"Örök" kovász

Ha a többit hűtőszekrénybe teszi, akkor 2 hétig is eltarthatja etetés nélkül?

Hűtőszekrényben tárolom (majonézes vödörben, fedél alatt) legfeljebb 2 hétig, TAKASZTÁS NÉLKÜL! Hetente egyszer két kenyeret sütök egyszerre, nem kopnak. Előző este előveszek egy vödröt a hűtőszekrényből, kb. A kovász negyedét tartalmazza ... (a vödör pontos súlya 385 g, most felakasztottam), 40 percig nyitva hagyom, utána hozzáadok 1,5 csésze lisztet és ugyanannyi meleg vizet, kanalat keverek és lefekszem. Reggel három részre osztom a megtermett kovászot: az egyiket hűtőbe teszem, a másik kettőt pedig kenyérsütésre használják. Egy részről - 185 g rozsliszt és 150 g búzaliszt, 1 teáskanál. sót és 300 ml vizet, keverjünk el mindent egy kanállal, és hagyjuk néhány órán át meleg helyen, amikor a tészta megduplázódik, tegyük egy kikent rastába. vajformákat (teflon, húsvéti süteményekhez)), és tedd próbára MV-ben és egy joghurtkészítőben - 40 * emeld fel a tésztát 40 perc alatt. Ekkorra felmelegítem a mini sütőt, és felső / alsó / konvekciós üzemmódban 45 percig sütöm. Kályha - Shteba 28 l.

[Mosoly]

Mosolymilyen kenyér!

Mosolyogj, milyen kenyér!

Köszönöm!
Azt is elfelejtettem hozzátenni, hogy a kovász idővel kissé túl soká válik, és mérleget kell használni - 200 gramm egy kenyérhez. kovász.

Lányok, kérem, meséljen a kovászról. Csütörtökön (02.02.) Este 100 ml vizet + 100 g lisztet tettem, másnap (szinte változatlanul) ugyanúgy etettem (100 + 100). Szombaton (04.02) a szag ment, habzott, táplálkozott (100 + 100). Ma kinyitottam, víz van a tetején, nincs buborék, az illata olyan, mint az almabor (egészen kellemes). Elkészült. Hány nap etetni, hogyan lehet nyomon követni, hogy minden jól megy. Nagyon szépen köszönöm a válaszodat. Most kezdtem el először csinálni, és nagyon ismeretlen folyamat.

A jó baktériumok miatt már nem teljesen aggódtam, főleg a fehér lisztben. Házi almát dörzsölök, adok hozzá egy kis mézet, egy kis vizet a forrásból és 3-4 napig kelesztem. Aztán összekeverem ezt a pörköltet liszttel (bármilyen), és íme a kovász neked! Illatos, helyes.
És az ezt követő etetést már vízzel és liszttel töltem. Megpróbálok kb. 100 gramm kovászt fogyasztani az elején, és vizet és lisztet adok hozzá "szemenként", hogy a kijáratnál sűrű keveréket kapjak, mint egy palacsinta.

[natalinka25]

natalinka25, ha az utolsó etetés után nem próbál menekülni a dobozból, vágja félbe, és folytassa a felét (a többi nem szükséges). Amikor a kovász készen áll, akkor nem lesz kétsége, nagymértékben megnő a mennyisége, és kellemes illata és íze lesz.
Mérsz lisztet? Úgy tűnik, hogy az ön kezdője túl folyós. Sokkal vastagabb legyen. Tehát a vizet levágták, ez rossz állagra utal. Ellenőrizze az arányokat.
Ha az illata nem gyümölcsös, hanem bor, akkor a kezdőkultúrája csak az 1. szakaszon - az alkoholos erjedésen - ment keresztül. Valószínűleg hideg neki, ezért minden lassan elmúlik. Jó lenne meleg körülményeket teremteni (27gr.).

Miután a kovász, ma van a 6. nap. Annak érdekében, hogy ne kerüljön sok liszt, elkezdtem 50/50 (2-3 napig 50 + 50-et adtam hozzá) .4,5 napig vettem 50 g kovászt +50/50. 2-3 óra alatt több mint 2-szer növekszik a térfogata, napi 3-4-szer összekeverem, néha még 2-szer emelkedik, de nem annyira.
Hosszan előveszem, mivel az illata összekeveri - cefre volt, keserű és kellemetlen. Tegnap úgy tűnt, mintha megjelent volna egy kis kenyér, de van sör is.
Ma kifogytam a rozslisztből, tegnap nem tudtam megvenni - 4 üzletben voltam. Ma vettem 50 gramm kovászt és 50 + 50 etettem teljes kiőrlésű búzával. Remélem, nem rombolom le teljesen. Még gyorsabban emelkedett - egy óra alatt háromszor, de a szaga még rosszabb lett.
A kérdés az - van-e esély arra, hogy ebből valami más nőjön ki? Vagy túl sokáig nem nyernek a "miénk"? Talán jobb újrakezdeni?

Kár, hogy liszttel történt.
Folytathatja, de nem kell folyamatosan kivinni a kovász ilyen kis részét. Miután vettek 50 g-ot, majd az 1. oldal receptje szerint, vagyis folytassák a napi adagolást.
És nézd meg a teljes kiőrlésű Zavodot. Talán jobban jár, ha a tapasztalatokra támaszkodik. Noha az induló kultúrák alapvetően nem különböznek egymástól, a növekedés során lehetnek némi árnyalatok.

Aha ... soha nem vettem lisztet, teljes kiőrléssel etetem.
Ma reggel (7. nap) - egy része kidobta, fele. 80 gramm kovász van hátra, táplálva 50 + 50. 1,5-2 óra múlva 2-szer emelkedett, egy óra múlva -1,5-en megkevertem, majd még egy kicsit, de nem sokat. Savanyú kenyér illata van, de hurrá - már nem házi készítésű. Estéig még párszor feltettem. 20 óráig (etetés után 12 órával) megéreztem, hogy a szaga nagyon savanyúvá vált, úgy döntöttem, hogy éhen halok))) 50 + 50-et adtam az egész kovászhoz (ismét teljes kiőrlésű), és most, 2 óra múlva, az eredmény ilyen (elasztikus szalaggal ellátott forvator tétellel jelölve)

Az illata nagyon érdekes - gyümölcsös savanyúsággal és élesztős tésztával egyszerre - egy nyitott gyümölcstortára emlékeztet, amelyet érdemes sütés előtt megemelni))))

Kész!
Most fontos, hogy időben etessünk, hogy az ecetsav ne halmozódjon fel. És ne rohanjon a hűtőszekrénybe tenni, hagyja, hogy erősebbé váljon. Mivel a kovászra ma nincs szükség, vegyen belőle egy evőkanálot (a többi nem szükséges, túl sok kovász, lisztet vagy savanyúságot pazarol el), és 2-3-szor etesse nagy takarmánnyal, tegye a leghűvösebb helyre a ház, és holnap kenyeret süt.

Üdvözlet köszönöm!
Sajnos az üzenetet csak ma láttam.) Ma megnyertem, és holnap megsütöm.)

Helló pékek és műértők! Régóta olvasok a fórumon, mindent sütök és sütök. Szeretném, ha ellenőrizne, és jelezné a hibákat, ha vannak.
Itt érdekelt a kovász, hétfőtől kezdve hámozott rozssal és búza liszttel nőttem a receptje szerint, két kovász. A rozs a 4. napon készen állt (úgy ítélve meg, hogy egyszerűen elengedte és elhallgatott), de a búza még két napig vándorolt, és ugyanez rendeződött, és minden hülye volt. A kályha még nem döntött, mindenki kísérletezik, vagy legalábbis meg akarja érteni. Itt rozs kovász állt a hűtőszekrényben, és meg akartam nézni, mennyi életben van.
Vettem 50 gramm kovászot és + 50 gramm hámozott rozslisztet és kevert vizet, 8 óra elteltével megduplázódott. Most csak össze kell keverni és hagyni kell állni reggelig? Nem kell etetni?
Most az a kérdés, hogy például reggel lehet-e sütni a kovász felével, a másik részét pedig hűtőbe tenni. Nyugodtan állhat például péntekig? Pénteken pedig egyszer húzzuk ki és etessük 24 órán át, és újra sütjük?

Grominka, neked megismétlem a korábban írtakat. Hasznos lehet.

1. Vegyünk rozsból 1 evőkanál. kanál egy üvegedénybe, adjunk hozzá 50 ml vizet, jól verjük meg, adjunk hozzá 50 g-ot. lisztet, gyúrjuk össze, fedjük le az edényeket fóliával, és szúrjunk ki 7-10 lyukat egy fogpiszkálóval (kés). Melegbe tesszük (27-29).
2. Amint több mint kétszer emelkedik, és a sapka leesni kezd, etesse az egész keveréket 100 vízzel, 100 liszttel és ismét melegben. Ha a kezed viszket valamit az etetés között, akkor csak keverje meg.
3. Ha jól emelkedik, illatozz és kóstold meg (ha illatod megfelel neked).
4. Ha a kovászsav összehasonlítható egy almával vagy kefirrel, vagyis kellemesen savanykás, akkor hagyhat belőle 50 g-ot, és folytathatja a kovász adagolását legalább 1x1 arányban, legfeljebb 50 g-ot hagyva etetésre Minden alkalommal használja a maradékot más edénybe, vagy dobja ki. És folytassa addig, amíg a kovász megerõsödik, és gyorsan és legalább 2,5-3-szor meg nem kezd emelkedni. Ez eltarthat egy-két hétig.
5. Ha kiderül, hogy ecetsav, vegyen belőle egy teáskanálat, és - ismét az 1. ponttól.

Jelölje meg, hogy a kovász illata és kinézete naponta.

Hozzáadva 2017. március 27., hétfő 00:27

Ha erős, egészséges önindítót szeretne, ne tegye hűtőszekrénybe, amíg teljesen be nem érett. adj neki időt. takarmány meleg.
ha gyakran süt, akkor nincs értelme hűtőszekrényben tartani.
itt olvashat a túltáplálásról Hogyan kell megfelelően táplálni a rozs kovászt
olvasni is Tartsam-e az indító kultúrát a hűtőszekrényben?

és tovább - hogy a kovászos kenyér ne legyen savanyú

Jó reggelt kívánok! A 120 oldalas témában annyit olvastam, és olyan rendetlenség volt, és most minden a polcokra került. Nagyon köszönöm a segítséget Nat🌹

Jó nap.
Tudja valaki a húsvéti sütemény receptjét örök kovászos kenyérsütőben?

Üdv mindenkinek! Kisegít! Úgy döntöttem, hogy hámozott rozslisztből kovászot készítek (ezt csinálom először) 50 g víz + 50 g liszt, az 5. napon savanyú-savanyú illat kezdett el, mint az ecet, az íze egyébként savanyú is . Miután itt olvastam a fórumon, arra a következtetésre jutottam, hogy túloxidálódott, nos, vagy "éhezett". Reggel 9 órakor etettem és 21-00-kor megkevertem. A 6. napon a fórum információi szerint hagytam 50 g borecet szagú kovászomat, és ismét hozzáadtam 50 g vizet + 50 g lisztet. Visszatette meleg, sötét helyre. Lyukas táskával takarom be. Kérem, mondja meg, mit tegyek tovább és mire számíthatok? 50/50 etetni is ??

És mi történt vele a 3., 4. napon? Legalább kétszer emelkedett?
Folytassa az etetést naponta 50x50, minden alkalommal csak 1 evőkanál maradjon. l. savanyú tészta, amíg az illata gyümölcsössé nem válik, íze tejsav, és az előételnek 6-10 óra alatt legalább kétszer meg kell emelkednie.
Akkor készen áll.

[Arka]

Arka, Köszönöm a választ! Harmadik napon a 2. helyen kaptam fel, de valahogy gyorsan "elfújtam". Általában úgy döntöttem, hogy kidobom, elölről kezdem.

Minden kovász gyorsan elfúj. Amikor mindent megesz, "kidudorodik", akkor újra enni akar. Ezért etetni kell, mivel az leesik.

Béke legyen veletek, pékek!

Lehet, hogy hiányoltam - nem volt az

🔗

A hámozott rozsliszten kihoztam a kovászot, és most nem értem, hogy milyen hidratáltsággal rendelkezik (receptekhez).

70 g vizet és 70 g lisztet vettem. Aztán elvettem tőle 70 g-ot, és hozzáadtam 70 g vizet és 70 g lisztet. És így már egy hónapig. Eleinte naponta kétszer etetett, most csak egyszer. Nagyon jól néz ki és illatozik. Csak egy receptet sütök - tésztát. Kiderül. De összehasonlítani szeretnék más recepteket is. És azt mondják - vegyen egy 100% -os hidratálású kezdő kultúrát. Mit jelent?

És még mindig nem találok receptet erre a páratlan 100% rozskenyér kovászára. Szeretném, ha az összes rozsliszt 18-24 órán át erjedne. És most csak a tészta erjed 12-18 órán át, a tészta pedig csak 3-4 óra. Talán van egy megfelelő recept itt a fórumon?

másodszor megpróbálom eltávolítani ezt a kovászt. a 3. napon sajtszagú
a 2. napon táplálkozva nagyon gyorsan felemelkedett - két óra kettőben, majd kissé leesett és elkezd szagolni,
de gyenge.
Ma van a 3. nap - jelentősen büdös.
amikor először kidobtam.
Most arra gondolok, hogy dobja el, vagy etesse meg, és nézze meg, mi történik?

Ötödik alkalommal próbálom meg termeszteni a kovászt. Mindent a téma kezdeti üzenetében szereplő "recept" szerint csinálok. Az 1. és 2. napon minden durranással megy, a kovász megnő és a szerkezete olyan, mint a fényképeken, és a 3. napon, amikor hozzáadok 100 g lisztet és 100 g vizet, semmi sem történik - nincs buborék, nincs a térfogat növekedése, és a szaga kissé megváltozik ((Mondja meg, mi lehet a baj. Már kétségbeesett.
Köszönöm
Frissítés:
40 oldalt olvastam, ilyen következtetésre jutottam, a második napon túlexponáltam a kovászt, mivel a maximális emelkedés után leesett.
Vettem tőle 50 g-ot, és hozzáadtam 50 g lisztet és vizet, megújulok, ahogy Arka Viki tanácsa szerint tette.
És tettem egy újat, de most követem az emelkedést; és ha a 3. napon nincs eredmény, akkor folytatom a 4. és az 5. nap etetését.

[Ann-Anya]

Ann-Anya, 100% hidrogénatom. - ekkor a kovászban a liszt és a víz aránya megegyezik. Hosszú erjedés csak alacsony t-nél lehetséges. Próbáljon meg hűtőben erjedni.
FIESTAamikor kellemetlen szag kezdődött, az összes patogén flóra elszaporodott, ez normális. Amint a "kórokozónkat" legyőzik, minden működni fog. A kovászod eddig a 2. szakaszban van, ez gyakran előfordul.
Stacey, amikor a 3. napon csend van, akkor vállalhat egy kis részt és - ismét az 1. oldal receptje szerint, azzal az egyetlen különbséggel, hogy nem a semmiből indul, hanem az élet már kezdett megjelenni a keverékében .

[Arka]

Arka, köszönöm a választ! Megkockáztattam, hogy megetetem - minden sikerült!
figyelmesen olvassa el a 40. oldalt és tovább)))) tegnap kenyeret sütöttem - búza rozst.
dús kenyér lett, kifejezett savannyal. Most azon gondolkodom, hol tároljam, különben nem lesz annyi liszt, hogy naponta 2-szer etessem.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hűtőben tárolom, mert 4 nap alatt 1 alkalommal sütök, a kovász ott remekül érzi magát. Sütés előtt kiveszem, hogy felmelegedjen, kb egy óra múlva etetem, 4-5 óra múlva hozok kenyeret hp-ban.

Megpróbálom a hűtőbe is tenni (annak ellenére, hogy hideg van +6 összesen)

[Tanyusha]

Tanyusha, tedd a hűtőbe, ne félj! Kezdő kultúrám a hűtőszekrényben él +4-nél, hetente egyszer sütök, néha ritkábban. És minden rendben van vele.
És igen, azt is olvastam, hogy a tejsavbaktériumok nem szeretik a hideget. És akkor mi van? Hagyja őket kissé elnyomni ezen a hőmérsékleten, de a kovász nem túl savanyú, nem kell kitépnünk a szemünket, igaz? De van savanyúság, kiváló rozs kiderül!

Túl hangsúlyos savanyúságot az éheztetés során felhalmozódó ecetsav eredményez.
Jobb az ajtó hűtőszekrényében tárolni, ott mindig melegebb van.

két fokkal elfordította a hűtőszekrényt - most +10 az ajtón.
mint a repülés normális - a kovász kissé megnőtt.

mondd, kovászt adtak, kétszer etettem. harmadik napon nagyon aktív volt és elvittem sütni. Csak egy kis része maradt meg. Addig kell etetnem, amíg éppen elég a sütéshez?

[mowgli]

mowgli, Natalia, a rozs kovász hűtőszekrényben tárolható és 2-3 naponta egyszer etethető. Etetés után hagyja az induló tenyészetet egy órán át szobahőmérsékleten, majd tegye hűtőszekrénybe. Amikor meg akarja sütni a kenyeret, frissítenie kell a kovászt 2-3 adagban. Például este vegyen be 20 g kovászt + 20 g lisztet + 20 g vizet, keverje össze és hagyja szobahőmérsékleten 6-8 órán át. Ezután adjunk hozzá 60 g lisztet és 60 g vizet az indító kultúra 60 g-jához. 4-6 óra múlva frissített kovász lesz. 180g kovászot kap. Ha több kovászra van szüksége, akkor vagy etesse újra, vagy ne 20 g-mal kezdje, hanem nagyobb mennyiséggel. Ez akkor van, ha tisztán kovászos kenyér, de ha hozzáadunk élesztőt, és a kovászt tésztajavítóként használják, akkor a kovászot nem kell frissíteni, csak hagyja ~ 1 órán át melegedni és sütni.

Más kérdésem lenne. Rozskenyeret sütök, úgy döntöttem, hogy savanyításhoz savanyúságot teszek hozzá. A jövőben azt tervezem, hogy felhagyok a száraz élesztővel. A kérdés a következő: hogyan lehet kiszámolni, hogy mennyi kovászt kell bevinni a kenyér megsavanyításához?

Nincs válaszom a kérdésére. Nem tudom kiszámítani a kenyér savasságát, különösen, ha maga a kovász savassága nem ismert.
Ha a kovász egészséges és nem savanyú, nem halmozódott fel ecetsav, akkor bármennyit is tesz a rozstésztába, az erjedés végére a tészta enyhén kellemes savanyúvá válik, és a kovász mennyisége befolyásolja az erjedési idő. Azt hiszem.

[Phil]

Phil, rozs vagy rozsbúza kenyér sütéséhez 500 g lisztből ~ 180 g frissített kovászt kell venni (a kovász átlagos mennyisége 100% nedvesség). A kenyér sütéséhez egy kovászhoz erősnek kell lennie, és a kovász több hónapig erősödik, attól függően, hogy milyen gyakran süt és frissít.

500g lisztből ~ 180g frissített kovászt kell venni

Köszönöm, már van mit kezdeni. Frissítve - táplált kovász?

Frissítve - táplált kovász?

Igen, 2-3-szor etetik. Lásd egy kicsit magasabb bejegyzésemet, ott beszéltem a kovász frissítéséről.

Adja meg, hogy a 20-20-20 séma az élesztő helyettesítésére kovásszal? Ezzel a sémával élesztőt tesznek bele? Ha igen, mennyit?

[Phil]

séma 20-20-20

Phil, te frissíted a kovászt. Ha van egy fiatal kovászod, akkor az még nem nyert erőt, és nagyon sokáig emeli a tésztát, és a kenyér ez idő alatt nagyon megsavanyodik. Nincs szükségünk peroxidált kenyérre, ami azt jelenti, hogy egy kevés élesztőt adunk a tészta gyúrásakor.
Először frissítse fel 2-3 alkalommal a kovászt, és amikor a tésztát összegyúrja, adja hozzá a frissített kovászt + egyéb hozzávalókat + élesztőt. Amikor frissíti az indítót, nem kell élesztőt adnia hozzá. Ha valami nem világos, kérdezd meg.

Amikor frissíti az indítót, nem kell élesztőt adnia hozzá.

Vagyis a 20-20-20 séma szerint frissített kovász (azaz 2-3 alkalommal táplálva) helyettesítheti az élesztőt? Miért kérem, hogy ne maradjak kenyér nélkül.

[Phil]

Phil, mióta él a kovászod? Meddig vitték ki?

Hetes szobahőmérsékleten, fél hétig hűtőszekrényben ellenállt. Nem láttam buborékokat, de a rossz szag eltűnt. Íze kellemesen savanykás.

[Phil]

Phil, van egy fiatal kovászod, ami azt jelenti, hogy amíg erősödik, addig adj hozzá egy kevés élesztőt a kenyértészta gyúrásakor. És mégis elmondanád nekünk, hogyan vitték ki a kovászt, milyen séma szerint?

Jó napot a távozóknak! És tud valaki megosztani egy sikeres rozs kovászt? Magam próbálom levezetni, miközben az eredmény kétes. Moszkvában vagyok, a Nakhimovsky Prospekt metrónál. Felhajtok a város bármely részébe.

Meg tudom osztani, kopogni a PM-en

Jó estét! Talán már feltettek hasonló kérdést - nem láttam. Tette be a kovászt. A negyedik napon 6 órát késleltettem az etetést.Kinyitom a kovászt, fehér virágzás van, savanyú savanyú szaga van! Valami tejsavóhoz hasonló. Nem penésznek tűnik, vagy annak tűnik. Buborékok a virágzás alatt. Mit kell tenni? Azt olvastam, hogy akkor fordul elő, ha a vad élesztő túl termékeny. Vagy penész. Korábban előkészítettem a kovászt. Minden problémamentesen sikerült

Mit kell tenni?

Könyörtelenül távolítsa el az egész felső részt, vegyen ki egy kanálat abból, amit jó buborékolni, etessen nagy arányban. Egy kanál esetében legalább 50 g vizet és 50 g lisztet, előnyösen egyenként 100. Ezután figyelje meg. Kell "felébredni". A tied nem az első ...

Helló. Sajnáljuk, nincs mód az összes oldal elolvasására, kérem, segítsen. Volt egy kovász, romlott, amikor elkezdtem nem hűtőszekrényben tartani (az ismert emberek azt mondják, hogy nem szabad hidegben tartani, a baktériumok egy része elpusztul). Aztán a barátom tíz évig adta a kovászát, de penészes lett a házamban (bár sütök rajta, eltávolítom a felső réteget, a szokásosnál gyorsabban emelkedik). Újra elkezdtem csinálni a sajátomat - nyolcadik alkalommal csinálom, még mindig semmi. Már a második napon kellemetlen szag, nem sürgős, nem kovászos, hanem csúnya, rothadt. Harmadik napon már minden nagyon pezseg és az illata még rosszabb, a kovász folyékony lesz. Kisgyermekeink vannak, nagyon szükségünk van a kovászra, de már nem tudom, mit tegyek. Szeptemberben a ház nedves volt, most be vannak kapcsolva az elemek, de még mindig nem működik.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, ezért vegyen be egy teáskanálnyi barátja kovászát, és teremje meg rajta az újat.
Amikor nőttem, szintén nem sikerült először, betettem a szekrénybe, az akkumulátor közelébe és az asztalra ...
majd bekapcsolt lámpával betettem a sütőbe, és minden úgy ment, mint az óramű.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Már a második napon kellemetlen szag

Evgeniya Tsimbalyuk, ha most kezdte el eltávolítani a kovászt, akkor az első napokban a kellemetlen szag normális. Kellemes illat, gyümölcsös-citrusos jegyekkel, az 5-7. Napon lesz. Milyen lisztet használ az induló kultúra gyarapításához?