Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

olajjal a monolit nem biztos, hogy működik. Az olaj megszakítja a darabok közötti kötéseket.

[Olga]

Olga majonézt készít vajjal.

Sajnálom. ... olvassa figyelmetlenül .. És a sonka szuper!

Ez valami új. ... add hozzá a sonkához

Nem, persze, nem sonka.
A majonézről beszélek, amelyet ma elkészítek ehhez a sonkához.
Most megyek, mielőtt a sonka elpárologna, különben egy negyed nem elég

[Olga]

(Gyerünk?)

Miben főzöl? melyik edényben, serpenyőben, melyik tűzhelyben / sütőben? Talán a hőmérsékletnek is valami baja van.

Olga, zománcban főzzük. serpenyőben elektromos. tűzhely. A hőmérsékletet kb. 75 *, maximum 80 ° C-on tartom, vagyis a hőmérőn a piros határok között. A belső hőmérséklet valahol 75 * körül van. Hideg vízbe tettem, hogy kihűljön. Sok húslevest leeresztenek, szinte egy pohár. Úgy tűnik, mindent megtesz, ahogy kell, de az eredmény nem örül.
Nem teszek hozzá sok fűszert, egy kicsit - őrölt fekete borsot, szerecsendiót, paprikák keverékét malomban, száraz fokhagymát.
Olga, ezt készítetted egy klassz sonkával.

Köszönöm, nagyon dicsérte
De valójában semmi szokatlan.
Meg akarja próbálni legközelebb együtt, hogy pontosan ugyanazt, egyenes lépésről lépésre tegye?
Van kombájnod? Nem látok felszerelést a listán

Csak késsel rendelkező kombájnom van, Bosch. Horgokkal ellátott keverővel gyúrtam, de alacsony energiafogyasztású volt, és amikor utoljára késő este tettem, mindenki aludt, ezért tévézés közben a kezemmel gyúrtam. Mindig voltak szálak.
Amíg a második adag sonkagyártóra vártam, tanulmányoztam és megtanultam az összes információt, de magam sem értem a fogást, mi a baj velem. Só legközelebb egyszerűt teszek hozzá, már megvettem.

És mennyi vizet és mennyi húst adott hozzá?
Minden felszívódik?
Gyúrás után a vizet annyira felszívja, hogy a darált hús szinte teljesen megszárad, bár legalább 10% vizet adok hozzá, és nem a csapból, hanem vásároltam.

100 ml víz. 1 kg-ra. hús. Hideg, szűrt. Minden belekeveredik, homogén masszát kapunk.

Igen ... Talány.
Mit kell még tisztázni, nem is tudom.
Tegyük ezt: ha mégis úgy dönt, hogy megteszi, akkor lépésről lépésre nyomon követjük az egész folyamatot az egyes szakaszok fényképeivel, jó?

Ez rejtély számomra. Annyira dicsértem ezt a sonkagyártót a férjemnek, ezért vártam rá, és itt ilyen "szégyen" a férjem előtt. Borzalom.

Tegyük ezt: ha mégis úgy dönt, hogy megteszi, akkor lépésről lépésre nyomon követjük az egész folyamatot az egyes szakaszok fényképeivel, jó?

Tehát rád váltottunk !!! , jól!!!

Megállapodtunk, csak kezdjük a hús megválasztásával.
És várom a csapatot, csak egy kicsit előre.

Egyetért !!!

[Irina.]

Irina., Azt hiszem, talán rosszul ment a fűszerkeverék a molnárban vagy a száraz fokhagymában ..

[Natalia]

Azt hiszem, rosszul eshetett a molnárban lévő fűszerkeverék vagy a száraz fokhagyma

Natalia, A paprikáról nem tudok, ugyanaz volt, de a fokhagyma más volt.
Vagy talán csak a sonka nem az enyém vagy a kezem ...

[Irina.]

Irina., ne ess kétségbe, minden menni fog ... a technológiád megfelelő, ezért a fűszerek rosszak ..

Lányok és fiúk, és mennyi nitrit-sóra van szükség 1 kg húshoz, kell-e keverni a közönséges (asztali) sóval 1: 1 arányban?

[Sonadora]

Sonadora, 1 kg darált húsba sonkában általában 17 g nitrit sót teszek. Azoknak, akiknek kisgyermekük van, csökkentik a nitrit-só mennyiségét, és egy részét konyhasóval helyettesítik ...
Pakat azt írta, hogy 1 kg darált húsra 20 g nitrit-sót tesz.

Natasha, köszönöm! És akkor kételkedni kezdtem valamiben. Valahol olvastam, hogy lehetetlen az összes konyhasót helyettesíteni vele (kolbászban).

[Irina.]

Irina., furcsa .. Mindig (már négyszer megtettem) finom lesz, és az étkezés végére, két nappal a főzés után még ízletesebbnek, gazdagabbnak vagy ilyennek tűnik .. Tengeri sót is adok hozzá (használok csak ez és a himalájai rózsaszín is) ...

És egyszer vettem tengeri sót, és olvastam a csomagoláson, amelyet készételek hozzáadásához használnak. Csak salátákat sózok vele, vagy szélsőséges esetben rántottát. Lehet, hogy a savanyú szag csak tengeri só, és hibás.

Lehet, hogy a savanyú szag csak tengeri só, és hibás.

Nooo, alig .. mindig a tenger mellett vagyok (egyáltalán nincs egyszerű), és nincs savanyú illatom, nagyon finom sonkám

1 kg darált húsba, sonkába szoktam tenni 17 g nitrit sót.

Nekem is van 1 kg-nál 16-17 g nitrit-só. 20 éves vagyok, a sonka túl sósnak tűnik, bár ez ízlés kérdése.

Nekem nagyon finom lett. 36 órán át tartották. Nos, Kolbasnik azt írta, hogy ha nitrit nélkül nem lehet kibírni.
Nem vizet adtam hozzá, hanem jégkockákat.
Alig fogyasztok tengeri sót (ahogy elképzelem, mi úszik a tengerben, jobban szeretem az ősi kősót). Ezután szükséges, hogy maga a hűtőszekrény hőmérséklete megfelelő legyen.

, szükséges, hogy maga a hűtőszekrény hőmérséklete megfelelő legyen

Melyik? +8 van, rossz?

+8 nagyon meleg van. +4 legyen

Melyik? +8 van, rossz?

+8 nagyon meleg van. +4 legyen

És 48 órán át + 8C-on is álltam (a polcon, ahol a + 4C volt elfoglalva) és semmi savanyú, keverés közben zúzott jeget (csapvizet) és 1 evőkanál / l konyakot adok hozzá, 3 órán át 78 ° C-on főzve.

Nos, végül találtam időt arra, hogy lefektessem a történteket

Sertéshús, gr. 800, zsír, kősó, gr. 16, elég nagy, ezért egy tálba tette, oda dobott jeget, gr. 100 ml-t és egy kevés szűrt vizet csóválgattunk az ujjaival, hogy a só feloldódjon, majd a gyúrási folyamat során beleöntöttük, a végén a maradék jeget bedobtuk, és addig kevertük, amíg fel nem oldódott. Nem emlékszem a fűszerekre, a szemembe öntöttek valamit, de mindenképpen volt komló-suneli, szárított fokhagyma és fekete bors, őrölt.
Beavatkoztam egy horogba a Philips HR1669 / 90 készülékben, körülbelül egy napig a hűtőben álltam, Steba DD1-ben főztem, mikrohullámú fedéllel letakartam (a lyukat vakolattal borítottam, a főzés közepén lehámoztam)
1 óra-40 g., Majd egy óra 55 g-ra, majd 3 óra 88 g-ra. (a lehető legnagyobb mértékben) a vizet körülbelül 85 g-on tartották. A lyukat kinyitották, hogy csökkentse a hőmérsékletet anélkül, hogy kikapcsolná a Shteba-t. Ezután egy óra hideg vízben (egyszer cserélve) és 36 óra hűtőszekrényben. Nem eresztettem le a húslevest, egy kis zselé lett belőle, amit örömmel ettünk. Készült a Tescomban.
Nem értettem, miért adnak húslevest az emberek a kutyáknak, sósnak bizonyul!
Többet fogok tenni. Köszönet mindenkinek!

Nem értettem, miért adnak húslevest az emberek a kutyáknak, sósnak bizonyul!

Lenus, hamis benyomásod van erről a pontról. Az a tény, hogy 250ml. sonkalé megy 3 liter zabért! Sőt, ugyanezt a zabkását ezután pontosan felére hígítják áztatott száraz étellel, amely egyébként nem sós. Ennek eredményeként gyakorlatilag nincs só egy adagban. De van egy sonka aromája, amely vonzza a kutyámat, és az elv szerint él: "Sonkám lesz, de maga egye meg a kását, és nem tudok semmit!" Ezért két madarat megölök egy csapásra: a kutyák úgy gondolják, hogy valami nagyon finomat esznek, ugyanakkor megkapnak minden hasznosat, amire a testüknek szüksége van. Röviden: megtévesztették a szemtelen gazembert!

250 ml. sonkalé 3 liter zabhoz megy

Ahh, tada igen, oké, de elképzeltem, hogy egyenesen egy tálba fog ömleni

- Sonkám lesz, de maga egye meg a zabkását, és nem tudok semmit!

Nekem ilyen volt, többször betettem a hűtőbe, és megint ugyanazt adtam (két hetet töltöttem elfogyva, de az éhség nem a nagynéném), és most ketten vannak, nem ettem mindent egyszer megeszek még egyet. Adok kását hússal és húslevessel is, amiben a húst főzték. A húskása típusa kiderül

[Sonka 100% marhahús, d-ig.]

Phew, először megtöltötte a Biovin sonkát ...
Mászott be, valamivel több, mint egy kilogramm, taposott, taposott, alig zárt,
Nem szeretem a maradékot, most éhségben áll, érik ...

Sonka a Biovin-től, tegnap frissítve ...
Sonka 100% marhahús, d-ig.
Darált marhahús 840 gramm, marhahús zsír 200 gramm, 20 gramm nitrit-só, fűszerek ...
Szép finom sonka ...

[Pakat]

Pakat, menő! Miért hallgatnak, hogy nitrit-sót használtál, rám csaptak. : rózsa: Az Aetchinka jó, ízlésemnek és küllememnek megfelelően

És hogyan készítsen 500 g húst a Biovin-ben? Nem tömörödik normálisan.

[Pakat]

Pakat, menő! Miért hallgatnak, hogy nitrit-sót használtál, rám csaptak. : rózsa: Az Aetchinka jó, ízlésemnek és küllememnek megfelelően

Olvassa el figyelmesen az egész szálat, erről már régóta írok ...
Finom, majdnem mindegyik fűszert feltettem, amit a lengyelek ajánlanak ...

És hogyan készítsen 500 g húst a Biovin-ben? Nem tömörít normálisan.

Nata, tegyen egy megfelelő átmérőjű és magasságú kannát a tányér alá egy rugóval a táskára, és ébressze fel a taba boldogságot ...

Nata, tegyen egy megfelelő átmérőjű és magasságú kannát a tányér alá egy rugóval a táskára, és ébressze fel a taba boldogságot ...

Gondoltam rá, rozsdamentes anyagot kerestem

Nos, rozsdamentes acél, alig talál megfelelőt, további csomagoljon be egy táskát a Biovin-ből, majd újra felhasználhatja, ugyanarra a célra ...

Pakat, az ötleted

Meglendültem kedves kosunkon, bárány darabokban, darált birka, birka zsír (sajnos nem kövér farok), nitrit só, fűszerek ... Aki avatkozik, megverik ...
Megpróbálom kitölteni a Biovint, nem fog beleférni, Belobokába megy és 48 órán keresztül éhezik ...
A fakír részeg volt, és a trükk kudarcot vallott ... Miután többször megpróbálták bezárni a Biovint, minden gond nélkül belépett Belobokába, kissé 1 kilogramm felett, már éhesen ...

Emberek, SOS! 3 órája már a sütőben van, a hőmérséklet bent valamivel meghaladja az 50 grammot. 80-nál áll. Összesen 90-et tettem fel most. Mit ajánlana?

[kolobashka]

kolobashka, ellenőrizze a hőmérőket, nem szabad

Abban az értelemben? A sütőn 90 van. Az aprító belsejében 52.

Fazékban főzni?

És ha kiveszed a sonkából a hőmérőt, és ellenőrized vele a kemence hőmérsékletét?
Egyébként már mondták, hogy a sütőben a hőmérséklet lassabban látszik növekedni ...

Duc, van elég. Mutatja, mikor ér el. Adtam még hozzá. Most 100 van a sütőben, 60 a sonkakészítőben.)))

Amikor eléri a 70 fokot, tartsa további 15-20 percig, és tegye hűtőbe

Oké, így leszek. Már 65))))))

[Pakat]

Pakat, menő! Miért hallgatnak, hogy a nitrit-sót használtad, rám csaptak. : rózsa: Az Aetchinka jó, ízlésemnek és küllememnek megfelelően

Julia, igen, minden rendben van, mindenki nitritet vagy nitrátot használ, az Ön receptje tízszeres túladagolás, ezért lecsaptak. És a terméked reklámozása túl idegesítő volt (személyes vélemény).

Az első kolbászom nitrit sóval:

Sertéshús (váll) - 650 g, borjú - 350 g, jég - 100 g, cukor - kávéskanál, nitrit só - 17 g, száraz fokhagyma, frissen őrölt fehér bors, szerecsendió, 100 g kemény sajt.

[Manechka]

Manechka, a kolbász csodálatosan néz ki! Milyen ízű? Van-e különbség a szokásos sóhoz képest?

Az első kolbászom nitrit sóval:
Sertéshús (váll) - 650 g, borjú - 350 g, jég - 100 g, cukor - kávéskanál, nitrit só - 17 g, száraz fokhagyma, frissen őrölt fehér bors, szerecsendió, 100 g kemény sajt.

Szépnek kell lennie, de a sajt itt felesleges, mint én kaaetsa ...