teheti meg, mert az eredeti recept nem tartalmazza, és nélküle még mindig körte-zselét kap. De először is, a pektinnel készült zselé kissé különbözik szerkezetében és ízében (én személy szerint jobban szeretem it) - a pektin eltávolítja a zselé "gumiszerűségét" és gyengédebbé teszi; másodszor, amikor kocsonyát forralok pektinnel, jobban bízom a sütemény további viselkedésében - a pektin stabilizálódik és megvastagszik; harmadszor, a pektin egészségügyi előnyökkel jár. Az eredeti receptben nincs pektin, ezért körte zselé készítésének sorrendjében figyelmeztetés van: "Csepegtessünk egy szűrőedénybe, ha sok folyadék van" - ezért nem akartam ezzel bajlódni, és elveszíteni értékes körte lé.Mindezek alapján pektint adok hozzá, de ezek az én személyes preferenciáim és személyes tapasztalataim: pektinnel és anélkül is megtettem - a pektint határozottan jobban szeretem, de megismétlem, nélküle zselét is kap (és még mindig korom lesz vele), ezért írtam - nem szükséges

Bájos torta, kivágott .... mmmmmm már megfulladt finomnak tűnik, el tudom képzelni, milyen finom íze van

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, köszönöm, igen, nagyon gyengédnek bizonyul, mint valószínűleg bármilyen habos sütemény :)

[Vikulya]

Vikulya, itt laksz ezen a héten! És még mindig várok, várok a te Temkódban ...
Csodás torta! A vágás lélegzetelállító! De mondja meg, kérem, elkészíthető-e a hab fehér csokoládén, és a körte helyettesíthető-e más gyümölcsökkel? A? Nos, jelenleg nincs tisztességes körténk, és a férjem nem szereti a csokoládé desszerteket ...

Külsőleg pedig a torta gyönyörű, ahogy hozzáadod a Temkádhoz, írok neked róla

De mondja meg, kérem, elkészíthető-e a hab fehér csokoládén, és a körte helyettesíthető-e más gyümölcsökkel? A?

Mashun, nos, századik alkalommal vagyok meggyőződve arról, hogy olvashatod a gondolataimat Természetesen tudod, tudod, mindent megtehetsz De végül is pontosan ugyanazon a hullámhosszon vagyunk, még többet mondok neked titok: terveim vannak ennek a süteménynek egy újabb változatát elkészíteni, amely, úgy tűnik számomra, nagyon megfelel majd az Ön preferenciáinak (vagy inkább a hercegének preferenciáinak). Kicsit viseled-e vele, mindenképpen megmutatom amint megteszem?

Kibírsz egy kicsit, mindenképpen megmutatom, amint megteszem?

Természetesen én fogok! Már alig várom, hogy!

Remek torta!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, azt hiszem egyébként, hogy a körtét könnyen helyettesíthetjük almával, majd valószínűleg csillagánizssal a fahéjhoz, igaz?

Hozzáadva 2017. március 12., vasárnap 20:02

és a csokoládéhab pudingalapjához sem lisztre, sem keményítőre nincs szükség?

Nem, Irisha, abszolút nem szükséges :)))

Nos, mint a fotón :)) Milyen kétségeid vannak? Miért nem teheti meg? Csináltad Charlotte-ot? Van pudingalap is liszt és keményítő nélkül

.

Hogyan készül a tejszín?

A hőmérséklet miatt nem lehet túlmelegedni (75 fok felett), és nem szabad hagyni forrni :) Annak érdekében, hogy a sárgája ne főtt legyen - ez a fő feladat egy ilyen pudingalap elkészítésekor - ehhez jobb, ha használjon vízfürdőt, és ne melegítse a tejszínt közvetlenül a tűzön ... Továbbá, állandó keverés. Ezenkívül a sárgája előzetes temperálását is alkalmazzák: a tejet először külön melegítik, majd lassan forrón öntik a sárgájába, majd az egész keveréket visszavezetik egy kis tűzbe vagy vízfürdőbe. De olyan gyakran készítek ilyen alapot (kezdve a Delicia süteménnyel), hogy ezt a folyamatot már magam is nagyon leegyszerűsítettem ... Ezenkívül, ahogy olvastam, a cukor stabilizátorként is működik, és részben segíti a tojásokat (sárgája), hogy ne főzzön, és ne váljon omletté. Ír, nos, rendkívül meglepett: gazdag tapasztalataival soha nem készítettél pudingalapot liszt és keményítő nélkül?

.

Nem, a puding alapja nem marad folyékony, bár nem válik szilárdtá: állagát a receptben írtam le: mint a zsíros kefir - ne feledje, hogy volt tejszínm, de tejjel is főztem, ugyanaz van Charlotte-effektus és a tojások, valamint a sárgája, a tojás - gazdaságosabb lehetőség, feltételezem, hogy főleg ezért gyökeret vert a szovjet közétkeztetés idejéből - ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a pudingbázis nem lehet csak sárgáján készült.

a pektin eltávolítja a zselé "gumiszerűségét" és gyengédebbé teszi

Igen, Vikulya, én is észrevettem, de azt gondoltam, hogy nekem úgy tűnik))) Tetszett a confit eperrel és a narancs pektinnel))

Ira, nem igazán értem a beszélgetésünk értelmét

Igen, izgultam

[kirpochka]

kirpochka, Natul, szóval tudom, hogy néha glükózszirupot is adnak a konfithez - még nem tudom, miért, de szeretném kipróbálni is :)

glükózszirupot adnak a konfitbe - még nem tudom miért, de ki is akarom próbálni :))

Még nem hallottam ... Tudom, hogy mályvacukrot adnak hozzá, hogy kevésbé cukormentesek legyenek. Még a jegesedéshez is tanácsos adni egy keveset .. És a konfitben ?? És mi helyett?

Nem, Natulik, nem helyette, együtt: pektin (vagy keményítő), zselatin és glükózszirup.

Vikusya, akkor kevesebb cukorra van szükséged?

Azt hiszem, Natulik, ezért most megpróbálom megtalálni ezt a videót - nem tudom. Hogyan találom - adok egy receptet :))

Hogyan találom meg - adok egy receptet

Ok) Nagyon érdekes)

Íme egy idézet az internetről:

A reszkető zselé hatására 20 g zselatin feloldódik 1 liter folyadékban. Ez az összetevők aránya optimális finom aszpikus és tejdesszertekhez.

Ha 40 g zselatint feloldunk ugyanabban a folyadékmennyiségben, a késztermék sűrűbb lesz. Csirke aszpikához, nyelv és hal aszpikához, gyümölcszseléhez ajánljuk.

Íme egy idézet a rendkívül tisztelt és szeretett Lyudochka Husky-tól:
Általában az arány 500 g tejszín / 10 g zselatin.

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikulya, nagyon érdekes recept !!! Hogy szeretem a csokoládéhabokat !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), és én szeretem, Alechka, és mindenki szereti az enyémet - a gyerekeknek általában van ünnepe, amikor nem minden ment a tortába, én pedig csak egy pohárba tettem a maradékot a hűtőszekrényben :)))

Hozzáadva: 2017. március 13., hétfő, 07:02

De mondja meg, kérem, elkészíthető-e a hab fehér csokoládén, és a körte helyettesíthető-e más gyümölcsökkel? A? Nos, jelenleg nincs tisztességes körténk, és a férjem nem szereti a csokoládé desszerteket ...

Mashun, miközben még mindig ezt a lehetőséget fogom megtenni, azt hiszem, inkább írja le: természetesen a legegyszerűbb megoldás a körtét almával, a csillagánizst pedig fahéjjal helyettesíteni. Továbbá úgy gondolom, hogy az ananász jó helyettesítő lesz. És természetesen a hab készíthető fehér csokoládéra, vagy akár nem csokoládéra, hanem fehérborra is elkészíthető - így kapsz egy neked megfelelő opciót :)

cserélje a körtét almára, a csillagánizst pedig fahéjra. Továbbá úgy gondolom, hogy az ananász jó helyettesítő lesz. És természetesen a hab készíthető fehér csokoládéra, vagy akár nem csokoládéra, hanem fehérborra is elkészíthető - így kapsz egy neked megfelelő opciót :)

Köszönöm, Vika, gondoltam az ananászokra is, mindenképpen megpróbálom!

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikul, milyen körtét vettél?

Milyen körtét szedett?

Mondom neked, Natulik: mivel nem vagyok erős a körtében (nos, a fajták értelmében), és a gyermek még mindig nagyon szereti őket, és meg fog enni egyet, külön vettem mindkét fajtát, amelyet most eladunk: " Kirgiz "(amint azt az árcédulán írták) - kisebb méretű és sárga, valamint" November "- nagyobb, hosszúkásabb alakú és zöld, barna árnyalattal. Így kaptam: Kirghiz körtés karamellhoz ment, Noyabrskaya pedig kompótzseléhez. A kirgiz nőt jobban szeretem az én ízlésem szerint, nos, az én ízlésem szerint lágyabb, lágyabb és aromásabb (lehet, hogy az évszakától függ), legközelebb megteszem - valószínűleg csak kirgizet veszek, ha van, akkor természetesen :)))

Mondom Natuliknak:

Köszönöm kedvesem!! Itt láttam a novemberit, de a kirgiz nőt ??? Lehet, hogy nem figyelt ?? Látnom kell!)

Nézd, ha van, akkor valószínűleg te is: annyira boldog-sárga és nagyon illatos illatú :) Szeretnél holnap vásárolni és hozni egy fényképet?

Szeretné, ha holnap megvenném és hoznék egy fényképet?

Ha kifejezetten fényképhez készült, akkor nem szükséges .. És ha dotsiért, akkor hozzon egy fényképet)))

[kirpochka]

A lányomért hozok

Hozzáadva: 2017. március 14., kedd, 20:29

kirpochka, Natulik, fogd meg a kirgizeket (köszönöm szépen a dotsi-t) - itt van, a bubochkám, itt van, az én finom :)))

Lányaim, a ház alatti helyi piacon eladó asszonyok ma a Konferenciát javasolták nekem, azt hiszem, ez tökéletesen megfelel a Fotó Konferenciának is, vagy tudod?