Rusztikus kenyér (hosszú tésztán)

[Cserednyicsenko A száraz élesztő és a friss élesztő aránya 3,6-3,8.Gertrude Weidinger A száraz élesztő és a friss élesztő aránya 2,85-3,75átlagosan 3,3, I. Lazerson - Friss élesztő és száraz élesztő aránya 1:3.]

Nem hiszem el
: mail1: Újra írok

Cserednyicsenko
A száraz élesztő és a friss élesztő aránya 3,6-3,8.
Gertrude Weidinger
A száraz élesztő és a friss élesztő aránya 2,85-3,75átlagosan 3,3,
I. Lazerson -
Friss élesztő és száraz élesztő aránya 1:3.

Ha Vumny már összefoglalja, akkor ez számunkra sem meglepő! lappl1, Lyudochka, és nem kell okos "azonnali" szavakkal esküdni rám, nem tudom, vagy nem emlékszem, melyik élesztőt kell osztályozni. Vicc, van nálunk néhány? úgy tűnik, nem oda van írva? : umnik2: És mindegy, az élesztőt egyszer hozzáadják, majd a tésztába sütjük. ne adjon több élesztőt - közel kovász. Rúgj meg - már belefáradtam: őrült: Ideges vagyok: a házamnál vár a tészta, a mámorító kovász és a munkában vagyok Bolondot játszom

Oksana, mind okosak, ezért kételkednek! És tesszük, ahogy meg van írva, hiszünk mindenkinek!

Lyudochka, nem kell rám esküdni okos "azonnali" szavakkal, nem tudom, vagy nem emlékszem, melyik élesztőt kell osztályozni.

Még veszekedni sem lehet ...
Néz. Ez rendes száraz élesztő

És ez azonnali - Saf-Instant.

Pontosan ugyanúgy néznek ki. De az azonnali élesztő sokkal aktívabb, mint a szokásos száraz élesztő. Ezért a szokásosnál kevesebbet kell elhelyezni szárazon. Ez az egyetlen élesztő, amely nem okoz élesztőszerű illatot a pékárukban. Ezenkívül nem csökkentik aktivitásukat a csomagolás szobahőmérsékleten történő felbontása után, amíg teljes mértékben ki nem használják őket.
És akkor van a Saf-Levure élesztő granulátum formájában.


Használat előtt a Saf-Levyur élesztőt fel kell oldani meleg vízben, és a Saf-Moment és Saf-Instant élesztőt azonnal száraz formában lisztbe kell önteni.
Igen, a Saf-Levure és a Saf-Moment gyártása Oroszországban, a Saf-Instant pedig Franciaországban történik.
Egyszerű és azonnaliakat használtam. Soha nem volt defekt azonnali.
Még nem hasonlítom össze a száraz élesztőt a préselt élesztővel. Az élő élesztő romlani kezd, amint elkészült. És gyakran, miután megvettünk egy új csomag friss élesztőt, szembesülünk azzal a ténnyel, hogy nem játszanak, és nem szagolnak.
Oksan, ne zavarjon. Peks, amit megszoktam. De én, mint Luda, Szergej a LiveJournal-ból készen áll arra, hogy dalokat komponáljak az azonnali élesztőről. És amire nem cserélném őket.
Tonya, bocsásson meg, ha elrontottam a témát.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Elmentem, nincsenek! Ezután elkészítem a képemet.
Tonya, a képek nélkül nem jöttünk volna rá! lehet, hogy más is jól jön !!

[lappl1]

lappl1A Lyudochka nagyon jó kenyér, és ízlés szerint tetszett. Nagyon örülök. A sütési idő a kenyér méretétől és a sütő hőmérsékletétől függ. Nincs számomra hőmérő.
Köszönöm lányok az élesztő tisztázását.
lappl1, Loksa, A kenyér minden alkalommal finomabb lesz.

A tésztát formákba tettem. Rohan fel a szemünk előtt. Várjon még 15 percet - és a sütőben! A tészta finom, mindig nyersen kóstolom.

Elrepült ... De nekem úgy tűnik, hogy ez a nyers tészta íze, hogy kevesebbet lehet tenni élesztővel. Sütünk - a végsőkig megértem.

[paramed1]

paramed1, Veronica milyen illata lesz, ha sütsz! Nagyon kenyér szellem. Vigyázzon a sütésre, ne tegye túlzásba.

Tonya, ne aggódj! Nem túlexponálom! Melletted ülök, miközben a tészta olvad, és felteszem a sütőt - nem tudom levenni a szemem! Attól tartok, hogy a kenyér nem éri el a lehűlt állapotot ...

[paramed1]

paramed1, Veronica, melegen vágom, sózom és eszem annyira tetszik.

Tonya, de nem is vágok, hanem darabokat török ​​le ...

Ezt tettem ma! Tonya, két jóképű férfi elöl - a kenyered. Nem túl magas, mivel a formák túl nagyok. Nem tudom, milyen íze van, csak megszülettek. De az illata lélegzetelállító. 30 percig formában szétválasztva, 210-es sebességgel 18 percig konvekcióval sütöttük. Az indító mögött gyors. Az is meleg van.

10 cm magasnak bizonyult, egészen normális!

[paramed1]

paramed1, Veronica milyen szépségek! Hiszek a szagban. Írás később ízlésként.

[paramed1]

paramed1, Veronica, a magasság éppen olyan.

Tonya, ki kell próbálnom a köles-rozsot, magasabbra teszem. Meglepően gyorsan sütött.

Forrón vágtam, nem bírtam. Tonya, döbbenten! Finom! Várj, felzabálom a felét, amíg a férjem meglátja! És hagyja, hogy a farmer nehezen gombolódjon fel, de milyen finom! Mindig tudtam, hogy Antonina minden okos, gyönyörű és kézimunka! Nagymamám, a névrokona sokat tanított nekem ... Köszönöm a receptet és a rúgást a tűzhely felé!

[paramed1]

Ennyi, már mentálisan érleltem, hogy megsütöm ezt a kenyeret, és vettem friss élesztőt, de miután megláttam Veronica kenyerét paramed1 ment és betette a tésztát.

[Elya]

Elya, Köszönöm! Peki, finom, szellős, illatos!

Itt vagyok bojtorján, sietek ... Most kiderült, hogy a tésztát a legmagasabb fokozatba helyeztem. De aktívan vándorol, a "suttogást" jól hallják, és 4-szeresére emelkedett. Esetleg adj hozzá legalább egy 1 fokozatú kanalat, vagy nem éri meg?
Elkészült az olvasás, a tészta a legmagasabb, a többi az 1., majd minden rendben van. Téves riasztás...

[Elya]

Elya, és általában a tésztát az 1. osztály felére és az egész gabona felére tettem. És minden rendben volt!

[Veronika]

Veronika, köszönöm, rájöttem, hogy bármit megtehetsz. Csak miután elolvastam az információt, hogy a prémium lisztben nincs semmi hasznos, arra gondoltam, hogy az erjedési folyamat valahogy rosszul fog menni. Még nem vettem teljes kiőrlésű gabonát, de már gondolkodom.

[Elya]

Elya, a teljes kiőrlésű gabona a legegészségesebb. A legmagasabb fokozatú lisztet pedig finomítják, fehérítik, adalékokkal ... De gyakran sok a glutén benne, ezért meg fog emelkedni.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale először vényköteles. Ezután megbarátkozik a recepttel, és hozzáadja a sajátját, csak meg kell értenie a kenyér ízét. Lásd a búza-rozs, rozs receptjeit. Minden recept szerint a kenyér finom, te választod, ez lesz a kedvenced. Ebben a receptben 1 fokozatú liszten süthet. Általában ízletes és egészséges.

A Lyudochka nagyon jó kenyér, és ízlés szerint tetszett. Nagyon örülök.

Tonya, köszönöm! És b. Nyure. Jól sikerült, elhozza a népi receptet a tömegekhez!

[Veronika]

Ezt tettem ma!

Veronika, csodálatos kenyered van! Szép munka !

[lappl1]

lappl1, Lyudochka anyukám receptje, B. Nyurin komló és süti lesz.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Megértettem, köszönöm, tanulok. Tehát igen, különböző receptek szerint sütök, férjem felháborodik: "Miért süt ilyen finom kenyeret?" Az utolsó burgonyakenyér volt Sonadora , puding gurul Gashi rozs pedig egy helyi pékség kész keverékén. A holnap rusztikus lesz, majd megpróbálok még egy lisztet.

Lyudochka, köszönöm, megpróbáltam! Amikor először sütöttem ezzel a technológiával, folyamatosan ellenőriztem a receptet, de minden nagyon finom lett. A következő búza-rozs lesz, ki akarom próbálni az új rozslisztet.

És a tésztám megdermedt, nem illik - nem értem? Tonya az utolsó 20 + 20 adag után, összesen 40 perc? Nem növekszik, megvárom!

Lyudochka anyukám receptje, B. Nyurin komló és keksz lesz.

Tonya, akkor hatalmas köszönet anyának! És b. Köszönet Nyurának! Ő irányítja a kenyeret.

És a tésztám megdermedt, nem illik - nem értem?

Talán fázik? Nem volt ideje melegedni?

[Loksa]

LoksaGyorsan 20 perc is elegendő, ha hosszabb ideig hűl.

de mondja meg, kérem, milyen illata legyen a tésztának?

[Newbie]

Newbie, nagyon erős erjedés illata, alkoholos illatú élesztő. Ez az első lépés. Nagyon sok élesztő van, erjedniük kell. A másodikon az illata gyengébb.

Köszönöm, hogy válaszoltál! (Más recept szerint sütöttem, kérdeztem, kérdeztem abban a témában, amíg meg nem néztem az utolsó válasz dátumát). És a kenyér egyenes alkoholos. Részeg volt a munkahelyén, berúgott

[Newbie]

Newbie, Kevesebb élesztőt tettem, száraznak számoltam. Legközelebb megpróbálok még kevesebbet tenni. És alkohol - sok az élesztő, a cukor, a hő, és az alkoholos erjedés részben megkezdődött.

Köszönöm! Valószínűleg én is túl messzire mentem az élesztővel. Lusta voltam mérlegelni, szemmel próbáltam ki.

[Newbie]

NewbieVeronica már válaszolt, az élesztő erjedni fog

... Cefre szaga, alkohol

... Nem befolyásolja a kenyér ízét. Az első kenyér, mások illatát éreztem, akik nem ettek kenyeret. Azt mondták, ne találj ki.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka szül. Nyura a főszakértő, csak az ízéről kérdezem.Mindig azt mondja, hogy a kenyérnek szivacsosnak, perforáltnak kell lennie.

[Newbie]

Newbie, az élesztő ezzel az álló idővel megfelelően erjed. Több, mint más recepteknél szükséges, a mennyiség a morzsás levegőséget adja. Kicsit csökkentheti az élesztőt, de nem a normál 3 g / 100 g lisztre. Nos, 40 g, de nem kevesebb. A szerkezet nem lesz ugyanaz. Pontosan alkoholos erjesztésre van szükség - és lyukak lesznek.

[Loksa]

LoksaValami Oksana nem látható, nem hallható.

Tonya, valószínűleg Oksana kovászot legel ... Vagy már kitalál belőle valamit.

[paramed1]

paramed1, Veronica aggódom.

Tonya, itt van, fél órával ezelőtt egy másik Temkóban.

Furcsa módon tegnap nekem minden bevált: a tészta megnyugodott, és minden, ami nem így volt, nem értettem, lehet, hogy nincs elég liszt, lehet, hogy nem kellett beledagasztani a kenyérszeletelőt (jól megszúrta volna) , vagy rossz kézzel fogom magamhoz vonzani - nagyon gyanús ez nekem. Jöttem, volt pár buborék a tésztában, és mindent le kellett táncolni. Tánc után ez történt: Mi volt az? A bolygók tévednek?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, valami a tésztámmal még mindig nem stimmel. Tegnap szigorúan a recept szerint készítettem, de vékony volt, de lisztet nem adott hozzá. Tökéletesen vándoroltam. Éjjel bedugtam az orromat, azt hittem, azonnal berúgok. És ma nézem, és rétegződött - a tetején van egy kéreg, mint a gumi (frottír törölköző alatt volt, talán meg kellett nedvesíteni?), Alatta pedig víz van. Mindent jól összekevertem, félretettem 200 grammot, a maradék lisztet. Ismét normálisan vándorol. Egy óra múlva hozzáadom a többit. Lehet, hogy a lisztünk túl száraz, és többet kell bevennünk belőle?

Elya, minden rendben! A tészta az élesztő nagy mennyisége miatt rétegződik. Már írtam, nagy mennyiségű alkoholos erjedés van, amely kimenetén bolyhos és finom morzsát ad. A tészta az utolsó próba előtt puha lesz, a kezeimet kissé megkentem olajjal. De nem adott hozzá lisztet, és helyesen cselekedett. Vegyen annyi lisztet, amennyit Tonya írt, de a maximális mennyiséget. Ha 170-200, akkor a kiütés 200.

Oksana, mi nem tetszik? Hűvös kenyér! A tészta egyszerűen szokatlan viselkedésében, képlékenységében és illatában. Mi máshoz szoktunk. De a lényeg jó, igaz? Egyébként Tonya tegnap elveszített, láttalak?

[paramed1]

paramed1, Veronica, köszönöm, nagy mennyiségű élesztőről olvastam, de nem gondoltam, hogy ez rétegződhet, először látom ezt. Bár én is először készítek ilyen tésztát.