"Örök" kovász

Natasha, nagyon köszönöm a figyelmet. A kovászom 2 éves, és mindig lassan emelte a kenyeret.
Tegnap 23.00-kor vettem 1 teáskanál kovász + 100g liszt + 100g víz.
7.00-kor a kovász így nézett ki
7.00-kor hozzáadtam 100 g lisztet, 100 g vizet. 12.00 órakor a kovász így nézett ki



13.00-kor 320 g kovászt vettem, 450 g lisztet gyúrt le egy kenyérkészítő. 18.30-kor felkelt a tészta. Csak 1 alkalommal hajtogattam a tésztát, a teteje pedig nem túl jó. Nem ismerem az ízét, egyre hidegebb. Soha nem vettem még annyi kovászt.
ez a fajta kenyér

Natasha, mennyi időbe telik, amíg az élesztő nélküli kovászos kenyér felkel? Gondoltam, élesztő nélkül ez a normális emelkedési sebesség, de a receptben szereplő fórumon azt olvastam, hogy 2 óra alatt emelkedik. Hogyan is tanulhatnám meg ilyen gyorsan felemelni a tésztát, különben, ha munka után tegyem a tésztát, akkor éjjel be kell állítani a sütőt. A kovászos kenyér íze jobb, mint az élesztős kenyéré, de a folyamat nem alkalmazható optimálisan.

Leginkább rozsos és búzás teljes kiőrlésű kenyereket sütök kovásszal. 2-4 óra alatt felneveli az örökkévalómat. A konyha éghajlatától függ. Feltételezem, hogy a kovász rozsot és teljes kiőrlésű lisztet fogyaszt nagyobb étvágygal, mint a prémium búza.
A folyamat felgyorsítása érdekében azt javaslom, hogy más módon süssék a kovászot:
1. szakasz + 50 liszt / 50 víz;
2. szakasz + minden más.
Ezután a kovász "szétszóródik". Mindig nagyobb mennyiséget kell táplálnia, mint maga az önindító.

Be lehet állítani az 1. fokozatot éjszaka? Van búza vagy rozs kovász, vagy teljes kiőrlésű?

1-es vagy 2-es osztályt táplálok, néha c / z-t adok hozzá. Minden búzaliszt, hogy ne savanyítsa meg a kovászot.
A rozs sütése előtt a rozsot több szakaszban etetem.
Éjszaka sok időbe telhet, hirtelen savsá válik. Nappal kell tesztelnünk, időzítenünk.

Köszönöm, megpróbálom.

Lányok, sajnálom, ha valahol már megbeszélték. De tegnap volt egy ilyen kérdésem, amikor először tettem a kovászt, és reggel kéreggel borított be. Ez normális, vagy valamit rosszul csináltam?

Natalya, eltakartad valamivel? Ha nem, akkor kéreg lesz.

Nedves törülközővel, de még mindig a fürdőszobában tettem fel a kígyóra. És mit tehetek még?

A kéreg eltávolítható és kidobható, a kovász pedig táplálható és tovább növekszik. És a kígyó, mi ez?

Törölközőszárító.

))) Nem túl forró rajta kovász? És mégis, jól lefedheti fóliával, és több lyukat készít a tetején, hogy lélegezzen.

Egyszerűen nem volt meleg hely a lakásban. Most etettem, a kéreg eltűnt.

Oké, a lényeg, hogy ne adjuk fel. A hölgy ügyes kovász.)))

Helló!!!! 4 nap alatt hoztam ki a rozs kovászt, a végén nagyon szép alma illata volt. de!!!!! néhány nap múlva (2 hetesek vagyunk :) éles ecetszag jelent meg. naponta egyszer eszik 1: 1: 1 arányban, úgy tűnik, minden rendben van, de van egy ecetszag (levegőt adok neki), szobahőmérsékleten tárolom a kovászt, amikor sütni kell, egyenesen a tégelyből veszem, majd így etetem 1: 1: 1. Úgy érzem, valamit rosszul csinálok. a rozskenyér és a búza-rozskenyér savanyú, a búzakenyér rozsos kovászon kenyérsütőben és nem sült és savanyú. Többé-kevésbé működik az alacsony búza értékű kenyérkészítőben. a tészta nem kel meg sokat, de a morzsa porózus. hogyan lehet elérni az emelést és a sav csökkentését? Úgy tűnik, hogy mindent "tanulmányoztam", de még nem találtam kiutat: ((köszönöm !!!

Most omhás recept szerint lukhovka sörkenyérben sütök. valami ... alacsony lesz. de szaga van !!! :)))) sajnálom, ha savanyú

naponta egyszer eszik 1: 1: 1

Éhes vagy. Az enyém naponta kétszer 1: 5: 5-t eszik. Hamarosan elkészül a második zacskó liszt ...

Oyoshki, ahogy a legfiatalabbam mondja :)) éhezik, ami azt jelenti: ((((((most megetetem! Mondja meg, kérem, tudna neki adni, mondjuk 1: 2: 2-re, másodszor is ugyanúgy? És akkor csak "szabályozza" a savasságot) "Étel"? Egyébként a kenyér alacsony, a tető a teljes átmérőn "elmozdult", de! A kenyér mind porózus, kissé nehéz és normális savanyúságú. Nyilvánvaló, hogy ez a recept "nem képes" "))) Kár, hogy nem emelkedett ...

Vagy azonnal ki kell adni egy "nagy adagot", akárcsak a tiéd? És mégis (bocsáss meg, kérlek, elég sok hülye kérdés lavinájához, csatlakozom a hatalmas kórushoz, amely az "Ez az első alkalom!" Című dalt adta elő) - a receptekben "szakaszokban" összezavarodok: érett, érett. természetes páratartalommal úgy tűnik, hogy kitaláltam 100-100-1000-t, de !!! És ha az állatom napi 2x eszik 1-5-5, akkor MILYEN páratartalom van? És elegendő-e olyan receptekhez, ahol "érett és érett"?

Ó, 100-100-100, természetesen :)) Van egy nagyon "technikám", ami kényelmetlen az íráshoz: ((

ha az állatom napi 2x eszik 1-5-5, akkor MILYEN páratartalom van?

Ez 100% páratartalmat jelent. Ha a kovász egy részéhez egyenlő részeket vesz fel lisztből és vízből (legalább öt, legalább annyi részt, amennyit csak szeretne), akkor 100% nedvesség marad.
Most szobahőmérsékleten (konyha) tartom, így reggel - este 5 g kovászt és 25 g vizet és lisztet etetek. A következő etetéshez kidobom, és csak 5 g-ot hagyok etetni. Amikor holnap sütni akarok, hagyok 5 g kovászt etetni, a többit pedig a recept szerint etetem, hogy elég legyen a sütéshez.
Az érett és érett egy és ugyanaz. De az "önindítót" kaptuk ki a hűtőből. Nizzzya gyúrás, először etetni kell, és hagyni kell érni (vagy beérni).

Kedves Viki !! hála neked, a "lányom" boldog)) buborékok, háromszoros mennyiségben és egyéb kényelemben, finom illatban :)) 1: 3: 3 arányban táplálkozom, egy másik napig "rehabilitálok" és megpróbálok újra kenyeret sütni. valami lesz ...)) NAGYON KÖSZÖNÖM !!!!!!!!!!!!

Helló! Előkészítettem az első kovászt, sült kenyeret, a maradék kovászot a hűtőben. Kenyeret ettünk, még mindig szeretnénk! kérdés - mennyi kovásznak kell pihennie a hűtőszekrényben? A nap nem elég?

Ne aggódjon, ha a kovász jó, akkor minden nap megsütheti))) Néha egy hétbe kerül, de ünnepnapokon három napot sütöttem egymás után, és minden rendben van.

Köszönöm, de kétségeim vannak a kovász minőségével kapcsolatban. 100 gramm lisztet és 100 gramm vizet készítettem a recept szerint, de nagyon vastag, kanállal alig lehet forgatni, egyáltalán nem esik le a kanálról. csak a harmadik napon pezsgett, és csak a radiátornál (házamnál 19-20 fok) az első élesztőgombóc kenyér mindent bevált. De ez a recept szerint https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 a kenyér mérete nem nőtt sokat, és a legsértőbb íze savanyú volt. Sütne, minden rendben lenne - finom, de ha csak egy kis savat távolítanának el. Ön szerint ennek mi az oka? A kovászom még mindig nagyon fiatal és nem érett? Vagy sok van belőle? És a legizgalmasabb kérdés számomra a kovász konzisztenciája?! Mindig folyadékot akarok adni oda, hogy alacsonyabb legyen a tészta, de akkor mi van a liszt-víz aránysal? Végül is, ha sok receptben helyesen értettem sütés közben, a liszt és a víz mennyisége csökken a kovász térfogatával? Remélem, kezet ad nekem!

Kb. 30g kovász van a hűtőmben. Este kiveszem és etetem (nincsenek arányok, tapasztalatból sütök kenyeret) az állaga nagyon vastagnak bizonyul, egy vastag zsemlét kapunk, minden esetre a mosogató közelébe teszem. Reggel az egész massza folyékony és pezsgő, minden hozzávalóhoz hozzáadom a HP-hez. Gyúrjuk-kelesztjük-gyúrjuk és tegyük formába (sütőben sütjük) -Elemeljük (kb. 2-3 óra) -sütjük. valami ilyesmi. És savanyú kenyér is korábban kiderült. Vagy sok a tészta, vagy állt a korrektúrában (((

Alkalmas egy bolti teljes kiőrlésű kovászliszt?

Alkalmas egy bolti teljes kiőrlésű kovászliszt?

Megteszi. De! Először is drága. (Nem vagyok mohó, hanem gazdasági), másodszor pedig nagyon szereti a teljes kiőrlésű liszten való kovászot, hogy eltévelyedjen. Nehéz gondozni őt.
Csak búzát tartottam (1c liszten), és mielőtt a kenyeret megsütöttem, kivettem a kovász egy részét, és teljes kiőrlésű gabonával vagy különböző lisztfajták keverékével etettem. Nos, a tésztában már szeretne lisztet. A többit megint 1c liszttel etették tárolás céljából.
Most rozsot tartok - szintén hámozott liszten. És közvetlenül sütés előtt már adok hozzá még egy lisztet.
De ez minden - ahogy én tettem, és a kovászod rajtad múlik. Egyébként - SZERENCSÉT!

És mi a különbség a rozs és a búza, a vesde között, és a téma elején csak a rozs szerepel.

Jó reggelt, vegyél be a soraidba ... és azonnal egy kérdés, ha lehetséges, csak a közepéig olvasom el a témát, de sürgősen válaszra van szükségem, és mindenképpen befejezem a téma olvasását ... örökös kovász rozsliszten, minden nap kenyeret sütök KhP-ben, mondd meg, hogyan táplálom a legjobban az induló kultúrát, ha 7: 00-kor elmegyek otthonról és 18: 00-kor érkezem? Az asztalon tárolom, a hőmérséklet 19-20 fok. Este akarok sütni.

[Irina]

Irina, nagy arányban takarmányozzon, hogy érkezés előtt ne savanyuljon meg jobban.
Hétvégenként időben gyakorolnia kell, hogy az ön kezdő kultúrájának mennyire van szüksége az Ön körülményei között az aktív szakaszba lépéshez. Próbáljon különféle edényekben etetni, különböző mennyiségű és idővel az aktiválással. Akkor tudni fogja, hogy milyen arányban kell etetni, hogy visszatéréséig gyúrásra kész kovászt kapjon. Ha otthon valaki (gyermek, férj, szomszéd ...) 12-13 órakor részt vehet, akkor 2 szakaszban etethet, ami "eloszlatja" a kovászt és tovább gyorsítja maga a tészta kelését.
De a hétvégi "edzés" nélkül a jelenlétével aligha lehet megjósolni és kiszámítani valamit.

Nagyon köszönöm a választ, megpróbálom a hétvégét.

Sok szerencsét!

Üdvözlök mindenkit!!!! Mondd, mi van a kovászommal? Eddig a közepéig olvastam a témát.
Ma van a rozsliszten az "örök kovász" termesztésének negyedik napja. Ez idő alatt 3-szor etettem - most 800 grammot a bankban
Az első napon több mint 2-szer nőtt, kiesett, etettem, és megnyugodott, növekszik, de lassan
Most már gyümölcsillatú, de az utolsó etetés után csak a térfogat 1/4 -ével emelkedett.
Valószínűleg itt van az ideje, hogy egy 3 literes edénybe vigye. Hogyan lehet megérteni, hogy már lehet sütni? Mennyi idő kell a duplájához?
Millió köszönet a fórum összes dolgozójának

Mennyivel próbálod etetni a 800 g-ot?

Etetem, ahogy a téma elején meg van írva: minden alkalommal 100 liszt és 100 víz. Miután elkészült a kovász, azt tervezem, hogy vízzel + liszttel etetem, annak ellenére, hogy a liszt megegyezik a kovász éhező részével. Valahol a témában egy mérvadó erjesztő válaszában azt olvastam, hogy a rozs örök kovász termesztésének szakaszában megengedett egy kisebb adag etetése, mint maga a kovász. A fejben eleinte volt egy "zabkása", talán ezt összekeverték. Köszönöm)))))))))

Csak a felét, sőt az 1/3-át is hagynám, és tovább növekednék, amíg működik.

[Arka]

Köszönöm,Arkavalószínűleg megteszem. Teljes kiőrlésű élesztő nélküli kenyeret akarok sütni, elmesélni a kovász receptjét. Csak önnek, a fórum tagjai jóvoltából döntöttem ilyesmiről))))) beszámolok

135 g kovászt hagyott, hozzáadott 135 g vizet és 135 g lisztet (a recept szerint 270 g kovász szükséges a tésztába) gumiszalaggal jelölte meg a szintet.
Arka tanácsára 70 g kovászt + 135 víz + 135 lisztet hagytam egy másik üvegben, hogy összehasonlítsam, melyik fog gyorsabban működni és összegyúrni
Vagyis hogyan lehet már kétszer olyan magasra sütni? Ma van a növekedés 4. napja, valószínűleg már megérett, mivel jó illata van?

Érett lesz, amikor megpróbál elmenekülni a doboz elől, és te elkapod az egész házban. Szánjon időt kenyérrel, amíg biztos nem lesz a kovászban

[Arka]

Arka, Köszönöm

Megszámoljuk, hogy mennyi kovászra van szükségünk, vagyis etessünk kovászhoz, hogy a kenyér megsüljön, és maradjon még tárolásra, és nem egyszerre adjuk meg, hanem 5 részre osztjuk. Adunk egyötödét, és hagyjuk enni, majd hozzáadjuk a maradék felét, és amint eszik, a többit.

Viki Vagyis egy kisebb kötetet táplálunk, mint maga az indító?

Nem, mindig olyan térfogattal táplálkozunk, amely legalább megegyezik a kovász magával, és lehetőleg egy nagy, az IMHO-val. Ahhoz, hogy végül megfelelő mennyiséget kapjon, eleinte elég sok kovászot kell bevinnie

[Arka]

ArkaPéldául 270g kovász kell a tésztába, 3 naponta sütöm, azt tervezem, hogy tartsam a hidegtől, valószínűleg 5 öntetre lesz szükség .... És hogyan?
20 grammal kezdjük
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
Csak 3 etetésre mentünk ki

Vagy a helyes második lehetőség:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
Kimentünk 4 etetésre
Az agy hamarosan felrobban)))
Hogy lehetek, annyi mindent lefordítottam már, egyszerűen borzalmas)))) Mennyire helyes,Arka, ?

A legjobb az első lehetőség, amelyet Vicki javasolt. Olvasd figyelmesen. Azt írta: Osszuk 5 részre, azonnal adjuk meg ezt az ötödik részt, majd a maradék felét, harmadszor pedig a maradékot. Vagyis csak 3 etetés. Csak a kijáratnál nem kell annyira. Az összes manipuláció után 270 g kell a tésztába, és ismét hagyja ugyanazt a 20 g-ot.
Ezért majdnem Vikin verziót veszünk:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
Ennek eredményeként 290 g kovász, amelyből 270 - a tésztába, 20 - 3 szakaszban kezdjük újra az etetést.

[Arka]

Ma még ugrásszerűen sütünk, a hőmérő a hűtőből a sütőbe égve égve világított, hogy megmérje a fokot, a kovász odaköltözik felmelegedni, enni és várni az ICS órát. Köszönöm,Arka,

Nincs oka

Felkapta a kovászt Lucától. Nagyon szépen köszönjük!
Könnyen és azonnal kiderült. 4 hónapja él velem. Minden nap főzök kenyeret. Liszt 1 fokozatú, búza, rozs kovász.
NG előtt még nem volt rozsliszt, teljes gabona szakította meg. Most megint rozs.
A kenyér bizonyítása 5-6 órán át. A HP-ban hagyom, majd bekapcsolom a sütést.
Még egyszer köszönöm, Luca!))

Hostess, jó éjszakát!
Valami kísérletem zsákutcába vezet - a férjem már ferdén néz! főleg, hogy nem a kedvenc fehér ropogós kenyerét sütöm, hanem furcsa kenyeret és cefrét készítek ...
először datolyaszilmon próbáltam termeszteni - 10 napig etettem, nem nőttem, borszesz-, majd a tetején tiszta folyadék szaga volt - kidobtam
most az örökkévalóságot csinálom, bár talán nem is teljesen örök - elolvastam Anna blogján, valahányszor ugyanannyit etetünk és nem dobunk el
Tegnap sütöttem az első kenyeret élesztővel (0,5 evőkanál) hülye voltam - teljesen beállítottam a kenyérsütési módot, rosszul emelkedtem, kicsit sütöttem
ma búzakenyeret sütött rozsnak. élesztő nélküli kovász, a tésztára gyúrva és próbára téve, valószínűleg kétszer valamivel kevesebbet emelkedett,
amikor a tésztát kamokká gyúrták, nem nagyon alakult ki - valamiféle folyadék alakult ki - ez normális?
a kenyér elvileg sült, de a pórusok kicsiek, a teteje fakó, kéreg nélkül (süteményen sütve)
De a legfontosabb, hogy savanyú legyen a kenyér! Azt hittem, szinte észrevehetetlen savanyúság lesz, de egyértelműen savanyú! lányok, ahogy lennie kell? és nem káros? mit kezdjünk ezekkel a kenyerekkel most? Nem dobhatom ki
most a kovászt 2-re osztottam, az egyiket búzának szeretném túletetni
mondd meg, mi a hibám? És kell-e egyáltalán bajlódni, ha magát az élesztőt finom kenyérsütőben sütik?

Mennyibe kerül a kovász? Úgy tűnik, hogy csináltál vele valamit ... Mindent a recept szerint tettél?
A túltáplálás nem ajánlott, jobb, ha azonnal búzát növesztünk.
Kenyér - ha a minőség rossz, miért kell megenni? Add oda a disznókat másnak. Vagy "etesse" a vödröt. Nem fog elrontani romlott / lejárt termékeket, és itt van ugyanaz az eset.
Fehér kenyér - sütjük HP-ben élesztővel, amíg erős, érett kovászot nem kap.
Biztosan sikerülni fog! Hidd el! És ne add fel a próbálkozást. Ha nem biztos abban, hogy a kovász hogyan termett, kezdje elölről.