Nagyon egyszerű rozs-búza kovászral kenyérsütőben

Nagyon egyszerű rozs-búza kovászral kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
rozs kovász 100% nedvesség	100g
meleg szérum	200g
meleg víz	100g
rozsliszt	300g
Búzaliszt	150g
cukor	1 evőkanál. l.
só	1,5 tk
vaj	15g
száraz élesztő	1/2 tk (2d)
száraz rozs maláta (opcionális)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Ez egy nagyon egyszerű recept kovászos rozs-búza kenyér sütéséhez magas (70%) rozsliszt tartalommal CP-ben. Sőt, az idő eltöltése gyakorlatilag nem szükséges, és az eredmény kiváló. Ha rozsmalátát használ, akkor elő kell főzni 100 g forrásban lévő vízzel, és akkor kell lefektetni, amikor melegre hűl. Az alapkultúrát, a tejsavót, a vizet (vagy a főzött száraz malátát), a cukrot és a rozslisztet egy tálba HP-t tesszük. Minden programot bekapcsolunk azonnali dagasztással (nekem van "Pelmeni" vagy "Pizza"), és 5-7 percig gyúrjuk:
• 
• Adja a tálba a zsemle oldaláról a lisztet, a sót és a vajat a tálba (jobban közelebb a falhoz, mint én):
• 
• Adjon 1/2 teáskanálot az élesztő rekeszbe (vagy a búzaliszt oldalára). élesztő. A leghosszabb programot (nálam \ "francia \" - 6 óra) 4 órás késéssel tesszük közzé (hogy a teljes idő 10-12 óra legyen), és aludni megyünk, vagy folytatjuk a dolgunkat. Ennek eredményeként finom enyhén savanykás, levegős, magas rozs-búza kenyeret kapunk ezzel a morzsával:
• 

Nagyon érdekes! Milyen kovászt használtak? A kovászt még nem próbáltam, így lesz oka

Milyen kovászt használtak?

Sima, rozs, örök.

Köszönöm a "tiszta" receptet!
!
Mondd, azok számára, "akik a tartályban vannak", te vagy a kovász + Xn-ben, egyenesen a hűtőszekrényből, vagy felfrissítve (nos, az már "aktív").
Remélem, világosan megírtam.

Szép kenyér! Meg kell próbálni. A kovász csak vár.

[Ksyusha]

Ksyusha, jobb persze felfrissítve (2 órával előtte, vagy legalább előző nap), de ezúttal egyenesen a hűtőből tettem (és a maradékot etettem és frissítettem). Általában az ellenkezőjét tettem, és ROSSZ! De ... ebben az esetben is jól működött. Nyilvánvaló, hogy amíg a késésben van, liszthez keverik és felfrissíti magát.

Köszönöm!
Megértem, hogy jobb, mint általában ... éjjel etetni, reggel vegyen be 100 g-ot. kenyérhez, és tovább a recept szerint.
Jobb ?
És akkor nem késlelteti a peroxidot?
Vagy ha "éjszaka" után van, akkor csak "francia kenyérre" teheti?
Elnézést a sok kérdésért

[Ksyusha]

Ksyusha, jobb etetni, de nem lesz peroxid, mivel más (friss) liszttel fog működni. Ezenkívül a rozskenyérnek "megfelelő" savassággal kell rendelkeznie (ezért most mesterségesen savanyítják aszkorbinsavval, ecettel és másokkal). Tehát ne zavarja, frissítse és adjon tovább a receptnek megfelelően (csak éppen időben).

Tegnap 23.00-kor betettem a kenyérsütőbe, ma 8.00-kor elkészítettem. Valamiért túl sok folyadék volt, vagy a kovász 50 grammal több volt ... De az íze nagyon tetszett, azonban a liszt arányát 50:50 megváltoztatta, nem számítva a kovászt. Francia módban nagyon ropogós leszek. Legközelebb kipróbálom a teljes kiőrlésű gabonát. Köszönöm mégegyszer! De nem tudunk lépést tartani az összes kenyérrel ... Sütemények semmiképpen sem!

! !

megváltoztatta a liszt arányát 50:50,

Veronica, ezért volt túl sok a folyadék. A rozsliszthez több kell. Hozzáadhat még több kezdő tenyészetet (150 g), de akkor a folyadékot 25-30 g-mal kell csökkenteni.

Lina, nekem Divinka lisztem van, végül furcsán, a szokásosnál kevésbé és tisztességesen veszi a vizet. A tegnapi fej nem fejjel gondolkodott, ezért megfeledkeztem róla. Semmi, mindegy, a fele már összetört.

[Linadoc]

Linadoc, receptje szerint sütött kenyeret, nagyon finom lett! Köszönöm! Ez az első kovászos kenyerem, ezért kétszeresen örülök)).

Hozzáadhat még több kezdő kultúrát (150 g), de akkor 25-30 g-mal csökkentenie kell a folyadékot.

Nem kell csökkentenie a lisztet?

Nem kell csökkentenie a lisztet?

És liszt, illetve 25g. Örülök, hogy előállt a recept. Gyakran kisegít, amikor nincs idő, de én kenyeret akarok.

[Linadoc]

Linadoc, de a kezdeti kolobokot nem sikerült elérnem, vastag masszának bizonyult, nem akartam felkészülni. Késő volt az idő, úgy döntöttem, jöjjön, ami lehet, zálogba adtam a többi ételt, beállítottam az időzítőt és lefeküdtem. Reggel aztán folyamatosan néztem a HP ablakán, féltem, hogy nem fog felkelni. De minden nagyon jól sikerült, a morzsa kövér, nem sűrű, amire szüksége van

[Linadoc]

Linadoc, a receptje szerint ismét kenyeret sütött, de a kovász mennyiségét 150 g-ra növelte. Még finomabb, levegõsebb lett. Gondolod, hogy ha még jobban növeled az élesztőt, akkor teljesen elhagyhatod az élesztőt? Csak sok kovászom van, fel kell használnom. A kéz nem emelkedik, hogy eldobja az ételt, és az idő nincs éppen itt

Gondolod, hogy ha még jobban növeled az élesztőt, akkor teljesen elhagyhatod az élesztőt?

Jobb, ha 150 g-nál többet nem teszünk, mert a kovász: liszt arányának 1: 3-nak kell lennie. Ennél az aránynál az élesztő teljesen elhagyható, ha az indító kellően aktív. Jobb, ha az indítót előző nap aktiválja.

Jobb, ha nem teszel többet 150 g-nál

Éppen kenyér recepteket láttam 250-270 g kovásszal, ezért megkérdeztem

[Linadoc]

Linadoc, Valami, amit végül nem tudok megbarátkozni a kenyérrel. Nagyon szeretem az ízét, de vannak pillanatok, amelyek felidegesítették. Egyszerűen nem tudom elérni a kolobok legalább némi látszatát a kezdeti keverés során. Kiderül, hogy csak egy vastag tömeg van benne, amiben a keverő forog. Segítek egy spatulával, de ez nem sokat segít. Emiatt a tészta valószínűleg nem jól keverhető össze a búzaliszttel, az a kenyér oldalán marad, darabokra sütve bele, majd meg kell tisztítania. Mit tanácsolsz? Esetleg csökkentse a folyadékot? Nincs sok idő a kísérletekre, receptje minimális testmozgással tetszett. Segítség!

A mézeskalács embernek mindenképpen ki kell derülnie. Először csökkentse a folyadékot 20-30 ml-rel. Ezután hozzáadhatja az összes lisztet egyszerre, hogy pontosan megállapítsa, mennyi szükséges a liszthez. Ha a víztartó képessége nem megfelelő, vagyis a zsemle nem képződik, hozzá kell adni 20-30g lisztet (használhat korpát, teljes kiőrlésű lisztet). Vagyis normális zsemlét kell kapnia, de olaj, só és élesztő nélkül.

Értem, köszönöm, megpróbálom

Nemrég készítettem ezt a kenyeret. Az íze nagyon tetszett, de az egyetlen dolog, ami nekem nem nagyon emelkedett, kövérnek bizonyult.
Ma újrakezdtem, meglátom, mi alakul holnap ...

És valamiért ez a kenyér nagyon gyorsan penészesedik, a 3. napon már fehér bevonat van. Az élesztő egy hétig feküdhetett, elavult, de nem penészes

[Linadoc]

Linadoc, meg tudnád mondani, hogy mi a HP? CSAK egy Panssonic 2501 tegnap vettem :-). Kenyeret szoktam kemencében sütni kovásszal. Sikeres. Ma szeretnék kipróbálni a HP-ben. CHYBRALA A RECEPT. Kíváncsi lennék, hogy Önnek is van-e Panasonicja? Bocs, ez nem tétlen kíváncsiságból ... a nyugalom érdekében :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, a lány már 4. éve kapaszkodik, előtte 3 égett ki, 1 évig dolgozott, gyakori használattól. Csak az első adagban figyelje a zsemlét, és adjon hozzá 20 grammal kevesebb vizet, jobb, ha még egy kanalat adunk hozzá. Minden a liszten múlik.

[Linadoc]

Linadoc, Nagyon örülök, ilyen gyors válaszának, mert ma ki akarom próbálni ... de most munka után (egyszerűen nem volt vaj (!) Hú! Megveszem és este kezdem.Kivette az Örök rozs kovászát, most megetette ... estig szobán hagyom ... Csak most nincs maláta! És nincs hol vásárolni. A színhez és az ízhez általában azonnali cikóriát használok. Kiterítettem egy kis vizet és 1,5 kanalat, majd hozzáadom. Megpróbálom ezt, és élesztő nélkül. Erős starter kultúrám van)))) Sütőben sütök - mindig sikerül!
Nagyon szépen köszönjük! Segítettél a Steba DD1-nél - hálás vagyok! Te és én kétszeresen "névrokonok" vagyunk. Így történt - nemrég volt Shtebochka ... tegnaptól pedig a Panasonic 2501 - egy tűzhely!)))

Helyettesítheti a tejsavót kefirrel?

Helyettesítheti a tejsavót kefirrel?

Tud.

És a kontyom nem működött. Még kétszer is megcsináltam. Mindkét alkalommal kolobok nélkül.

Nagyon köszönöm a receptet! Mondd, gyúrás után eltávolítod a spatulát a kenyérsütőből? Vagy a tésztát másodszor gyúrják a késés után?

[lenyli]

lenyli, Nem távolítok el semmit. Beállítottam, összekevertem, beállítottam a programot, és folytattam a dolgomat. Természetesen van egy második tétel is.

Nem távolítok el semmit.

Nagyon szépen köszönöm! Megpróbálom.