Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Bementem a boltba és beszéltem. Azt mondták, hogy tegnap óta viharos érdeklődés ébredt ezek iránt az új sonkagyártók iránt, én pedig kuncogtam - egyértelmű, hogy ez mind a miénk, Khlebopechkinskyék megint "agiotázsok". Amint lehet rendelni, felveszem a kapcsolatot. De mivel mindent a moszkvai központi irodán keresztül szállítanak, akkor valószínűleg a moszkoviták gyorsan "összezsugorodnak". Nos, addig várok, hogy kidobjam Belobokot.

Gee ... Összehasonlítottam az árainkat a webhelyeinken és a Cseh Köztársaságban található webhelyen - majdnem 100% -os felár!
A következő kívánságlista egy 500 ml-es szifon krémhez. Prágában 1000 CZK (1700 rubel) a weboldalunkon 3000 és 3500 között ...

szifon krémhez

Féláron lehet megtalálni 🔗

-

Úgy döntöttem, hogy nem várom meg a műanyag csoda szívességeit, és vettem egy jó öreg Belobokát 850 rubelért (akinek szüksége van rá, feleségül vehetem - az ár Moszkvában + szállítás).
Most arra vagyok kíváncsi, hogy milyen recepttel kezdjem?
Lányok, tanácsoljanak valamit kezdőknek, és ne legyen túl egzotikus.
Egyébként szükséges sütőhüvelyt használni, vagy elég lesz a fólia?
És azt is mondják, hogy szilikonpapírt használhat sütéshez ... Vagy nem?
Segítséget kérek.

[Olga]

Olga, Van egy receptem használatban: csirkehéj-2 db. + Csirkék. 1 mell + közepesen zsíros sertéshús. Fűszerezzük: fokhagymával, borssal, sóval. Keskeny, hosszú szoros táskába tettem. Szeretek a pácolóban is görgetni a húst, mielőtt összecsuknám. De ők is nélkülözik.

Egyébként szükséges sütőhüvelyt használni, vagy elég lesz a fólia?
És azt is mondják, hogy szilikonpapírt használhat sütéshez ... Vagy nem?
Segítséget kérek.

Csak egyszer sütöttem meg (nem tetszett - rossz kontroll a fűszerezés felett.).
De legalább ötven főztem. Főzéskor nem kell ezen gondolkodni. Két rendes műanyag zacskó és jól vagy.

Nem káros a polietilén melegítése?
Vagy valami fóliát tesz a csomagok és a hús közé?
És miben főztek, milyen T * C hőmérsékleten és meddig?
Lassú tűzhelyben akarok főzni. Vagy jobb a sütőben?

[Olga]

Olga, Nem rakok le semmit. Mi van a Szu-viddel? A táskáim sűrűek, átlátszóak, felül csíkok-zárók vannak (vagy akárhogy is hívják őket ott). A szélesség ideális. Nézd meg a Beloboka lemezét, ugyanazok a csomagok vannak.

Nem káros a polietilén melegítése?
Vagy valami fóliát tesz a csomagok és a hús közé?
És miben főztek, milyen T * C hőmérsékleten és meddig?
Lassú tűzhelyben akarok főzni. Vagy jobb a sütőben?

20-at írtam ebben a szálban, nem kevesebbet. Olvasol ez... Bizonyos mértékig számos korábbi kísérlet összefoglalása. És tőle mozogjon az itt található oldalakon. Néz ki a kopasz fejem, ahogy megyünk. Ott mindenféle kérdésre válaszoltam, amennyire csak tudtam.

[Olga VB]

Olga VB, A Shteba-ban főzök. Ott a recept részben vannak receptek, nézzétek meg.

Köszönöm, testvérek!
Elmentem tanulni.

Honfitárs, köszönöm a választ .. nos, természetesen nem fogok magamtól ropogós lenni, de gondoltam a bitonra is, magasra és keskenyre is
Vettem egy német gyorsfőzőt 7 literért. Ott "fehéroldalas" függőlegesen belép. Igen, és éppúgy, mint egy serpenyő fog menni .. betölthet egy csomó húst, csirkét és pörköltet készíthet.
Az igazságot még nem tesztelték ..

Adó, megtette! Az egység a Teskom aprítója, a recept az alapvető Teskoma könyvéből.
1 kg sertéshús (nekem 900 g sertéshús + 100 g csirke van)
18 gramm só
4 gramm savanyító keverék (az én esetemben 3 gerezd fokhagyma + fekete bors)
1 dl víz (öntött pohár - 200 ml)
4 g porcukor
ÖSSZESEN ≈ 1200g, amelyből ≈ 900 gramm kész sonka került ki.

A hús 2/3-át vágjuk kockákra ≈ 2cmX2cm, és görgessük meg az 1/3 részt (lustaságból csak a húsdarálón adtam át, de turmixolni is kellett, akkor a massza homogénebb volt)

Ezt a háztartást kb. 10 percig megakasztották egy kampóval, majd aprítóba tették és 24 órára hűtőbe tettem (48 órát nem vártam), majd két órán át 75-85 ° C-on főztem, majd leengedte a folyadékot, hideg vízáram alatt tartotta, megvárta, amíg az üveg kihűl, és hűtőbe tette.

Reggel alig húztam ki a tartályból, majdnem eltörtem a körmét! A sonkát olyan szorosan döngölték meg, hogy saját akaratából nem lehet kivenni ... De amikor a hőmérséklet-érzékelőt használtam, kissé betúrtam a szélét a fedél lyukán, úgy jött ki, mint az óramű! Röviden, vannak titkok, amelyekről egyetlen videó sem szól!


A házi sonka íze teljesen különbözik a megvásárolt sonkáktól - a házi hús nagyon sűrű, nem száraz, hanem sűrű húsú! A szerkezet az elégtelenül apróra vágott hús miatt nem teljesen egyenletes, de tökéletesen vágódik még a legvékonyabb darabokra is.
Nem mondhatom, hogy örülök az első tapasztalatomnak, fokhagymás nélkül kell kipróbálnom, túl aktív, különböző húsokkal és fűszerekkel. A legcsodálatosabb az, hogy a gyerekeim megették !!! Számomra ez meglepetés - mivel a sonka nem az ő termékük, de itt - csaknem egy fél cipót ettek meg egy ülésen !!! Igaz, a kedvenc kenyerüket a sonka alatt sütötték)

Szóval, hiányzik valami?
Nem emlékszem a vízre, hogy valahol azt tanácsolták, hogy adják hozzá.
Most már csak pácolt húsom van.
Esetleg folyjon egy kis vizet?
És meddig kell pácolni, ha pácban?
És még mindig nem világos, hogy át kell-e lyukasztani a héjat, mivel a Beloboka utasításai ezt tartalmazzák, és egyes receptekben a lányok megpróbálják a lehető legszorosabban csomagolni a húst.
Másik kérdés:
Ha egy serpenyőben főz, és Belobokot az oldalára teszi, akkor meg kell fordítani a folyamat során? - a víz nincs a tetején ...

[Vera]

Vera, próbáljon meg csirkéket adni. csirkelábak. Pontosabbnak bizonyul.

[Olga]

Olga, pácban - minél több, annál jobb. 30 percet tehet. Több lehetséges. Nem adok vizet, ha vannak csirkecombok.

Van sertés- és marhahúsom, mindkettő meglehetősen sovány (csülök) - csak 1300 g.
Akkor víz kell?
2/3 nagy pirospaprika, 1 sárgarépa, 1 közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma
És nincs egészen pácolóm, - a KM keverője másfél órája gyúr ...

[Natasha,]

Natasha, valójában a "csirkém" 100 gramm zsíros csirkehéj - mivel a sertéshús teljesen zsírmentes volt.

Olga, Egyáltalán nem emlékszem, de valahonnan a fejemben van egy olyan tudat, hogy vizet kell adni a darált húshoz, amelyet állítólag maga a hús szív fel! Őszintén szólva nem emlékszem, honnan jött a fejemben, de a víz jelenléte a cseh receptben egyáltalán nem lepett meg. Tehát adjon hozzá vizet a darált húsához, és "masszírozza" rendesen.))) Nem lesz rosszabb!

[Vera]

Vera, amikor házi kolbászt készítettem. Van vényköteles víz. És nem adom hozzá a sonkát. De különböző "húsokból" csinálom. Feltétlenül szüksége van zsírra. Másképp száraz vagyok.

[Olga,]

Olga, Egyáltalán nem emlékszem, de valahonnan a fejemben van egy olyan tudat, hogy vizet kell adni a darált húshoz, amelyet állítólag maga a hús szív fel! Őszintén szólva nem emlékszem, honnan jött a fejemben, de a víz jelenléte a cseh receptben egyáltalán nem lepett meg. Tehát adjon hozzá vizet a darált húsához, és "masszírozza" rendesen.))) Nem lesz rosszabb!

Mennyi? 1300g húsért.

A rugók kiszorítják a vizet.

Constantine, nem fogják kinyomni - be van jelölve)))

Olya, 200-250 ml mindenképpen elég))

Natalia, a tapasztalatok azt mutatják, hogy még a darabokra vágott hús is felszívja a vizet, ezért mindig öntöm a barbecue-ba, bár nem vizet, hanem hígított bort. A zsírról - egyetértek, jobban ízlik nála))

Tegye a húst a kombájn (dagasztó) tálába vagy a pácolóba, öntsön vizet és állítsa 10-15 percre ...
Akkor felmerül a kérdés - hová lett a víz?)))

És ennek az ellenkezője van.A pácoló után (víz hozzáadása nélkül) a hús annyira lédús, annyira nedves. Biztosan kipróbálhatja így. Olga, akkor aláírod, hogy alakul ez Belobokban.

Constantine, nem fogják kinyomni - be van jelölve)))

Mindenkinek megvan a saját tapasztalata. Majdnem két évbe telt, mire leküzdöttem a kimeneti termék szárazságát, amikor Belobokával dolgoztam. Zsírral és vízzel is kezdtem.

Azonban talán túl válogatós voltam.

És átszúrja a táskát?
Vagy fóliában jobb? És átszúrni?
És mindennek tetejébe a fehér oldalakat táskába csomagolni? Szűk vagy szellős?
És az MV-ben fordítsa meg, vagy hagyja, hogy az egyik oldalon feküdjön?
4 órán át 80 * C-on szeretnék, félig vizet öntve.
Vagy eretnekség?

A vízszintnek át kell fednie a hús szintjét - feltétlenül! Az egyetlen kivétel lehet a gyorsfőző, valószínűleg ...

Ami a "fehéroldalas" -t illeti - mindenből, amit olvas, egyértelmű, hogy a hús zacskóban van (nem kell átszúrni a zsákot), majd sonkafőzőben, sonkakészítőben vízben - ennyi! Főzési hőmérséklet és idő - a hús mennyiségétől és a sonka átmérőjétől függően.

A rugók kiszorítják a vizet

Mindenkinek megvan a saját tapasztalata.

Konstantin, a húst valamivel több mint egy napig nyomás alatt tartottam (magában az aprítóban), víz nem szorult ki! A főzés során megjelent folyadék, amely valójában bármilyen hússal előfordul, akár sajtóval, akár anélkül - gyümölcslevet ad!

[a]

Nos, szóval én is kb. Természetesen főzéskor. Kiválasztja, majd sajtóval kinyomja. Víz és levegő az intracelluláris térből. A darabok közötti térből pedig szándékosan kiegészítik - ki is szorítják.

És te? Nem fogsz főttet használni? Lehet, én is így főzök, és minden héten, de az ottani technológia teljesen más.
Vagy bent vagyaRítus rakodva, rugók nélkül?

Vagy rakodva, rugók nélkül főzöl?

Főtt, ahogy az várható volt, rugóval!

És te? Nem fogsz főttet használni?

Hogyan jutott erre a következtetésre?

[Honfitárs]

Honfitárs, de mit gondolsz, mi lesz elég egy 20,5-13,5 cm-es sonkamérettel egy serpenyőhöz, amelynek méretei: Egy serpenyő belső átmérője: 16 cm.
Fazékmagasság: 22,5 cm. Köszönöm

A magasság nem olyan fontos, akkor is, ha egy pár centiméter és nem elöntött.
A serpenyő alján egyébként jó a sonka alá tenni valamit résért. Annak érdekében, hogy hirtelen ne égjen és ne guggoljon alulról. Olyan házi készítést készítettem háromágú csillag formájában, mint a Mercedes cég emblémája.
Ám átmérőjét tekintve a serpenyő mérete meghiúsulhat. Ha a sonkagyártó rugói kívül vannak, mint a fehéroldalúak, akkor előfordulhat, hogy nem illenek. Meg kell próbálni.

Általában minél kisebb a bank, annál jobb. Akkor a sonkából kevésbé hasznos anyagok kerülnek oda.
És tovább. Főzés előtt egy serpenyőben adok egy kis sót a külső vízhez, és igyekszem ugyanolyan sókoncentrációt elérni, mint a sonkakészítőben. Ezután az ozmotikus jelenségek csökkennek, a kifelé történő kiválasztás pedig csökken.

És tovább. Főzés előtt egy serpenyőben adok egy kis sót a külső vízhez, és igyekszem ugyanolyan sókoncentrációt elérni, mint a sonkakészítőben. Ezután az ozmotikus jelenségek csökkennek, a kifelé történő kiválasztás pedig csökken.

Köszönöm szépen, ez jó tanács. Véleményem szerint erre még senki nem gondolt

Ha a rugók kívül vannak, mint egy fehér oldalú,

Nos, valójában megálltam ezen a modellen 🔗 ... a cseh-lengyel opciók általában nem voltak elérhetők, csak a német vállalta, hogy küldi ... bár Finnországba

[a]

Megnézte a fotókat.
Érdekes dolog. Ilyen csomagra nincs szükség. Úgy tűnik, hogy nincs kapcsolata a külvilággal. Pontosabban csak a felső élen keresztül vezethető el, ami apró trükkökkel elkerülhető. Ez sok problémát kiküszöböl. Pontosabban egy másik, kevésbé ismert helyre költözteti őketamagas szint.

Főtt, ahogy az várható volt, rugóval!
Hogyan jutott erre a következtetésre?

Igen, olyat, amiről maga beszélt elsőként a nyers rugók szorításáról.
Nos, soha nem lehet tudni ... Eszembe jutott, hogy tudsz és nyersen. Mondjuk mint itt.

Számomra úgy tűnik, hogy elég sokról kiderül, hogy orosz fog, és a mennyiséggel valószínűleg elég pontosan kell kitalálni, és ehhez további képességekre van szükség.
A méret pedig nem világos: például bekerül-e az MV-be és az SV-be.
De természetesen azok az előnyök, amelyekre Konstantin felfigyelt, jól láthatóak.

Számomra úgy tűnik, hogy elég sokról kiderül, hogy orosz fog, és a mennyiséggel valószínűleg elég pontosan kell kitalálni, és ehhez további képességekre van szükség.

kacsa írása 1 és 1,5 kg között, nagyobb méretekkel "fehéroldalas"

Megnézte a fotókat.
Érdekes dolog. Ilyen csomagra nincs szükség. Úgy tűnik, hogy nincs kapcsolata a külvilággal.

Vagyis, visszatérve a kérdésre, egy sonka edény átmérőjű méretei 13,5 cm, a kiálló rész, ahol a fedelet még nem lehet megmérni, nos, adjunk még 1 cm-t az összéhez, 14,5 cm-t kapunk, akkor elméletileg egy 16 cm-es fazéknak elégnek kell lennie, nem?

A méret pedig nem világos: például bekerül-e az MV-be és az SV-be.

Nos, megértem, hogy csak függőleges helyzetben használják, vagy tévedek?

Talán igen.
Jó lenne, persze, egy másik rajz, vágással a felszerelt helyzetben a munkához. Hogy jobban megértsük, hol kezdődik a termék szintje ...

[zx6666]

Igen, van olyan konstrukció, hogy nem teheti az oldalára. Ezért kíváncsi vagyok, hogy állva elmúlik-e, a fedél becsukódik MV-ben vagy SV-ben? Számomra úgy tűnik, hogy nem ...
De ha csomagban csinálod, akkor valószínűleg oldalra is léphetsz.
És itt van még egy érdekes dolog: Belobokban a rugó összenyomva működik, itt pedig feszültségben. Vajon melyik a hatékonyabb?
És nem értettem, hogy tartják ott a fedelet? Ezekkel a kilógó horgokkal?
zx6666Rendelted? Érdekes lesz később megnézni a jelentését.

igen, megrendeltem, de csak április végén veszem át, mivel részletesebben megkapom, nos, és a fedél és a horgok, látszólag 2 videón láthatók és ott, amikor egy férfit látok gyorsfőző - bár meglehetősen nagynak tartja

És nem értettem, hogy tartják ott a fedelet? Ezekkel a kilógó horgokkal?

Olga, ha jól értem, a horgok más célokra vannak, akkor a kész sonkát kihúzzák nekik, tehát zsák nélkül készítik el, és maga a sonka szerkezete is egész.

[zx6666]

zx6666, Én is ezt akarom magamnak, de a német valamiért nem válaszol a leveleimre a második héten, és úgy tűnik, hogy az első levelezésben beleegyezett abba, hogy Oroszországba küldje, bár az átutalás nagyon drága volt. Kérem, írja meg nekem személyesen, miért nem volt hajlandó Oroszországba küldeni. Vagy nem Oroszországból származik?

Nekem csak kényelmesebb, gyorsabb és valószínűleg olcsóbb beszerezni Finnországban (17 euró a küldésért - drága, de merre menjek) - még mindig megyek, és Oroszországból származom.

[zx6666]

zx6666, Rájöttem, hogy köszönöm. Úgy tűnik, hogy az Oroszországba történő szállítás körülbelül 30 euró, tehát Finnországból valóban olcsóbb lesz.

Jó lenne, persze, egy másik rajz, vágással a felszerelt helyzetben a munkához. Hogy jobban megértsük, hol kezdődik a termék szintje ...

És itt van a rajz, csak magyarázatok hozzá polgári nyelven

Tescomo műanyag iratmegsemmisítőben jelentést hozott a csirkehúsról.

Hozzávalók: csirkefilé (900g), víz (100ml), só, bors, kurkuma (csúnya sárga csíkokat adott, nem teszek többet), a kijáratnál egy 730 gramm súlyú sonka tömb. Ezúttal a sonka magától pattant ki az iratmegsemmisítőből, semmi gond!

Darált hús nélkül főztem, csak darabokra vágott csirkefilét, jól elkeverve vízzel, sóval és fűszerekkel.
Egy napig hűtőszekrényben tartottuk, majd körülbelül 3,5 órán át 80-90 ° C-on főztük, amíg a tömeg hőmérséklete elérte a 85 ° C-ot. Az aprítógépet szobahőmérsékleten egy fazék vízbe tettem, erről az árnyalatról írtak itt, de alapos tanulmányozás Honfitárs grafika megmutatta, hogy a préselt masszának nincs ideje felmelegedni a hűtőszekrény után két órán belül!
Tehát, hogy biztos legyek, úgy döntöttem, hogy megismételem a kísérletet, és két hőmérőt használtam - az egyiket a húsba szúrtam (kiderült, hogy az aprítóhoz rögzített hőmérő erre alkalmas), a másik a víz hőmérsékletét méri. serpenyő (a sütő után véletlenül bedobtam a hőmérőt a vízbe, jól kapott vizet, ami nem akadályozza meg a megfelelő működésben).Egy ismételt kísérlet pontosan ugyanazokat az adatokat mutatta, mint Konstantin kísérlete - körülbelül egy kilogramm hústömeggel a tömeg 85 fokos hőmérsékletre melegedhet fel legkorábban Három órán belül! Tehát a tömeg hőmérsékletének szabályozása ugyanolyan fontos, mint a víz hőmérsékletének szabályozása!

A sonka jól vágott, kellemes színű, de nem nagyon elégedett az ízével - inkább száraz, bár szaftosabb, mint csak főtt mell ...
Röviden, a keresés folytatódik))

[Kurva]

Kurva, VerochkaKöszönöm a tapasztalatokat.
Ma csak sonkát fogok készíteni, bár nem csirkéből, hanem pulykából, és fehér oldalú, de úgy gondolom, hogy mindennek ugyanúgy kell lennie ...
Fokhagymát, hagymát, zselatint, búzadarát, néhány gyógynövényt, zöldséget használtál?
És milyen fűszerek?

És tegnap este megtettem. Most a hűtőben érik. Belobokából még nem vontam ki.

És itt van egy másik dolog. Az utolsó néhány alkalommal tettem bele a keveréket, mielőtt pácoltam volna álló két vagy három evőkanál. evőkanál (csúszdával) tejpor. És nem teszek zselatint stb. Jól alakul, de a tej hatásának részleteit még tanulmányozni kell.