"Örök" kovász

3 nappal, 1 órával az etetés után a férj kiáltással hozta a konyhából, hogy elmenekül .......
Átültetve egy nagy üvegbe.

Ohó! Pár nap takarmány, hogy megerősödjön, és használhatja is!
Milyen illata és íze van?

Így félig azt gondoltam, hogy jobb, ha nem siettetünk, de tényleg alma illata van!

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, Gratulálunk! Tehát a kis állat megnőtt!
Takarítson meg 50-100 g-ot a jövőre nézve, és naponta etessen legalább 1: 1 tömegarányban. Azonnal figyeljen arra, hogy a kovász mennyi ideig veszi fel a takarmányt (a felső öltözködéstől a "sapka" süllyedéséig, természetesen az emelkedésig). Az első alkalom után meg fogja érteni, hogy mennyi takarmányt kell adnia, hogy elegendő legyen egy teljes napra. Naponta kétszer etetheti, ha nincs megerőltetve az Ön számára, így gyorsabban erősödik és gyorsabb lesz. Nos, 2 hét "meleg" élet után elkezdi tárolni a hűtőszekrényben. Tehát az élesztő és a mikrobiota erős szimbiózisa lesz.
És ne feledje, ha tudja, hogy holnap nem lesz képes időben táplálkozni, vagy akár holnapután is, ne felejtse el növelni az ételek arányát a javasolt éhségsztrájk idejének megfelelően.
A (tétlen) használat nélküli etetésnél az algoritmus továbbra is ugyanaz: vegyen be 50 g-ot vagy még kevesebbet, és etessen. Legközelebb is.
Hiába tárolja a fel nem használt kovászmaradványokat a termesztése / üres etetése során. Takarmány nélkül az induló tenyészet gyorsan savhoz jut, amelyet nehéz eltávolítani, néha könnyebb újratermeszteni. Ha nem tudta időben beilleszteni a tésztába, dobja ki irgalmatlanul.

Nem tudtam ellenállni, betenni a kenyeret, a kovászom 4 órával az etetés után eléri a csúcsát, és az üvegen keresztül nagy gázüregek láthatók, azt hittem, ideje neki dolgozni, abbahagyni az evést

4 órás útmutató a kenyér neveléséhez. Nem ajánlom ennek az időnek a túllépését, a kenyér savanyulhat. Ha tisztán rozsot süt, akkor azt nem törik össze a folyamat során, hanem egyszerűen meg kell duplázni és jól fűtött sütőbe kell helyezni.



Ha elégedett a kovászos munkával, azt javaslom, hogy konzerválás céljából szárítsa meg egy részét. Bármi megtörténhet.
Lásd a természetvédelem témáját.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, A recept szerint 1 fokozatú búzalisztet tettem kenyérsütő géphez. Francia program 6 óra, csak 4 óra emelkedés.
Egy részét hidegben eltávolítottam, egy részét pedig melegben etettem.

Ne hagyatkozzon a gépre, azt gyári élesztőhöz tervezték, figyelje a tészta viselkedését. Ha úgy látja, hogy a tészta készen áll a sütésre korábban, szakítsa meg a programot, kapcsolja be a sütést

[Nata]

Nata, ok, köszönöm, megnézem




Általában ezt sütötték
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Ma a búza életre kelt, az 5. napon felment

Jó kenyeret, gratulálok!
A tető alapján ítélve a korrekció kissé rövid volt, nos, talán 20 perc.
Örülök neked a kezdőkultúrákkal!

[Nata]

Nata, Tanácsai és tippjei nélkül sokáig szenvedtem volna!
Nagyon szépen köszönöm.

Jómagam minden tudást megszereztem itt Vikulánknak, Vikinek köszönhetően
Viki, örökké a tied vagyok! Ölelj meg gyengéden
Merre vagy?

Általánosságban a kovászom odáig fajult, hogy egy óra alatt teljes kiőrlésű rozsot termesztett, aminek nagyon örülök.

[Olga]

Olga, Örülök neked

[1. nap.]

A kísérlet kedvéért kovászt növesztettem nagyon kis mennyiségű lisztből. Liszt hw. c / z psh hozzáadásával. c / z. Éjszaka kezdtem el nézegetni. Lefekvés előtt táplálkozott, nem tartotta be a pontos időt.
1. nap.
~ 2, 5 evőkanál. l. hw. Liszt. Vizet adtam egy vastag pasztához, éppen annyit, hogy az összes liszt belekeveredjen.
Az első nap végére a tészta kissé elvékonyodott és megduzzadt.
2. nap.
Balra 1 evőkanál. l. kezdeti teszt, 2 evőkanál rázással. l. vizet, lisztet adunk hozzá egy sűrű paszta konzisztenciájáig. Lisztet vett 2: 1 hw. és psh.Azonnal szeretnék megszokni az evést és a psh-t. és rozs.
A második nap végére a tészta megerjedt, kissé buborékolt, de az illata kellemetlen volt.
3. nap.
Ismét vett 1 evőkanál. l. tésztát és rázzuk össze 2 evőkanál. l. víz. Az állag változatlan maradt, 1: 1 hw-vel táplálva. és psh. c / z.
A harmadik nap végére a kovász megduplázódott. A szag majdnem kiegyenesedett.
4. nap.
Éjjel ismét 1 evőkanállal etettem. l. teszt. Reggelre a szag és a pezsgés normális volt, jellemző a kovászra.
Összes! Kész!
Elég sok lisztet koptam.
A házi edény 350 g volt.
A kísérlet sikeres volt

[Nata]

Nata, osztály! Nagyon értékes.
Természetesen remélem, hogy a kovászom sokáig örömömre szolgál, mégis "örök"
De ha ez megteszi - felhasználom ezt az élményt

Lányok, ilyen kérdés: melyik szakaszban kell a kovászt hűtőbe vinni, közvetlenül etetés után vagy egy idő után? És milyen arányban kell a takarmányt tárolni? Az összes kezdőkultúrámat szobahőmérsékleten, napi 2-szer etetve tartottam, így nem tudok semmit a hűtőszekrényről.

A takarmányt közvetlenül etetés után tisztítom, ennek az elvnek megfelelően veszem az arányokat, például 50 g kovász, ami azt jelenti, hogy 25 g vizet és 25 g lisztet veszek fel
Rozs kovászom van.

És várom, hogy növekedni kezdjen, általában 30-40 perc, aztán egy üres fedéllel bezárom és az alsó polcra hűtőbe teszem.
A szokásos módon táplálkozom, többet, mint ő.

[Hüvelykujj]

Hüvelykujj, és hetente egyszer etetni? Akkor ne csináljon lyukakat a fedélben? Nem fog megfulladni?
Nekem is úgy tűnt, hogy mindig nagyobb mennyiségben kell etetni, mint amennyit kezdőnek szed.

[Natasha]

Natasha, Nem csinálom, nem fuldokolok, hetente egyszer sütök, naponta kétszer etetem és jó.

Én is hetente egyszer sütök, 1-2 órán belül kiveszem a hűtőből, majd a recept szerint elveszem a szükséges mennyiséget, és 50 g kovászhoz 50g vizet és 50g lisztet adok, a maradékot pedig 25-25 és a hűtőbe, van egy lyukakkal ellátott fedél.
Szerintem minden egyedi, hogyan szokta meg valaki.

[Natasha]

melyik szakaszban kell az önindítót hűtőbe vinni, közvetlenül etetés után vagy egy idő után? És milyen arányban kell a takarmányt tárolni?

Natasha, Valószínűleg én vagyok a leglustább, és a kovászom ehhez a rendszerhez szokott:
A sütés előestéjén kiveszem az önindítót a hűtőszekrényből, azonnal hígítom meleg vízzel, lisztet adok hozzá úgy, hogy a recept szerint elegendő legyen a kenyérhez, és maradjon tárolásra. 8-10 óra elteltével az érett kovászt beletettem a tésztába, 30-40 grammot pedig egy üvegbe és hűtőbe tettem.
Nem csinálok további öltözködést

Helló! Ma olvastam egy cikket arról, hogy a tészta készenlétét meghatározzuk-e a frissen gyúrt és a sütésre kész (a hőmérséklet 2 fokkal emelkedni) közötti hőmérséklet-különbség alapján. Ez vonatkozik a kovász készenlétének meghatározására is, vagy eltérő a hőmérséklete?

Jó nap! Úgy döntöttem, hogy kovászot készítek, teljes kiőrlésű lisztet használtam. Több mint egy nappal később másodszor is etettem, buborékoltam, megdupláztam .. Mivel a recept szerint háromszor kell etetni, majd felosztani és megtisztítani, Mindent úgy hagytam, ahogy van ... Harmadik napon minden rendeződött, megetettem - nincs reakció, nincs buborék, enyhén ecetszagú, .. 4-szer etettem - mindegy ... Kidobom, vagy megmenthetem? .. Még egy tálat is teszek forró vízbe, nulla reakció .. Kérem, tanácsot adjon)

🔗
Helló! Mondd el kérlek!
A recept szerint nőtt 1 oldalról - 100 liszt, 100 víz.
Szombaton, csütörtökön és pénteken etetik, 100 darab
Jól megnőtt, több mint 2p, a szag megcsapott - Ivan tea, csak fényesebb. Ül a sütőben 27-29 gr.
A fotón a kovász látható a mai keverés után.
Ha legfeljebb 7 napig táplálkozik, valószínűleg el kell választania tőle, különben sok lesz
Mennyit kell elválasztani és hogyan kell etetni?
Sajnos még nincsenek pikkelyek, mérőpohárral lemérem a lisztet, és vizet adok hozzá a házi tejföl / palacsinta vastagságához

Amikor az önindító készen áll, vegyen egy keveset (annyit, amennyit kényelmes tárolni), és ne kevesebb térfogatban adagolja, mint maga az önindító.
Amikor a kovász a legnagyobb emelkedés után elkezd leesni, ez annak a jele, hogy itt az ideje az újratáplálásnak. Ismét vegye be a kovász egy részét, és etesse meg nem kevesebb térfogattal. Mindenki maga határozza meg az induló kultúra volumenét.
A sűrűséget kissé meg kell növelni. Véleményem szerint a kovászod kissé elvékonyodott.

Köszönöm Natasha!

Ha a kovászot jó liszttel és forrásvízzel készítik és táplálják, akkor nincs különbség, hogy folyékony vagy sűrű. Mindig hatékony lesz. A hűtőben van egy műanyag edényben, a fedél lazán zárva. A tészta elkészítéséhez egy evőkanálnyi kovászot veszek. A többi a hűtőben lévő tégelyben van. Amikor vége lesz, vizet és lisztet adok hozzá, egy éjszakán át az asztalon hagyom, és reggel hűtőbe teszem. Összes. Nem kell más. Ebben a módban több mint 5 éve vagyunk barátok vele.

Nos, forrásvizet nincs honnan venni, én forralt vizet használok.
A kovászom szép illata van, olyan, mint egy szivacs nagy és kicsi lyukakkal, de nem túl fürge - alig emelkedik fel 2 p-ben.
Kevés élesztő van benne? Hol vannak a hibák ebben az esetben?

Este elkészítik a tésztát. 125g hámozott rozsliszt + 1 evőkanál kovász + víz. Keverem (vastag massza) és reggelig.
A tészta önmagában nem növekszik különösebben. Vándor alkoholszag jelenik meg. Hozzáadom a tésztához 800g 1. osztályú búzalisztet + forrásvizet + sót + cukrot ízlés szerint és ennyi. Kenyérsütőben 20 percig gyúrjuk. 4 óra próba és 80 perc sütés. 4 óra próbaidő alatt a tál széléig emelkedik. Itt a fórumon ott van a fotóval ellátott kenyérről szóló bejegyzésem.

Nem csinálod?

Az alkatrészek összekeverése és egy kolobok kialakítása után nem végezem a dagasztást. Ha összetör, akkor a kenyér összeomlik és nem emelkedik. A zsemle után megkezdődik a korrektúra. Körülbelül 4 óra. Időnként belenézek a HP-be. Miután elérte a kívánt mennyiséget, bekapcsolom a sütést. A sütés megkezdése után a kenyér további 1-2 cm-es emelkedése lehetséges.
Van HP Panasonic készülékem. Van egy külön program „Sütés” a sütési idő beállításával. Körülbelül 1,2-1,5 kg-os cipóhoz 80 perc elegendő a sütéshez.

Helló! Ki süt rozs kovásszal, mondja meg, kérem, mennyit emelkedik a tészta kovászon 4 óra alatt? Teljes kiőrlésű liszten sütöm a kenyeret, de a feljövő tészta térfogata fél vödör, míg az élesztős tészta a szélére kerül. A recept szerint 140 g liszthez és vízhez 10 g kovászt veszek, 500 g, 275 g tejsavót, 20 g mézet, 14 g sót, 20 g vajat. Nem kaphatok levegős kenyeret (
A vélemények és receptek alapján az emberek kovászos kenyeret kapnak kenyérsütőben 4 órás üzemmódban, és még tészta nélkül is. És itt 4 óra alatt még mindig nem emelkedik.

10 g kovászt veszek 140 g liszthez és vízhez, 500 g,

Nem nagyon világos. Milyen érzés?
Sütés előtt frissítse a kovászot?

de a feljövő tészta térfogata fél vödör, míg az élesztő tészta a szélére kerül.

ugyanaz a bánat, búza kovász, és én tésztára készítem

[Helena]

Helena, nem, este tettem a tésztát. A weboldalon olvastam a kenyérkészítőket, hogy így a kenyér kevésbé savas. Valójában a fórum receptjei szerint, ahol a kovász jó fele, ugyanaz a hülyeség jön ki.



Newbie, szerencsétlen elvtárs), vagy már megy a sütőbe, vagy dobja ezt a kovászt az ördögnek. A kenyérkészítő normálisnak tűnik, a fórumon szereplő emberek kevesebb erőfeszítéssel mindenben sikerrel járnak, a YouTube-on általában a szokásos módban sütnek 4 és 3 órán keresztül. Tegnap pedig 6 óra alatt a tészta összesen másfélszeresére emelkedett, ez megint fél vödör.

vagy a pokolba dobja ezt a kovászt.

ja, igen, a kovász nagyon zavaró üzlet, tésztán sütök (éjszakára hűtőben), este a tésztát összegyúrjuk - úgy tűnik, gyors, de nagyon alacsony, és nem az elégtelen próbáról van szó, hanem csak hogy a tésztának nincs elég ereje. A kenyérsütőt csak kézi üzemmódban szoktam gyúrni és sütni. Még nem értettem a kovászos kenyér varázsát, de nem omlik össze nálam, mint a szalagavatón. élesztő (szó szerint összetört a kezekben).Egyedül megéri a szóváltást

[Newbie]

Newbie, igen, nekem is tetszik. Akár forrón is vághatod. Egy kilós tekercs összesen körülbelül 9 cm magas.

Újszülött, igen, ez nekem is tetszik. Akár forrón is vághatod. Egy kilós tekercs összesen körülbelül 9 cm magas.

talán van egy kis bálunk. élesztőt adni?

[Newbie]

Newbie, Én is gondolkodom rajta. Például a szükséges mennyiség 1/3-a. Vagy opcióként gyúrja össze a tésztát egy kenyérsütőben, és tegye a sütőbe közvetlenül a vödörbe. Legutóbb élesztő nélküli kovászt próbálok ki, egyszerűen nem ehetünk ennyi kekszet

[Remény]

nem, este tésztát tettem

ReményVagyis nem frissíti a kovászt. Próbáld 2-3 adagban frissíteni a rozsos tésztát, és csak ezután adj hozzá a tésztához. Meddig vonták vissza a kovászt? Ha fiatal, akkor eleinte sokáig emeli a tésztát. Adhat hozzá egy kevés élesztőt, vagy megvárhatja, amíg a kovász maga felveszi a kenyeret.

[Elena]

Elena, egy vagy több hónapos kovász. Minden nap 1: 1: 1 arányban etetem, szobahőmérsékleten tárolom. Nagyon jól emelkedik, bundával. A csúcson horgászok és főzök. Mint minden, ami a fórum tanácsa.

Nem tudtam ellenállni, betenni a kenyeret, a kovászom 4 órával az etetés után eléri a csúcsát, és az üvegen keresztül nagy gázüregek láthatók, azt hittem ideje dolgozni, abbahagyni az evést

Hogyan sikerült? A kovászom másfélszeresére növekszik csak 10-12 óra múlva, és az élesztő nélküli kenyértészta 8 óra után sem emelkedik szinte fel. Nagyjából egy nap alatt megnő a tészta. De aztán kiderül, hogy a kenyér nagyon savanyú. Van egy kovászom a teljes kiőrlésű rozsliszt gránáton. Úgy tűnik, hogy a kovászban csak tejsavbaktériumok fejlődnek ki, de vadélesztő baktériumok szinte nincsenek ott. Eleinte vízen vétkeztem, de már kipróbáltam különböző palackozott vizet, sőt ásványvizet is. Kiderült, hogy ez mind ugyanaz a liszt. A liszt 2019 januárjában készült. Valószínűleg majdnem 2 hónapja dolgozom a kovásszal, de nincs eredmény. Lehet, hogy a tésztát mondjuk pár napig hűtőben kell hagyni, hogy felkeljen? 11 fok van a hűtő ajtajának polcán. Valahol olvastam, hogy a hidegben a tejsav baktériumok alig fejlődnek, de az élesztő normális. Egy másik fórumon azt írták nekem, hogy a kovász élesztő nélkül kezdte megemelni a tésztát 9 hónap után!!! Valaki leírhatja valódi tapasztalatait. Az élesztő kenyér nem érdekes. Most nagyon sok pékség működik. Elég nagy mennyiségű élesztő kenyér van. Ezért, ha van értelme kenyeret sütni, akkor csak élesztőmentesen

Ha ilyen problémák merülnek fel a kovász emelkedésével, akkor jobb, ha újat indítunk, az IMHO-t. Egyszerűen sikertelen lehetőségek vannak, valami nem működött a baktériumok szimbiózisában. Hosszú ideig szenvedhet egy csoda várakozásában, vagy más lehetőségeket próbálhat ki, akár többféle kovászt is egyszerre. Az erős kovász azonnal látható lesz a gyengébbekhez képest. Hagyja.
Nekem személy szerint 7-8 kiváló kovászból csak 2-szer vontak vissza. Azonnal szárítottam, és minden esetre egy üvegben tartom. Ha szükséges, újra megőrizheti. Az utolsó kezdő kultúrám olyan jó volt, hogy még az erőltetett hosszú szünetek sem törtek meg. Remekül működik és olyan gyorsan, hogy könnyedén elmulaszthatja a csúcs előtti pillanatot, amikor ajánlott elkezdeni gyúrni - kisebb a tészta megsavanyodásának veszélye.

Nekem személy szerint 7-8 kiváló kovászból csak 2-szer vontak vissza. Azonnal szárítottam, és minden esetre egy üvegben tartom.

Hú, milyen nagyszerű !!! Hogyan sikerült kihozni egy ilyen klassz kezdőkultúrát? Talán a liszt? Milyen lisztet használsz? Valami fejfájás ezzel a kovászral. Folyamatos gyötrelem vele. Az Internet és a YouTube arról fog beszélni, hogy milyen könnyű kihozni, de valójában ez csak valamiféle ón.

Nem ragaszkodom semmilyen különleges liszthez, mindig azt veszem, amely a helyiektől kapható.Tegyük fel, hogy amikor a liszt így volt, a kovász nem működött. De itt nehéz stabil minőségű termékeket találni, ma minden rendben van, és ugyanannak a gyártónak a következő adagja értéktelennek bizonyulhat. De! Ha sikeres erős kovász nő, akkor nehéz elrontani. Biztonsági okokból kissé megszáríthatja és hozzáadhatja, amikor később eltávolítja.
Tehát nem adok mágikus tanácsokat, csak: próbálkozzon különböző lehetőségekkel, és biztosan sikerülni fog! Ez még mindig egy kis lottó.
Hamarosan sok szerencsét kívánok!

Megveszem a belorusz hámozott lisztünket - a fővárosi malmot, leggyakrabban, és amikor nincs, akkor - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
És milyen arányban eteti a kovászot?

Hogyan sikerült kihozni egy ilyen klassz kezdőkultúrát?

És tapasztalat, nehéz hibák fia (C)
És így kiderül, hogy napokig, hónapokig állsz rajta ... nézel, emlékezel, leírod ... aztán kipróbálod a sütésnél ... és újra kezdődik az egész folyamat ... Amíg meg nem kapod a kívánt eredmény mind kovász, mind ízletes kenyér mellett.

Az erjesztőkkel való munkavégzéshez saját "chuyka" -ra van szükséged, annak érzékelésére, hogy mennyit és mit tegyél be, és mire számíthatsz. És sok türelem és munka, az első alkalom nem biztos, hogy sikerül.

Ha tudnád, hogy mennyi sikertelen kenyeret etettek a madaraknak ... nem egy zacskó liszt És különben is, megint kovászt termesztünk és várjuk az eredményt

Ha tudnád, hogy mennyi sikertelen kenyeret etettek a madaraknak ... nem egy zacskó liszt És különben is, megint kovászt termesztünk és várjuk az eredményt

Tisztelt Rendszergazda, milyen lisztet használ inkább kovászhoz (liszt minőségű, védjegy és gyártó)? Kétféle lisztet próbáltam ki: 1. Gránát teljes kiőrlésű liszt, 2. hámozott liszt, amelyet a Magnet láncban árulunk (sajnos elfelejtettem a nevet). A teljes kiőrlésű liszten a kovász jobban emelkedik.