Házi sonka (receptgyűjtemény sonkakészítőknek)

Vegyes sonka ...
660 gramm borjú darabokban,
darált juh 330 gramm,
200 gramm marhahús, szelet ...
Nitrit-só, fűszerek, jég, keverés 20 percig,
nem fért bele a Biovinbe, belobokába töltötték és 48 órán keresztül éheztek.
Sütő 3,5 órán át 185 F-on, lehűlés, éjszakára hűtött és friss ízletes sonka reggelire ...

Szégyen és szégyen szürke szakállamon és vak szememen, sikerült egy új kép helyett a múlt képét, bárány sonkát raknom. Már javítva ...

[Pakat]

Pakat, szuper! Nagyon étvágygerjesztő!

[Pakat]

Ó, Pakat, csak egy gyönyörű nő!

Ha azt mondod, ami finomnak tűnik, az azt jelenti, hogy nem mond semmit
Ma elmegyek a boltba sonkáért
Ráadásul kolbászt ritkán vásárolunk, mert elég válogatóak vagyunk
Melyik a jobb? Van kialakult véleménye? A dizájn és a funkcionalitás nem különösebben okos, ezért alig vannak nagyobb különbségek. A?

Van különbség. De csak azok, akik:
a) különböző egységekkel dolgozott
b) sokat tesz, vagyis gyakran vagy hosszú ideig. Vagy mindkettő.

[Honfitárs]

Honfitárs, és melyiket ajánlanád elsőnek? Hogy egyszerű és megbízható, hatékony és viszonylag olcsó?

Hippolyte, olvassa el ezt a szálat, itt különféle sonkakészítők beszélgetnek

[Hippolyte]

Hippolyte, 2 sonkagyártóm van: Beloboka és Rösler (a Teskoma és a Biovin analógja). Inkább a Belobok-ot részesítem előnyben: 1,2 kg darált hús esetében multicookerbe kerül, és ez lehetővé teszi, hogy ne foglalkozzon a termelési technológia szempontjából fontos hőmérsékleti viszonyokkal. (A multicooker a legegyszerűbb, de 5 literes és több főzővel - t manuális üzemmódban állítja be). A lényeg az, hogy összegyűjtsük a Belobokut, hogy a csomagok ne törjenek össze (és ez elemi). Sonkagyártót tettem a rajzfilmbe, vászonszalvétával tekertem be, hogy a serpenyő ne karcolódjon meg. És nincs több probléma

Ez nem működik a Röslelorm-Biovinnal. Itt már tamburinnal rendelkező táncokra van szükség.És a Teskoma is plasztikus, ahogy értem ... Ha van választás, akkor megállnék Beloboknál.

Nincs szükségünk tamburorra

[Sonka készítők, ez csak egy kényelmes forma a főzéshez.A sonka készíthető bármiben, bármilyen héjban: belekben, műanyag szalagban stb.A lényeg a technológiában és az összetevőkben van ...]

... és melyiket ajánlanád elsőnek? Hogy egyszerű és megbízható, hatékony és viszonylag olcsó?

Két sonkagyártóm van, a Beloboka és a Biovin, mindkettő rozsdamentes acélból készül.
Mindegyik jó a maga módján, de mindegyiknek vannak hátrányai is ...
A Beloboka nagyobb térfogatú, szinte teljes felhasználása a kint elhelyezkedő rugók miatt. De alkalmazkodnia kell a három rugójához, záráskor lehetőség van a táskák kilyukasztására. Csomagok kiszorítása a sonkakészítő hornyain keresztül.
A Biovin térfogata kisebb, egy része a belső rugó miatt még mindig elveszik, a hangerő túllépésekor nehéz bezárni a sonkakészítőt. Ráadásul - vannak számára műanyag zacskók, amelyek alkalmasak Belobok számára ...
Redmond Beloboka klónja, minden, ami róla szól, rá is vonatkozik ...
A Teskoma műanyag, ellenzem ...

Sonka készítők, ez csak egy kényelmes forma a főzéshez.
A sonka készíthető bármiben, bármilyen héjban: belekben, műanyag szalagban stb.
A lényeg a technológiában és az összetevőkben van ...

csak teljesen ellenezzük a bolti kolbászt
Szeretnék valami ehetőbbet
itt alaposan megnézzük

Kérem, mondja meg, szükség van-e táskában főzni Biovinában? Az oldal felsorolja a 12x19 méretet és a darált hús súlyát 1,5 kg. Belobokának 11x17-e van, és kiderül, hogy nagyobb a térfogata .... a külső rugók miatt? Mennyire kényelmetlen a Biovin tavasza, miért

tamburinnal kell táncolni

Olya, mindkettőben táskák nélkül is lehet főzni, csak később kényelmesebb és könnyebb elővenni és lemosni bennük ...
A Biovinnak nincsenek problémái a rugóval, de ha túltölti, akkor egyszerűen nem lesz elég ereje a sonkakészítő bezárásához.
Beloboka túlcsordul, a rugókat nehezen nyújtják, a nyomólemez megvetemedik, a zsákokat átlyukasztják, a zsákokat vagy a keveréket ki lehet préselni a sonka barázdáiból ...
A Bioovin maximális terhelése 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg keverék, annak állagától függően.

[Pakat]

Pakat, Köszönöm a választ . Nekem már van belobokám. Fazékban főzök vízzel, és ha véletlenül átszúrja a táskát, a víz bejut. Tehát meg akartam szabadulni ettől. Valószínűleg továbbra is megveszem a Biovint, ez le van zárva, csak nem nagyon fogok tömni.

A Biovin nem légzáró, csak felülről van nyitva, ha nem önti a vizet a sonka magassága fölé, akkor a víz nem kerül bele ...

Erre gondoltam.

Hoppá !!! Hány van ....

Van Adyn Biovin és Adyn Belobok ...
És az a lengyel kártya ...
És sonkát készítek a sütőben ...

Nos, oké ... megnyugtattak ... különben 3 darabot számoltam és irigyeltem

[Pakat]

PakatAmikor elkészítettem a sonkát a Biovin-ben (970g hús), amikor elkezdtem kivenni a sütőből, a lé kifolyt a fedél alól. Hogy vagy? Lehet, hogy a tetőm nem túl szorosan illeszkedik. És mégis, a fűtési folyamat során a hőmérő felemelkedik, és a hús kiszorítja

[Lёlik]

Lёlik, számomra a tamburinnal történő táncok bizonyos nehézségeket okoznak a t irányításában a gáztűzhelyen, és egy rajzfilm birkózó-biovinben nem lehet vízszintesen lefektetni, függőleges helyzetben a t-vel kapcsolatos gondok maradnak. Ezért előnyben részesítem Belobokát.

Beloboka túlcsordul, a rugókat nehezen nyújtják, a nyomólemez megvetemedik, a zsákokat átlyukasztják, a zsákokat vagy a keveréket ki lehet préselni a sonka barázdáiból ...

Fordítsa meg a fedelet fejjel lefelé, és hagyja figyelmen kívül a benne lévő lyukakat, amikor meghúzza a rugókat - a zsákok integritása biztosított.

Igen, régóta nem szúrtam át a táskákat, alkalmazkodtam, kezdőknek írják ...
De a barázdák át vannak préselve, ha sokat tömsz ...

[Pakat]

Pakatamikor elkészítettem a sonkát a Biovin-ben (970g hús), amikor elkezdtem kivinni a sütőből, a lé kifröccsent a fedél alól. Hogy vagy? Lehet, hogy a fedőm nem nagyon áll be. Pedig a fűtési folyamat során a hőmérő felemelkedik, és a hús kiszorítja

A sonkát rácsra teszem a régi serpenyőre, felöntöm a vizet, hogy a zsír ne hegesszen. És amikor kiveszem, a sonkát különböző irányokba tekerem, a felesleget a serpenyőbe öntem, és ami benne marad, a mosogatóba. Kevés marad. Az elegyben lévő víz keverés közben legfeljebb 10 tömeg% lehet.
A fedél illeszkedése, ellenőrizzük, hogy az összes retesz zárva van-e, ha minden, akkor az illesztés szoros.
Nincs saját elektronikus hőmérőm, hosszú tűvel, a sütés végén ellenőrizem a hőmérsékletet úgy, hogy kiveszem a sonkát a sütőből, átlyukasztom a táskát, majdnem a fenékig nyomom a tűt.
Ha kicsit csinálom, de ez még nem történt meg ...

a gáztűzhelyen a t vezérlésével kapcsolatos nehézségek

Van gáztűzhelyem is. Az egyik hőmérőt beteszem a sonkába, a másikat a serpenyőhöz rögzítem, hogy ellenőrizzem a t vizet. Talán ez tamburinnal táncol, csak nem tudtam a nevét.

Az egyik hőmérőt beteszem a sonkába, a másikat a serpenyőhöz rögzítem, hogy ellenőrizzem a t vizet. Talán ez tamburinnal táncol, csak nem tudtam a nevét.

Kedvesek, ők ... nekem is egyenetlen a gázellátásom .. És a rajzfilmben megnyomtam a gombot, és nem volt aranyér ..

Teskom sonkáját pedig a rajzfilmbe tettem, és letakarom egy tartaléktállal a multi számára. 80 fokon kapcsolom be a multikonyhát, és nem táncolok tamburinnal

Nyelv.
Az egyik kis sertésnyelvet gyorsfőzőben megfőztem és apró darabokra vágtam. Sertéslapocka csirkecombfilével húsdarálóban, majd turmixgéppel jól összekeverve, sóval és fűszerekkel - erre az alkalomra indiánokat kaptam - adtam hozzá ajgont és nyelvet, összekevertem, teskoyba tettem, egy nap a hűtőszekrényben, majd 2,5 órán át főzzük T hőmérsékleten a darált hús belsejében 75 fokon.
Finom!

[Olga]

Olga, ez a dolog !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Már olyan finom illatom van !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Igen, nagyon finom!

Finom, de puszta undorító ...
Borjúhús, amatőr vagyok, pörgök, csavarok, meg akarok csalni ...
680 gramm darált borjúhús, 300 gramm marhahús apró darabokban, nitrit-só, fűszerek, jég. Várjon egy percet, keverje össze, töltse ki a Biovint és éhségig, 2 napig.
És vasárnap a kemencében. Megpróbálok lefényképezni, ha nincs szél ...

[Pakat]

Pakat, de nem! A csirke jelen van! Figyelj, te teljesen odaadó muzulmán vagy, vagy még mindig Halakha szerint élsz?

Nem igazán, de csak helyenként ...
De igyekszem nem enni sertéshúst ...

Ha nem tudsz, de nagyon akarsz, akkor ...

Szeretjük a sertéshúst.

[Készült Biovinában.]

Készült Biovinában.
Ahogy ígértem - Amatőr borjú.
680 gramm darált borjúhús, 300 gramm finom marhahús zsír, darabok, nitrit só, fűszerek, jég, keverés 20 percig, 48 óra hűtőszekrényben, 3,5 óra kemencében, hűtés, egy éjszaka hidegben és reggeli friss, finom sonkával ...

[Figyelem! Aki nitrit-sót használ.]

Figyelem! Aki nitrit-sót használ.
Különböző cégek és vállalkozások különböző módon készíthetnek nitrit-sót,
hígítsuk a nátrium-nitritet konyhasóval.
Feltétlenül olvassa el a só használatára vonatkozó utasításokat.

Feltétlenül olvassa el a só használatára vonatkozó utasításokat.

És nincsenek utasítások a ki nitrites sókkal ellátott tasakjain

És nincsenek utasítások a ki nitrites sókkal ellátott tasakjain

Ott a termékleírási oldalon feltüntetik, hogy 100 gramm só elég 3-4,5 kg kolbászhoz. Átlagosan ~ 20 g / 1 kg virsli, mert 30 g már túl sok ..

Tegnap készítettem egy kolbászt nitrit sóval a ki-ből. 17 gr-ot tettem. 1 kg-ra. darált hús. Ízlésem szerint sósnak bizonyult.

A nitrit só sósabbnak érzi magát, mint a közönséges konyhasó, mert tisztább, több nátrium-klorid van, egyébként bármilyen vákuum só sósabb, mint az asztali só. Ne feledkezzen meg a főzés közben kifolyó húslevesről sem - minél több folyik ki, annál sósabb lesz a sonka.
Általában a húsleves a technológia megsértésének indikátora, a termelésben egy ilyen tétel azonnal hulladékba megy.
A sóval ellátott csomagoláson található információkról köszönöm a megjegyzést - megnézzük, véleményem szerint teljes volt, de mindenesetre a termék weboldala tartalmazza az összes információt, és a csomagoláson található QR-kód is oda vezet.

És a Tescom sonkáját beletettem a rajzfilmbe, és letakartam egy tartaléktállal a multi számára. 80 fokon kapcsolom be a multikonyhát, és nem táncolok tamburinnal

ki kell próbálni. És akkor egyszer egy nyitott fedéllel készült rajzfilmben főztem. A hőmérsékleti rendszer előre-hátra ugrott.

[kolobashka]

kolobashka, csak neked kell egy apró repedést hagynod, én általában a Teskom hőmérőjét két pohár közé ragasztom - csak egy kis rés alakul ki, és figyelemmel kísérheted a hőmérsékletet az önelégültségre

[Kolbasnik]

A nitrit só sósabbnak érzi magát, mint a közönséges konyhasó, mert tisztább, több nátrium-klorid van, egyébként bármilyen vákuum só sósabb, mint az asztali só. Ne feledkezzen meg a főzés közben kifolyó húslevesről sem - minél több folyik ki, annál sósabb lesz a sonka. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Kolbászt főztem az Ön ajánlása szerint, a sütőben alacsony hőmérsékleten. A húsleves egyáltalán nem fogyott el, csak néhány csepp zsír. Nagyon finom lett, a férjemnek tetszett, de nekem sós volt. És ha valamivel kevesebb sót teszünk, például 14 g. 1 kg-ra. darált hús?

És egyáltalán nincs kedvem sonkához (túl sokat ettem) .. és nitrit-sót kaptam .., gyanítom, hogy Teskoma hamarosan csatlakozik Belobokhoz a félemeleten ..

Lányok, mit csinálok rosszul, az a sok húsleves kiderül .... Kár, minden pontosan a recept szerint történik, 100 kg jeges víz 1 kg húskeverékre. A tűzhelyen egy fazékban főzök 72 fokos hőmérsékletre a sonka belsejében. Azonnal vagy a hideg vízben történő lehűlés után üríti le a húslevest?

Lányok, mit csinálok rosszul, hogy sok húsleves derül ki ... A tűzhelyen egy fazékban főzök a sonkán belül 72 fokos hőmérsékletre.

És milyen hőmérsékleten van az edényben lévő víz?

Mindig 75 fokon belül

Mindig 75 fokon belül

[ksyusha1997]

ksyusha1997, 1 órát főzök 40-45 fokon + 3 órát 72-76 fokon. Nincs húsleves. Nem tudom, mit mondjak..

Köszönöm, és én is így teszek, de ... az eredmény nem ugyanaz. Jeget raksz?

Igen, jeges víz vagy csak nagyon-nagyon hideg víz. És nitrit sót is használok.