"Örök" kovász

Hol lehet a búza kovászáról kérdezni. Nagyon jó nekem. mint. De a kenyér kissé savanyú, az enyém nem szereti (Hogyan lehet eltüntetni a savanyúságot?
Sütés előtt hármas módszerrel etettem, kezdve 0,5 tk. indító. Adhat hozzá szódát (nem szeretnék), vagy milyen más módon?

Kedves Tatjana, ugyanúgy készítettem kovászot, mint ahogy a rozsnak 3 napig állni hagyták, de a gabonán magam készítettem búzaszemet, és sütöttem, de a teljes kiőrlésű búzalisztnek nem volt zselés íze! ennek eredményeként szükségtelenül kidobtam, mivel rozs kovászon 50-50 búzatapétán és hámozott rozson sütök

a rozsos kovászom pár hónapos élet után elkezdett savanyulni. Újat kellett kezdenem.

Jó napot, ha a ház 18 fokos, akkor nincs értelme rakni a kovászt? 30 fokot napközben nem tudok neki biztosítani ((

Jó napot, ha a ház 18 fokos, akkor nincs értelme rakni a kovászt? 30 fokot napközben nem tudok neki biztosítani ((

Hogyan lehet otthon 30 fokos hőmérsékletet létrehozni a tészta bizonyításához? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, hogyan lehet eltávolítani a savanyúságot a kovászos búzakenyérben?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, hogyan lehet eltávolítani a savanyúságot a kovászos búzakenyérben?

Az érlelt kovászot megfőzzük, akkor nem lesz savanyú. Az érlelt kovásznak friss almaillata van (nem szalma), íze nagyon kellemes és nem undorító.
A tésztához megfelelő mennyiségű kezdőkultúrát használjon, ne vegyen be túl sokat. A tészta kelesztéséhez kovász szükséges.
Nos, a legrosszabb esetben a savat szódabikarbónával eltávolíthatja, a savat elolthatja. De jobb, ha kiváló minőségű kovászot érünk el.

[Tatyana]

Tatyana, Nagyon szépen köszönöm a válaszodat.
Tatyan, a kenyerem almaillatú))) Az illata nagyon finom. Sajnos emiatt időnként elkezdtem több kenyeret enni. De savanyúságot éreznek. Azt mondják, hogy a kenyér félelmetes, csak kissé savanykás (
És ha szóda, akkor valószínűleg más lesz az íze? Mennyi szódát és mikor adjunk hozzá?

És ha szóda, akkor valószínűleg más lesz az íze? Mennyi szódát és mikor adjunk hozzá?

Úgy gondolom, mint általában, egy teáskanál 500 gramm liszthez elegendő, nem kell növelni - de az optimális mennyiséget piszkálással is el kell érnie. A tészta gyúrásakor más összetevőkkel együtt nem kell hozzáadni a tészta kelesztését, csak a savat kell eltávolítanunk.
És próbáljon meg dolgozni a tészta kovász mennyiségén, megtalálja az ízegyensúlyt is.

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm)
Csak egy évig sütöm kovászral. A lányommal és nekem nagyon tetszik. De a férje savanyú. : elájult: Vásárol a boltban.
Tovább tanulok.

Helló kedves fórum felhasználók és szál szerzők! Szívből szeretném megköszönni mindnyájukat fáradhatatlan munkájáért és a kezdőknek szóló magyarázatokért. Most a rozs "örök" és a "francia" kovász boldog tulajdonosa vagyok, és majdnem egy hónapja fehér és rozskenyeret sütök velük, amivel én és a családom is nagyon elégedettek vagyunk. Több mint három éve csak házi kenyeret eszünk, de nemrég úgy döntöttem, hogy felfedezem a kovász királyságát magamnak, és nagyon örülök, hogy apránként minden sikerül. Itt van a fotóriportom - kenyér, amelyet nagyon szeretünk a rozs kovászon. Darnitsky módosított változata az irina55 örök kovászáról, ami külön köszönet neki.

Irina, ez egy csodálatos kenyérdarab!

[Arka]

Arka Nagyon szépen köszönöm!
Kicsit elmagyarázom, hogyan és mi történt, talán valaki jól jön.
Az "örök" tökéletesen megemeli a kenyeret (ezt a búza rozsot). Megvan a HP Panasonic."Gluténmentes" módot használok gyúráshoz és emeléshez, dagasztáshoz és 2-3 órás kikapcsoláshoz, majd a sütés bekapcsolásához 1 óra 10 percig. Sült recept irina55 de kissé módosítottam magamnak a receptet (részletek itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

Lányok, segítsetek pliz)))
Pár hete elsajátítom az örök kovászt. Információk innen és más forrásokból, általában kombinált hodgepodge. Úgy tűnik, minden kiderül, de ilyen kérdés. Szobahőmérsékleten tárolom - 21 van -, naponta egyszer etetem, de látom, hogy úgy tűnik, hogy gyakrabban akar etetni - naponta szivárog. Nos, később etetem, felkel, a savanyú szaga és íze elmúlik, úgy tűnik, minden rendben van, de másnap ugyanaz. Olyan sokáig lenni vagy sem? Egy részét szétválasztották a hűtőszekrénybe - 10 fok van az ajtóban - ott nem savanyú, de valószínűleg az összes tejsavbaktérium elpusztul? Mindent egyformán szeretnék kihozni ...
Tegnap frissen etetett kenyéren sütöttem, öntött búza és rozsliszt - kb. 2-szer magasabb.
🔗
🔗

[Elena]

Szobahőmérsékleten tárolom - 21 van -, naponta egyszer etetem, de látom, hogy úgy tűnik, hogy gyakrabban akar etetni - naponta szivárog.

Elena, ilyen körülmények között 10 g kovászhoz naponta kétszer 50 g vizet és lisztet adok, és néha arra is utal, hogy nem elég. Falánk ezek nálunk

Viki, köszönöm a gyors választ
És ha naponta egyszer etetsz, savanyú lesz, igaz? Használhatja továbbra is ebben a módban, vagy mégis át kell kapcsolnia a hűtőszekrényre? Valahol olvastam, hogy ennél a hőmérsékletnél általában néhány naponta lehet etetni
Kár ((nincs mindig lehetőségem naponta kétszer gondoskodni róla. Tegnap 23 órakor etettem, reggel 8-kor néztem be - az ecet szaga már jelen van).

Elena, nekem úgy tűnik, hogy könnyebb hűtőszekrényben tárolni. Az enyém hűtőben van, 5-7 nap alatt 1 alkalommal sütök kenyeret, sütés előtt etetem. Jól érzi magát, és alma szaga van. Próbáld ki

Valeria, köszönöm, igen, minden maga erre a következtetésre jutott (((((Nos, ez egyszerűen nem működik naponta kétszer - nagyon gyorsan kiömlik) tegnap csak a hűtőben hagytam ...

[Valeria]

Valeria, de a kenyér nem savanyú? különben rozsot ettek, és úgy döntöttek, hogy nem sütök többé tiszta rozsot, különben annyira savanyú

1 nap
100 g liszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb)

Először úgy döntöttem, hogy elkészítem a kovászt. Körülbelül 150 gramm vizet vettem el 100 gramm liszthez. Ez normális?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Öntöttem még vizet is, mert féltem, hogy ilyen hűvös lett

[Valeria]

Valeria, de a kenyér nem savanyú? különben rozsot ettek, és úgy döntöttek, hogy nem sütök többé tiszta rozsot, különben annyira savanyú

Nem, nem savanyú - kiváló élénk íz, ha erősen savanyú - tanácsos a kovászt fiatalítani❗️

Először úgy döntöttem, hogy elkészítem a kovászt. Körülbelül 150 gramm vizet vettem el 100 gramm liszthez. Ez normális?

Nem, a vízmennyiségnek meg kell egyeznie a liszt mennyiségével

és még a fehérem is valahogy savanyú. Arra gondolok, valószínűleg túlmelegedtem. Egyszer egy rajzfilmben joghurtra tettem, de kikapcsolta és bekapcsolta a fűtést, és ez körülbelül 70 fok. és egy ideig ott állt. szerinted kirdyk neki? újat tenni?

és még a fehérem is valahogy savanyú. Arra gondolok, valószínűleg túlmelegedtem. Egyszer egy rajzfilmben joghurtra tettem, de kikapcsolta és bekapcsolta a fűtést, és ez körülbelül 70 fok. és egy ideig ott állt. szerinted kirdyk neki? újat tenni?

Nincs esély: próbáld meg fiatalítani (de ez a saját felelősségedre és kockázatra megy - ha így túlmelegedtél)

akkor, amikor egy teáskanál 50-50 liszt-víz?

Ma csak megfiatalítottam az enyémet a fórum receptjével. Most tettem a kenyeret - ha kiderült, hogy eltávolítja a savanyúságot, holnap leiratkozom

[Valeria]

Valeria, igen, írj, pzhlst, mert úgy tűnt, már fiatalítom az enyémet, de valamiért savanyú

[poglazowa2011]

Ahogy ígértem, a rozs kovász fiatalítását terjesztettem belőle poglazowa2011,
Búzakenyér sütésére fiatalítottam - a kenyér íze a kovász megújulása után kevésbé savanyúvá vált (és a rozskenyér még a régi kovászon is megfelelt nekem):

A kovász fiatalítása - 1-2 napon keresztül igyekszik túltáplálni a kovászot: 1-2 evőkanál. l. kezdőkultúra (amije van), adjunk hozzá 100 gr. rozsliszt (lehetőleg tapéta, de lehet hámozni is) és 100 ml. meleg víz. Keverje meg jól, tegye meleg helyre. Amikor a tömeg megnő (2-3 óra múlva), adjon hozzá már 150 grammot. lisztet és 150 ml-t. vizet, gyúrjuk - és ismét meleg helyen. Hadd keljen újra. Most vegyen csak 100 grammot ebből a tömegből, a többit el kell dobni, de ez csak egy alkalom. Adjunk hozzá ismét 100 g-ot. lisztet és 100 ml-t. víz. és vissza egy meleg helyre. Ezen a megemelt kovászon már lehet kenyeret sütni, a maradékot pedig azonnal betáplálni a hűtőbe.

Nem, a vízmennyiségnek meg kell egyeznie a liszt mennyiségével

eleinte így tettem, de számomra nem tejfölösnek tűnt, hanem gombócnak. Kanállal alig tudtam megfordítani. Szóval adtam egy kis vizet. Most etettem, olyan csinos, kicsit megnőtt, buborékokat engedett

[Valeria]

Valeria, köszönöm a receptet, ki kell próbálnom

eleinte így tettem, de számomra nem tejfölösnek tűnt, hanem gombócnak. Kanállal alig tudtam megfordítani. Szóval adtam egy kis vizet. Most etettem, olyan csinos, kicsit megnőtt, buborékokat engedett

Kívánom, hogy minden sikerüljön neked

Helló! Kérem, mondja el, mi van a kovászommal. Reggel nőtt, pezsgő volt belül. Adtam hozzá kevés vizet és lisztet, és összekevertem. Letakartam egy szalvétával. Visszajöttem munka után, de nem nő. Hozzáadott vízbuborékok. Az íze keserűnek tűnik. Túl savanyú? Készíthet újat?

adtam hozzá egy kevés vizet és lisztet

Adtál neki egy kis ételt reggeltől estig? Tehát éhezett. Valószínűleg egyszerre sértődött meg.
Próbáljon legalább kétszer annyi takarmányt kapni, mint maga az indító. És ha egész napra, és még sok másra hagyja.
És nem kell újat készítenie, ezt eteti párszor, hogy több élelme legyen, mint az övé. Általában a harmadik ilyen etetés után már megszűnik sértődni és buborékolni, és hogyan!

Köszönöm Viki! Igen, tegnap este etettem, reggel buborékok voltak. Reggel többet etettem.

És este kenyeret sütött. Kitörő igazság, de nem zavarok miatta.

Helló! Mentés-Segítés a kovászos lányoknak! Úgy tűnik, hogy tönkretettem a rozsom "örök" -t - kenyeret tettem, ahova a kovász receptje szerint vizet és száraz élesztőt adnak, én pedig csak megszórtam az élesztőt, és rájöttem, hogy nem tettem le egy adag tiszta kovászt. Most már nem tudom, mit tegyek. Igaz, szárított kovászat van a hűtőszekrényben, de nem vagyok biztos benne, hogy a szárított állapotból sikerül-e újra életre kelteni. És mi van ezzel az élesztővel? Félretettem a kanalat, abban a reményben, hogy tanácsoddal rehabilitálhatom, de hogyan, nem tudom. Valahol a fórumon olvastam, hogy néhány frissítő után a "kulturális" élesztő kihal, csak a vad élesztő és a móló szimbiózisa marad meg. cica. baktériumok - de ez igaz az én esetemben ezzel a kovászral ... Kérem !!! Nagyon kell tanács !!!

Helló, Irishka Yuk! Nem vagyok különleges, de készíts egy új kezdőt. Ebben nincs semmi bonyolult. A kovát "szemmel" készítem. Véleményem szerint itt a fő a kovász konzisztenciája. 3-szor etette, és készen áll. Lehet sütni.

kiara-25, itt, hogy a kovász ne savanyuljon meg - 🔗

[Könnyű]

Könnyű, Köszönöm. Várom a profik további tanácsát, talán mégis megmentheti ezt a nagyon jó ...

Van egy "félkész terméked". Próbáljon meg egy kis adagot nagy adagban többször is etetni. Ha a gyümölcs savassága nem áll helyre, akkor újat kell kezdeni. Párhuzamosan tenném.

[Arka]

Arka, Óóó! Nagyon szépen köszönjük!!! : girl_claping: van remény !!! Futott menteni!

Így van egy végleg éretlen kezdője.

mi a baj? hogyan kell? Ugyanezt teszem, és élesztő nélkül a kenyér olyan, mint egy tégla

Oké, kalandjaimat "kovásznak" írom. Bár milyen kalandok vannak ... Mindenki csak kenyérsütésről álmodott, és nem csak kenyeret, hanem kovászos kenyeret ... Nos, csoda történt, vettem magamnak egy Kenyérkészítőt, kovászt kell készítenem ...
Olvastam a fórumot, és találkoztam ezzel a témával, mint az "Örök". Becsuktam az örök 1 napot 2 enyhén 2 buborékba kerül ... Mérem a ház hőmérsékletét 14 * egyértelműen nem elegendő, általában azt gondolom, hogyan kell felmelegíteni, aztán az a gondolat, hogy igen, van benne élesztő tészta a mikrohullámú sütő és egy pohár forrásban lévő víz / hosszú játék kenyér megfelelő / Nuiya tette oda a kovászot.
És mit gondolsz, 45 perc múlva tedd a kenyeret sütni, és kihúztad a kovát a mikrából ... A kenyér készen áll, és akkor a kovász úgy döntött, hogy lábam készíti tudtom nélkül. De elkaptam és megetettem egy nagyobb adag, másnap szaga volt, tudom, hogy szaga lesz, általában etetem, így 30/50/50, a szeptikus maradványok, ott táplálom a baktériumokat
nem, nos, sok 15/20/20 ... amíg a szaga el nem tűnt, és úgy döntöttem, hogy a többit a palacsintába dobom ...
A történelmi hátterű nagymama palacsintát sütött, és barátja buja, hatalmasra emelkedett palacsintákkal kedveskedett ... és most hatalmas palacsintát kapok ...
Másnap a kovászt 2 részre osztom, és a rozsot és a búzát etetem c / z /, majd kidobtam, nem tetszett a kenyér íze, de az "örök" 3 napig él egy egyszerű hűtőszekrényben, nagyon alsó!

Segíts kérlek. Búzakenyeret sütök örök kovásszal (a kovászt hűtőszekrényben tartom). Gyúrás előtt kiveszek 1 teáskanál kovászot a hűtőszekrényből, hozzáadok vizet, lisztet, valahol 70 gramm körül. A csúcsra emelkedés után még vizet, lisztet adok hozzá, még mindig az aktivitás csúcsára várva. A kovász gyümölcsillatú. Aztán összegyúrom a kenyeret. A tésztám nagyon lassan kel 6-7 órán át. Úgy olvastam, úgy tűnik, sokkal gyorsabban emelkedik másokban. Nem tudom, mit javítsak ki.

Irina, mikor etette meg a hűtőben tárolt kovászt?

Natasha, kb. 4 naponta egyszer, én sütök. Sütés előtt kiveszek 1 teáskanálnyit a hűtőszekrényből, és párszor etetem a csúcsig. Részeket a tésztába és a maradékokat a hűtőszekrénybe. Kiderült, hogy 4-7 naponként megújul. Igyekeztem nyáron nem betenni a hűtőbe, és folyamatosan etettem. A gyötrelem sokat emésztett fel. Még kevesebb mint 5 órán át tartó melegben sem emelkedett a tészta. És a kovász illata nagyon kellemes.

Több kérdés.
Mekkora a kovász és a liszt aránya a pékárukban?
Mennyi időbe telik, amíg a kovász megemelkedik?

450 gramm liszthez, 200 g kovászhoz. A hűtőszekrényből az első alkalommal egy éjszakára, 7-8 órára tettem a kovászt, a második alkalommal - 4 órát.

450 gramm liszthez, 200 g kovászhoz.

Több tésztát tettem a tételbe, valamivel kevesebbet, mint a tésztában lévő többi liszt súlya. ha 450 g lisztből sütnék, akkor 350-400 g 100% -os kovászt tennék, de ez a szokásom kérdése.

az első alkalommal éjszakára tettem a kovászt, 7-8 órát, a második alkalommal - 4 órát.

2. alkalommal milyen arányban etetsz?

amíg rájöttem, mi a fogásod.
A kovászod mindig lassan emelte a tésztát, vagy nemrég lett szemtelen? talán csak hideg lett a házban?
és a hosszú kelésből származó tészta nem savanyú?
tehet fényképet a kovászról a csúcson, hogyan készíti el a következő kenyeret?